JPH0670682A - コーヒーの抽出方法 - Google Patents
コーヒーの抽出方法Info
- Publication number
- JPH0670682A JPH0670682A JP25045192A JP25045192A JPH0670682A JP H0670682 A JPH0670682 A JP H0670682A JP 25045192 A JP25045192 A JP 25045192A JP 25045192 A JP25045192 A JP 25045192A JP H0670682 A JPH0670682 A JP H0670682A
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- Japan
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- coffee
- extraction
- water
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 本発明はコーヒーを５０℃〜９０℃の温水で
５〜２５分間抽出処理し、引続き０℃〜４０℃の水で４
０〜１０分間抽出処理する２段階抽出法である。 【効果】 従来の９５℃の温水抽出によって抽出される
多量の苦味、雑味、異臭を抑え、味および香りに著じる
しく優れた良質のコーヒーが得られる。
５〜２５分間抽出処理し、引続き０℃〜４０℃の水で４
０〜１０分間抽出処理する２段階抽出法である。 【効果】 従来の９５℃の温水抽出によって抽出される
多量の苦味、雑味、異臭を抑え、味および香りに著じる
しく優れた良質のコーヒーが得られる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、コーヒーを５０℃〜９
０℃の温水で抽出処理し、引続き０℃〜４０℃の水で抽
出処理し、大量のコーヒー抽出液を得る方法である。
０℃の温水で抽出処理し、引続き０℃〜４０℃の水で抽
出処理し、大量のコーヒー抽出液を得る方法である。
【０００２】本発明の温水と水との２段階抽出によって
得られたコーヒーは味および香りに著じるしく優れ、良
質のコーヒー製造に貢献するところ大なるものである。
得られたコーヒーは味および香りに著じるしく優れ、良
質のコーヒー製造に貢献するところ大なるものである。
【０００３】
【従来技術及び問題点】一般に、コーヒーの抽出方法
は、ドリップ法、サイフォン法、エスプレッソ法、ウォ
ータードリップ法等があり、工業的に大量に抽出する場
合もほぼ同様な方法が用いられている。
は、ドリップ法、サイフォン法、エスプレッソ法、ウォ
ータードリップ法等があり、工業的に大量に抽出する場
合もほぼ同様な方法が用いられている。
【０００４】コーヒーを大量に抽出する目的で、ドリッ
プまたはサイフォン式を応用した大型抽出機を用いる場
合、一般に熱湯または温水で抽出されるが、家庭などで
小量を抽出する場合に比べ、熱湯や温水と豆（粉砕物）
が接触する時間が長く、また抽出された液が高温に保持
される為、味や香りが悪くなる傾向にある。
プまたはサイフォン式を応用した大型抽出機を用いる場
合、一般に熱湯または温水で抽出されるが、家庭などで
小量を抽出する場合に比べ、熱湯や温水と豆（粉砕物）
が接触する時間が長く、また抽出された液が高温に保持
される為、味や香りが悪くなる傾向にある。
【０００５】だからといって、コーヒーを低温の水で抽
出することはあまりにも長時間かかって工業的に実用化
できるものではなかった。
出することはあまりにも長時間かかって工業的に実用化
できるものではなかった。
【０００６】
【問題点を解決するための手段】本発明においては、第
１段階として、コーヒーを５０℃〜９０℃の温水で抽出
処理し、第２段階として、引続き０℃〜４０℃の水で抽
出処理することによって、味、香りに優れたコーヒーを
短時間に抽出することに成功したものである。
１段階として、コーヒーを５０℃〜９０℃の温水で抽出
処理し、第２段階として、引続き０℃〜４０℃の水で抽
出処理することによって、味、香りに優れたコーヒーを
短時間に抽出することに成功したものである。
【０００７】具体的には、本発明は、コーヒーを５０℃
〜９０℃の温水で５〜２５分間抽出処理し、引続き０℃
〜４０℃の水で４０〜１０分間抽出処理するものであ
る。
〜９０℃の温水で５〜２５分間抽出処理し、引続き０℃
〜４０℃の水で４０〜１０分間抽出処理するものであ
る。
【０００８】抽出処理するコーヒーとしては焙煎したコ
ーヒー豆の粉砕物が用いられる。
ーヒー豆の粉砕物が用いられる。
【０００９】本発明における抽出の第１段階ではコーヒ
ーの抽出に５０℃〜９０℃の温水が用いられる。９０℃
以上の温水で抽出すれば、抽出した際に生じる味や香り
が劣化する傾向にある。９０℃までの温水で抽出すれば
抽出されたコーヒーの味や香りの劣化が抑えられるもの
である。また、５０℃以下の温水になると抽出時間が長
くなりすぎて好ましくない。
ーの抽出に５０℃〜９０℃の温水が用いられる。９０℃
以上の温水で抽出すれば、抽出した際に生じる味や香り
が劣化する傾向にある。９０℃までの温水で抽出すれば
抽出されたコーヒーの味や香りの劣化が抑えられるもの
である。また、５０℃以下の温水になると抽出時間が長
くなりすぎて好ましくない。
