JPH0856568A - 乳糖分解甘性ホエー濃縮物及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 少なくとも蛋白質、脂肪、乳糖加水分解物、
糖類、灰分及び水分を構成成分として含有する乳糖分解
甘性ホエー濃縮物であって、蛋白質含量６．７％（重
量）以下、脂肪含量０．６％（重量）以下、乳糖含量０
〜７．７％（重量）、乳糖加水分解物含量３８．４％
（重量）以下、ショ糖、果糖及び異性化糖からなる群よ
り選択される糖類の１種又は２種以上の混合物の含量５
０．６％（重量）以下、灰分含量３．８％（重量）以下
及び水分含量３３％（重量）以下の組成からなる乳糖分
解甘性ホエー濃縮物、及びその製造法。 【効果】 甘性ホエー由来の不良な風味を感じさせず、
好ましい風味及び優れた特性を有する新しい食品素材と
して有用なものであり、１５℃以上の温度における保存
により褐変せず、かつ風味を損なうことがなく、最終製
品である乳糖加水分解甘性ホエー濃縮物の熱安定性を顕
著に改善することができ、食品素材として広範な食品に
使用できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、牛乳からチーズを製造
する際に副産物として生じる甘性ホエーを出発原料とし
て、甘性ホエーに含有されている乳糖の少なくとも８０
％（重量。以下特に断りのない限り同じ）を加水分解し
た分解物に所定量の特定の糖類を加えた乳糖分解甘性ホ
エー濃縮物及びその製造法に関するものであり、本発明
によって得られる乳糖分解甘性ホエー濃縮物は、従来、
問題点とされていた甘性ホエーに起因する風味の不良及
びそれを原因とする使用上の制約が全くなく、１５℃以
上の温度で貯蔵した場合であっても褐変化せず、熱に安
定であり、かつ特有の甘味、風味を有し、新しい食品素
材として広範な用途に使用可能であり、しかも甘性ホエ
ー中の乳糖の大部分が加水分解され、乳糖含量が低いた
め乳糖不耐症患者にも十分許容される等の優れた特性を
具備した新規製品である。

【０００２】

【従来の技術】チーズ等の製造時に副生するホエーは、
各種必須アミノ酸、蛋白質、ビタミン類、乳糖を含有し
ており、栄養価が高いことが一般に知られている。ホエ
ーをそのまま乾燥し、食品とすることも考えられている
が、ホエーを単に乾燥しただけでは風味が不良であり、
そのままでは食用として使用するには不適当である。

【０００３】そのために、従来、ホエーに含有されてい
る乳糖を、乳糖分解酵素又は酸で加水分解し、乳糖をガ
ラクトースとグルコースの単糖に分解し、水分含量２５
〜３５％に濃縮し、甘味料又は製パン助剤として使用す
ることが知られている（酪農科学・食品の研究，第２９
巻，第１号，第Ａ−８ページ，１９８０年）。また、ホ
エーに含有されている乳糖を前記と同様にラクターゼに
より酵素分解した液を真空・バンド乾燥し、インスタン
ト乳清粉末化する技術も知られている（特開昭５９−１
２００４９号公報）。しかしながら、これらの従来技術
には、次の「発明が解決しようとする課題」の欄に記載
するような不都合があった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ホエーに含有されてい
る乳糖を加水分解し、水分含量２５〜３５％に濃縮した
濃縮物は、ホエー特有の風味の不良が残り、食品原料と
して使用する場合、風味が問題とされる食品に使用する
には不適当であり、従って、従来製品は、例えば、蒸パ
ン、缶コーヒー等のような他の成分の強いフレーバーを
有する食品等に使用範囲が限定されていた。また、１５
℃以上の温度で貯蔵する場合、乳糖の加水分解に起因す
る褐変を生じ、かつ風味も劣化してその貯蔵に限界があ
るので、チルド食品等の低温下での使用に使用範囲が限
定されるという問題点があった。

【０００５】ホエーに含有されている乳糖を加水分解
し、乾燥してインスタント乳清粉末化した場合も前記と
同様にホエー特有の風味の不良が残り、その使用範囲が
限定される。更に、これらのいずれにおいても、例え
ば、レトルト食品等の原料の一部として使用した場合、
加熱時に蛋白質が変性し、固いカードを生成し、沈殿が
生じるという非熱安定性の問題点があった。

