JPH09200A - 結晶ケストース含有砂糖甘味料 - Google Patents
結晶ケストース含有砂糖甘味料Info
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- JPH09200A JPH09200A JP7157432A JP15743295A JPH09200A JP H09200 A JPH09200 A JP H09200A JP 7157432 A JP7157432 A JP 7157432A JP 15743295 A JP15743295 A JP 15743295A JP H09200 A JPH09200 A JP H09200A
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Abstract
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理効
果を有し、且つ溶解性、吸湿性において砂糖に近似した
物性を併せ持つ、低コストの砂糖甘味料を提供すること
である。 【構成】 結晶ケストースと蔗糖の混合物からなること
を特徴とする結晶ケストース含有砂糖甘味料。
Description
品等に使用することができる甘味料に関するものであ
り、特に、フラクトオリゴ糖の機能性と砂糖に近似した
物性を有する砂糖甘味料に関するものである。
料であり、良好な吸湿性、溶解性を有すると共に、中で
もその呈味性に特徴がある。しかしながら、近年の肥満
防止のためのダイエット志向あるいは虫歯予防等のため
に、砂糖の摂取量をどのように減らし、あるいは砂糖に
替えていかなる機能性甘味料を使用するかが大きな課題
となっている。
つとしてオリゴ糖が注目され、砂糖とオリゴ糖の混合溶
液を濃縮した後、オリゴ糖含有砂糖顆粒を製造する方法
(特開平3−259100号公報)が提案されている
が、単に砂糖にオリゴ糖を混合する方法も考えられると
ころである。
フィズス菌増殖促進作用、整腸作用、低カロリー、難う
蝕性等の優れた生理効果を有することから、食品分野に
おける新しい機能性甘味料の一つとして注目されてい
る。現在商品化されているオリゴ糖は、原料の糖や複数
のオリゴ糖の混合物でありシロップ状もしくは非晶質の
粉末のものが多い。一般に食品素材として扱う場合に
は、粉末状のものが有利であるが、オリゴ糖の粉末は吸
湿性、流動性等の点で満足できるものは得られていな
い。そこで、前記の砂糖の摂取量をどのように減らし、
あるいは砂糖に替えていかなる機能性甘味料を使用する
かが問題となる。
の場合においても、砂糖の全部をオリゴ糖等の機能性甘
味料に代替させることは現実的ではなく、むしろ両者の
長所を生かすために砂糖の一部を機能性甘味料に代替さ
せることが望ましい。しかしながら、前記の特開平3−
259100号公報で開示された方法は、砂糖溶液の純
糖率、濃縮時の過飽和度等の条件設定が難しいという問
題がある。一方、砂糖にオリゴ糖を混合する方法は、オ
リゴ糖と接触した部分で固結が起こり、全体が固まって
しまうので、固結防止のためにデキストリン等を加える
方法も考えられるが、甘味度が低下することになるので
採用しにくい。
替えていかなる機能性甘味料を使用するかの課題に鑑み
てなされたものであり、その目的は、フラクトオリゴ糖
の機能性と砂糖に近い物性を併せ持つ低コストの砂糖甘
味料を提供することである。
上記の課題を解決するべく鋭意研究を重ねた結果、結晶
ケストースに蔗糖を含有させることにより、フラクトオ
リゴ糖の機能性と砂糖に近似した物性を併せ持つ甘味料
が得られることに着目した。
前記の課題を解決する手段として、結晶ケストースと蔗
糖の混合物からなることを特徴とする結晶ケストース含
有砂糖甘味料としたものである。
ス残基に1〜3分子のフラクトースが結合した糖の混合
物である。ケストースはこの中で1分子のフラクトース
が結合した3糖類であり、いわゆる1−ケストースのこ
とをいう。そして、ケストースは、2分子のフラクトー
スが結合したニストース、3分子が結合した1F−フラ
クトフラノシルニストースと同様に、腸内でのビフィズ
ス菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理
効果を有することが知られている。
糖の粉末は、アモルファス形態の粉末であるために吸湿
性があり、湿気を嫌う食品、例えば粉末甘味料、インス
タントスープ、粉末ジュース等の長期保存を前提とする
食品にそのままの形で使用することは不都合である。
砂糖に近似した物性を有する純度の高い結晶ケストース
を用いることに着目したものである。本発明で用いる結
晶ケストースの純度は、90%以上であればよく、特
に、純度94%以上の結晶ケストースが好ましい。純度
が90%未満であると、ニストースや1F−フラクトフ
ラノシルニストース等を含有する割合が多くなり、砂糖
に近似した物性を保てなくなるからである。
糖の混合物中の結晶ケストースの含有量は、1〜99重
量%とする必要がある。1重量%未満であると、フラク
トオリゴ糖本来の作用、効果が得られにくくなるからで
ある。また、99重量%を超えると、甘味度の点から用
途が限定されることになる。そして、上記の範囲内であ
れば、甘味料の用途あるいは最終的甘味度並びに物性等
を考慮して、結晶ケストースの含有割合を適宜選択する
ことができる。
料は、砂糖に近似した物性を有するため、砂糖が使われ
ているいかなる食品にも使用することができる。そし
て、溶解性、甘味度、食品の種類等に応じて、砂糖の代
替あるいはその一部代替として適宜使用すればよい。さ
らに、家庭用調味料として常時使用すれば、フラクトオ
リゴ糖の優れた生理作用、効果を充分に奏することがで
きる。また、溶解性も良いのでコーヒー、紅茶用として
