JPH0584054A - スープまたはソース粉末もしくは顆粒の製造法 - Google Patents
スープまたはソース粉末もしくは顆粒の製造法Info
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- JPH0584054A JPH0584054A JP3275018A JP27501891A JPH0584054A JP H0584054 A JPH0584054 A JP H0584054A JP 3275018 A JP3275018 A JP 3275018A JP 27501891 A JP27501891 A JP 27501891A JP H0584054 A JPH0584054 A JP H0584054A
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- powder
- fat
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- oil
- powdery
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【構成】 澱粉類および／または殻粉，調味料，糖類，
食塩，粉末油脂，野菜粉末，香辛料，着色料，香料等を
含む粉末状混合物に、融点４５〜５０℃であり、３０℃
におけるＳＦＩが５０〜６２の食用油脂を３〜１２重量
％となるように添加し、粉末もしくは顆粒化することを
特徴とする高温下で流動性の良好なスープまたはソース
粉末もしくは顆粒の製造法。 【効果】 本発明によれば、使用する食用油脂の融点，
ＳＦＩならびに添加量を特定することにより、使用温度
域、特に高温下で良好な流動性を有し、かつ味覚も良好
な粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースが得られ
る。したがって、本発明によれば、通常の流通段階での
流動性を良好に保ち、かつ３０℃を超えるような高温下
でも粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースの流動
性を良好な状態に保持することができ、味がよく、かつ
品質の安定したスープまたはソースを大量に供給するこ
とができるので、デリカテッセン等において極めて有用
である。
食塩，粉末油脂，野菜粉末，香辛料，着色料，香料等を
含む粉末状混合物に、融点４５〜５０℃であり、３０℃
におけるＳＦＩが５０〜６２の食用油脂を３〜１２重量
％となるように添加し、粉末もしくは顆粒化することを
特徴とする高温下で流動性の良好なスープまたはソース
粉末もしくは顆粒の製造法。 【効果】 本発明によれば、使用する食用油脂の融点，
ＳＦＩならびに添加量を特定することにより、使用温度
域、特に高温下で良好な流動性を有し、かつ味覚も良好
な粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースが得られ
る。したがって、本発明によれば、通常の流通段階での
流動性を良好に保ち、かつ３０℃を超えるような高温下
でも粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースの流動
性を良好な状態に保持することができ、味がよく、かつ
品質の安定したスープまたはソースを大量に供給するこ
とができるので、デリカテッセン等において極めて有用
である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、スープまたはソース粉
末もしくは顆粒の製造法に関し、詳しくは高温下でも良
好な流動性を付与され、かつ味覚も良好なスープまたは
ソース粉末もしくは顆粒の製造法に関する。
末もしくは顆粒の製造法に関し、詳しくは高温下でも良
好な流動性を付与され、かつ味覚も良好なスープまたは
ソース粉末もしくは顆粒の製造法に関する。
【０００２】
【従来の技術および発明が解決しようとする課題】近年
の加工食品技術の進歩に伴い、様々な粉末状あるいは顆
粒状のスープまたはソースが市場に出回っている。これ
ら粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースを良好な
流動性を保ちながら長期にわたって保存したり、流通さ
せようとする場合、さらにはこれらスープまたはソース
が使用される温度域で安定した流動性を保つために、従
来は低油分（０〜３重量部）としたり、高融点（５１℃
以上）の油脂を使用して製造していた。しかしながら、
