JPH09126462A - コンベクションオーブン - Google Patents
コンベクションオーブンInfo
- Publication number
- JPH09126462A JPH09126462A JP30637895A JP30637895A JPH09126462A JP H09126462 A JPH09126462 A JP H09126462A JP 30637895 A JP30637895 A JP 30637895A JP 30637895 A JP30637895 A JP 30637895A JP H09126462 A JPH09126462 A JP H09126462A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chamber
- air
- convection oven
- hot air
- duct
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 コンベクションオーブンの熱風循環系統を抜
本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減
されたコンベクションオーブンを提供する。 【解決手段】 本発明のコンベクションオーブン１は、
加熱庫３の外に設置された熱交換器１７と、正逆両方向
に送風可能な送風手段（ファン１５Ｌ、１５Ｒ）を有す
る。加熱庫３、熱交換器１７、ファン１５は、ダクト１
３で結ばれている。このダクト１３の両端は、送風口１
１Ｌ及び１１Ｒとして加熱庫３内に互いに対向して開口
している。このようにすることによって、庫内にファン
がある場合に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物
の焼きムラが少なくなる。さらに、ある時間（一例１０
〜３０秒）毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にし
て運転すれば（リバース運転）さらに効果が高い。
本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減
されたコンベクションオーブンを提供する。 【解決手段】 本発明のコンベクションオーブン１は、
加熱庫３の外に設置された熱交換器１７と、正逆両方向
に送風可能な送風手段（ファン１５Ｌ、１５Ｒ）を有す
る。加熱庫３、熱交換器１７、ファン１５は、ダクト１
３で結ばれている。このダクト１３の両端は、送風口１
１Ｌ及び１１Ｒとして加熱庫３内に互いに対向して開口
している。このようにすることによって、庫内にファン
がある場合に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物
の焼きムラが少なくなる。さらに、ある時間（一例１０
〜３０秒）毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にし
て運転すれば（リバース運転）さらに効果が高い。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、加熱庫内の雰囲気
を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクシ
ョンオーブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風
を流通させることができるように改善されたコンベクシ
ョンオーブンに関する。
を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクシ
ョンオーブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風
を流通させることができるように改善されたコンベクシ
ョンオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】図３は、従来の一般的なコンベクション
オーブンの内部構造を示す平面断面図である。図３のコ
ンベクションオーブン１０１内は調理物を加熱調理する
加熱庫１０３となっている。加熱庫１０３内は、フィル
ター板１１１を境に、右側のホテルパン収納部１０３ａ
と左側の加熱送風部１０３ｂに分けられる。フィルター
板１１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテ
ルパン収納部１０３ａには調理物１０９を載せたホテル
パン１０７が上下に何段も置かれる。加熱送風部１０３
ｂには、ファン１１３と熱交換チューブ１１７が設置さ
れている。
オーブンの内部構造を示す平面断面図である。図３のコ
ンベクションオーブン１０１内は調理物を加熱調理する
加熱庫１０３となっている。加熱庫１０３内は、フィル
ター板１１１を境に、右側のホテルパン収納部１０３ａ
と左側の加熱送風部１０３ｂに分けられる。フィルター
板１１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテ
ルパン収納部１０３ａには調理物１０９を載せたホテル
パン１０７が上下に何段も置かれる。加熱送風部１０３
ｂには、ファン１１３と熱交換チューブ１１７が設置さ
れている。
【０００３】ファン１１３はいわゆるシロッコファンの
ような遠心ファンであり、モーター１１５によって回転
駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周
面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部１０３
ａ内の雰囲気は、フィルター板１１１の中央部からファ
ン１１３に吸い込まれ、ファン１１３の外周（図の上
下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通ってい
る熱交換チューブ１１７群によって加熱された後、フィ
