JPH0928303A - 豆乳を用いる純植物性食品およびその製造方法 - Google Patents
豆乳を用いる純植物性食品およびその製造方法Info
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- JPH0928303A JPH0928303A JP7180476A JP18047695A JPH0928303A JP H0928303 A JPH0928303 A JP H0928303A JP 7180476 A JP7180476 A JP 7180476A JP 18047695 A JP18047695 A JP 18047695A JP H0928303 A JPH0928303 A JP H0928303A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 豆乳、植物性生クリームを含む豆乳混合物を
ゲル化剤によってゲル化した純植物性食品を提供する。 【解決手段】 豆乳５０〜７５容量％と植物性生クリー
ム５０〜２５容量％とを含む豆乳混合物を９０〜９５℃
に加温した状態で、豆乳混合物１００ｍｌに対し、ゲル
化剤４〜７ｇを４〜７倍の水に溶かして、７５〜８０℃
に加温して混合撹拌する。できた製品は容器に充填さ
れ、滅菌、密封される。
ゲル化剤によってゲル化した純植物性食品を提供する。 【解決手段】 豆乳５０〜７５容量％と植物性生クリー
ム５０〜２５容量％とを含む豆乳混合物を９０〜９５℃
に加温した状態で、豆乳混合物１００ｍｌに対し、ゲル
化剤４〜７ｇを４〜７倍の水に溶かして、７５〜８０℃
に加温して混合撹拌する。できた製品は容器に充填さ
れ、滅菌、密封される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、豆乳を用いる純植
物性の健康食品およびその製造方法に関する。
物性の健康食品およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】豆類、特に大豆は植物性蛋白質を多く含
み、健康食品として最近注目されている。大豆はそのま
ま煮たり煎ったりしても食べられるが、その量は限られ
ており、粉砕して豆乳として多く食べられている。豆乳
は、トーフとして多く用いられているが、さらにデザー
トや菓子として食べられることが考えられている。しか
し豆乳は、特殊なくせのある臭いと味とを有し、そのま
までは食べ難い。
み、健康食品として最近注目されている。大豆はそのま
ま煮たり煎ったりしても食べられるが、その量は限られ
ており、粉砕して豆乳として多く食べられている。豆乳
は、トーフとして多く用いられているが、さらにデザー
トや菓子として食べられることが考えられている。しか
し豆乳は、特殊なくせのある臭いと味とを有し、そのま
までは食べ難い。
【０００３】現在豆乳は、牛乳と半々に混ぜゲル化剤を
加えてゼリー状にしたものが市販されているが、この製
品は動物性蛋白や脂肪を含む牛乳が用いられているた
め、純植物性の食品とは言えず、また牛乳中のカルシウ
ム分は体内に吸収され難く、まろやかな味がしないなど
の欠点を有する。また豆乳特有の臭いや味を消すために
牛乳を５０％以上用いねばならず、蛋白質濃度が薄くな
る。
加えてゼリー状にしたものが市販されているが、この製
品は動物性蛋白や脂肪を含む牛乳が用いられているた
め、純植物性の食品とは言えず、また牛乳中のカルシウ
ム分は体内に吸収され難く、まろやかな味がしないなど
の欠点を有する。また豆乳特有の臭いや味を消すために
牛乳を５０％以上用いねばならず、蛋白質濃度が薄くな
る。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、豆乳
と植物性生クリームとを混合し、これにゲル化剤を添加
した純植物性の食品およびその製造方法を提供すること
である。
と植物性生クリームとを混合し、これにゲル化剤を添加
した純植物性の食品およびその製造方法を提供すること
である。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、豆乳５０〜７
５容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％とを含む
豆乳混合物１００ｍｌにゲル化剤４〜７ｇを含む水溶液
を混合することを特徴とする豆乳を用いる純植物性食品
である。 本発明に従えば、豆乳は植物性生クリームと混ぜられ、
