JPH02249443A - オーブン装置、オーブン、グリドル、グリル装置及びピザ調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 １１曵１遣 本発明は一般に調理装置に関し、その種々の好適な実施
態様において、特に、ピザ用ハース式オーブン、フライ
用グリドル、対流式オープン及び焼肉用グリル等の従来
の商用調理装置に比して優れた色々な利点を有する商用
熱風吹付は式調理装置を提供することに関する・もので
ある。

第２に、本発明は一般に調理装置に関し、その種々の好
適な実施態様において、特に、非常に早く均質にピザを
調理するのに用いられ且つ家庭用ストーンハース式（ｓ
ｔｏｎｅ　ｈｅａｒｔｈ）オープンのような従来のピザ
調理装置よりも優れた多くの利点を有する商用熱風吹き
付は式調理用オーブンを提供することに関するものであ
る。

上で例示列挙した型式の従来の商用調理装置は、色々な
周知の問題や制限を受ける。その問題点とは、比較的に
製造コストや運転コストが高いこと、長い予熱時間を必
要とすること、調理回数毎に調理時間が変わること、調
理される食品に伝えられる熱が不均等であること、食品
の上部と下部の相対的な調理の割合を変えることができ
ないこと、等である。

前記問題点を有する商用調理装置の代表例は、ピザを調
理するために用いられるストーンハース式オーブンであ
る。このオーブンでピザを支持し調理するために用いら
れるストーンハースは、典型的に約１　’／２ｉｎ、の
厚さであり、室温から約５００’Ｆの運転温度まで予熱
するのには約２時間を要する。この長い予熱時間のため
に、閉店後も約３００°Ｆの保持温度でオーブンを運転
、し続けるという不経済な操作を行い、翌日の営業開始
時における予熱時間を許容可能な短い時間とするのが一
般的な慣行である。

また、このような厚いストーンハースに関連される避は
難い相当な熱的遅れのために、調理回数毎に調理時間が
相当に変化する１例えば、所定の営業日における５００
°Ｆまでの予熱の終了後、第１回目のピザの調理時間は
約１０分である。しかしなから、次の回の調理時間は約
１２分となり、それ以降の回には１５分かかつてしまう
。

更に、ピザ皮とトッピング材料の焼き具合を変えること
ができないのが一般的である。

従って、本発明の目的は、ピザオーブン、フライ用グリ
ドル、対流式オーブン、焼肉用グリル及びストーンハー
ス式ピザオーブン等の従来の商用調理装置に一般的に関
連される前記及びその他の問題点を解決あるいは最小化
する改良型商用調理装置を提供することにある。

１１ム１１ 本発明を実施するための色々な代表的な商用調理装置の
実施例において、比較的に広い面積の食品支持・ｍａｌ
用構造体を水平に内蔵しているハウジング内で、加熱空
気の循環流れないしは再循環流れ（ｒｅｃｉｒｃｕｌａ
ｔｉｎｇ　ｆｌｏｗ）が形成されるようになっている。

プレナム手段が食品支持構造体から垂直方向に離隔され
ており、このプレナム手段は、再循環空気の一部を、互
いに適宜間隔をおいた一連の比較的に高速の垂直方向加
熱空気噴射流に変えるように＠能し、かかる噴射流は食
品支持・調理用構造体の両面の少なくとも一方に横断方
向に吹き付けられる。

他、の実施例の２モジュール積重ね型商用熱風吹付は式
ピザ調理用オーブンにおいては、適当な食品調理温度に
加熱された空気の再循環流れが、オーブン内で指示され
たピザの上面と下面を素早く均等に調理するために用い
られる。

下部オーブンモジュールは、調理室を中に有するハウジ
ングを備えており、該調理室には、ハウジングの前側に
取り付けられた前倒しく下方傾動）式ドアによって出入
りが可能となる。ハウジングに固定された適当な支持脚
が、床に対して高い位置でハウジングを支持する。ハウ
ジングの下面からは、ほぼ支持脚の間で、ファン・加熱
部分が垂下され、このファン・加熱部分は、ハウジング
内で適当な食品調理温度に加熱された空気の再循環流れ
を形成するために用いられる。

調理室内には、大きな面積の比較的に薄い食品支持プレ
ートが水平に支持される。この支持プレートは、比較的
におおきな開口面積となるように、貫通穴が一様に設け
られている。プレナム手段がこの穴付き食品支持プレー
トの上面と下面から垂直方向に離隔されており、このプ
レナム手段は、加熱再循環空気の一部を、互いに適宜間
隔をおいた一連の比較的に高速の垂直方向加熱空気噴射
流に変えるように機能し、かかる噴射流は食品支持プレ
ートの両面に吹き付けられる。

噴射流は、関連の食品支持プレートの面に当たる前に、
横方向に拡散され、少なくとも一部分が互いに重なり合
う、従って、食品支持プレートのその面は加熱吹付は空
気で均等に覆われることとなる。このようにして、再循
環空気からの熱は食品支持槽遺体及びその上に支持され
たピザ等の食品に極めて一様に高率で伝えられ、食品支
持構造体上の食品の位置に拘わらず、食品を非常に均質
に且つ迅速に調理することができ、また、調理中に食品
を移動させる必要もない。

本発明による２モジュール積重ね型オープンの好適な実
施例において、食品支持プレートの下側の調理用空気は
そのプレートの穴を通って上昇し、プレートの上方から
の調理用空気と共に、調理室から流出され、ハウジング
内の適当なリターン流通路を経てファン・加熱部分に戻
される。

２モジュール積重ね型オープンの上部オーブンモジュー
ルは、第１の下部オーブンモジュールと構成（用いられ
る構成部材に関して）及び作用について実質的に同一で
あるが、上下逆さまである点（従って、ファン・加熱部
分はハウジングから上方に突出している）、床支持脚が
設けられていない点、ドアの開開方向等で異なっている
０本発明の２モジュール積重ね型オープンを形成するた
めには、２つのファン・加熱部分がハウジングから垂直
方向反対向きに突出するように、第２のモジュールのハ
ウジングを第１のモジュールのハウジングの上に積み重
ねるだけで良い。

本発明のオーブンにより与えられる調理上の利点の他に
、その積重ね可能なモジュール構成によって、製造の容
易化、設計上の柔軟性の拡大化を図ることができるとい
う利点もあることは容易に理解されよう１例えば、使用
者が最初、−段式のピザオーブンのみを必要とする場合
には、下部のオーブンモジュールだけを提供する。後に
、使用者がピザオーブン調理能力を２倍にしたいと考え
た場合には、更に設置床面スペースを確保したり最初の
ユニットを交換しなりすることなく、倒置された第２の
モジュールを用意し、既設の第１のモジュールの上に積
み重ねるだけで良い、また、この２段ピザオーブンの上
部と下部のモジュール間における部品の共通性によって
、部品製造工程を更に簡略化することができる。

尚、この非常に均等に配分された加熱空気吹付は噴射流
を利用するという本発明の基本概念は、以下に例示列挙
した装置にも適用可能である。

■、−段型または多段型のピザ調理用オーブン（食品支
持構造体は穴付きの薄い金属製調理用プレートであり、
均等に配分された吹付は噴射流は各プレートの両面に導
かれる。） ２、カウンタートップ型オーブン（食品支持構造体は穴
付きの薄い金属製プレートであり、均等に配分された吹
付は噴射流は各プレートの両面に導かれる。） ３、ハーフサイズ対流式オーブン（食品支持構？ｉ体は
、反対向きの横方向に拡散した加熱空気吹付は噴射流の
間にそれぞれ配置される金属製調理用ラックである。） ４、空気吹付は式フライ用グリドル（広い比較的に薄い
金属製グリドルプレートの下面に、前述の均等に配分さ
れた横方向に拡散した加熱空気吹付は噴射流が吹き付け
られる。） ５．２重グリドル吹付は空気式調理器（食品は、反対向
きの横方向に拡散した加熱空気吹付は噴射流の間に配置
された比較的に薄い金属製の上部及び下部グリドルプレ
ート間に配置される。）６、クラムシェルオーブン（食
品は、反対向きの横方向に拡散した加熱空気吹付は噴射
流の間に配置された上部格子部材と下部格子部材との間
で挾まれる。） 詳」Ｅヶ」Ｌ明 本発明は、色々な食品を調理するために用いられる商用
再循環熱風吹付は式装置を提供する。以下で述べる本発
明の実施例の詳細な説明から分かるであろうが、本発明
の中心的テーマは、加熱空気の再循環流れを利用して、
広い面積の伝熱性食品支持構造体に対して垂直方向に離
隔された１つ以上の吸気装置もしくは供給プレナム装置
から、この食品支持構造体の少なくとも１つの水平面に
真っすぐに吹き付けられる比較的高速の加熱空気の極め
て均等に配分された流れを形成することにある。

供給プレナム装置からの空気分布は、相互に適宜間隔を
おいた一連の加熱吹付は空気噴射流の形であるのが好ま
しく、この噴射流は、食品支持構造体の関連の面（場合
によっては支持された食品）に吹き付けられる前に、横
方向に拡散、即ちブルーム（ｐｌｕｍｅ）を起こし、そ
の供給プレナム装置の上方または下方にある前記面のほ
ぼ全面が、吹付は調理用空気により均等に被覆されるよ
うになつている。

プレナムの上方または下方に位置する食品支持構造体の
面を横切るように吹き付けられる調理用空気の均等水平
分布によって、同種の食品を調理するのに用いられてい
る従来の商用調理装置よりも優れた色々な利点を発揮で
きる０例えば、食品支持構造体は、薄い金属プレート（
９Ａｌ！ｌの種類によって穴付き又は穴無し）の形をと
ることができ、このプレートは、ピザ調理用ストーンハ
ース、厚い金属製フライ用グリドル等のような公知の食
品支持構造体に比較して大幅に体積を減らすことができ
る。商用調理装置に共通に形成される非常に広い調理領
域を横切るように吹き付けられる空気と、その均等分布
、及びこの薄いプレートによって、調理される食品に熱
を急速に且つ均等に伝えることができ、調理１サイクル
の時間や加熱時間を著しく減じる０食品支持構造体が薄
いプレート形状であることによって種々の効果を奏する
が、本発明の空気吹付は及び空気分布の原理は、金属グ
リル格子のような非常に大きな食品支持構造体にも効果
的に適用できる。

本発明の重要な更に別の利点は、食品を均質に調理する
ためには、その食品を調理中に空気吹付は噴射流に対し
て横方向に移動させる必要がない点にある。更に、広い
食品支持構造体に配置された食品の位置に拘わらず、そ
の食品は、調理装置内で静止した状態で、迅速にそして
均質に調理される。

本発明で用いられている空気だけで加熱するという極め
て単純な考え方によって、以下で述べる種々の商用調理
装置は、同種の食品を調理するのに使用される従来の商
用調理装置よりも相当に安い必要で製作され得る。

尚、前述した多くの利点は、調理された食品の質は全く
損なうことなく、本発明により達成されることに注意さ
れたい、実際に本発明を実施した結果、多くの場合、調
理した食品の質が大幅に向上することが分かった。以下
、図面に沿って本発明の種々の好適な実施例について説
明する。

ビ　　　　スロット　−ブン 第１図〜第３図に示される一段のピザ調理用スロットオ
ーブン１０は、肩車１４で床置き可能となっているハウ
ジング１２を備え、内部に断熱材を有する２重側板外壁
（上壁１６、前壁１８、後部２０、左側壁２２、右側壁
２４及び底壁２６を含む）が設けられている。水平方向
に延びる垂直方向中間部の壁２８はハウジング内部を、
調理室３０を有する上部部分と、加熱・空気供給室３２
を有する下部部分とに区切っている。調理室３０へは、
前壁１８に取り付けられた下方に傾動開放可能な観察窓
付きドア３４によって入ることができ、また、下部の室
３２には前部入ロバネル３６及び側部入ロバネル３８に
より入ることができる。

ハウジング下部部分内において、相対する側壁間で延び
る垂直隔壁４０が、そこから後壁２０に後方に延びる１
対の隔！４２．４４と共働して、室３２内に、ハウジン
グ下部部分の後部コーナーに左側ファンモータ室４６と
右側ファンモータ室４８（第３図）、及び両ファンモー
タ室４６．４８間に配置される加熱室５０とを形成して
いる。

１対のファンモータ５２．５４は、それぞれファンモー
タ室４６．４８内で支持されており、加熱室５０内で隔
壁４２．４４で支持されファン排出プレナム６０．６２
内に配置された遠心ファン羽根車５６．５８を駆動する
ために用いられる。適当な燃料バーナ６４又は電気要素
パッケージ（図示しない）が、隔壁４０を貫通して加熱
室５０に延設され、次に述べる目的で加熱室５０に熱を
与えるために用いられる。

水平の支持壁６６が中間壁２８から上方に隔てられて配
置されている。この支持壁６６には、４つの細長い仕切
り板６８が固定され上方に延びており、これらの仕切り
板６８はｍＦｌ室３０を左から右方向に延びている。仕
切り板６８の上側縁は、薄い金属製の調理用支持プレー
ト又はデツキ７゜を支持しており、このデツキ７０には
、一連の円形の貫通穴７２が横方向に形成されている。

穴付きデツキ７０の好適な図示実施例においては、その
厚さは約１　／１６ｉｎ、であり、穴７２の径は１／４
ｉｎ１、千鳥配列の中心間距離は１／２ｉｎ、である。

デツキ７０は、仕切り板６８と支持壁６６と共に、前部
バッフルプレナム７４、中央バッフルプレナム７６及び
後部バッフルプレナム７８を画成している。各バッフル
プレナム７４．７６．７８内で支持壁６６には３つの細
長い金属製の供給プレナムボックス８０．８２．８４が
支持されており、これらはそれぞれデツキ７０から下方
に離隔されている。これらの下側の供給プレナムボック
ス８０．８２．８４は同−構成であり、この構成につい
て、第４図に斜視図で示す供給プレナムボックス８４を
参照して次に説明する。

供給プレナムボックス８４は、中空の細長い矩形形状で
あり、その右側端壁８８には入口開口８６が形成されて
いる。プレナムボックス８４の細長い矩形の上壁は図示
のような横方向に延びる波形となっており、この波形部
分は、互いに間隔を置いた一連のほぼＶ字形状の上方に
突出する隆起Ｍ９０を有している。また、各隆起部９０
には、一連の細長い矩形の空気排出スロット９２が形成
されている。

ハウジング上壁１６からは、デツキ７０と垂直方向に離
隔関係で、１対の供給プレナムボックス９４．９６が支
持されている。この上側のプレナムボックス９４は、下
側の前部プレナムボックス８０の上方に配置され、プレ
ナムボックス９６は、下側の中央プレナムボックス８２
の上方に配置されている。上側のプレナムボックス９４
．９６は下側のプレナムボックスとほぼ同じであるが、
上側のプレナムボックスの入口開口９８は左側端壁に配
置され（第３図）、プレナムボックス９−４の内部断面
積は他の４つのプレナムボックスより６相当に大きい点
で異なっている。上側のプレナムボックス９４．９６の
下面は横方向に波形となっており、細長い矩形の空気排
出スロット１０２が形成された下方に突出する隆起部１
００が設けられている。

ピザ調理用スロットオーブンの使用中、ピザ１０４は穴
付きデツキ７０上で支持され、加熱室５０（第３図）内
の空気はバーナまたは電気要素から放出される燃焼生成
物１０６により加熱され、ファン排出プレナム６０．６
２に形成された入口開口１０８．１１０を通ってファン
５６．５８に導かれる。入口開口１０８に入った加熱空
気１１２はファン５６により供給ダクト１１４を通って
放出される。この供給ダクト１１４は、中間壁２８を通
って上方に延び、また、支持壁６６の下側に沿い、左側
壁２２に沿って内方に形成された垂直供給通路１１６ま
で延びている。供給通路１１６を上方に通過する加熱空
気１１２は、排出開口１１７を経て上部供給プレナムボ
ックス９４．９６の入口開口９８内に押し入れられる。

上部供給プレナムボックス９４．９６の内部に押し入れ
られた加熱空気１１２は、比較的高速の加熱空気噴射流
１１８の形態で、隆起部のスロット１０２から下方に排
出される。この噴射流１１８は、次に述べる態様で横方
向に拡散し、ピザ１０４とデツキ７０の上面に吹き付け
、加熱吹付は空気流がプレナムボックス９４．９６の下
側の前記上面の一部分に均等に覆うようになっている。

ファン５８に入った加熱空気１２０（第３１）は供給ダ
クト１２２を通ってそこから放出される。

この供給ダクト１２２は、中間壁２８を通って上方に延
び、また、支持壁６６の下側に沿って延びている。また
、供給ダク）−１２２は、右側壁２４に沿って上方に延
び且つ下部供給プレナムボックス８０．８２．８４の入
口開口８６で終端している垂直供給通路１２４まで延び
ている。下部供給プレナムボックス８０．８２．８４の
内部に押し入れられた加熱空気１２０は、比較的高速の
加熱空気噴射流１２６の形態で、隆起部のスロット９２
を介して上方にνを出され−る。

