JPS58849A - 新規な食用油および油性栄養食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は新規な食用油および油性栄養食品に関する。

最近−ニスキモ−人の疫学調査から一連の栄養、医療面
の研究が進み、魚類中の油脂成分に含まれているエイコ
サペンタエン酸’　Ｃ２０：５ω３】ｃ以下ＥＰＡとい
う１が保健栄養上重要な脂質であり一成人病に多い心筋
価基を始めとして、血栓性疾患の予防と治療に有効であ
り−かっ血清総コレステロールを低下させる作用がある
ことが知られ、ＥＰＡの抗動脈硬化あるいは抗血小板、
血栓剤などの医薬品としての応用が開発さｎている。

しかし、医薬品としてよりも食品として日常の食卓を通
じて魚類の調理加工品を摂取することにより、ＥＰＡを
自然に吸収して血漿脂質を改善して。

循環器系の成人病を予防することが正しい。ところがＥ
ＰＡの効果を大きく得るためにはノパノ日当り３ノ以上
の摂取が望ましいと云わｎ、これは魚類を常食とするニ
スキモ−春は別として、現代の日本人及び肉食主体の国
での食生活では極めて困難である０例えば油脂中にＥＰ
Ａ含量の多い大型のいわしを毎日−尾食べたとしても、
魚体重１尾当りＩＯθ？、可食部列］、油脂含量９優。

ＥＰＡ含量／４壬とすると、ＥＰＡ摂取量は７．３９ノ
であって一連日ＥＰＡを３ノ摂取することは不可能に近
い。

一方、食事の洋風化及び若年層の嗜好の変化により、魚
類の調理加工品の消費は減少しており、更に魚価の高騰
もあって食事は畜肉料理に替りつつある。また、たとえ
魚料理を好む人々でも毎日連続して同一魚種を大量に食
することは淡白な白身魚でも非常に難かしく、更に魚臭
の強い赤身魚の場合は一段と困難である。

従って、毎日使用しても飽きのこない、洋風の調理にも
広く利用できる１例えばサラダオイル、サラダドレッシ
ング、マヨネーズ、マーガリンのような油性食品の形態
でＥＰＡが摂取できるとすれば、非常に好ましいことで
ある０しかしながら、ＥＰＡ　ｔ−多く含む赤身魚は、
特に酸化が早く、加工貯蔵時に有害な過酸化脂質が大量
に増加し、風味もなまぐさく、その油脂成分にはコレス
テロールが７００□４以上と牛脂の倍以上も多量に含ま
れており、一般に食事から摂取するコレステロールは３
００ｍｇ７７日以下が望しいと言われ成人病を警戒する
人々に嫌われている。またこれらの魚油加工品は安定性
と臭味の改善のために高度の水素添加を絶対必要とする
ため、多年飽和酸起因のトランス酸が大量に生じ、ＥＰ
Ａは完全に消滅して栄養上好ましくない。そこでコレス
テロールが少く、過酸化物のないＥＰＡ　ｆｉ−多く含
む風味の淡白な新しい魚油およびそｔ′Ｌヲ応用した油
性栄養食品の開発が要望さｎている。

他方、さげ、いわしなど多獲性赤身魚類は日本の沿岸−
〇〇海里の領海内で魚獲される貴重な国産資源であるが
、そｎらの油脂は国民の栄養上有用なＥＰＡ　ｔ−多く
含んで込るにかかわらず、テトラエン以上の多不飽和酸
が消滅するまでに水素添加されて単に安価な業務用食用
油脂に配合消費されるのみで、家庭用には一切使用され
ず、残りは海外特にヨーロッパに大量輸出され、資源有
限、省エネルギーの時代の国家的要請からもそれらの有
効利用が強く要望されている。

本発明は上記した要望に答えるためになされたもので、
本発明は魚類の皮下脂肪組織から温和な条件で皮下脂肪
油を採取し、水素添加を行なわないで、精製−脱臭した
コレステロール含量７５０ｍ９優以下、トートクラス価
３０以下で一多不飽和酸起因のトランス酸を含まない、
−Ｃ′イコサペンタエン酸ｔ−３４以上含む食用油であ
り、また本発明は上記の食用油を油脂成分として３０係
以上配合した油性栄養食品であり、その目的とするとこ
ろは日常の食生活を変えることなく、連続して簡便に必
要量のＥＰＡが補給できるようにした、コレステロール
の少い、過酸化脂質、トランス酸を含まない、循環器系
成人病予防と治療効果のある新Ｌｂ食用油および油性栄
養食品を大量に提供することにある。