さらにゲル化剤を加えられて、純植物性の食品にされ
る。豆乳の含有量は、５０〜７５容量％と従来の製品に
比べて多く、また牛乳のような動物性の蛋白質や脂肪を
含まないので、健康食品としての価値が高い。豆乳５０
〜７５容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％、好
ましくは豆乳５５〜６５容量％と植物性生クリーム４５
〜３５容量％、さらに好ましくは豆乳４容量部と植物性
生クリーム３容量部との混合物が用いられる。豆乳が５
０容量％未満では、植物性蛋白の量が少なく、また豆乳
独特のまろやかな味がでない。また豆乳が７５容量％を
超えると豆乳の特殊なくせのある臭いと味とが残り、お
いしく食べることができない。ゲル化剤の混合量は、好
みによって決めればよいが、前記豆乳混合物１００ｍｌ
に対し７ｇを超えて混合すると固くなり過ぎ、また４ｇ
未満ではゲル化しない。
５容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％とを含む
豆乳混合物１００ｍｌにゲル化剤４〜７ｇを含む水溶液
を混合することを特徴とする豆乳を用いる純植物性食品
である。 本発明に従えば、豆乳は植物性生クリームと混ぜられ、
さらにゲル化剤を加えられて、純植物性の食品にされ
る。豆乳の含有量は、５０〜７５容量％と従来の製品に
比べて多く、また牛乳のような動物性の蛋白質や脂肪を
含まないので、健康食品としての価値が高い。豆乳５０
〜７５容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％、好
ましくは豆乳５５〜６５容量％と植物性生クリーム４５
〜３５容量％、さらに好ましくは豆乳４容量部と植物性
生クリーム３容量部との混合物が用いられる。豆乳が５
０容量％未満では、植物性蛋白の量が少なく、また豆乳
独特のまろやかな味がでない。また豆乳が７５容量％を
超えると豆乳の特殊なくせのある臭いと味とが残り、お
いしく食べることができない。ゲル化剤の混合量は、好
みによって決めればよいが、前記豆乳混合物１００ｍｌ
に対し７ｇを超えて混合すると固くなり過ぎ、また４ｇ
未満ではゲル化しない。
【０００６】また本発明は、前記豆乳混合物がさらに粉
砕あずき、フルーツ、カルシウム成分、調味料、香料を
含むことを特徴とする。本発明に従えば、豆乳と植物性
生クリームとの混合物にさらに植物性のカルシウムが加
えられる。豆乳と植物性生クリームとは、牛乳と異なっ
て同時に摂取されるカルシウム分の消化吸収を助けるの
で、カルシウム分を同時に摂取することは好ましく、カ
ルシウム分が添加される。カルシウム分も植物性のもの
が好ましく、カルシウムを多く含む植物としては、ヨモ
ギ、コマツナなどが考えられ、好ましくは、これらの植
物を乾燥して粉化したものが用いられる。さらに好みに
応じてつぶあん状またはこしあん状の粉砕あずきや、フ
ルーツや、砂糖などの調味料や、バニラエッセンスのよ
うな香料を添加したものが豆乳混合物として用いられ
る。これらの添加物の添加割合は、好みに応じて決めれ
ばよいが、豆乳混合物全体の１０％を超えると、豆乳の
まろやかな味が失われる。
砕あずき、フルーツ、カルシウム成分、調味料、香料を
含むことを特徴とする。本発明に従えば、豆乳と植物性
生クリームとの混合物にさらに植物性のカルシウムが加
えられる。豆乳と植物性生クリームとは、牛乳と異なっ
て同時に摂取されるカルシウム分の消化吸収を助けるの
で、カルシウム分を同時に摂取することは好ましく、カ
ルシウム分が添加される。カルシウム分も植物性のもの
が好ましく、カルシウムを多く含む植物としては、ヨモ
ギ、コマツナなどが考えられ、好ましくは、これらの植
物を乾燥して粉化したものが用いられる。さらに好みに
応じてつぶあん状またはこしあん状の粉砕あずきや、フ
ルーツや、砂糖などの調味料や、バニラエッセンスのよ
うな香料を添加したものが豆乳混合物として用いられ
る。これらの添加物の添加割合は、好みに応じて決めれ
ばよいが、豆乳混合物全体の１０％を超えると、豆乳の
まろやかな味が失われる。
【０００７】また本発明は、豆乳および植物性生クリー
ムを別個に９０〜９５℃に加温して、豆乳の５０〜７５
容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％とを混合撹
拌し、前記豆乳混合物に必要に応じて粉砕あずき、フル
ーツ、カルシウム成分を含む植物の粉体、調味料、香料
を添加し、前記豆乳混合物１００ｍｌに対し、ゲル化剤