第４図及び第５図に示されるように、上向きの噴射流１
２６は、穴付きデツキ７０の下面に当たる前に、横方向
に拡散ないしはプルームを起こす。

このようにして、噴射流１２６は、デツキ７０の下面に
当たる前に、少な（とも一部分が重なり合い、これによ
り、デツキの下面は加熱吹付は空気で均等に覆われる。

同様に、下向きの噴射流１１８（第２図及び第３図）は
横方向に拡散し、上部プレナムボックスの下側のデツキ
及びピザ１０４の上面部分は、加熱吹付は空気で均等に
覆われるようになっている。

デツキ７０の下面に衝突する拡散噴射流１２６の一部分
は、ピザ１０４の下面に位置する穴７２を通過し、残り
の拡散噴射流１２６は、上向き空気流１２８の形態で、
他の穴７２から上方に押し出される。この空気流１２８
と、デツキ７０及びピザ１０４の上面に衝突した後の下
向き噴射流１１８は、リターン空気１３０として後方に
導かれ（第２図及び第３図）、デツキ７０と上部供給プ
レナムボックス９４．９６との間でハウジング後壁２０
の内面に形成された一連の水平の矩形リターン開口１３
２に流入する。ｒＭ口１３２に流入したリターン空気１
３０は、ハウジング後壁２０に形成された垂直のリター
ン通路１３４を通って下方に導かれ、中間壁２８に形成
された細長いリターンスロット１３６を介して加熱室５
０内に導かれる。加熱室５０に流入したリターン空気は
、バーナ６４または電気要素（図示しない）により加熱
され、ファン５６．５８内に導入されて前述したように
ハウジング１２内の加熱空気の再循環流れを維持するよ
うになっている。

デツキ７０の両面及びピザ１０４の上面に対する噴射流
１１８．１２６の拡散され均等に被覆する吹付け、及び
ピザの上方の水平リターン空気の流れは、従来のストー
ンハース式調理用オーブンにより必要とされる時間より
も短時間で、ピザを極めて均一に調理するように機能す
る。ピザ１０４への伝熱を促進する拡散された垂直の吹
付は空気と、ピザ１０４の上部を横切るほぼ水平の戻り
空気１３０との組み合わせにより、調理時間を大幅に減
じると共に、同時に、できたピザを非常に高品質に維持
する。

スロットオーブン１０を標準的なストーンハース式ピザ
用オーブンに代えて容易に且つ迅速に使用できるように
、ハウジング１２は標準商用サイズ（幅６３　ｉｎ、、
奥行き４５　ｉｎ、、高さ５１　ｉｎ、）であり、デツ
キ７０は標準より大きな商用サイズ（図示実施例におい
て幅５６　ｉｎ、、奥行き３６　ｉｎ、）となっている
。

オーブン１０は、従来のストーンハース式のピザ調理用
オーブンよりも優れた種々の利点を提供する。現在広く
用いられている標準的なピザ用オーブンは、４８　ｉｎ
、Ｘ　３６　ｉｎ、のストーンハース調理用デツキ（一
般に厚さは１　’／２ｉｎ、）を使用している。また一
般に、１６　ｉｎ、径の標準的ピザを４枚以上、このス
トーンハースデツキ上で効果的に調理することはできな
い、しか１７なから、本発明のオーブン１０は、その底
面積が標準寸法と同じでありなから、５６　ｉｎ、Ｘ　
３６　ｉｎ、の穴付きデツキ７０上で１６　ｉｎ、径の
標準ピザを６枚同時に調理できる。

標準的ピザ用オーブンにおいて、その調理用ストーンハ
ースは、一般に、室温から５００°Ｆの典型的調理温度
までに加熱するのに、約２時間の予熱時間を必要とする
。実際の問題として、最も慣用的なピザ調理方法におい
ては、ストーンハース式オーブンは、翌日のこのやや長
い予熱時間を減じるために、閉店時にもやや低い温度（
約３００°Ｆ）で継続運転される１本発明のピザ調理用
オーブン１０は、これに著しく相異して、室温から同じ
５００”Ｆの調理温度まで加熱するのに約３０分で良い
、これは、所定の営業日における最初のピザを調理する
のに必要とされる予熱時間と調理時間の総計を極めて大
幅に減じる。また、ピザ店終了後に中間温度でオーブン
を作動させておく必要もなくなる。オーブン１０は開店
３０分前にスイッチを入れるだけで良く、営業開始時に
は室温から約５００°Ｆになっている。

従来のストーンハース式オーブンにおいては、第１回目
の４枚のピザが約゛１０分で調理されるのが一般的であ
る。しかしなから、ストーンハースに固有の熱的遅れの
ために、第２回目の４枚のピザには約１２分かかり、以
降の回のピザには約１５分かかってしまう、しかし、本
発明のオーブン１０では、薄い金属製の穴付きデツキの
加熱は非常に急速にできるので、第１回目の６枚のピザ
焼きもそれ以降の回のピザ焼きも約６分ででき、従来の
ストーンハース式オーブンの場合のような回毎のｙＪＦ
１時間の増加はない。

重要なことは、本発明のオーブン１０は従来のストーン
ハース式オーブンに比して１回に１．５倍のピザを調理
でき、また、平均して約半分の時間でピザを焼くことが
できるので、オーブン１０の生産能力は従来のストーン
ハース式オーブンの少なくとも２倍、可能性としては３
倍ある点にある。

また、従来のストーンハース式オーブンにおいて、オー
ブン内の放熱からピザの上部に伝えられる熱量に対して
ストーンハースからピザ皮に伝えられる熱量を変更でき
ない点に注意することも重要である。これに対して、本
発明のオーブン１０において、金属デ・ンキからピザへ
の下側伝熱Ｉに対するピザへの上側伝熱量の比は、ファ
ン５６．５８からの空気配分量を選択的に変えることに
より、容易に変更できる６例えば、ピザの上面の相対的
加熱量を増加させるためには、ファン５６の速度を上げ
るだけで良い、同様に、ピザ皮への金属デツキからの熱
を増すためには、ファン５８の速度を増加させる。

このオーブン１０は、ピザの調理に特に適しているが、
ケーキ類から種々の肉料理までの広い範囲の他の食品を
調理するのにも適している。

第６図〜第９図の断面図は、前述のスロットオーブン１
０の変形例であり２段スロットオーブン１０ａである。

比較のために、２段スロットオーブン１０ａの構成要素
において、スロットオーブン１０の構成要素と同様のも
のは、参照符号を同じとして添字に“ａ“または“ｂ”
を付ける。スロットオーブン１０ａは、前述のオーブン
１０とほぼ同じ作用を呈するが、ハウジング１２ａ内に
、ハウジング上部部分を上段、即ち上部調理室３０ａと
下段、即ち下部調理室３０ｂとに区切る断熱材入り隔壁
１３６を備えている点で異なっている。

以下で述べるように、上部調理室３０ａはファン５８ａ
により作動され、下部調理室３０ｂはファン５６ａによ
り駆動される。上部と下部の調理室３０ａ、３０ｂは、
必要ならば、同時にまたは独立に作動され、ハウジング
前壁１８ｍに取り付けられた下方傾動して開放できる観
察窓付きドア３４ａ、３４ｂを有している。上部と下部
の調理’４３０　ｍ、３０ｂには、それぞれ、上部供給
プレナムボックス１３８，１４０が設けれられており、
これらは図示のごとく、ハウジング上壁１６ａに固定さ
れているにれらの上部供給プレナムボックスは前述の上
部プレナムボックスと同様な形状となっているが、調理
室３０ａ、３０ｂの幅と奥行きの全体にわたり延びてい
る点で異なっている。第６図及び第８図に示すように、
プレナムボックス１３８の入口９８ａはその右側面に沿
って延びており、プレナムボックス１４０の入口９８ｂ
はその左側面に沿って延びている。

支持壁６６ｇ、６６ｂはそれぞれ、調理室３０ａ、３０
ｂ内で下部プレナムボックス１４２．１４４を支持して
いる。プレナムボックス１４２の入口開口８６ａはその
右側面に沿って配置され、プレナムボックス１４４の入
口開口８６ｂはその左側面に沿って配置されている。プ
レナムボックス１４２．１４４は、調理室３０ｍ、３０
ｂの幅及び奥行きの全体にわたり延びている。薄い金属
製の穴付き調理デツキ７０ａ、７０ｂが、適当な支持部
材１４６によって調理室３０ａ、３０ｂ内のプレナムボ
ックス１４２．１４４の上方で支持されている。

第６図及び第７図に示すように、下部調理室３０ｂの使
用中において、ファン５６ａは、加熱リターン空気１４
８を供給ダクト１１４ａから垂直供給通路１５０を通し
て上方に流してプレナムボックス１４０，１４４の入口
開口９８ｂ、８６ｂ内に送り込み、高温空気吹付は噴射
流１１８ｂ、１２６ｂを形成する。これらの噴射流は、
スロットオーブン１０に関連して前述・したように、拡
散され、穴付きデツキ７０ｂの上面と下面に衝突する。

このような衝突の後、結果として生じた空気流１３０ｂ
は後方に導かれ、ハウジング後壁２０ａに形成された細
長い矩形のリターンスロット１３２ｂ内に流入し、垂直
リターン通路１５２（第７図）及び壁開口１３６ａを下
方に流れ加熱室５０ａに流入する。

次に第８図及び第９図に沿って説明する。上部調理室３
０ａの使用中、ファン５８ａは加熱空気１５４をファン
排出プレナム６２ａ内に導入し、更に、この加熱空気１
５４を垂直供給通路１５６を上昇させて上部調理室プレ
ナムボックス１３８．１４２の入口開口９８ａ、８６ａ
に流入させる。プレナムボックス１３８．１４２の内部
に受け入れられた加熱供給空気は、空気排出スロワｌ−
１０２ａを介して外方に押し出され、加熱空気吹付は噴
射流１１８ａ、１２６ａを形成し、これは上部穴付きデ
ツキ７０ａの両面に吹き付けられる。結果として生じた
リターン空気流１５８は、ハウジング後壁２０ａに形成
された細長いリターンスロット１３２ａ内へ後方に導か
れ、垂直リターン通路１６０を流下し、壁２８ａの開口
１３６ａを介して加熱室５０ａに流入される。

このようにして、ｍＦＩＩ室３０ａ、３０ｂの一方又は
両方が所望により運転される。ファンモータ５２ａ、５
４ａの制御、及び調理室３０ａ、３０ｂに対して流入出
される再循環空気の加熱温度の制御は、ハウジング１２
ａの前壁に取り付けられたコントロールパネル（スロッ
トオーブン１０に関連して用いられたコントロールパネ
ル１６２（第１図）と同様）によって、通常通り制御で
きる。

・　　　　　　ピ　　−ブン 第１０図〜第１４図は並列配置多段ピザオーブン１７０
を示しており、これは、並列関係に配置された１対の断
熱材入り金属ハウジング１７２．１７４を備えており、
各ハウジングは上部部分１７６と下部部分１７８を有し
ている。各上部部分１７６内には、４つ以上の垂直方向
に積み重ねられたプレナムボックスの構造体１８０（第
１−２図）が配置され、これは隔壁１８２により前部供
給部分１８４と後部リターン部分１８６とに仕切られて
いる。第１１図及び第１２図に明示するように、２組の
プレナムボックス構造体１８０の積重体は、横方向に互
いに離隔され、対向する側壁１８８を有している。側壁
１８８には、矩形の供給入口開口１９０−と矩形のリタ
ーン出口開口１９２が形成されている。各プレナムボッ
クス構造体１８ｏにおいて、供給入口開口１９０は供給
部分１８４の内部と連通し、リターン出口開口１９２は
リターン部分１８６の内部と連通している。

第１２図及び第１３図を参照する。各プレナムボックス
構造体１８０は前Ｗｌ　９４を有しており、この前壁１
９４には、前部供給部分１８４の内部と連通している水
平に細長い開口１９６を有しており、ピザがそこに挿入
され、以下に述べるようにして、支持、調理されるよう
になっている。前部供給部分１８４の内部には、内部壁
楕遺体１９８（第１３図）が設けられており、これは、
前部開口１９６を画成し、また、第１３図に示すように
、波形上壁２００と、波形下壁２０２と、これらの壁２
００．２０２の右側縁を相互連結する右ｆ１１！２０４
とから構成されている。壁２００．２０２の左側縁はプ
レナムボックス構造体１８０の左側壁２０６に固着され
ており、壁２００．２０２．２０４の後側縁は隔壁１８
２に固着されている。バッフルプレート部材２０８が、
壁２０４の垂直方向中間部分から水平方向に突出してお
り、壁２００．２０２．２０４と共働して、プレナムボ
ックス構造体１８０内に上部供給プレナム２１０と下部
供給プレナム２１２を画成する。

垂直方向に離隔されている波形上壁２００と波形下壁２
０２とには、それぞれ、下方に突出するほぼＶ字状隆起
部２１４と、上方に突出するほぼＶ字状隆起部２１６と
が設けられている。下向き隆起部２１４は、その奥行き
長さ方向に沿って形成された、一連の適宜間隔を置いた
細長い矩形の空気排出スロット２１８を有している。同
様に、上向き隆起部２１６は、その奥行き長さ方向に沿
って形成された、一連の適宜間隔を置いた細長い矩形の
空気排出スロット２゛２ｏを有している。

隆起部２１４．２１６の間には、支持ブラケット２２２
を取り付けることにより、１８　ｉｎ、Ｘ　１８　ｉｎ
、の薄い金属製のプレートないしは調理用デツキ２２４
が支持されており、このデツキ２２４には適宜間隔の一
連の円形貫通穴２２６が形成されている。デツキ２２４
は、図示実施例において、厚さが約１／１６ｉｎ、、穴
２２６は１／４ｉｏ、でその千鳥配置の中心間距離は１
／２ｉｎ、である１図示するように、デツキ２２４は、
波形上壁２００に対してよりも波形下壁２０２に対して
相当に近接している。上Ｅ！２００と穴付きデツキ２２
４との間には、３つの細長い矩形のリターン開口２２８
が垂直方向に沿って配置されており、これらは隔壁１８
２に形成され、上壁２００と穴付きブラケット２２４と
の間の壁構造体１９８の内部を後部リターン部分１８６
の内部に連通１せている。

第１０図に明示するように、各ハウジング上部部分１７
６には、その前面に沿って、下方傾動開放型のドア２３
０が設けられており、このドア２３０を開けると、その
関連のプレナムボックス構造体１８０の食品挿入・引出
し開口１９６に接近でき、また、閉めると、開口１９６
をカバーするようになっている。ある目的く後に説明す
る）で、各プレナムボックス構造体には、それ自体のコ
ントロールパネル部分２３２が設けられており、このコ
ントロールパネル部分２３２は、垂直列のドアの間で、
オーブン１７０の前壁に沿って配置されている。各コン
トロールパネル部分２３２には、調理ボタン２３４、対
応の″Ａ埋表示灯２３６と、ウオーミングボタン２３８
と、対応のウオーミング表示灯２４０と、タイマセット
つまみ２４２が設けられている。

第１４図に示すように、並列配置ハウジングの下部部分
１７８には、壁で遮られた空気取扱い部分２４４．２４
６があり、これらは、隔壁２４８．２５０によって、フ
ァンプレナム２５２．２５４と、リターンプレナム２５
６．２５８に区切られている。ファンプレナム２５２．
２５４に配置さされた遠心ファン羽根車２６０．２６２
は、リターン開口２６４．２６６を介してリターンプレ
ナム２５６．２５８と連通しており、モータ２６８．２
７０により駆動される。第１１図に示すように、プレナ
ムボックス１８０の積重体の後部リターン部分１８６間
に配置されている１対の垂直方向に延びるリターン通路
２７２．２７４は、その下端でリターンプレナム２５６
．２５８と連通し、該リターンプレナムから上方に延び
ている。同様に、１対の垂直に延びる供給ダクト２７６
．２７８は、その下端でファンプレナム２５２．２５４
と連通しており、プレナムボックス構造体１８０の積重
体間を、供給入口開口１９０と整列状態に、上方に延び
ている。

第１２図に示すように、供給ダクト２７６．２７８のそ
れぞれには、４つの分岐出口部分２８０が設けられてお
り、それぞれ入口開口１９０と整列されている。各分岐
出口部分２８０と関連の供給ボックス入口開口１９０の
間には、スライド板ダンパ部材２８２が介設されており
、このダンパ部材２８２は、駆動棒２８８によりダンパ
部材２８２にリンク結合された小さな駆動モータ２８６
によって、矢印２８４に示すように、前から後方向に選
択的に動かせる。各ダンパ部材２８２は、前部ソリッド
部分２８２ａと後部ソリッド部分２８２ｂとを備え、両
者間に矩形の開口２８２ｃが形成されている。

