JP3676458B2 - コンベクションオーブン - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱庫内の雰囲気を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクションオーブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風を流通させることができるように改善されたコンベクションオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
図４は、従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。図４のコンベクションオーブン１０１内は調理物を加熱調理する加熱庫１０３となっている。加熱庫１０３内は、フィルター板１１１を境に、右側のホテルパン収納部１０３ａと左側の加熱送風部１０３ｂに分けられる。フィルター板１１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテルパン収納部１０３ａには調理物１０９を載せたホテルパン１０７が上下に何段も置かれる。加熱送風部１０３ｂには、ファン１１３と熱交換チューブ１１７が設置されている。
【０００３】
ファン１１３はいわゆるシロッコファンのような遠心ファンであり、モーター１１５によって回転駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部１０３ａ内の雰囲気は、フィルター板１１１の中央部からファン１１３に吸い込まれ、ファン１１３の外周（図の上下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通っている熱交換チューブ１１７群によって加熱された後、フィルター板１１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１からホテルパン収納部１０３ａに吹き込まれる。この熱風によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィルター板１１１中央部からファン１１３に吸い込まれて加熱庫１０３内を循環する。熱風の温度は、熱風通路横の温度センサ１１９により検知される。そして、庫内温度を設定温度にするためガスバーナ（図示されず）の燃焼が制御される。なお、ファン１１３の風の強さ（回転数）は、強弱（早・遅）の２段階に選択可能である。さらに、近年、庫内に蒸気を吹き込むボイラーを備えたスチームコンベクションオーブンも、調理能率が良いことと料理のバリエーションを広げられることから、飲食産業において普及しつつある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
図４の従来のコンベクションオーブンは、庫内に設置したファン１１３で庫内雰囲気を強力に撹拌することにより庫内の熱風循環及び温度を均一化しようというものである。しかし、機構が単純なため、庫内には風の強い所と弱い所ができ、また温度の高い所と低いところができる。例えば風の強さは２〜１０ｍ/secである。温度については、例えば設定温度２００℃に対して、高い所で２０５℃、低い所で１８５℃という差がある。温度が高いのは熱風通路（図４の１２１）付近であり、低いのは扉に面する部分やフィルター板の中央部である。
【０００５】
このように加熱庫内の温度や風速が不均一なのは、一台の遠心ファンでとにかく庫内の雰囲気を撹拌するという単純な機構に根本的な問題があるものと考えられる。
本発明は、コンベクションオーブンの熱風循環系統を抜本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明のコンベクションオーブンは、 調理物を加熱調理する加熱庫と、 加熱庫内の雰囲気の加熱手段と、 加熱庫の側壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第一のファンと、 加熱庫の奥壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第二のファンと、を具備し、さらに、上記第一のファン及び第二のファンを交互に運転する制御手段を具備することを特徴とする。
【０００７】
【発明の実施の形態及び実施例】
以下、図面を参照しつつより具体的に説明する。
図１は、本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。図１のコンベクションオーブン１は、図の上部の第二のファン３３周辺及び図の左上部のインバータ１６、制御部４１等を除いて図４の従来のコンベクションオーブンとほぼ同様である。すなわち、コンベクションオーブン１内は調理物を加熱調理する加熱庫３となっている。加熱庫３内は、フィルター板１１を境に、右側のホテルパン収納部３ａと左側の加熱送風部３ｂに分けられる。フィルター板１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテルパン収納部３ａには調理物９を載せたホテルパン７が上下に何段も置かれる。加熱送風部３ｂには、第一のファン１３と熱交換チューブ１７が設置されている。
【０００８】
第一のファン１３はいわゆるシロッコファンのような遠心ファンであり、モーター１５によって回転駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部３ａ内の雰囲気は、フィルター板１１の中央部から第一のファン１３に吸い込まれ、ファン１３の外周（図の上下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通っている熱交換チューブ１７群によって加熱された後、フィルター板１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１からホテルパン収納部３ａに吹き込まれる。この熱風によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィルター板１１中央部から第一のファン１３に吸い込まれて加熱庫３内を循環する。
【０００９】