使用すれば好適である。
の実施例と、各種オリゴ糖含有砂糖甘味料の比較例を以
下に説明する。表1の試料名A〜Iで示す各配合組成か
らなる、結晶ケストース含有砂糖甘味料及び各種オリゴ
糖含有砂糖甘味料を調製し、溶解性、呈味性、吸湿性に
ついて比較試験を行った。
トル容量のビーカーに、1gの試料と20℃の水50ミ
リリットルを入れて攪拌し、目視で溶解に要した時間を
5秒単位で測定した。また、呈味性は、5%水溶液で官
能評価を行ったものでり、吸湿性は相対湿度80%、2
5℃で15日間保存した後の重量増加率を測定すると共
に、性状の評価を行った。
本発明に係る結晶ケストース含有砂糖甘味料は、良好な
溶解性、吸湿性を有するものであることが判る。そし
て、ラフィノースとほぼ同等の呈味性を示し、特に、ラ
フィノースよりも優れた溶解性並びにイソマルトよりも
優れた吸湿性を有するものである。
物からなる結晶ケストース含有砂糖甘味料であるが、本
発明によれば、フラクトオリゴ糖の機能性と溶解性、吸
湿性の点で砂糖に近似した物性を併せ持つ砂糖甘味料
を、低コストで簡便に提供することができる。この砂糖
甘味料は、砂糖が使われているいかなる食品にも使用す
ることができるものであり、その溶解性、甘味度、食品
の種類等に応じて、砂糖の代替あるいはその一部代替と
して適宜使用することができる。さらに、家庭用調味料
として常時使用すれば、フラクトオリゴ糖のビフィズス
菌増殖促進作用、整腸作用、難う蝕性等の優れた生理作
用、効果を充分に奏することができるので、健康の増進
に寄与するものである。
Claims (3)
- 【請求項1】 結晶ケストースと蔗糖の混合物からなる
ことを特徴とする結晶ケストース含有砂糖甘味料。 - 【請求項2】 結晶ケストースと蔗糖の混合物中の結晶
ケストースの含有量が1〜99重量%である請求項1に
記載の結晶ケストース含有砂糖甘味料。 - 【請求項3】 結晶ケストースの純度が、90%以上で
ある請求項1又は2に記載の結晶ケストース含有砂糖甘
味料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15743295A JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP15743295A JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH09200A true JPH09200A (ja) | 1997-01-07 |
JP3499969B2 JP3499969B2 (ja) | 2004-02-23 |
Family
ID=15649524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP15743295A Expired - Lifetime JP3499969B2 (ja) | 1995-06-23 | 1995-06-23 | 結晶ケストース含有砂糖甘味料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3499969B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2002080946A1 (en) * | 2001-04-02 | 2002-10-17 | Wakamoto Pharmaceutical Co.,Ltd. | Compositions for preventing and/or treating oral diseases |
EP1946760A1 (en) * | 2005-10-13 | 2008-07-23 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Composition for improving intestinal flora |
JP2011045243A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-03-10 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 砂糖の甘味を改良する方法 |
-
1995
- 1995-06-23 JP JP15743295A patent/JP3499969B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2002080946A1 (en) * | 2001-04-02 | 2002-10-17 | Wakamoto Pharmaceutical Co.,Ltd. | Compositions for preventing and/or treating oral diseases |
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EP1946760A4 (en) * | 2005-10-13 | 2009-07-22 | Meiji Seika Kaisha | COMPOSITION FOR IMPROVING INTESTINAL FLORA |
JP2011045243A (ja) * | 2009-08-12 | 2011-03-10 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 砂糖の甘味を改良する方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3499969B2 (ja) | 2004-02-23 |
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