JPH07123994A

JPH07123994A - 高純度マルチトールの製造方法

Info

Publication number: JPH07123994A
Application number: JP29597393A
Authority: JP
Inventors: Koshiro Shimazu; 幸四郎嶋津; Mitsuo Magara; 光男真柄; Yoshiaki Tateno; 芳明立野; Kotone Tanaka; 琴音田中; Kazuaki Kato; 和昭加藤
Original assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Current assignee: Towa Chemical Industry Co Ltd
Priority date: 1993-11-02
Filing date: 1993-11-02
Publication date: 1995-05-16
Anticipated expiration: 2019-03-31
Also published as: JP3513197B2

Abstract

(57)【要約】【構成】高純度マルチトールを製造するにあたり、
イ）マルトース純度が８０重量％以上の澱粉糖化物に水
素添加する第１工程、ロ）第１工程で得られた水素添加
物にグルコアミラーゼを作用させるか、またはグルコア
ミラーゼ及び枝切り酵素を作用させて重合度３以上の糖
アルコールを加水分解する第２工程、ハ）第２工程で得
られた加水分解物に酵母を作用させる第３工程、上記三
工程を逐次的に経由し、純度９０重量％以上のマルチト
ールを得る。【効果】本発明を実施することにより、経済的に有利
な高い濃度で糖化処理され、市販されているマルトース
純度８０〜９０％程度の安価な原料を用いて、クロマト
分離操作を経由しないので濃度を大幅に下げず、且つ経
済的にマルチトール純度を向上することが可能になり、
その結果、本発明によって得られた高純度マルチトール
からそれ自体は公知の方法で無水結晶マルチトールやマ
ルチトール含密結晶を調製することが出来る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

【０００２】本発明は、高純度マルチトールの製造方法
に関する。

【０００３】

【従来の技術】

【０００４】マルチトールは二糖類であるマルトースに
水素添加することにより得られる糖アルコールであり、
砂糖に類似した様々な優れた性質を持っているので、各
種食品や飲料、医薬品などの用途に用いられている。

【０００５】マルチトールの製造方法は数多く提案され
ているが、それらの中で、結晶や含蜜結晶が得られるよ
うな高い純度のマルチトールを製造する方法は、以下の
３種に大別される。

【０００６】即ち、第一の従来方法は、例えば特公
昭６３−２４３９号公報に紹介されているように、α−
アミラーゼで低濃度の澱粉を低ＤＥ（デキストロース当
量）に液化した澱粉液化液にβ−アミラーゼ及びイソア
ミラーゼを作用させ、マルトース純度が９５〜９８％の
マルトース高含有糖化液を得たうえで、これに水素添加
して高純度マルチトールを得るという内容である。

【０００７】また、第二の従来方法は、特公昭６３
−６４２００号公報、特公昭６２−５１１２０号公報、
特公平０５−９０８０号公報などに紹介されているよう
に、糖化液をクロマト分離して高純度のマルトースを得
た後、これに水素添加する方法、つまり、マルトース純
度が７５〜８５％程度の糖化液をイオン交換樹脂等の吸
着材でクロマト分離し、例えば純度９３％以上のマルト
ース画分を得て、ラネーニッケル等の触媒を用い、それ
自体は公知の方法で水素添加するという内容である。

【０００８】更に、第三の従来方法は、特開昭６１
−１８０７９５号公報に紹介されているように、２５〜
４５％の高い濃度を有する澱粉乳を液化した後、糖化条
件を選択してマルトース純度５０〜８０％以上の糖化液
を得て、これに水素添加して、相当するマルチトール水
溶液とし、更にクロマト分離によってマルチトール純度
８７〜９７．５％の液を調製し、濃縮及び晶析を経て高
純度のマルチトールを得るという内容である。

【０００９】また、第三の従来方法に類似した方法
として、特開平１−９３５９７号公報には糖化液に水素
添加後、酵素処理してから再度水素添加し、それをクロ
マト分離するという方法も提案されている。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】

