JPH0763315B2 - 抹茶入り粉茶の製造方法およびそれにより得られた抹茶入り粉茶 - Google Patents
抹茶入り粉茶の製造方法およびそれにより得られた抹茶入り粉茶Info
- Publication number
- JPH0763315B2 JPH0763315B2 JP63128000A JP12800088A JPH0763315B2 JP H0763315 B2 JPH0763315 B2 JP H0763315B2 JP 63128000 A JP63128000 A JP 63128000A JP 12800088 A JP12800088 A JP 12800088A JP H0763315 B2 JPH0763315 B2 JP H0763315B2
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- JP
- Japan
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- green tea
- powdered
- tea
- matcha
- tea containing
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、緑茶の製造過程で生ずる屑茶としての粉茶の
有効利用を図る目的で案出された抹茶入り粉茶の製造方
法及びそれにより得られた抹茶入り粉茶に関するもので
ある。
有効利用を図る目的で案出された抹茶入り粉茶の製造方
法及びそれにより得られた抹茶入り粉茶に関するもので
ある。
一般に、緑茶の製造過程においては、本来の製品として
の緑茶の他に、微細な粉状の茶や破片状の茶、いわゆる
粉茶が屑として相当多量に発生する。粉茶は安価ではあ
るが、品質的には最も劣るものであるため、粉茶の有効
利用をどのように図るかについて種々検討されている。
その中の一つの手段として、この粉茶を飲用に供すると
いうことが考えられる。
の緑茶の他に、微細な粉状の茶や破片状の茶、いわゆる
粉茶が屑として相当多量に発生する。粉茶は安価ではあ
るが、品質的には最も劣るものであるため、粉茶の有効
利用をどのように図るかについて種々検討されている。
その中の一つの手段として、この粉茶を飲用に供すると
いうことが考えられる。
そこで、本発明者等は、粉茶を用いた飲用茶について鋭
意研究したところ、粉茶そのままでは、その水色（抽出
液の色）や味等の品質面で消費者の好みを十分に満足さ
せることが困難であることがわかった。即ち、単に粉茶
のみでは、その味については苦みや渋味が強く、水色つ
いては茶褐色となるため、消費者の嗜好に十分に適合し
難い面があった。
意研究したところ、粉茶そのままでは、その水色（抽出
液の色）や味等の品質面で消費者の好みを十分に満足さ
せることが困難であることがわかった。即ち、単に粉茶
のみでは、その味については苦みや渋味が強く、水色つ
いては茶褐色となるため、消費者の嗜好に十分に適合し
難い面があった。
本発明の目的は、前記した課題に鑑み、粉茶を用いて、
味と色、更には香りの良好な茶を具現することによって
粉茶の有効利用を図ったものである。
味と色、更には香りの良好な茶を具現することによって
粉茶の有効利用を図ったものである。
以上の課題の下、本発明は、緑茶の製造過程で屑として
発生する粉茶を90〜120℃で焙煎し、これに抹茶を２〜1
0％混入したことを特徴とする抹茶入り粉茶の製造方法
と、この製造方法によって得られた抹茶入り粉茶を提供
するものである。
発生する粉茶を90〜120℃で焙煎し、これに抹茶を２〜1
0％混入したことを特徴とする抹茶入り粉茶の製造方法
と、この製造方法によって得られた抹茶入り粉茶を提供
するものである。
前記の製造方法で製造された粉茶を飲用に供すると、抹
茶の作用によって茶の色が上品でまろやかなものとなる
上に、水色もきれいな緑色となり、更に香りも良くな
り、粉茶を用いた茶でありながら、粉茶の長所を活かし
つつ、その欠点を解消し、消費者の嗜好を十分に満足さ
せることができる。
茶の作用によって茶の色が上品でまろやかなものとなる
上に、水色もきれいな緑色となり、更に香りも良くな
り、粉茶を用いた茶でありながら、粉茶の長所を活かし
つつ、その欠点を解消し、消費者の嗜好を十分に満足さ
せることができる。
本発明における粉茶は、煎茶、番茶、玄米茶、ほうじ茶
を意味しており、本実施例においては、緑茶の製造過程
で屑として生じた粉状の茶を粉茶として使用している。
を意味しており、本実施例においては、緑茶の製造過程
で屑として生じた粉状の茶を粉茶として使用している。
本発明者は、このような粉茶に抹茶を混入することで、
所期の効果を奏することに成功したのであるが、本発明
者の研究、実験によれば、所期の効果を得るためには、
粉茶の焙煎温度及び抹茶の混入率が製品の水色、味、香
りにとって重要な役割を果たしていることが判明した。
即ち、まず、粉茶の焙煎温度については、表１の実験１
〜５に示すように、抹茶を混入しない粉茶についての実
験により、粉茶の焙煎温度は90〜120℃であるのが水
色、味、香りのすべてについて好ましいことが判明し
た。これに対し、粉茶の焙煎温度が80℃又はそれ以下で
あると、水色、味、香りともに薄く、満足する結果が得
られなかった。一方、粉茶の焙煎温度が130℃又はそれ
を越えると、オーバーヒート状態となり、ほうじ茶のよ
うな味になってしまうことが判明した。
所期の効果を奏することに成功したのであるが、本発明
者の研究、実験によれば、所期の効果を得るためには、
粉茶の焙煎温度及び抹茶の混入率が製品の水色、味、香
りにとって重要な役割を果たしていることが判明した。
即ち、まず、粉茶の焙煎温度については、表１の実験１
〜５に示すように、抹茶を混入しない粉茶についての実
験により、粉茶の焙煎温度は90〜120℃であるのが水
色、味、香りのすべてについて好ましいことが判明し
た。これに対し、粉茶の焙煎温度が80℃又はそれ以下で
あると、水色、味、香りともに薄く、満足する結果が得
られなかった。一方、粉茶の焙煎温度が130℃又はそれ
を越えると、オーバーヒート状態となり、ほうじ茶のよ
うな味になってしまうことが判明した。
表１（粉茶の焙煎温度） 焙煎温度（℃） 水色 味 香り １ 80 不可 不可 不可 ２ 100 可 可 可 ３ 110 可 可 可 ４ 120 可 可 可 ５ 130 不可 不可 不可 次に、抹茶の混入率については、表２の実験１〜６から
明らかなように、粉茶を100℃で焙煎したものを使用し
た結果、２〜10％の範囲であるのが水色、味、香りのす