特定のダンパ部材２８２が後方に移動された閉鎖位置に
ある場合、ソリッド部分２８２ａ、２８２ｂは、関連の
プレナムボックス構造体１８０の入口開口と出口開口１
９０，１９２を覆って閉鎖する。ダンパ部材２８２が開
放位置まで前方に移動された場合には、ダンパ開口２８
２ｃはプレナムボックスの開口１９０と整列され、プレ
ナムボックスの開口１９２は被覆されていない状態とな
る。

ピザオープン１７０の作動中、ファン２６０．２６２が
駆動されている場合、第１０図に示すように、ドア２３
０の１つを下方に傾動して開放位置とし、それによって
、プレナムボックス構造体１８０の１つの前部開口１９
６は非カバー状態とされる。調理されるピザ２゛８８は
、この開放されたプレナムボックス構造体内の穴付きデ
ツキ２２４上に配置される１次に、開放されたドア２３
０は閉じられ、その特定のプレナムボックスに関連の調
理ボタン２３４が押される。これによって、プレナムボ
ックス構造体のダンパ部材２８２が自動的に開放位置ま
で前方に自動的に移動され、加熱空気２９０が内方に流
れ、ダクト供給分岐出口２８０から、バッフルプレート
部材２０８により形成された上部部分と下部部分を通っ
て入口開口１９０に流入される。こうして、加熱空気２
９０は上部と下部の供給プレナム２１０．２１２に送り
込まれ、そこで加熱空気２９０は、比較的高速の加熱空
気吹付は噴射流２９２．２９４の形態で、排出スロット
２１８．２２０から下方及び上方に排出される。

スロット２１８．２２０から排出された後、噴射流２９
２．２９４は横方向に拡散し、デツキ２２４及びピザ２
８８の上面と、デツキ２２４の下面とに対して交差する
よう吹き付けられる。噴射流２９２．２９４のこの横方
向拡散または“プルーム“によって、噴射流は少なくと
も一部分が重なり合い、従って噴射流が吹き付けられる
デツキ及びピザを均等に被覆できる。下部噴射流２９４
の一部は、デツキ穴２２６を上方に流通して直接ピザ２
８８の下面に達し、他の下部噴射流２９４は他のデツキ
穴２２６を上方に通過して矢印２９６で示される上昇空
気流を形成する。この空気流２９６は、噴射流２９２が
デツキ２２４とピザ２８８の上面に吹き付けられた後に
、この噴射流２９２からの空気流と混合してリターン空
気流２９８を形成し、このリターン空気流２９８は、リ
ターン開口２２８を通って後方に導かれ、ピザ２８８が
調理されているプレナムボックス構造体１８０のリター
ン部分１８６内に流入される（第１１図参照）、リター
ン空気流２９８は、リターン出口開口１９２を通って外
方に導がれ、適当な開口３００を経てリターンダクト２
７２に導かれる。

第１４図に示すように、リターンダクト２７２を通って
下方に導かれるリターン空気流２９８−は、開放底端部
から流出し、１対の電熱コイル３０２を横切って加熱空
気２９０を形成する。この加熱空気２９０は、ファン２
６０内に導入され、供給ダクト２７６を介して特定のプ
レナムボックス構造体１８０に供給される。このように
、再循環加熱空気の連続流れは選択されたプレナムボッ
クス構造体１８０に対して流入し流出される。

選択されたプレナムボックス構造体１８０内のピザ２８
８に必要な調理時間（特定のタイマセットつまみ２４２
の設定により定められた時間）が終了したならば、適当
なダンパ部材２８２は自動的に後方に移動されて閉鎖位
置となり、それにより、プレナムボックス構造体１８０
の入口間口１９０に流入する加熱空気と、リターン出口
開口１９２から流出する加熱空気とが遮断される。これ
は、自動的に、ブレナ２ムボックスのウオーミング表示
灯２４０を作動させ、ピザ２８８が完全に調理されたこ
とを表示する。プレナムボックス入口開口と出口開口を
通るごく偏かな量の空気の漏れは、ピザ２８８が穴付き
デツキ２２４から取り出されるまで、保温状態で調理済
みピザ２８８を維持する。

図示の多段ピザオープン１７０には、その使用方法にお
いて、柔軟性が相当にある０例えば、その並列配列の左
半分と右半分は、ファン２６０．２６２の一方のみが作
動されているか、或はその両方が作動されているかに応
じて、個々に或は同時に作動されるようにしても良い、
ファン２６０．２６２の一方の運転中に、その関連の供
給ダクト２７６は、１以上の関連のダンパ部材２８２の
開放まで、ほぼ一定の圧力で連続的に加圧される。

従って、オーブン１７０の半分のいずれが一方において
、１枚〜数枚のピザはその調理サイクル全体の色々な段
階に置くことができ、かがるサイクルの各々は、特定の
ピザが客に渡すために取り出されるまで、あなたく簡便
に保たれるよう、自動的に制御され終了される。

選択された穴付きデツキ２２４の両面に比較的に高速で
接触される前述の拡散された空気の吹付はパターンは、
ピザの調理を非常に早くしがち均一に行うことができ、
同時゛に、できた食料品を非常に高品質に維持する。こ
れは、その穴付きデツキ２２４上に特定のピザが配置さ
れている場合にかかわらず、真実であり、ピザのこの均
質な調理を保証するために調理室内でピザを動かす必要
は全くない、加熱空気を穴付きデツキに対して交差する
ように吹き付けることは、空気からデツキへの伝熱率を
向上させる０例えば従来のピザ調理用ストーンハースで
は比較的に長い遅れを生じていたが、このような伝熱率
の向上により、かがる遅れを生じることなく、相当に短
い予熱時間をもたらす。

ラン　−　　ブ　　−ブン 第１５図〜第１７図に示すカウンタートップ型（調理台
等の上に配置する型式）オーブン３１０は、断熱材入り
金属製ハウジング３１２を備え、このハウジング３１２
は、キッチンの調理台に載置できるような寸法とされ、
上壁３１４と、底壁３１６と、左側壁３１８と、右側壁
３２０と、後壁３２２と、下方傾動式の観察窓付きドア
３２６が設けられた前壁３２４を有している。ハウジン
グ３１２の左側部分内では、隔壁３２８．３３０がモー
タ室３３２とコントロール室３３３を形成している。後
壁３２２と前壁３２４との間にはバッフル構造体３３４
が延びており、このバッフル構造体３３４は隔壁３２８
の後方に離隔され、隔壁３２８と共にファン室３３６を
画成している。

遠心ファン羽根車３３８がファン室３３６内に配置され
、モータ室３３２内に配置されたファンモータ３４２に
連結された駆動軸３４０によって回転駆動される。

垂直方向に互いに離隔され水平方向に配置された１対の
上部と下部のプレート部材３４４．３４６が、バッフル
構造体３３４とハウジング右側壁３２０との間、及び、
ハウジング後壁３２２と前壁３２４との間で延びている
。このプレート３４４．３４６は、ハウジング上壁３１
４及び底壁３１６と共働して、上部供給プレナム３４８
と下部供給プレナム３５０を画成している。供給プレナ
ム３４８，３５０はそれぞれ、バッフル構造体３３４の
上方と下方とに配置された通路３５２．３５４を経てフ
ァン室３３６と連通している。１対の電熱要素３５６が
隔壁３２８から通路３５４を経て下部供給プレナム３５
０内に延びており、また、他の１対の電熱要素３５８が
隔壁３２８から通路３５２を経て下部供給プレナム３４
８内に延びている。

下部と上部のプレート３４４．３４６はその間に調理室
を画成し、この調理室は、バッフル構造体３３４を貫通
して形成されたテーバ付き開口３６０を通して、ファン
羽根車３３８の入口と連通しているａｒＭロ３６０内に
は適当な流れ制御ダンパ３６２が配置されている。

上部プレート３４４の右側部分は、符号３６４で示すよ
うに、波形とされており、下方に突出するほぼ７字状の
隆起部３６６を形成しており、この隆起部３６６はハウ
ジング後！３２２と前壁３２４との間で延びている。こ
れらの下向き隆起部３６６のそれぞれは、適宜間隔の一
連の細長い矩形空気排出スロット３６８を有している。

同様に、下部プレート３４６の左端から右端までの長さ
の大部分は波形加工されて上方に突出するほぼＶ字状の
隆起部３７０を形成しており、各隆起部３７０には、前
から後方向に沿って、適宜間隔の一連の細長い矩形空気
排出スロット３７２が設けられている。

下部プレート部材３４６の上方であって、バッフル構造
体リターン開口３６０のすぐ下側には、一連の円形貫通
穴３７６が形成された薄い金属製の調理プレートないし
はデツキ３７４が支持されている０図示のデツキ３７４
は厚さが約１／１６ｉｎ、であり、左右の幅が１３ｉｎ
、で前後の奥行きが１８ｉｎ、の細長い矩形形状となっ
ている。穴３７６は１／４ｉｎ、径であり、その千鳥状
中心間距離は１／２ｉｎ、である、第１７図に明示する
ように、デツキ３７４は、上部プレート３４４よりも下
部プレート３４６に対して相当に近接されいる。

カウンタートップ型オーブン３１０は、コントロール室
３３３の前壁３２４に取り付けられた適当なコントロー
ルパネル３７８（第１５図）により制御され、以下のよ
うに゛して作動される１例えば調理皿３８０に入れられ
た所望の食品がデツキ３７４上に配置され、ドア３２６
が閉じられ、オーブンの電源が入れられてファン３３８
、電熱要素３５６．３５８が作動される。ファン室３３
６内の空気は、ファン３３８により通路３５２．３５４
を通り電熱要素３５８．３５６を横切って、加熱空気３
８２．３８４の形で上部と下部の供給プレナム３４８，
３５０内に流入される。

加熱空気３８２．３８４はそれぞれ、空気輩出スロット
３６８．３７２を通して、比較的高速の加熱空気吹付は
噴射流３８６．３８８の形で下方及び上方に押し流され
る。上部の噴射流３８６は横方向に拡散もしくは“ブル
ーム”し、その後、皿３８０内の食品の右側部分とデツ
キ３７４の上面の右側部分とに対して交差するように吹
き付けられ、これによりその右側表面が加熱吹付は空気
で均等に覆われる。

また、下部噴射流３８８も横方向に拡散もしくは“プル
ーム”し、その後、デツキ３７４の下面に衝突される。

このようにして、下部噴射流３８８は少なくとも一部分
で重複し、これによりデツキ３７４の下面は加熱吹付は
空気で均等に覆われる。下部噴射流３８８の一部はデツ
キの穴３７６を通って皿３８０の下面に達する。また、
下部噴射流３８８のその他の部分と、皿３８０の下側で
デツキ領域から下方に偏向された空気とは、残りのデツ
キ穴３７６を通って上昇し、皿及びデツキに吹き付けら
れた後の上部噴射流３８６と混合し、リターン空気流３
９０を形成し、このリターン空気流３９０は、皿３８０
を水平に横切ってバッフル構造体の開口３６０からファ
ン３３８の入口に導入される。次いで、このリターン空
気流は、ファン３３８から上部と下部の供給プレナム３
４８．３５０内に外方に押し出され、オープンハウジン
グ内で加熱空気の再循環流を維持する。この再循環加熱
空気の流量は、ダンパ３６２を適宜調節することにより
、容易に調整される。同様に、再循環空気の温度は上部
及び下部の電熱要素３５８．３５６を適当に制御するこ
とによって調節できる。

デツキ３７４の両面、食品の上面及び皿３８０の下面に
対して横断するように導かれ横方向に拡散された流れの
上部と下部の噴射流３８６，３８８は、前記表面に吹付
は空気流が極めて均等に横方向に配分されることと併せ
て、従来の空気流オープンに必要とされる時間よりも相
当に短時間で、食品を調理することができる。この食品
の急速調理は、調理サイクル中に食品を動かす必要もな
く、また、完成した食品の質を下げることなく、行うこ
とができる。

ハーフ　イズ空　　　け　　型オーブン第１８図〜第２
２図に示すハーフサイズ空気吹付は対流型オーブン４０
０は、防熱加工された金属製ハウジング４０２を有し、
このハウジング４０２は、前壁４０４・、後壁４０６．
上壁４０８、底壁４１０、左側壁４１２及び右側壁４１
４を有している。第２０図と第２２図に明示するように
、防熱材入り垂直隔壁４１６が右ｔｉｌ１ｇ！ｉ４１４
から内方に隔てられており、壁４１４と共働して、ハウ
ジング４０２の右側部分内にモータ・バーナ室４１８を
形成している。ほぼＬ字状中空金属製バッフル構造体４
２０がハウジング４０２内に配置されており、このｆｉ
ｌ造体４２０は、隔Ｍ１４１６から左方に離隔された垂
直に延びる細長い矩形の前部部分４２２と、この前部部
分４２２の底部から隔壁４１６を介して室４１８内に右
方に延びる中空の矩形基部部分４２４とを有している。

バッフル前部部分４２２は、ハウジング後壁４０６及び
前壁４０４から内方に離隔された１対の相対する側縁壁
４３０．４３２と、前側壁４２６と、後側壁４２８と、
ハウジング上壁４０８から下方に離隔された上縁壁４３
４とを有している。

バッフル構造体の前部部分４２２の底部には、１対の脚
部分４３６（第２１図）があり、その間に矩形の開口４
３８を画成している。１１部分４３６は、バッフル楕遺
体基部部分４２４の対応の脚部分４４０（第２２図）に
結合されている。３つの水平に細長い矩形の入口開口４
４２が前側壁４２６に形成され、円形の出口開口４４４
が後側壁４２８に形成されている。

遠心ファン羽根車４４６（第２０図及び第２１図）が隔
壁４１６とバッフル構造体４２０の前部部分４２２との
間に配置され、室４１８内に配置されたモータ４４８に
より駆動される。また、室４１８内には燃料バーナ４５
０（第２２図）が配置され、これはバッフル構造体４２
０の基部部分４２４内に延ばされている。バッフル構造
体前部部分４２２とハウジング左側！４１２との間には
調理室４５２が配置され、この室４５２には、ハウジン
グ前壁４０４のコントロールパネル部分４５６のすぐ左
側で前壁４０４に取り付けられた観察窓付きドア４５４
（第１８図）によって出入り可能となる。

対流型オーブン４００の作動中、バーナ４５０は燃焼生
成物４５８を基部部分４２４の脚部分４４０から前部部
分４２２の脚部分４３６内を押し上げ、前部部分４２２
の内部に送り込む、こり高温の燃焼生成物は、ファン４
４６によって調理室４５２から矩形入口開口４４２を通
ってバックル構造体の前部部分４２２の内部に導入され
た空気４６０と混合される。このようにして加熱された
空気４６０は、バックル構造体の出口開口４４４を経て
ファン４４６の入口に導入される。次いで、ファン４４
６内に導かれた加熱空気４６０は、バックル構造体前部
部分４２２の上縁と側縁を横切り、底部開口４３８を通
って調理室４５２内に垂直に排出される。調理室４５２
内の空気４６０は、燃焼生成物４５８と混合され加熱さ
れるためにバッフル構造体入口内口４４２に入る前に、
３つの空気吹付は調理プレナムボックス４６２を通過す
る。このプレナムボックス４６２については、第１８図
〜第２０図を参照して次に説明する。

各調理プレナムボックス４６２は、細長い矩形の金属構
造であり、上側壁４６４と、底側壁４６６と、左端壁４
６８と、水平方向に細長い矩形形状でありバックル構造
体の出口開口４４２と同じ寸法の出口開口４７２を有し
ている右端壁４７０と、閉鎖された後側壁４７４と、開
放された前側壁４７６とを有している。　１３ｉｎ、Ｘ
　１８ｉｎ、の食品支持ラック４７８が、各Ｆｌ理プレ
ナムボツークス４６２内で、適当な支持ブラケット４８
０により収り出し可能に支持されている。ラック４７８
は出口開口４７２の真下に配置され、波形上側壁４６４
に対してよりも波形側壁４６６に対して相当に近接して
配置されている。

上側壁４６４の波形部分には、一連の下向きのほぼＶ字
状隆起部４８２があり、各隆起部４８２には、その長さ
方向に沿って、適宜間隔の一連の細長い矩形の空気排出
スロット４８４が形成されている。同様に、底側壁４６
６には、一連の上向きのほぼＶ字状隆起部４８６があり
、各隆起部４８６には、適宜間隔の一連の細長い矩形の
空気排出スロット４８８が形成されている。