【００１１】しかし、従来の製造方法には課題が残され
ており、高純度のマルチトールを製造するうえで、経済
性の面からは十分な方法とは言い難いものだったのであ
る。

【００１２】例えば、第一の従来方法には、経済的な濃
度で酵素反応を行った場合にはマルトースの純度が８５
〜９０％程度になってしまうという課題があった。

【００１３】つまり、マルチトール無水結晶やマルチト
ール含蜜結晶のような高い純度の製品を製造するには、
特公昭６３−２４３９号公報の実施例１に紹介されてい
るように、１０％程度の低い濃度で酵素反応を実施して
マルトース純度を９５％以上にする必要があるので濃縮
費用が多くかかり、しかもその工程には高価なイソアミ
ラーゼなどの酵素を比較的多く使用する必要があるとい
う経済的な課題があったのである。

【００１４】また、第二の従来方法には、糖化液の濃度
はせいぜい１０〜２０％程度なので４０〜７０％程度ま
で濃縮してからクロマト分離する必要が有り、更に、ク
ロマト分離後には１０〜３０％程度まで濃度が低下して
しまうので再度経済的な取り扱い濃度である５０〜７０
％程度まで濃縮してから水素添加反応する必要があり、
水素添加及び脱イオン、脱色の後には濃度が３５〜４５
％程度に低下してしまうので製品にする前に更にまた濃
縮が必要になるという課題、つまり、何度も濃縮工程が
必要でそのために多くの費用がかかる不経済な工程であ
るという課題があった。

【００１５】更に、第二の従来方法には、少しでも経済
性を高めるために、クロマト分離によって得られたマル
トース含有低純度画分を廃棄せず、何等かの方法で経済
的に処理して有効利用する必要があるという課題も残さ
れていたのである。

【００１６】また、第三の従来方法にも前記第二の従来
方法と同様に濃縮に費用が嵩むという課題や、クロマト
分離によって得られたマルチトール含有低純度画分を経
済的に且つ有効に処理する必要があるという課題が残さ
れていたのである。

【００１７】更に、第三の従来方法に類似した特開平１
−９３５９７号の方法には、水素添加反応を２度経由す
るという繁雑さの他に、クロマト分離工程が必要で液濃
度が下がってしまい、濃縮費用が嵩むという課題が残さ
れていた。

【００１８】つまり、以上を要するに、無水結晶マルチ
トールやマルチトール含蜜結晶を製造するための高純度
マルチトールを得る方法としては、特殊な酵素を用いた
工程では反応の濃度を低くする必要があることと酵素の
費用が高いことから、経済的に不利であるという課題が
あり、安価な汎用原料を用いるとクロマト分離工程の採
用が要求されるので、液の濃度が低下して濃縮費用が高
くなるという課題があったのである。

【００１９】従って、マルトース純度が８０重量％以
上、とりわけ８０〜９０重量％程度の安価な原料から純
度９０重量％以上、とりわけ純度９５重量％以上の高純
度マルチトールが経済的に製造できるような方法があれ
ばその方法が最も有利であると予想されていたにも拘わ
らず、技術的な困難さの故に有利に実現可能な方法が存
在しなかったので、特殊な酵素を用いる工程やクロマト
分離工程等を経ることなく経済的に有利に高純度マルチ
トールを製造できる方法の開発が望まれていたのであ
る。

【００２０】

【課題を解決するための手段】

【００２１】本発明者等は前記課題を解決するべく鋭意
研究重ねた結果、マルトース純度が８０重量％以上の安
価な澱粉糖化物に水素添加した後、グルコアミラーゼや
酵母を作用させることによって、経済的な方法で、且
つ、大幅にマルチトール純度を向上させることに成功
し、本発明を完成するに至った。

【００２２】第１に、高純度マルチトールを製造するに
あたり、イ）マルトース純度が８０重量％以上の澱粉糖
化物に水素添加する第１工程、ロ）第１工程で得られた
水素添加物にグルコアミラーゼを作用させるか、または
グルコアミラーゼ及び枝切り酵素を作用させて重合度３
以上の糖アルコールを加水分解する第２工程、ハ）第２
工程で得られた加水分解物に酵母を作用させる第３工
程、上記三工程を逐次的に経由し、純度９０重量％以上
のマルチトールを得ることを特徴とする、高純度マルチ
トールの製造方法。