以下、本発明について詳細に説明する。

在来の魚油は鮮度不良の全魚体か、または魚類の調理加
工の残渣から飼料用フィツシュミールの副産品として過
酷で粗雑な条件で採油されるため、酸化劣敗がはなはだ
しく、率い色調で悪臭を有し、油溶性不純分も多いのが
常態である０そのため。

これを可食性にするには強度の精製と水素添加を行うの
が一般の通念で、しかも風味安定性が植物硬化油より劣
るので水素添加を行わないで魚油を一般消費者の食品素
材にすることは現在まで全く考えられてＣなかつ象。し
かし水素添加を行えば一貴重なＥＰＡは完全に消滅ム一
、多量のトランス酸を生じ、融点は３０Ｃ以上となって
液状の油性食品には使用できないため−ＥＰＡ含有の油
性栄養食品をつくることはできない。

本発明は、従来の魚油と異なり、魚類の皮下脂肪組織か
ら温和な条件で皮下脂肪油を採取し、水素添加を行なわ
ないで、精興、脱臭したコレステ０−ｋ　含量／　ｊ　
Ｏ■係以下、トートクラス価３０以下で一多不飽和酸起
因のトランス酸を含まない−ＥＰＡ　ｔ　Ｊ’　１以上
含む新規な食用油である。

本発明の食用油を得るのに用いる魚類としては−ＥＰＡ
がＪ−１１以上、望ましくは１０−．１０％その魚体の
油脂成分に含まれている魚が好しく−その具体例として
例えばさげ、いわし、にしんなどが挙げられる。そして
特に、魚種、海域、季節などを選んでその魚体の油脂成
分にＥＰＡが大量含まれている魚を用いるのが好ましい
。

例えばまいわしで釧路沖で７〜ノθ月の漁獲物を用すれ
ば、ＥＰＡがＩＩｌ、３％もあり−しかも最近栄養効果
がＥＰＡと同様に注目さｎ始めてきてｈるドコサヘキサ
エン酸（Ｃ２２：６ω３）もｇ、ｊ４含まれ、本発明の
食用油を得る素材として最適である。

しかしながら、全魚体から魚油を採取すると、コレステ
ロールがいチチるしく多く、コレステロール含量はり！
θ〜傷にも達する。ところが、魚体から頭、中骨、内臓
−血合肉などを完全に除いて皮下脂肪組織のみから皮下
脂肪油を採油すると、意外にもコレステロール含量を低
くすることができることがわかった。例えば全魚体の油
脂成分のコレステロール含量が７３θ〜りｚｏＩｎ９’
ｌｒの場合、分別を充分に行なって皮下脂肪組織から皮
下脂肪油を採油すると一部にコレステロール含量ｆ１３
３〜ｌ！θ１ｎ９優までに低くすることができるのであ
る。カぐシて皮下脂肪油を採油することによりコレステ
ロール含量が通常の動物性食品の半分以下であるｔｓｏ
ｒｖ４以下、更に精製、脱臭を行うことによりコレステ
ロール含量が７Ｓ■係以下の油を得ることができること
がわかったのである。

