JPH0823990A - オリゴ糖の製造方法 - Google Patents
オリゴ糖の製造方法Info
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- JPH0823990A JPH0823990A JP19349094A JP19349094A JPH0823990A JP H0823990 A JPH0823990 A JP H0823990A JP 19349094 A JP19349094 A JP 19349094A JP 19349094 A JP19349094 A JP 19349094A JP H0823990 A JPH0823990 A JP H0823990A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 マルトトリオースを主成分として生成するア
ミラーゼまたはマルトテトラオースを主成分として生成
するアミラーゼを作用させた澱粉分解物と蔗糖に、α−
グルコシダーゼを作用させることを特徴とするオリゴ糖
の製造方法。 【効果】 グルコース含量の少ない、テアンデロース、
分岐オリゴ糖の含量の高いシロップを得ることができ
る。また、分岐オリゴ糖も４糖以上の分岐オリゴ糖の含
量が高くなる。グルコース含量が少ないため、食品に使
用する際、加熱による着色が少ない。
ミラーゼまたはマルトテトラオースを主成分として生成
するアミラーゼを作用させた澱粉分解物と蔗糖に、α−
グルコシダーゼを作用させることを特徴とするオリゴ糖
の製造方法。 【効果】 グルコース含量の少ない、テアンデロース、
分岐オリゴ糖の含量の高いシロップを得ることができ
る。また、分岐オリゴ糖も４糖以上の分岐オリゴ糖の含
量が高くなる。グルコース含量が少ないため、食品に使
用する際、加熱による着色が少ない。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はオリゴ糖の製造に関する
ものである。本発明で得られるオリゴ糖は、テアンデロ
ース、分枝オリゴ糖等である。テアンデロースは、蔗糖
のグルコース残基の６位にグルコシル基の１位がα−グ
ルコシド結合した３糖類である。低カロリー、抗う触性
であり、食品の補湿剤、甘味剤に利用されている。分枝
オリゴ糖は、イソマルトース、パノース、イソマルトト
リオース、イソマルトテトラオースなどの分子内にα−
１，６グルコシド結合を有し、他にα−１，４結合を有
するか、または有しないグルコースよりなるオリゴ糖で
ある。非発酵性糖質として日本酒やみりんのコク味をつ
けるためのボディ補強剤や、低粘度の物性と難結晶性、
難老化性を有するため、菓子などの食品の物性改良材と
して利用されている。
ものである。本発明で得られるオリゴ糖は、テアンデロ
ース、分枝オリゴ糖等である。テアンデロースは、蔗糖
のグルコース残基の６位にグルコシル基の１位がα−グ
ルコシド結合した３糖類である。低カロリー、抗う触性
であり、食品の補湿剤、甘味剤に利用されている。分枝
オリゴ糖は、イソマルトース、パノース、イソマルトト
リオース、イソマルトテトラオースなどの分子内にα−
１，６グルコシド結合を有し、他にα−１，４結合を有
するか、または有しないグルコースよりなるオリゴ糖で
ある。非発酵性糖質として日本酒やみりんのコク味をつ
けるためのボディ補強剤や、低粘度の物性と難結晶性、
難老化性を有するため、菓子などの食品の物性改良材と
して利用されている。
【０００２】
【従来の技術】従来、テアンデロースは、蔗糖と可溶性
澱粉または澱粉分解物にα−グルコシダーゼ、またはグ
ルコシル基を転移させる能力を有する微生物菌体を作用
させ、製造している。（例えば、特開平２−１２８６９
５号、特開平４−１４８６９３号） 分枝オリゴ糖は、澱粉分解物や、マルトース、マルトト
リオース等にα−グルコシダーゼを作用させ、製造して
いる。（例えば、特開平３−１８７３９０号、特開平６
−１４８７２号）
澱粉または澱粉分解物にα−グルコシダーゼ、またはグ
ルコシル基を転移させる能力を有する微生物菌体を作用
させ、製造している。（例えば、特開平２−１２８６９
５号、特開平４−１４８６９３号） 分枝オリゴ糖は、澱粉分解物や、マルトース、マルトト
リオース等にα−グルコシダーゼを作用させ、製造して
いる。（例えば、特開平３−１８７３９０号、特開平６
−１４８７２号）
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】テアンデロースを製造