【０００６】本発明者らは、前記従来技術に鑑みて、従
来製品の有する前記各種問題点を確実に解決し得る新し
い製品を開発することを目標として鋭意研究を積み重ね
た結果、甘性ホエーに含有されている乳糖を酵素により
加水分解し、一定の比率でショ糖、果糖、異性化糖等の
特定の糖類を混合し、濃縮することにより、甘性ホエー
に起因する不良な風味が消失し、食品素材として使用上
の制約をうけることのない優れた特性を具備した乳糖分
解甘性ホエー濃縮物が得られることを見出した。

【０００７】また、本発明者らは、従来、乳糖を加水分
解し、１５℃以上の温度で貯蔵した場合に褐変を生じ、
かつ風味も劣化するという問題点があったが、クエン
酸、リンゴ酸等の有機酸又は有機酸塩によりｐＨ３．０
〜５．０に調整することにより、褐変及び風味の劣化を
抑制できることを見出した。

【０００８】本発明は、このような研究結果として見出
された新たな知見に基づいて確立されたものであり、本
発明の目的は、甘性ホエーに起因する風味の不良がな
く、１５℃以上の温度で貯蔵した場合であっても褐変せ
ず、熱安定性が良好であり、食品素材として広範な用途
を有する乳糖分解甘性ホエー濃縮物を提供することにあ
る。

【０００９】本発明の他の目的は、甘性ホエーに起因す
る風味の不良がなく、１５℃以上の温度で貯蔵した場合
であっても褐変せず、熱安定性が良好であり、食品素材
として広範な用途を有する乳糖分解甘性ホエー濃縮物の
製造方法を提供することにある。

【００１０】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決する本発
明の第１の発明は、少なくとも蛋白質、脂肪、乳糖加水
分解物、糖類、灰分及び水分を構成成分として含有する
乳糖分解甘性ホエー濃縮物であって、蛋白質含量６．７
％（重量）以下、脂肪含量０．６％（重量）以下、乳糖
含量０〜７．７％（重量）、乳糖加水分解物含量３８．
４％（重量）以下、ショ糖、果糖及び異性化糖からなる
群より選択される糖類の１種又は２種以上の混合物の含
量５０．６％（重量）以下、灰分含量３．８％（重量）
以下及び水分含量３３％（重量）以下の組成からなるこ
とを特徴とする乳糖分解甘性ホエー濃縮物であり、蛋白
質含量が２．９〜６．７％（重量）、脂肪含量が０．２
〜０．６％（重量）、乳糖含量が０〜７．７％（重
量）、乳糖加水分解物含量が１３．５〜３８．４％（重
量）、糖類の１種又は２種以上の混合物の含量が２２．
９〜５０．６％（重量）、灰分含量が１．７〜３．８％
（重量）及び水分含量が２５〜３３％（重量）であるこ
とを望ましい態様としてもいる。

【００１１】前記課題を解決する本発明の第２の発明
は、甘性ホエー、ｐＨを６．６〜７．２に調整した甘性
ホエー又はこれらの濃縮物に、乳糖分解酵素を添加し、
甘性ホエーに含まれている乳糖の少なくとも８０％（重
量）を加水分解したのち、乳糖分解酵素を失活させ、ｐ
Ｈを３．０〜５．０に調整し、乳糖分解甘性ホエー固形
分含量に対して５０〜２００％（重量）のショ糖、果糖
及び異性化糖からなる群より選択される糖類の１種又は
２種以上の混合物を添加し、濃縮することを特徴とする
乳糖分解甘性ホエー濃縮物の製造法であり、乳糖分解甘
性ホエーのｐＨの調整が、有機酸又は有機酸塩の添加に
より行われることを望ましい態様としてもいる。

【００１２】次に本発明について詳述するが、本発明の
理解を容易にするために、本発明の第２の発明から先に
記述する。本発明の乳糖分解甘性ホエー濃縮物の製造法
に使用する出発原料は、通常のチーズ製造において副産
物として生成する甘性ホエー又はこれを常法により濃縮
した濃縮甘性ホエー（以下これらをまとめて甘性ホエー
等と記載することがある）であり、これらの出発原料を
そのまま又はこれらの出発原料にクエン酸ナトリウム、
水酸化ナトリウム、炭酸カリウム等の塩基性塩溶液を添
加し、ｐＨを６．６〜７．２の範囲に調整する。尚、酸
性ホエーを使用した場合は、熱安定性及び風味が不良と
なり、望ましくない。