次に骨−頭などが含まれている通常の魚体からの魚油の
採油は９ｊＣ以上の高温度と長時間を必要とし一魚体の
鮮度不良とあいまって通常遊離脂肪酸１１．ｔ〜３．０
係、過酸化物価が６０−／ユＯ１酸化分解物の量を示す
アニシジン価（Ｐ−ＡＮＩＳＩＤＩＮＥＶＡＬＵＥ、以
下ｐ−ＡＶとｒう）カ／　００〜／　ｊ　ＯＦＣも達す
る。このように一度劣化した魚油は、たとえ精製−脱臭
を行って見掛上遊離脂肪酸が０．１係以下、過酸化物価
がｌ以下になったとしても、ｐ−ＡＶが非常に高く４０
以上もあり、トートクラス価〔Ｔｌ０ＴＯＸｖＡＬＵＥ
、ＴＯＴＡＬＯＸＩＤＡＴＩＯＮＶＡＬ、ＵＥ、以下’
ｒｏ’ｒｏｘｖという］もｙｏ以上となり、油溶性の複
雑な中間生成物を含み、色調臭味が不良で安定性も悪く
食用にすることができない。参考までに述べると一通常
の食用油脂ではＴＯＴＯＸＶは多くても一〇以下であり
一良質なものはｌｊｌ以下って、可食性にするためには
ＴＯＴＯＸＶが３θ以下であることを必要とする。

上記の如く魚体の皮下脂肪組織のみを用いて、ｔｒｏＣ
以下、望ましくは！θＣ以下の低温で空気に触れること
の少め短時間で皮下脂肪油を分離採油すると、遊離脂肪
酸ｏ、ｇｔｔ以下、過酸化物価ａ　ｏ　以下、　ｐ−Ａ
Ｖ４ｔＯ以下、　ＴＯＴＯＸＶｇ　Ｏ以下のものが得ら
れる。この場合、皮下脂肪組織に酸化防止剤を加えたり
、不活性ガス下で処理を行えば更に良好のものが得られ
る。好ましい条件の場合、遊離脂肪酸０，２４２以下、
過酸化物価ｌ以下、ｐ、−ＡＶＩＱ以下−ＴＯＴＯＸＶ
　２ｏ以下の皮下脂肪油を得ることも可能である。従っ
て水素添加を行なわなくても、軽度の精與、λ１ｌｏｃ
以下で高真空脱臭を行えば淡黄色のコーン油サラダオイ
ルよりも良い風味（７）　ＴＯＴＯＸＶ　、？　ｏ以下
、良好な条件下ではｌｌ以下の安定性の改良された新規
な食用油が得られる。

なお−この場合に、必要に応じて一説蝋１分別−エステ
ル交換、グリセリド濃縮、例えばＥＰＡグリセリドの濃
縮抽出など水素添加以外の公知の油脂加工工程を加えて
もよい。

上を含み、多年飽和酸起因のトランス酸を含むこト−ｂ
＝ｈ＜、コレステμｍル含量ｔ　ｓ　ｏｍｙ４以下。

ＴＯＴ■ＣＶ３０以下である。

本発明の食用油の製造について更に具体的に説明すｎば
次のとおりである。漁獲後、新鮮なまま水氷に漬けるか
、−３Ｃ前後に冷蔵するか、グレーズなどをほどこして
冷凍さｎたよい条件に保存されたさげ、いわし、にしん
などの魚体を、刃物などを用いた機械処理、温水処理、
酸処理、アルカリ処理などを単独でまたは組合せて用い
た温和な条件で剥皮処理して得た皮下脂肪組織をノルマ
ルヘキサン−アルコールの混合溶剤などの溶剤の３倍量
で常温で抽出するか、皮下脂肪組織ｔミクロカッターで
細断して脂肪細胞膜を破砕し、１１．１〜ＳＳＣで遠心
分離して油分を分離する０この場合、酸化防止剤、不活
性ガスを工程の一部で応用すれば更に望ｉＬい。この条
件で得られた皮下脂防油は、多不飽和酸の重合−分解が
無く一燐脂質のような複合脂質の少い針葉樹風の香味の
有する淡黄色のものである。このものは不純分例えば内
臓−血合肉などの一次、二次分解物から生ずる次工程で
除去し難い油溶性の複雑な窒素化合物、硫黄化合物、金
属化合物を含ます一遊離脂肪酸。０ｇ優以下、過酸化物
価コ。以下、ｐ−ＡＶグ。以下−ＴＯＴＯＸＶｇｏ以下
の品質条件で採油されているので、常法の精梨を必要と
せず、３〜ｇ４の薄いアルカリ溶液を対油！〜ｌＱ優で
用いて洗浄し、湯洗後対油０．３〜λ憾の白土、または
対油θ、０３〜０．２４の活性炭を併用してｇ！〜ｑｏ
ｃにて不活性ガス下で真空吸着濾過を行い、／　％　ｔ
　ＩＩｍ）９゜コｔｉｏＣ以下にて常法により高真空脱
臭を行うと、淡黄色の植物性サラダオイルを１廻る風味
のよい油が得らｎる。このものは１色調がロビポンドｊ
ＩＹ＋ｌＯＲ，ｌｓ以下−遊離脂肪酸０．０２〜０．Ｏ
ｊ壬、過酸化物価０　、／−０，！、ｐ−Ａｖｇ−２０
゜コレステロール含量１ｊＯｍ９％以下、　ＴＯＴＯＸ
Ｖ、７０以下〔通常１０−２０１で、多年飽和酸起因の
トランス酸を含まない−ＥＰＡｊ１以上含む液状の食用
油である。