【００２３】第２に、高純度マルチトールを製造するに
あたり、イ）マルトース純度が８０重量％以上の澱粉糖
化物に水素添加する第１工程、ロ）第１工程で得られた
水素添加物にグルコアミラーゼ及び酵母を作用させる
か、またはグルコアミラーゼ、枝切り酵素並びに酵母を
作用させて、重合度３以上の糖アルコールを加水分解・
醗酵させる第２工程、上記二工程を逐次的に経由し、純
度９０重量％以上のマルチトールを得ることを特徴とす
る、高純度マルチトールの製造方法。

【００２４】第３に、第１工程で得られた水素添加物の
還元糖含有率が０．０１重量％以上で且つ２重量％未満
である、上記第１または第２の何れかに記載の高純度マ
ルチトールの製造方法。

【００２５】第４に、酵母が、パン酵母、アルコール酵
母、清酒酵母から成る群より選ばれる１種または２種以
上である、上記第１〜第３の何れか一つに記載の高純度
マルチトールの製造方法。

【００２６】ここで用いる澱粉糖化物は、マルトース純
度が８０重量％以上であることが要求されるが、それ
は、純度が８０重量％未満の場合には、得られたマルチ
トールの純度が９０％重量を超えないことがあるためで
ある。

【００２７】なお、純度が９０重量％未満のマルチトー
ルを用いた場合には、無水結晶マルチトールやマルチト
ール含蜜結晶を製造できないことが多い。

【００２８】しかし、マルトースの純度が８０重量％以
上であることの他は、製造法や原料の由来、製造方法や
液状か固体かの別等に特別の制約が無く、単に酵素で糖
化しただけの液であっても構わないし、糖液にクロマト
分離や膜分離、結晶化操作などを加えた後のものであっ
てもよく、市販の安価なマルトースが有利に採用できる
が、マルトース以外の成分としてマルトトリオースやそ
れ以上の大きさの成分が多く存在したもののほうが、本
発明の効果が顕著に発揮される傾向があるので、一層有
利に採用できる。

【００２９】このマルトース純度が８０重量％以上であ
ることの他は特別な制約が無いということは、実質的に
は濃度２０〜４０％もの経済的な糖化濃度を採用して大
量に製造されている市販のマルトースが採用できるとい
うことであり、従来の方法に比べて極めて大きな経済的
進歩性を備えたものといえる。

【００３０】本発明では、澱粉糖化物、即ち純度８０重
量％以上のマルトース水溶液に水素添加するが、糖液が
不必要に分解せず、水素添加反応が進行する条件であれ
ば、糖液の濃度、触媒の種類、触媒の量、触媒の添加時
期、反応温度、反応時間、水素の圧力、水素添加反応の
方式などの水素添加条件に特別な制約は無い。

【００３１】しかし、一般に、経済的に水素添加を実施
するには、マルトース水溶液の濃度は４０〜７０％程度
が適切であり、反応温度としては１００〜１６０℃程度
が、水素圧力としては５０〜２００ｋｇ／ｃｍ² 程度が
それぞれ有利な条件であり、水素添加触媒としてはラネ
ーニッケルや各種貴金属触媒などが採用される場合が多
い。

【００３２】このように条件を吟味して得られた水素添
加物は、殆ど熱とか酸による分解や加水分解等が起こら
ずに、元の糖がそれぞれ相当する糖アルコールに成る
が、第２工程又は第２、第３工程において収率を下げな
いためには、あまり極端に未還元成分が含まれないもの
が好ましく、好ましい未還元成分の含有範囲は０．０１
〜５重量％程度、更に好ましくは、水素添加反応条件の
温和さも加味すると０．０５〜２重量％である。

【００３３】本発明の第１工程で得られた水素添加物を
本発明の第２工程又は第２、第３工程に供する前に、活
性炭で脱色、脱臭を、イオン交換樹脂で脱イオン、脱色
をそれぞれ行うことによって本発明の第２工程又は第
２、第３工程を円滑に実行することができるが、本発明
の大きな特徴の一つは、この活性炭やイオン交換樹脂に
よる精製操作を必ずしも必要としないことであり、精製
操作を経由しない場合であっても、この後の操作に格別
の不都合は無い。