次に、図１のコンベクションオーブン１の特徴的事項について説明する。まず第一に、加熱庫３内の上部に、第二のファン３３が設置されている。この実施例では、第二のファン３３は、第一のファン１３同様に遠心ファンである。第二のファン３３の下側側面には、フィルター３１が貼られている。第二のファン３３及び第一のファン１３は、インバータ３５及び１６の周波数制御電源で回転数制御されるモーター３５及び１５によって回転駆動される。そして、第二のファン用のインバータ３６及び第一のファン用のインバータ１６の双方は、制御部４１によってコントロールされる。
【００１０】
以下、図１のコンベクションオーブンにおける各種の熱風循環パターンについて説明する。
図２は、第一のファン及び第二のファンの同時運転時における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。この図は、コンベクションオーブンの上下方向の中段部の様子を示す。
各ファン１３、３３は、その側面中央部（フィルター１１、３１の中央部）から風を吸い込んで、ファン外周部の熱風通路２１、２３、２５から熱風を庫内（ホテルパン収納部）に送り込んでいる。この時、熱風通路２３や庫内の右下隅部では、両ファン１３、３３からの風がぶつかりあって、庫内雰囲気がより活発に撹拌されている。
【００１１】
図２において、各ファン１３、３３の回転数制御を行うと、例えば第一のファン１３の回転数を下げると、第一のファン１３の外周より出て中央部に吸い込まれる熱風流がフィルター１１方向に押さえ込まれ、その分第二のファン３３の起す同様の熱風流がフィルター１１方向に張り出して優越することとなる。逆の場合は、第二のファン３３の起す熱風流が押さえ込まれ第一のファン１３の起す熱風流が優越することとなる。このような第一のファン１３と第二のファン３３の回転数の組合せを運転モードとして予め多種用意しておき、加熱庫内の状況（投入されているホテルパンの枚数や調理物の種類と分布）に応じて、運転モードを手動又は自動で最適に選択することにより、庫内温度分布や風の強さを最適にコントロールできる。その結果、調理物の焼きムラを少なくすることができる。
【００１２】
図３は、第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
図３（ａ）においては第一のファン１３のみが運転されており、熱風流は第一のファン１３の外周部から熱風通路２１及び２３から庫内に出てＵターンし、フィルター１１の中央部を通って第一のファン１３に吸い込まれる。
図３（ｂ）においては第二のファン３３のみが運転されており、熱風流は第二のファン３３の外周部から熱風通路２３及び２５から庫内に出てＵターンし、フィルター３１の中央部を通って第二のファン３３に吸い込まれる。
つまり、第一のファン１３の運転時と第二のファン３３の運転時とでは、熱風流が９０°方向転換する。したがって、より均一に庫内雰囲気を撹拌することができる。
【００１３】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明のコンベクションオーブンは、以下の効果を発揮する。
▲１▼ ２台のファンからの熱風が庫内でぶつかり合うことにより、庫内雰囲気がより活発に撹拌されている。その結果、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供することができる。
▲２▼ 各ファンの回転数制御を行う場合、加熱庫内の状況に応じて、運転モードを手動又は自動で最適に選択することにより、庫内温度分布や風の強さを最適にコントロールできる。その結果、調理物の焼きムラを少なくすることができる。
▲３▼ 第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合は、熱風流が９０°方向転換しながら調理を行うので、より均一に庫内雰囲気を撹拌することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。
【図２】第一のファン及び第二のファンの同時運転時における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
【図３】第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
【図４】従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。
【符号の説明】
１ コンベクションオーブン ３ 加熱庫
７ ホテルパン ９ 調理物
１３ 第一のファン １５ モーター
１６ インバータ １７ 吹き出し口
１９ ダンパー ２１ 熱風通路ａ
２３ 熱風通路ｂ ２５ 熱風通路ｃ
３３ 第二のファン ３５ モーター
３６ インバータ ４１ 制御部
１０１ コンベクションオーブン １０３ 加熱庫
１０３ａ ホテルパン収納部 １０３ｂ 加熱送風部
１０５ 扉 １０７ ホテルパン
１０９ 調理物 １１１ フィルター板
１１３ 遠心ファン １１５ モーター
１１７ 熱交換チューブ（排気管） １１９ 温度センサ
１２１ 熱風通路
【発明の属する技術分野】
本発明は、加熱庫内の雰囲気を循環加熱しながら調理物の加熱調理を行うコンベクションオーブンに関する。特には、加熱庫内に均一に熱風を流通させることができるように改善されたコンベクションオーブンに関する。
【０００２】
【従来の技術】
図４は、従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。図４のコンベクションオーブン１０１内は調理物を加熱調理する加熱庫１０３となっている。加熱庫１０３内は、フィルター板１１１を境に、右側のホテルパン収納部１０３ａと左側の加熱送風部１０３ｂに分けられる。フィルター板１１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテルパン収納部１０３ａには調理物１０９を載せたホテルパン１０７が上下に何段も置かれる。加熱送風部１０３ｂには、ファン１１３と熱交換チューブ１１７が設置されている。
【０００３】