次にＥＰＡ効果を特徴とする加工栄養食品としては、Ｅ
ＰＡ含量が日常入手可能な天然のさば−いわし、にしん
などの含量より高いことが必要で、魚類中でも最高に近
い秋季のまいわしで例えば油分λ０４ｒＥＰＡ含量／＆
４１、可食部ｊ＆１とすれば吸収可能なＥＰＡは全魚体
に対して約ｌ、ｓ　％であるので−ＥＰＡ含有栄養食品
としては少くとも１．６ｑｂ以上のＥＰＡが含まれるこ
とが必要であり、この栄養食品の１日ｘｏｏｙの摂取に
より。

１人１日当ｖ３）のＥＰＡ　ｔ−吸収することが出来る
。本発明の食用油はＥＰＡ　ｔ−最低！憾以上含有して
いるので、これを油脂成分として３０４４以上配合する
ことでＥＰＡ／、ｔ１以上含有して−しかもコレステロ
ールの少い風味安定性のよい日常の食生活で随時容易簡
便に摂取できるＥＰＡ効果を特徴とした優れた新規の油
性栄養食品を得ることができる。

例えば本発明の食用油に酸化防止剤δ−トコフ１０−　
ｋ　／　ｊ　Ｏ〜ｘｉ　００　ｐｐｍ　−またはＢＨＡ
Ｏ１０１〜０．０２憾などを添加し一必要に応じてシネ
ルギストとして！−アスコルビン酸−クエン酸など０．
００２〜ｏ、ｔ４を添加、ビタミンＥミックス例工ばｄ
−α−トコフェロール含！／　／１のものを多不飽和酸
（ＰＵＦＡ　１の含量に応じで■：／ＰＴＪＦＡが／−
４になるように！θ■係から２係まで加えて−Ｎ、ガス
のような不活性ガス下かまたは無酸素の状態で紫外線遮
断の多層プラスチックフィルム製容器−缶、アルミ箔ラ
ミネート、ビンなどに密閉包装してサラダオイルを得る
ことができる。このサラダオイルを例えばトマト−なす
、ピーマン−かぶらなどの野菜、まぐろ−かつおなどの
油漬の綿実サラダオイル、オリーブ油などの一部または
全部に置き換えて使用すると、風味のよい成人病治療と
予防によい新しい油漬食品ができる。

またラミネートしたアルミ箔の袋に上記サラダオイルを
１ｇ−コＯ１Ｆにボーションパツクヲ行って７人）日当
０１袋づつ一生野菜、スープ、味噌汁などにふりかけ賞
味すれば、使い残りの油脂の酸敗劣化による廃棄が無く
なり、経済的に１人ノ日当りのＥＰＡ必要量を簡便に補
給することができる０ また一本発明の食用油に、必要に応じて他の油脂を７０
優以下−例えばオリーブ油、綿実油−ごま油−ラード、
牛脂、チキンオイル、カカオ脂などを目的に応じて配合
したり、中鎖脂肪、米糠油−小麦胚芽油、紅花油、コー
ン油、ブドウ種子油などを配合して保健面での相乗効果
を計ったり一カロチン、ビタミン類−オリザノール、リ
ノール酸グリセリド、ＥＰＡグリセリドなど脂溶性の栄
養葭分全強化したり、バターフレーバーなどの香料−レ
モンオイル−マスタードオイル、ガーリックオイル、オ
ニオンオイル、ベーコンオイル、香辛料などを加えて風
味づけを行ってもよい。またＮ２ガスのような不活性ガ
スのように酸素のない条件下で常法により植物蛋白や卵
などと酢を用いて乳化してマヨネーズ風にすｎば、水中
油型に乳化し香辛料により油脂単独より安定性が良好な
ものが得らｎる。