【００１３】前記甘性ホエー等に、市販の乳糖分解酵素
（例えば、ラクターゼ等）を添加し、常法により甘性ホ
エーに含有されている乳糖の少なくとも８０％を加水分
解する。通常、甘性ホエー等に含有されている乳糖１ｇ
に対して２００〜３００Ｇｕ（この表示については後記
する）、望ましくは２５０〜２８０Ｇｕ、の乳糖分解酵
素を添加し、４０〜４５℃、望ましくは４２〜４４℃、
の温度で、１〜２．５時間、望ましくは１．５〜２．０
時間、保持して加水分解を行う。得られた乳糖分解甘性
ホエー溶液をそのまま又は乳糖分解甘性ホエー溶液に有
機酸又は有機酸塩を添加してｐＨを３．０〜５．０、望
ましくはｐＨ３．０〜４．０、に調整することもでき
る。

【００１４】次いで、乳糖分解甘性ホエー溶液又はｐＨ
を調整した乳糖分解甘性ホエー溶液を７０〜８５℃に１
〜５分間加熱し、乳糖分解酵素を失活させる。得られた
乳糖分解甘性ホエー溶液に、ショ糖、果糖及び異性化糖
からなる群より選択される糖類の１種又は２種以上の混
合物を、乳糖分解甘性ホエー溶液に含有されている固形
分含量に対して重量比で５０〜２００％（固形分とし
て）、望ましくは８０〜１５０％、の割合で添加し、均
一に混合し、混合溶液を常法により殺菌し、濃縮する。
濃縮の程度は水分含量が２５〜３３％、望ましくは２６
〜３２％、の範囲であり、最終製品である乳糖分解甘性
ホエー濃縮物を得ることができる。

【００１５】前記製造法において、出発原料の甘性ホエ
ーのｐＨを６．６〜７．２の範囲に調整した場合、熱安
定性の良好な乳糖分解甘性ホエー濃縮物が得られ、例え
ば、最終製品である乳糖分解甘性ホエー濃縮物を３倍に
希釈した溶液を、１２０℃で２０分間加熱殺菌してもホ
エー蛋白質由来のカードの発生は認められない。

【００１６】また、前記製造法において、乳糖分解甘性
ホエー溶液のｐＨを３．０〜５．０に調整した場合、１
５℃以上の温度において保存性の良好な乳糖分解甘性ホ
エー濃縮物が得られ、ｐＨを調整しない場合に比較して
１５℃以上の条件での保存において褐変が遅延し、風味
の劣化も少ない。

【００１７】以上の製造法により得られた乳糖分解甘性
ホエー濃縮物は、蛋白質含量が６．７％以下、即ち２．
９〜６．７％の範囲、望ましくは、３．６〜５．０％、
脂肪含量が０．６％以下、即ち０．２〜０．６％の範
囲、望ましくは、０．３〜０．４％、乳糖含量が０〜
７．７％の範囲、望ましくは、０〜６．３％、乳糖加水
分解物含量が３８．４％以下、即ち１３．５〜３８．４
％の範囲、望ましくは、１６．５〜３１．４％、ショ
糖、果糖及び異性化糖からなる群より選択される糖類の
１種又は２種以上の混合物の含量が５０．６％以下、即
ち２２．９〜５０．６％の範囲、望ましくは、３０．８
〜４５％、灰分含量が３．８％以下、即ち１．７〜３．
８％の範囲、望ましくは、２．１〜３．１％、及び水分
含量３３％以下、即ち２５〜３３％の範囲、望ましく
は、２６〜３２％の組成を有している。

【００１８】また、得られた乳糖分解甘性ホエー濃縮物
は、甘性ホエーの不良な風味が存在せず、良好な風味を
有し、１５℃以上の温度で保存した場合においても褐変
化の発生が遅延され、加熱に対しても安定性を有し、広
範な食品素材として使用することができる。即ち、本発
明の乳糖分解甘性ホエー濃縮物は、風味、保存性、熱安
定性等の諸性質に関し、前記のような従来製品にない優
れた特性を具備していることから、食品素材として広範
な用途に使用することを可能にするものであり、例え
ば、スポーツ飲料、ゼリー等のように、従来、甘性ホエ
ーが使用されていなかった食品の素材としても利用で
き、食品素材として極めて優れた効果を奏するものであ
る。