ファン１１３はいわゆるシロッコファンのような遠心ファンであり、モーター１１５によって回転駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部１０３ａ内の雰囲気は、フィルター板１１１の中央部からファン１１３に吸い込まれ、ファン１１３の外周（図の上下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通っている熱交換チューブ１１７群によって加熱された後、フィルター板１１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１からホテルパン収納部１０３ａに吹き込まれる。この熱風によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィルター板１１１中央部からファン１１３に吸い込まれて加熱庫１０３内を循環する。熱風の温度は、熱風通路横の温度センサ１１９により検知される。そして、庫内温度を設定温度にするためガスバーナ（図示されず）の燃焼が制御される。なお、ファン１１３の風の強さ（回転数）は、強弱（早・遅）の２段階に選択可能である。さらに、近年、庫内に蒸気を吹き込むボイラーを備えたスチームコンベクションオーブンも、調理能率が良いことと料理のバリエーションを広げられることから、飲食産業において普及しつつある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
図４の従来のコンベクションオーブンは、庫内に設置したファン１１３で庫内雰囲気を強力に撹拌することにより庫内の熱風循環及び温度を均一化しようというものである。しかし、機構が単純なため、庫内には風の強い所と弱い所ができ、また温度の高い所と低いところができる。例えば風の強さは２〜１０ｍ/secである。温度については、例えば設定温度２００℃に対して、高い所で２０５℃、低い所で１８５℃という差がある。温度が高いのは熱風通路（図４の１２１）付近であり、低いのは扉に面する部分やフィルター板の中央部である。
【０００５】
このように加熱庫内の温度や風速が不均一なのは、一台の遠心ファンでとにかく庫内の雰囲気を撹拌するという単純な機構に根本的な問題があるものと考えられる。
本発明は、コンベクションオーブンの熱風循環系統を抜本的に見直して、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明のコンベクションオーブンは、 調理物を加熱調理する加熱庫と、 加熱庫内の雰囲気の加熱手段と、 加熱庫の側壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第一のファンと、 加熱庫の奥壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第二のファンと、を具備し、さらに、上記第一のファン及び第二のファンを交互に運転する制御手段を具備することを特徴とする。
【０００７】
【発明の実施の形態及び実施例】
以下、図面を参照しつつより具体的に説明する。
図１は、本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。図１のコンベクションオーブン１は、図の上部の第二のファン３３周辺及び図の左上部のインバータ１６、制御部４１等を除いて図４の従来のコンベクションオーブンとほぼ同様である。すなわち、コンベクションオーブン１内は調理物を加熱調理する加熱庫３となっている。加熱庫３内は、フィルター板１１を境に、右側のホテルパン収納部３ａと左側の加熱送風部３ｂに分けられる。フィルター板１１の中央部は金網フィルターとなっている。ホテルパン収納部３ａには調理物９を載せたホテルパン７が上下に何段も置かれる。加熱送風部３ｂには、第一のファン１３と熱交換チューブ１７が設置されている。
【０００８】
第一のファン１３はいわゆるシロッコファンのような遠心ファンであり、モーター１５によって回転駆動され、その中央部右側面から風を吸って、その外周面から風を出す。したがって、ホテルパン収納部３ａ内の雰囲気は、フィルター板１１の中央部から第一のファン１３に吸い込まれ、ファン１３の外周（図の上下）に吹き出され、内部にガスバーナの排気が通っている熱交換チューブ１７群によって加熱された後、フィルター板１１の外側（図の上下）の熱風通路１２１からホテルパン収納部３ａに吹き込まれる。この熱風によって庫内を熱し、その対流熱、放射熱で調理物の加熱調理を行う。庫内に吹き込まれた熱風は、再びフィルター板１１中央部から第一のファン１３に吸い込まれて加熱庫３内を循環する。
【０００９】
次に、図１のコンベクションオーブン１の特徴的事項について説明する。まず第一に、加熱庫３内の上部に、第二のファン３３が設置されている。この実施例では、第二のファン３３は、第一のファン１３同様に遠心ファンである。第二のファン３３の下側側面には、フィルター３１が貼られている。第二のファン３３及び第一のファン１３は、インバータ３５及び１６の周波数制御電源で回転数制御されるモーター３５及び１５によって回転駆動される。そして、第二のファン用のインバータ３６及び第一のファン用のインバータ１６の双方は、制御部４１によってコントロールされる。
【００１０】
以下、図１のコンベクションオーブンにおける各種の熱風循環パターンについて説明する。
図２は、第一のファン及び第二のファンの同時運転時における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。この図は、コンベクションオーブンの上下方向の中段部の様子を示す。
各ファン１３、３３は、その側面中央部（フィルター１１、３１の中央部）から風を吸い込んで、ファン外周部の熱風通路２１、２３、２５から熱風を庫内（ホテルパン収納部）に送り込んでいる。この時、熱風通路２３や庫内の右下隅部では、両ファン１３、３３からの風がぶつかりあって、庫内雰囲気がより活発に撹拌されている。
【００１１】
図２において、各ファン１３、３３の回転数制御を行うと、例えば第一のファン１３の回転数を下げると、第一のファン１３の外周より出て中央部に吸い込まれる熱風流がフィルター１１方向に押さえ込まれ、その分第二のファン３３の起す同様の熱風流がフィルター１１方向に張り出して優越することとなる。逆の場合は、第二のファン３３の起す熱風流が押さえ込まれ第一のファン１３の起す熱風流が優越することとなる。このような第一のファン１３と第二のファン３３の回転数の組合せを運転モードとして予め多種用意しておき、加熱庫内の状況（投入されているホテルパンの枚数や調理物の種類と分布）に応じて、運転モードを手動又は自動で最適に選択することにより、庫内温度分布や風の強さを最適にコントロールできる。その結果、調理物の焼きムラを少なくすることができる。