するために、α−アミラーゼによる澱粉分解物を使用す
るに際し、澱粉分解物の分解度が低いと、α−グルコシ
ダーゼの作用が遅くなり、また分解度が高いものや、マ
ルトースを使用すると、分解物中のグルコースや副生物
のグルコースが高濃度となるという欠点がある。グルコ
ースは発酵性の糖でありまた、加熱により着色し易く好
ましくない。グルコースを除くため、膜やクロマトグラ
フにより分画するとコストが高くなる。澱粉分解物やマ
ルトースにα−グルコシダーゼを作用させた場合、テア
ンデロースは製造できない。
するために、α−アミラーゼによる澱粉分解物を使用す
るに際し、澱粉分解物の分解度が低いと、α−グルコシ
ダーゼの作用が遅くなり、また分解度が高いものや、マ
ルトースを使用すると、分解物中のグルコースや副生物
のグルコースが高濃度となるという欠点がある。グルコ
ースは発酵性の糖でありまた、加熱により着色し易く好
ましくない。グルコースを除くため、膜やクロマトグラ
フにより分画するとコストが高くなる。澱粉分解物やマ
ルトースにα−グルコシダーゼを作用させた場合、テア
ンデロースは製造できない。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するため、鋭意検討の結果、マルトトリオースを
主成分として生成するアミラーゼまたはマルトテトラオ
ースを主成分として生成するアミラーゼを作用させた澱
粉分解物が、分解度が高いにもかかわらず、グルコース
とマルトース含量が少なくこの澱粉分解物と蔗糖に、α
−グルコシダーゼを作用させることにより、グルコース
含量の少ないオリゴ糖のシロップが製造できることを発
見し、本発明を完成した。マルトトリオースまたはマル
トテトラオースを主成分として生成するアミラーゼを作
用させた澱粉分解物と蔗糖に、α−グルコシダーゼを作
用させるテアンデロースの製造方法は、これまで試みら
れていなかった。
を解決するため、鋭意検討の結果、マルトトリオースを
主成分として生成するアミラーゼまたはマルトテトラオ
ースを主成分として生成するアミラーゼを作用させた澱
粉分解物が、分解度が高いにもかかわらず、グルコース
とマルトース含量が少なくこの澱粉分解物と蔗糖に、α
−グルコシダーゼを作用させることにより、グルコース
含量の少ないオリゴ糖のシロップが製造できることを発
見し、本発明を完成した。マルトトリオースまたはマル
トテトラオースを主成分として生成するアミラーゼを作
用させた澱粉分解物と蔗糖に、α−グルコシダーゼを作
用させるテアンデロースの製造方法は、これまで試みら
れていなかった。
【０００５】本発明に使用できるマルトトリオースを主
成分として生成するアミラーゼは、例えば、ストレプト
マイセス属のアミラーゼやバチルス属のアミラーゼ、ミ
クロバクテリウム属のアミラーゼが挙げられる。また、
マルトテトラオースを主成分として生成するアミラーゼ
としては、シュードモナス属のアミラーゼやバチルス属
のアミラーゼが挙げられる。また同時に、プルラナー
ゼ、イソアミラーゼを作用させても良い。
成分として生成するアミラーゼは、例えば、ストレプト
マイセス属のアミラーゼやバチルス属のアミラーゼ、ミ
クロバクテリウム属のアミラーゼが挙げられる。また、
マルトテトラオースを主成分として生成するアミラーゼ
としては、シュードモナス属のアミラーゼやバチルス属
のアミラーゼが挙げられる。また同時に、プルラナー
ゼ、イソアミラーゼを作用させても良い。
【０００６】本発明に使用する澱粉は、コーンスター
チ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉等が使用で
き、通常、α−アミラーゼや酸により、ＤＥ５〜２５の
範囲に分解したものを使用する。α−グルコシダーゼは
アスペルギルス属やムコール属のものが使用できる。ま
た、グルコシル基を転移する能力を有するムコール属の
菌体や菌体抽出液も使用できる。マルトトリオースまた
はマルトテトラオースを主成分として生成するアミラー
ゼと、α−グルコシダーゼは同時に作用させても良い
が、アミラーゼを作用させた後に、α−グルコシダーゼ
を作用させても良い。
チ、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉等が使用で
き、通常、α−アミラーゼや酸により、ＤＥ５〜２５の
範囲に分解したものを使用する。α−グルコシダーゼは