第１８図と第２０図において、互いに垂直方向に隔てら
れた３対の支持ブラケット４９２．４９４がそれぞれ、
調理室４５２内で壁４１２．４２６に固定されている。

各調理プレナムボ・ンクス４６２は、第１８図で両方向
矢印４９６によって示すように、調理室４５２内に取り
出し可能に挿入でき、第２０図に示すように、ブラケッ
ト４９２．４９４により支持される。各調理プレナムボ
ックス４６２は、前記のごとく調理室４５２に挿入され
た場合、プレナムボックスの後側壁に固着されたオフセ
ットタブ４９８（第１９図）によりハウジンク後壁４０
６からやや前方に隔てられる。ドア４５４が閉鎖位置に
ある場合、このドアは各プレナムボックス４６２の開放
前側壁４７６を覆い隠す。

オーブン４００の駆動中、前述したように調理室４５２
内に流入した加熱空気４６０は、排出スロット４８４．
４８６を経て上方及び下方に流れ各プレナムボックス４
６２の内部に入り、プレナムボックス４６２内には、下
向きの加熱空気吹付は噴射流５００及び上向きの加熱空
気吹付は噴射流５０２の形態で流入する（第２０図）、
この上部と下部の噴射流５００．５０２は横方向に拡散
ないしはブルームし、この後、食品支持ラック４７８の
両面を加熱吹付は空気が均等に被覆するように、食品支
持ラックの上面に吹き付けられる。従って、例えば、ラ
ック４７８上で支持された調理皿５０４の上面と下面は
、°比較的に高速の加熱空気吹付は流の極めて一様な流
れを同等に受け、皿５０４内の食品を迅速に且つ均質に
調理することができる。

第２０図に示したプレナムボックス４６２に流入した加
熱空気は、ラック４７８及び皿５０４を横切り、バッフ
ル構造体開口４４２の一つと整列されたプレナムボック
ス出口開口４７２を通って水平方向右方に導かれる。プ
レナムボックスから出たリターン空気は、前述したよう
に、バッフル構造体前部部分４２２を通ってファン４４
６内に流入する。

プレナムボックス４６２は、その中に配置された種々の
食品を迅速にそして均質に調理するように機能するが、
この吹付は空気の特徴なしのより−ａ的な対流型オープ
ンとしてこのオーブン４００の一部を用いるように、１
つ以上のプレナムボックスが取り出され通常の調理ラッ
ク５０６（第２０図）と−時的に置き換えられても良い
。

第２３図と第２４図は、前述した空気吹付は対流型オー
ブン４００を変形したオーブン４００ａである。比較を
容易にするために、オーブン４００ａの構成要素でオー
ブン４００と同じものは、同じ参照符号を用いるが、添
字“ａ＃を付すこととする。

オーブン４００ａにおいて、バッフル構造体は省かれて
おり、ファン４４６ａが、隔壁５０８と隔壁４１６ａと
の間に画成されたリターンプレナム５０６内に配置され
ている。隔壁５０８には垂直方向に互いに隔てられた３
つの水平方向に細長い矩形の入口開口５１０が設けられ
ている６フアン４４６ａは排出プレナム５１２内に収容
され、この排出プレナム５１２は、ハウジング後壁４０
６ａと共に形成された供給プレナム５１４と、４つの水
平方向にＨＪ長い矩形の出口開口５１８が形成された垂
直の隔壁５１６によって連通されている。上部と下部の
波形加工されたバッフル壁５２０．５２２が、供給プレ
ナム５２４．５２６を形成するために調理室４５２ａを
横切って形成されており、供給プレナム５２４．５２６
はそれぞれ、上部と下部の開口５１８と連通している。

上部と下部のバッフル壁５２０．５２２における波形部
分は、それぞれ下向きと上向きのほぼｖ字状隆起部５２
８．５３０を有しており、これら隆起部５２８．５３０
には、適宜間隔の一連のｍ長い矩形の排出スロット５３
２．５３４が設けられている。

調理室４５２ａ内の隔壁５０８及びハウジング左側壁４
１２ａには、垂直方向に離隔された３対の支持溝部材５
３６が固着されており、その多対は調理ラック５３８を
水平に支持する。下部の！！Ｉ埋ラワラツク５３８部バ
ッフル壁５２２の上方に短い距離をおいて隔てられてい
る。

上２対の支持溝部材５３６は、上２つのラック５３８の
下に、１対の供給プレナムボックス部材５４０も支持し
ている。各供給プレナムボックス５４０は、隔壁５１６
に対して、配置された開放後壁と、閉鎖前壁と、左端壁
５４２と、右端壁５４４と、波形加工された上ＴｖＭ壁
５４６と、波形加工された下側壁５４８とを有している
。上側壁５４６の波形部分には、上向きのほぼＶ字状隆
起部５５０があり、各隆起部５５０には適宜間隔の一連
の細長い矩形の空気排出スロッｌ−５５２が形成されて
いる。同様に、ボックス下側壁５４８の波形部分には、
下向きのほぼＶ字状隆起部５５４があり、各隆起部５５
４には、適宜間隔の一連の細長い矩形の空気排出スロッ
ト５５６が形成されている。

オーブン４００ａの運転中、加熱空気４６０ａ（図示し
ないが電熱要素や適当な燃料バーナによって加熱された
空気）がファン４４６ａにより後側供給プレナム５１４
に送り込まれ、隔壁出口開口５１８を介して前方に押し
流され、供給プレナム５２４．５２６及びプレナムボッ
クス５４０の内部に流入される。次いで、この加熱空気
は、下向きの加熱空気吹付は噴射流５５８及び上向きの
加熱空気吹付は噴射流５６０の形態で、前記空気１１Ｆ
出スロツトから押し出される。

第２４図から諒解される通り、３つの支持ラック５３８
のそれぞれは、噴射流５５８，５６０の間に配置され、
ラック５３８は、下向き噴射流５５８よりも上向き噴射
流５°６０の供給源に相当に近接して配！されている。

各噴射流５５８．５６０は横方向に拡散し、互いに重な
り合い、ラック５３８と、その上に置かれた食品もしく
は食品コンテナとの両面を横断するように衝突する。こ
のようにして、ラックは加熱吹付は空気で均等に覆われ
、ＦＩ埋室４り２ａ内で食品を非常に迅速に且つ均質に
調理できる。このような吹付は機能が果たされた後、加
熱空気流４６０＆は、隔壁開口５１０から水平方向右方
にリターンプレナム５６２（この中にはファン４４６ａ
が配置されている）内に導かれ、更に、前述したように
、ファン入り口に入って加熱室４５２ａ内に再循環され
る。

埋　グリドル 第２５図〜第２８図に示す空気吹付は式調理用グリドル
５７０は、ソリッドな薄い金属製のグリドルプレート５
７２を用い、その上に置かれた食品を揚げる。グリドル
プレート５７２は細長い矩形形状であり、その周囲に上
に折り曲げられた金属製リップ５７６を有している。こ
のグリドルプレート５７２は、断熱加工された金属製ハ
ウジング５８２の上壁５８０に形成された同じ形状の開
口５７８に受け入れられる。ハウジング５８２は、上壁
５８０の他に、左側壁５８４と、右側壁５８６と、前壁
５８８と、後壁５９０と、上底式の底壁５９２とを備え
ている。グリドルプレート５７４は、適宜間隔を置いた
一連の水平方向に延びる細長い矩形の支持板５９４（第
２６図及び第２７図）によって、ハウジング開口５７８
に支持されている。

支持板５９４の下側には３つの空気供給プレナムボック
ス５９８が配置され、これらは細長い矩形のプレート５
９６に支持されている。プレナムボックス５９８は、細
長、い矩形形状をしており、横方向に離隔関係で配置さ
れ、第２７図に明示するように、グリドルプレート５７
４の幅方向に沿って延びている。各プレナムボックス５
９８には波形加工された上壁があり、その波形部分には
、上向きのほぼｖ字状隆起部６００があり、各隆起部６
００には適宜間隔の一連の細長い矩形の空気排出スロッ
ト６０２が形成されている。

ファンプレナム６０４がハウジング底壁５９２上でプレ
ナムボックス５９８の下側で支持されており、ハウジン
グ５８２の前部のモータ室６０６と、ハウジング５８２
の後壁５９０の前方に離隔された加熱室６０８との間に
配置されている。加熱室６０８は後壁６１０を有してお
り、その両端部に１対の円形のリターン空気開口６１２
が形成されている（第２８図）、加熱室６０８の前壁６
１４には円形の開口６１６が形成されており、この開口
はファンプレナム６０４の内部と連通している。第２８
図に示すように、加熱室出口開口６１６はリターン空気
開口６１２との間に水平に配置され、１対の電熱コイル
要素６１８がリターン空気開口６１２と加熱室出口開口
６１６との間に配置されている。遠心ファン羽根車６２
０がファンプレナム６０４内にあり、モータ室６０６内
のモータ６２２により駆動される。

ファンプレナム６０４からは外方に３つの分岐供給ダク
Ｉ−６２４が延びており、これらは供給プレナムボック
ス５９８の底壁６２６を貫通して上方に延設されている
０分岐供給ダクト６２４の開放上端は、プレナムボック
ス内に配置されたバッフルプレート６２８の下側に配置
されている。バッフルブレー−１−６２８は、小さな支
持部材６３０により底壁６２６に対して上方位置で支持
されている。

グリドル５７０の作動中、加熱室６０８の後ろの空気６
３２は、後壁開口６１２を介して加熱室内に内方に導入
され、電熱要素６１８を横切って加熱され、加熱室出口
開口６１６を通ってファン６２０に導入される。次いで
、この加熱空気６３２は分岐供給ダクト６２４を通って
上昇し、供給プレナムボックス５９８の内部に流れ込む
。プレナムボックスに入った空気は、バッフルプレーｉ
〜６２８の回りに上方に拡散され、上向き加熱空気吹付
は噴射流としてスロット６０２から押し出される。

上向き吹付は噴射流６３２は横方向に拡散ないしはブル
ームし、この後、グリドルプレート５７４の下面を貫く
ように当な・る、このように、上向き噴射流６３２は、
少なくとも一部分が重なり合い、これによりグリドルプ
レートの下面は均等に加熱空気で覆われ、グリドルプレ
ートに対する伝熱が非常に一様に且つ高率で得られ、そ
の上の食品５７４を高率で揚げることができる。噴射流
６３２がこのようにしてグリドルプレート５７２に吹き
付けられた後、空気のリターン流６３２（第２７図）は
プレナムボックス５９８間を下方に、そしてグリドルプ
レートの下側を後方に導がれ、前述したように後壁開口
６１０を通って加熱室６０８に戻され、ハウジング５８
２内における加熱空気の連続循環流を保つ。

グリドルプレート５７２と、その下面を一様に覆う拡散
された吹付は噴射流との独特の組み合わせにより、グリ
ドルプレート５７２は迅速に昇温され、更にまた、その
全面にわたり極めて均等な熱分布が得られる。グリドル
プレート５７２は清掃のために開口５７８から容易に取
り外すことができ、また、素早く開口５７８に戻すこと
ができる。図示のグリドル５７０は非常に安価に製造で
き、極めて単純で効果的に作動される。必要ならば、図
示の電熱コイル要素６１８は、通常の燃料燃焼式加熱装
置と交換されても良い。

第２９図及び第３０図に示すグリドル５７０ａは、グリ
ドル５７０の変形例であり、断熱加工された金属製ハウ
ジング６４０を有している。このハウジング６４０は、
上端が開放された基部部分６４４と、この基部部分６４
４の上端に後部取付ヒンジ要素６４８により枢支され下
側が開放された蓋部分６４６とを有している。Ｗ！部分
６４６には前部取付ハンドル６５０があり、このハンド
ル６５０は、蓋部分６４６をヒンジ６４８を中心として
回動するために用いられる。即ち、蓋部分は、図示の閉
鎖位置と、ヒンジ６４８を中心として時計方向に回転し
た場合の開放位置との間で、回動される。

上部グリドルプレート６５２は蓋部分６４６の開放下側
部分内に適宜に固定されている。下部グリドルプレート
６５４はハウジング基部部分６４４の開放上端内に取外
し可能に配置され、適宜間隔の一連の水平方向に延びる
支持板６５６により支持されている。下部供給プレナム
６５８が支持板６５６の下側で基部部分６４４内に水平
隔壁６６０とその上方の波形下部隔壁６６２とにより画
成されている。適当な電熱コイル要素６６４が下部供給
プレナム６５８内に配置されている。隔壁６６２の波形
部分には上向きのほぼＶ字状隆起部６６６が設けられて
おり、この隆起部６６６には適宜間隔の一連の細長い矩
形の空気排出スロット６６８が形成されている。

遠心ファン羽根車６７０が、ハウジング基部部分６４４
内にその後壁に隣接して配置されたファンプレナム６７
２内に設置されており、このファン６７０は適宜なモー
タ６７．４により駆動される。

下部供給プレナム６５８の内部とファンプレナム６７２
の出口との間には供給ダクト６７６が延びており、また
、リターンダクト６７８が下部隔壁６６２と下部グリド
ルプレート６５４との間の空間６７８でファン６７０の
入口と連通している。

波形加工された上部隔壁６８０が上部グリドルプレート
６５２の上方で蓋部分６４６の内部を横切って延びてお
り、蓋部分内に、隔壁６８０の上に位置する上部供給プ
レナム６８２を形成している。Ｍ当な電熱コイル要素６
８４がこの上部供給プレナム６８２内に配置されている
。上部隔壁６８０の波形部分には下向きのほぼｖ字状隆
起部６８６が設けられており、この隆起部６８６には適
宜間隔の一連の細長い矩形の空気排出スロット６８８が
形成されている。

蓋部分６４６の上壁６９２にはその後ろ側に隣接してフ
ァンプレナムハウジング６９０が外づけされている。遠
心ファン羽根車６９４はこのプレナムハウジング６９０
内に取り付けられ、適宜な支持部材６９８により上壁６
９２に支持されたモータ６９６により駆動される。ファ
ンプレナムハウジング６９０は上壁６９２を貫通して下
方に延びており、開放端を有する供給ダクト７００に接
続されている。リターンダクト７０２の上端がファンプ
レナムハウジング６９０の内部に接続され、このリター
ンダクト７０２４ま上壁６９２を貫通して下方に延び、
上部隔壁６８０と上部グリドルプレート６５２との間の
空間７０６に配置された開放下端７０４を有している。

グリドル５７０ａを操作する場合、蓋部分６４６を開き
、下部グリドルプレート６５４の上に調理されるべき食
品（例えばハンバーガ）７０８を置く８次いで、蓋部分
６４６を閉じ、上部グリドルプレート６５２をハンバー
ガ７０８の上面に接触させる。そして、ファン６７０．
６９４及び電熱要素６６４．６８４を作動させる。

下部のファン６７０が作動すると、空気７１０が供給ダ
クト６７６を上昇し、下部供給プレナム６５８内に送り
込まれる。下部供給プレナム６５８内に流入した空気７
１０は、バッフルプレート部材７１２により水平方向に
拡散され、電熱要素６６４を横切って上方に送られる。

この後、加熱空気７１０は、適宜間隔の一連の上向き加
熱空気吹付は噴射流７１４として、空気排出スロッ１−
６６８から上方に押し出される。この噴射流７１４は横
方向に拡散、即ちプルームし、下部グリドルプレー１−
６５４の下面に横断方向に吹き付けられる。この噴射流
７１４のプルームにより、噴射流７１４は、グリドルプ
レート６５４に当たる前に、少なくとも一部分が重なり
合う、従って、横断方向に吹き付けられた空気は、下部
グリドルプレート６５４の下面を一様に覆い、これによ
り下部グリドルプレート６５４のほぼ全面にわたり非常
に均等に熱が伝えられる。加熱空気７１０がこのように
して下部グリドルプレート６５４に対して貫くように吹
き付けられた後、この空気７１０はリターンダクト６７
８を下降し下部ファン６７０内に導かれ、ハウジング基
部部分６４４内での加熱空気の一定の再ｍ環流れが維持
される。

上部のファン６９４が作動すると、空気７１６が供給ダ
クト７００を通り上部供給プレナム６８２内に送り込ま
れ、電熱要素６８４を横切る。この後、加熱空気７１６
は、上部隔壁６８０の空気排出スロット６８８を通って
下方に押し出され、適宜間隔の一連の下向き加熱空気吹
付は噴射流７１８を形成し、この噴射流７１８は、前記
下部噴射流７１４と同様に、横方向に拡散し互いに重な
り合い、上部グリドルプレート６５２の上面に横断方向
に吹き付けられる。このようにして、吹付は空気はグリ
ドルプレー１−６５２の上面全面に非常に均等に広がり
、そこに熱を極めて一様なパターンで、しかも高率で伝
えることができる。下向き噴射流７１８が上部グリドル
プレート６５２に対して貫くように吹き付けられた後、
偏向された空気７１６が空間７０６を水平方向に流れ、
リターンダク１−７０２を上昇し上部ファン６９４内に
導かれ、ハウジング６４０の蓋部分６４６内での加熱空
気の再循環流れが保たれる。