低油分のものでは味覚上、脂のコク・味が弱くなり、ス
ープまたはソースの十分な味を引き出すことができなか
った。一方、高融点の油脂を使用したものは、油脂の味
が強くなり、他の味をマスキングして味が単調となって
しまい、スープまたはソースの特徴を出すことが困難で
あった。また、高融点の油脂の代わりに低融点の油脂を
使用したものは、低温でも流動性が悪く、ベトベトした
ものになるという欠点を有していた。このように、従来
の方法では使用温度域、特に高温下で粉末状あるいは顆
粒状のスープまたはソースの流動性を保ち、かつ味覚上
も満足する製品は得ることができなかった。
の加工食品技術の進歩に伴い、様々な粉末状あるいは顆
粒状のスープまたはソースが市場に出回っている。これ
ら粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースを良好な
流動性を保ちながら長期にわたって保存したり、流通さ
せようとする場合、さらにはこれらスープまたはソース
が使用される温度域で安定した流動性を保つために、従
来は低油分（０〜３重量部）としたり、高融点（５１℃
以上）の油脂を使用して製造していた。しかしながら、
低油分のものでは味覚上、脂のコク・味が弱くなり、ス
ープまたはソースの十分な味を引き出すことができなか
った。一方、高融点の油脂を使用したものは、油脂の味
が強くなり、他の味をマスキングして味が単調となって
しまい、スープまたはソースの特徴を出すことが困難で
あった。また、高融点の油脂の代わりに低融点の油脂を
使用したものは、低温でも流動性が悪く、ベトベトした
ものになるという欠点を有していた。このように、従来
の方法では使用温度域、特に高温下で粉末状あるいは顆
粒状のスープまたはソースの流動性を保ち、かつ味覚上
も満足する製品は得ることができなかった。
【０００３】ところで、粉末状あるいは顆粒状のココア
やホワイトナー等においては、その流動性を評価する尺
度としてＳＦＩ（Ｓｏｌｉｄ Ｆａｔ Ｉｎｄｅｘ）
（固体脂指数）が考慮され、特定範囲のＳＦＩのものを
使用すると、流動性が良好な製品が得られることが知ら
れている。しかしながら、ココアやホワイトナー等は、
脂肪分の含有量が２０％以上であり、本発明の対象であ
るスープまたはソースとは関連性がない。実際に、脂肪
分含量の少ないスープまたはソースの分野では、従来流
動性に影響する要素としてＳＦＩが検討されたことは全
くなかった。
やホワイトナー等においては、その流動性を評価する尺
度としてＳＦＩ（Ｓｏｌｉｄ Ｆａｔ Ｉｎｄｅｘ）
（固体脂指数）が考慮され、特定範囲のＳＦＩのものを
使用すると、流動性が良好な製品が得られることが知ら
れている。しかしながら、ココアやホワイトナー等は、
脂肪分の含有量が２０％以上であり、本発明の対象であ
るスープまたはソースとは関連性がない。実際に、脂肪
分含量の少ないスープまたはソースの分野では、従来流
動性に影響する要素としてＳＦＩが検討されたことは全
くなかった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明者らは上
記課題を解決すべく検討を重ね、スープまたはソースの
主要成分である油脂としては、味覚上の問題の少ない比
較的高融点のものを選択し、該油脂のＳＦＩに注目して
特定温度でのＳＦＩが高いものを選べば、油脂の添加量
を減らさなくても、流通段階での流通性や使用温度域、
特に高温下での流動性にすぐれた製品が得られることを
見出し、本発明に到達したのである。
記課題を解決すべく検討を重ね、スープまたはソースの
主要成分である油脂としては、味覚上の問題の少ない比
較的高融点のものを選択し、該油脂のＳＦＩに注目して
特定温度でのＳＦＩが高いものを選べば、油脂の添加量
を減らさなくても、流通段階での流通性や使用温度域、
特に高温下での流動性にすぐれた製品が得られることを
見出し、本発明に到達したのである。
【０００５】すなわち、本発明は澱粉類および／または
殻粉，調味料，糖類，食塩，粉末油脂，野菜粉末，香辛
料，着色料，香料等を含む粉末状混合物に、融点４５〜
５０℃であり、３０℃におけるＳＦＩが５０〜６２の食
用油脂を３〜１２重量％となるように添加し、粉末もし
くは顆粒化することを特徴とするスープまたはソース粉
末もしくは顆粒の製造法を提供するものである。
殻粉，調味料，糖類，食塩，粉末油脂，野菜粉末，香辛
料，着色料，香料等を含む粉末状混合物に、融点４５〜
５０℃であり、３０℃におけるＳＦＩが５０〜６２の食
用油脂を３〜１２重量％となるように添加し、粉末もし