アスペルギルス属やムコール属のものが使用できる。ま
た、グルコシル基を転移する能力を有するムコール属の
菌体や菌体抽出液も使用できる。マルトトリオースまた
はマルトテトラオースを主成分として生成するアミラー
ゼと、α−グルコシダーゼは同時に作用させても良い
が、アミラーゼを作用させた後に、α−グルコシダーゼ
を作用させても良い。
【０００７】基質濃度は、澱粉分解物５〜２０％、蔗糖
５〜２０％の範囲が良く、これよりも低濃度では、効率
が悪くなり、高濃度では反応時間が長くなる。アミラー
ゼの濃度は澱粉１ｇあたり１〜１０ｕ、α−グルコシダ
ーゼは５０〜５００ｕの範囲で添加すれば良い。反応時
間は４０〜６０℃、ｐＨは４〜９の範囲が好ましい。反
応時間は酵素量によって変わるが、５〜４８時間反応さ
せればよい。反応後のシロップは、加熱等による酵素失
活後、活性炭処理、脱塩などの通常の方法によりさらに
精製しても良い。以上の方法により、グルコース含有量
の少ない、テアンデロースや分岐オリゴ糖を高濃度に含
むシロップを得ることができる。
５〜２０％の範囲が良く、これよりも低濃度では、効率
が悪くなり、高濃度では反応時間が長くなる。アミラー
ゼの濃度は澱粉１ｇあたり１〜１０ｕ、α−グルコシダ
ーゼは５０〜５００ｕの範囲で添加すれば良い。反応時
間は４０〜６０℃、ｐＨは４〜９の範囲が好ましい。反
応時間は酵素量によって変わるが、５〜４８時間反応さ
せればよい。反応後のシロップは、加熱等による酵素失
活後、活性炭処理、脱塩などの通常の方法によりさらに
精製しても良い。以上の方法により、グルコース含有量
の少ない、テアンデロースや分岐オリゴ糖を高濃度に含
むシロップを得ることができる。
【０００８】
【作用】マルトトリオースを主成分として生成するアミ
ラーゼ、またはマルトテトラオースを主成分として生成
するアミラーゼを澱粉に作用させると、マルトトリオー
ス、マルトテトラオース含量が高く、マルトース、グル
コース含量の少ない、分解度の高い澱粉分解物を得るこ
とができる。この澱粉分解物と蔗糖に、α−グルコシダ
ーゼを作用させると、グルコース含量の少ないテアンデ
ロース、分岐オリゴ糖を高濃度に含むシロップを得るこ
とができる。
ラーゼ、またはマルトテトラオースを主成分として生成
するアミラーゼを澱粉に作用させると、マルトトリオー
ス、マルトテトラオース含量が高く、マルトース、グル
コース含量の少ない、分解度の高い澱粉分解物を得るこ
とができる。この澱粉分解物と蔗糖に、α−グルコシダ
ーゼを作用させると、グルコース含量の少ないテアンデ
ロース、分岐オリゴ糖を高濃度に含むシロップを得るこ
とができる。
【０００９】
【実施例】以下に本発明の実施例を示すが、本発明はか
かる実施例に限定されるものではない。 実施例１ ３０％のＤＥ１５の澱粉液化液（コーンスターチ使用）
に、ＨＭＴ（ミクロバクテリウム属のマルトトリオース
を主成分として生成するアミラーゼ、天野製薬（株）
製）を澱粉１ｇ当たり５ｕと、プルラナーゼ「アマノ」
（クレブシイエラ属のプルラナーゼ、天野製薬（株）
製）を澱粉１ｇ当たり２ｕ添加し、温度５０℃、ｐＨ
７．０で４８時間反応した。ＤＥは３２となった。加熱
失活後、水と蔗糖を添加し、蔗糖濃度１０％、澱粉分解
物濃度１０％になるように調製し、トランスグルコシダ
ーゼＬ「アマノ」（アスペルギルス属のα−グルコシダ
ーゼ、天野製薬（株）製）を澱粉分解物１ｇ当たり４０
０ｕ添加し、温度５５℃、ｐＨ５．５で８時間反応させ
た。加熱失活し、テアンデロース、分岐オリゴ糖を高含
量に含むシロップを得た。この組成を表１に示す。
かる実施例に限定されるものではない。 実施例１ ３０％のＤＥ１５の澱粉液化液（コーンスターチ使用）
に、ＨＭＴ（ミクロバクテリウム属のマルトトリオース
を主成分として生成するアミラーゼ、天野製薬（株）
製）を澱粉１ｇ当たり５ｕと、プルラナーゼ「アマノ」
（クレブシイエラ属のプルラナーゼ、天野製薬（株）
製）を澱粉１ｇ当たり２ｕ添加し、温度５０℃、ｐＨ
７．０で４８時間反応した。ＤＥは３２となった。加熱
失活後、水と蔗糖を添加し、蔗糖濃度１０％、澱粉分解
物濃度１０％になるように調製し、トランスグルコシダ
ーゼＬ「アマノ」（アスペルギルス属のα−グルコシダ
ーゼ、天野製薬（株）製）を澱粉分解物１ｇ当たり４０
０ｕ添加し、温度５５℃、ｐＨ５．５で８時間反応させ
た。加熱失活し、テアンデロース、分岐オリゴ糖を高含
量に含むシロップを得た。この組成を表１に示す。
