JPH09103256A

JPH09103256A - てんぷら寿司

Info

Publication number: JPH09103256A
Application number: JP7264420A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Saito; 広斎藤; Mitsuhiro Saito; 満廣斎藤; Yoshihiro Saito; 佳弘斎藤
Original assignee: FUKUZUSHI KK
Current assignee: FUKUZUSHI KK
Priority date: 1995-10-12
Filing date: 1995-10-12
Publication date: 1997-04-22

Abstract

(57)【要約】【課題】てんぷら寿司Ｔにおいて、もっと手軽に食す
ることができ、かつ、従来とは違った風味を味わうこと
ができるようにする。【解決手段】具を野菜、魚介類、肉として用いたてん
ぷら、空揚げまたはフライからなる揚げ物１にて構成
し、該揚げ物１と寿司御飯３との間にレタス、しその葉
からなる油移動阻止材２を配置した握り寿司または巻き
寿司において、揚げ物１と油移動阻止材２との間に寿司
タレとしたドレッシング５を配するとともに、前記揚げ
物１において、野菜、魚介類、肉を綿実油を用いて揚げ
て調理した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、野菜、魚、肉等の
てんぷら、空揚げ、フライ等の揚げ物を具として用いた
握り寿司または巻き寿司に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、寿司は、その作り方によって握り
寿司、巻き寿司、押し寿司等、多種多様なものがあり、
例えば、握り寿司においては、生身の魚介類を具として
用いて作り、また、巻き寿司においては、椎茸、干瓢、
焼き穴子、厚焼き卵、三つ葉等を具として用い、それら
の具が中心となるように寿司御飯と海苔とで巻き込んで
作り、醤油等の寿司タレをつけて食していた。そして、
他に、嗜好範囲のより一層の広がりを図り、個性ある味
を追求すべく、具として野菜、魚、肉等のてんぷら、空
揚げ、フライ等の揚げ物を用いたてんぷら握り寿司やて
んぷら巻き寿司がある。例えば、同一出願人による実公
平５−３０６３３号公報、特願平６−１８５７５６号出
願の如くである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そして、前記てんぷら
握り寿司やてんぷら巻き寿司からなるてんぷら寿司は、
寿司タレとして大根おろし、生姜おろし、天つゆ等をつ
けて食するのであるが、前記天つゆ等の寿司タレは、日
持ちするものではなく、常に新鮮なものを準備しておく
必要があった。そこで、本発明は、さらに進んで、もっ
と手軽に食することができ、かつ、従来とは違った風味
を味わうことができるてんぷら寿司を提供することを目
的とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】以上のような課題を解決
するための手段として、本発明は、具を野菜、魚介類、
肉として用いたてんぷら、空揚げまたはフライからなる
揚げ物にて構成し、該揚げ物と寿司御飯との間にレタ
ス、しその葉からなる油移動阻止材を配置した握り寿司
または巻き寿司において、揚げ物と油移動阻止材との間
に寿司タレとしたドレッシングを配するとともに、前記
揚げ物において、野菜、魚介類、肉を綿実油を用いて揚
げて調理したものである。

【０００５】

【発明の実施の形態】次に本発明の実施例について説明
する。図１は、てんぷら握り寿司の斜視図、図２は、同
じく側面断面図、図３は、てんぷら握り寿司の構成を示
す斜視図、図４は、てんぷら巻き寿司の斜視図、図５
は、同じく中央部縦断面図、図６は、てんぷら巻き寿司
の配置構成を示す斜視図である。

【０００６】図１・図２・図３において、てんぷら握り
寿司Ｔ１の構成について説明すると、握った寿司御飯３
の上面には、該寿司御飯３の味を低下させないための油
移動阻止材２が配置され、該油移動阻止材２としては、
生野菜の葉、例えばレタス（サニーレタス・サラダ
菜）、しその葉を用いることができ、これらは適当に選
択して配置可能である。前記油移動阻止材２の上面に
は、食するときに寿司タレを用いなくてもよいように、
その代わりとして予めドレッシング５がふりかけられ、
具として揚げ物１が載置されており、該揚げ物１は、例
えば、イカのてんぷら、とんかつ、エビフライ、鳥の空
揚げ等の、魚介類、肉、野菜等をてんぷら、空揚げ、フ
ライ等にしたものからなっている。

【０００７】そして、てんぷら握り寿司Ｔ１の長手方向
中央の外周には、滑り落ち易い揚げ物１を油移動素地材
２の上面に保持しておくための形状維持材として、細長
く切った海苔４が巻回されている。このように構成した
てんぷら握り寿司Ｔ１は、器やゲタ等に盛りつけて食す
るのであり、前記油移動阻止材２は、揚げ物１の油分が
寿司御飯３に浸透するのを防ぐとともに、ドレッシング
５が寿司御飯３に浸透するのを防ぐ働きも有し、寿司御
飯３の風味を損なうことがないようにしている。

