JP3855212B2

JP3855212B2 - 加熱調理装置

Info

Publication number: JP3855212B2
Application number: JP22960697A
Authority: JP
Inventors: 国弘片山
Original assignee: アサヒ装設株式会社
Priority date: 1997-08-26
Filing date: 1997-08-26
Publication date: 2006-12-06
Anticipated expiration: 2017-08-26
Also published as: JPH1156646A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、大量の食品を連続的に速やかに加熱調理することができる加熱調理装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
ハンバーガや、ブロイラ、焼魚等の食品を大量に加熱調理するとき、熱風を食品に向けて噴射する熱風噴射式の加熱調理装置を使用することがある。
【０００３】
従来の加熱調理装置は、調理室の上下に熱風チャンバを形成し、各熱風チャンバには、熱風を噴出させる噴射孔が形成されている。そこで、このものは、ファンを介してバーナ室からの熱風を上下の熱風チャンバに送風し、食品に向けて噴射孔から噴射させることにより、調理室内の食品を加熱調理することができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
かかる従来技術によるときは、上下の熱風チャンバには、共通のファンを介してバーナ室からの熱風が供給されているため、上下の噴射孔から噴射する熱風の噴射量や圧力を個別に調節することができず、食品の上面、下面の双方を最適に加熱調理することが極めて困難であるという問題があった。
【０００５】
そこで、この発明の目的は、かかる従来技術の問題に鑑み、上下の熱風チャンバに対し、それぞれ個別のファンを設けることによって、上下の噴射孔から噴射する熱風の噴射量や圧力を個別に調節し、食品の上面、下面の双方を容易に最適に加熱調理することができる加熱調理装置を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
かかる目的を達成するためのこの発明の構成は、調理室と、調理室に付設するバーナ室と、仕切板を介して調理室の上下に形成する熱風チャンバと、バーナ室からの熱風を各熱風チャンバに送風する個別のファンとを備えてなり、各仕切板には、熱風の噴射孔を形成し、ファンは、セパレータを介して互いに分離し、セパレータは、ファンの吸入側に位置するガイド材とともに、バーナ室の点検扉に付設することをその要旨とする。
【０００７】
なお、仕切板は、断面山形のエアガイドリブの頂部に噴射孔を列設形成し、エアガイドリブは、頂部を丸く形成することができる。
【０００８】
また、バーナ室には、ファンに対向してバーナを組み込むことができ、バーナの直前には、蒸気管を配設することができる。
【０００９】
さらに、調理室には、搬送用のネットコンベヤを配設することができる。
【００１０】
また、熱風チャンバには、整流板を組み込んでもよい。
【００１１】
【作用】
かかる発明の構成によるときは、熱風チャンバは、調理室の上下に形成し、それぞれ個別のファンを介してバーナ室からの熱風が供給されるから、各ファンを個別に制御することにより、上下の噴射孔から噴射する熱風の噴射量や圧力を個別に調節し、調理室内の食品の上面、下面を最適に加熱調理することができる。
【００１２】
仕切板のエアガイドリブの頂部に噴射孔を形成するときは、エアガイドリブは、頂部の噴射孔までの熱風の通路を絞ることにより、噴射孔からの熱風の噴射圧力を一層大きくするとともに、熱風の直進性を良好にすることができ、食品の表面に存在する低温の境界層を有効に除去して全体の熱効率を向上させることができる。また、エアガイドリブは、噴射孔の位置を食品の表面に近接させ、食品から反射する熱風を隣接する他のエアガイドリブとの間の溝部に吸収することにより、一層強力な熱風のジェット流を食品の表面に与えることができる。
【００１３】