【００１０】比較例１ 実施例１の澱粉分解物に変えて、クライスターゼ（バチ
ルス属の液化型α−アミラーゼ、大和化成（株）製）の
みにより、ＤＥ３２まで分解した澱粉（コーンスターチ
使用）を使用し、同様の操作を行った。この組成を表１
に示す。
ルス属の液化型α−アミラーゼ、大和化成（株）製）の
みにより、ＤＥ３２まで分解した澱粉（コーンスターチ
使用）を使用し、同様の操作を行った。この組成を表１
に示す。
【００１１】比較例２ 実施例１の澱粉分解物に変えて、マルトースを使用し、
同様の操作を行った。この組成を表１に示す。
同様の操作を行った。この組成を表１に示す。
【表１】 表中の数字は固形分中に占める割合（％） Ｇ１はグルコース、Ｇ２はマルトース、Ｇ３はマルトト
リオース、Ｇ４はマルトテトラオース、Ｇ５以上は重合
度５以上のマルトオリゴ糖、ＧＦは蔗糖、Ｇ２Ｆはテア
ンデロース、Ｇ３Ｆはテアンデロースにグルコースが１
つ付加した４糖類、分枝Ｇ２はイソマルトース、分枝Ｇ
３はパノース、分枝Ｇ４はイソマルトテトラオースを示
す。以上の結果より明らかに、マルトトリオースを主成
分として生成するアミラーゼを作用させた澱粉分解物を
使用した実施例１は比較例１、２に比べて、グルコース
含量が少なく、かつテアンデロース、重合度４以上の分
岐オリゴ糖の含量が多い組成となっている。
リオース、Ｇ４はマルトテトラオース、Ｇ５以上は重合
度５以上のマルトオリゴ糖、ＧＦは蔗糖、Ｇ２Ｆはテア
ンデロース、Ｇ３Ｆはテアンデロースにグルコースが１
つ付加した４糖類、分枝Ｇ２はイソマルトース、分枝Ｇ
３はパノース、分枝Ｇ４はイソマルトテトラオースを示
す。以上の結果より明らかに、マルトトリオースを主成
分として生成するアミラーゼを作用させた澱粉分解物を
使用した実施例１は比較例１、２に比べて、グルコース
含量が少なく、かつテアンデロース、重合度４以上の分
岐オリゴ糖の含量が多い組成となっている。
【００１２】実施例２ 実施例２のマルトトリオースを主成分として生成するア
ミラーゼに代えて、シュードモナス属のマルトテトラオ
ースを主成分として生成するアミラーゼを使用して澱粉
分解物を得た。これを使用し、実施例１と同様の操作を
行った。この組成を表２に示す。
ミラーゼに代えて、シュードモナス属のマルトテトラオ
ースを主成分として生成するアミラーゼを使用して澱粉
分解物を得た。これを使用し、実施例１と同様の操作を
行った。この組成を表２に示す。
【表２】 表中の数字は固形分中に占める割合（％） Ｇ１はグルコース、Ｇ２はマルトース、Ｇ３はマルトト
リオース、Ｇ４はマルトテトラオース、Ｇ５以上は重合
度５以上のマルトオリゴ糖、ＧＦは蔗糖、Ｇ２Ｆはテア
ンデロース、Ｇ３Ｆはテアンデロースにグルコースが１
つ付加した４糖類、分枝Ｇ２はイソマルトース、分技Ｇ
３はパノース、分枝Ｇ４はイソマルトテトラオースを示
す。この結果より明らかに、比較例１、２に比べて、グ
ルコース含量が少ない組成となっている。
リオース、Ｇ４はマルトテトラオース、Ｇ５以上は重合
度５以上のマルトオリゴ糖、ＧＦは蔗糖、Ｇ２Ｆはテア
ンデロース、Ｇ３Ｆはテアンデロースにグルコースが１
つ付加した４糖類、分枝Ｇ２はイソマルトース、分技Ｇ
３はパノース、分枝Ｇ４はイソマルトテトラオースを示
す。この結果より明らかに、比較例１、２に比べて、グ
ルコース含量が少ない組成となっている。
【００１３】
【発明の効果】本発明は以上のように、構成されている
ので、グルコース含量の少ない、テアンデロース、分岐
オリゴ糖の含量の高いシロップを得ることができる。ま
た、分岐オリゴ糖も４糖以上の分岐オリゴ糖の含量が高
くなる。グルコース含量が少ないため、食品に使用する
際、加熱による着色が少ない。
ので、グルコース含量の少ない、テアンデロース、分岐
オリゴ糖の含量の高いシロップを得ることができる。ま
た、分岐オリゴ糖も４糖以上の分岐オリゴ糖の含量が高
くなる。グルコース含量が少ないため、食品に使用する
際、加熱による着色が少ない。
Claims (1)
- 【請求項１】 マルトトリオースを主成分として生成す
るアミラーゼまたはマルトテトラオースを主成分として
生成するアミラーゼを作用させた澱粉分解物と蔗糖に、
α−グルコシダーゼを作用させることを特徴とするオリ
