JPH09119643A - 調理用加熱装置 - Google Patents
調理用加熱装置Info
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- JPH09119643A JPH09119643A JP29936295A JP29936295A JPH09119643A JP H09119643 A JPH09119643 A JP H09119643A JP 29936295 A JP29936295 A JP 29936295A JP 29936295 A JP29936295 A JP 29936295A JP H09119643 A JPH09119643 A JP H09119643A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 調理用加熱装置の扉を調理中に開けた場合に
加熱庫から調理者に向けて放出される熱気やスチームの
量を極力少なくすることのできる調理用加熱装置を提供
する。 【解決手段】 本発明の調理用加熱装置１は、加熱庫３
の扉５の開放面７にエアーカーテンを形成する手段を具
備する。具体的には、扉開放面７の上縁に設けられた空
気吹出し口１７と、扉開放面の下縁に設けられた空気吸
込み口１９と、両口間に気流を形成するファン１１、２
５を有する。
加熱庫から調理者に向けて放出される熱気やスチームの
量を極力少なくすることのできる調理用加熱装置を提供
する。 【解決手段】 本発明の調理用加熱装置１は、加熱庫３
の扉５の開放面７にエアーカーテンを形成する手段を具
備する。具体的には、扉開放面７の上縁に設けられた空
気吹出し口１７と、扉開放面の下縁に設けられた空気吸
込み口１９と、両口間に気流を形成するファン１１、２
５を有する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、オーブン等の調理
用加熱装置に関する。特には、扉開放時に加熱庫外に放
出される熱気を遮蔽する手段を有する調理用加熱装置に
関する。
用加熱装置に関する。特には、扉開放時に加熱庫外に放
出される熱気を遮蔽する手段を有する調理用加熱装置に
関する。
【０００２】
【従来の技術】オーブンを例にとって従来技術を説明す
る。オーブンは、食物を加熱調理するための加熱庫を有
する。加熱庫内をガスバーナー等の加熱手段で加熱し、
調理物を放射熱及び対流熱によって加熱調理する。最近
では、加熱庫内にスチームを供給して調理物を蒸すスチ
ーム調理機能を付加したスチームコンベクションオーブ
ンも使われている。
る。オーブンは、食物を加熱調理するための加熱庫を有
する。加熱庫内をガスバーナー等の加熱手段で加熱し、
調理物を放射熱及び対流熱によって加熱調理する。最近
では、加熱庫内にスチームを供給して調理物を蒸すスチ
ーム調理機能を付加したスチームコンベクションオーブ
ンも使われている。
【０００３】オーブンは、加熱庫内の温度を均一化する
ためのファンを有する。調理者が調理温度及び調理時間
を設定して運転開始ボタンを押すと、加熱（予熱）を開
始し、庫内温度が調理温度に達するとブザーが鳴って調
理者に知らせる。ブザーによって予熱完了を知った調理
者は、加熱庫の扉を開けて、調理物を加熱庫内に入れ
る。その後、設定された調理時間の間、加熱庫内の温度
は設定された調理温度に維持される。調理時間の経過
後、バーナー・ファンを停止し、ブザーを鳴らせて調理
終了を知らせる。
ためのファンを有する。調理者が調理温度及び調理時間
を設定して運転開始ボタンを押すと、加熱（予熱）を開
始し、庫内温度が調理温度に達するとブザーが鳴って調
理者に知らせる。ブザーによって予熱完了を知った調理
者は、加熱庫の扉を開けて、調理物を加熱庫内に入れ
る。その後、設定された調理時間の間、加熱庫内の温度
は設定された調理温度に維持される。調理時間の経過
後、バーナー・ファンを停止し、ブザーを鳴らせて調理
終了を知らせる。
【０００４】図３は、従来の代表的なスチームコンベク
ションオーブンの構成を示す正面断面図である。同図の
スチームコンベクションオーブン１０１は、直方体状の
加熱庫１０３を中心に構成されている。加熱庫１０３の
側方（図の左側）には、金網フィルター１２１を隔て
て、庫内循環ファン１２３やバーナー１１５等を有する
加熱装置１０４が設けられている。一般的な庫内雰囲気
の加熱は、加熱器１１３によって行われる。加熱器１１
３は、バーナー１１５と、このバーナー１１５の燃焼排
気を通す多数の加熱管１０５よりなる。バーナー１１５
では、都市ガス及び燃焼用空気が導入されて燃焼する。
この燃焼排ガスは、加熱装置１１３から上方に分岐する
多数の加熱管１０５へと送られる。なお、電気式のスチ
ームコンベクションオーブンでは、加熱管１０５の代わ