頂部を丸く形成するエアガイドリブは、食品から出る汁が付着しても、それを円滑に流れ落とすことができ、仕切板に汚れが付着し難く、その掃除も容易である。
【００１４】
セパレータを介してファンを分離するときは、各ファンは、送風時に互いに干渉することがなく、それぞれの風量を個別に正確に制御することができる。
【００１５】
ガイド材とともにセパレータを点検扉に付設すれば、ガイド材、セパレータは、点検扉を開くことにより外部に露出させることができ、バーナ室やファンの点検、掃除が極めて容易である。
【００１６】
調理室にネットコンベヤを配設するときは、ネットコンベヤは、調理室に食品を連続的に搬送し、大量の食品を連続的に加熱調理することができる。
【００１７】
熱風チャンバに整流板を組み込むときは、整流板は、熱風チャンバ内の熱風の流れを均一にガイドし、各噴射孔からの熱風の噴射量や圧力を均一にすることができる。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下、図面を以って発明の実施の形態を説明する。
【００１９】
加熱調理装置は、調理室１０ａと、調理室１０ａに付設するバーナ室１０ｂと、仕切板２２、２２…を介して調理室１０ａの上下に形成する熱風チャンバ２０、２０と、ファン１６、１６とを備えてなる（図１、図２）。
【００２０】
調理室１０ａ、バーナ室１０ｂは、箱状の本体ユニット１０内に前後に並設して形成されている。本体ユニット１０の前面側には、両開きの開閉扉１１、１１が付設されており、背面側には、固定壁１３を介して片開きの点検扉１２が付設されている。なお、開閉扉１１、１１の一方または双方には、図示しない覗き窓が組み込まれている。本体ユニット１０の左右には、横長の開口部１０ｃ、１０ｃが形成されており、各開口部１０ｃには、上下に移動調節可能な遮蔽板１０ｄが付設されている。本体ユニット１０は、支持脚１４、１４…を介して支持されており、各支持脚１４には、レベル調整用のボルト１４ａを介してベース板１４ｂが付設されている。なお、本体ユニット１０は、開閉扉１１、１１、点検扉１２を含む全面が十分な耐熱性、断熱性を有するものとする。
【００２１】
バーナ室１０ｂには、バーナ１５、ファン１６、１６が対向して組み込まれている。バーナ１５は、本体ユニット１０に付設するバーナユニット１５ｂに装着されており、図示しない燃料供給源に接続されている。また、バーナ１５の先端には、ガイド筒１５ａが付設されている。ガイド筒１５ａは、先端が固定壁１３に向けて斜めに切り欠かれており、バーナ１５の直前には、固定壁１３を貫通してガイド筒１５ａ内に突出する蒸気管１８が配設されている。
【００２２】
ファン１６、１６は、それぞれシロッコファンであり、軸１６ａを介してモータ１６ｂに連結されている（図２、図３）。軸１６ａは、カバー１６ｃ内の図示しない軸受を介して回転自在に支持されており、カバー１６ｃ内の図示しないカップリングを介してモータ１６ｂに連結されている。なお、軸受やカップリングは、バーナ室１０ｂの熱がモータ１６ｂに伝達することを防止するために、水冷式としてもよい。
【００２３】
ファン１６、１６は、セパレータ１６ｄを介して上下に分離されている（図３、図４）。セパレータ１６ｄは、Ｙ字状に形成されており、点検扉１２の内側に付設するベース板１２ａの中間部に水平に立設されている。ベース板１２ａには、補強材１６ｅ2 、１６ｅ2 を介してガイド材１６ｅが取り付けられており、ガイド材１６ｅには、ファン１６、１６に対応するガイド孔１６ｅ1 、１６ｅ1 が形成されている。ただし、各ガイド孔１６ｅ1 は、セパレータ１６ｄ側が小径となる円錐台形に形成されている（図２）。
【００２４】
ファン１６、１６の一方の側には、点検扉１２と対面するようにして、バーナ室１０ｂ、調理室１０ａを区切る壁板１６ｆが立設されている（図３、図４）。壁板１６ｆには、開口部１６ｆ1 、１６ｆ1 が上下に形成されており、中間部には、Ｖ字状の補助セパレータ１６ｇが付設されている。なお、各開口部１６ｆ1 には、補助セパレータ１６ｇ側にガイド板１６ｆ2 が斜めに付設されている。
【００２５】
