JPH0685700B2 - 生花の食用処理方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は、蘭からなる生花を、花びらの形や色を損な
わせることなく食用に供し得るように処理する生花の食
用処理方法に関する。

［従来技術］ 従来、食用処理される生花の対象としては、桜や菊の花
が知られている。

［発明が解決しようとする課題］ 上記桜や菊の生花はアクが弱いので、塩浸など簡単なア
ク抜きのみで花びらの色を損なうことなく食用処理する
ことは可能であるが、蘭のようにアクの強い生花では上
記塩漬程度ではアク抜きは不可能で、従ってこのような
生花に対しては、熱湯状のアルカリ溶液に浸漬してアク
抜き処理することが考えられるが、しかしこの処理で
は、花がアクでどす黒く変色し、目的とする自然色のま
まの食用処理花を得ることができない。

そこで、この発明は上記アルカリ溶液によるアク抜き処
理と、アク抜き処理後の食酢による色もどし処理との２
つの行程を併用し、もってアクの強い蘭の生花を、花び
らの形や色を損なうことなく、食用処理を可能とするこ
とを目的とするものである。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するための本発明は、蘭からなる生花
を、熱湯状のアルカリ溶液中に短時分浸漬してアク抜き
軟化処理した後、このアク抜き処理により変色した花を
食酢に長時間浸漬して自然食に色もどし処理することを
特徴とする生花の食用処理方法を要旨とするものであ
る。

［実施例］ 約２の水に重炭酸ソーダを約15g溶かし込んだ沸騰ア
ルカリ溶液中に、萼の付け根部から切り取った蘭の生花
を短時分浸漬してアク抜き処理する。

尚浸漬時間は、例えばデンドロビュームは３秒，シンビ
ジュームは60秒程度である。

上記アク抜き処理により花は軟化状態でどす黒く変色し
ている。

そこで、食酢の中に上記アク抜き処理された花を長時
間、例えば２時間〜３時間浸漬する。

上記食酢の浸漬により変色は取り除かれるとともに、自
然色に色もどし中和され、もって花びらの形や色が何等
損なわれない状態に食用処理されるものである。

なお、上記食用処理された蘭からなる花の用途として
は、花を茶碗に入れ、熱湯を注ぐことによって花茶とす
るとか、上記花を透明カップに挿入し、このカップに熱
湯上に溶融したゼリーを注入充填することにより恰も水
中花のような、いわゆるカップ状ゼリー菓子として提供
されるものである。

更にまた、上記生花の食酢への浸漬段階で、予め食酢に
蜜など甘味を混入しておくことにより、取出された花に
甘味が含浸され、これを乾燥することにより、センベイ
的な菓子として提供し得るものである。

［発明の効果］ 要するに本発明によれば、アルカリ溶液によるアク抜き
処理と、アク抜き処理後の食酢による色もどし処理との
２つの行程を併用し、もってアクの強い蘭からなる生花
の食用処理を可能としたもので、その特長は大きい。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】蘭からなる生花を、熱湯状のアルカリ溶液
   中に短時分浸漬してアク抜き軟化処理した後、このアク
   抜き処理により変色した花を食酢に長時間浸漬して自然
   色に色もどし処理することを特徴とする生花の食用処理
   方法。