また本発明の食用油を用いて常法にしたがいサラダドレ
ッシング、スプレッド、マーガリン、マリナートにする
と、スパイス抽出物、メラノイジン化合物、ペプチドー
アミノ酸−精油−スモーク剤−香辛料など抗酸化力のあ
るものと巾の広い組合せが可能となり、さらに安定性の
よい美味なＥＰＡ含有油性栄養食品が得られる。

さらに安定性の強化のために本発明の食用油に水素添加
植物油及びその分別油、ごま油、マヵダミアナッツオイ
ル、中鎖脂肪のような高安定性油脂を配合してもよく一
包装材料に脱酸素剤を応用してもよい。

また本発明の食用油を常法によりゼラチンなどを用いて
カプセル化し一酸素を遮断すれば長期間保存しても劣化
のガい粒状の保存食品が得られ、ＥＰＡ含有油脂を手軽
に摂取出来る。

また本発明の食用油を用いてカゼイン、デキストリン−
乳彊白などで表面コーティングした粉末油脂、サイクロ
デキストリンなどを用いた包接化合物による水中油型の
乳化物及びその乾燥物のような長期保存可能なＥＰＡ含
有栄養食品を得ることもできる。例えば風味のよい脱脂
粉乳をコーティング剤として用い、乳化剤、香味料を加
え、油脂成分としてＥＰＡ含量／９％の本発明の食用油
ｇ。

４、　コー７油ｆラダオイルコθ係の配合のものを目］
含む合成粉末ミルクをつくり、そのｉ３ノに’ｇＯｃｃ
の温湯にといて飲めば１杯当ｔ）　ｊ、０９ｔのＥＰＡ
を美味しく摂取できる。

本発明によれば−ＥＰＡを多量に含んだ日常摂取容易な
油性栄養食品が工業的規模で生産−貯蔵、流通すること
が可能となり１日本及び魚類の消費が少く、肉食の多い
国の人々の保健栄養面、特に循環器系成人病の予防面を
改善することが可能となる。また１本発明の食用油およ
び油性栄養食品の普及により、魚油の消費は飛躍的に増
大し１例えば日本人７人ノ日当Ｄｊｌ−のこの油性栄養
食品を利用すれば、最近増加しつつある循環器系の疾患
が予防されると共に魚ばなれし几若年層の食事内容の改
善が行わｎ、しかもその消費量は年間−〇万トンに達す
るので、本発明の有用性と効果は非常に大きい。

次に本発明の実施例を示す。

実施例　ｌ 釧路沖第２２２〜２コｊ海区で９月下旬漁獲した大別ま
いわし３０００Ｋｌを水氷に漬け％／Ｕ時間後塩酸にて
ｐＨ−に調製した水溶液ｊ　０００９に／コル１３Ｃに
て３時間漬け１次にＩＯＣの冷水で魚体を洗い、７ユＣ
の温湯中に１３秒漬けて引き上げ、再びＩＯＣの冷水で
魚体を冷やした。この条件では内臓部の露出が無い。次
に廻転ドラム型の剥皮機にて剥皮すると、皮及び皮下脂
肪組織のみが７ＳＯＫり得られた。これにｑＯ〜グー〇
の温水を３３０す加え、ミクロカッター（Ｓｔｅｐｈａ
ｎＭＣＵ’−２Ａ型）ｆｉ−通して微粉砕する。直ちに
スーパーデカンタ−（Ｑ　０００　ｒｐＨｌ　１にて固
型分を除去し、プレート型熱交換器三相遠心分離機を用
いてｇｏＣに加温して５分以内で水分を分離し、脱水し
た油脂ｆ２０Ｃに冷却して皮下脂肪粗油ａｔ、ＯＫｌを
得た。この条件で酸価０，２１−過酸化物価ｂ　、ｓ、
　ｐ　−ＡＶ？　、ＴＯＴＯＸＶ　２０．色調ロピボン
ドｌ＃ ｊ−Ｙ＋１０Ｒコ、？、ＥＰＡ含量１１１．ｊ優のもの
ダ が得らｎた。