【００３４】本発明で用いるグルコアミラーゼは、通常
の酵素反応環境、即ち温度２５〜６０℃程度で、ｐＨが
４〜７、基質濃度、つまり、水素添加物の濃度が２０〜
６０％のときに、水素添加物中の水素添加オリゴ糖分子
や水素添加多糖分子のエキソ（Ｅｘｏ）側から作用して
α１−６結合及びα１−４結合を加水分解する性能を有
するものであれば、その他の制約は特に無いが、中でも
リゾプス属（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）やアスペルジルス属
（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）などのカビ由来のものが入
手しやすいなどの理由から有利に採用可能である。

【００３５】本発明でグルコアミラーゼを単独で又は枝
切り酵素と共に用いる場合には、水素添加物の固形分１
ｇあたり、グルコアミラーゼの活性として４単位（ｕ）
〜４０ｕ程度が使用量として有利であり、４ｕ未満の場
合には大分子の成分が減少しない他に、酵素反応に要す
る時間が長くなりがちで製造効率の側面から好ましくな
く、４０ｕを超えて使用した場合は酵素量の増加に見合
ったマルチトール純度の向上効果が得られないことが多
く経済的な側面から好ましくない。

【００３６】本発明で用いる枝切り酵素は、グルコアミ
ラーゼの場合と同様の環境下で、水素添加物中の水素添
加オリゴ糖分子や水素添加多糖分子α１−６結合を加水
分解する性能を有するものであれば、その他の制約は特
に無いが、該分子のエンド（Ｅｎｄｏ）側から作用して
α１−６結合を加水分解する性能を有するものとして、
アエロバクター属（Ａｅｒｏｂａｃｔｏｒ）などの細菌
由来イソアミラーゼや細菌由来のプルラナーゼがある。

【００３７】本発明で枝切り酵素を用いる場合には、グ
ルコアミラーゼと併用することによって水素添加オリゴ
糖や水素添加多糖からマルチトール分子を多く遊離させ
ることができるので好ましく、その場合の枝切り酵素の
使用量は、水素添加物の固形分１ｇあたり、プルラナー
ゼの活性として０．４ｕ〜４ｕ程度が適切であり、０．
４ｕ未満の場合には分枝構造が減少しないことの他に、
酵素反応に長い時間を要することから好ましくなく、４
ｕを超えて使用した場合には酵素量に見合った分枝構造
の減少が観測されないので不経済である。

【００３８】また、枝切り酵素としてイソアミラーゼを
用いた場合も同程度の酵素使用量で良いが、プルラナー
ゼの場合よりもやや多くの酵素活性を要求される場合が
多い。

【００３９】本発明で用いる酵母は、通常の醗酵条件、
即ち、基質濃度２０〜６０％、温度２５〜４０℃、程度
の条件で前記酵素反応の結果放出されるブドウ糖などの
糖類を醗酵させ、アルコールと二酸化炭素を生ずる働き
を有するものであればブドウ酒酵母などでもよいが、そ
れらの中でもサッカロミセス・セレビシエ（Ｓａｃｃｈ
ａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）に属する各
株が本発明の効果を十分に発揮すること等の理由から有
利に採用可能であり、取り分け、パン酵母、アルコール
酵母、清酒酵母、ビール酵母が有利である。

【００４０】本発明に用いる酵母の使用量は、被醗酵反
応物の固形分１ｇあたり、乾燥酵母重量として０．１〜
１重量％が好ましいが、０．１重量％未満の場合にはマ
ルチトール製品中に未還元糖が残存することがあった
り、十分に醗酵するまでに長い時間を要することがある
などの理由から好ましくなく、１重量％を超えて用いた
場合には、未還元糖を資化するに必要な以上の酵母を消
費することになり、経済的に意味が無いので好ましくな
い。