ゴ糖の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19349094A JP3905141B2 (ja) | 1994-07-14 | 1994-07-14 | オリゴ糖の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19349094A JP3905141B2 (ja) | 1994-07-14 | 1994-07-14 | オリゴ糖の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0823990A true JPH0823990A (ja) | 1996-01-30 |
| JP3905141B2 JP3905141B2 (ja) | 2007-04-18 |
Family
ID=16308911
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19349094A Expired - Fee Related JP3905141B2 (ja) | 1994-07-14 | 1994-07-14 | オリゴ糖の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3905141B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012525840A (ja) * | 2009-05-08 | 2012-10-25 | ライクスユニヴェルシタイト・フローニンゲン | （α１→４）および（α１→６）グリコシド結合を含むグルコオリゴ糖、その使用、およびそれを提供する方法 |
| CN109549059A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-02 | 山东百龙创园生物科技股份有限公司 | 一种保湿糖浆及其制备方法与应用 |
| CN111944859A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-11-17 | 安徽民祯生物工程有限公司 | 一种低聚异麦芽糖的制备方法 |
-
1994
- 1994-07-14 JP JP19349094A patent/JP3905141B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012525840A (ja) * | 2009-05-08 | 2012-10-25 | ライクスユニヴェルシタイト・フローニンゲン | （α１→４）および（α１→６）グリコシド結合を含むグルコオリゴ糖、その使用、およびそれを提供する方法 |
| US9657322B2 (en) | 2009-05-08 | 2017-05-23 | Rijksuniversiteit Groningen | Glucooligosaccharides comprising (alpha 1->4) and (alpha 1->6) glycosidic bonds, use thereof, and methods for providing them |
| CN109549059A (zh) * | 2018-12-10 | 2019-04-02 | 山东百龙创园生物科技股份有限公司 | 一种保湿糖浆及其制备方法与应用 |
| CN111944859A (zh) * | 2020-07-23 | 2020-11-17 | 安徽民祯生物工程有限公司 | 一种低聚异麦芽糖的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3905141B2 (ja) | 2007-04-18 |
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|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
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|
| A521 | Written amendment |
Effective date: 20041105 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Effective date: 20061114 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 |
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