JPH0683649B2 - 容器入りポツプコ−ン - Google Patents
容器入りポツプコ−ンInfo
- Publication number
- JPH0683649B2 JPH0683649B2 JP60254446A JP25444685A JPH0683649B2 JP H0683649 B2 JPH0683649 B2 JP H0683649B2 JP 60254446 A JP60254446 A JP 60254446A JP 25444685 A JP25444685 A JP 25444685A JP H0683649 B2 JPH0683649 B2 JP H0683649B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- container
- corn
- popcorn
- water content
- weight
- Prior art date
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Description
【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は容器入りポップコーンの改良に関する。
＜従来技術＞ 従来より、フライパン状のアルミ箔製容器中にコーンと
油脂、各種調味料を入れ、それをフィルムで密閉した容
器入りポップコーンが多数開発されている。このタイプ
の容器入りポップコーンは、該容器を直火で加熱するこ
とによって容器内のコーンを膨化させてポップコーンを
得るのであるが、製品化した容器入りポップコーンはそ
の保存期間によって膨化率に変動を来たす、ということ
に遭遇した。
油脂、各種調味料を入れ、それをフィルムで密閉した容
器入りポップコーンが多数開発されている。このタイプ
の容器入りポップコーンは、該容器を直火で加熱するこ
とによって容器内のコーンを膨化させてポップコーンを
得るのであるが、製品化した容器入りポップコーンはそ
の保存期間によって膨化率に変動を来たす、ということ
に遭遇した。
＜発明が解決しようとする問題点＞ 本発明者等はこの点に着目し、その原因について種々研
究したところ、従来の容器入りポップコーンの場合、フ
ィルムの端をアルミ箔製容器の上端で巻き締めることに
よって容器の上面開口部を封鎖していた。ところが、こ
うした方法では、容器を完全に密閉することができず、
フィルムと容器上端との結合部にガス体乃至液体が通過
できる程度の間隙を生ずるという知見を得、更にこれに
原因して、容器中のコーンに水分変動が生じ、その含量
が減少して膨化率が低下してくる、という知見を得た。
究したところ、従来の容器入りポップコーンの場合、フ
ィルムの端をアルミ箔製容器の上端で巻き締めることに
よって容器の上面開口部を封鎖していた。ところが、こ
うした方法では、容器を完全に密閉することができず、
フィルムと容器上端との結合部にガス体乃至液体が通過
できる程度の間隙を生ずるという知見を得、更にこれに
原因して、容器中のコーンに水分変動が生じ、その含量
が減少して膨化率が低下してくる、という知見を得た。
＜問題を解決するための手段＞ 本発明者等は、こうした知見を基に膨化率に左程の変動
がみられない容器入りポップコーンを得るべく研究した
結果、コーン全体を油脂で被覆したものを使用すること
によって本発明の目的を有効に達成することができる、
という知見を得、本発明を完成した。
がみられない容器入りポップコーンを得るべく研究した
結果、コーン全体を油脂で被覆したものを使用すること
によって本発明の目的を有効に達成することができる、
という知見を得、本発明を完成した。
このようにして完成された本発明の要旨は、油脂によっ
て全面を被覆した水分含量が10〜15重量％のコーンを収
納してなる容器入りポップコーンである。
て全面を被覆した水分含量が10〜15重量％のコーンを収
納してなる容器入りポップコーンである。
以下、本発明の内容を詳しく述べる。
本発明で使用するコーンは爆裂種のとうもろこしで、こ
れをそのままあるいは殺菌のためにコーンが膨化せず且
つ該コーンの水分含量に大きく影響を与えない温度及び
時間を満足する条件で加熱処理したものなどが使用され
る。この場合、該コーンの水分含量としては、第１図か
ら明らかなように10〜15重量％のものを使用する。該水
分含量が10重量％以下になってくると加熱による膨化率
が著しく低下する傾向になり、同様に該水分含量が15重
量％を越えてくると膨化率が著しく低下してくる。尚、
第１図はコーンの水分含量と該コーンの膨化度の関係を
示すもので、横軸はコーンの水分含量（重量％）を表わ
し、縦軸は該コーンの膨化度（ml/g）を表わす。そし
て、コーンの水分含量は常圧、105℃、16時間による加
