JPH06197744A - 麦 茶 - Google Patents
麦 茶Info
- Publication number
- JPH06197744A JPH06197744A JP43A JP36118492A JPH06197744A JP H06197744 A JPH06197744 A JP H06197744A JP 43 A JP43 A JP 43A JP 36118492 A JP36118492 A JP 36118492A JP H06197744 A JPH06197744 A JP H06197744A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- barley
- roasted
- malt
- tea
- scent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 甘味感のある香りが強い麦茶の提供。
【構成】 大麦芽の焙煎物を含有する麦茶、好ましく
は、(ａ)乾燥大麦の焙煎物５０〜９０重量％、(ｂ)大麦
芽の焙煎物５０〜１０重量％を配合した麦茶。
は、(ａ)乾燥大麦の焙煎物５０〜９０重量％、(ｂ)大麦
芽の焙煎物５０〜１０重量％を配合した麦茶。
Description
【０００１】
【技術分野】本発明は、甘味感のある香りを強く感じる
麦茶に関する。
麦茶に関する。
【０００２】
【従来技術】麦茶の香りは官能的に大きく４タイプ
（１．香ばしい香り、２．ほのかな甘味感のある香り、
３．やや焦げ的な苦み感のある香り、４．わずかに油的
な酸味感のある香り）に分類される。原料大麦や焙煎条
件によってこれら４タイプの香りのバランスは変化し、
例えば着色成分（複数成分系で糖質とタンパク質のアミ
ノカルボニル反応生成物が主体と推定）の生成が少なめ
の焙煎条件の場合１．や４．のタイプの香りが多く２．
や３．のタイプが少なくなる。また着色成分の生成が多
めの焙煎条件の場合その逆となる。そこで、従来は二条
大麦または六条大麦を約１８０〜２５０℃の焙煎温度と
焙煎時間を調節することにより、目的とする香気成分と
着色成分を含む麦茶を製造していた。
（１．香ばしい香り、２．ほのかな甘味感のある香り、
３．やや焦げ的な苦み感のある香り、４．わずかに油的
な酸味感のある香り）に分類される。原料大麦や焙煎条
件によってこれら４タイプの香りのバランスは変化し、
例えば着色成分（複数成分系で糖質とタンパク質のアミ
ノカルボニル反応生成物が主体と推定）の生成が少なめ
の焙煎条件の場合１．や４．のタイプの香りが多く２．
や３．のタイプが少なくなる。また着色成分の生成が多
めの焙煎条件の場合その逆となる。そこで、従来は二条
大麦または六条大麦を約１８０〜２５０℃の焙煎温度と
焙煎時間を調節することにより、目的とする香気成分と
着色成分を含む麦茶を製造していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが前記２．のほ
のかな甘味感のある香りが他の３つのタイプの香りに比
べて強く感じる麦茶は、従来の技術では製造できなかっ
た。そこで、本発明の目的は、甘味感のある香りが強い
麦茶を提供することにある。
のかな甘味感のある香りが他の３つのタイプの香りに比
べて強く感じる麦茶は、従来の技術では製造できなかっ
た。そこで、本発明の目的は、甘味感のある香りが強い
麦茶を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明者は如何
にすれば甘味感のある香りを強化できるかについて鋭意
研究を重ねた結果、本発明に至ったものである。すなわ
ち、本発明は、大麦芽の焙煎物を含有することを特徴と
する麦茶に関する。とくに本発明の麦茶は、 (ａ)乾燥大麦の焙煎物５０〜９０重量％ (ｂ)大麦芽の焙煎物５０〜１０重量％ の配合にすることが好ましい。前記大麦芽の焙煎物は、
大麦を発芽させた後、これを乾燥した麦芽を焙煎したも
のであることが好ましい。
にすれば甘味感のある香りを強化できるかについて鋭意
研究を重ねた結果、本発明に至ったものである。すなわ
ち、本発明は、大麦芽の焙煎物を含有することを特徴と
する麦茶に関する。とくに本発明の麦茶は、 (ａ)乾燥大麦の焙煎物５０〜９０重量％ (ｂ)大麦芽の焙煎物５０〜１０重量％ の配合にすることが好ましい。前記大麦芽の焙煎物は、