りに電熱ヒーターが設置されている。
ションオーブンの構成を示す正面断面図である。同図の
スチームコンベクションオーブン１０１は、直方体状の
加熱庫１０３を中心に構成されている。加熱庫１０３の
側方（図の左側）には、金網フィルター１２１を隔て
て、庫内循環ファン１２３やバーナー１１５等を有する
加熱装置１０４が設けられている。一般的な庫内雰囲気
の加熱は、加熱器１１３によって行われる。加熱器１１
３は、バーナー１１５と、このバーナー１１５の燃焼排
気を通す多数の加熱管１０５よりなる。バーナー１１５
では、都市ガス及び燃焼用空気が導入されて燃焼する。
この燃焼排ガスは、加熱装置１１３から上方に分岐する
多数の加熱管１０５へと送られる。なお、電気式のスチ
ームコンベクションオーブンでは、加熱管１０５の代わ
りに電熱ヒーターが設置されている。
【０００５】加熱管１０５は、遠心ファン１２３の周り
を取り囲むように配置されている。ファン１２３は、庫
外に配置されたモーター１０９によって駆動される。フ
ァン１２３からその外周方向に吹き出される庫内循環空
気は、加熱管１０５に当る時に加熱される。その後に、
循環空気は、フィルター１２１の周囲の吹込み通路（上
部吹込み通路１１９、下部吹込み通路１２５、及び、図
示されている側部吹込み通路）から加熱庫１０３内に戻
される。加熱庫１０３内の空気は、ファン１２３の中心
部に向けて、フィルター１２１を通って吸い込まれ、フ
ァン１２３の外周から吹き出され、庫内を循環する。な
お、加熱管１０５を通った燃焼排ガスは、排気フードを
通って屋外に排出される。
を取り囲むように配置されている。ファン１２３は、庫
外に配置されたモーター１０９によって駆動される。フ
ァン１２３からその外周方向に吹き出される庫内循環空
気は、加熱管１０５に当る時に加熱される。その後に、
循環空気は、フィルター１２１の周囲の吹込み通路（上
部吹込み通路１１９、下部吹込み通路１２５、及び、図
示されている側部吹込み通路）から加熱庫１０３内に戻
される。加熱庫１０３内の空気は、ファン１２３の中心
部に向けて、フィルター１２１を通って吸い込まれ、フ
ァン１２３の外周から吹き出され、庫内を循環する。な
お、加熱管１０５を通った燃焼排ガスは、排気フードを
通って屋外に排出される。
【０００６】一方、庫内には、蒸気が、蒸気発生器１０
７（ファン１２３の左に描かれている）から供給され
る。蒸気発生器１０７は、水の貯留されるタンクとこれ
を加熱するバーナー１１１よりなる。タンク内の水は加
熱されて蒸気となり、蒸気吹込み管１０８から庫内に吹
き込まれる。吹き込まれた蒸気は、ファン１２３から出
る空気とともに加熱庫１０３内に供給される。
７（ファン１２３の左に描かれている）から供給され
る。蒸気発生器１０７は、水の貯留されるタンクとこれ
を加熱するバーナー１１１よりなる。タンク内の水は加
熱されて蒸気となり、蒸気吹込み管１０８から庫内に吹
き込まれる。吹き込まれた蒸気は、ファン１２３から出
る空気とともに加熱庫１０３内に供給される。
【０００７】加熱庫１０３内には、角形ホテルパン１４
７上に載せられた調理物１２７が置かれている。ホテル
パン１４７は、加熱庫１０３側壁に沿って配置されたホ
テルパンラックのレール１４３に差し込まれている。な
お、ホテルパンラック１４１は取り外し可能である。加
熱庫１０３内の調理物１２７は、循環する空気及び蒸気
の対流熱、並びに庫壁からの放射熱で加熱される。庫内
温度及び調理時間は、調理者が設定することができる。
７上に載せられた調理物１２７が置かれている。ホテル
パン１４７は、加熱庫１０３側壁に沿って配置されたホ
テルパンラックのレール１４３に差し込まれている。な
お、ホテルパンラック１４１は取り外し可能である。加
熱庫１０３内の調理物１２７は、循環する空気及び蒸気
の対流熱、並びに庫壁からの放射熱で加熱される。庫内
温度及び調理時間は、調理者が設定することができる。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】しかし、前記のスチー
ムコンベクションオーブンにおいては、スチーム使用中
に扉を開けると、図２に示すように、加熱庫１０３内部
から高温のスチーム１０４が、開いた扉１０２の上方に
一気に吹き出す。したがって、調理者は火傷を避けるた
めに一時、スチームコンベクションオーブンの前面から
身を避けねばならず、この結果、調理者の作業効率が悪
くなるという欠点があった。一方、厨房内に吹き出され
たスチームの排出は、スチームコンベクションオーブン
の上方に設けられた排気フードによって行なわれるが、
スチームを大量に使用して調理を行なう場合、排気フー
ドによるスチームの排気が追いつかず、この結果、スチ
ームや熱気が厨房内にこもり、厨房内の環境が悪化する
問題も生じていた。なお、調理品のでき具合を見るため