この皮下脂肪粗油をＩＯＣに加温し、苛性ソーダ８％水
溶液を３０に！加え、常法によりフーツ廃液を除去１．
、ｇＯＣ−Ｆ）温水を対油量１３％加えて連続ミキサー
−遠心分離機を通して精製油４１１０すを得た。これに
−真空度２０ｖａｘＨノにてＮ２ガスで攪拌しながら活
性白土コ壬、活性炭０．２４をｇｏＣで添加して不純分
を吸着濾過した。ついで真空度−ｍＨ？、温度−〇〇〇
にて酸素を充分に除いた水蒸気を吹き込み、脱臭をノ時
間行ってＮ２ガス気流中でＩＯＣに冷却した。これに、
ビタミンＥミックス〔ｄ−α−トコフェロール含１１／
／１１１ｏｏｍｙ４、δ−トコフェロール＋２６０１）
Ｐｍ−クエン酸Ｑ　、　／４を添加し、多年飽和酸起因
のトランス酸を含まない第１表のような良質な風味淡白
な食用油ダ２ｊＫｆを得た。なお、第１表中、ＡＶは酸
価、ＩＶは沃素価、Ｓ■は鹸化価、■■は過酸化物価を
表わし、第２表および第３表においても同じである。

第　　　　　　１　　　　　　表 ※Ｃ２０以上の酸組成のみを示す。

次にこの食用油をＮ２ガス気流中でポリエチレン・ポリ
エステル！！μ、アルミ箔ノｏμの三層ンパックコＳコ
ｊθケ全得た。

これを常温にて３ケ月間貯蔵後−開封してｌ。

名の官能パネルに生野菜にふりかけて食べさせたが、風
味良好で対照のコーン油サラダオイルと対比して嗜好の
有位差は認められず、１人ノ袋にてＥＰＡ　ｔ−コ　ｌ
ｆ摂取させることができた。開封時の分析値はＡＶＯ０
０９、ＰＯＶ／、λでほとんど変化していなかった。

実施例　２ 実施例１に記載したようにして得られた食用油３０部に
第２表に記載の性状の脱臭ぶどう種子油〔原産地アルゼ
ンチン国りヨウ（Ｃｕｙｏ　）地域〕を！θ部配合して
実施例１と同様にしてアルミ箔ラミネートのポーション
パックにて密閉包装する。

第　　　　　２　　　　　表 このようにして脱臭ぶどう種子油の油溶性クロロフィー
ル系の緑色色素と高含量リノール酸によって美しい若草
色のリノール酸３ｊ０ｇ憾、ＥＰＡり、３優を含有する
サラダオイルが得られ友。このものはまいわし油には僅
かに１優以下の含量しかない必須脂肪酸のリノール酸が
強化され、ＥＰＡと相乗効果２有する美味な栄養価の高
いサラダオイルであって、グリンサラダ等に用いれば最
適である。

実施例　３ 実施例１と同様にして得られた食用油６６部、卵黄／Ｊ
一部、白ワインビネガーｌｊ部、マスタード（ときがら
し］３３部食塩θ、Ｊ一部、砂糖θ、４を部、こしょう
ｏ、ｉ部を用いてＮ２ガス気流中で常法の手順で水中油
型の乳化を行いマヨネーズを得たＯ こｎｆｔＮ２ガス気流中で！θノの小型フルトップ缶〔
ふたに脱酸素剤を着けであるもの１に充填し、常温に３
ケ月間放置後開缶し、実施例１に記載したと同様に市販
マヨネーズと比較評価したが、有位差なく、１人）８７
缶使用してグ、７ノのＥＰＡを摂取することができた。

