JPH05989B2 - - Google Patents
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Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
エイコサペンタエン酸が健康に良いといわれ、
濃縮精製された魚油がカプセルに入つて市販され
ている。 魚油は精製しただけでは不快臭はとれず上記製
品も油そのものの形で口に入れるため不快臭が口
一杯に拡がつて、とても食品として多くは食べる
ことは出来ない。 本発明者らは、すでに魚肉すり身を精製魚油と
共存させれば風味を損なわない事を発見したが、
今回更に精製魚油をそのままの形ではなく精製魚
油の２％以上に相当する水和性蛋白質の水溶液と
水中油型に乳化させると魚油臭は感じられず、口
にベトつかず水の様にサラツとして極めて抵抗な
く多く食べられることを発見した。 すなわち、EPAを薬品のようでなく食品とし
て大量摂取する事が可能になる。 又、当然ながらこの乳化物を食品の原料の一部
として食品に混合すれば必ずしも魚肉すり身の併
用なしに食品の風味を損わずにEPAが強化され
た食品が出来る事も可能にした。 すなわち、精製魚油は水中油型に乳化する事に
よつて微細な粒子となつて水中に分散し周囲を水
和性蛋白質によつてカバーされるので、魚油臭は
それによつて押さえられマイルドな風味になる。 従つて、同じ水中油型といつても蛋白質を含ま
ない乳化剤のみによる乳化物では魚油臭抑制の効
果はなく本発明の範囲から外れる。 また、水和性の蛋白質の量にも限界があり、精
製魚油の場合その２％未満では不充分である。 本発明の水和性の蛋白質には乳蛋白（カゼイン
ソーダも含む）卵白、卵黄、ゼラチン、大豆蛋白
等がありいずれも有効である。 これらが一定量以上に入る事が必須条件で、こ
れが満たされれば乳化をより安定化せしめるため
に庶糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル等の乳化剤を併用しても差し支えない。 又、耐冷凍性、風味、向上等の目的のため糖、
糖アルコールを添加する事もあり得る。 本発明に使われる油脂は、EPA10％以上含有
している事がEPA強化のためには必要であり、
このためには充分精製し、ビタミンＥ等の坑酸化
剤を添加された精製魚油は必要であるがEPA％
が満たされれば植物油をブレンドする事もあり得
る。 乳化物の油分は限定しないがEPA強化の目的
のためには多い方がよく、50〜60％が一般的であ
る。 乳化方法は、水溶性又は水和性物質を水に溶解
又は分散せしめそこに油脂を加え、充分攪はんす
る。 この乳化物で保存する場合は防腐のため直接蒸
気吹き込み法等によつて高温で滅菌し、無菌パツ
クに入れる。 こうして出来た乳化物は、すでに魚油臭が蛋白
質によつて抑制されているから直接食しても良
い。 次に実施例で説明する。
濃縮精製された魚油がカプセルに入つて市販され
ている。 魚油は精製しただけでは不快臭はとれず上記製
品も油そのものの形で口に入れるため不快臭が口
一杯に拡がつて、とても食品として多くは食べる
ことは出来ない。 本発明者らは、すでに魚肉すり身を精製魚油と
共存させれば風味を損なわない事を発見したが、
今回更に精製魚油をそのままの形ではなく精製魚
油の２％以上に相当する水和性蛋白質の水溶液と
水中油型に乳化させると魚油臭は感じられず、口
にベトつかず水の様にサラツとして極めて抵抗な
く多く食べられることを発見した。 すなわち、EPAを薬品のようでなく食品とし
て大量摂取する事が可能になる。 又、当然ながらこの乳化物を食品の原料の一部
として食品に混合すれば必ずしも魚肉すり身の併
用なしに食品の風味を損わずにEPAが強化され
た食品が出来る事も可能にした。 すなわち、精製魚油は水中油型に乳化する事に
よつて微細な粒子となつて水中に分散し周囲を水
和性蛋白質によつてカバーされるので、魚油臭は
それによつて押さえられマイルドな風味になる。 従つて、同じ水中油型といつても蛋白質を含ま
ない乳化剤のみによる乳化物では魚油臭抑制の効
果はなく本発明の範囲から外れる。 また、水和性の蛋白質の量にも限界があり、精
製魚油の場合その２％未満では不充分である。 本発明の水和性の蛋白質には乳蛋白（カゼイン
ソーダも含む）卵白、卵黄、ゼラチン、大豆蛋白
等がありいずれも有効である。 これらが一定量以上に入る事が必須条件で、こ
れが満たされれば乳化をより安定化せしめるため
に庶糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル等の乳化剤を併用しても差し支えない。 又、耐冷凍性、風味、向上等の目的のため糖、
糖アルコールを添加する事もあり得る。 本発明に使われる油脂は、EPA10％以上含有
している事がEPA強化のためには必要であり、
このためには充分精製し、ビタミンＥ等の坑酸化
剤を添加された精製魚油は必要であるがEPA％
が満たされれば植物油をブレンドする事もあり得
る。 乳化物の油分は限定しないがEPA強化の目的
のためには多い方がよく、50〜60％が一般的であ
る。 乳化方法は、水溶性又は水和性物質を水に溶解
又は分散せしめそこに油脂を加え、充分攪はんす