大麦を発芽させた後、これを乾燥した麦芽を焙煎したも
のであることが好ましい。
【０００５】大麦を発芽後乾燥し麦芽を焙煎した本発明
の特徴的な添加物は、二条大麦または六条大麦などの通
常麦茶に使用される大麦を醸造用の麦芽を製造する方法
により発芽後乾燥し、適法により１８０〜２５０℃数十
分間焙煎することにより製造することができる。乾燥工
程にはいるときの芽の大きさは、通常０．５〜０．８ｍ
ｍ、好ましくは０．６〜０．７ｍｍとなったときであ
り、焙煎前の乾燥状態は含水率４〜５％である。麦茶の
甘味感のある香りの増強効果は、大麦を発芽後乾燥した
麦芽を焙煎したものの添加濃度に比例する。明らかに甘
味感が増強したと認められるのは添加濃度が１０％を越
えた場合である。また、添加濃度が５０％以上となると
香りのバランスが崩れ嗜好性がやや劣る。従って、大麦
を発芽後乾燥した麦芽を焙煎したものの添加濃度は１０
〜５０％が望ましい。焙煎した麦芽の通常の麦茶への添
加方法は、別々に焙煎後混合してもよくまた、混合後焙
煎してもよい。
の特徴的な添加物は、二条大麦または六条大麦などの通
常麦茶に使用される大麦を醸造用の麦芽を製造する方法
により発芽後乾燥し、適法により１８０〜２５０℃数十
分間焙煎することにより製造することができる。乾燥工
程にはいるときの芽の大きさは、通常０．５〜０．８ｍ
ｍ、好ましくは０．６〜０．７ｍｍとなったときであ
り、焙煎前の乾燥状態は含水率４〜５％である。麦茶の
甘味感のある香りの増強効果は、大麦を発芽後乾燥した
麦芽を焙煎したものの添加濃度に比例する。明らかに甘
味感が増強したと認められるのは添加濃度が１０％を越
えた場合である。また、添加濃度が５０％以上となると
香りのバランスが崩れ嗜好性がやや劣る。従って、大麦
を発芽後乾燥した麦芽を焙煎したものの添加濃度は１０
〜５０％が望ましい。焙煎した麦芽の通常の麦茶への添
加方法は、別々に焙煎後混合してもよくまた、混合後焙
煎してもよい。
【０００６】
実施例１ 大麦を醸造用の麦芽を製造する方法により０．６〜０．
７ｍｍの大きさにまで発芽した後、８０℃程度の熱風乾
燥法により含水率４％に乾燥した麦芽を、回転式焙煎機
で２００℃数十分間焙煎後、乾燥した環境下で室温まで
冷却した焙煎麦芽を準備した（以下これをＡ麦芽と称
す。）。乾燥大麦を２００℃数十分間焙煎後、乾燥した
環境下で室温まで冷却した通常の麦茶に、Ａ麦芽を下記
の条件で添加し、沸騰したイオン交換水中で１０分間保
った後１６０メッシュのステンレス網で濾過し、濾液を
更に濾紙で濾過した。得られた抽出液を室温まで冷却
後、専門パネル５名による特性評価を目的とした官能評
価を行い下記表１の結果を得た。
７ｍｍの大きさにまで発芽した後、８０℃程度の熱風乾
燥法により含水率４％に乾燥した麦芽を、回転式焙煎機
で２００℃数十分間焙煎後、乾燥した環境下で室温まで
冷却した焙煎麦芽を準備した（以下これをＡ麦芽と称
す。）。乾燥大麦を２００℃数十分間焙煎後、乾燥した
環境下で室温まで冷却した通常の麦茶に、Ａ麦芽を下記
の条件で添加し、沸騰したイオン交換水中で１０分間保
った後１６０メッシュのステンレス網で濾過し、濾液を
更に濾紙で濾過した。得られた抽出液を室温まで冷却
後、専門パネル５名による特性評価を目的とした官能評
価を行い下記表１の結果を得た。
【表１】 判定：−はパネル５名中だれも増強効果を認めないこと
を示す。 ±はパネル５名中増強効果を認めたのが３名以下を示
す。 ＋はパネル５名中増強効果を認めたのが４名以上を示
す。 Ａ麦芽を１０％以上添加したものは、香りの甘味感の増
強効果が明らかに認められた。
を示す。 ±はパネル５名中増強効果を認めたのが３名以下を示
す。 ＋はパネル５名中増強効果を認めたのが４名以上を示
す。 Ａ麦芽を１０％以上添加したものは、香りの甘味感の増
強効果が明らかに認められた。
【０００７】実施例２ 実施例１で得られた各抽出液を、缶詰後１２５℃２０分
間のレトルト殺菌を行い室温まで冷却し７日間放置後、
専門パネル５名による特性評価を目的とした官能評価を
行い下記表２の結果を得た。
間のレトルト殺菌を行い室温まで冷却し７日間放置後、
専門パネル５名による特性評価を目的とした官能評価を
行い下記表２の結果を得た。