ルター板１１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１か
らホテルパン収納部１０３ａに吹き込まれる。この熱風
によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加
熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィル
ター板１１１中央部からファン１１３に吸い込まれて加
熱庫１０３内を循環する。熱風の温度は、熱風通路１２
１の横の温度センサ１１９により検知される。そして、
庫内温度を設定温度にするためガスバーナ（図示され
ず）の燃焼が制御される。なお、ファン１１３の風の強
さ（回転数）は、強弱（早・遅）の２段階に選択可能で
ある。さらに、近年、庫内に蒸気を吹き込むボイラーを
備えたスチームコンベクションオーブンも、調理能率が
良いことと料理のバリエーションを広げられることか
ら、飲食産業において普及しつつある。
ような遠心ファンであり、モーター１１５によって回転
駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周
面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部１０３
ａ内の雰囲気は、フィルター板１１１の中央部からファ
ン１１３に吸い込まれ、ファン１１３の外周（図の上
下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通ってい
る熱交換チューブ１１７群によって加熱された後、フィ
ルター板１１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１か
らホテルパン収納部１０３ａに吹き込まれる。この熱風
によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加
熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィル
ター板１１１中央部からファン１１３に吸い込まれて加
熱庫１０３内を循環する。熱風の温度は、熱風通路１２
１の横の温度センサ１１９により検知される。そして、
庫内温度を設定温度にするためガスバーナ（図示され
ず）の燃焼が制御される。なお、ファン１１３の風の強
さ（回転数）は、強弱（早・遅）の２段階に選択可能で
ある。さらに、近年、庫内に蒸気を吹き込むボイラーを
備えたスチームコンベクションオーブンも、調理能率が
良いことと料理のバリエーションを広げられることか
ら、飲食産業において普及しつつある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】図３の従来のコンベク
ションオーブンは、庫内に設置したファン１１３で庫内
雰囲気を強力に撹拌することにより庫内の熱風循環及び
温度を均一化しようというものである。しかし、機構が
単純なため、庫内には風の強い所と弱い所ができ、また
温度の高い所と低いところができる。例えば風の強さは
２〜１０ｍ/secであり、風の強い所では調理物であるケ
ーキのトッピングが飛んでしまうようなことがある。温
度については、例えば設定温度２００℃に対して、高い
所で２０５℃、低い所で１８５℃という差がある。温度
が高いのは熱風通路（図３の１２１）付近であり、低い
のは扉に面する部分やフィルター板の中央部である。
ションオーブンは、庫内に設置したファン１１３で庫内
雰囲気を強力に撹拌することにより庫内の熱風循環及び
温度を均一化しようというものである。しかし、機構が
単純なため、庫内には風の強い所と弱い所ができ、また
温度の高い所と低いところができる。例えば風の強さは
２〜１０ｍ/secであり、風の強い所では調理物であるケ
ーキのトッピングが飛んでしまうようなことがある。温
度については、例えば設定温度２００℃に対して、高い
所で２０５℃、低い所で１８５℃という差がある。温度
が高いのは熱風通路（図３の１２１）付近であり、低い
のは扉に面する部分やフィルター板の中央部である。
【０００５】このように加熱庫内の温度や風速が不均一
なのは、遠心ファンでとにかく庫内の雰囲気を撹拌する
という単純な機構に根本的な問題があるものと考えられ
る。また調理物の焼きムラを解消するために、コンベク
ションオーブンの加熱庫内にターンテーブルを置いて調
理物を回しながら加熱調理することも考えられるが、タ
ーンテーブル機構の分だけ設備費が高くなる。また、角
形のホテルパンを用いる場合よりもその内接円に相当す
る丸形ホテルパンを用いるほうが加熱庫内に投入できる
調理物の量が少なくなる。したがってこの方法にも難点
がある。
なのは、遠心ファンでとにかく庫内の雰囲気を撹拌する
という単純な機構に根本的な問題があるものと考えられ
る。また調理物の焼きムラを解消するために、コンベク
ションオーブンの加熱庫内にターンテーブルを置いて調
理物を回しながら加熱調理することも考えられるが、タ
ーンテーブル機構の分だけ設備費が高くなる。また、角
形のホテルパンを用いる場合よりもその内接円に相当す
る丸形ホテルパンを用いるほうが加熱庫内に投入できる
調理物の量が少なくなる。したがってこの方法にも難点
がある。
【０００６】本発明は、コンベクションオーブンの熱風
循環系統を抜本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の
温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供する
ことを目的とする。
循環系統を抜本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の
温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供する
ことを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明のコンベクションオーブンは、調理物を加熱
