JPH06304069A - 蒸し装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】本発明は、蒸し庫内部の温度を均一にするとと
もに、希望温度の蒸気を安定して供給でき、しかも、熱
損失を低減することができる蒸し装置を提供することを
目的とする。 【構成】本発明は、扉５が開閉可能に取り付けられた蒸
し庫１と、この蒸し庫１の底部から蒸気を供給する供給
部１３、１４と、前記蒸し庫１の底部から蒸気を排気す
るための通路１５、１６、１７と、蒸し庫１内の蒸気温
度を制御する制御部１９、２０を備えたことを特徴とす
る蒸し装置である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食品等を蒸すことがで
きる蒸し装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の食品等の蒸し装置は、箱型の蒸し
庫に扉が開閉可能に取り付けられ、扉を閉じ蒸し庫内に
生蒸気を供給するとともに、蒸気を天井から排出しつつ
食品等を蒸すものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
蒸し装置は、下部の蒸気管から蒸気を噴出させて、食品
を蒸して、蒸気を天井に設けた開孔からそのまま排出し
ている。したがって蒸し庫の天井付近と底部付近の蒸気
の温度差が６℃以上となってしまい、このような温度む
らにより均一な蒸らしができず安定した蒸気の供給がで
きないものであった。また高い温度の蒸気の熱エネルギ
ーが十分利用されず、すぐに外部に排出されてしまい蒸
気の熱損失が大きいという改善すべき点があった。

【０００４】そこで、本発明は、蒸し庫内部の蒸気温度
を均一にするとともに、希望温度の蒸気を安定して供給
でき、しかも熱損失を少なくする蒸し庫を提供すること
を目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段及び作用】かかる目的を達
成するため、請求項１記載の発明は、扉が開閉可能に取
り付けられた蒸し庫と、この蒸し庫の底部から蒸気を供
給する蒸気供給部と、前記蒸し庫の底部から蒸気を排気
するための通路と、蒸し庫の蒸気温度を制御する制御部
とを備えたことを特徴とする蒸し装置を要旨とするもの
である。したがって、蒸し庫内部で蒸気が攪拌されて、
温度差が少なくなり温度分布がほぼ均一化するのであ
る。しかも、蒸し庫に供給された蒸気は蒸し庫の天井か
らすぐに排出されることがなく、蒸気が十分に利用され
てから排出されるので、熱損失が少なくなるのである。

【０００６】また請求項２記載の発明は、前記供給部が
前記通路を通って設けられてなることを特徴とする請求
項１記載の蒸し装置を要旨とするものである。したがっ
て、通路が供給部の通路を兼用しているので、製作が容
易であり、かつ、供給部からの熱損失が少なくなるので
ある。

【０００７】さらに請求項３記載の発明は、前記扉の下
部に横長状のパッキングが取り付けられてなることを特
徴とする請求項１記載の蒸し装置を要旨とするものであ
る。したがって、扉の下部や床を傷つけることがなく、
かつ、蒸し中は蒸し庫を密閉できることとなる。

【０００８】そして請求項４記載の発明は、前記蒸し庫
の上部に送風機が設けられてなり、前記蒸し庫に空気を
送り込むことにより、蒸気を通路から強制的に排気でき
ることを特徴とする請求項１記載の蒸し装置を要旨とす
るものである。したがって、蒸すべきもの等の交換が容
易となり、蒸す作業時間が短縮できるのである。

【０００９】また請求項５記載の発明は、前記蒸し庫の
下面が開放されてなることを特徴とする請求項１記載の
蒸し装置を要旨とするものである。したがって、蒸すべ
きものを収納したラック台車等をそのまま蒸し庫に出し
入れでき、収納が容易となるのである。したがって、床
の段差のためにいちいち手で台車等を持ち上げて収納し
なければならないといった面倒がないのである。

【００１０】請求項６記載の発明は、棒状の安全装置が
扉を貫通するとともに、扉の把手に連結され、蒸し庫内
部から押すことにより扉を開放できることを特徴とする
請求項１記載の蒸し装置である。したがって、誤って人
が蒸し庫内に閉じ込められても内部から扉を開け脱出す
ることができるのである。