くは顆粒化することを特徴とするスープまたはソース粉
末もしくは顆粒の製造法を提供するものである。
【０００６】本発明に使用する澱粉は、食用であれば馬
鈴薯澱粉，コーンスターチ，小麦粉澱粉など原料穀物は
問わず、未加工であっても加工澱粉であってもよい。ま
た、殻粉としてはコーンパウダー，小麦粉，マッシュポ
テトパウダーなどのように穀物を粉砕し、乾燥して得ら
れる粉末があり、食用として用いられるものであれば任
意に使用できる。
鈴薯澱粉，コーンスターチ，小麦粉澱粉など原料穀物は
問わず、未加工であっても加工澱粉であってもよい。ま
た、殻粉としてはコーンパウダー，小麦粉，マッシュポ
テトパウダーなどのように穀物を粉砕し、乾燥して得ら
れる粉末があり、食用として用いられるものであれば任
意に使用できる。
【０００７】次に、本発明に使用する食塩，調味料，香
辛料，香料，着色料等は、通常の料理・調理に使用され
ているものであれば、好みに応じて任意に使用できる。
また、これらの使用量も常法に従えばよい。
辛料，香料，着色料等は、通常の料理・調理に使用され
ているものであれば、好みに応じて任意に使用できる。
また、これらの使用量も常法に従えばよい。
【０００８】糖類としては、砂糖，果糖，ブドウ糖，液
糖など食品に用いることが可能なものであればいずれも
使用でき、その添加量も既知の範囲内で選定すればよ
い。
糖など食品に用いることが可能なものであればいずれも
使用でき、その添加量も既知の範囲内で選定すればよ
い。
【０００９】粉末油脂としては、食用として使用されて
いるものであれば植物性，動物性のいずれでもよく、こ
れらの油脂を常法により粉末としたものであればよい。
いるものであれば植物性，動物性のいずれでもよく、こ
れらの油脂を常法により粉末としたものであればよい。
【００１０】粉末野菜としては、人参，キャベツ，セロ
リ，アスパラガス，かぼちゃなど、一般に調理に使用さ
れている野菜を常法により粉末としたものであればよ
く、嗜好に応じて選択、使用すればよい。
リ，アスパラガス，かぼちゃなど、一般に調理に使用さ
れている野菜を常法により粉末としたものであればよ
く、嗜好に応じて選択、使用すればよい。
【００１１】本発明では、上記粉末原料をミキサー等の
機械で混合して粉末状混合物としたものに、融点４５〜
５０℃であり、３０℃におけるＳＦＩが５０〜６２の食
用油脂を、粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソース
全量に対し３〜１２重量％、好ましくは８〜１２重量％
となるように添加し、ミキサー等の機械で混合した後、
必要に応じて乾燥，冷却して粉末状物とするか、あるい
は流動造粒により造粒し、これを乾燥，冷却して顆粒状
物とする。
機械で混合して粉末状混合物としたものに、融点４５〜
５０℃であり、３０℃におけるＳＦＩが５０〜６２の食
用油脂を、粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソース
全量に対し３〜１２重量％、好ましくは８〜１２重量％
となるように添加し、ミキサー等の機械で混合した後、
必要に応じて乾燥，冷却して粉末状物とするか、あるい
は流動造粒により造粒し、これを乾燥，冷却して顆粒状
物とする。
【００１２】本発明で使用する食用油脂は、上記条件を
具備しているものであればよく、動物性油脂，植物性油
脂あるいはそれらの水素添加油脂であってもよい。具体
的には、動物性油脂としては牛脂などを、植物性油脂と
してはパーム油などを挙げることができる。食用油脂は
液状で添加することが好ましい。
具備しているものであればよく、動物性油脂，植物性油
脂あるいはそれらの水素添加油脂であってもよい。具体
的には、動物性油脂としては牛脂などを、植物性油脂と
してはパーム油などを挙げることができる。食用油脂は
液状で添加することが好ましい。
【００１３】ここで、粉末状混合物に添加する食用油脂
の融点が４５℃より低いと、高温下での良好な流動性が
得られないので好ましくなく、一方５０℃を越えると、
油脂の味が強くなり、他の味をマスキングして単調な味
となってしまうため好ましくない。また、３０℃におけ
るＳＦＩが５０未満であると、使用温度域、特に高温下
での流動性が不良となって好ましくなく、一方６２を越
えると、油脂の味が強くなり、他の味をマスキングして
単調な味となって好ましくない。
の融点が４５℃より低いと、高温下での良好な流動性が
得られないので好ましくなく、一方５０℃を越えると、
油脂の味が強くなり、他の味をマスキングして単調な味