以上から、噴射流７１４，７１８により内側の面が均等
に加熱される上部及び下部のグリドルプレート６５２，
６５４が、複数のハンバーガ７０８をその両面から非常
に効率的にスピーデイに同時に焼くことができることは
理解されよう。

（リル 第３１図〜第３３図に示す空気吹付は式グリル７３０は
断熱加工された金属製ハウジングを有しており、このハ
ウジング６４０は、上端が開放された基部部分７３２と
、この基部部分７３２に後部取付ヒンジ部材７３６によ
り枢支され下側が開放された蓋部分７３４とを有してい
る。垂直方向に延びる内部隔壁７３８が、基部部分７３
２の内部を、前部モータ室７４０と、後部囲い領域７４
２とに仕切っており、この後部領域７４２内には、。

ファンハウジング７４４、加熱ハウジング７４６及びリ
ターンハウジング７４８の組立体が、基部部分７３２の
開放」１端から下方に収出し可能に押入されるようにな
っている。

ファンハウジング７４４は開放上端７５０を有し、その
中には遠心ファン羽根車７５２が配置されている。遠心
ファン羽根車７５２は、駆動軸７５４によりモータ室７
４０内のモータ７５６に連結される。ファン羽根車７５
２はファンハウジング７４４内で排出渦巻き構造体７５
８により囲まれており、ファンハウジング７４４の後側
壁７６０には、ファン７５２の入口を覆うように配置さ
れた円形開口アロ２が設けられている。

加熱ハウジング７４６は、その前側壁７６６の右端部分
に形成された円形開口（ファンハウジング７４４の開口
アロ２と整列されている）７６４と、その後側壁７７０
の左端部分に形成された円形開口アロ８と、開口アロ４
．７６８間に水平に配置された電熱要素７７２とを有し
ている。

リターンハウジング７４８は、その上側壁７７６から上
方に突出する細長い矩形の入口カラー７７４と、その前
側壁７８０に形成された円形の排山開ロア７８とを有し
ており、開ロア７８は加熱ハウジング７４６の後側壁７
７０の開口アロ８と整列されている。はめ込み式のワイ
ヤメツシュバスケット形フィルタ要素７８２が入口カラ
ー７７４内に挿入され、リターンハウジング７４８内に
下方に突出し、リターンハウジング７４８の後側壁７８
６に固定された支持フランジ７８４に載置されている。

蓋部分７３４が開放位置とされている場合、フィルタ要
素７８２は、検査や清掃の目的で、入口カラー７７４の
開放上端を簡単に引き上げることができる。

下方及び前方に傾斜している波形隔壁７８８が蓋部分７
３４の内部を横切って延びており、蓋部分の上壁７９０
と共働して上部供給プレナム７９２を形成している。こ
の供給プレナム７９２は、蓋部分７３４の左側壁７９６
に形成された垂直通路７９４を介して渦巻き部分７５８
の開放上端と連通している。上部調理用格子部材７９８
が、蓋部分７３４内で波形隔壁７８８の下側にて支持さ
れており、枢動取付けされた支持アーム８００によ゛り
蓋部分７３４内で垂直方向に可動となっている。上部隔
壁７８８の波形部分には下向きのほぼＶ字状隆起部８０
２が設けられており、各隆起部８０２には適宜間隔の一
連の細長い矩形の空気排出スロット８０４が形成されて
いる。

前方及び下方に傾斜された波形下部隔壁８０６は、下部
調理用格子部材８０８に対して下方に離隔関係でハウジ
ング基部部分７３２の開放上端内で支持されている。ま
た、下部格子部材８０８もハウジング基部部分７３２の
開放上端内にて支持されている。波形下部隔壁８０６は
下部供給プレナム８１０の上部境界を画成し、この供給
プレナム８１０はファン排気渦巻き構造体７５８の開放
上端と連通している。バッフルプレート８１２が供給プ
レナム８１０内で、ブアンハウジング７４４の開放上端
７５０と上方に隔たった関係で、小さな支持部材８１４
により支持されている。下部隔壁８０６の波形部分には
上向きのほぼ１字状隆起部８１６が設けられており、各
隆起部８１６には適宜間隔の一連の細長い矩形の空気排
出スロット８１８が形成されている。

上部と下部の格子部材７９８．８０８の間でステーキ肉
８２０のような食品が挟まれているものとして、グリル
７３０を作動させると、ファン７５２は空気８２２を上
部と下部の供給プレナム７９２．８１０内に送り込む、
下部供給プレナム７９２に入った空気８２２はバッフル
プレート８１２により横方向に拡散され、排出スロット
８１８を経て、一連の上向き加熱空気吹付は噴射流８２
４として外方に押し出される。同様に、上部供給プレナ
ム７９２に入った空気８２２は、一連の下向き加熱空気
吹付は噴射流８２６の形態で空気排出スロット８０４か
ら下方に押し出される。噴射流８２４．８２６は横方向
に拡散なしいはプルームし、一部分が互いに重なり合い
、この後、格子部材７９８．８０８及びステーキ肉８２
０の両面に吹き付けられる。これにより、ステーキ肉の
両面は一様のパターンの吹付は空気で均等に覆われ、ス
テーキ肉は両面から迅速に且つ極めて均質に調理される
。

調理される食品の両面及び上部と下部の支持格子部材に
噴射流が吹き付けられた後、空気８２２のリターン流は
フィルタ要素７８２を下降しリターンハウジング７４８
内に導かれる１次いで、この空気８２２は、円形開ロア
７８を通って外方に流れ、開口アロ８を経て加熱ハウジ
ング７４６の内部に流入する。この後、空気８２２は、
加熱要素７７２を横切り、加熱ハウジングの出口開口ア
ロ４からファン７５２の入口に流入し、前述したように
排気渦巻き構造体７５８から上方に排気される。このよ
うにして、ステーキ肉８２０を非常に速く均質に調理す
るように、グリル７３０のハウジング内では再循環加熱
空気の連続流れが維持される。

２　重ね型　　気　　　（理　　−ブン第３４図〜第３
６図は、本発明の原理を具体化した２モジュール積重ね
型の熱風吹付は式オープン９１０を示し、このオーブン
は、ピザ、あるいはパンやケーキ類のような他の食品を
非常に迅速にしかも均質に調理するために使用されるも
のである、オーブン９１０は、下部モジュール９１２と
、この下部モジュール９１２の上に積み重ねられた別個
独立の上部モジュール９１４とから成っている。ｒｓＵ
示するように、後述する幾つかの小さな相異点を除き、
２つのモジュールは構成及び作用について実質的に同一
である０両者の主たる違いは、上部モジュール９１４が
概略的に言って、第３４図に明示するごとく下部モジュ
ール９１２に対して垂直方向に倒置されている点にある
。比較を容易にするために、上部モジュール９１４の部
分であって下部モジュール９１２の共逍の部分に同一符
号を付し、更に添字“ａ″を付すこととする。

下部モジュール９１２は、支持脚９１８により床面支持
される細長い矩形のハウジング９１６を有している。ハ
ウジング９１６は、内部に断熱材が入れられた２重外壁
を備えており、この外壁は、上壁９２０、前壁９２２．
後壁９２４、左側壁９２６、右側壁９２８、及び底壁９
３０を含んでいる。ハウジング９１６内には調理室９３
２が配置され、ファン・加熱部分９３４が、ハウジング
底壁９３０からほぼ支持脚９１８の間で垂下されている
。同様なファン・加熱部分９３４ａが上部モジュール９
１４のハウジング９１６ａの上壁９２０ａから上方に突
設されている。上部ハウジング９１６ａは、図示のよう
に、下部モジュールのハウジング９１６の上に積み重ね
られており、このハウジング９１６ａには支持脚は設け
られていない、下部と上部のモジュール９１２．９１４
の調理作業を制御するために、適宜なコントロールパネ
ル９３６．９３６ａがファン・加熱部分９３４．９３４
ａの右前コーナーに取り付けられている１下部と上部の
調理室９３２．９３２ａには、ハウジング前壁９２２．
９２２ａに枢支された下方傾動のドア９３８．９３８ａ
により出入りすることができる。下部調理室９３２の内
部は上部調理室９３２＆の内部とほぼ同じであり、薄い
金属製の食品支持プレートないしはデツキ９４０が水平
に支持される。このプレート９４０には一連の円形の貫
通穴９４２が形成されている。好適な図示実施例におい
て、穴付きデツキ９４０は、厚さが約１／１６ｉｎ、で
あり、穴９４２は１／４ｉｎ、の径で、その千鳥状中心
間距離は１／２ｉｎ、となっている、調理室９３２内の
デツキ９４０の上下にはそれぞれ、上部と下部の波形ｇ
１９４４，９４６が配！されており、これらはそれぞれ
、ハウジング９１６の上壁９２０及び底壁９３０と共働
して、上部と下部の空気供給プレナム９４８．９５０を
画成する。上部波形壁９４４は一連の下向き隆起部９５
２を有しており、この隆起部９５２には、適宜間隔の一
連の矩形空気排出スロット９５４が形成されている。同
様に、下部波形壁９４６は一連の上向き隆起部９５６を
有しており、この隆起部９５６には、適宜間隔の一連の
細長い矩形空気排出スロット９５４が形成されている。

ファン・加熱部分９３４内には、供給ファン９６０と、
概略的に示したエネルギーパッケージ９６２とが配置さ
れており、以下で述べるように、このエネルギーパッケ
ージ９６２は、上部と下部の供給プレナム９４８．９５
０にファン９６０により供給される空気を加熱するため
に用いられる。

エネルギーパッケージ９６２（上部ファン・加熱部分９
３４ａのエネルギーパッケージ９６２ａ）は、ガスバー
ナ装置または適当に電熱要素である。

次に、下部モジュール９１２の作用について第３５図と
第３６図を参照して説明する。上部モジュール９１４の
作用は、下部モジュールとは独立に作用しても良いが、
その性質において同じであることは明らかであろう、１
以上のピザ９６４（パンやムーキ類等の別の食品でも良
い）が穴付きデツキ９４０上に置かれた状態において、
ファン９６０は、加熱空気９６６を供給ダクト９６８を
上方に送り、供給ダクト９６８に形成された上部と下部
の排出開口９７０，９７２上部と下部の供給プレナム９
４８．９５０内に導く、供給プレナム９４８．９５０に
入った力「熱空気は、下向き及び上向きの比較的に高速
の加熱空気吹付は噴射流９７４．９７６として細長い空
気排出スロット９５４．９５８から外方に押し出される
。噴射流９７４．９７６は横方向に拡散し、少なくとも
部分的に互いに重なり合い、この後、穴付きデツキ９４
０の両面に吹き付けられる。これによって、デツキ９４
０の両面は、適当な調理温度まで加熱された吹付は空気
で均等に覆われ、デツキ９４０に調理熱が高率で伝えら
れる。デツキ９４０へのこの高率で極めて均等な熱伝導
によって、ピザ９６４は、調理室９３２内の位置によら
ず、迅速で非常に一様なＲ様で調理され、調理中にピザ
９６４を動かす必要がない。

上向き吹付は噴射流９７６である加熱空気は、デツキ穴
９４２を通って上方に流れ、下向き吹付は噴射流９７４
である加熱空気と共に、調理室９３２から後方に流出し
、後壁９２４の内面に形成された水平配列の複数のリタ
ーン開口９７８を経て、ダクト部分９８２によりファン
・加熱部分９３４の加熱サイドと連通しているリターン
プレナム９８０内に導かれる。このようにしてファン・
加熱部分９３４に戻った空気は、エネルギパッケージ９
６２内の加熱源を横切ってファン９６０の入口９８４内
に導入され、これにより、ハウジング９１６の調理室９
３２内での加熱調理空気の再循環流が形成される。同様
な空気の流れパターンが上部モジュール９１４内でも得
られる。

穴付きデツキ９４０の両面及びピザ９６４の上側に噴射
流９７４．９７６が拡散された状態で均等に吹き付けら
れること、及び、ピザの上方を水平にリターン流が流れ
ることによって、従来のストーンハース式調理用オーブ
ンで必要とされる時間の数分の−でピザを非常に均質に
調理することができる。ピザ９６４への熱伝導を促進す
る拡散された垂直の吹付は流と、ピザの上方を横切るリ
ターン空気のほぼ水平な流れとの組み合わせによって、
調理時間がこのように大幅に減じられ、同時に、調理済
みのピザを非常に高い質で保ことができる。

穴付きデツキ９４０（上部のデ・ンキ９４０ａも）は標
準商用サイズよりも大きく（図示実施例では幅５６　ｉ
ｎ、、奥行き３６ｉｎ、）、オーブン９１０の底面は、
標準的なストーンハース式ピザオーブンに容易に且つ迅
速に交換使用できるように、標準的な商用サイズ（幅約
６３　ｉｎ、、奥行き４５　ｉｎ、）である。

オーブン９１０は、従来のストーンハース式ピザオーブ
ンよりも優れた色々な利点がある。現在広く用いられて
いる標準的なピザオーブンは、−最的に１　’／２ｉｎ
の厚さを有する４　８　ｉｎ、Ｘ　３６　ｉｎ。

のストーンハース調理デツキを用いている。１６；ｎ、
径の標準的ピザは４枚までしかストーンハースで効果的
に調理することはできないないのが典型的である。しか
しなから、底面が凛準サイズあるにもかかわらず、本発
明のオーブン９１０の下部モジュール９１２は、やや大
きくされた５　６　ｉｎ。

Ｘ　３６　ｉｎ、の穴付きデツキで１６　ｉｎ、径のピ
ザを６枚同時に調理できる。勿論、下部モジュール９１
２のこの大きな調理能力は、第３４図〜第３６図に示す
ように、下部モジュール９１２の上に上部モジュール９
１４を積み重ねた場合、２倍となる。

標準的ピザオーブンにおいて、そのストーンハースは、
一般に、室温から約５００°Ｆの使用温度まで加熱する
のに約２時間の予熱時間が必要とされる。実際問題とし
て、殆どの従来のピザ調理作業では、ストーンハース式
オーブンは、翌日の予熱時間を減じるために、閉店後も
やや低い温度（約３００°Ｆ）で連続的に作動される。

これと著しく相違して、本発明のピザ調理用オーブン９
１０の各モジュールは、室温から５００°Ｆの使用温度
まで加熱するのに約３０分で良い、これにより、所定の
営業日における第１回目のピザの調理に要する予熱時間
と調理時間とが大幅に減じられる。

また、閉店後に、中間保持温度でオーブンを作動する必
要性を除去する。オーブン９１０のモジュール９１２．
９１４の一方または両方は、開店約３０分前にスイッチ
を入れるだけで良く、始業時間には室温から使用温度に
される。

従来のストーンハース式オーブンにおいて、第１回目の
４枚のピザは約１０分で調理される。しかし、第２回目
の４枚のピザには、ストーンハースに固有の熱的遅れに
より約１２分かかり、それ以降の調理には約１５分かか
る。しかし、本発明のオーブン９１０では、薄い金属製
の穴付きデッキ９４０．９４０ａの極めて急速な昇温の
ために、各調理室内での６枚のピザは、何回目であるか
には拘わらず、約１０分で調理でき、従来のストーンハ
ース式オーブンの場合のように回を追うごとに調理時間
が増加するということがない。

本発明によるオーブン９１０の２つのモジュール９１２
．９１４の各々が、従来のストーンハース式オーブンで
１回に調理できるピザの１．５倍のピザを調理でき、平
均して半分以下の時間でピザを調理できるという理由か
ら、各モジュールの生産能力は従来のストーンハース式
オーブンの少なくとも２倍、ゎ潜在的には３倍となって
いることは重要であろう、前述したように、オーブン９
１０は、ピザの調理に特に適しているが、ケーキ類の食
品から色々な肉類までの広い範囲の他の食品を調理する
のにも適している。

本発明のオーブン９１０により与えられる調理上の利点
の他に、その積重ね可能なモジュール構成によって、オ
ーブンの製造が容易化され、設計上のフレキシビリティ
が増大される、という利点もある１例えば、まず顧客が
一段のピザオーブンを必要とした場合、下部のモジュー
ル９１２だけが提供される。後に、ピザ調理能力が２倍
となることが望まれた場合には、別の床面スペースを必
要とせず、あるいは最初のユニットを交換することもな
く、上下反対のモジュール（図示の上部モジュール９１
４）を用意して最初のモジュールのハウジングの上に積
み上げるだけで良い０図示の２段ピザオーブンにおける
下部モジュールと上部モジュールとの間の大部分の部品
の共通性によっても、製造工程が大幅に簡略化される。