る。 この乳化物で保存する場合は防腐のため直接蒸
気吹き込み法等によつて高温で滅菌し、無菌パツ
クに入れる。 こうして出来た乳化物は、すでに魚油臭が蛋白
質によつて抑制されているから直接食しても良
い。 次に実施例で説明する。
【表】
【表】
前述した様に油脂以外を全部水に溶かし、70℃
にしてホモミキサーで高速攪はんしながら魚油
（70℃）を注加し、混入してから２分間そのまま
攪はんしてからホモゲナイザーをかけた。（圧力
100Kg／cm2）夫々、白色の安定したEPA10％含有
乳化物を得た。 これら乳化物の魚油臭は、次の通りである。
にしてホモミキサーで高速攪はんしながら魚油
（70℃）を注加し、混入してから２分間そのまま
攪はんしてからホモゲナイザーをかけた。（圧力
100Kg／cm2）夫々、白色の安定したEPA10％含有
乳化物を得た。 これら乳化物の魚油臭は、次の通りである。
【表】
No.４を製品として10ｇのポーシヨンパツクにつ
めて、100人に試食させた結果82人がうまいとい
う結果を得た。 豆腐への強化テスト 水790ｇに豆腐粉末110ｇを入れよく溶かした
後、直火にかけ沸き上らせ３分間煮てから火を止
め、乳化物（による）を100ｇ加え、更にグル
コノデルタラクトン（凝固剤）0.3ｇを加えて手
早く攪はんしてすぐに容器に流し込みふたをして
１時間室温において固めEPA1％強化豆腐を作つ
た。
めて、100人に試食させた結果82人がうまいとい
う結果を得た。 豆腐への強化テスト 水790ｇに豆腐粉末110ｇを入れよく溶かした
後、直火にかけ沸き上らせ３分間煮てから火を止
め、乳化物（による）を100ｇ加え、更にグル
コノデルタラクトン（凝固剤）0.3ｇを加えて手
早く攪はんしてすぐに容器に流し込みふたをして
１時間室温において固めEPA1％強化豆腐を作つ
た。
【表】
以上の事から魚油臭をカバーするには蛋白質が
乳化時に使われる蛋白質が有効な事、又その量は
精製油の２％以上が良好な事が明らかである。
乳化時に使われる蛋白質が有効な事、又その量は
精製油の２％以上が良好な事が明らかである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 精製魚油又はこれを主とするエイコサペンタ
エン酸10％以上含む油脂と、その油脂の２％以上
の水和性蛋白質の水溶液とを水中油型に乳化した
エイコサペンタエン酸強化乳化物。 ２ 精製魚油又はこれを主とするエイコサペンタ
エン酸10％以上含む油脂と、その油脂の２％以上
の水和性蛋白質の水溶液とを水中油型に乳化した
エイコサペンタエン酸強化乳化物を食品の原料と
して食品に混合してなるエイコサペンタエン酸強
化食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58208275A JPS60102168A (ja) | 1983-11-08 | 1983-11-08 | エイコサペンタエン酸強化乳化物及び食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58208275A JPS60102168A (ja) | 1983-11-08 | 1983-11-08 | エイコサペンタエン酸強化乳化物及び食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60102168A JPS60102168A (ja) | 1985-06-06 |
| JPH05989B2 true JPH05989B2 (ja) | 1993-01-07 |
Family
ID=16553535
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58208275A Granted JPS60102168A (ja) | 1983-11-08 | 1983-11-08 | エイコサペンタエン酸強化乳化物及び食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60102168A (ja) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0675481B2 (ja) * | 1986-01-14 | 1994-09-28 | マルハ株式会社 | エイコサペンタエン酸含有スプレツド食品 |
| US4961939A (en) * | 1989-06-02 | 1990-10-09 | Nabisco Brands, Inc. | Deodorized water-in-oil emulsion containing fish oil |
| KR100343664B1 (ko) * | 1993-12-20 | 2002-11-27 | 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 | 안정된유화조성물및그를함유하는식품 |
| AR004014A1 (es) * | 1995-10-13 | 1998-09-30 | Meiji Seika Kaisha | Una composicion antibacteriana de cefditoren pivoxilo para administracion oral y metodo para obtener dicha composicion |