そこで、点検扉１２を閉じると（図２、図３）、ガイド材１６ｅは、ガイド孔１６ｅ1 、１６ｅ1 がファン１６、１６の吸入側に位置し、セパレータ１６ｄは、補助セパレータ１６ｇとともにファン１６、１６を上下に分離させ、点検扉１２、壁板１６ｆは、バーナ室１０ｂの底面、天面、セパレータ１６ｄ、補助セパレータ１６ｇとともに、各ファン１６の全周を囲繞する。また、点検扉１２を開くと（図４）、セパレータ１６ｄ、ガイド材１６ｅを外部に露出させ、ファン１６、１６を含むバーナ室１０ｂの全体を簡単に掃除することができる。なお、ファン１６、１６は、モータ１６ｂ、１６ｂを介して図３の矢印Ｋ1a、Ｋ1b方向に回転させることにより、ガイド孔１６ｅ1 、１６ｅ1 を介してバーナ室１０ｂ内の加熱エアを吸引し、上下の開口部１６ｆ1 、１６ｆ1 に熱風として送風することができる。
【００２６】
熱風チャンバ２０、２０は、上下の箱体２１、２１にそれぞれ仕切板２２、２２を取り付けて形成されている（図１）。上部の箱体２１は、下面開放に形成され、調理室１０ａの天面に下向きに固定し、壁板１６ｆの上部の開口部１６ｆ1 に対応して開口部２１ｅが形成されている。また、下部の箱体２１は、上面開放に形成され、調理室１０ａの底面に上向きに固定し、壁板１６ｆの下部の開口部１６ｆ1 に対応して開口部２１ｅが形成されている。そこで、上下の熱風チャンバ２０、２０は、それぞれ箱体２１、壁板１６ｆの開口部２１ｅ、１６ｆ1 を介し、上部のファン１６、下部のファン１６の各排出側においてバーナ室１０ｂに連通している（図３）。
【００２７】
各仕切板２２には、断面山形のエアガイドリブ２２ａ、２２ａ…が前後方向に形成されており（図１、図５）、各エアガイドリブ２２ａは、頂部を丸く形成するとともに、長孔状の噴射孔２２ｂ、２２ｂ…が列設形成されている。なお、各エアガイド２２ａは、前後両端が閉じられているものとする。また、各箱体２１は、左右の側面にそれぞれ内向きの支持リブ２１ａを形成するとともに補助材２１ｂが付設されており、中間部には、別の補助材２１ｄと組み合わせるチャンネル状の支持材２１ｃが架設されている。そこで、各箱体２１に付設する仕切板２２、２２は、左右の両端部を支持リブ２１ａと補助材２１ｂ、支持材２１ｃと補助材２１ｄの間に差し込むようにして保持することにより、箱体２１に対して前後方向に着脱自在に装着されている。すなわち、各仕切板２２は、前面の開閉扉１１、１１を開くことにより、前方に引き出すようにして取り外すことができ、後方に押し込むようにして箱体１１に取り付けることができる。
【００２８】
調理室１０ａには、開口部１０ｃ、１０ｃを介して上下の仕切板２２、２２…の間に搬送用のネットコンベヤ３０が配設されている（図１、図２）。ネットコンベヤ３０は、左右に長いサイドフレーム３１、３１と、サイドフレーム３１、３１の両端部に回転自在に架設するローラ３２、３２と、ローラ３２、３２に巻き掛けるコンベヤネット３３、３３…とを組み合わせて構成されている。なお、コンベヤネット３３、３３…は、互いに連結され、共通のローラ３２、３２に巻き掛けられている。ネットコンベヤ３０は、本体ユニット１０を左右に貫通しており、ローラ３２、３２を介し、コンベヤネット３３、３３…を回転走行させることができる（図１、図２の矢印Ｋ2 方向）。
【００２９】
なお、調理室１０ａ、バーナ室１０ｂは、壁板１６ｆの部分を除き、前後に連通している（図２、図４）。
【００３０】
図示しない操作パネルを操作してバーナ１５、ファン１６、１６を作動させると、ファン１６、１６は、バーナ室１０ｂからの熱風を熱風チャンバ２０、２０に送風し、上下の仕切板２２、２２…の噴射孔２２ｂ、２２ｂ…を介して調理室１０ａに噴射させることができる。そこで、ネットコンベヤ３０を作動させ、食品Ｗ、Ｗ…を連続的に搬入すれば（図５）、食品Ｗ、Ｗ…は、上下からの熱風のジェット流により連続的に加熱調理して排出することができる。なお、このとき、バーナ１５の発熱量は、図示しない温度設定器を介して設定制御することができ、ファン１６、１６の送風量は、食品Ｗ、Ｗ…の上面、下面の双方が適切に調理されるように、個別に制御することができる。また、ネットコンベヤ３０による食品Ｗ、Ｗ…の搬送速度も、適切に設定制御するものとする。
【００３１】
また、蒸気管１８は、バーナ室１０ｂに適量の蒸気を供給することにより、噴射孔２２ｂ、２２ｂ…からの熱風の相対湿度を高め、加熱調理中に食品Ｗ、Ｗ…が極端に乾燥してしまうことを防止する。なお、ネットコンベヤ３０は、図示しない耐熱トレーを介して食品Ｗ、Ｗ…を搬送してもよい。
【００３２】