以上の詳細な説明は単に例示として掲げたに過ぎず、本
発明の精神及び範囲は特許請求の範囲からのみ特定され
るべきであることは容易に理解されよう。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による一段ビザ調理用スロットオーブン
の実施例を示す斜視図、第２図は第１図の２−２線に沿
っての拡大断面図、第３図は第２図の３−３線に沿って
の断面図、第４図はスロットオーブンに用いられる加熱
空気供給プレナム構造体の一つを示す拡大斜視図、第５
図は第４図の５−５線に沿っての部分断面図であり、供
給プレート構造体とスロットオーブンの食品支持プレー
トとの関連を示す図、第６図及び第７図は本発明による
２段スロットオーブンの実施例を示すそれぞれ第３図と
第２図に相当に断面図であり、下段が作動している状態
を示す図、第８図及び第９図は第６図及び第７図と同様
な断面図であり、上段が作動している状態を示す図、第
１０図は本発明による並列配置多段ピザオーブンの実施
例を示す斜視図、第１１図は第１０図の１１−１１線に
沿っての断面図、第１２図は第１０図に示すピザオーブ
ンの左側の加熱空気供給部分を概略的に示す分解斜視図
、第１３図は第１２図に示す部分の上段の空気供給・リ
ターンプレナムの構造を示す第１２図の１３−１３線に
沿っての断面図、第１４図は第１０図の１４−１４線に
沿っての拡大断面図、第１５図は本発明によるカウンタ
ートップ型オーブンの実施例を一部想像線で示す斜視図
、第１６図は第１５図の１６−１６線に沿っての断面図
、第１７図は第１６図の１７−１７線に沿っての断面図
、第１８図は本発明によるハーフサイズ対流型オーブン
の実施例を示す斜視図、第１９図は対流型オーブンで使
用される取外し可能なプレナムボックスの一つを示す拡
大斜視図、第２０図は第２１図の２０−２０１１に沿っ
ての断面部分図、第２１図は第１８図の２１−２１線に
沿っての拡大断面図であり、プレナムボックスと支持ブ
ラケットを取り外した状態で示す図、第２２図は第２１
図の２２−２２線に沿っての断面部分図、第２３図は対
流型オーブンの他の実施例を示す断面図、第２４図は第
２３図の２１−２４線に沿っての断面図、第２５図は本
発明による空気吹付は式グリドルを示す斜視図、第２６
図は第２５図の２６２６線に沿っての拡大断面図、第２
７図は第２６図の２７−２７線に沿っての断面部分図、
第２８図は第２７図の２８−２８線に沿っての断面部分
図、第２９図は空気吹付は式グリドルの他の実施例を示
す断面図、第３０図は第２９図の３０−３０線に沿って
の断面部分図、第３１図は本発明によるグリルを示す斜
視図、第３２図は第３１図の３２−３２線に沿っての拡
大断面図、第３３図はグリルに用いられるはめ込み式フ
ァンハウジング、加熱ハウジング及びリターンハウジン
グを示す分解斜視図、第３４図は本発明による２モジュ
ール禎重ね型商用熱風吹付は式ピザ調理用オーブンの実
施例を示す斜視図、第３５図は第３４図の３５３５線に
沿っての断面図、第３６図は第３５図の３６−３６線に
沿っての断面図である。図中、１０・・・ピザ調理用ス
ロットオーブン、】２・・・ハウジング、３０・・・調
理室、７０・・・食品支持ブレート、８０，８２，８４
，９４．９６・・・供給ブレナノ・１ボツクス、１７０
・・・並列配置多段ピザオーブン、１．７２，１７４・
・・ハウジング、１８０・・・プレナムボックス楕遺体
、２２４・・・デツキ、３１０・・・カウンタートップ
型オーブン、３１２・・・ハウジング、３４．８，３５
０・・・供給プレナム、３７４・・・デツキ１．４００
・・・ハーフサイズ対流型オーブン、４０２・・・ハウ
ジング、４５２・・・調理室、４６２・・・プレナムボ
ックス、４７８・・・食品支持ラック、５７０・・・空
気吹付は式グリドル、５７２・・・グリドルブレート、
５８２・・・ハウジング、５９８・・・プレナムボック
ス、６４４・・・基部部分、６４６・・・蓋部分、７３
０・・・空気吹付は式グリル、７３２・・・基部部分、
７３４・・・ｎ部分、７９２，８１０・・・供給プレナ
ム、９１０・熱風吹付は式オーブン、９１２・・・下部
モジュール、９１４・・・上部モジュール、９４８．９
５０供給プレナム。 Ｖ面の浄ＩＦ（内容に変更なし） ＦＩＧ。 ＦＩＧ。 Ｉ ＦＩＧ。 ＦＩＧ、　２７ ＦＩＧ。 ＦＩＧ。 ＦＩＧ、　２９ ＦＩＧ、　３０ ＦＩＧ、　３５ ＦＩＧ、　３４ ＦＩＧ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、調理室を内包するハウジングと、 比較的に広い面積の伝熱性の食品支持プレート部材と、 前記ハウジング内において食品調理温度で加熱空気の再
   循環流れを形成し且つ維持するための加熱空気再循環手
   段と、 前記食品支持プレート部材から下方に離隔されて配置さ
   れ、前記加熱空気の再循環流れの第１部分を、互いに間
   隔をおいた一連の上向きで比較的に高速の加熱空気吹付
   け噴射流に変えるための第１の複数噴射流形成手段であ
   って、前記上向きの加熱空気吹付け噴射流が、横方向に
   拡散し、少なくとも一部分が互いに重なり合い、次いで
   、前記食品支持プレート部材の下面に吹き付けられ、そ
   れによつて、前記加熱空気の前記第１部分から前記食品
   支持プレート部材に熱を高率で一様に伝えるような形で
   、前記下面が加熱空気で均等に覆われるようにした前記
   第１の複数噴射流形成手段と、前記食品支持プレート部
   材から上方に離隔されて配置され、前記加熱空気の再循
   環流れの第２部分を、互いに間隔をおいた一連の下向き
   で比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流に変えるための
   第２の複数噴射流形成手段であって、前記下向きの加熱
   空気吹付け噴射流が、横方向に拡散し、少なくとも一部
   分が互いに重なり合い、次いで、前記食品支持プレート
   部材の上面の少なくとも一部分に吹き付けられ、それに
   よって、前記加熱空気の前記第２部分から前記食品支持
   プレート部材の上面の一部分及び／又は該食品支持プレ
   ート部材上の食品に熱を高率で伝えるような形で、前記
   上面の一部分が加熱空気で均等に覆われるようにした前
   記第２の複数噴射流形成手段と、 前記加熱空気の前記第１部分及び前記第２部分を前記調
   理室から流出させると共に、前記加熱空気再循環手段に
   戻すためのリターン手段と、を具備している商用加熱空
   気吹付け式のオーブン装置。 ２、前記食品支持プレート部材は一様に穴が設けられて
   おり、前記第１の複数噴射流形成手段の全開放面積より
   も大きな全開放面積を有しており、前記リターン手段は
   、前記第１の複数噴射流形成手段から発せられた空気の
   少なくとも主要部分が前記食品支持プレート部材を貫通
   して通過しなければならないように配置されている請求
   項１記載のオーブン装置。 ３、前記食品支持プレート部材は、幅が約５６インチで
   奥行きが約３６インチの矩形形状であり、調理される標
   準的な寸法の食品を複数収容できるようになっている請
   求項１記載のオーブン装置。 ４、前記加熱空気再循環手段は、前記加熱空気の前記第
   １部分を前記第１の複数噴射流形成手段に供給するため
   の第１のファン手段と、前記加熱空気の前記第２部分を
   前記第２の複数噴射流形成手段に供給するための第２の
   ファン手段とを備え、前記第１及び前記第２のファン手
   段の流量は独立に調節でき、それによって、前記食品支
   持プレート部材上で支持された食品の上面と下面への調
   理熱の伝熱率を選択的に独立に変えることができるよう
   になっている請求項１記載のオーブン装置。 ５、前記第１の複数噴射流形成手段は、互いに平行関係
   で配置され前記加熱空気の前記第１部分が流入される複
   数の細長い下部プレナム手段を備えており、該下部プレ
   ナム手段は、前記上向きの噴射流を形成するよう空気が
   流通される空気排出開口を備えた上壁部分を有している
   請求項１記載のオーブン装置。 ６、前記上壁部分は波形加工されており、該上壁部分に
   は、上向き噴射流を形成するためのほぼ矩形の空気排出
   開口が形成された上方に突出する隆起部が設けられてい
   る請求項５記載のオーブン装置。 ７、複数の前記下部プレナム手段は、該下部プレナム手
   段に対して上方に離隔された関係で前記食品支持プレー
   ト部材を保持する支持部材によって区切られている請求
   項５記載のオーブン装置。 ８、前記第２の複数噴射流形成手段は、互いに平行関係
   で配置され前記加熱空気の前記第２部分が流入される複
   数の細長い上部プレナム手段を備えており、該上部プレ
   ナム手段は、前記下向きの噴射流を形成するよう空気が
   流通される空気排出開口を一様間隔で備えた下壁部分を
   有している請求項１記載のオーブン装置。 ９、前記下壁部分は波形加工されており、該下壁部分に
   は、ほぼ矩形の空気排出開口が形成された下方に突出す
   る隆起部が設けられている請求項８記載のオーブン装置
   。 １０、前記上部プレナム手段は前記食品支持プレート部
   材の前部部分の上方だけに配置されており、前記リター
   ン手段は前記食品支持プレート部材の後方に配置されて
   いる請求項９記載のオーブン装置。 １１、前記リターン手段は、前記加熱空気の前記第１部
   分と前記第２部分を、前記食品支持プレート部材と前記
   上部プレナム手段との間から前記調理室を通して後方に
   導くように作動する請求項１０記載のオーブン装置。 １２、前記リターン手段は、前記調理室の後壁部分に配
   置された少なくとも１つのリターン開口を含んでいる請
   求項１１記載のオーブン装置。 １３、複数の前記上部プレナム手段は、前記調理室の前
   部部分に沿つて配置された第１のプレナムボックス構造
   体と、前記第１のプレナムボックス構造体の後方に配置
   された第２のプレナムボックス構造体とを備え、前記第
   １のプレナムボックス構造体の内部の断面面積は前記第
   ２のプレナムボックス構造体の内部の断面面積よりも大
   きくなっている請求項８記載のオーブン装置。 １４、前記ハウジングは、幅が約６３インチで奥行きが
   約４５インチの矩形の底面面積に適合するように寸法決
   めされている請求項１記載のオーブン装置。 １５、上部調理室及び下部調理室を内包するハウジング
   と、 前記上部調理室内に水平に支持される比較的に広い面積
   の伝熱性のある第１の食品支持プレート部材と、 前記下部調理室内に水平に支持される比較的に広い面積
   の伝熱性のある第２の食品支持プレート部材と、 前記ハウジング内において食品調理温度で前記上部調理
   室を横切る加熱空気の第１の再循環流れを形成し且つ維
   持するための第１の加熱空気再循環手段と、 前記ハウジング内において食品調理温度で前記下部調理
   室を横切る加熱空気の第２の再循環流れを形成し且つ維
   持するための第２の加熱空気再循環手段と、 前記加熱空気の第１の再循環流れの第１部分を、前記第
   １の食品支持プレート部材から上方及び下方にそれぞれ
   離隔された位置から発せられる互いに間隔をおいた一連
   の上部と下部の比較的に高速の第１の加熱空気吹付け噴
   射流に変えるための第１の噴射流形成手段であって、前
   記第１の加熱空気吹付け噴射流が、横方向に拡散し、少
   なくとも一部分が互いに重なり合い、次いで、前記第１
   の食品支持プレート部材の両面に横断方向に吹き付けら
   れ、前記第１の食品支持プレート部材の下面と上面の少
   なくとも一部分とが加熱吹付け空気で均等に覆われ、も
   って前記加熱空気の第１の再循環流れの前記第１部分か
   ら前記第１の食品支持プレート部材に熱を高率で伝える
   ようになっている前記第１の噴射流形成手段と、 前記加熱空気の第２の再循環流れの第１部分を、前記第
   ２の食品支持プレート部材から上方及び下方にそれぞれ
   離隔された位置から発せられる互いに間隔をおいた一連
   の上部と下部の比較的に高速の第２の加熱空気吹付け噴
   射流に変えるための第２の噴射流形成手段であって、前
   記第２の加熱空気吹付け噴射流が、横方向に拡散し、少
   なくとも一部分が互いに重なり合い、次いで、前記第２
   の食品支持プレート部材の両面に横断方向に吹き付けら
   れ、前記第２の食品支持プレート部材の下面と上面の少
   なくとも一部分とが加熱吹付け空気で均等に覆われ、も
   って前記加熱空気の第２の再循環流れの前記第１部分か
   ら前記第２の食品支持プレート部材に熱を高率で伝える
   ようになっている前記第２の噴射流形成手段と、 加熱空気の前記第１の再循環流れの前記第１部分を前記
   上部調理室からほぼ水平に流出させると共に、前記第１
   の加熱空気再循環手段に戻すための第１のリターン手段
   と、 加熱空気の前記第２の再循環流れの前記第１部分を前記
   下部調理室からほぼ水平に流出させると共に、前記第２
   の加熱空気再循環手段に戻すための第２のリターン手段
   と、 を具備している商用加熱空気吹付け式のオーブン装置。 １６、前記第１及び前記第２の食品支持プレート部材は
   、幅が約５６インチで奥行きが約３６インチの矩形形状
   である請求項１５記載のオーブン装置。 １７、前記ハウジングは、幅が約６３インチで奥行きが
   約４５インチの矩形の底面面積に適合するようになって
   いる請求項１５記載のオーブン装置。 １８、前記第１及び前記第２の加熱空気再循環手段は、
   前記ハウジング内に配置され、且つそれぞれ前記第１及
   び第２のリターン手段と連通する第１及び第２の供給フ
   ァン手段を備えている請求項１５記載のオーブン装置。 １９、前記第１及び前記第２の供給ファン手段は独立に
   作動し、前記上部調理室及び前記下部調理室の選択され
   た一方又は両方が選択的に作動されるようになっている
   請求項１８記載のオーブン装置。 ２０、前記第１及び前記第２の噴射流形成手段は、それ
   ぞれ、加熱空気を受け入れるために関連の前記食品支持
   プレート部材の上方及び下方に配置された上部プレナム
   手段及び下部プレナム手段を備え、これらのプレナム手
   段は、前記吹付け噴射流の形で空気を排出するよう形成
   された空気排出開口を備えた互いに向き合う壁部分を有
   している請求項１５記載のオーブン装置。 ２１、前記互いに向き合う壁部分の各々は波形加工され
   、関連の前記食品支持プレート部材に向かって突出する
   隆起部を画成しており、前記空気排出開口は該隆起部に
   形成された矩形のスロットである請求項２０記載のオー
   ブン装置。 ２２、前記第１及び前記第２のリターン手段は、前記上
   部調理室及び前記下部調理室内の空気を、各調理室内に
   おいて前記食品支持プレート部材の上方であって関連の
   前記上部プレナム手段の下方に位置する部位から引き出
   すように作動する請求項２０記載のオーブン装置。 ２３、（ａ）垂直に積み重ねられた一連の空気プレナム
   ボックスが内蔵されたハウジングであつて、前記各空気
   プレナムボックスが、 （ｉ）内部の調理室と、 （ｉｉ）前記調理室内に水平に支持され、該調理室内で
   食品を支持するようになっているほぼ平坦な比較的に広
   い面積の穴付き食品支持・調理用部材と、 （ｉｉｉ）食品を前記食品支持・調理用部材に載せたり
   そこから取り出すことのできる前部開口と、（ｉｖ）加
   圧空気供給源から加圧空気を受け入れ、この受け入れら
   れた空気を、適宜間隔をおいた一連の比較的に高速の下
   向き空気噴射流に変えるための、前記食品支持・調理用
   部材の上方に配置された上部空気供給プレナム手段であ
   って、前記下向き空気噴射流が横方向に拡散した後に、
   前記食品支持・調理用部材の上面に吹き付けられて該上
   面を均等に覆い、もって空気中の熱を該上面に高率で伝
   えるようにした前記上部空気供給プレナム手段と、 （ｖ）加圧空気供給源から加圧空気を受け入れ、この受
   け入れられた空気を、適宜間隔をおいた一連の比較的に
   高速の上向き空気噴射流に変えるための、前記食品支持
   ・調理用部材の下方に配置された下部空気供給プレナム
   手段であって、前記上向き空気噴射流が横方向に拡散し
   た後に、前記食品支持・調理用部材の下面に吹き付けら
   れて該下面を均等に覆い、もって空気中の熱を該下面に
   高率で伝えるようにした前記下部空気供給プレナム手段
   と、 （ｖｉ）前記上部空気供給プレナム手段及び前記下部空
   気供給プレナム手段と連通する入口開口と、（ｖｉｉ）
   前記食品支持・調理用部材及び前記上部空気供給プレナ
   ム手段の間で前記調理室と連通する出口通路と、 を備えている前記ハウジングと、 （ｂ）前記ハウジング内において、前記空気プレナムボ
   ックスの少なくとも１つを機能的に横切る加熱空気の再