【００４１】本発明を実施するうえで、第２工程におい
て酵素反応と同時に酵母を作用させることも可能で、そ
の場合には酵母を作用させる時間を節約することができ
るし、工程が一つ減少することにより、手間も省ける
が、酵母の活性を損なわないように、酵素反応の温度を
２５〜４０℃程度に抑制する必要があるので、第３工程
で酵母を作用させる場合よりも、グルコアミラーゼや枝
切り酵素の使用量をやや多めにすることが望ましい。

【００４２】尚、本発明に係る酵素反応や、酵母による
資化反応は、回分式で実施することは勿論、酵素や酵母
を担体に付着させて固定床方式で連続的に実施すること
も可能であり、その場合には、高い生産効率や操作の省
力化等が実現できる。

【００４３】以上のように、工程に実施上の困難さの無
い本発明を実施することによって、従来クロマト分離法
を採用することによって余儀なくされた濃度低下が殆ど
無しに、本発明の効果である、顕著なマルチトール純度
の向上が経済的に有利に得られるが、例えば、市販の純
度９０重量％のマルトースを用いた場合には純度９６〜
９８重量％程度のマルチトールが、市販の純度９５重量
％のマルトースを用いた場合には純度９７．５〜９８．
５重量％程度のマルチトールがそれぞれ得られる。

【００４４】従って、この後、それ自体は公知の、混
和、混捏、浸漬、浸透、散布、噴霧、乾燥、塗布、被
覆、注入、晶出、固化などの工程を経由することによっ
て各種飲食物、飼料、化粧品、医薬品、成形物などにそ
の製品が完成するまでの工程で適用して本発明によって
得られた高純度マルチトールを含有させることができ、
それ自体は公知の工程を経由することによって無水結晶
マルチトール又はマルチトール含蜜結晶を製造すること
もできる。

【００４５】

【実施例１】

【００４６】マルトースが９０．７重量％（以下、単に
％と表示する）、ブドウ糖が０．５％、３糖以上のオリ
ゴ糖が８．８％の糖組成を有する市販のマルトース７０
％水溶液［日本食品化工(株)製］１．５５ｋｇと水２０
０ｇの混合液にラネーニッケル触媒４０ｇを加え、水酸
化ナトリウム水溶液でｐＨを７に調整した後、容積２．
４リットルの電磁撹拌式パドル型撹拌翼付きステンレス
製オートクレーブに入れ、水素圧１５０ｋｇ／ｃｍ² 、
撹拌速度７００ｒｐｍ、温度１３０℃で５０分間第１工
程である水素添加反応を行った。

【００４７】反応終了後、冷却して内容物を取り出し、
触媒をろ去して水素化液を得た後、液体クロマトグラフ
ィーにて組成を測定したところ、ソルビトールが１．０
％、マルチトールが９０．４％、重合度３以上の糖アル
コールが８．６％であり、未還元糖を測定したところ
０．０２％であった。

【００４８】次に、この水素化液の濃度を４０％に調整
し、そのうちの５００ｇを１リットルの三つ口フラスコ
に入れ、市販のグルコアミラーゼ［長瀬産業(株)製、シ
ルバラーゼ］０．８ｍｌ［グルコアミラーゼとして２６
４０単位（ｕ）及びプルラナーゼとして２４０ｕの混合
物］を加えてｐＨを６に調整し、５５℃にて２４時間酵
素を作用させて第２工程を行い、その後液を９５℃まで
加熱して酵素を失活させた後に得られた酵素反応液の糖
組成を測定した結果、ソルビトール１．５％、マルチト
ール９３．４％、重合度３以上の糖アルコールが０．８
％であり、ブドウ糖が４．３％であった。

【００４９】更に、酵素反応液を３６℃に保ち、パン酵
母１．２ｇを加えて、撹拌しながら、２４時間酵母を作
用させて第３工程を行った後、粉末活性炭［武田薬品工
業(株)製、しらさぎ］４ｇを加えて５０℃に加熱して３
０分間撹拌し、ろ過して得られたろ液をイオン交換樹脂
で脱塩処理し、７０％まで濃縮して２５７ｇの本発明の
高純度マルチトールを得た。

