JPH06113797A - イカ容器を用いた加工食料品の製造方法 - Google Patents
イカ容器を用いた加工食料品の製造方法Info
- Publication number
- JPH06113797A JPH06113797A JP3220181A JP22018191A JPH06113797A JP H06113797 A JPH06113797 A JP H06113797A JP 3220181 A JP3220181 A JP 3220181A JP 22018191 A JP22018191 A JP 22018191A JP H06113797 A JPH06113797 A JP H06113797A
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- Japan
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 イカ胴１１を容器に使用したイカの加工食料
品において、種々の加工食料品を充填した場合において
も、容器に使用したイカ胴１１の形状に張りを持たせる
様にする。 【構成】 加熱味付け処理を施したイカ胴１１の内側に
昆布１５を筒状として挿入配置し、昆布１５の内側に加
工食料品１９を充填した後、加熱処理を施すイカ容器を
用いた加工食料品の製造方法。
品において、種々の加工食料品を充填した場合において
も、容器に使用したイカ胴１１の形状に張りを持たせる
様にする。 【構成】 加熱味付け処理を施したイカ胴１１の内側に
昆布１５を筒状として挿入配置し、昆布１５の内側に加
工食料品１９を充填した後、加熱処理を施すイカ容器を
用いた加工食料品の製造方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、イカメシ又はイカ御飯
等と称され、イカの胴体内に味付けされたモチ米等の食
料品を充填した加工食料品の製造方法に関するものであ
る。
等と称され、イカの胴体内に味付けされたモチ米等の食
料品を充填した加工食料品の製造方法に関するものであ
る。
【０００２】
【従来の技術】今日、イカの胴体を食料品の容器として
用い、該イカ胴に味付け加工を施し、味付けしたイカ胴
の内部に炊き込み御飯等を充填したイカメシや、味付け
加工したイカ胴内にチ−ズを主体とする食料品を充填し
たイカオ−ドブル等とし、イカ胴に充填した充填内容物
としての食料品は勿論、充填内容物と共に容器としての
イカ胴を含めた全体を食する様にした食品が市販されて
いる。
用い、該イカ胴に味付け加工を施し、味付けしたイカ胴
の内部に炊き込み御飯等を充填したイカメシや、味付け
加工したイカ胴内にチ−ズを主体とする食料品を充填し
たイカオ−ドブル等とし、イカ胴に充填した充填内容物
としての食料品は勿論、充填内容物と共に容器としての
イカ胴を含めた全体を食する様にした食品が市販されて
いる。
【０００３】このイカメシやイカオ−ドブルの製造は、
生産地又は生産者により多少の工程や方法の相違は有る
も、原料イカの内臓や背骨を除去し、皮を剥いで味付け
を施した後、イカメシにあっては出し汁を含む水に潤し
た生ゴメをイカ胴内に詰めて炊き上げるものが多く、
又、チ−ズを主体とするチ−ズ加工品を充填したイカオ
−ドブルでは、加熱軟化させたチ−ズをイカ胴内に詰め
てチ−ズが柔らかい間にイカ胴の形を整え、更に加熱処
理しつつ味付けを行うことにより製造されているものが
多い。
生産地又は生産者により多少の工程や方法の相違は有る
も、原料イカの内臓や背骨を除去し、皮を剥いで味付け
を施した後、イカメシにあっては出し汁を含む水に潤し
た生ゴメをイカ胴内に詰めて炊き上げるものが多く、
又、チ−ズを主体とするチ−ズ加工品を充填したイカオ
−ドブルでは、加熱軟化させたチ−ズをイカ胴内に詰め
てチ−ズが柔らかい間にイカ胴の形を整え、更に加熱処
理しつつ味付けを行うことにより製造されているものが
多い。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記イカメシ、イカオ
−ドブル等のイカ胴を容器とした食品は、外形がイカの
形状を保っていることに商品価値が有り、内臓や背骨を
除去したイカ胴に食料品を充填するに際し、イカ胴の張
りを失うことなく形状を保持させる為に、該食料品が充
填後の加熱において膨張する米や、充填時に形を整えた
後、常温で固化することによりイカ胴の形状を維持させ
ることができるもの等に限定される欠点が有り、又、加
熱処理で膨張する充填用食料品は兎も角、加熱時には軟
化しているも、常温では一定の形状を保持する保形性を
有する充填用食料品は、該食料品を充填する作業及び充
填時の整形作業に手数を要する欠点が有った。
−ドブル等のイカ胴を容器とした食品は、外形がイカの
形状を保っていることに商品価値が有り、内臓や背骨を
除去したイカ胴に食料品を充填するに際し、イカ胴の張
りを失うことなく形状を保持させる為に、該食料品が充