４〜７ｇを４〜７倍の水に溶かし７５〜８０℃に加温し
て、混合撹拌し、容器に充填し、滅菌後密封することを
特徴とする豆乳を用いる純植物性食品の製造方法であ
る。 本発明に従えば、豆乳、植物性生クリームは、９０〜９
５℃に別々に加温され、混合撹拌される。これは豆乳が
細菌によって変質されやすい物質であるため、９０℃以
上に加熱される。また９５℃を超えて加熱すると、豆乳
や植物性生クリームが分解するためである。さらにゲル
化剤を４〜７倍の水に溶解した溶液は、７５〜８０℃に
加温されて混合撹拌される。これはこの温度範囲でゲル
化剤が完全に水に溶け、豆乳混合物と混ぜやすく、８０
℃を超える温度では、ゲル化剤が分離するためである。
また製品を容器に入れ滅菌後密封するのも豆乳の細菌に
よる変質を防ぐためである。
ムを別個に９０〜９５℃に加温して、豆乳の５０〜７５
容量％と植物性生クリーム５０〜２５容量％とを混合撹
拌し、前記豆乳混合物に必要に応じて粉砕あずき、フル
ーツ、カルシウム成分を含む植物の粉体、調味料、香料
を添加し、前記豆乳混合物１００ｍｌに対し、ゲル化剤
４〜７ｇを４〜７倍の水に溶かし７５〜８０℃に加温し
て、混合撹拌し、容器に充填し、滅菌後密封することを
特徴とする豆乳を用いる純植物性食品の製造方法であ
る。 本発明に従えば、豆乳、植物性生クリームは、９０〜９
５℃に別々に加温され、混合撹拌される。これは豆乳が
細菌によって変質されやすい物質であるため、９０℃以
上に加熱される。また９５℃を超えて加熱すると、豆乳
や植物性生クリームが分解するためである。さらにゲル
化剤を４〜７倍の水に溶解した溶液は、７５〜８０℃に
加温されて混合撹拌される。これはこの温度範囲でゲル
化剤が完全に水に溶け、豆乳混合物と混ぜやすく、８０
℃を超える温度では、ゲル化剤が分離するためである。
また製品を容器に入れ滅菌後密封するのも豆乳の細菌に
よる変質を防ぐためである。
【０００８】
【発明の実施の形態】図１は、本発明の豆乳を用いる純
植物性食品の製造工程を示すフローチャートである。ス
テップａ１で、原料となる大豆は水に浸漬され、膨潤さ
れる。浸漬は、常温で行うのが好ましく、夏の気温の高
い時期は１２時間、冬の気温の低い時期は２４時間程度
行う。大豆は表面に雑菌が付着しているので、浸漬は、
夏では５〜６回、冬では２〜３回水を取替えて行う。こ
れによって大豆に含まれるアクが抜け、すっきりした味
の製品が得られる。ステップａ２で充分膨潤した大豆は
粉砕される。粉砕機は、特定されないが、たとえば石臼
が用いられ、１００〜２００メッシュに粉砕される。粉
砕物は、大豆が充分に膨潤しているので粉体を含んだ乳
濁状である。ステップａ３で粉体中の蛋白質などを液体
部分に抽出するために粉砕物は、金属製の加熱容器たと
えば釜に入れられ、水蒸気を吹込んで９５〜９６℃に加
熱される。これによって粉体中の蛋白質などは液体部分
に充分に抽出される。ステップａ４で２００メッシュの
濾布を用いて濾過される。濾液は豆乳であり、粕はいわ
ゆるオカラである。ステップａ１〜ステップａ４は、ト
ーフの製造で従来から用いられていたものと同じであ
る。トーフはこの濾液をニガリなどを用いて固めたもの
である。
植物性食品の製造工程を示すフローチャートである。ス
テップａ１で、原料となる大豆は水に浸漬され、膨潤さ
れる。浸漬は、常温で行うのが好ましく、夏の気温の高
い時期は１２時間、冬の気温の低い時期は２４時間程度
行う。大豆は表面に雑菌が付着しているので、浸漬は、
夏では５〜６回、冬では２〜３回水を取替えて行う。こ
れによって大豆に含まれるアクが抜け、すっきりした味
の製品が得られる。ステップａ２で充分膨潤した大豆は
粉砕される。粉砕機は、特定されないが、たとえば石臼
が用いられ、１００〜２００メッシュに粉砕される。粉
砕物は、大豆が充分に膨潤しているので粉体を含んだ乳
濁状である。ステップａ３で粉体中の蛋白質などを液体
部分に抽出するために粉砕物は、金属製の加熱容器たと
えば釜に入れられ、水蒸気を吹込んで９５〜９６℃に加
熱される。これによって粉体中の蛋白質などは液体部分
に充分に抽出される。ステップａ４で２００メッシュの
濾布を用いて濾過される。濾液は豆乳であり、粕はいわ
ゆるオカラである。ステップａ１〜ステップａ４は、ト
ーフの製造で従来から用いられていたものと同じであ
る。トーフはこの濾液をニガリなどを用いて固めたもの
である。
【０００９】ステップａ５では、ステップａ４で濾過し
た濾液を約１０分間放置して豆乳を精製する。不純物を