【００１９】前記乳糖分解酵素の表示は、次の方法によ
り測定した酵素の活性である。即ち、約１ｇの乳糖分解
酵素を精秤し、少量の１０^-3Ｍ ＭｎＣｌ₂ を含む０．
１Ｍ ＫＨ₂ ＰＯ₄ −ＮａＯＨ緩衝液（ｐＨ６．５）で
溶解し、精製水で１００ｍｌに調整し、十分混合し、そ
の１ｍｌを更に１００ｍｌに希釈する。

【００２０】３７℃の恒温水中に保持した試験管に２ｍ
ｌの基質溶液（２−ニトロフェニル−β−Ｄ−ガラクト
ピラノシド１００ｍｇを１００ｍｌの前記緩衝液に溶解
した溶液）及び１ｍｌの前記緩衝液を添加し、数分後に
酵素溶液１ｍｌを添加し、十分混合する。正確に１分
後、０．２Ｍ Ｎａ₂ ＣＯ₃ ４ｍｌを添加して、反応を
停止する。尚、基質溶液を添加せず、前記の操作を行っ
た溶液を対照として用いる。

【００２１】黄色の反応液の４２０ｍμにおける吸光度
を対照溶液に対して１ｃｍセルを用いて測定する。得ら
れた吸光度から次式により乳糖分解酵素の活性（Ｇｕ／
ｇ）を算出する。 Ｇｕ／ｇ＝［Ｅ（ＯＤ）×１０（分）］／［１（分）×
ｗ（ｇ）］ （ただし、この式において、Ｅは４２０ｍμにおける吸
光度、ｗは１ｍｌに含まれる乳糖分解酵素の重量であ
る。） ここで、１Ｇｕ／ｇは、前記条件下で１０分間に１．０
の吸光度を増加させる酵素量を表す。

【００２２】次に試験例を示して本発明を詳述する。 試験例１ この試験は、乳糖分解甘性ホエー濃縮物の保存性の相違
を調べるために行った。 １）試料の調製 甘性ホエー３２．５ｋｇに、市販のラクターゼ（合同酒
精社製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）８．７ｇを添加し、４３℃
で２時間保持して乳糖を加水分解させ、のち７５℃で５
分間保持し、ラクターゼを失活させた。得られた乳糖分
解甘性ホエー溶液の乳糖の分解率（次の試験方法の項に
記載の方法により測定した）は９７％であった。

【００２３】次いで、グラニュー糖（大日本製糖社製）
２０００ｇを添加して溶解し、３ｋｇずつ容器に分取し
た。この時のｐＨは６．５であった。各容器中の溶液
を、ｐＨを調整しない試料、及び１０％クエン酸溶液を
添加してｐＨを６．３、５．８、５．３、４．８、４．
３、３．８、３．３及び２．８に調整した試料を調製し
た。のち各試料を７５℃で５分間殺菌し、バッチ型濃縮
器（ヴィーガント社製）により全固形分含量７２％に濃
縮した。尚、各試料の濃縮後のｐＨは、表１に示すとお
り若干低下した。

【００２４】２）試験方法 各ｐＨの試料を、それぞれ、５０ｇずつ分取し、１０
℃、１５℃、２０℃、２５℃及び３７℃の恒温室に保存
し、３０日後の色調の変化を次の方法により測定した。
各試料を蒸留水で３倍に希釈（重量）し、３０００ｒｐ
ｍで２０分遠心分離し、不溶物を分離し、瀘過液を更に
０．４５ミクロンの目開のペーパーフィルターで瀘過
し、得られた瀘過液を被験試料として４２０ｎｍにおけ
る吸光値を測定して試験した。

【００２５】また、風味については、男女各５名のパネ
ラーによる官能検査により５点法で採点し、最も好まし
いものを５点、最も劣るものを１点として評価し、その
平均値を表示した。尚、乳糖の分解率は、酵素法［オフ
ィシャル・メソーズ・オブ・アナリシス・オブ・ザ・ア
ソシエーション・オブ・オフィシャル・アナリティカル
・ケミスツ（Official Methods of Analysis of the As
sociation of Official AnalyticalChemists），第２８
４ページ，第１４版，アソシエーション・オブ・オフィ
シャル・アナリティカル・ケミスツ社(Association of
Official Analytical Chemists, Inc.) ，１９８４年］
により測定した。

【００２６】３）試験結果 この試験の結果は表１のとおりである。表１から明らか
なように、乳糖分解甘性ホエー溶液のｐＨを３．０〜
５．０、望ましくはｐＨ３．０〜４．０、の範囲に調整
することにより、１５℃以上の温度における保存におい
て、褐変を防止し、かつ風味の劣化を防止することが認
められた。尚、他の製造法により製造した試料について
も、ほぼ同様の結果が得られた。