となってしまうため好ましくない。また、３０℃におけ
るＳＦＩが５０未満であると、使用温度域、特に高温下
での流動性が不良となって好ましくなく、一方６２を越
えると、油脂の味が強くなり、他の味をマスキングして
単調な味となって好ましくない。
【００１４】さらに、油脂の添加量が３重量％未満であ
ると、製品は脂のコクや味が弱いものとなり、本来のス
ープやソースの十分な味を引き出すことができないので
好ましくない。一方、１２重量％を越えて添加すると、
油脂の味が強く現れるようになり、他の味をマスキング
し、単調な味となってしまうので好ましくない。
ると、製品は脂のコクや味が弱いものとなり、本来のス
ープやソースの十分な味を引き出すことができないので
好ましくない。一方、１２重量％を越えて添加すると、
油脂の味が強く現れるようになり、他の味をマスキング
し、単調な味となってしまうので好ましくない。
【００１５】このように、原料である食用油脂につい
て、その融点，３０℃におけるＳＦＩならびに添加量を
特定することにより、得られるスープまたはソース粉末
もしくは顆粒は、使用温度域、特に高温下でも良好な流
動性を有し、かつ味覚も良好なものである。
て、その融点，３０℃におけるＳＦＩならびに添加量を
特定することにより、得られるスープまたはソース粉末
もしくは顆粒は、使用温度域、特に高温下でも良好な流
動性を有し、かつ味覚も良好なものである。
【００１６】
【実施例】次に、本発明を実施例により詳しく説明す
る。なお、以下の実施例では顆粒状スープの場合を代表
例として示したが、本発明はこれらによって制限される
ものではない。 実施例１ 以下に示す配合表１の原料のうち、牛脂以外の原料をミ
キサーで混合し、これに融点４８℃，３０℃におけるＳ
ＦＩが５１または６１の牛脂を１１０℃前後の液状とし
て添加，混合した後、流動造粒で造粒し、乾燥，冷却し
た。得られた造粒物に香料を加えて最終混合を行い、不
定形でかつ溶解性，流動性に優れた顆粒状のインスタン
トコーンスープＡおよびＢを得た。一方、対照として、
融点４８℃，３０℃におけるＳＦＩが４８の牛脂を使用
したこと以外は、上記と同様にして顆粒状のインスタン
トコーンスープＣを得た。
る。なお、以下の実施例では顆粒状スープの場合を代表
例として示したが、本発明はこれらによって制限される
ものではない。 実施例１ 以下に示す配合表１の原料のうち、牛脂以外の原料をミ
キサーで混合し、これに融点４８℃，３０℃におけるＳ
ＦＩが５１または６１の牛脂を１１０℃前後の液状とし
て添加，混合した後、流動造粒で造粒し、乾燥，冷却し
た。得られた造粒物に香料を加えて最終混合を行い、不
定形でかつ溶解性，流動性に優れた顆粒状のインスタン
トコーンスープＡおよびＢを得た。一方、対照として、
融点４８℃，３０℃におけるＳＦＩが４８の牛脂を使用
したこと以外は、上記と同様にして顆粒状のインスタン
トコーンスープＣを得た。
【００１７】
【表１】 配合表１ ──────────────────── 原材料 配合量（重量部） ──────────────────── コーンパウダー １８．０ ポテトスターチ １５．０ ジョウシンコ ３．０ 脱脂粉乳 ２６．０ 乳糖 １３．０ 食塩 ４．０ デキストリン ３．０ グルタミン酸ソーダ ２．５ 粉末油脂 ２．０ 酵母エキス 少量 香辛料 少量 香料 少量 着色料 少量 牛脂 １２．０ ────────────────────
【００１８】得られたインスタントコーンスープ製品
Ａ，ＢおよびＣ各１ｋｇについて、ベンダー（ジェット
スプレー社製，ＨＣ２０Ｓ・Ｗ２５）を用いて排出量２
０±２ｇに設定し、２０回ずつ排出して各品温毎の実際
の排出量を測定し、その平均値を求めた。その結果を表
１に示す。また、各製品の安息角と流動性指数（細川粉
体研究所製、パウダーテスター使用、測定温度：２５〜
３０℃）の測定結果を表２に示す。
Ａ，ＢおよびＣ各１ｋｇについて、ベンダー（ジェット
スプレー社製，ＨＣ２０Ｓ・Ｗ２５）を用いて排出量２
０±２ｇに設定し、２０回ずつ排出して各品温毎の実際
の排出量を測定し、その平均値を求めた。その結果を表
１に示す。また、各製品の安息角と流動性指数（細川粉
体研究所製、パウダーテスター使用、測定温度：２５〜
３０℃）の測定結果を表２に示す。
【００１９】