含む豆乳は空気中の酸素によって、澱（おり）が生じ
る。これを除いた上澄液が精製豆乳として用いられる。
澱を含む豆乳はトーフの原料として用いる。ステップａ
６で豆乳は９０〜９５℃に加温される。
た濾液を約１０分間放置して豆乳を精製する。不純物を
含む豆乳は空気中の酸素によって、澱（おり）が生じ
る。これを除いた上澄液が精製豆乳として用いられる。
澱を含む豆乳はトーフの原料として用いる。ステップａ
６で豆乳は９０〜９５℃に加温される。
【００１０】ステップｂ１では、ステップａ５で準備さ
れた豆乳量（たとえば２リットル）に対し、３／４量
（たとえば１．５リットル）の植物性生クリームが別に
準備される。植物性生クリームは、市販されているもの
を用いる。ステップｂ２で植物性生クリームは９０〜９
５℃に加温される。
れた豆乳量（たとえば２リットル）に対し、３／４量
（たとえば１．５リットル）の植物性生クリームが別に
準備される。植物性生クリームは、市販されているもの
を用いる。ステップｂ２で植物性生クリームは９０〜９
５℃に加温される。
【００１１】ステップａ７では、ステップａ６で加温さ
れた豆乳とステップｂ２で加温された植物性生クリーム
とが混合撹拌される。豆乳の加温を充分大きい鍋で行
い、これに加温された植物性生クリームを混ぜ、豆乳の
加温を行った鍋の蓋に設けた撹拌機によって撹拌をする
ことが好ましい。充分に撹拌ができれば、ステップａ８
に移り、必要に応じてつぶあん状またはこしあん状の粉
砕あずき、フルーツ、粉末状または液状のカルシウム成
分、調味料、香料などを添加し、さらに撹拌する。
れた豆乳とステップｂ２で加温された植物性生クリーム
とが混合撹拌される。豆乳の加温を充分大きい鍋で行
い、これに加温された植物性生クリームを混ぜ、豆乳の
加温を行った鍋の蓋に設けた撹拌機によって撹拌をする
ことが好ましい。充分に撹拌ができれば、ステップａ８
に移り、必要に応じてつぶあん状またはこしあん状の粉
砕あずき、フルーツ、粉末状または液状のカルシウム成
分、調味料、香料などを添加し、さらに撹拌する。
【００１２】ステップｃ１では、ステップａ８で準備し
た豆乳混合物の量（約３．５リットル）に対し、１５０
ｇのゲル化剤が別に準備される。ゲル化剤は、紅藻類か
ら抽出されたカラギナンを主体とした粉末状のもの、た
とえば寒天のような市販品でもよい。前記量のゲル化剤
は、８５０ｍｌの水に入れられ、ステップｃ２で約８０
℃に加温される。加温したゲル化剤は、充分に水に溶け
た状態とされる。
た豆乳混合物の量（約３．５リットル）に対し、１５０
ｇのゲル化剤が別に準備される。ゲル化剤は、紅藻類か
ら抽出されたカラギナンを主体とした粉末状のもの、た
とえば寒天のような市販品でもよい。前記量のゲル化剤
は、８５０ｍｌの水に入れられ、ステップｃ２で約８０
℃に加温される。加温したゲル化剤は、充分に水に溶け
た状態とされる。
【００１３】ステップａ９では、ステップａ８で加温さ
れた豆乳混合物と、ステップｃ２で加温されたゲル化剤
溶液とが混合され、充分に撹拌される。さらにステップ
ａ１０で容器に充填され、ステップａ１１で滅菌され、
ステップａ１２で密封され、ステップａ１３で製品とさ
れる。
れた豆乳混合物と、ステップｃ２で加温されたゲル化剤
溶液とが混合され、充分に撹拌される。さらにステップ
ａ１０で容器に充填され、ステップａ１１で滅菌され、
ステップａ１２で密封され、ステップａ１３で製品とさ
れる。
【００１４】
【発明の効果】本発明によれば、豆乳を半分以上含み、
これと植物性生クリームとの豆乳混合物をゲル化剤によ
ってゲル状とした純植物性食品が得られる。本食品は、
動物性蛋白や脂肪を含まず、健康食品としての価値が高
い。また豆乳の特殊な味や臭いもなく、豆乳と植物性生
クリームによって独特のまろやかな味がでて食べやす
い。
これと植物性生クリームとの豆乳混合物をゲル化剤によ
ってゲル状とした純植物性食品が得られる。本食品は、
動物性蛋白や脂肪を含まず、健康食品としての価値が高
い。また豆乳の特殊な味や臭いもなく、豆乳と植物性生
クリームによって独特のまろやかな味がでて食べやす
い。
【００１５】また本発明によれば、豆乳や植物性生クリ
ームは、動物性の蛋白質や脂肪を含まないので、カルシ
ウム分の消化吸収がよく、本食品にカルシウム分を添加
したものは、カルシウム分がよく摂取され、骨粗鬆症な
どカルシウム欠乏症の予防に有効と考えられる。
ームは、動物性の蛋白質や脂肪を含まないので、カルシ
ウム分の消化吸収がよく、本食品にカルシウム分を添加