【０００８】次に、図４・図５・図６において、てんぷ
ら巻き寿司Ｔ２の構成について説明すると、てんぷら巻
き寿司Ｔ２の中心部には具として揚げ物１が配置され、
この具としては、例えば、イカのてんぷら、とんかつ、
エビフライ、鳥の空揚げ等を用いることができる。すな
わち、魚介類、肉、野菜等をてんぷら、空揚げ、フライ
等からなる揚げ物１から広く用いることができる。前記
揚げ物１の周りには、揚げ物１の油が寿司御飯３に染み
渡り、該寿司御飯３の味を低下させないための油移動阻
止材２が配置され、該油移動阻止材２としては、生野菜
の葉、例えばレタス（サニーレタス・サラダ菜）、しそ
の葉を用いることができ、これらは適当に選択して配置
することができる。

【０００９】前記揚げ物１と油移動阻止材２の巻き手順
時の配置関係は、海苔６の上面に寿司御飯３を広げた
後、その略中央で巻き方向に直交する位置に端から端ま
で、まず、油移動阻止材２としてレタス（サニーレタス
・サラダ菜）、しその葉の順に配置し、その上面に揚げ
物１・１・・・を配置し、その上からドレッシング５を
ふりかけ、さらにその上面に油移動阻止材２としてレタ
スを配置しており、巻き上げた後、等間隔（例えば八切
りや六切り）に切り、パッケージ１１に入れたり、皿に
盛ったりして食する。このように揚げ物１の周りに油移
動阻止材２を配置したことによって、前記揚げ物１の油
分およびそれらの間に配したドレッシング５が寿司御飯
３に染み渡らず、寿司御飯３の風味を損なうことがな
い。

【００１０】また、前記てんぷら握り寿司Ｔ１やてんぷ
ら巻き寿司Ｔ２からなるてんぷら寿司Ｔの具として用い
ている揚げ物１は、綿実油を用いて揚げて、調理する構
成とされている。そのために、からっと揚がり、できあ
がったときにべとつくことがなくなる。よって、食した
ときにさっぱりとし、歯触りがよくなり、その食感を楽
しむことができる。また、前記油移動阻止材２にて揚げ
物１の油分およびドレッシング５が寿司御飯３に染み渡
らないようにしたので、食したときに、口のなかで揚げ
物１、寿司御飯３、レタス、ドレッシング５等がうまく
混ざり合い、個性ある味を作り出すことができ、おいし
く食することができる。なお、前記揚げ物１と油移動阻
止材２との間には、マヨネーズ、ソース、からし等を適
量調味料として加えることもできる。

【００１１】

【発明の効果】本発明は、以上のように構成したので、
以下のような効果を奏する。即ち、てんぷら寿司を作る
ときに予めドレッシングを、具とした揚げ物とレタス等
の油移動阻止材との間に配しておくことによって、従来
のように大根おろし、生姜おろし、天つゆ等の寿司タレ
をつけて食する必要がなくなるので、その都度大根おろ
し等を用意する必要もなくなり、手軽に食することがで
きるとともに、従来にはないドレッシング風味を楽しむ
ことができる。

【００１２】また、揚げ物を、野菜、魚介類、肉を綿実
油を用いて揚げて調理したことによって、からっと揚が
り、余分な油分がなくなり、できあがったてんぷら寿司
にべとつき感がなくなるので、食したときにさっぱりと
し、歯触りがよくなり、その食感を楽しむことができ
る。さらに、てんぷら寿司の風味を損なうことがなく、
その風味を長持ちさせておくことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】てんぷら握り寿司の斜視図である。

【図２】同じく側面断面図である。

【図３】てんぷら握り寿司の配置構成を示す斜視図であ
る。

【図４】てんぷら巻き寿司の斜視図である。

【図５】同じく中央部縦断面図である。

【図６】てんぷら巻き寿司の配置構成を示す斜視図であ
る。

【符号の説明】

１揚げ物２油移動阻止材３寿司御飯５ドレッシング６海苔Ｔてんぷら寿司

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】具を野菜、魚介類、肉として用いたてん
ぷら、空揚げまたはフライからなる揚げ物にて構成し、
該揚げ物と寿司御飯との間にレタス、しその葉からなる
油移動阻止材を配置した握り寿司または巻き寿司におい
て、揚げ物と油移動阻止材との間に寿司タレとしたドレ
ッシングを配したことを特徴とするてんぷら寿司。
【請求項２】請求１に記載の揚げ物において、野菜、
魚介類、肉を綿実油を用いて揚げて調理したことを特徴
とするてんぷら寿司。