【００１１】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。まず蒸し庫１の構造を図１から図３に基づいて説
明する。蒸し庫１は、ステンレス製であって縦長の箱状
に形成され、外板２と内板３の二重壁構造となってい
る。外板２と内板３の間には断熱材であるグラスウール
４が詰め込まれて、蒸し庫１内部の熱が逃げないように
なっている。蒸し庫１の前面には扉５が備えられ、扉の
把手６を手前に引くことにより公知のロック機構が外れ
て、蝶番５ａないしｃを回転軸として扉５が開閉可能と
なっている。扉５の底面に帯状で横長のシリコン製パッ
キング７が取り付けられている。パッキング７は、扉５
の底面が床９と接触して、それらが傷つかないようにす
るとともに、蒸気が逃げないようにするため設けられた
ものである。蒸し庫１の下面は開放されており、多数の
棚に饅頭を収納できるラック台車８が床９に沿って段差
なく円滑に移動でき、ラック台車８を押すだけでそのま
ま蒸し庫１の内部に収納できるようになっている。蒸し
庫１の内板３の下側には、ラック台車８と蒸し庫１の内
壁面との衝突を防ぐため、コ字状に形成されたバンパー
１０が備えられている。

【００１２】次に実施例の蒸気供給／排気システムにつ
いて図１から図７に基づいて説明する。図３に示すよう
に、ボイラ１２から１００℃で所定圧力に調整された蒸
気は、管１１と手動弁１８と電磁弁２０と管１３とを通
って、スパージ管１４へ送られることになる。手動弁１
８は手動で開閉可能であって通常は開いており、また、
電磁弁２０は、後述の制御ボックス１９からの制御信号
に基づき、蒸気の供給をオン／オフするためのものであ
る。手動弁２１は、通常は、閉められているが、電磁弁
２０の故障時に開いて蒸気を通し管１３に蒸気を送るた
めのものである。図６に示すように、スパージ管１４
は、蒸し庫１の底部に設けられ、排気口１６付近で直角
に二股に分肢し、さらに内板３に沿って直角に折れ曲が
っている。スパージ管１４の側面には多数の孔が開けら
れており、そこから蒸気が噴出することになる。また底
部付近から蒸し庫１の後壁を通って蒸気を大気へ排出す
るため、図６に示すように、断面が長方形で筒状の排気
ダクト１５が形成されることとなる。この排気ダクト１
５は、断面が略コ字形に形成され両端が固定のために折
られているステンレス製樋を、蒸し庫１の後壁中央に縦
方向に、外板２と内板３の間に挿入し、リベットで固定
することにより形成されるものである。この排気ダクト
１５は、蒸気の排出通路であるため、グラスウール４は
詰められておらず、一方、排気ダクト１５外側に隣接す
る外板２と内板３の間には、断熱のためグラスウール４
が詰め込まれている。また排気ダクト１５は管１３の通
路を兼ねており、管１３が排気ダクト１５を通っている
ため、蒸し庫１に管１３を配管するための特別の孔を設
ける等の作業が不要となるのである。図５、図６及び図
７に示すように、蒸し庫１の内板３の底部が長方形状に
穿けられて排気口１６が形成されている。そこから蒸気
が吸い込まれて排気ダクト１５に沿って上昇して、上部
の排気口１７から蒸気が排出されることになる。スパー
ジ管１４から次々にでる蒸気の勢いで、蒸気が外部に押
し出されることになるのである。排気口１７が天井付近
に設けられているのは、蒸気が人に当たらないようにし
て、安全性を確保するためである。なお、蒸気が凝縮し
て床９に熱湯が溜まるが、蒸し庫１の底には図示せぬド
レインが設けられて、熱湯を排出できるようになってい
る。

【００１３】次に実施例の蒸気制御システムについて図
１から図３に基づいて説明する。蒸し庫１の右側面に
は、蒸気の供給／排気を制御等するための制御ボックス
１９が備えられている（図１）。制御ボックス１９は、
蒸気供給／排気制御のプログラムを格納したマイクロプ
ロセッサを内蔵しており、このマイクロプロセッサは、
図示せぬ電源と蒸し庫１内に配置され内部蒸気温度を検
出するための温度センサとに接続されている。制御ボッ
クス１９の前面には、内部蒸気温度を設定するための温
度スイッチ２５、蒸す作業が終わったことを示すブザー
２６、ブザー２６の鳴りを終わらせるためのブザースイ
ッチ２７、蒸し時間を設定及び表示するためのデジタル
タイマ２８、電源が入っているか否かを示す電源パイロ
ットランプ２９、蒸気の供給開始を行わせるためのスタ
ートスイッチ３０、蒸気の供給を途中で終了させるため
のストップスイッチ３１とが設けられている。蒸し庫１
の前面の上部にある温度計３２は、外板２と内板３とを
貫通して蒸し庫１に差し込まれており、内部蒸気の温度
を示すものである。