【他の実施の形態】
各熱風チャンバ２０には、整流板２３、２３…を組み込んでもよい（図６）。ただし、図６には、下部の熱風チャンバ２０、箱体２１が例示されている。
【００３３】
整流板２３、２３…は、一端を開口部２１ｅに向けて等間隔に配設し、所定角度に斜めの放射状に屈曲させた上、仕切板２２、２２のエアガイドリブ２２ａ、２２ａ…に対して等間隔に直交するように屈曲している。そこで、整流板２３、２３…は、開口部２１ｅからの熱風が熱風チャンバ２０内に均一に行き渡るようにガイドすることができ、噴射孔２２ｂ、２２ｂ…から噴射される熱風の噴射量や圧力を均一に揃えることができる。
【００３４】
各仕切板２２には、必要に応じ、エアガイドリブ２２ａに対して孔空きの調節板２２ｄを付設してもよい（図７）。また、各仕切板２２には、必要に応じ、エアガイドリブ２２ａ、２２ａ…に対して孔なしの調節板２２ｅ、２２ｅ…を付設してもよい。調節板２２ｄ、２２ｅ、２２ｅ…は、開口部２１ｅからの熱風が集中し易い位置に配置することにより、各エアガイドリブ２２ａに対する熱風の供給量を均一化することができる。
【００３５】
また、エアガイドリブ２２ａの頂部には、さらに別の調節板２２ｆを付設して噴射孔２２ｂ、２２ｂ…の開口面積を調節してもよい（図８）。なお、調節板２２ｆは、たとえば調理室１０ａの開口部１０ｃ、１０ｃに面するエアガイドリブ２２ａに付設し、噴射孔２２ｂ、２２ｂ…の開口面積を小さくして熱風の噴射圧力を大きくすることにより、開口部１０ｃ、１０ｃを介して調理室１０ａ内に低温の外気が過大に入ることを防ぐことができる。
【００３６】
以上の説明において、調理室１０ａは、ネットコンベヤ３０に代え、上下の仕切板２２、２２…間にターンテーブルを設けてもよい。開閉扉１１、１１を介して食品Ｗ、Ｗ…をターンテーブル上に搬出入し、食品Ｗ、Ｗ…をバッチ処理により加熱調理することができる。ただし、このときのターンテーブルは、上下に通風可能なように、たとえばネット構造にするのがよい。また、上下の仕切板２２、２２…は、それぞれ上下に移動調節可能に調理室１０ａに組み込んでもよい。
【００３７】
【発明の効果】
以上説明したように、この発明によれば、バーナ室からの熱風を上下の熱風チャンバに送風する個別のファンを設けることによって、上下の噴射孔から調理室に噴射する熱風の噴射量や圧力を個別に調節することができるから、調理室内の食品の上面、下面の双方を容易に最適に加熱調理することができるという優れた効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】全体構成縦断面図
【図２】図１のＸ−Ｘ線矢視相当断面図
【図３】図２のＹ−Ｙ線矢視相当拡大断面図
【図４】要部拡大斜視図
【図５】要部拡大斜視説明図
【図６】他の実施の形態を示す要部拡大斜視図（１）
【図７】他の実施の形態を示す要部拡大斜視図（２）
【図８】他の実施の形態を示す要部拡大斜視図（３）
【符号の説明】
１０ａ…調理室
１０ｂ…バーナ室
１２…点検扉
１６…ファン
１６ｄ…セパレータ
１６ｅ…ガイド材
２０…熱風チャンバ
２２…仕切板
２２ａ…エアガイドリブ
２２ｂ…噴射孔
２３…整流板
３０…ネットコンベヤ

Claims

調理室と、該調理室に付設するバーナ室と、仕切板を介して前記調理室の上下に形成する熱風チャンバと、前記バーナ室からの熱風を前記各熱風チャンバに送風する個別のファンとを備えてなり、前記各仕切板には、熱風の噴射孔を形成し、前記ファンは、セパレータを介して互いに分離し、該セパレータは、前記ファンの吸入側に位置するガイド材とともに、前記バーナ室の点検扉に付設することを特徴とする加熱調理装置。
前記仕切板は、断面山形のエアガイドリブの頂部に前記噴射孔を列設形成し、前記エアガイドリブは、頂部を丸く形成することを特徴とする請求項１記載の加熱調理装置。
前記バーナ室には、前記ファンに対向してバーナを組み込むことを特徴とする請求項１または請求項２記載の加熱調理装置。
前記バーナの直前には、蒸気管を配設することを特徴とする請求項３記載の加熱調理装置。
前記調理室には、搬送用のネットコンベヤを配設することを特徴とする請求項１ないし請求項４のいずれか記載の加熱調理装置。
前記熱風チャンバには、整流板を組み込むことを特徴とする請求項１ないし請求項５のいずれか記載の加熱調理装置。