JPH09200A - 結晶ケストース含有砂糖甘味料 - Google Patents
結晶ケストース含有砂糖甘味料Info
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- JPH09200A JPH09200A JP7157432A JP15743295A JPH09200A JP H09200 A JPH09200 A JP H09200A JP 7157432 A JP7157432 A JP 7157432A JP 15743295 A JP15743295 A JP 15743295A JP H09200 A JPH09200 A JP H09200A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 フラクトオリゴ糖の機能性であるビフィズス
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効
果を有し、且つ溶解性、吸湿性において砂糖に近似した
物性を併せ持つ、低コストの砂糖甘味料を提供すること
である。 【構成】 結晶ケストースと蔗糖の混合物からなること
を特徴とする結晶ケストース含有砂糖甘味料。
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効
果を有し、且つ溶解性、吸湿性において砂糖に近似した
物性を併せ持つ、低コストの砂糖甘味料を提供すること
である。 【構成】 結晶ケストースと蔗糖の混合物からなること
を特徴とする結晶ケストース含有砂糖甘味料。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、砂糖が使われている食
品等に使用することができる甘味料に関するものであ
り、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に近似した
物性を有する砂糖甘味料に関するものである。
品等に使用することができる甘味料に関するものであ
り、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に近似した
物性を有する砂糖甘味料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】砂糖は長年使用されてきた代表的な甘味
料であり、良好な吸湿性、溶解性を有すると共に、中で
もその呈味性に特徴がある。しかしながら、近年の肥満
防止のためのダイエット志向あるいは虫歯予防等のため
に、砂糖の摂取量をどのように減らし、あるいは砂糖に
替えていかなる機能性甘味料を使用するかが大きな課題
となっている。
料であり、良好な吸湿性、溶解性を有すると共に、中で
もその呈味性に特徴がある。しかしながら、近年の肥満
防止のためのダイエット志向あるいは虫歯予防等のため
に、砂糖の摂取量をどのように減らし、あるいは砂糖に
替えていかなる機能性甘味料を使用するかが大きな課題
となっている。
【０００３】このような背景の中で、機能性甘味料の一
つとしてオリゴ糖が注目され、砂糖とオリゴ糖の混合溶
液を濃縮した後、オリゴ糖含有砂糖顆粒を製造する方法
（特開平３−２５９１００号公報）が提案されている
が、単に砂糖にオリゴ糖を混合する方法も考えられると
ころである。
つとしてオリゴ糖が注目され、砂糖とオリゴ糖の混合溶
液を濃縮した後、オリゴ糖含有砂糖顆粒を製造する方法
（特開平３−２５９１００号公報）が提案されている
が、単に砂糖にオリゴ糖を混合する方法も考えられると
ころである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】オリゴ糖は腸内でのビ
フィズス菌増殖促進作用、整腸作用、低カロリー、難う
蝕性等の優れた生理効果を有することから、食品分野に
おける新しい機能性甘味料の一つとして注目されてい
る。現在商品化されているオリゴ糖は、原料の糖や複数
のオリゴ糖の混合物でありシロップ状もしくは非晶質の
粉末のものが多い。一般に食品素材として扱う場合に
は、粉末状のものが有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸
湿性、流動性等の点で満足できるものは得られていな
い。そこで、前記の砂糖の摂取量をどのように減らし、
あるいは砂糖に替えていかなる機能性甘味料を使用する
かが問題となる。
フィズス菌増殖促進作用、整腸作用、低カロリー、難う
蝕性等の優れた生理効果を有することから、食品分野に
おける新しい機能性甘味料の一つとして注目されてい
る。現在商品化されているオリゴ糖は、原料の糖や複数
のオリゴ糖の混合物でありシロップ状もしくは非晶質の
粉末のものが多い。一般に食品素材として扱う場合に
は、粉末状のものが有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸
湿性、流動性等の点で満足できるものは得られていな
い。そこで、前記の砂糖の摂取量をどのように減らし、
あるいは砂糖に替えていかなる機能性甘味料を使用する
かが問題となる。
【０００５】これについては、工業上、調理上のいずれ