   循環流れを形成するように機能する加熱空気再循環手段
   であって、 （ｉ）１つの入口と、それぞれが前記空気プレナムボッ
   クスの対応の前記入口開口内に空気を流入させるように
   配置された一連の出口とを有している空気供給通路と、 （ｉｉ）前記空気プレナムボックスの前記出口通路から
   排出された空気を受け入れるようになっており、出口端
   部を有しているリターン通路と、（ｉｉｉ）前記空気供
   給通路の入口と前記リターン通路の出口端部との間に相
   互連結されたファンと、（ｉｖ）前記ファンにより再循
   環された空気を食品調理温度まで加熱するための加熱手
   段と、 を備えている前記加熱空気再循環手段と、 （ｃ）前記空気プレナムボックスの各々を通過する加熱
   空気の流れを制御するための制御手段であって、 （ｉ）前記空気プレナムボックスのそれぞれに関連され
   た一連のダンパ部材であって、対応の空気プレナムボッ
   クスの入口開口及び出口通路を通る空気の流れが実質的
   に遮断される閉鎖位置と、対応の空気プレナムボックス
   の入口開口及び出口通路を空気が流れるようにする開放
   位置との間で可動となっている前記ダンパ部材と、（ｉ
   ｉ）選択された数の前記ダンパ部材を開いて対応の空気
   プレナムボックスで、所定の時間の調理サイクルを開始
   するための手段と、 （ｉｉｉ）対応の空気プレナムボックスの調理サイクル
   時間の終了時に各ダンパ部材を自動的に閉じるための手
   段と、 を備えている前記制御手段と、 を具備している多段型空気吹付け式調理用のオーブン。 ２４、前記上部空気供給プレナム手段には、隆起部を有
   する下部波形壁が設けられ、前記下部空気供給プレナム
   手段には隆起部を有する上部波形壁が設けられており、
   これら隆起部は、関連の前記食品支持・調理用部材に向
   かって突出すると共に、該食品支持・調理用部材から垂
   直方向に隔てられており、該隆起部には、適宜間隔をお
   いた一連の矩形の空気排出開口が形成されている請求項
   ２３記載のオーブン。 ２５、前記各空気プレナムボックスにおいて、前記食品
   支持・調理用部材は、関連の上部空気供給プレナム手段
   よりも関連の下部空気供給プレナム手段に相当に近接し
   て配置されている請求項２４記載のオーブン。 ２６、前記各食品支持・調理用部材は比較的に薄い穴付
   きの金属製プレート部材である請求項２３記載のオーブ
   ン。 ２７、前記各プレート部材は一辺が１８インチの正方形
   となっている請求項２６記載のオーブン。 ２８、前記各空気プレナムボックスは、前記側部開口に
   横方向に延び前記入口開口及び出口開口を有する垂直側
   壁と、少なくとも１つの空気リターン開口が形成された
   内部隔壁であって、該空気プレナムボックス内に配置さ
   れ前記出口開口を介して外方に開いているリターン室か
   ら前記上部空気供給プレナム手段及び前記下部空気供給
   プレナム手段を区切る前記内部隔壁とを有している請求
   項２３記載のオーブン。 ２９、前記各ダンパ部材は細長いプレート部材であり、
   該プレート部材は中央開口を有し、関連の前記空気プレ
   ナムボックスの前記垂直側壁に沿つて開放位置と閉鎖位
   置との間で移動するように該垂直側壁に立て掛けられて
   いる請求項２８記載のオーブン。 ３０、前記ファン・加熱手段は前記ハウジングの下部部
   分に配置され、前記空気プレナムボックスは前記ハウジ
   ングの上部部分に配置され、前記空気供給通路と前記リ
   ターン通路は前記空気プレナムボックスと前記ファンと
   の間で垂直に延びている請求項２３記載のオーブン。 ３１、第１のハウジングである前記ハウジングに並列関
   係で配置された第２のハウジングであって、前記第１の
   ハウジングの構成部材と実質的な構成部材を有し前記第
   １のハウジングと鏡像関係に配置されている前記第２の
   ハウジングを有している請求項２３記載のオーブン。 ３２、ハウジングと、 前記ハウジング内の調理室と、 前記調理室内で水平に支持された伝熱性の食品支部材と
   、 加熱され加圧された空気の供給を受け入れ、この受け入
   れられた空気を、適宜間隔をおいた一連の比較的に高速
   の下向き空気噴射流に変えるための、前記食品支持部材
   の上方に配置され前記調理室の上部境界を画成する上部
   プレナム手段であって、前記下向き空気噴射流が、横方
   向に拡散し、少なくとも一部が互いに重なり合い、次い
   で前記食品支持部材の上面の少なくとも一部分に吹き付
   けられ該上面を均等に覆い、空気中の熱を該上面に高率
   で伝えるようにした前記上部プレナム手段と、 加熱され加圧された空気の供給を受け入れ、この受け入
   れられた空気を、適宜間隔をおいた一連の比較的に高速
   の上向き空気噴射流に変えるための、前記食品支持部材
   の下方に配置され前記調理室の下部境界を画成する下部
   プレナム手段であって、前記上向き空気噴射流が、横方
   向に拡散し、少なくとも一部が互いに重なり合い、次い
   で前記食品支持部材の下面の少なくとも一部分に吹き付
   けられ該下面を均等に覆い、空気中の熱を該下面に高率
   で伝えるようにした前記下部プレナム手段と、 前記ハウジング内に配置され、一方の側で前記調理室の
   側部境界を画成する垂直に延びるバッフル構造体と、 前記ハウジング内の前記バッフル構造体の反対側に配置
   されたフアンプレナムであって、前記バッフル構造体の
   上方及び下方に配置された供給通路を介して前記上部プ
   レナム手段及び前記下部プレナム手段と連通すると共に
   、前記バッフル構造体を通って水平に延びる中央開口を
   介して前記調理室と連通している前記ファンプレナムと
   、前記ファンプレナム内に配置されたファン羽根車であ
   って、該ファン羽根車から前記供給通路を通って前記上
   部プレナム手段及び前記下部プレナム手段内に流れ、前
   記上部プレナム手段及び前記下部プレナム手段を経て前
   記吹付け空気噴射流の形態で前記調理室内に流れ、該調
   理室から前記バッフル構造体の前記中央開口を通つて前
   記ファン羽根車内に流入する空気の再循環流れを、前記
   ハウジング内で形成するように駆動する前記ファン羽根
   車と、 空気の前記再循環流れを食品調理時間に加熱するための
   加熱手段と、 を具備しているカウンタートップ型加熱空気吹付け式の
   オーブン。 ３３、前記バッフル構造体の前記中央開口内に配置され
   、空気の前記再循環流れの流量を選択的に変えるダンパ
   手段を備えている請求項３２記載のオーブン。 ３４、前記バッフル構造体の前記中央開口は、前記食品
   支持部材と前記上部プレナム手段との間に垂直方向に配
   置されている請求項３２記載のオーブン。 ３５、前記上部プレナム手段には隆起部を有する下部波
   形壁が設けられ、前記下部プレナム手段には隆起部を有
   する上部波形壁が設けられており、これらの隆起部は前
   記食品支持部材に向かって突出しており、該隆起部には
   、適宜間隔をおいた一連の矩形の空気排出開口が形成さ
   れている請求項３２記載のオーブン。 ３６、前記加熱手段は、前記供給通路を通つて前記上部
   プレナム手段の内部及び前記下部プレナム手段の内部に
   延びている複数の電熱要素から成る請求項３２記載のオ
   ーブン。 ３７、調理室を内包しているハウジングと、前記ハウジ
   ング内において、前記調理室に流入され且つそこから流
   出される加熱空気の再循環流れを形成するための加熱空
   気再循環手段と、前記調理室内で互いに垂直方向に離隔
   関係で取外し可能に支持される複数の空気プレナムボッ
   クス手段であって、前記調理室を横切る加熱空気の少な
   くとも一部を遮り、垂直方向に相反する向きの適宜間隔
   をおいた一連の比較的な高速の上部と下部の加熱空気吹
   付け噴射流を前記各空気プレナムボックス手段内で形成
   するように前記遮られた空気を用いる前記空気プレナム
   ボックス手段と、を具備しており、前記噴射流が、その
   垂直方向移動の間に、横方向に拡散して少なくとも一部
   分が互いに重なり合い、前記各空気プレナムボックス手
   段は、その中の相反する向きの噴射流の吹付けを両面で
   受けるように水平方向に支持され配置された食品支持部
   材と、食品を前記食品支持部材上に置いたりそこから取
   り出すための側壁開口とを有し、各空気プレナムボック
   ス手段内の反対向きの噴射流は、前記食品支持部材の両
   面を垂直向きの加熱空気で均等に覆うように機能し、も
   って該食品支持部材上に置かれた食品の両面が、その位
   置に拘わらず、高率で均質に調理されるようになつてい
   る空気吹付け式のオーブン。 ３８、前記各食品支持部材は金属製の調理ラックである
   請求項３７記載のオーブン。 ３９、前記各空気プレナムボックス手段は、垂直方向に
   間隔をおいた水平の上側壁と下側壁を有し、これらの壁
   には、該空気プレナムボックス手段の内部に加熱空気を
   送り込み、且つ垂直方向に相反する向きの適宜間隔をお
   いた一連の比較的な高速の上部と下部の前記加熱空気吹
   付け噴射流を該空気プレナムボックス手段内で形成する
   ために、適宜間隔の一連の空気入口開口が形成されてい
   る請求項３７記載のオーブン。 ４０、前記上側壁は、下方に突出する隆起部が形成され
   るように波形加工され、前記下側壁は、上方に突出する
   隆起部が形成されるように波形加工され、前記空気入口
   開口は前記隆起部に形成されてほぼ矩形形状となってい
   る請求項３９記載のオーブン。 ４１、前記空気プレナムボックス手段は出口開口を有し
   、 前記ハウジングはファン室を有し、 前記加熱空気再循環手段は前記ファン室内にファン羽根
   車を備え、該ファン羽根車は、加熱空気を、前記ファン
   室から前記調理室へ、そして該調理室から前記空気入口
   開口を経て前記空気プレナムボックス手段へ、更に前記
   出口開口から出て前記ファン室に流すように駆動する請
   求項３９記載のオーブン。 ４２、調理室を内包しているハウジングと、前記調理室
   内に配置された垂直方向に互いに隔てられた複数のプレ
   ナム手段であって、空気供給源から食品調理温度で加熱
   加圧空気を受け入れ、この受け入れられた空気を前記調
   理室に垂直に送り込んで、垂直方向に隣合う各対の前記
   プレナム手段の間で、垂直方向移動中に横方向に拡散し
   て少なくとも部分的に重なり合う垂直方向の相反する向
   きの一連の比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流を形成
   するための前記プレナム手段と、垂直方向に隣合う対の
   前記プレナム手段から発せられる反対向きの噴射流が両
   面に吹き付けられるように、前記対のプレナム手段間に
   これらと離隔関係で、各々水平方向に配置された複数の
   食品支持部材であって、各対の反対向きの噴射流が、対
   応の前記食品支持部材の両面を加熱空気で均等に覆うよ
   うにし、もって該食品支持部材上に置かれた食品の両面
   が、その位置に拘わらず、高率で均質に調理されるよう
   にしている前記食品支持部材と、 前記プレナム手段の内部に流入し、該プレナム手段から
   前記空気吹付け噴射流の形で排出され、前記調理室から
   流出され、前記プレナム手段の内部に戻る加熱空気の再
   循環流れを、前記ハウジング内で形成するための加熱空
   気再循環手段と、を具備している空気吹付け式のオーブ
   ン。 ４３、前記各食品支持部材は金属製の調理ラックである
   請求項４２記載のオーブン。 ４４、垂直方向に隣合う各対の前記プレナム手段は、互
   いに向き合う側壁を有し、該側壁は、隆起部が形成され
   るよう波形加工され、該隆起部は間に配置された前記食
   品支持部材に向かって突出しており、該隆起部には、適
   宜間隔をおいた一連のほぼ矩形の空気排出開口が形成さ
   れている請求項４２記載のオーブン。 ４５、前記ハウジングは、第１の隔壁により前記調理室
   から仕切られたリターン室を有し、前記第１の隔壁には
   、垂直方向に間隔をおいた一連のリターン開口が形成さ
   れており、前記各リターン開口は、垂直方向に隣合う対
   の前記プレナム手段間に垂直に配置されており、 前記ハウジングは第２の隔壁を有し、前記第２の隔壁は
   、そこに形成された垂直方向に間隔をおいた一連の入口
   開口により前記プレナム手段の内部と連通する供給室を
   形成し、 前記加熱空気再循環手段は、前記リターン室内に配置さ
   れたファン手段を備え、該ファン手段は、加熱空気を、
   前記供給プレナムに送り込み、次いで前記入口開口を経
   て前記プレナム手段に流し、前記プレナム手段から流出
   させて前記調理室に流入し、前記リターン開口から前記
   リターン室に流し、前記ファン手段に入れ、そして該フ
   ァン手段から前記供給プレナムに送り込むように駆動す
   る請求項４２記載のオーブン。 ４６、前記プレナム手段は、互いに垂直方向に離隔され
   た４つのプレナムボックス構造体から成り、垂直方向に
   隣合う各対の前記プレナムボックス構造体は、適宜間隔
   の一連の空気排出開口が形成された相対する上側壁と下
   側壁を有している請求項４２記載のオーブン。 ４７、開口が形成された上側壁を有するハウジングと、 前記開口内で水平に支持され、調理される食品を支持す
   るようになっている比較的に広いグリドルプレート部材
   と、 加熱空気の再循環流れを前記ハウジング内で形成するた
   めの加熱空気再循環手段と、 加熱空気の前記再循環流れの一部分を、互いに間隔をお
   いた一連の上向きの比較的に高速の加熱空気吹付け噴射
   流に変えるための、前記ハウジング内で前記グリドルプ
   レート部材から下方に離隔され配置された噴射流形成手
   段であって、前記加熱空気吹付け噴射流が横方向に拡散
   して少なくとも一部分が互いに重なり合い、この後に前
   記グリドルプレート部材の下面に吹き付けられて該下面
   が加熱空気で均等に覆われ、前記再循環空気から熱を前
   記グリドルプレート部材に高率で伝えるようにした前記
   噴射流形成手段と、 を具備している加熱空気吹付け式調理用のグリドル。 ４８、前記噴射流形成手段は、前記ハウジング内で前記
   グリドルプレート部材の下側に配置された互いに横方向
   に間隔をおいた複数の細長いプレナムボックス構造体を
   備え、該プレナムボックス構造体は、前記再循環空気流
   れの一部分を受け入れる入口開口と、空気を前記吹付け
   噴射流の形で排出するための空気排出開口が形成された
   上側壁とを有している請求項４７記載のグリドル。 ４９、前記上側壁は波形加工され、上方に突出する隆起
   部を有し、前記空気排出開口は、前記隆起部に形成され
   、ほぼ矩形形状となっている請求項４８記載のグリドル
   。 ５０、前記加熱空気再循環手段は、前記ハウジング内で
   前記プレナムボックス構造体の下側に配置されたファン
   を備え、該ファンは前記入口開口と連通する出口を有し
   ている請求項４８記載のグリドル。 ５１、前記プレナムボックス構造体は、流入空気を前記
   空気排出開口に均等に配分するためのバッフル手段を有
   している請求項５０記載のグリドル。 ５２、前記ファンは前記フアンプレナムボックス内に配
   置され、前記加熱空気再循環手段は、前記ファンプレナ
   ムボックスの内部と連通する加熱室を備え、該加熱室は
   、前記ハウジング内で再循環される空気を受け入れる入
   口と、受け入れられた空気を加熱するための加熱手段と
   を有している請求項４８記載のグリドル。 ５３、上側壁に開口がある基部部分と、下側部分に開口
   を有する中空の蓋部分とを備えているハウジングであつ
   て、前記蓋部分が、開放位置と閉鎖位置との間で前記基
   部部分に対して動くように前記基部部分に支持されてい
   る前記ハウジングと、前記蓋部分の開口内で支持され該
   開口を横切って延びる上部グリドルプレート部材と、 前記基部部分の開口内で支持され該開口を水平方向に横
   切って延びる下部グリドルプレート部材であって、前記
   蓋部分が閉じられた場合に、前記上部グリドルプレート
   部材との間に置かれた食品の上面及び下面にそれぞれ前
   記上部グリドルプレート部材及び前記下部グリドルプレ
   ート部材が接するように、前記上部グリドルプレート部
   材と共働するようになっている前記下部グリドルプレー
   ト部材と、 空気供給源からの加熱加圧空気を受け入れて、この受け
   入れられた空気を、互いに間隔をおいた一連の下向きの
   比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流の形で排出するた
   めの、前記蓋部分内で前記上部グリドルプレート部材か