| WO2002074105A1 (en) * | 2001-03-20 | 2002-09-26 | Thong Siek Food Industry Pte Ltd. | Method for manufacturing processed foods |
| US7799365B2 (en) * | 2001-04-06 | 2010-09-21 | Burnbrae Farms Limited | Liquid egg composition including fish oil with omega-3 fatty acid |
| WO2004010794A1 (ja) * | 2002-07-29 | 2004-02-05 | Yugengaisha Chima | 大豆単細胞が分散されてなる加工大豆と不飽和脂肪酸との混合物、および同加工大豆と不飽和脂肪酸を含有する食品および飲料 |
| ES2387816T5 (es) | 2005-04-26 | 2021-05-04 | Univ Massey | Encapsulación de lípidos |
| KR20130140215A (ko) | 2006-04-28 | 2013-12-23 | 유키지루시 메그밀크 가부시키가이샤 | 펩티드 |
| WO2011136662A1 (en) | 2010-04-26 | 2011-11-03 | Massey University | Emulsion |
Citations (8)
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|---|---|---|---|---|
| JPS5037262A (ja) * | 1973-06-27 | 1975-04-07 | ||
| JPS50110403A (ja) * | 1974-02-13 | 1975-08-30 | ||
| JPS5141468A (ja) * | 1974-10-01 | 1976-04-07 | Nippi Inc | |
| JPS537492A (en) * | 1976-07-08 | 1978-01-23 | Shiyoukaku Osamu | Process for producing fish shelters from lime cakes |
| JPS57183716A (en) * | 1981-04-14 | 1982-11-12 | Nitsusui Seiyaku Kk | Preventing agent and remedy for thrombosis |
| JPS58849A (ja) * | 1981-06-22 | 1983-01-06 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 新規な食用油および油性栄養食品 |
| JPS5917949A (ja) * | 1982-07-20 | 1984-01-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高度不飽和脂肪酸含有食品 |
| JPS6049097A (ja) * | 1983-08-29 | 1985-03-18 | 日本油脂株式会社 | 粉末油脂 |
-
1983
- 1983-11-08 JP JP58208275A patent/JPS60102168A/ja active Granted
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5037262A (ja) * | 1973-06-27 | 1975-04-07 | ||
| JPS50110403A (ja) * | 1974-02-13 | 1975-08-30 | ||
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| JPS537492A (en) * | 1976-07-08 | 1978-01-23 | Shiyoukaku Osamu | Process for producing fish shelters from lime cakes |
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| JPS5917949A (ja) * | 1982-07-20 | 1984-01-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 高度不飽和脂肪酸含有食品 |
| JPS6049097A (ja) * | 1983-08-29 | 1985-03-18 | 日本油脂株式会社 | 粉末油脂 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60102168A (ja) | 1985-06-06 |
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