【００１０】本発明における抽出の第１段階の抽出時間
は５〜２５分程度が好ましい。抽出温水の温度低下条件
によっても異なるが、例えば９０℃の温水であれば５〜
２０分がよく、また、８０℃の温水であれば１０〜２５
分程度がよい。２５分を超えて抽出を続けると抽出され
ないほうがよいとされている苦味、しぶ味、異臭などが
抽出されて来るので好ましくない。
は５〜２５分程度が好ましい。抽出温水の温度低下条件
によっても異なるが、例えば９０℃の温水であれば５〜
２０分がよく、また、８０℃の温水であれば１０〜２５
分程度がよい。２５分を超えて抽出を続けると抽出され
ないほうがよいとされている苦味、しぶ味、異臭などが
抽出されて来るので好ましくない。
【００１１】しかしながら、第１段階の抽出だけでは、
コーヒーの有効成分が未だコーヒー豆に残った状態とな
っている。
コーヒーの有効成分が未だコーヒー豆に残った状態とな
っている。
【００１２】本発明では、第１段階の抽出の終了後、引
続き０℃〜４０℃の水で、好ましくは４０〜１０分間第
２段階の抽出処理を行う。０℃〜４０℃の水であれば、
残ったコーヒーの有効成分を十分抽出することができる
が、抽出されないほうがよいとされている苦味、しぶ
味、異臭などはほとんど抽出しないで残存させることが
可能となる。０℃〜４０℃の水による第２段階の抽出処
理は４０〜１０分間程度で十分である。０℃の水であっ
ても４０分以上の抽出は無駄であり、また４０℃の水で
も１０分間の抽出は必要である。好ましくは３０〜１５
分程度の抽出処理である。
続き０℃〜４０℃の水で、好ましくは４０〜１０分間第
２段階の抽出処理を行う。０℃〜４０℃の水であれば、
残ったコーヒーの有効成分を十分抽出することができる
が、抽出されないほうがよいとされている苦味、しぶ
味、異臭などはほとんど抽出しないで残存させることが
可能となる。０℃〜４０℃の水による第２段階の抽出処
理は４０〜１０分間程度で十分である。０℃の水であっ
ても４０分以上の抽出は無駄であり、また４０℃の水で
も１０分間の抽出は必要である。好ましくは３０〜１５
分程度の抽出処理である。
【００１３】本発明の抽出方法で得られたコーヒーは雑
味が少なく、香りがよく、良品質のコーヒーである。
味が少なく、香りがよく、良品質のコーヒーである。
【００１４】また、本発明で得られたコーヒーは、缶等
に詰め殺菌等の目的で熱をかけても、酸味の発生等風香
味の劣化が少なく、缶コーヒーに好適のものである。
に詰め殺菌等の目的で熱をかけても、酸味の発生等風香
味の劣化が少なく、缶コーヒーに好適のものである。
【００１５】次に本発明の実施例について述べる。
【００１６】
【実施例１】焙煎したコーヒー豆の粉砕物１２０ｋｇを
ドリップ式の抽出機で１５分間抽出した。７０℃の温水
を使い、１２００リットルの抽出液を得た後、３０℃の
水を使い１５分間抽出し、７２０リットルの抽出液を得
た。抽出は全工程合わせて３０分で終了した。３４９ｋ
ｇの固形量を含む抽出液１９２０リットルを得ることが
できた。
ドリップ式の抽出機で１５分間抽出した。７０℃の温水
を使い、１２００リットルの抽出液を得た後、３０℃の
水を使い１５分間抽出し、７２０リットルの抽出液を得
た。抽出は全工程合わせて３０分で終了した。３４９ｋ
ｇの固形量を含む抽出液１９２０リットルを得ることが
できた。
【００１７】ここに得られたコーヒーは雑味が少く、香
気にすぐれたものであった。
気にすぐれたものであった。
【００１８】本抽出法による、コーヒー液中に含まれる
有機酸の含量を９５℃の熱湯で抽出した場合と比較して
表１に示した。
有機酸の含量を９５℃の熱湯で抽出した場合と比較して
表１に示した。
【００１９】
【表１】
【００２０】また、それらの抽出液を用いてブラックタ
イプの缶コーヒーを作った場合、有機酸の含量の変化を
比較し表２に示した。
イプの缶コーヒーを作った場合、有機酸の含量の変化を
比較し表２に示した。
【００２１】
【表２】
【００２２】
【実施例２】焙煎したコーヒー豆の粉砕物２００ｋｇを
加圧型のドリップ式の抽出機で１３分間抽出した。７５
℃の温水を使い１０００リットルの抽出液を得た後、１
５℃の水を使って２２分間抽出し、２２００リットルの
抽出液を得た。抽出は全工程合わせて３５分で終了し
た。４３３ｋｇの固形量を含む抽出液を３２００リット
ルを得ることができた。
加圧型のドリップ式の抽出機で１３分間抽出した。７５
℃の温水を使い１０００リットルの抽出液を得た後、１
５℃の水を使って２２分間抽出し、２２００リットルの
抽出液を得た。抽出は全工程合わせて３５分で終了し
た。４３３ｋｇの固形量を含む抽出液を３２００リット
ルを得ることができた。
【００２３】ここに得られたコーヒーは雑味が少く、香
気にすぐれたものであった。
気にすぐれたものであった。
【００２４】９５℃の従来法と本実施例で得た抽出液を
用いてブラックタイプの缶コーヒーを作った場合、ｐＨ
の変化を比較し表３に示した。
用いてブラックタイプの缶コーヒーを作った場合、ｐＨ
の変化を比較し表３に示した。
【００２５】
【表３】
Claims (2)
- 【請求項１】 コーヒーを５０℃〜９０℃の温水で抽出
処理し、引続き０℃〜４０℃の水で抽出処理することを
特徴とするコーヒーの抽出方法。 - 【請求項２】 コーヒーを５０℃〜９０℃の温水で５〜
２５分間抽出処理し、引続き０℃〜４０℃の水で４０〜