【表２】 表１ ─────────────────────────────────── 品温 品温 品温 品温 品温 ５℃ １０℃ ２０℃ ２５℃ ３０℃ ─────────────────────────────────── 製品Ａ ２２ｇ ２１．３ｇ ２１ｇ ２０．７ｇ １９．０ｇ 製品Ｂ ２２ｇ ２１．９ｇ ２１．２ｇ ２０．４ｇ １８．９ｇ 製品Ｃ ２２ｇ ２１．７ｇ １９．４ｇ １９．３ｇ １６．２ｇ ───────────────────────────────────
【００２０】表１から明らかなように、本発明で特定し
た範囲外の食用油脂を使用した製品Ｃの場合は、品温が
３０℃になると、流動性が悪くなり、排出量が落ちて実
用上の許容範囲をはずれる。これに対して、本発明品で
ある製品ＡおよびＢは、品温が３０℃になっても、流動
性の低下は僅かであり、設定した排出量を維持できる。
た範囲外の食用油脂を使用した製品Ｃの場合は、品温が
３０℃になると、流動性が悪くなり、排出量が落ちて実
用上の許容範囲をはずれる。これに対して、本発明品で
ある製品ＡおよびＢは、品温が３０℃になっても、流動
性の低下は僅かであり、設定した排出量を維持できる。
【００２１】
【表３】 表２ 安息角（°） 流動性指数 製 品 Ａ ３５ ６９ 製 品 Ｂ ３４ ７１ 製 品 Ｃ ４３ ５８
【００２２】表２から明らかなように、本発明で特定し
た範囲外の食用油脂を使用した製品Ｃの場合は、本発明
品である製品ＡおよびＢに比べ安息角が大きく、流動性
指数は低い。
た範囲外の食用油脂を使用した製品Ｃの場合は、本発明
品である製品ＡおよびＢに比べ安息角が大きく、流動性
指数は低い。
【００２３】実施例２ 次に、本発明品をスープとしたときの官能面を検証する
ために、上記実施例１で得られた製品ＢおよびＣを熱湯
に溶解してスープとし、２０名よりなるパネルに三点識
別テスト法を実施し、両者の識別テストを行ったとこ
ろ、識別正解者は１０名であった。この結果に基づいて
検定を行ったところ、両者の識別はできないと判定され
た（Ｎ＝２０；ａ＝０．０５→１１）。この結果より、
官能および融点維持の面から、ＳＦＩ６２以上の食用油
脂を使用することは困難であると考えられる。
ために、上記実施例１で得られた製品ＢおよびＣを熱湯
に溶解してスープとし、２０名よりなるパネルに三点識
別テスト法を実施し、両者の識別テストを行ったとこ
ろ、識別正解者は１０名であった。この結果に基づいて
検定を行ったところ、両者の識別はできないと判定され
た（Ｎ＝２０；ａ＝０．０５→１１）。この結果より、
官能および融点維持の面から、ＳＦＩ６２以上の食用油
脂を使用することは困難であると考えられる。
【００２４】実施例３ 以下に示す配合表２の原料のうち、牛脂以外の原料をミ
キサーで混合し、これに融点４８℃，３０℃におけるＳ
ＦＩが５１の牛脂を１１０℃前後の液状として添加，混
合した後、流動造粒で造粒し、乾燥，冷却した。得られ
た造粒物に香料を加えて最終混合を行い、不定形でかつ
溶解性，流動性に優れた顆粒状のインスタントコーンス
ープＤを得た。一方、対照として、融点４８℃，３０℃
におけるＳＦＩが４８の牛脂を使用したこと以外は、上
記と同様にして顆粒状のインスタントコーンスープＥを
得た。
キサーで混合し、これに融点４８℃，３０℃におけるＳ
ＦＩが５１の牛脂を１１０℃前後の液状として添加，混
合した後、流動造粒で造粒し、乾燥，冷却した。得られ
た造粒物に香料を加えて最終混合を行い、不定形でかつ
溶解性，流動性に優れた顆粒状のインスタントコーンス
ープＤを得た。一方、対照として、融点４８℃，３０℃
におけるＳＦＩが４８の牛脂を使用したこと以外は、上
記と同様にして顆粒状のインスタントコーンスープＥを
得た。
【００２５】
【表４】 配合表２ ──────────────────── 原材料 配合量（重量部） ──────────────────── コーンパウダー １８．０ ポテトスターチ １５．０ ジョウシンコ ３．０ 脱脂粉乳 ２６．０ 乳糖 １９．０ 食塩 ４．０ デキストリン ３．０ グルタミン酸ソーダ ２．５ 粉末油脂 ２．０ 酵母エキス 少量 香辛料 少量 香料 少量 着色料 少量 牛脂 ６．０ ────────────────────
【００２６】得られたインスタントコーンスープ製品Ｄ
およびＥについて、ベンダー（ジェットスプレー社製，
ＨＣ２０Ｓ・Ｗ２５）を用いて各品温毎の排出量を実施
例１と同様の条件で測定した。その結果を表３に示す。
およびＥについて、ベンダー（ジェットスプレー社製，
ＨＣ２０Ｓ・Ｗ２５）を用いて各品温毎の排出量を実施
例１と同様の条件で測定した。その結果を表３に示す。
【００２７】