の場合においても、砂糖の全部をオリゴ糖等の機能性甘
味料に代替させることは現実的ではなく、むしろ両者の
長所を生かすために砂糖の一部を機能性甘味料に代替さ
せることが望ましい。しかしながら、前記の特開平３−
２５９１００号公報で開示された方法は、砂糖溶液の純
糖率、濃縮時の過飽和度等の条件設定が難しいという問
題がある。一方、砂糖にオリゴ糖を混合する方法は、オ
リゴ糖と接触した部分で固結が起こり、全体が固まって
しまうので、固結防止のためにデキストリン等を加える
方法も考えられるが、甘味度が低下することになるので
採用しにくい。
の場合においても、砂糖の全部をオリゴ糖等の機能性甘
味料に代替させることは現実的ではなく、むしろ両者の
長所を生かすために砂糖の一部を機能性甘味料に代替さ
せることが望ましい。しかしながら、前記の特開平３−
２５９１００号公報で開示された方法は、砂糖溶液の純
糖率、濃縮時の過飽和度等の条件設定が難しいという問
題がある。一方、砂糖にオリゴ糖を混合する方法は、オ
リゴ糖と接触した部分で固結が起こり、全体が固まって
しまうので、固結防止のためにデキストリン等を加える
方法も考えられるが、甘味度が低下することになるので
採用しにくい。
【０００６】本発明は、砂糖の摂取量を減らし、砂糖に
替えていかなる機能性甘味料を使用するかの課題に鑑み
てなされたものであり、その目的は、フラクトオリゴ糖
の機能性と砂糖に近い物性を併せ持つ低コストの砂糖甘
味料を提供することである。
替えていかなる機能性甘味料を使用するかの課題に鑑み
てなされたものであり、その目的は、フラクトオリゴ糖
の機能性と砂糖に近い物性を併せ持つ低コストの砂糖甘
味料を提供することである。
【０００７】
【課題を解決するための手段及び作用】本発明者らは、
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースに蔗糖を含有させることにより、フラクトオ
リゴ糖の機能性と砂糖に近似した物性を併せ持つ甘味料
が得られることに着目した。
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースに蔗糖を含有させることにより、フラクトオ
リゴ糖の機能性と砂糖に近似した物性を併せ持つ甘味料
が得られることに着目した。
【０００８】本発明は上記の着想に基づくものであり、
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと蔗
糖の混合物からなることを特徴とする結晶ケストース含
有砂糖甘味料としたものである。
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと蔗
糖の混合物からなることを特徴とする結晶ケストース含
有砂糖甘味料としたものである。
【０００９】フラクトオリゴ糖は、ショ糖のフラクトー
ス残基に１〜３分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で１分子のフラクトース
が結合した３糖類であり、いわゆる１−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、２分子のフラクトー
スが結合したニストース、３分子が結合した１Ｆ−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
ス残基に１〜３分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で１分子のフラクトース
が結合した３糖類であり、いわゆる１−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、２分子のフラクトー
スが結合したニストース、３分子が結合した１Ｆ−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
【００１０】上記のような混合物であるフラクトオリゴ
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
【００１１】そこで、本発明においては吸湿性がなく、
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、９０％以上であればよく、特
に、純度９４％以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が９０％未満であると、ニストースや１Ｆ−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、９０％以上であればよく、特
に、純度９４％以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が９０％未満であると、ニストースや１Ｆ−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
【００１２】次に、本発明における結晶ケストースと蔗
糖の混合物中の結晶ケストースの含有量は、１〜９９重
量％とする必要がある。１重量％未満であると、フラク