べてについて好ましいことが判明した。即ち、抹茶の混
入率をこの範囲にすることにより、水色はきれいな緑色
になり、味は上品でまろやかになる上、香りも良いもの
が得られた。これに対し、抹茶の混入率が２％未満にな
ると、抹茶の混入による利点を発揮することができず、
10％を越えると、味に抹茶の粉っぽさが残り、十分に満
足できるものは言えなくなくってしまうことが判明し
た。
明らかなように、粉茶を100℃で焙煎したものを使用し
た結果、２〜10％の範囲であるのが水色、味、香りのす
べてについて好ましいことが判明した。即ち、抹茶の混
入率をこの範囲にすることにより、水色はきれいな緑色
になり、味は上品でまろやかになる上、香りも良いもの
が得られた。これに対し、抹茶の混入率が２％未満にな
ると、抹茶の混入による利点を発揮することができず、
10％を越えると、味に抹茶の粉っぽさが残り、十分に満
足できるものは言えなくなくってしまうことが判明し
た。
表２（粉茶の混入率） 粉茶（ｇ） 抹茶（ｇ） 水色 味 香り １ ２ 0.02 不可 不可 不可 ２ ２ 0.04 良 良 良 ３ ２ 0.08 優 優 優 ４ ２ 0.12 優 優 優 ５ ２ 0.20 優 優 優 ６ ２ 0.40 優 不可 優 以上の製造方法で得られる抹茶入り粉茶は、これを一回
分宛、通気性かつ通水性のある袋（ティーバック）に封
入することが考えられる。このティーバックには、いわ
ゆるヒートロンペーパー或いはナイロンメッシュや旭化
成工業株式会社製の商品名「コンパック」又は「ペンリ
ーゼ」等、任意のものを採択できる。
分宛、通気性かつ通水性のある袋（ティーバック）に封
入することが考えられる。このティーバックには、いわ
ゆるヒートロンペーパー或いはナイロンメッシュや旭化
成工業株式会社製の商品名「コンパック」又は「ペンリ
ーゼ」等、任意のものを採択できる。
本発明によれば、即ち、本来、屑として利用価値がほと
んどなかった粉茶に少量の抹茶を混入することで、水
色、味、香りすべてに優れたた新しい商品価値を有する
茶を得ることができる。又、このような粉茶は粉茶だけ
の場合と違って熱湯の度にあまり関係なく、茶の味を均
一にする効果もある。
んどなかった粉茶に少量の抹茶を混入することで、水
色、味、香りすべてに優れたた新しい商品価値を有する
茶を得ることができる。又、このような粉茶は粉茶だけ
の場合と違って熱湯の度にあまり関係なく、茶の味を均
一にする効果もある。
Claims (3)
- 【請求項１】緑茶の製造過程で屑として発生する粉茶を
90〜120℃で焙煎し、これに抹茶を２〜10％混入したこ
とを特徴とする抹茶入り粉茶の製造方法。 - 【請求項２】請求項記載の製造方法によって得られた
抹茶入り粉茶。 - 【請求項３】請求項記載の製造方法によって得られた
抹茶入り粉茶を所定量通気性かつ通水性のある袋に封入
したことを特徴とする抹茶入り粉茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63128000A JPH0763315B2 (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 抹茶入り粉茶の製造方法およびそれにより得られた抹茶入り粉茶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63128000A JPH0763315B2 (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 抹茶入り粉茶の製造方法およびそれにより得られた抹茶入り粉茶 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01296941A JPH01296941A (ja) | 1989-11-30 |
| JPH0763315B2 true JPH0763315B2 (ja) | 1995-07-12 |
Family
ID=14973980
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63128000A Expired - Lifetime JPH0763315B2 (ja) | 1988-05-25 | 1988-05-25 | 抹茶入り粉茶の製造方法およびそれにより得られた抹茶入り粉茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0763315B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2245995A1 (en) * | 1997-10-23 | 1999-04-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Tea bag for iced tea |
| US6761918B2 (en) | 2002-07-18 | 2004-07-13 | Tata Tea Ltd. | Method of processing green tea leaves to produce black tea that can be brewed in cold water |
| JP2005060277A (ja) * | 2003-08-08 | 2005-03-10 | National Agriculture & Bio-Oriented Research Organization | 花粉症抑制茶葉、ティーバッグ及び花粉症抑制組成物 |
| JP5389844B2 (ja) * | 2011-02-17 | 2014-01-15 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 玄米茶の製造方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5049499A (ja) * | 1973-09-04 | 1975-05-02 | ||
| JPS61136892U (ja) * | 1985-02-15 | 1986-08-26 |
-
1988
- 1988-05-25 JP JP63128000A patent/JPH0763315B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01296941A (ja) | 1989-11-30 |
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