熱乾燥の方法で測定し、膨化度は膨化度＝膨化後の容積
（ml）／膨化前のコーン重量（ｇ）の方法で測定し、以
降も同様とする。
れをそのままあるいは殺菌のためにコーンが膨化せず且
つ該コーンの水分含量に大きく影響を与えない温度及び
時間を満足する条件で加熱処理したものなどが使用され
る。この場合、該コーンの水分含量としては、第１図か
ら明らかなように10〜15重量％のものを使用する。該水
分含量が10重量％以下になってくると加熱による膨化率
が著しく低下する傾向になり、同様に該水分含量が15重
量％を越えてくると膨化率が著しく低下してくる。尚、
第１図はコーンの水分含量と該コーンの膨化度の関係を
示すもので、横軸はコーンの水分含量（重量％）を表わ
し、縦軸は該コーンの膨化度（ml/g）を表わす。そし
て、コーンの水分含量は常圧、105℃、16時間による加
熱乾燥の方法で測定し、膨化度は膨化度＝膨化後の容積
（ml）／膨化前のコーン重量（ｇ）の方法で測定し、以
降も同様とする。
こうしたコーンを容器に収納するに当っては、全面に油
脂によって被覆する。コーンを油脂によって被覆するた
めに手段としては特に限定されず、例えばコーンと油脂
とを予め撹拌・混合した後容器に収納する方法、コーン
を容器に収納した後油脂を噴霧する方法等がある。この
場合における油脂の量はコーンを被覆することができる
のであれば少量でも本発明の目的を達成することができ
るが、食味等を考慮すると、コーンと油脂との比率とし
ては、重量比で100:20〜35であることが好ましい。該油
脂含量が少すぎると油脂による食感の改良、例えば味・
喫食した時のなめらかさ等の効果が低下し、反対に該油
脂含量が多くなりすぎると食味に脂っぽくなり、更に手
で抓んで食する際、手に脂が多くついて不快感を与える
ことになる。
脂によって被覆する。コーンを油脂によって被覆するた
めに手段としては特に限定されず、例えばコーンと油脂
とを予め撹拌・混合した後容器に収納する方法、コーン
を容器に収納した後油脂を噴霧する方法等がある。この
場合における油脂の量はコーンを被覆することができる
のであれば少量でも本発明の目的を達成することができ
るが、食味等を考慮すると、コーンと油脂との比率とし
ては、重量比で100:20〜35であることが好ましい。該油
脂含量が少すぎると油脂による食感の改良、例えば味・
喫食した時のなめらかさ等の効果が低下し、反対に該油
脂含量が多くなりすぎると食味に脂っぽくなり、更に手
で抓んで食する際、手に脂が多くついて不快感を与える
ことになる。
次に、コーンを被覆するための油脂としてはヘッド、ラ
ード、バーム硬化油などに代表されるような常温で固体
状を呈する油脂であれば特に限定されない。該固体脂を
コーンに被覆する場合は、予め該固体脂を加熱して液状
にしておく必要がある。そして、被覆後冷却して液状の
固体脂をコーンの回りに固体付着させる。
ード、バーム硬化油などに代表されるような常温で固体
状を呈する油脂であれば特に限定されない。該固体脂を
コーンに被覆する場合は、予め該固体脂を加熱して液状
にしておく必要がある。そして、被覆後冷却して液状の
固体脂をコーンの回りに固体付着させる。
次に容器の材質は、容器入りポップコーンの加熱手段に
よって適宜決定すればよい。例えば、直火式で加熱する
場合はアルミ箔製の容器を使用し、電子レンジで加熱す
る場合はマイクロ波透過性の合成樹脂製又は紙製の容器
を使用する。また、容器の形状についても加熱処理手段
等を考慮して実施者が適宜決定すればよい。例えば、直
火式加熱の場合は把持部を有したフライパン形状のもの
が好ましく、電子レンジ加熱の場合は把持部のない半球
形状、多角形状等の容器が好ましい。
よって適宜決定すればよい。例えば、直火式で加熱する
場合はアルミ箔製の容器を使用し、電子レンジで加熱す
る場合はマイクロ波透過性の合成樹脂製又は紙製の容器
を使用する。また、容器の形状についても加熱処理手段
等を考慮して実施者が適宜決定すればよい。例えば、直
火式加熱の場合は把持部を有したフライパン形状のもの
が好ましく、電子レンジ加熱の場合は把持部のない半球
形状、多角形状等の容器が好ましい。
こうして容器にコーンを収納するに当っては、食塩、香
料、着色料、糖類等の適宜ポップコーン原料も合せて収
納せしめる。その後、フィルム等を使用し適宜手段によ
って該容器の上面開口部を封鎖して、容器入りポップコ
ーンを製する。
料、着色料、糖類等の適宜ポップコーン原料も合せて収
納せしめる。その後、フィルム等を使用し適宜手段によ
って該容器の上面開口部を封鎖して、容器入りポップコ
ーンを製する。
＜実施例＞ 実施例 水分含量13.2重量％のコーン70重量部をパーム硬化油30
重量部と共に撹拌・混合した後、食塩2.5重量部を更に
添加・混合し、それをフライパン形状に成型したアルミ