   ら上方に離隔され配置された上部供給プレナム手段であ
   って、前記下向きの加熱空気吹付け噴射流が横方向に拡
   散して少なくとも一部分が互いに重なり合い、この後に
   前記上部グリドルプレート部材の上面に吹き付けられて
   該上面が加熱空気で均等に覆われ、空気中の熱を前記上
   部グリドルプレート部材に高率で一様に伝えるようにし
   た前記上部供給プレナム手段空気供給源からの加熱加圧
   空気を受け入れて、この受け入れられた空気を、互いに
   間隔をおいた一連の上向きの比較的に高速の加熱空気吹
   付け噴射流の形で排出するための、前記基部部分内で前
   記下部グリドルプレート部材から下方に離隔され配置さ
   れた下部供給プレナム手段であって、前記上向きの加熱
   空気吹付け噴射流が横方向に拡散して少なくとも一部分
   が互いに重なり合い、この後に前記下部グリドルプレー
   ト部材の下面に吹き付けられて該下面が加熱空気で均等
   に覆われ、空気中の熱を前記下部グリドルプレート部材
   に高率で一様に伝えるようにした前記下部供給プレナム
   手段と、 再循環加熱空気を前記ハウジング内で流通させ、前記再
   循環加熱空気を前記上部供給プレナム手段及び前記下部
   供給プレナム手段を横切らせるようにするための手段と
   、 を具備している加熱空気吹付け式調理用のグリドル。 ５４、前記上部供給プレナム手段には、適宜間隔の一連
   の空気排出開口が形成された下壁が設けられ、前記下部
   供給プレナム手段には、適宜間隔の一連の空気排出開口
   が形成された上壁が設けられている請求項５３記載のグ
   リドル。 ５５、前記上部供給プレナム手段の前記下壁は、下方に
   突出する隆起部が形成されるように波形加工され、前記
   下部供給プレナム手段の前記上壁は、上方に突出する隆
   起部が形成されるように波形加工されており、前記空気
   排出開口は前記隆起部に形成されほぼ矩形形状となって
   いる請求項５４記載のグリドル。 ５６、再循環加熱空気を流通させるための前記手段は、
   前記蓋部分内で加熱空気の第１の再循環流れを形成する
   ための第１の手段と、前記基部部分内で加熱空気の第２
   の再循環流れを形成するための第２の手段とを備えてい
   る請求項５３記載のグリドル。 ５７、前記第１の手段は、前記蓋部分に外部から取り付
   けられたファンを備え、前記第２の手段は、前記基部部
   分内に取り付けられたファンを備えている請求項５６記
   載のグリドル。 ５８、再循環加熱空気を流通させるための前記手段は、
   前記上部供給プレナム手段及び前記下部供給プレナム手
   段内に配置され且つそこを流れる空気を加熱するように
   機能する加熱要素を備えている請求項５３記載のグリド
   ル。 ５９、上側壁に開口がある基部部分と、下側部分に開口
   を有する中空の蓋部分とを備えているハウジングであっ
   て、前記蓋部分が、開放位置と閉鎖位置との間で前記基
   部部分に対して動くように前記基部部分に支持されてい
   る前記ハウジングと、前記蓋部分の開口内で支持され該
   開口を横切って延びる上部格子部材と、 前記基部部分の開口内で支持され該開口を横切って延び
   る下部格子部材であって、前記蓋部分が閉じられた場合
   に、前記上部格子部材との間に置かれた食品の上面及び
   下面にそれぞれ前記上部格子部材及び前記下部格子部材
   が接するように、前記上部格子部材と共働するようにな
   っている前記下部格子部材と、 空気供給源からの加熱加圧空気を受け入れて、この受け
   入れられた空気を、互いに間隔をおいた一連の下向きの
   比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流の形で排出するた
   めの、前記蓋部分内で前記上部格子部材から上方に離隔
   され配置された上部供給プレナム手段であって、前記下
   向きの加熱空気吹付け噴射流が横方向に拡散して少なく
   とも一部分が互いに重なり合い、この後に前記上部格子
   部材の上面に吹き付けられて該上面が加熱空気で均等に
   覆われ、空気中の熱を前記上部格子部材に高率で一様に
   伝えるようにした前記上部供給プレナム手段と、 空気供給源からの加熱加圧空気を受け入れて、この受け
   入れられた空気を、互いに間隔をおいた一連の上向きの
   比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流の形で排出するた
   めの、前記基部部分内で前記下部格子部材から下方に離
   隔され配置された下部供給プレナム手段であって、前記
   上向きの加熱空気吹付け噴射流が横方向に拡散して少な
   くとも一部分が互いに重なり合い、この後に前記下部格
   子部材の下面に吹き付けられて該下面が加熱空気で均等
   に覆われ、空気中の熱を前記下部格子部材に高率で一様
   に伝えるようにした前記下部供給プレナム手段と、 前記下部供給プレナム手段のほぼ下側で前記基部部分内
   に配置された室と、 再循環加熱空気を前記ハウジング内で流通させ、且つ前
   記上部供給プレナム手段及び前記下部供給プレナム手段
   内で機能的に流通させるための手段であって、 前記上部供給プレナム手段及び前記下部供給プレナム手
   段に対して空気を流入、流出させるように駆動可能なフ
   ァンを有する供給部分と、空気を受け入れるようになっ
   ており、該空気を加熱するための加熱手段を有し、且つ
   内部が前記供給部分の内部と連通している加熱部分と、
   再循環空気のリターン流を受け入れ、該リターン流を前
   記加熱部分に流入させるリターン部分と、 を備え、前記供給部分、前記加熱部分及び前記リターン
   部分が前記室内で互いに並列関係で配置され、前記基部
   部分の開口から取出し可能となっている、 再循環加熱空気を流通させるための前記手段と、を具備
   している加熱空気吹付け式のグリル装置。 ６０、前記リターン部分は上側開口を有し、該上側開口
   に配置され前記基部部分の開口から取出し可能となつて
   いるフィルタ要素を具備している請求項５９記載のグリ
   ル装置。 ６１、前記フィルタ要素はワイヤメッシュバスケット型
   フィルタ要素である請求項６０記載のグリル装置。 ６２、調理室を内包するハウジングと、 前記調理室内に水平に配置される比較的に薄いシート状
   の食品支持部材であつて、下面と、ピザ、パン、ケーキ
   類等の食品を載せることができるようになっている上面
   とを有している前記食品支持部材と、 前記調理室を横切り、同時に、前記食品支持部材の前記
   上面及び前記下面を均等に覆って調理熱を前記食品支持
   部材に高率で伝えるように比較的に高速で吹き付けられ
   る食品調理温度の空気の再循環流れを、前記ハウジング
   内で形成するための手段と、 を具備している、ピザ、パン、ケーキ類等の食品を迅速
   に且つ均等に調理するためのオーブン。 ６３、前記食品支持部材は、伝熱性材料から作られた薄
   い穴付きプレートである請求項６２記載のオーブン。 ６４、前記食品支持部材は、一様な穴が開けられた薄い
   金属プレートである請求項６３記載のオーブン。 ６５、前記金属プレートの開放面積は、前記上面及び前
   記下面の一方の閉鎖面積に比して大きくなっている請求
   項６４記載のオーブン。 ６６、固着された床面支持脚により高い位置で支持可能
   となつており、内部に調理室を有する主ハウジングと、
   前記調理室内に水平に支持された比較的に広い面積の伝
   熱性食品支持プレート部材と、前記主ハウジングから垂
   下されたファン・加熱ハウジングとを備えている下部モ
   ジュールと、前記下部モジュールの前記主ハウジングと
   実質的に同一であり該主ハウジングに取外し可能に積み
   重ねられ、且つ比較的に広い面積の伝熱性食品支持プレ
   ート部材が水平に支持される調理室を内部に有する主ハ
   ウジングと、上側壁と、前記上側壁に固定され該上側壁
   から上方に突出し、前記下部モジュールの前記ファン・
   加熱ハウジングと実質的に同一であるファン・加熱ハウ
   ジングとを備えている上部モジュールと、 を具備し、前記下部モジュール及び前記上部モジュール
   は、実質的に同一の内部空気取扱い・加熱構成部材を有
   しており、 該内部空気取扱い・加熱構成部材は、 前記調理室を横切る食品調理温度の加熱空気の再循環流
   れを、前記下部モジュール及び前記上部モジュール内で
   形成するための、前記ファン・加熱ハウジング内に配置
   されたファン・加熱手段を含む手段と、 加熱空気の前記再循環流れの一部を、前記 食品支持プレート部材の上面及び下面の主要部分に吹き
   付けられ該主要部分を均等に覆う相互に間隔をおいた一
   連の比較的に高速の加熱空気吹付け噴射流に変えるため
   の、前記食品支持プレート部材の両側で前記調理室内に
   配置された複数噴射流形成手段と、 を備えている、 ２モジュール型熱風吹付け式調理用のオーブン。 ６７、前記食品支持プレート部材は一様に穴が開けられ
   ている請求項６６記載のオーブン。 ６８、前記各食品支持プレート部材の開口部分の面積は
   、その閉鎖部分の面積に比して大きくなっている請求項
   ６７記載のオーブン。 ６９、前記各食品支持プレート部材は、幅が約５６イン
   チで奥行きが約３６インチの矩形形状であり、調理すべ
   き標準寸法の食品を複数収容できるようになっている請
   求項６６記載のオーブン。 ７０、幅が約６３インチで奥行きが約４５インチの矩形
   の底面面積に適合できるように寸法決めされている請求
   項６６記載のオーブン。 ７１、前記複数噴射流形成手段は、前記各調理室内で、
   前記食品支持プレート部材の両側に配置された上部及び
   下部の波形壁部材を備え、前記上部及び前記下部の波形
   壁部材は、関連の主ハウジングの内面部分と共働して、
   前記食品支持プレート部材から垂直方向に隔てられ且つ
   関連のファン手段から加熱空気を受けるようになってい
   る上部及び下部の供給プレナムを形成し、前記各波形壁
   部材は隆起部を有し、該隆起部には適宜間隔をおいた一
   連の空気排出開口が形成されている請求項６６記載のオ
   ーブン。 ７２、前記空気排出開口はほぼ矩形形状となつている請
   求項７１記載のオーブン。 ７３、排出開口が形成されている前記隆起部の各々は関
   連の食品支持プレート部材に向かって突出している請求
   項７１記載のオーブン。 ７４、第１の調理室を内包する第１のハウジングと、前
   記第１のハウジングを高い位置で支持するために前記第
   １のハウジングに固着された支持脚手段と、 前記第１の調理室内に水平に支持された比較的に広い伝
   熱性の第１の食品支持プレート部材と、 食品調理温度の加熱空気の第１の再循環流れを、前記第
   １のハウジング内で形成して維持するための、前記第１
   のハウジングから垂下された第１の加熱空気再循環手段
   と、 加熱空気の前記第１の再循環流れの第１部分を、互いに
   間隔をおいた一連の上向きの比較的に高速の加熱空気吹
   付け噴射流に変えるための、前記第１の食品支持プレー
   ト部材から下方に離隔され配置された第１の複数噴射流
   形成手段であって、前記上向きの加熱空気吹付け噴射流
   が横方向に拡散して少なくとも一部分が互いに重なり合
   い、この後に前記第１の食品支持プレート部材の下面に
   吹き付けられて該下面が加熱空気で均等に覆われ、前記
   第１の再循環流れの第１部分から熱を前記第１の食品支
   持プレート部材に高率で一様に伝えるようにした前記第
   １の複数噴射流形成手段と、 加熱空気の前記第１の再循環流れの第２部分を、互いに
   間隔をおいた一連の下向きの比較的に高速の加熱空気吹
   付け噴射流に変えるための、前記第１の食品支持プレー
   ト部材から上方に離隔され配置された第２の複数噴射流
   形成手段であって、前記下向きの加熱空気吹付け噴射流
   が横方向に拡散して少なくとも一部分が互いに重なり合
   い、この後に前記第１の食品支持プレート部材の上面の
   少なくとも一部分に吹き付けられて該上面の一部分が加
   熱空気で均等に覆われ、前記第１の再循環流れの第２部
   分から熱を前記第１の食品支持プレート部材の上面の一
   部分及び／又は前記上面に置かれた食品に高率で伝える
   ようにした前記第２の複数噴射流形成手段と、前記第１
   の調理室から前記第１の再循環流れの前記第１部分及び
   前記第２部分を流出させ、前記第１の加熱空気再循環手
   段に戻すための第１のリターン手段と、 を備えている第１のモジュールと、 第２の調理室を内包し、前記第１のハウジングの外形と
   実質的に同じ外形を有し、前記第１のハウジングの上に
   取外し可能に積み重ねることができ、上側壁を有してい
   る第２のハウジングと、 前記第２の調理室内に水平に支持された比較的に広い伝
   熱性の第２の食品支持プレート部材と、 食品調理温度の加熱空気の第２の再循環流れを、前記第
   ２のハウジング内で形成して維持するための、前記第２
   のハウジングの前記上側壁に固着され上方に突出してい
   る第２の加熱空気再循環手段と、 加熱空気の前記第２の再循環流れの第１部分を、互いに
   間隔をおいた一連の上向きの比較的に高速の加熱空気吹
   付け噴射流に変えるための、前記第２の食品支持プレー
   ト部材から下方に離隔され配置された第３の複数噴射流
   形成手段であつて、前記上向きの加熱空気吹付け噴射流
   が横方向に拡散して少なくとも一部分が互いに重なり合
   い、この後に前記第２の食品支持プレート部材の下面に
   吹き付けられて該下面が加熱空気で均等に覆われ、前記
   第２の再循環流れの第１部分から熱を前記第２の食品支
   持プレート部材に高率で一様に伝えるようにした前記第
   ３の複数噴射流形成手段と、 加熱空気の前記第２の再循環流れの第２部分を、互いに
   間隔をおいた一連の下向きの比較的に高速の加熱空気吹
   付け噴射流に変えるための、前記第２の食品支持プレー
   ト部材から上方に離隔され配置された第４の複数噴射流
   形成手段であって、前記下向きの加熱空気吹付け噴射流
   が横方向に拡散して少なくとも一部分が互いに重なり合
   い、この後に前記第２の食品支持プレート部材の上面の
   少なくとも一部分に吹き付けられて該上面の一部分が加
   熱空気で均等に覆われ、前記第２の再循環流れの第２部
   分から熱を前記第２の食品支持プレート部材の上面の一
   部分及び／又は前記上面に置かれた食品に高率で伝える
   ようにした前記第４の複数噴射流形成手段と、前記第２
   の調理室から前記第２の再循環流れの前記第１部分及び
   前記第２部分を流出させ、前記第２の加熱空気再循環手
   段に戻すための第２のリターン手段と、 を備えている第２のモジュールと、 を具備している商用加熱空気吹付け式のオーブン装置。 ７５、前記第１及び前記第２の食品支持プレート部材は
   、一様に穴が開けられており、前記第１及び前記第２の
   食品支持プレート部材の開放部分の全面積はそれぞれ、
   前記第１及び前記３の複数噴射流形成手段の開放部分の
   全面積よりも大きく、前記第１及び前記第２のリターン
   手段は、前記第１及び前記第３の複数噴射流形成手段か
   ら発せられる空気の少なくとも主要部分がそれぞれ前記
   第１及び第２の食品支持プレート部材を貫通して通過し
   なければならないように配置されている請求項７４記載
   のオーブン装置。 ７６、前記第１及び前記第２の食品支持プレート部材は
   それぞれ、幅が約５６インチで奥行きが約３６インチの
   矩形形状であり、調理すべき標準寸法の食品を複数収容
   できるようになっている請求項７４記載のオーブン装置
   。 ７７、幅が約６３インチで奥行きが約４５インチの矩形
   の底面面積に適合できるように寸法決めされている請求
   項７４記載のオーブン装置。 ７８、前記各複数噴射流形成手段は、関連の食品支持プ
   レートから横方向に離隔されて水平に配置された波形壁
   部材であって、再循環加熱空気を受け入れるための空気
   供給プレナムを関連の調理室内に画成する前記波形壁部
   材を備えており、前記各波形壁部材は、関連の食品支持
   プレート部材に向かって突出すると共に適宜間隔の一連
   の空気排出開口が形成された隆起部を有している請求項
   ７４記載のオーブン装置。 ７９、前記空気排出開口はほぼ矩形形状となっている請
   求項７８記載のオーブン装置。 ８０、水平に配置された穴付きの薄い金属製プレートの
   上面にピザを置く段階と、 比較的に高速の空気を調理温度で前記プレートの上面及
   び下面に吹き付け、該空気で該上面及び該下面を均等に
   被覆し、調理熱を該上面及び該下面に高率で伝えるよう
   にした段階と、 から成るピザ調理方法。