【００１４】図２と図８に示すような構造の送風機２２
と送風ダクト２３は、蒸す作業が終わった後の滞留蒸気
を外部に強制的に排気するためのものである。すなわち
送風機２２から吸い込まれた空気は、ステンレス製の送
風ダクト２３より蒸し庫１内部に吐出されることとな
る。図８に示すように送風ダクト２３は、天井に固定す
るための中空角板状の天板４０と、吸い込んだ空気の流
れ方向を水平に変えるための角管状のエルボ管４１と、
空気を吹き出さないときには閉じており空気を吹き出す
ときにはその勢いで開くこととなる下板４２とを備えて
いる。天板４０は４つのねじ孔を有しており、ねじで天
井に固定されることとなる。また、エルボ管４１は、上
部開口４１ａと斜め開口４１ｂとを有している。斜め開
口４１ｂとしたのは、開口が斜めであれば下板４２の自
重により隙間をしっかり塞ぐことができるからである。
下板４２は、２枚の板４３ａ、４３ｃを、ヒンジ４３ｂ
で連結したものであり、板４３ａがエルボ管４１に溶接
されて、板４３ｃが斜め開口４１ｂを全部覆うことがで
きるようになっている。

【００１５】次に実施例の非常扉開放装置５０につい
て、図９から図１１に基づいて説明する。非常扉開放装
置５０は、人が蒸し庫１の中に誤って閉じ込められたと
きに、内から押すことにより、扉５を開けることができ
るものである。扉５のねじ棒５１に対して垂直な水平面
５２に沿って移動可能なように、ねじ棒５１が短管５３
を貫通している。短管５３の上下に位置するナット５
４、５５、５６、５７が、ねじ棒５１に取り付けられて
いる。図１１に示すように、短管５３から水平にねじ棒
５８が延び出しており、その後端には、押板５９がねじ
棒５８の軸方向に垂直に接続されている。この押板５９
をＦで示す矢印方向に押してやると、図１０に示す点線
のような位置に移動して、扉５が開くこととなる。な
お、扉５が閉じた状態において、内部を密閉するため
に、パッキング６０と座がね６１とがねじ棒５８に嵌め
られており、ナット６２、６３とで押さえられている。

【００１６】次に実施例の動作と効果について、図面に
基づいて説明する。最初に扉５を開けて、ラック台車８
を蒸し庫１の内部に入れ、扉５を閉める。次に、蒸し庫
１の内部蒸気の目標温度を示す温度スイッチ２５を、食
品の種類に応じて適宜の希望温度に設定し、デジタルタ
イマ２８によって蒸す時間を設定し、スタートスイッチ
３０を押す。そうすると電磁弁２０が開いて、ボイラ１
２で１００℃で所定圧力に調整された蒸気が、管１１と
管１３とを通って、スパージ管１４の孔から噴出するの
である。このようにして噴出した蒸気は、天井に向かっ
て吹き上がった蒸気は蒸し庫１の上部が密閉されている
ので、下方に流れを変え、蒸気循環流を構成し、蒸気が
効率的に攪拌されることになる。そして蒸し庫１に蒸気
が満ちて、なおも蒸気を供給して行くと、供給された蒸
気体積分に対応して、排気口１６と排気ダクト１５と排
気口１７とを通って蒸気が外部へ排出されることとな
る。そして温度センサで検出された蒸し庫内蒸気温度
が、温度スイッチ２５で設定された目標温度に到達する
と、電磁弁２０が閉じて蒸気の供給が停止されて、蒸気
の排出はほとんど無くなる。蒸し庫１内の蒸気温度が温
度スイッチ２５で設定された温度より低くなれば、再
び、電磁弁２０が開いて、ボイラ１２からの１００℃の
蒸気が管１１と管１３とを通って、スパージ管１４の孔
から噴出し、蒸し庫１内の温度を上げようとする。この
ようにして蒸し庫１内の蒸気温度が前述した目標温度に
なるように電磁弁２０を開閉してオン／オフ制御が行わ
れて、蒸し庫１内の蒸気温度が希望温度となるようにす
るのである。蒸し庫１内部の蒸気温度分布が安定した状
態では、蒸し庫１の天井付近の蒸気温度が９８℃、真ん
中付近の蒸気温度も９８℃、排気口１６付近の蒸気温度
が９７．９℃となり、温度差が０．１℃であり、ほとん
ど温度差がなく、蒸し庫１内部の蒸気温度分布が均一と
なるのである。また、希望の温度の蒸気を安定して供給
でき、さらには、蒸気を十分に利用することができ熱損
失を減少させて省エネルギーに資することとなる。この
ようにして、ラック台車８に収容された饅頭が極めて効
率的に蒸されることになる。従来は、床付近から噴出し
た蒸気が食品を蒸した後、そのまま天井から抜けてしま
うので、蒸し庫１内部の最低温度と最高温度との差、例
えば、天井と床付近の蒸気の温度差が６℃以上もあるこ
ととなり、蒸し庫１内の温度分布のばらつきが非常に大
きく不安定であり、さらに、高い温度の蒸気がそのまま
天井から抜けてしまい、蒸気が十分に利用されず熱エネ
ルギーの損失が大きいものであった。本実施例はこのよ
うな点を大幅に改善することができその効果は非常に優
れているわけである。なお、排気口１６と排気ダクト１
５と排気口１７とを通って蒸気が外部へ排出されると
き、管１３を通って供給される蒸気と、排気口１６を通
って排気される蒸気の温度差が少ないので、管１３から
の放熱が少なく、省エネルギーに資することができるの
である。必要に応じて、管１３に断熱材を巻き付けてや
ればより効果的である。