調理する加熱庫と、この加熱庫外に設置された熱交換器
と、同じく加熱庫外に設置された正逆両方向に送風可能
な送風手段と、加熱庫、熱交換器、送風手段間を結ぶダ
クトであって、その両端が送風口として加熱庫内に互い
に対向して開口しているダクトと、を具備することを特
徴とする。このようにすることによって、庫内にファン
がある場合に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物
の焼きムラが少なくなる。さらに、ある時間（一例１０
〜３０秒）毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にし
て運転すれば（リバース運転）さらに効果が高い。
め、本発明のコンベクションオーブンは、調理物を加熱
調理する加熱庫と、この加熱庫外に設置された熱交換器
と、同じく加熱庫外に設置された正逆両方向に送風可能
な送風手段と、加熱庫、熱交換器、送風手段間を結ぶダ
クトであって、その両端が送風口として加熱庫内に互い
に対向して開口しているダクトと、を具備することを特
徴とする。このようにすることによって、庫内にファン
がある場合に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物
の焼きムラが少なくなる。さらに、ある時間（一例１０
〜３０秒）毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にし
て運転すれば（リバース運転）さらに効果が高い。
【０００８】
【発明の実施の形態及び実施例】以下、図面を参照しつ
つより具体的に説明する。図１は、本発明の一実施例に
係るコンベクションオーブンの熱風循環系統を示す模式
的平面断面図である。図１のコンベクションオーブン１
においては、加熱庫３の両側壁４Ｌ、４Ｒに送風口１１
Ｌ、１１Ｒが１カ所ずつ配置されている。すなわち、左
側の側壁４Ｌの中央部に送風口１１Ｌが、右側の側壁４
Ｒの中央部に送風口１１Ｒが、それぞれ配置されてい
る。
つより具体的に説明する。図１は、本発明の一実施例に
係るコンベクションオーブンの熱風循環系統を示す模式
的平面断面図である。図１のコンベクションオーブン１
においては、加熱庫３の両側壁４Ｌ、４Ｒに送風口１１
Ｌ、１１Ｒが１カ所ずつ配置されている。すなわち、左
側の側壁４Ｌの中央部に送風口１１Ｌが、右側の側壁４
Ｒの中央部に送風口１１Ｒが、それぞれ配置されてい
る。
【０００９】両送風口１１Ｌ、１１Ｒは、ダクト１３で
結ばれている。ダクト１３は、加熱庫３の側壁４Ｌ、４
Ｒの裏側から奥壁４Ｉの裏側へと回り込んでおり、その
中央部に２台のファン１５Ｌ、１５Ｒ及び熱交換器１７
が配置されている。ファン１１は、ダクト１３内の空気
を流動させる。左側のファン１５Ｌはダクト１３内に時
計回りに空気を流動させるものであり、右側のファン１
５Ｒは反時計回りに流動させるものである。熱交換器１
７は、多管式あるいはフィン付管式等の熱交換器であ
り、管内を通るガスバーナの燃焼ガスとファンの送風
（庫内雰囲気）との間で熱交換して庫内雰囲気を加熱す
る。いずれかの送風口１１Ｌ又は１１Ｒからダクト１３
内に吸い込まれた庫内雰囲気は、熱交換器１７を通過し
て加熱されダクト１３を通って、他方の送風口１１Ｌ又
は１１Ｒから庫内に吹き出す。
結ばれている。ダクト１３は、加熱庫３の側壁４Ｌ、４
Ｒの裏側から奥壁４Ｉの裏側へと回り込んでおり、その
中央部に２台のファン１５Ｌ、１５Ｒ及び熱交換器１７
が配置されている。ファン１１は、ダクト１３内の空気
を流動させる。左側のファン１５Ｌはダクト１３内に時
計回りに空気を流動させるものであり、右側のファン１
５Ｒは反時計回りに流動させるものである。熱交換器１
７は、多管式あるいはフィン付管式等の熱交換器であ
り、管内を通るガスバーナの燃焼ガスとファンの送風
（庫内雰囲気）との間で熱交換して庫内雰囲気を加熱す
る。いずれかの送風口１１Ｌ又は１１Ｒからダクト１３
内に吸い込まれた庫内雰囲気は、熱交換器１７を通過し
て加熱されダクト１３を通って、他方の送風口１１Ｌ又
は１１Ｒから庫内に吹き出す。
【００１０】図２は、図１のコンベクションオーブンに
おけるリバース運転の状態を示す模式的平面図である。
まず図２（Ａ）においては、右側のファン１５Ｒが駆動
されており、ダクト１３内には反時計方向に風に流れて
いる。すなわち、右側の側壁４Ｒの送風口１１Ｒから庫
内雰囲気がダクト１３内に吸い込まれ、熱交換器１７で
加熱された後、左側の側壁４Ｌの送風口１１Ｌから庫内
３に吹き込まれる。この状態である時間（１０〜３０
秒）経過すると、風の方向が逆に切り替えられて図２
（Ｂ）の状態となる。すなわち、図２（Ｂ）において
は、左側のファン１５Ｌが駆動されており、ダクト１３
内には時計方向に風に流れている。すなわち、右側の側
壁４Ｌの送風口１１Ｌから庫内雰囲気がダクト１３内に
吸い込まれ、熱交換器１７で加熱された後、左側の側壁
４Ｒの送風口１１Ｒから庫内３に吹き込まれる。
おけるリバース運転の状態を示す模式的平面図である。
まず図２（Ａ）においては、右側のファン１５Ｒが駆動
されており、ダクト１３内には反時計方向に風に流れて
いる。すなわち、右側の側壁４Ｒの送風口１１Ｒから庫
内雰囲気がダクト１３内に吸い込まれ、熱交換器１７で
加熱された後、左側の側壁４Ｌの送風口１１Ｌから庫内
３に吹き込まれる。この状態である時間（１０〜３０
秒）経過すると、風の方向が逆に切り替えられて図２
（Ｂ）の状態となる。すなわち、図２（Ｂ）において
は、左側のファン１５Ｌが駆動されており、ダクト１３
内には時計方向に風に流れている。すなわち、右側の側
壁４Ｌの送風口１１Ｌから庫内雰囲気がダクト１３内に
吸い込まれ、熱交換器１７で加熱された後、左側の側壁
４Ｒの送風口１１Ｒから庫内３に吹き込まれる。
【００１１】このようなリバース運転を行うと、一定時
間毎に熱風の吸い込み・吹き出し方向が逆になるので、
調理物に当る熱風の方向も逆になり調理物の各面により
均一に熱風を吹き付けることができる。したがって調理