填後の加熱において膨張する米や、充填時に形を整えた
後、常温で固化することによりイカ胴の形状を維持させ
ることができるもの等に限定される欠点が有り、又、加
熱処理で膨張する充填用食料品は兎も角、加熱時には軟
化しているも、常温では一定の形状を保持する保形性を
有する充填用食料品は、該食料品を充填する作業及び充
填時の整形作業に手数を要する欠点が有った。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、イカの内臓や
背骨、皮を取り除き、水洗いした後、加熱処理により味
付けを行ったイカ胴に昆布を筒状として挿入し、筒状と
した昆布の内側に食料品を充填した後、再度加熱処理を
行うものである。
背骨、皮を取り除き、水洗いした後、加熱処理により味
付けを行ったイカ胴に昆布を筒状として挿入し、筒状と
した昆布の内側に食料品を充填した後、再度加熱処理を
行うものである。
【０００６】
【作 用】本発明は、イカ胴内に挿入した昆布の吸湿膨
張によりイカ胴と充填食料品との間隙を無くし、イカ胴
を内部から押圧してイカ胴に張りを与えることにより、
イカ容器としたイカ胴の形状を整えることができる。
張によりイカ胴と充填食料品との間隙を無くし、イカ胴
を内部から押圧してイカ胴に張りを与えることにより、
イカ容器としたイカ胴の形状を整えることができる。
【０００７】
【実施例】本発明の実施例は、イカ容器の材料としてス
ルメイカを用い、該スルメイカに味付け等の前処理を施
してスルメイカの胴部を容器とするものであり、図１に
示す様に、このイカ胴１１の内側に昆布１５を挿入した
後、適宜の味付け加工を施した食料品１９を充填し、昆
布１５及び加工食料品１９を充填した当該イカ容器に仕
上げ加工としての加熱処理を施すものである。
ルメイカを用い、該スルメイカに味付け等の前処理を施
してスルメイカの胴部を容器とするものであり、図１に
示す様に、このイカ胴１１の内側に昆布１５を挿入した
後、適宜の味付け加工を施した食料品１９を充填し、昆
布１５及び加工食料品１９を充填した当該イカ容器に仕
上げ加工としての加熱処理を施すものである。
【０００８】この原料イカの前処理は、スルメイカを大
中小のサイズに分類して大凡の大きさにそろえ、イカの
足を取り外して内臓や背骨を取り除き、更に皮を剥いで
水洗いし、これを調味料や紅こうじ等の天然着色料を加
えた出し汁で潤して前記取り外した当該イカの足と共に
煮沸釜により加熱処理を行って味付けや着色を行うもの
である。
中小のサイズに分類して大凡の大きさにそろえ、イカの
足を取り外して内臓や背骨を取り除き、更に皮を剥いで
水洗いし、これを調味料や紅こうじ等の天然着色料を加
えた出し汁で潤して前記取り外した当該イカの足と共に
煮沸釜により加熱処理を行って味付けや着色を行うもの
である。
【０００９】更に、原料イカの大きさに合わせて乾燥昆
布を裁断し、裁断した昆布片の砂落しを行い、該昆布片
を図２又は図３に示す様に円筒形状又は略円錐形状の筒
状とし、この筒状に丸めた昆布１５を前記前処理を行っ
たイカ胴１１内に挿入して昆布１５をイカ胴１１の内面
に張り付ける様に位置させ、この筒状としてイカ胴１１
内に設けたた昆布１５の内側に雲丹やホタテの貝柱、又
はタラコ等の食料品を充填する。
布を裁断し、裁断した昆布片の砂落しを行い、該昆布片
を図２又は図３に示す様に円筒形状又は略円錐形状の筒
状とし、この筒状に丸めた昆布１５を前記前処理を行っ
たイカ胴１１内に挿入して昆布１５をイカ胴１１の内面
に張り付ける様に位置させ、この筒状としてイカ胴１１
内に設けたた昆布１５の内側に雲丹やホタテの貝柱、又
はタラコ等の食料品を充填する。
【００１０】尚、昆布片の砂落しを行うに際しては、乾
布を用いて乾燥昆布に水分を与えない様に注意しつつ砂
落しを行うものである。そして前記味付け等の前処理を
施したイカ胴１１に充填する雲丹は、予めトゲや腸等の
夾雑物を除去し、ホタテは貝柱のみを取り出し、この生
雲丹と貝柱とを混ぜた食材の１０Kgを約１リットルの白
ワインに５時間程度浸漬しておいたものに、塩及び醤油
を用いて味付けを施し、この味付けを行った後に雲丹や
ホタテの貝柱を混ぜた食材の水切りを行い、この味付け
及び水切りを行った雲丹や貝柱等の充填食料品を、図１
に示す様に、前記筒状としてイカ胴１１の内側に沿って
配置した昆布１５の内方に充填し、イカ胴１１内に挿入
した昆布１５の端部を折り込んで充填食料品１９がイカ
胴１１内から食み出さない様にした後、前記イカ胴１１
と一緒に煮沸処理したイカの足１３を更にイカ胴１１に
挿入し、以てイカの足１３の付根をもってイカ胴１１の
口部に栓をし、昆布１５で包んだ充填食料品１９が容器
としたイカ胴１１からこぼれない様にする。
布を用いて乾燥昆布に水分を与えない様に注意しつつ砂
落しを行うものである。そして前記味付け等の前処理を
施したイカ胴１１に充填する雲丹は、予めトゲや腸等の
夾雑物を除去し、ホタテは貝柱のみを取り出し、この生