【００１７】そして、デジタルタイマ２８で予め設定さ
れた時間が経過すると、前述した電磁弁２０のオン／オ
フ制御が停止され、送風機２２による蒸気の排出が行わ
れる。すなわち、送風機２２が空気を吸い込み、送風ダ
クト２３にその空気を送り、その空気の圧力で下板４３
ｃが押し上げられて、空気が蒸し庫１内に送られるので
ある。したがって、蒸し庫１内の蒸気は、上から吹き出
す空気で押し下げられて、蒸し庫１の底部にある排気口
１６と排気ダクト１５と排気口１７とを通って外部へ排
出されることとなる。このようにして、送風機２２が上
部から空気を送り込み、底部から蒸気を排気するので、
蒸気の排出効率が大変高い利点がある。従来、送風機は
設けられていないため、蒸す作業が終わった後に扉５を
開けると、蒸気が外に出ようとして扉５を開けた者に向
かって噴き出してくるし、蒸気を外に逃がすためには、
ある程度の時間、扉５を開放しておかなければならず、
排出効率が悪かったのである。本実施例ではこのような
ことはなく安全性が高くなり、かつ、排出効率も良いと
いう大変な利点がある。

【００１８】そして前述した送風機２２による蒸気の排
気が一定時間行われると、ブザー２６が鳴り、作業が終
了したことを告げるのである。そうしてブザースイッチ
２７でブザー２６の鳴りを止めて、扉５を開けラック台
車８を取り出すことができるのである。さらに、扉５の
開閉の際に、誤って人が閉じ込められたときは、押板５
９を押すだけで簡単に中から扉５を開けることができ、
安全性が極めて優れているのである。

【００１９】なお、本発明の要旨を逸脱しない範囲で本
発明の構成を適宜変更しうることは勿論であり、これら
の変更も技術的思想を同一にする限り、本発明に包含さ
れるべきものである。例示すれば、排気ダクト１５を蒸
し庫１の壁の内部、つまり、外板２と内板３との間に設
けるのではなく、蒸し庫１の外に別に管として設けても
よいのである。また排気ダクト１５と排気口１６と排気
口１７は、長方形状でなくともよく、形状は限定されな
いのは勿論である。また、排気口１６は、蒸気が排出で
きる程度の面積が確保できれば、１つの孔ではなく多数
の孔としても良いのである。また蒸し庫とラック台車
は、饅頭の他に必要に応じて、パン、赤飯、餃子、シュ
ウマイ、水産物等が収納できるような構造のものでも良
い。さらに、蒸気の温度制御は、オン／オフ制御に限定
されることはなく、ＰＩＤ制御など種々の精密な制御も
採用でき得ることは勿論である。

【００２０】

【発明の効果】請求項１の発明は、扉が開閉可能に取り
付けられた蒸し庫と、この蒸し庫の底部から蒸気を供給
する供給部と、前記蒸し庫の底部から蒸気を排気するた
めの通路と、蒸し庫の蒸気温度を制御する制御部とを備
えていることを特徴とするものである。したがって、蒸
し庫の上部に蒸気排出通路がないことから、底部から供
給された蒸気は天井に向かって流れ、天井によって下方
に流れを変え、循環流を構成し、蒸気が十分に攪拌され
蒸し庫内の蒸気の温度分布が均一となり、食品等を良好
に蒸すことができることになる。また希望の温度の蒸気
を安定して供給できるものである。さらに、蒸気の利用
効率が増大し、熱損失を少なくして省エネルギーに資す
ることができるのである。