物の焼きムラをより一層低減できる。なお、熱風の方
向、リバース運転の逆転周期などは、使用者が操作パネ
ル上で選択できるようになっている。
間毎に熱風の吸い込み・吹き出し方向が逆になるので、
調理物に当る熱風の方向も逆になり調理物の各面により
均一に熱風を吹き付けることができる。したがって調理
物の焼きムラをより一層低減できる。なお、熱風の方
向、リバース運転の逆転周期などは、使用者が操作パネ
ル上で選択できるようになっている。
【００１２】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
のコンベクションオーブンは、庫内にファンがある場合
に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物の焼きムラ
が少なくなる。さらに、ある時間（一例１０〜３０秒）
毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にして運転すれ
ば（リバース運転）さらに効果が高い。
のコンベクションオーブンは、庫内にファンがある場合
に比べ、庫内の風の流れが良くなり、調理物の焼きムラ
が少なくなる。さらに、ある時間（一例１０〜３０秒）
毎に熱風の吹き出し・吸い込み方向を逆にして運転すれ
ば（リバース運転）さらに効果が高い。
【図１】本発明の一実施例に係るコンベクションオーブ
ンの熱風循環系統を示す模式的平面断面図である。
ンの熱風循環系統を示す模式的平面断面図である。
【図２】図１のコンベクションオーブンにおけるリバー
ス運転の状態を示す模式的平面図である。
ス運転の状態を示す模式的平面図である。
【図３】従来の一般的なコンベクションオーブンの内部
構造を示す平面断面図である。
構造を示す平面断面図である。
１ コンベクションオーブン ３ 加熱庫 ５ 扉 ７ ホテルパン ９ 調理物 １１ 送風口 １３ ダクト １５ ファン １７ 熱交換器 １０１ コンベクションオーブン １０３ 加熱庫 １０３ａ ホテルパン収納部 １０３ｂ 加熱送
風部 １０５ 扉 １０７ ホテルパ
ン １０９ 調理物 １１１ フィルタ
ー板 １１３ 遠心ファン １１５ モーター １１７ 熱交換チューブ（排気管） １１９ 温度セン
サ １２１ 熱風通路
風部 １０５ 扉 １０７ ホテルパ
ン １０９ 調理物 １１１ フィルタ
ー板 １１３ 遠心ファン １１５ モーター １１７ 熱交換チューブ（排気管） １１９ 温度セン
サ １２１ 熱風通路
Claims (1)
- 【請求項１】 調理物を加熱調理する加熱庫と、 この加熱庫外に設置された熱交換器と、 同じく加熱庫外に設置された正逆両方向に送風可能な送
風手段と、 加熱庫、熱交換器、送風手段間を結ぶダクトであって、
その両端が送風口として加熱庫内に互いに対向して開口
しているダクトと、 を具備することを特徴とするコンベクションオーブン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30637895A JPH09126462A (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30637895A JPH09126462A (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09126462A true JPH09126462A (ja) | 1997-05-16 |
Family
ID=17956321
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30637895A Pending JPH09126462A (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09126462A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6346691B2 (en) * | 1999-12-11 | 2002-02-12 | Lg Electronics, Inc. | Convection fan control method of microwave oven |
| WO2010013650A1 (ja) * | 2008-07-30 | 2010-02-04 | シャープ株式会社 | 加熱調理器 |
-
1995
- 1995-11-01 JP JP30637895A patent/JPH09126462A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6346691B2 (en) * | 1999-12-11 | 2002-02-12 | Lg Electronics, Inc. | Convection fan control method of microwave oven |
| WO2010013650A1 (ja) * | 2008-07-30 | 2010-02-04 | シャープ株式会社 | 加熱調理器 |
| JP2010054185A (ja) * | 2008-07-30 | 2010-03-11 | Sharp Corp | 加熱調理器 |
| JP4457166B2 (ja) * | 2008-07-30 | 2010-04-28 | シャープ株式会社 | 加熱調理器 |
| US9625162B2 (en) | 2008-07-30 | 2017-04-18 | Sharp Kabushiki Kaisha | Heating cooker |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Effective date: 20041116 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050127 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050609 |