【００２７】

【表１】

【００２８】試験例２ この試験は、乳糖分解甘性ホエー濃縮物の熱安定性の相
違を調べるために行った。 １）試料の調製 甘性ホエー１０．２ｋｇを１．７ｋｇずつ６つの容器に
入れ、ｐＨ未調整のもの、２％ＮａＯＨ溶液によりｐＨ
を６．６、６．８、７．０、７．２及び７．４に調整し
たもの、各々に市販ラクターゼ（合同酒精社製。ＧＯＤ
Ｏ−ＹＮＬ）０．４５ｇずつ添加し、４３℃で２時間乳
糖を加水分解させ、７５℃で５分間保持してラクターゼ
を失活させた。次いで、各試料に果糖（日新製糖社製）
１００ｇを添加して均一に混合し、各溶液を８０℃で５
分間殺菌し、バッチ型濃縮器（ヴィーガント社製）によ
り全固形分含量７０％に濃縮した。

【００２９】２）試験方法 各濃縮試料１６．７ｇを蒸留水で３倍に希釈（重量）
し、オートクレーブにより１２０℃で２０分間加熱し、
遠沈管に入れ、３０００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、
容器の底に残った沈殿物の容量（沈査量）を測定し、各
試料の熱安定性を試験した。

【００３０】３）試験結果 この試験の結果は表２に示すとおりである。表２から明
らかなように、ｐＨ６．６〜７．２の範囲に調整した試
料の熱安定性は、極めて良好であることが認められた。
尚、他の製造法により製造した試料についても、ほぼ同
様の結果が得られた。

【００３１】

【表２】

【００３２】次に実施例を示して本発明を更に詳述する
が、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。

【実施例】

実施例１ エメンタール・チーズ製造時に副生した甘性ホエー１３
３ｋｇを、ＨＴＳＴ殺菌機（日阪製作所製）により７２
℃で４０秒間加熱殺菌し、市販のラクターゼ（合同酒精
社製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）３５ｇを添加し、４３℃で２
時間保持して加水分解させ、のち７５℃で５分間加熱し
てラクターゼを失活させた。得られた乳糖分解甘性ホエ
ー溶液の乳糖の分解率（試験例１と同一の方法により測
定した）は９９％であった。

【００３３】次いで、ショ糖（大日本製糖社製）８ｋｇ
を添加して溶解し、バッチ型濃縮器（ヴィーガント社
製）により濃縮し、全固形分含量７１％の乳糖分解甘性
ホエー濃縮物約２１ｋｇを得た。得られた乳糖分解甘性
ホエー濃縮物は、蛋白質４．６％、脂肪０．４％、乳糖
０．３％、乳糖分解物２６．９％、ショ糖３６．２％、
灰分２．６％及び水分２９％を含んでいた。

【００３４】実施例２ ゴーダ・チーズ製造時に副生した甘性ホエー７１．１ｋ
ｇを、ＨＴＳＴ殺菌機（日阪製作所製）により７２℃で
４０秒間加熱殺菌し、市販のラクターゼ（合同酒精社
製。ＧＯＤＯ−ＹＮＬ）１９．５ｇを添加し、４３℃で
１．５時間保持して加水分解させ、のち７５℃で５分間
加熱してラクターゼを失活させた。得られた乳糖分解甘
性ホエー溶液の乳糖の分解率（試験例１と同一の方法に
より測定した）は８９％であった。

【００３５】次いで、果糖（日新製糖社製）３．７ｋｇ
を添加して攪拌溶解した。このときのｐＨは５．８０で
あった。この混合液に１０％クエン酸溶液１２００ｍｌ
を添加し、ｐＨを４．３に調整し、バッチ型濃縮器（ヴ
ィーガント社製）により濃縮し、全固形分含量７２％の
乳糖分解甘性ホエー濃縮物約１０ｋｇを得た。得られた
乳糖分解甘性ホエー濃縮物のｐＨは４．０であり、蛋白
質５．１％、脂肪０．４％、乳糖３．３％、乳糖分解物
２７．０％、異性化糖３３．３％、灰分２．９％及び水
分２８％を含んでいた。