なお開封時の油分の分析値はＡＶＯ０ｌｊ％ＰＯＶ３．
ｇで変質していなかった。

実施例　４ 房総沖で１０月上旬漁獲された大別いわし１ｏｏｏ。

Ｋｆを一３Ｃに保冷しｑｇ時時間−塩酸にてｐＨ／　、
ｊに調整し、トコフェロール乳剤〔トコフェロールミッ
クス含量）０４、エーザイｃ株）製イーミックスＥ〕を
０．１１添加した水溶液Ｃｌ０−ノＩＣ１に３分間漬け
た仕、引き上げて直ちに魚体を一一〇〇にて凍結した。

ｌλ週間後にこの魚体を７コＣの温湯に３０秒漬けて１
次いで冷水（１０−７ｌυ）にて魚体全冷却し、プラシ
ンのついた廻転ロールにかけて剥皮した０かくして、ス
ラリー状の皮、皮下脂肪／ＡＯＯＫｆが得られた。次い
でこれにヘキサン９部、エタノール１部の混合溶剤をｅ
ｇｏｏｉを加えて３０〜３オＣにて常法により油分を抽
出し、溶剤を留去して皮下脂肪粗油／　Ｏｊ　ＯＫｆ得
た。このものの性状は酸価ｏ、１ｇ。

過酸化物価／　ｏ　、　ｓ　、　ｐ−ＡＶ／　ｆ　、　
ＴＯＴＯＸＶ４’θ。

不鹸化物０．’１２４、色調ロビボンド、ｔ−Ｙ＋ＩＯ
Ｒコノであった。

この皮下脂肪粗油を２＜＜Ｃに加温し、徐冷して’７Ｃ
に静置し、析出した飽和酸を多く含む沈降した固体部ｔ
−Ｆ別除去し、上澄みの透明な液状油９り！Ｋｙを得た
。これを実施例１に記載したと同一条件にて精製、脱臭
した後、ｄ−α−トコフェロール７００ｐｐｍ、δ−ト
コフェロールコｊ　Ｏｐｐｍ％！＝アスコルビン酸０．
０１％を加えて風味淡白な常温で透明な食用油？　ｕ　
ＯＫｉｔを得た。このものは多年飽和酸起因のトランス
酸を含まず、ＥＰＡを１３．１％含み−その性状は第３
表の通りであった０ 第　　　　　　３　　　　　　表 ※　Ｃ２０以上の酸組成のみを示す この食用油をＮ２ガス気流中で常法の手順により第４表
の配合割合で乙ｊＣにてタービン型のホモミキサーを備
えた乳化タンクで水中油型の乳化液とし、更にピストン
型高圧ホモゲナイザーにてノ〃［３’　／　ｃａｒの圧
力で均質化を充分に行った。

第　　　　　　４　　　　　　表 この乳化液を噴霧乾燥機にて短時間で乾燥してこの食用
油’ｉ（’ｙｏ４含有する粉末油脂１．３２０Ｋｆを得
た。このものはコーティング剤にて被覆されているため
１安定性がよく、常温で３ケ月以上保存できた。このも
のは粉末品のため、簡便に各種粉末食品へ配合すること
ができ、また食品製造工程に添加しやすく更に広範囲の
食品にＥＰＡを含有せしめることが可能である。例えば
粉末スープにこの粉末ｚｚ％ｔ：配合すると一通常スー
プコップ１杯につき粉末スープ約ｔＱｆを使用するから
１杯当りＥＰＡ摂取量は約１．ｌ〕である。

出願人　　川　　嶋　　正　　七　　部大　　石　　喜
　　七

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 〔１）魚類の皮下脂肪組織から温和な条件で皮下脂肪油
   を採取し、水素添加を行なわないで、精製−脱臭したコ
   レステロール含量ｌｊＯ〜係以下−トートクラス価３０
   以下で、多年飽和酸起因のトランス酸を含まない一エイ
   コサペンタエン酸を！係以上含む食用油。 〔２］魚類の皮下脂肪組織から温和な条件で皮下脂肪油
   を採取し、水素添加を行なわないで、精製、。 脱臭したコレステロール含量ｔｓｏｍｇ４以下、トート
   クラス価３０以下で、多不飽酸起因のトランス酸を含ま
   ない、エイコサペンタエン酸をｊ４以上含む食用油を油
   脂成分として３０係以上配合した油性栄養食品。