したものは、カルシウム分がよく摂取され、骨粗鬆症な
どカルシウム欠乏症の予防に有効と考えられる。
【図１】豆乳を用いる純植物性食品の製造工程を示すフ
ローチャートである。
ローチャートである。
Claims (3)
- 【請求項１】 豆乳５０〜７５容量％と植物性生クリー
ム５０〜２５容量％とを含む豆乳混合物１００ｍｌにゲ
ル化剤４〜７ｇを含む水溶液を混合することを特徴とす
る豆乳を用いる純植物性食品。 - 【請求項２】 前記豆乳混合物がさらに粉砕あずき、フ
ルーツ、カルシウム成分、調味料、香料を含むことを特
徴とする請求項１記載の豆乳を用いる純植物性食品。 - 【請求項３】 豆乳および植物性生クリームを別個に９
０〜９５℃に加温して、豆乳の５０〜７５容量％と植物
性生クリーム５０〜２５容量％とを混合撹拌し、前記豆
乳混合物に必要に応じて粉砕あずき、カルシウム成分を
含む植物の粉体、調味料、香料を添加し、前記豆乳混合
物１００ｍｌに対し、ゲル化剤４〜７ｇを４〜７倍の水
に溶かし７５〜８０℃に加温して、混合撹拌し、容器に
充填し、滅菌後密封することを特徴とする豆乳を用いる
純植物性食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18047695A JP3548286B2 (ja) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | 豆乳を用いる純植物性食品およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18047695A JP3548286B2 (ja) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | 豆乳を用いる純植物性食品およびその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0928303A true JPH0928303A (ja) | 1997-02-04 |
| JP3548286B2 JP3548286B2 (ja) | 2004-07-28 |
Family
ID=16083894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18047695A Expired - Fee Related JP3548286B2 (ja) | 1995-07-17 | 1995-07-17 | 豆乳を用いる純植物性食品およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3548286B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100394468B1 (ko) * | 2000-12-21 | 2003-08-09 | 주식회사롯데삼강 | 두유를 함유하는 기포성 수중유형 유화물 |
| CN103444876A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-18 | 天津市恒安食品有限公司 | 一种红小豆谷物浓浆饮料及其制备工艺 |
-
1995
- 1995-07-17 JP JP18047695A patent/JP3548286B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100394468B1 (ko) * | 2000-12-21 | 2003-08-09 | 주식회사롯데삼강 | 두유를 함유하는 기포성 수중유형 유화물 |
| CN103444876A (zh) * | 2013-09-06 | 2013-12-18 | 天津市恒安食品有限公司 | 一种红小豆谷物浓浆饮料及其制备工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3548286B2 (ja) | 2004-07-28 |
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|---|---|---|---|
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| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
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