【００１２】
図３は、第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
図３（ａ）においては第一のファン１３のみが運転されており、熱風流は第一のファン１３の外周部から熱風通路２１及び２３から庫内に出てＵターンし、フィルター１１の中央部を通って第一のファン１３に吸い込まれる。
図３（ｂ）においては第二のファン３３のみが運転されており、熱風流は第二のファン３３の外周部から熱風通路２３及び２５から庫内に出てＵターンし、フィルター３１の中央部を通って第二のファン３３に吸い込まれる。
つまり、第一のファン１３の運転時と第二のファン３３の運転時とでは、熱風流が９０°方向転換する。したがって、より均一に庫内雰囲気を撹拌することができる。
【００１３】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明のコンベクションオーブンは、以下の効果を発揮する。
▲１▼ ２台のファンからの熱風が庫内でぶつかり合うことにより、庫内雰囲気がより活発に撹拌されている。その結果、熱風の強弱や庫内各部の温度差の低減されたコンベクションオーブンを提供することができる。
▲２▼ 各ファンの回転数制御を行う場合、加熱庫内の状況に応じて、運転モードを手動又は自動で最適に選択することにより、庫内温度分布や風の強さを最適にコントロールできる。その結果、調理物の焼きムラを少なくすることができる。
▲３▼ 第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合は、熱風流が９０°方向転換しながら調理を行うので、より均一に庫内雰囲気を撹拌することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係るコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。
【図２】第一のファン及び第二のファンの同時運転時における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
【図３】第一のファン及び第二のファンを交互に運転する場合における加熱庫内の熱風流を模式的に示す平面図である。
【図４】従来の一般的なコンベクションオーブンの内部構造を示す平面断面図である。
【符号の説明】
１ コンベクションオーブン ３ 加熱庫
７ ホテルパン ９ 調理物
１３ 第一のファン １５ モーター
１６ インバータ １７ 吹き出し口
１９ ダンパー ２１ 熱風通路ａ
２３ 熱風通路ｂ ２５ 熱風通路ｃ
３３ 第二のファン ３５ モーター
３６ インバータ ４１ 制御部
１０１ コンベクションオーブン １０３ 加熱庫
１０３ａ ホテルパン収納部 １０３ｂ 加熱送風部
１０５ 扉 １０７ ホテルパン
１０９ 調理物 １１１ フィルター板
１１３ 遠心ファン １１５ モーター
１１７ 熱交換チューブ（排気管） １１９ 温度センサ
１２１ 熱風通路
Claims (2)
- 調理物を加熱調理する加熱庫と、
加熱庫内の雰囲気の加熱手段と、
加熱庫の側壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第一のファンと、
加熱庫の奥壁部に設置されている、加熱庫内の雰囲気を撹拌流動させる第二のファンと、
を具備し、
さらに、上記第一のファン及び第二のファンを交互に運転する制御手段を具備することを特徴とするコンベクションオーブン。 - さらに、上記第一のファン及び第二のファンの各々の回転数を制御する制御手段を具備する請求項１記載のコンベクションオーブン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30638395A JP3676458B2 (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30638395A JP3676458B2 (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09126463A JPH09126463A (ja) | 1997-05-16 |
| JP3676458B2 true JP3676458B2 (ja) | 2005-07-27 |
Family
ID=17956368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30638395A Expired - Fee Related JP3676458B2 (ja) | 1995-11-01 | 1995-11-01 | コンベクションオーブン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3676458B2 (ja) |
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| KR101013376B1 (ko) * | 2003-12-10 | 2011-02-14 | 삼성전자주식회사 | 조리 장치 및 그 제어 방법 |
| KR101249863B1 (ko) | 2005-10-31 | 2013-04-05 | 삼성전자주식회사 | 조리장치 |
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| EP2636955B1 (en) * | 2012-03-08 | 2016-11-16 | Electrolux Home Products Corporation N.V. | A cooking oven provided for heat transfer by convection |
| JP6692972B1 (ja) * | 2019-07-31 | 2020-05-13 | シャープ株式会社 | 加熱調理器 |
-
1995
- 1995-11-01 JP JP30638395A patent/JP3676458B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09126463A (ja) | 1997-05-16 |
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