トオリゴ糖本来の作用、効果が得られにくくなるからで
ある。また、９９重量％を超えると、甘味度の点から用
途が限定されることになる。そして、上記の範囲内であ
れば、甘味料の用途あるいは最終的甘味度並びに物性等
を考慮して、結晶ケストースの含有割合を適宜選択する
ことができる。
糖の混合物中の結晶ケストースの含有量は、１〜９９重
量％とする必要がある。１重量％未満であると、フラク
トオリゴ糖本来の作用、効果が得られにくくなるからで
ある。また、９９重量％を超えると、甘味度の点から用
途が限定されることになる。そして、上記の範囲内であ
れば、甘味料の用途あるいは最終的甘味度並びに物性等
を考慮して、結晶ケストースの含有割合を適宜選択する
ことができる。
【００１３】本発明に係る結晶ケストース含有砂糖甘味
料は、砂糖に近似した物性を有するため、砂糖が使われ
ているいかなる食品にも使用することができる。そし
て、溶解性、甘味度、食品の種類等に応じて、砂糖の代
替あるいはその一部代替として適宜使用すればよい。さ
らに、家庭用調味料として常時使用すれば、フラクトオ
リゴ糖の優れた生理作用、効果を充分に奏することがで
きる。また、溶解性も良いのでコーヒー、紅茶用として
使用すれば好適である。
料は、砂糖に近似した物性を有するため、砂糖が使われ
ているいかなる食品にも使用することができる。そし
て、溶解性、甘味度、食品の種類等に応じて、砂糖の代
替あるいはその一部代替として適宜使用すればよい。さ
らに、家庭用調味料として常時使用すれば、フラクトオ
リゴ糖の優れた生理作用、効果を充分に奏することがで
きる。また、溶解性も良いのでコーヒー、紅茶用として
使用すれば好適である。
【００１４】
【実施例】本発明に係る結晶ケストース含有砂糖甘味料
の実施例と、各種オリゴ糖含有砂糖甘味料の比較例を以
下に説明する。表１の試料名Ａ〜Ｉで示す各配合組成か
らなる、結晶ケストース含有砂糖甘味料及び各種オリゴ
糖含有砂糖甘味料を調製し、溶解性、呈味性、吸湿性に
ついて比較試験を行った。
の実施例と、各種オリゴ糖含有砂糖甘味料の比較例を以
下に説明する。表１の試料名Ａ〜Ｉで示す各配合組成か
らなる、結晶ケストース含有砂糖甘味料及び各種オリゴ
糖含有砂糖甘味料を調製し、溶解性、呈味性、吸湿性に
ついて比較試験を行った。
【００１５】表２に示す溶解性の試験は、５０ミリリッ
トル容量のビーカーに、１ｇの試料と２０℃の水５０ミ
リリットルを入れて攪拌し、目視で溶解に要した時間を
５秒単位で測定した。また、呈味性は、５％水溶液で官
能評価を行ったものでり、吸湿性は相対湿度８０％、２
５℃で１５日間保存した後の重量増加率を測定すると共
に、性状の評価を行った。
トル容量のビーカーに、１ｇの試料と２０℃の水５０ミ
リリットルを入れて攪拌し、目視で溶解に要した時間を
５秒単位で測定した。また、呈味性は、５％水溶液で官
能評価を行ったものでり、吸湿性は相対湿度８０％、２
５℃で１５日間保存した後の重量増加率を測定すると共
に、性状の評価を行った。
【００１６】表２に示す試験結果から明らかなように、
本発明に係る結晶ケストース含有砂糖甘味料は、良好な
溶解性、吸湿性を有するものであることが判る。そし
て、ラフィノースとほぼ同等の呈味性を示し、特に、ラ
フィノースよりも優れた溶解性並びにイソマルトよりも
優れた吸湿性を有するものである。
本発明に係る結晶ケストース含有砂糖甘味料は、良好な
溶解性、吸湿性を有するものであることが判る。そし
て、ラフィノースとほぼ同等の呈味性を示し、特に、ラ
フィノースよりも優れた溶解性並びにイソマルトよりも
優れた吸湿性を有するものである。
【００１７】
【表１】 各試料配合率（％） (注)1.砂糖(市販品)：グラニュ糖 2.ケストース(CKP950228)：ケストースを約95％含有する(純度98％、 固形分率97％の仮定で計算した) 3.ビートオリゴＣ(市販品)：ラフィノース５水和物を83％以上含有する 4.イソマルト900(市販品)：イソマルトース、イソマルトトリオース、 パノースの合計を80％以上含有する
【００１８】
【表２】 (注)1.配合率は(％)、溶解性の単位は(秒)、重量増加率は(％) 2.性状の評価は Ａ：粉末状 Ｂ：液化には至らぬも飴のように一体化 Ｃ：水飴化
【００１９】
【発明の効果】本発明は、結晶ケストースと蔗糖の混合
物からなる結晶ケストース含有砂糖甘味料であるが、本
発明によれば、フラクトオリゴ糖の機能性と溶解性、吸
湿性の点で砂糖に近似した物性を併せ持つ砂糖甘味料
を、低コストで簡便に提供することができる。この砂糖
甘味料は、砂糖が使われているいかなる食品にも使用す
ることができるものであり、その溶解性、甘味度、食品
の種類等に応じて、砂糖の代替あるいはその一部代替と
して適宜使用することができる。さらに、家庭用調味料
として常時使用すれば、フラクトオリゴ糖のビフィズス
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理作
用、効果を充分に奏することができるので、健康の増進
に寄与するものである。
物からなる結晶ケストース含有砂糖甘味料であるが、本
発明によれば、フラクトオリゴ糖の機能性と溶解性、吸