雲丹と貝柱とを混ぜた食材の１０Kgを約１リットルの白
ワインに５時間程度浸漬しておいたものに、塩及び醤油
を用いて味付けを施し、この味付けを行った後に雲丹や
ホタテの貝柱を混ぜた食材の水切りを行い、この味付け
及び水切りを行った雲丹や貝柱等の充填食料品を、図１
に示す様に、前記筒状としてイカ胴１１の内側に沿って
配置した昆布１５の内方に充填し、イカ胴１１内に挿入
した昆布１５の端部を折り込んで充填食料品１９がイカ
胴１１内から食み出さない様にした後、前記イカ胴１１
と一緒に煮沸処理したイカの足１３を更にイカ胴１１に
挿入し、以てイカの足１３の付根をもってイカ胴１１の
口部に栓をし、昆布１５で包んだ充填食料品１９が容器
としたイカ胴１１からこぼれない様にする。
【００１１】然る後、食料品１９を充填したイカ容器と
してのイカ胴１１を一つづつ真空パウチにより真空包装
し、1.3気圧にして120℃の高温高圧で約４５分間のレト
ルト処理を行う。この様に、本実施例はイカ胴１１の形
状に合わせてイカ胴１１の内側に乾燥昆布を張り付ける
様に挿入し、該乾燥している昆布１５の内方に食料品１
９を充填して加熱処理を施す故、乾燥していた昆布１５
が吸湿膨張し、イカ胴１１内においてイカ胴１１と充填
食料品１９との間隙空間を埋める様にして空間を極めて
少なくし、イカ胴１１を内側から拡張する様に支持して
イカの形に張りを与えることができる。
してのイカ胴１１を一つづつ真空パウチにより真空包装
し、1.3気圧にして120℃の高温高圧で約４５分間のレト
ルト処理を行う。この様に、本実施例はイカ胴１１の形
状に合わせてイカ胴１１の内側に乾燥昆布を張り付ける
様に挿入し、該乾燥している昆布１５の内方に食料品１
９を充填して加熱処理を施す故、乾燥していた昆布１５
が吸湿膨張し、イカ胴１１内においてイカ胴１１と充填
食料品１９との間隙空間を埋める様にして空間を極めて
少なくし、イカ胴１１を内側から拡張する様に支持して
イカの形に張りを与えることができる。
【００１２】即ち本実施例に係るイカ容器は、イカ容器
としてのイカ胴１１の内面に昆布１５を筒状として挿入
配置し、該昆布１５の内側に食料品１９を充填したイカ
容器であり、昆布１５の吸湿膨張によりイカ胴１１の内
部空間を埋めてイカ胴１１に張りを与え、以て容器とし
てのイカ胴１１の形を整えることが容易にできるもので
ある故、種々の食料品を充填した場合であっても、容易
に形の整ったイカ容器とすることができるものであり、
例えば、煮沸凝固させた鶏卵を主とした加工食料品、ゴ
ボウ等の根菜類を主とした煮物、タラコ等の海産物を味
付けしたもの等、加熱時に膨張しない種々の食料品を内
容物として充填することができ、又、昆布１５から融出
するグルタミン酸ソ−ダ等により合成調味料の使用を不
要とし、又は合成調味料の使用量を微量としつつ美味な
食品を提供することができるものである。
としてのイカ胴１１の内面に昆布１５を筒状として挿入
配置し、該昆布１５の内側に食料品１９を充填したイカ
容器であり、昆布１５の吸湿膨張によりイカ胴１１の内
部空間を埋めてイカ胴１１に張りを与え、以て容器とし
てのイカ胴１１の形を整えることが容易にできるもので
ある故、種々の食料品を充填した場合であっても、容易
に形の整ったイカ容器とすることができるものであり、
例えば、煮沸凝固させた鶏卵を主とした加工食料品、ゴ
ボウ等の根菜類を主とした煮物、タラコ等の海産物を味
付けしたもの等、加熱時に膨張しない種々の食料品を内
容物として充填することができ、又、昆布１５から融出
するグルタミン酸ソ−ダ等により合成調味料の使用を不
要とし、又は合成調味料の使用量を微量としつつ美味な
食品を提供することができるものである。
【００１３】尚、前記実施例は味付け加工を施した食料
品１９を充填したイカ胴１１に真空包装を行い、レトル
ト処理を施している故、保存性に優れた加工食料品とし
てのイカ容器であるも、食料品１９を充填したイカ容器
の製造方法における仕上げ加工としての加熱処理は、真
空包装やレトルト処理に限ることなく、イカの足１３で
栓をしたイカ胴１１を煮沸して昆布１５や充填食料品１
９等に加熱加湿を行って味付けすることもできる。
品１９を充填したイカ胴１１に真空包装を行い、レトル
ト処理を施している故、保存性に優れた加工食料品とし
てのイカ容器であるも、食料品１９を充填したイカ容器
の製造方法における仕上げ加工としての加熱処理は、真
空包装やレトルト処理に限ることなく、イカの足１３で
栓をしたイカ胴１１を煮沸して昆布１５や充填食料品１
９等に加熱加湿を行って味付けすることもできる。
【００１４】
【発明の効果】本発明は、イカ胴内に筒状とした昆布を
挿入してイカ胴の内側に昆布を配置し、該昆布の内側に
食料品を充填し、充填後に加熱処理を施すイカ容器を用
いた加工食料品の製造方法である故、加熱処理によって
は膨張しない種々の食料品を充填した場合であっても、
昆布の吸湿膨張によりイカ胴の形に張りを与えることが
でき、種々の食料品を充填した場合にも形の整ったイカ