に調理中に扉を開けることは、しばしばあることであ
る。
ムコンベクションオーブンにおいては、スチーム使用中
に扉を開けると、図２に示すように、加熱庫１０３内部
から高温のスチーム１０４が、開いた扉１０２の上方に
一気に吹き出す。したがって、調理者は火傷を避けるた
めに一時、スチームコンベクションオーブンの前面から
身を避けねばならず、この結果、調理者の作業効率が悪
くなるという欠点があった。一方、厨房内に吹き出され
たスチームの排出は、スチームコンベクションオーブン
の上方に設けられた排気フードによって行なわれるが、
スチームを大量に使用して調理を行なう場合、排気フー
ドによるスチームの排気が追いつかず、この結果、スチ
ームや熱気が厨房内にこもり、厨房内の環境が悪化する
問題も生じていた。なお、調理品のでき具合を見るため
に調理中に扉を開けることは、しばしばあることであ
る。
【０００９】本発明は、このような事情に鑑みてなされ
たもので、スチームコンベクションオーブン等の調理用
加熱装置の扉を調理中に開けた場合に加熱庫から調理者
に向けて放出される熱気やスチームの量を極力少なくす
ることのできる調理用加熱装置を提供することを目的と
する。
たもので、スチームコンベクションオーブン等の調理用
加熱装置の扉を調理中に開けた場合に加熱庫から調理者
に向けて放出される熱気やスチームの量を極力少なくす
ることのできる調理用加熱装置を提供することを目的と
する。
【００１０】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の調理用加熱装置は、食物を加熱調理する加
熱庫と、この加熱庫の扉と、この扉の開放面にエアーカ
ーテンを形成する手段と、を具備することを特徴とす
る。エアーカーテンの具体的構成として、扉開放面の下
縁又は上縁に設けられた空気吹出し口と、扉開放面の上
縁又は下縁に設けられた空気吸込み口と、両口間に流速
３０m/sec 以上の気流を形成するための通風を手段採用
できる。
め、本発明の調理用加熱装置は、食物を加熱調理する加
熱庫と、この加熱庫の扉と、この扉の開放面にエアーカ
ーテンを形成する手段と、を具備することを特徴とす
る。エアーカーテンの具体的構成として、扉開放面の下
縁又は上縁に設けられた空気吹出し口と、扉開放面の上
縁又は下縁に設けられた空気吸込み口と、両口間に流速
３０m/sec 以上の気流を形成するための通風を手段採用
できる。
【００１１】
【発明の実施の形態及び実施例】以下、図面を参照しつ
つ説明する。図１は、本発明の一実施例に係る調理用加
熱装置（オーブン）のエアーカーテン機構を示す模式的
斜視図である。オーブン１の内部は加熱庫３となってお
り、加熱庫３の前面には扉５が設けられている。この図
では扉５が開いており、扉開放面７が外部に露出してい
る。
つ説明する。図１は、本発明の一実施例に係る調理用加
熱装置（オーブン）のエアーカーテン機構を示す模式的
斜視図である。オーブン１の内部は加熱庫３となってお
り、加熱庫３の前面には扉５が設けられている。この図
では扉５が開いており、扉開放面７が外部に露出してい
る。
【００１２】扉開放面７の上縁には、空気吹出し口１７
が、横方向にほぼ上縁全体に延びるように設けられてい
る。空気吹出し口１７の上側には、吹出しヘッダー１５
が設けられており、同ヘッダー１５の奥側には通風路１
３が接続されている。通風路１３の奥側の入口には送風
ファン１１が備えられている。ファン１１を回すと、オ
ーブン１の置かれている室内の空気が、通風路１３、ヘ
ッダー１５を経て、空気吹出し口１７から下方に吹き出
す。
が、横方向にほぼ上縁全体に延びるように設けられてい
る。空気吹出し口１７の上側には、吹出しヘッダー１５
が設けられており、同ヘッダー１５の奥側には通風路１
３が接続されている。通風路１３の奥側の入口には送風
ファン１１が備えられている。ファン１１を回すと、オ
ーブン１の置かれている室内の空気が、通風路１３、ヘ
ッダー１５を経て、空気吹出し口１７から下方に吹き出
す。
【００１３】一方、扉開放面７の下縁には、空気吸込み
口１９が、横方向にほぼ下縁全体に延びるように設けら
れている。空気吸込み口１９の下側には、吹込みヘッダ
ー２１が設けられており、同ヘッダー２１の奥側には通
風路２３が接続されている。通風路２３の奥側には吸引
ファン２５が備えられている。ファン２５を回すと、空
気吸込み口１９から、扉開放面７の空気が吸い込まれ、
通風路２３、ダクト２７を経て、排気フード（図示され
ず）に排出される。
口１９が、横方向にほぼ下縁全体に延びるように設けら
れている。空気吸込み口１９の下側には、吹込みヘッダ
ー２１が設けられており、同ヘッダー２１の奥側には通
風路２３が接続されている。通風路２３の奥側には吸引
ファン２５が備えられている。ファン２５を回すと、空
