RU2056759C1 - Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом - Google Patents
Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2056759C1 RU2056759C1 RU94017614/13A RU94017614A RU2056759C1 RU 2056759 C1 RU2056759 C1 RU 2056759C1 RU 94017614/13 A RU94017614/13 A RU 94017614/13A RU 94017614 A RU94017614 A RU 94017614A RU 2056759 C1 RU2056759 C1 RU 2056759C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- water
- preliminary treatment
- treatment
- washing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству пищевых продуктов из овулировавшей икры рыб. Способ направлен на получение икры с равномерно уплотненной оболочкой, экологически чистой готовой продукции. Сущность изобретения: способ осуществляют путем отбора икры, промывки ее водой, прошедшей водоподготовку и нагретой до температуры, обеспечивающей нагрев икры до температуры 70 - 90oС, и охлажденной водой. Икру в дальнейшем используют для любого вида консервирования.
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при изготовлении пищевых продуктов из икры рыб.
Известен способ обработки икры перед посолом, предусматривающий получение икры-зерна и промывку водой [1]
Данный способ не позволяет провести качественную обработку овулировавшей икры из-за ее клейкости, что снижает область его применения.
Данный способ не позволяет провести качественную обработку овулировавшей икры из-за ее клейкости, что снижает область его применения.
Обработка икры по предлагаемому способу позволяет обесклеить икру, инактивировать ферменты, ухудшающие качество икры при хранении, и значительно уменьшить общую микробиальную обсемененность готовой продукции.
Способ осуществляют следующим образом.
Проводят отлов рыб, извлекают икру из самок, яичники которых находятся на 5-ой стадии зрелости, или у самок после гипофизарной инфекции, когда икра освобождается от соединительной ткани яичников. Икру помещают в емкость для промывки водой. Промывку осуществляют водой, прошедшей водоподготовку, например водоочистку, и нагретую до температуры от 70-90оС. Затем икру промывают охлажденной водой. После проведения перечисленных подготовительных операций икру используют для консервирования любым известным способом.
Под водоподготовкой в данном способе предусматривается обработка воды для приведения ее качества в соответствии с нормативными требованиями. Обработка может включать такие процессы, как водоочистка или стабилизация, или фторирование, или умягчение, или опреснение, или обессоливание, или комбинирование этих процессов. Овулировавшая икра, доведенная до температуры 70-90оС посредством горячей воды, имеет равномерно уплотненную оболочку, при этом инактивируются ферменты и снижается микробиальная обсемененность икры.
Подготовка овулировавшей икры данным способом предопределяет в дальнейшем качество готового икорного продукта после консервирования.
П р и м е р. После отлова у самок осетровых рыб извлекают икру. Икра находится на 5-ой стадии зрелости. Вода, подаваемая в икорный цех, имеет общую жесткость 10 ммоль/л. Воду направляют на водоочистку и умягчение, которые проводят любым известным способом. После водоподготовки воду нагревают и используют для промывки овулировавшей икры. В процессе обработки икра нагревается до температуры 75оС в течение кратковременного периода. Затем икру откидывают на решето, которое опускают в емкость с охлажденной водой, после чего икру изымают и направляют на посол, расфасовку по банкам и пастеризацию.
Claims (1)
- СПОСОБ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ИКРЫ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ПЕРЕД ПОСОЛОМ, включающий получение икры и промывку ее охлажденной водой, отличающийся тем, что перед промывкой охлажденной водой осуществляют промывку икры водой, прошедшей водоподготовку и нагретой до температуры, обеспечивающей в процессе промывки нагрев икры до 70 - 90oС, при этом используют овулировавшую икру.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94017614/13A RU2056759C1 (ru) | 1994-05-20 | 1994-05-20 | Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94017614/13A RU2056759C1 (ru) | 1994-05-20 | 1994-05-20 | Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2056759C1 true RU2056759C1 (ru) | 1996-03-27 |
| RU94017614A RU94017614A (ru) | 1996-04-20 |
Family
ID=20155907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94017614/13A RU2056759C1 (ru) | 1994-05-20 | 1994-05-20 | Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2056759C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8039032B2 (en) | 2005-10-19 | 2011-10-18 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Fuer Polar-Und Meeresforschung | Method for processing ovulated eggs of aquatic animals into delicacy foods |
| RU2490965C1 (ru) * | 2011-12-29 | 2013-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" | Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
-
1994
- 1994-05-20 RU RU94017614/13A patent/RU2056759C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2. М.: Пищевая промышленность, 1994. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US8039032B2 (en) | 2005-10-19 | 2011-10-18 | Stiftung Alfred-Wegener-Institut Fuer Polar-Und Meeresforschung | Method for processing ovulated eggs of aquatic animals into delicacy foods |
| RU2490965C1 (ru) * | 2011-12-29 | 2013-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" | Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94017614A (ru) | 1996-04-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU768832B2 (en) | Process for the preparation of fish gelatin | |
| JPS58501405A (ja) | マッシュル−ムおよびその他の野菜類のブランチング改良法 | |
| CN110651947A (zh) | 苦杏仁脱苦的方法 | |
| RU2056759C1 (ru) | Способ предварительной обработки икры осетровых рыб перед посолом | |
| US20080175976A1 (en) | Gelatin Production System | |
| JP3374217B2 (ja) | 食品の製造方法 | |
| KR20110054461A (ko) | 흑마늘 및 오미자 추출물을 이용한 자반 고등어 가공방법 | |
| CN108617974A (zh) | 一种麻辣羊肉干的加工工艺 | |
| JP3494367B2 (ja) | 鰹節の製造方法 | |
| US2538310A (en) | Process for light-salting of herrings | |
| JPS6112261A (ja) | 早煮豆の製造法 | |
| US2073006A (en) | Method of processing artichokes | |
| CN107821998A (zh) | 一种低挥发性盐基氮的玫瑰味咸鸭蛋及其腌制方法 | |
| US2908615A (en) | Method of preparing gelatin or glue | |
| JPS59187764A (ja) | さきいかの製造方法 | |
| SU1472047A1 (ru) | Способ подготовки почек к тепловой обработке | |
| JPH08205763A (ja) | カニ身の歩留り保持加工方法 | |
| KR880000005B1 (ko) | 통조림용 어체탈피(脫皮) 및 정육(精肉, Loin)의 가공방법 | |
| RU2110921C1 (ru) | Способ консервирования рыбной икры | |
| SU1655432A1 (ru) | Способ приготовлени консервов из рыбы | |
| JPH11290031A (ja) | 加圧加熱食品の製造方法 | |
| CN111227166A (zh) | 苦杏仁去苦的方法 | |
| JPS633581B2 (ru) | ||
| RU2050780C1 (ru) | Способ консервирования икры рыб | |
| SU1084152A1 (ru) | Способ подготовки оленьего рога под художественную обработку |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050521 |