【表２】 判定は実施例１と同様に行った。レトルト前と同様に、
Ａ麦芽を１０％以上添加したものは、香りの甘味感の増
強効果が明らかに認められた。
Ａ麦芽を１０％以上添加したものは、香りの甘味感の増
強効果が明らかに認められた。
【０００８】
【効果】本発明により、はじめて甘味感のある香りが強
い麦茶を得ることができた。
い麦茶を得ることができた。
Claims (3)
- 【請求項１】 大麦芽の焙煎物を含有することを特徴と
する麦茶。 - 【請求項２】 (ａ)乾燥大麦の焙煎物５０〜９０重量％ (ｂ)大麦芽の焙煎物５０〜１０重量％ とからなることを特徴とする麦茶。
- 【請求項３】 前記大麦芽の焙煎物が、大麦を発芽後乾
燥した麦芽を焙煎したものである請求項１または２記載
の麦茶。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP43A JPH06197744A (ja) | 1992-12-28 | 1992-12-28 | 麦 茶 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP43A JPH06197744A (ja) | 1992-12-28 | 1992-12-28 | 麦 茶 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06197744A true JPH06197744A (ja) | 1994-07-19 |
Family
ID=18472541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP43A Pending JPH06197744A (ja) | 1992-12-28 | 1992-12-28 | 麦 茶 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06197744A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016093118A (ja) * | 2014-11-13 | 2016-05-26 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料及びその製造方法 |
| KR102403874B1 (ko) * | 2021-06-28 | 2022-05-31 | 수정영농조합법인 | 보리차 제조방법 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55124483A (en) * | 1979-03-15 | 1980-09-25 | Hakubakumai Kk | Preparation of ptisan |
| JPS5672674A (en) * | 1979-11-13 | 1981-06-16 | Kanebo Shokuhin Kk | Production of high-concentration ptisan |
-
1992
- 1992-12-28 JP JP43A patent/JPH06197744A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55124483A (en) * | 1979-03-15 | 1980-09-25 | Hakubakumai Kk | Preparation of ptisan |
| JPS5672674A (en) * | 1979-11-13 | 1981-06-16 | Kanebo Shokuhin Kk | Production of high-concentration ptisan |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016093118A (ja) * | 2014-11-13 | 2016-05-26 | アサヒビール株式会社 | ビール様発泡性飲料及びその製造方法 |
| KR102403874B1 (ko) * | 2021-06-28 | 2022-05-31 | 수정영농조합법인 | 보리차 제조방법 |
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