湿性の点で砂糖に近似した物性を併せ持つ砂糖甘味料
を、低コストで簡便に提供することができる。この砂糖
甘味料は、砂糖が使われているいかなる食品にも使用す
ることができるものであり、その溶解性、甘味度、食品
の種類等に応じて、砂糖の代替あるいはその一部代替と
して適宜使用することができる。さらに、家庭用調味料
として常時使用すれば、フラクトオリゴ糖のビフィズス
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理作
用、効果を充分に奏することができるので、健康の増進
に寄与するものである。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 小平 明洋 埼玉県坂戸市千代田５−３−１ 明治製菓 株式会社生物科学研究所内
Claims (3)
- 【請求項１】 結晶ケストースと蔗糖の混合物からなる
ことを特徴とする結晶ケストース含有砂糖甘味料。 - 【請求項２】 結晶ケストースと蔗糖の混合物中の結晶
ケストースの含有量が１〜９９重量％である請求項１に
記載の結晶ケストース含有砂糖甘味料。 - 【請求項３】 結晶ケストースの純度が、９０％以上で
ある請求項１又は２に記載の結晶ケストース含有砂糖甘
味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15743295A JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15743295A JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09200A true JPH09200A (ja) | 1997-01-07 |
| JP3499969B2 JP3499969B2 (ja) | 2004-02-23 |
Family
ID=15649524
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15743295A Expired - Lifetime JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3499969B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002080946A1 (en) * | 2001-04-02 | 2002-10-17 | Wakamoto Pharmaceutical Co.,Ltd. | Compositions for preventing and/or treating oral diseases |
| EP1946760A1 (en) * | 2005-10-13 | 2008-07-23 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Composition for improving intestinal flora |
| JP2011045243A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-03-10 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 砂糖の甘味を改良する方法 |
-
1995
- 1995-06-23 JP JP15743295A patent/JP3499969B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002080946A1 (en) * | 2001-04-02 | 2002-10-17 | Wakamoto Pharmaceutical Co.,Ltd. | Compositions for preventing and/or treating oral diseases |
| EP1946760A1 (en) * | 2005-10-13 | 2008-07-23 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Composition for improving intestinal flora |
| EP1946760A4 (en) * | 2005-10-13 | 2009-07-22 | Meiji Seika Kaisha | COMPOSITION FOR IMPROVING INTESTINAL FLORA |
| JP2011045243A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-03-10 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 砂糖の甘味を改良する方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3499969B2 (ja) | 2004-02-23 |
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