箔製容器に収納した。その後、合成樹脂製フィルムの端
部を上記アルミ箔製容器の上端で巻き締めして、該容器
の上面開口部を封鎖し容器入りポップコーンを得た。
重量部と共に撹拌・混合した後、食塩2.5重量部を更に
添加・混合し、それをフライパン形状に成型したアルミ
箔製容器に収納した。その後、合成樹脂製フィルムの端
部を上記アルミ箔製容器の上端で巻き締めして、該容器
の上面開口部を封鎖し容器入りポップコーンを得た。
（比較例） フライパン形状に成型したアルミ箔製容器に食塩2.5重
量部を収納し、その上に水分含量13.2重量％のコーン70
重量部を収納した後、実施例と同様にして密封して容器
入りポップコーンを得た。
量部を収納し、その上に水分含量13.2重量％のコーン70
重量部を収納した後、実施例と同様にして密封して容器
入りポップコーンを得た。
それぞれ得られた容器入りポップコーンを15℃、相対湿
度65％の条件で保持し、その水分含量の変遷を測定する
と同時にその時の含有水分のコーンを加熱した際の膨化
度について比較した。結果を第１表、第２表及び第２図
に示す。
度65％の条件で保持し、その水分含量の変遷を測定する
と同時にその時の含有水分のコーンを加熱した際の膨化
度について比較した。結果を第１表、第２表及び第２図
に示す。
尚、第２図中の左縦軸はコーンの水分含量、右縦軸はコ
ーンの膨化度を表わし、横軸は容器入りポップコーンの
保存日数を表わす。更に、図中、 は本発明のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は比較例のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は本発明のコーンの膨化率を表わし、 は比較例のコーンの膨化率を表わす。
ーンの膨化度を表わし、横軸は容器入りポップコーンの
保存日数を表わす。更に、図中、 は本発明のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は比較例のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は本発明のコーンの膨化率を表わし、 は比較例のコーンの膨化率を表わす。
第1,2表及び第２図から明らかなように、比較例のコー
ンの水分はわずか４週間で9.5重量％にも低下している
のに対し、本発明のコーンはそれは４週間経過後でも1
2.7重量％であった。そして、その時の膨化度は、前者
が23.5ml/gであるのに対し、後者のそれは34.2ml/gと大
きな差がみられた。殊に後者の場合は保存前のコーンの
膨化度とほとんど変らない程優れたものであった。こう
した傾向は、本発明の容器入りポップコーンを12週間保
存した時も略同様であった。
ンの水分はわずか４週間で9.5重量％にも低下している
のに対し、本発明のコーンはそれは４週間経過後でも1
2.7重量％であった。そして、その時の膨化度は、前者
が23.5ml/gであるのに対し、後者のそれは34.2ml/gと大
きな差がみられた。殊に後者の場合は保存前のコーンの
膨化度とほとんど変らない程優れたものであった。こう
した傾向は、本発明の容器入りポップコーンを12週間保
存した時も略同様であった。
＜効果＞ 以上から明らかなように、本発明によって得られる容器
入りポップコーンは、長期間保存してもコーン中の水分
の変遷があまりみられず、その結果、水分変遷に原因す
る加熱時の膨化率の低下といった問題を有効に解決し
て、非常に膨化率の安定した、しかも保存前のポップコ
ーンとほとんど変らない程膨化度の優れたポップコーン
を得ることができる。
入りポップコーンは、長期間保存してもコーン中の水分
の変遷があまりみられず、その結果、水分変遷に原因す
る加熱時の膨化率の低下といった問題を有効に解決し
て、非常に膨化率の安定した、しかも保存前のポップコ
ーンとほとんど変らない程膨化度の優れたポップコーン
を得ることができる。
第１図はコーンの水分含量と該コーンの膨化度の関係を
表わす図面で、第２図は実施例と比較例とにおけるコー
ンの水分含量と該コーンの膨化度の変遷を表わす。第２
図中、 は本発明のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は比較例のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は本発明のコーンの膨化率を表わし、 は比較例のコーンの膨化率を表わす。
表わす図面で、第２図は実施例と比較例とにおけるコー
ンの水分含量と該コーンの膨化度の変遷を表わす。第２