【００３６】実施例３ エメンタール・チーズ製造時に副生した甘性ホエー１
２．８ｋｇ（ｐＨ６．０）に２％ＮａＯＨ溶液４１５ｍ
ｌ添加してｐＨを６．８に調整し、ＨＴＳＴ殺菌機（日
阪製作所製）により７５℃で６０秒間加熱殺菌し、市販
のラクターゼ（合同酒精社製。ＧＫＤＫ−ＹＮＬ）８．
７ｇを添加し、４３℃で２時間保持して加水分解させ、
のち８０℃で２分間加熱してラクターゼを失活させた。
得られた乳糖分解甘性ホエー溶液の分解素（試験例１と
同一の方法により測定した）は９７％であった。次い
で、異性化糖（参松工業社製）２ｋｇを添加して攪拌溶
解し、バッチ型濃縮器（ヴィーガント社製）により濃縮
し、全固形分含量７４％の乳糖分解甘性ホエー濃縮物約
５ｋｇを得た。

【００３７】得られた乳糖分解甘性ホエー濃縮物は、蛋
白質４．９％、脂肪０．４％、乳糖１．０％、乳糖分解
物２７．３％、異性化糖３７．５％、灰分２．９％及び
水分２６％を含んでいた。この乳糖分解シロップ１６．
７ｇを蒸留水で希釈（重量）し、均一に混合し、オート
クレーブにて１２０℃加熱し、のち遠沈管に入れ、３０
００ｒｐｍで２０分間遠心分離し、容器の底に残った沈
殿物の容量（沈査量）を測定した結果は、０．０２５ｍ
ｌ／５０ｇ以下であった。

【００３８】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明の乳糖加水
分解甘性ホエー濃縮物及びその製造法により奏せられる
効果は次のとおりである。 １）甘性ホエー由来の不良な風味を感じさせず、好まし
い風味及び優れた特性を有する新しい食品素材として有
用なものである。 ２）１５℃以上の温度における保存により褐変せず、か
つ風味を損なうことがない。 ３）最終製品である乳糖加水分解甘性ホエー濃縮物の熱
安定性を顕著に改善することができる。 ４）従来製品で問題点とされていた甘性ホエーに起因す
る風味の不良がなく、食品素材として広範な食品に使用
できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 武田 安弘 神奈川県座間市東原５−１−83 森永乳業 株式会社栄養科学研究所内 (72)発明者 須澤 以津子 神奈川県座間市東原５−１−83 森永乳業 株式会社栄養科学研究所内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 少なくとも蛋白質、脂肪、乳糖加水分解
   物、糖類、灰分及び水分を構成成分として含有する乳糖
   分解甘性ホエー濃縮物であって、蛋白質含量６．７％
   （重量）以下、脂肪含量０．６％（重量）以下、乳糖含
   量０〜７．７％（重量）、乳糖加水分解物含量３８．４
   ％（重量）以下、ショ糖、果糖及び異性化糖からなる群
   より選択される糖類の１種又は２種以上の混合物の含量
   ５０．６％（重量）以下、灰分含量３．８％（重量）以
   下及び水分含量３３％（重量）以下の組成からなること
   を特徴とする乳糖分解甘性ホエー濃縮物。
2. 【請求項２】 蛋白質含量が２．９〜６．７％（重
   量）、脂肪含量が０．２〜０．６％（重量）、乳糖含量
   が０〜７．７％（重量）、乳糖加水分解物含量が１３．
   ５〜３８．４％（重量）、糖類の１種又は２種以上の混
   合物の含量が２２．９〜５０．６％（重量）、灰分含量
   が１．７〜３．８％（重量）及び水分含量が２５〜３３
   ％（重量）である請求項１に記載の乳糖分解甘性ホエー
   濃縮物。
3. 【請求項３】 甘性ホエー、ｐＨを６．６〜７．２に調
   整した甘性ホエー又はこれらの濃縮物に、乳糖分解酵素
   を添加し、甘性ホエーに含まれている乳糖の少なくとも
   ８０％（重量）を加水分解したのち、乳糖分解酵素を失
   活させ、ｐＨを３．０〜５．０に調整し、乳糖分解甘性
   ホエー固形分含量に対して５０〜２００％（重量）のシ
   ョ糖、果糖及び異性化糖からなる群より選択される糖類
   の１種又は２種以上の混合物を添加し、濃縮することを
   特徴とする乳糖分解甘性ホエー濃縮物の製造法。
4. 【請求項４】 乳糖分解甘性ホエーのｐＨの調整が、有
   機酸又は有機酸塩の添加により行われる請求項３に記載
   の乳糖分解甘性ホエー濃縮物の製造法。