【００５０】該マルチトールの組成は、ソルビトールが
１．５％、マルチトールが９７．６％、重合度３以上の
糖アルコールが０．９％であった。

【００５１】

【実施例２】

【００５２】実施例１と同様に処理して濃度４０％の水
素化液を調製し、そのうちの５００ｇを容積１リットル
の三口フラスコに入れ、市販のグルコアミラーゼ［天野
製薬(株)製、グルコザイム］０．８ｍｌ（グルコアミラ
ーゼとして３５２０ｕ）を加え、ｐＨを６．０に調整し
て５５℃で２４時間酵素を作用させた結果、ソルビトー
ルが１．６％、マルチトールが９２．６％、重合度３以
上の糖アルコールが１．９％で、ブドウ糖が３．９％の
組成を有する酵素反応液を得た。

【００５３】次いで、酵素反応液を９５℃まで加熱して
酵素活性を失わせ、３６℃に保ちながら市販のパン酵母
１．２ｇを加えて２４時間酵母を作用させた後、粉末活
性炭４ｇ［武田薬品工業(株)製、しらさぎ］を加えて５
０℃にて３０分間撹拌し、その後活性炭をろ去してイオ
ン交換樹脂で脱塩し、７０％まで濃縮して２６０ｇの本
発明の高純度マルチトールを得た。

【００５４】該マルチトールの組成は、ソルビトールが
１．７％、マルチトールが９６．３％、重合度３以上の
糖アルコールが２．０％であった。

【００５５】

【実施例３】

【００５６】実施例１と同様にして調製した濃度４０％
の水素化液に市販のグルコアミラーゼ［長瀬産業(株)
製、シルバラーゼ］２ｍｌ及び市販のパン酵母１．２ｇ
を加え、ｐＨを６．０に調整しながら３６℃で２４時間
撹拌して酵素と酵母を作用させ、次に、９５℃で５分間
加熱撹拌した後、冷却して組成を測定した結果、得られ
た本発明の高純度マルチトールの組成は、ソルビトール
が１．４％、マルチトールが９７．１％、重合度３以上
の糖アルコールが１．５％であった。

【００５７】

【実施例４】

【００５８】水素化反応の温度が１２０℃、水素圧力１
００ｋｇ／ｃｍ² 、ラネーニッケル触媒の量が３０ｇ、
反応時間が６０分である他は実施例１と同様にして、ソ
ルビトール１．０％、マルチトール８９．３％、重合度
３以上の糖アルコールが８．５％であり、未還元糖が
１．２％の水素化反応液を得た。

【００５９】第２工程及び第３工程を実施例１と同様に
行い、濃度７０％の本発明の高純度マルチトール２５４
ｇを得たが、その組成は、ソルビトールが１．９％、マ
ルチトールが９７．１％、重合度３以上の糖アルコール
が１．０％であった。

【００６０】

【実施例５】

【００６１】パン酵母を日本酒酵母［オリエンタル酵母
(株)製、水分５０％］４．０ｇに代えた他は実施例１と
同様に各工程を実施した結果、濃度７０％で２５９ｇの
本発明の高純度マルチトールを得たが、その組成は、ソ
ルビトールが１．４％、マルチトールが９７．７％、重
合度３以上の糖アルコールが０．９％であった。

【００６２】

【実施例６】

【００６３】原料としてマルトースが８６．２％、ブド
ウ糖が１．６％、３糖以上のオリゴ糖が１２．２％の糖
組成を有する市販のマルトース７０％水溶液を用いた他
は全て実施例１と同様に第１工程を経由させた結果、ソ
ルビトールが１．７％、マルチトールが８６．１％、重
合度３以上の糖アルコールが１２．２％であった。

【００６４】次に、グルコアミラーゼとしてシルバラー
ゼ１．２ｍｌを用いた以外は実施例１と同様にして第２
工程を実施し、ソルビトールが１．８％、マルチトール
が８５．８％、重合度３以上の糖アルコールが４．３％
で、ブドウ糖が８．１％の組成を有する酵素反応液を得
た。

【００６５】更に、撹拌時間を４８時間とした他は実施
例１と同様に第３工程を実施して、濃度７０％の本発明
の高純度マルチトール水溶液を得たが、その組成は、ソ
ルビトールが２．０％、マルチトールが９３．３％、重
合度３以上の糖アルコールが４．７％であった。

【００６６】次いで、該高純度マルチトールを６０℃ま
で加温し、純度９６．５％のマルチトール含蜜結晶［東
和化成工業(株)製、アマルティＭＲ１００］１ｇを添加
して穏やかに撹拌しながら４８時間かけて３０℃まで冷
却して晶析し、マルチトールマスキットを得た。

【００６７】該マスキットをバスケット型遠心分離器で
ろ過し、減圧下に８０℃で乾燥し、６１．５ｇの無水結
晶マルチトールを得た。

【００６８】得られた無水結晶マルチトールの組成を測
定した結果、ソルビトール０．５％、マルチトール９
８．２％、重合度３以上の糖アルコール１．３％であっ
た。

【００６９】

【実施例７】

【００７０】実施例１と同一操作を繰り返して得た濃度
７０％の高純度マルチトール水溶液２５７ｇを６０℃ま
で加温し、純度９９．９％の無水結晶マルチトール１ｇ
を種結晶として添加し、穏やかに撹拌しながら３６時間
かけて３０℃まで冷却して晶析し、マルチトールマスキ
ットを生成させ、次いで、遠心分離器でろ過し、減圧下
に８０℃で乾燥して９８．３ｇの無水結晶マルチトール
を得た。

【００７１】この無水結晶マルチトールの純度を測定し
た結果、９９．９５％であった。

【００７２】

【比較例１】

【００７３】水を３重量部とした他は特公昭６３−２４
３９号公報の実施例２に記載の方法に準じて加熱糊化し
ようとしたが、粘度が極めて高いため、ＤＥ５〜１０程
度まで液化しなければ取扱うことができず、ＤＥが抑え
られなかったために、その後の工程で高い純度のマルト
ースを生成させることが不可能であった。

【００７４】

【発明の効果】

【００７５】以上に説明したように、本発明を実施する
ことにより、経済的に有利な高い濃度で糖化処理され、
市販されているマルトース純度８０〜９０％程度の安価
な原料を用いて、クロマト分離操作を経由しないので濃
度を大幅に下げず、且つ経済的にマルチトール純度を向
上することが可能になり、その結果、本発明によって得
られた高純度マルチトールからそれ自体は公知の方法で
無水結晶マルチトールやマルチトール含密結晶を調製す
ることが出来る。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】高純度マルチトールを製造するにあた
り、イ）マルトース純度が８０重量％以上の澱粉糖化物に水
素添加する第１工程、ロ）第１工程で得られた水素添加物にグルコアミラーゼ
を作用させるか、またはグルコアミラーゼ及び枝切り酵
素を作用させて重合度３以上の糖アルコールを加水分解
する第２工程、ハ）第２工程で得られた加水分解物に酵母を作用させる
第３工程、上記三工程を逐次的に経由し、純度９０重量％以上のマ
ルチトールを得ることを特徴とする、高純度マルチトー
ルの製造方法。
【請求項２】高純度マルチトールを製造するにあた
り、イ）マルトース純度が８０重量％以上の澱粉糖化物に水
素添加する第１工程、ロ）第１工程で得られた水素添加物にグルコアミラーゼ
及び酵母を作用させるか、またはグルコアミラーゼ、枝
切り酵素並びに酵母を作用させて、重合度３以上の糖ア
ルコールを加水分解・醗酵させる第２工程、上記二工程を逐次的に経由し、純度９０重量％以上のマ
ルチトールを得ることを特徴とする、高純度マルチトー
ルの製造方法。
【請求項３】第１工程で得られた水素添加物の還元糖
含有率が０．０１重量％以上で且つ２重量％未満であ
る、請求項１または２の何れかに記載の高純度マルチト
ールの製造方法。
【請求項４】酵母が、パン酵母、アルコール酵母、清
酒酵母から成る群より選ばれる１種または２種以上であ
る、請求項１〜３の何れか一つに記載の高純度マルチト
ールの製造方法。