図中、 は本発明のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は比較例のコーンの水分含量の変遷を表わし、 は本発明のコーンの膨化率を表わし、 は比較例のコーンの膨化率を表わす。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 種田 豊 大阪府東大阪市御厨栄町１丁目５番７号 ハウス食品工業株式会社内 審査官 植野 浩志 (56)参考文献 特開 昭60−210960（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−210959（ＪＰ，Ａ) 実開 昭55−152991（ＪＰ，Ｕ) 特公 昭37−1656（ＪＰ，Ｂ１)
Claims (3)
- 【請求項１】常温で固体状を呈する油脂によって全面を
被覆した水分含量が10〜15重量％のコーンを収納してな
る容器入りポップコーン。 - 【請求項２】コーンと油脂との比率が、重量比で100:20
〜35である特許請求の範囲第１項記載の容器入りポップ
コーン。 - 【請求項３】容器がアルミ箔からなるフライパン形状で
ある特許請求の範囲第１項記載の容器入りポップコー
ン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60254446A JPH0683649B2 (ja) | 1985-11-13 | 1985-11-13 | 容器入りポツプコ−ン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60254446A JPH0683649B2 (ja) | 1985-11-13 | 1985-11-13 | 容器入りポツプコ−ン |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62228245A JPS62228245A (ja) | 1987-10-07 |
| JPH0683649B2 true JPH0683649B2 (ja) | 1994-10-26 |
Family
ID=17265117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60254446A Expired - Fee Related JPH0683649B2 (ja) | 1985-11-13 | 1985-11-13 | 容器入りポツプコ−ン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0683649B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01273554A (ja) * | 1988-04-27 | 1989-11-01 | Snow Brand Food Co Ltd | 電子レンジ用容器入りポップコーン |
| US4880646A (en) * | 1988-11-29 | 1989-11-14 | Southwest Research Institute | Encapsulated corn kernels and method of forming the same |
| JP3136250B2 (ja) * | 1995-04-11 | 2001-02-19 | ハウス食品株式会社 | 容器入り即席膨化食品 |
| US7024986B2 (en) | 2002-10-04 | 2006-04-11 | Gakken (Hong Kong) Co., Ltd. | System and method for making popcorn using a self-regulating heating system |
| CN113317446B (zh) * | 2021-06-03 | 2023-05-19 | 上海正荣食品有限公司 | 一种爆米花的制作工艺 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55152991U (ja) * | 1979-04-06 | 1980-11-04 | ||
| JPS60210959A (ja) * | 1984-04-02 | 1985-10-23 | Fumiko Ichihara | 容器入りポプコ−ン |
| JPS60210960A (ja) * | 1984-04-03 | 1985-10-23 | Fumiko Ichihara | 容器入りポプコ−ン |
-
1985
- 1985-11-13 JP JP60254446A patent/JPH0683649B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62228245A (ja) | 1987-10-07 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |