JP2938156B2 - 生花の処理方法 - Google Patents
生花の処理方法Info
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- JP2938156B2 JP2938156B2 JP18425590A JP18425590A JP2938156B2 JP 2938156 B2 JP2938156 B2 JP 2938156B2 JP 18425590 A JP18425590 A JP 18425590A JP 18425590 A JP18425590 A JP 18425590A JP 2938156 B2 JP2938156 B2 JP 2938156B2
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- Japan
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- flower
- flowers
- fresh flowers
- saline solution
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はバラなどの種々の生花を花びらの形や色を損
なわせることなく、生花組織中の空気を脱気することに
より、生花の比重を1.00以上にし、水中花のごとく液中
に咲せるための脱気処理の方法に関するものである。更
に詳しくは、食用花を用いてゼリー状の食品中に花が咲
いた状態のデザート食品を製造するための生花の処理の
方法に関するものである。
なわせることなく、生花組織中の空気を脱気することに
より、生花の比重を1.00以上にし、水中花のごとく液中
に咲せるための脱気処理の方法に関するものである。更
に詳しくは、食用花を用いてゼリー状の食品中に花が咲
いた状態のデザート食品を製造するための生花の処理の
方法に関するものである。
（従来の技術） 従来、食品の生花を処理する方法として、花を塩に浸
ける方法が一般的に取られているが、これらの方法であ
ると花の鮮度が落ちてしまうとともに、これらの処理し
た花を使用する前に塩抜きを行う必要があり、この塩抜
きが不十分であれば味覚を損なってしまう恐れがあり、
又塩抜き時間が長すぎれば、花が脱色してしまうという
問題が生じてしまう。
ける方法が一般的に取られているが、これらの方法であ
ると花の鮮度が落ちてしまうとともに、これらの処理し
た花を使用する前に塩抜きを行う必要があり、この塩抜
きが不十分であれば味覚を損なってしまう恐れがあり、
又塩抜き時間が長すぎれば、花が脱色してしまうという
問題が生じてしまう。
又、生花を熱湯状のアルカリ溶液中に浸浸し、アク抜
き処理後食酢処理を行う方法が提案されているが（特開
昭62−205763号公報）、この方法では花の鮮度が落ちて
しまい、アクとともに色も抜けてしまうといった欠点が
あった。
き処理後食酢処理を行う方法が提案されているが（特開
昭62−205763号公報）、この方法では花の鮮度が落ちて
しまい、アクとともに色も抜けてしまうといった欠点が
あった。
（発明が解決しょうとする課題） 本発明は生花の鮮度を損なうことなく、脱気を行うこ
とにより、花の比重を1.00以上にすることによって、ゼ
リーなどの液中に水中花のように花の咲いた状態を保っ
たデザート食品を得るための生花の処理方法を提供する
にある。
とにより、花の比重を1.00以上にすることによって、ゼ
リーなどの液中に水中花のように花の咲いた状態を保っ
たデザート食品を得るための生花の処理方法を提供する
にある。
（課題を解決するための手段） 本発明は生花を40〜50℃の温度であり、0.5〜1.5％の
食塩水中に浸漬し、50mmHg以下に減圧し、その後常圧に
戻すという操作を10回以上繰り返し、生花中に含まれる
空気を抜き、かわりに食塩水を生花の中に含浸させるこ
とによって生花の比重を1.00以上にすることによってゼ
リーなどのデザート食品中に花が咲いた状態のものを得
ることができる。
食塩水中に浸漬し、50mmHg以下に減圧し、その後常圧に
戻すという操作を10回以上繰り返し、生花中に含まれる
空気を抜き、かわりに食塩水を生花の中に含浸させるこ
とによって生花の比重を1.00以上にすることによってゼ
リーなどのデザート食品中に花が咲いた状態のものを得
ることができる。
本発明において、食塩水の温度は40〜50℃であること
が必要であり、食塩水の温度が40℃未満であれば減圧状
態と常圧状態を数10回以上繰り返しても、生花中の空気
は完全に脱気することは難かしく、又食塩水の温度が50
℃を越えると生花が熱のため色抜けが起こったり、縮み
を生じてしまい、生花としての外観が保てなくなってし
まう。
が必要であり、食塩水の温度が40℃未満であれば減圧状
態と常圧状態を数10回以上繰り返しても、生花中の空気
は完全に脱気することは難かしく、又食塩水の温度が50
℃を越えると生花が熱のため色抜けが起こったり、縮み
を生じてしまい、生花としての外観が保てなくなってし
まう。
食塩水の濃度は0.5〜1.5％の範囲とすることが必要で
あり、0.5％未満であれば花の比重を上げることが困難
となってしまい、1.5％を越えると花にダメージを与え
てしまい、生花としてのはりのある状態の花が得られな
くなってしまう。
あり、0.5％未満であれば花の比重を上げることが困難
となってしまい、1.5％を越えると花にダメージを与え
てしまい、生花としてのはりのある状態の花が得られな
くなってしまう。
又、減圧状態と常圧状態の繰り返し回数は10回未満で
は脱気が不十分となってしまい、また食塩水の花への浸
透も十分になされずに、花の比重を1.00に高めることが
困難となってしまう。減圧状態と常圧状態との繰り返し
処理回数は15回以上となればその効果のうわずみはあま
り期待こできず、コスト面から限度と考えられる。
は脱気が不十分となってしまい、また食塩水の花への浸
透も十分になされずに、花の比重を1.00に高めることが
困難となってしまう。減圧状態と常圧状態との繰り返し
処理回数は15回以上となればその効果のうわずみはあま
り期待こできず、コスト面から限度と考えられる。
（実施例） 実施例１ １％の濃度の食塩水を50℃に保ち、生花をカゴに入
れ、この食塩水中に沈めたまま、この系を45mmHgにまで
減圧状態とし、その後一気に常圧に戻す操作を15回繰り
返して処理した。尚、15回の減圧−常圧処理に要する時
間は約20分であった。
れ、この食塩水中に沈めたまま、この系を45mmHgにまで
減圧状態とし、その後一気に常圧に戻す操作を15回繰り
返して処理した。尚、15回の減圧−常圧処理に要する時
間は約20分であった。
処理した花は、花ビラ及び花弁部に含まれる空気が抜
け、食塩水が含浸し花の比重は1.05であった この処理した花を透明カップに入れた溶解したゼリー
液中に入れ凝固させたところ、水中花のごとく花の咲い
た状態のエディブルフラワーゼリーが得られた。
け、食塩水が含浸し花の比重は1.05であった この処理した花を透明カップに入れた溶解したゼリー
液中に入れ凝固させたところ、水中花のごとく花の咲い
た状態のエディブルフラワーゼリーが得られた。
比較例１ 実施例１の濃度の食塩水の温度を30℃に保ち、この中
に生花を浸漬し、実施例と同様の処理を15回行った。処
理した花は比重が0.98であり、この花を用いてエディブ
ルフラワーゼリーを製造したところ、花の脱気が不十分
であり、花の回りに気泡が発生し、ゼリーが凝固した後
も気泡が残ったままであった。
に生花を浸漬し、実施例と同様の処理を15回行った。処
理した花は比重が0.98であり、この花を用いてエディブ
ルフラワーゼリーを製造したところ、花の脱気が不十分
であり、花の回りに気泡が発生し、ゼリーが凝固した後
も気泡が残ったままであった。
比較例２ 実施例１の濃度の食塩水の温度を70℃に保ち、この中
に生花を浸漬し、実施例と同様の処理を行い花の脱気を
行ったが、花ビラの色が抜けるとともに縮みが発生して
しまい、生花のようなはりのあるものが得られなかっ
た。
に生花を浸漬し、実施例と同様の処理を行い花の脱気を
行ったが、花ビラの色が抜けるとともに縮みが発生して
しまい、生花のようなはりのあるものが得られなかっ
た。
比較例３ 食塩水の替りに10％の濃度の砂糖水を用いて、この砂
糖水の温度を50℃に保ち、実施例１と同様の処理を行っ
たが、花ビラの色が溶出が見られるとともにハリを失い
良好の花が得られなかった。
糖水の温度を50℃に保ち、実施例１と同様の処理を行っ
たが、花ビラの色が溶出が見られるとともにハリを失い
良好の花が得られなかった。
比較例４ 食塩水の替りに１％の砂糖水を用い、45℃に保ち、実
施例１と同様の処理をおこなった。得られた花は比重が
0.98であり、脱気が不十分であり、溶解したゼリー中に
入れたところ花が上方に浮いてしまい、また花の回りに
細かい気泡が発生し、ゼリーが凝固した後も気泡が消え
ず、奇麗な水中花の状態のものが得られなかった。
施例１と同様の処理をおこなった。得られた花は比重が
0.98であり、脱気が不十分であり、溶解したゼリー中に
入れたところ花が上方に浮いてしまい、また花の回りに
細かい気泡が発生し、ゼリーが凝固した後も気泡が消え
ず、奇麗な水中花の状態のものが得られなかった。
比較例５ 実施例１において食塩水の替わりに、純水を用い、他
は実施例と全く同じ処理を行ったが得られた花の比重は
0.98であり、脱気が不十分であり、溶解したゼリー中に
入れたところ花の回りに気泡が発生してしまい、しかも
花が上方に浮いてしまい、奇麗な水中花の状態とならな
かった。
は実施例と全く同じ処理を行ったが得られた花の比重は
0.98であり、脱気が不十分であり、溶解したゼリー中に
入れたところ花の回りに気泡が発生してしまい、しかも
花が上方に浮いてしまい、奇麗な水中花の状態とならな
かった。
（発明の効果） 本処理の生花の処理方法により処理した花はエディブ
ルフラワーゼリー等を作る時、気泡を含むことなく、水
中花のようにゼリー中に花が咲いた状態のゼリーがえら
れた。
ルフラワーゼリー等を作る時、気泡を含むことなく、水
中花のようにゼリー中に花が咲いた状態のゼリーがえら
れた。
Claims (1)
- 【請求項１】生花を40〜50℃の温度の0.5〜1.5％の濃度
の食塩水中に浸漬し、真空状態が50mmHg以下となる状態
と常圧状態とを繰り返し行い生花の脱気を行うことを特
徴とする生花の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18425590A JP2938156B2 (ja) | 1990-07-13 | 1990-07-13 | 生花の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18425590A JP2938156B2 (ja) | 1990-07-13 | 1990-07-13 | 生花の処理方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0471475A JPH0471475A (ja) | 1992-03-06 |
| JP2938156B2 true JP2938156B2 (ja) | 1999-08-23 |
Family
ID=16150112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18425590A Expired - Fee Related JP2938156B2 (ja) | 1990-07-13 | 1990-07-13 | 生花の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2938156B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1043724C (zh) * | 1992-12-18 | 1999-06-23 | 白坦 | 食用花饮料的生产方法 |
| FR2807955B1 (fr) * | 2000-04-25 | 2003-04-25 | Cirad | Procede et dispositif d'impregnation par immersion sous pression variable de produits poreux d'origine animale ou vegetale |
| CN111583768B (zh) * | 2020-06-22 | 2022-10-14 | 洛阳职业技术学院 | 植物花朵、果实浸渍标本的制作及保色方法 |
-
1990
- 1990-07-13 JP JP18425590A patent/JP2938156B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0471475A (ja) | 1992-03-06 |
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Legal Events
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