気吸込み口１９から、扉開放面７の空気が吸い込まれ、
通風路２３、ダクト２７を経て、排気フード（図示され
ず）に排出される。
【００１４】このエアーカーテンの２台のファン１１、
２５は、調理中又は調理終了後に扉５を開放すると自動
的に運転されるようになっている。すなわち、図１の調
理用加熱装置は、加熱庫内温度を検知する手段と、扉の
開放を検知する手段と、庫内温度が所定温度以上でかつ
扉開の時に上記エアーカーテン形成手段を運転する制御
手段とを具備する。扉の開放は、図示されていないマイ
クロスイッチ（押圧式、磁気式等）によって検知され
る。この際、オーブン１の制御手段は、庫内温度を検知
して、例えば１００℃以上であれば、調理中又は調理直
後と判断する。エアーカーテンの運転終了は、エアーカ
ーテン運転開始後からのタイマー（一例３秒）あるいは
手動スイッチによって指示される。
２５は、調理中又は調理終了後に扉５を開放すると自動
的に運転されるようになっている。すなわち、図１の調
理用加熱装置は、加熱庫内温度を検知する手段と、扉の
開放を検知する手段と、庫内温度が所定温度以上でかつ
扉開の時に上記エアーカーテン形成手段を運転する制御
手段とを具備する。扉の開放は、図示されていないマイ
クロスイッチ（押圧式、磁気式等）によって検知され
る。この際、オーブン１の制御手段は、庫内温度を検知
して、例えば１００℃以上であれば、調理中又は調理直
後と判断する。エアーカーテンの運転終了は、エアーカ
ーテン運転開始後からのタイマー（一例３秒）あるいは
手動スイッチによって指示される。
【００１５】エアーカーテンにおける空気流速は３０m/
sec 以上であることが好ましい。スチームコンベクショ
ンオーブンのように高温の蒸気が加熱庫内に充満してい
る場合でも、十分にその蒸気を遮蔽できる。高温の蒸気
等は上に上るので、エアーカーテン空気流を図１とは
逆、すなわち下から上にすることもできる。
sec 以上であることが好ましい。スチームコンベクショ
ンオーブンのように高温の蒸気が加熱庫内に充満してい
る場合でも、十分にその蒸気を遮蔽できる。高温の蒸気
等は上に上るので、エアーカーテン空気流を図１とは
逆、すなわち下から上にすることもできる。
【００１６】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の調理用加
熱装置は以下の効果を発揮する。 調理が終了、あるいは調理加減を確認するために扉
を開けたとき、調理者が不注意で熱気や蒸気を受けて火
傷をしてしまうのを防止できる。 スチーム機能を有する場合は、特に扉を開けたとき
の蒸気のあふれが危険であり、温度も高いため、本機構
による火傷防止は効果的である。
熱装置は以下の効果を発揮する。 調理が終了、あるいは調理加減を確認するために扉
を開けたとき、調理者が不注意で熱気や蒸気を受けて火
傷をしてしまうのを防止できる。 スチーム機能を有する場合は、特に扉を開けたとき
の蒸気のあふれが危険であり、温度も高いため、本機構
による火傷防止は効果的である。
【図１】本発明の一実施例に係る調理用加熱装置（オー
ブン）のエアーカーテン機構を示す模式的斜視図であ
る。
ブン）のエアーカーテン機構を示す模式的斜視図であ
る。
【図２】従来のスチームコンベクションオーブンの扉を
開放した歳に加熱庫内から蒸気や熱気が吹き出す様子を
示す斜視図である。
開放した歳に加熱庫内から蒸気や熱気が吹き出す様子を
示す斜視図である。
【図３】従来のスチームコンベクションオーブンの内部
構造を示す模式的断面図である。
構造を示す模式的断面図である。
１ オーブン ３ 加熱庫 ５ 扉 ７ 扉開放面 １１ ファン １３ 通風路 １５ ヘッダー １７ 空気吹出し
口 １９ 空気吸込み口 ２１ ヘッダー ２３ 通風路 ２５ ファン ２７ ダクト
口 １９ 空気吸込み口 ２１ ヘッダー ２３ 通風路 ２５ ファン ２７ ダクト
Claims (3)
- 【請求項１】 食物を加熱調理する加熱庫と、この加熱
庫の扉と、この扉の開放面にエアーカーテンを形成する
手段と、を具備することを特徴とする調理用加熱装置。 - 【請求項２】 上記エアーカーテン形成手段が、扉開放
面の下縁又は上縁に設けられた空気吹出し口と、扉開放
面の上縁又は下縁に設けられた空気吸込み口と、両口間
に流速３０m/sec 以上の気流を形成するための通風手段
よりなる請求項１記載の調理用加熱装置。 - 【請求項３】 加熱庫内温度を検知する手段と、扉の開
放を検知する手段と、庫内温度が所定温度以上でかつ扉
開の時に上記エアーカーテン形成手段を運転する制御手
段とをさらに具備する請求項１又は２記載の調理用加熱