１０分間抽出処理することを特徴とするコーヒーの抽出
方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25045192A JPH0670682A (ja) | 1992-08-27 | 1992-08-27 | コーヒーの抽出方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP25045192A JPH0670682A (ja) | 1992-08-27 | 1992-08-27 | コーヒーの抽出方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0670682A true JPH0670682A (ja) | 1994-03-15 |
Family
ID=17208077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP25045192A Pending JPH0670682A (ja) | 1992-08-27 | 1992-08-27 | コーヒーの抽出方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0670682A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008504812A (ja) * | 2004-06-29 | 2008-02-21 | コーニンクレッカ フィリップス エレクトロニクス エヌ ヴィ | 飲料作成方法、飲料作成装置 |
| JP2008295398A (ja) * | 2007-06-01 | 2008-12-11 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒーの抽出方法及びコーヒー抽出装置 |
| JP2009291088A (ja) * | 2008-06-03 | 2009-12-17 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒー含有飲料の製造方法 |
| JP2011135898A (ja) * | 2011-04-11 | 2011-07-14 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒーの抽出方法及びコーヒー抽出装置 |
| JP2012165763A (ja) * | 2012-06-11 | 2012-09-06 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒー含有飲料の製造方法 |
| JP2019054780A (ja) * | 2017-09-22 | 2019-04-11 | 株式会社 伊藤園 | コーヒー飲料の製造方法 |
| US10729273B1 (en) * | 2016-01-05 | 2020-08-04 | Bona Fide Brewing Company, LLC | Method and system for producing and packaging brewed beverage products |
-
1992
- 1992-08-27 JP JP25045192A patent/JPH0670682A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008504812A (ja) * | 2004-06-29 | 2008-02-21 | コーニンクレッカ フィリップス エレクトロニクス エヌ ヴィ | 飲料作成方法、飲料作成装置 |
| JP2008295398A (ja) * | 2007-06-01 | 2008-12-11 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒーの抽出方法及びコーヒー抽出装置 |
| JP2009291088A (ja) * | 2008-06-03 | 2009-12-17 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒー含有飲料の製造方法 |
| JP2011135898A (ja) * | 2011-04-11 | 2011-07-14 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒーの抽出方法及びコーヒー抽出装置 |
| JP2012165763A (ja) * | 2012-06-11 | 2012-09-06 | Asahi Soft Drinks Co Ltd | コーヒー含有飲料の製造方法 |
| US10729273B1 (en) * | 2016-01-05 | 2020-08-04 | Bona Fide Brewing Company, LLC | Method and system for producing and packaging brewed beverage products |
| JP2019054780A (ja) * | 2017-09-22 | 2019-04-11 | 株式会社 伊藤園 | コーヒー飲料の製造方法 |
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