容器に食料品を充填した加工食料品として製造すること
ができるものであり、各種の食料品を充填しても外観を
損なうことのない商品価値の高いオ−ドブルや副食等を
製造することができ、オ−ドブルや副食等に新たな用途
や商品を提供することができる加工食料品の製造方法で
ある。
挿入してイカ胴の内側に昆布を配置し、該昆布の内側に
食料品を充填し、充填後に加熱処理を施すイカ容器を用
いた加工食料品の製造方法である故、加熱処理によって
は膨張しない種々の食料品を充填した場合であっても、
昆布の吸湿膨張によりイカ胴の形に張りを与えることが
でき、種々の食料品を充填した場合にも形の整ったイカ
容器に食料品を充填した加工食料品として製造すること
ができるものであり、各種の食料品を充填しても外観を
損なうことのない商品価値の高いオ−ドブルや副食等を
製造することができ、オ−ドブルや副食等に新たな用途
や商品を提供することができる加工食料品の製造方法で
ある。
【図１】本発明に係るイカ容器を用いた加工食料品を示
す断面図。
す断面図。
【図２】本発明に係るイカ容器を用いた加工食料品の主
要部分解図。
要部分解図。
【図３】本発明に係るイカ容器を用いた加工食料品の主
要部分解図。
要部分解図。
１１ イカ胴 １３ イカの足 １５ 昆布 １９ 充填食料
品
品
Claims (1)
- 【請求項１】 加熱味付け処理を施したイカの胴体内部
に筒状とした昆布を挿入することによりイカ胴の内側に
昆布を配置し、該筒状とした昆布の内方に食料品を充填
した後、加熱処理を施すことを特徴とするイカ容器用い
た加工食料品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3220181A JPH07110217B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | イカ容器を用いた加工食料品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3220181A JPH07110217B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | イカ容器を用いた加工食料品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06113797A true JPH06113797A (ja) | 1994-04-26 |
| JPH07110217B2 JPH07110217B2 (ja) | 1995-11-29 |
Family
ID=16747156
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3220181A Expired - Lifetime JPH07110217B2 (ja) | 1991-08-30 | 1991-08-30 | イカ容器を用いた加工食料品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07110217B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07265018A (ja) * | 1994-03-29 | 1995-10-17 | Koganeya Hanbai Kk | 昆布巻 |
| FR2826550A1 (fr) * | 2001-06-29 | 2003-01-03 | Mesquita Bastos De Sousa Cruz | Procede automatique pour la preparation de calamars farcis |
| RU2578337C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
-
1991
- 1991-08-30 JP JP3220181A patent/JPH07110217B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07265018A (ja) * | 1994-03-29 | 1995-10-17 | Koganeya Hanbai Kk | 昆布巻 |
| FR2826550A1 (fr) * | 2001-06-29 | 2003-01-03 | Mesquita Bastos De Sousa Cruz | Procede automatique pour la preparation de calamars farcis |
| RU2578337C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07110217B2 (ja) | 1995-11-29 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 19960801 |