装置。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29936295A JP3676456B2 (ja) | 1995-10-25 | 1995-10-25 | 調理用加熱装置 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29936295A JP3676456B2 (ja) | 1995-10-25 | 1995-10-25 | 調理用加熱装置 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09119643A true JPH09119643A (ja) | 1997-05-06 |
| JP3676456B2 JP3676456B2 (ja) | 2005-07-27 |
Family
ID=17871582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29936295A Expired - Fee Related JP3676456B2 (ja) | 1995-10-25 | 1995-10-25 | 調理用加熱装置 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3676456B2 (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6369362B1 (en) * | 2000-03-02 | 2002-04-09 | Eric Walter Brenn | Single and double sided ventless humidity cabinet |
| JP2006317149A (ja) * | 2006-08-31 | 2006-11-24 | Sharp Corp | 蒸気調理器 |
| KR200469550Y1 (ko) * | 2009-02-25 | 2013-10-17 | 주식회사 동양매직 | 스팀 오븐의 유로 변경 장치 |
| CN108720571A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-11-02 | 浙江健仕科技股份有限公司 | 智能多功能蒸烤箱 |
| WO2024014684A1 (ko) * | 2022-07-15 | 2024-01-18 | 삼성전자주식회사 | 에어 커튼을 형성시키는 에어 커튼 유닛을 포함하는 조리 기기 및 그 제어 방법 |
-
1995
- 1995-10-25 JP JP29936295A patent/JP3676456B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6369362B1 (en) * | 2000-03-02 | 2002-04-09 | Eric Walter Brenn | Single and double sided ventless humidity cabinet |
| JP2006317149A (ja) * | 2006-08-31 | 2006-11-24 | Sharp Corp | 蒸気調理器 |
| JP4550033B2 (ja) * | 2006-08-31 | 2010-09-22 | シャープ株式会社 | 蒸気調理器 |
| KR200469550Y1 (ko) * | 2009-02-25 | 2013-10-17 | 주식회사 동양매직 | 스팀 오븐의 유로 변경 장치 |
| CN108720571A (zh) * | 2018-08-31 | 2018-11-02 | 浙江健仕科技股份有限公司 | 智能多功能蒸烤箱 |
| WO2024014684A1 (ko) * | 2022-07-15 | 2024-01-18 | 삼성전자주식회사 | 에어 커튼을 형성시키는 에어 커튼 유닛을 포함하는 조리 기기 및 그 제어 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3676456B2 (ja) | 2005-07-27 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
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| A131 | Notification of reasons for refusal |
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|
| A521 | Written amendment |
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|
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