【００２１】請求項２の発明は、前記供給部が前記通路
を通って設けられていることを特徴とするものである。
したがって、通路が供給部の通路を兼用しているので、
製作が容易であり、かつ、排気通路を通って蒸気が外部
へ排出されるとき、供給部を通って供給される蒸気と、
排気通路を通って排気される蒸気の温度差が少ないの
で、供給部からの放熱が少なく、省エネルギーに資する
ことができるのである。

【００２２】請求項３の発明は、前記扉の下部に横長状
のパッキングが取り付けられてなることを特徴とするも
のである。したがって、扉の下部が床を傷つけることが
なく、かつ、蒸し中は蒸し庫を密閉できるのである。

【００２３】請求項４の発明は、前記蒸し庫の上部に送
風機が設けられてなり、前記蒸し庫に空気を送り込むこ
とにより、蒸気を底部にある排出通路から強制的に排気
できることを特徴とするものである。したがって、蒸し
庫内の蒸気は、上から吹き出す空気で押し下げられて、
排出通路を通って外部へ排出できることとなる。よっ
て、排出効率が大変高い利点がある。さらに蒸気が外に
出ようとして扉を開けた者に向かって噴き出してくるこ
とがないので安全性が高く、かつ、蒸気を一旦外に逃が
すため、ある程度の時間、扉を開放しておかなければな
らないといったこともなく、蒸すべきもの等の交換時間
が容易となり、蒸す作業時間が短縮できるのである。

【００２４】請求項５の発明は、前記蒸し庫の下面が開
放されていることを特徴とするものである。したがっ
て、蒸すべきものを収納したラック台車等をそのまま蒸
し庫に出し入れでき、収納が容易となる。すなわち、床
の段差のためにいちいち手で台車等を持ち上げて収納し
なければならないといった面倒が全くないのである。

【００２５】請求項６の発明は、棒状の安全装置が扉を
貫通するとともに、扉の把手に連結され、蒸し庫内部か
ら押すことにより扉を開放できることを特徴とするもの
である。したがって、誤って人が蒸し庫内に閉じ込めら
れても内部から扉を開けることができ、安全性が高いの
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施例の蒸し庫１の正面図である。

【図２】実施例の蒸し庫１の右側面図である。

【図３】実施例の蒸し庫１の平面図である。

【図４】図１のＩＶ−ＩＶ断面図である。ただし、ラッ
ク台車と蒸気供給部と送風機は省略してある。

【図５】図２のＶ−Ｖ断面図である。ただし、ラック台
車と蒸気供給部と送風機は省略してある。

【図６】実施例の蒸し庫１の排気口付近の斜視図であ
る。

【図７】図６のＶＩＩ−ＶＩＩ断面図である。

【図８】実施例の蒸し庫１の送気口付近の斜視図であ
る。

【図９】実施例の蒸し庫１の非常扉開放装置の正面図で
ある。

【図１０】実施例の蒸し庫１の非常扉開放装置の平面図
である。

【図１１】実施例の蒸し庫１の非常扉開放装置の側面図
である。

【符号の説明】

１ 蒸し庫 ２ 外板 ３ 内板 ４ グラスウール ５ 扉 ７ パッキング ８ ラック台車 ９ 床 １１ 管 １３ 管 １４ スパージ管 １５ 排気ダクト １６、１７ 排気口 １８、２１ 手動弁 １９ 制御ボックス ２０ 電磁弁 ２２ 送風機 ２３ 送風ダクト ５０ 非常扉開放装置

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】扉が開閉可能に取り付けられた蒸し庫と、
   この蒸し庫の底部から蒸気を供給する蒸気供給部と、前
   記蒸し庫の底部から蒸気を排気するための通路と、蒸し
   庫の蒸気温度を制御する制御部とを備えたことを特徴と
   する蒸し装置。
2. 【請求項２】前記蒸気供給部が前記通路を通って設けら
   れてなることを特徴とする請求項１記載の蒸し装置。
3. 【請求項３】前記扉の下部に横長状のパッキングが取り
   付けられてなることを特徴とする請求項１記載の蒸し装
   置。
4. 【請求項４】前記蒸し庫の上部に送風機が設けられ、前
   記蒸し庫に空気を送り込むことにより、蒸気を通路から
   強制的に排気できることを特徴とする請求項１記載の蒸
   し装置。
5. 【請求項５】前記蒸し庫の下面が開放されてなることを
   特徴とする請求項１記載の蒸し装置。
6. 【請求項６】棒状の安全装置が扉を貫通するとともに、
   扉の把手に連結され、蒸し庫内部から押すことにより扉
   を開放できることを特徴とする請求項１記載の蒸し装
   置。