【表５】 表３ ──────────────────────────── 品温 品温 品温 品温 品温 品温 ５℃ １０℃ ２０℃ ２５℃ ３０℃ ３５℃ ──────────────────────────── 製品Ｄ 22ｇ 22.6ｇ 21.9ｇ 20.9ｇ 20.6ｇ 18.6ｇ 製品Ｅ 22ｇ 21.7ｇ 19.4ｇ 19.3ｇ 16.2ｇ 12.8ｇ ────────────────────────────
【００２８】表３の結果から明らかなように、対照の製
品Ｅは品温が３０℃を超えると、排出量が低下し、実用
上許容できなくなるが、本発明品の場合は、そのような
不都合は全く生じなかった。
品Ｅは品温が３０℃を超えると、排出量が低下し、実用
上許容できなくなるが、本発明品の場合は、そのような
不都合は全く生じなかった。
【００２９】
【発明の効果】本発明によれば、使用する食用油脂の融
点，ＳＦＩならびに添加量を特定することにより、使用
温度域、特に高温下で良好な流動性を有し、かつ味覚も
良好な粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースが得
られる。したがって、本発明によれば、通常の流通段階
での流動性を良好に保ち、かつ３０℃を超えるような高
温下でも粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースの
流動性を良好な状態に保持することができ、味がよく、
かつ品質の安定したスープまたはソースを大量に供給す
ることができるので、デリカテッセン等において極めて
有用である。
点，ＳＦＩならびに添加量を特定することにより、使用
温度域、特に高温下で良好な流動性を有し、かつ味覚も
良好な粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースが得
られる。したがって、本発明によれば、通常の流通段階
での流動性を良好に保ち、かつ３０℃を超えるような高
温下でも粉末状あるいは顆粒状のスープまたはソースの
流動性を良好な状態に保持することができ、味がよく、
かつ品質の安定したスープまたはソースを大量に供給す
ることができるので、デリカテッセン等において極めて
有用である。
Claims (2)
- 【請求項１】 澱粉類および／または殻粉，調味料，糖
類，食塩，粉末油脂，野菜粉末，香辛料，着色料，香料
等を含む粉末状混合物に、融点４５〜５０℃であり、３
０℃におけるＳＦＩが５０〜６２の食用油脂を３〜１２
重量％となるように添加し、粉末もしくは顆粒化するこ
とを特徴とするスープまたはソース粉末もしくは顆粒の
製造法。 - 【請求項２】 食用油脂を液状で加える請求項１記載の
製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3275018A JPH0584054A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | スープまたはソース粉末もしくは顆粒の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3275018A JPH0584054A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | スープまたはソース粉末もしくは顆粒の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0584054A true JPH0584054A (ja) | 1993-04-06 |
Family
ID=17549732
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3275018A Pending JPH0584054A (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | スープまたはソース粉末もしくは顆粒の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0584054A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001252055A (ja) * | 2000-03-14 | 2001-09-18 | House Foods Corp | ルウ素材の製造方法 |
| JP2002142690A (ja) * | 2000-07-27 | 2002-05-21 | Roquette Freres | デンプン及びラクトースに基づく顆粒 |
| JP2003204774A (ja) * | 2002-01-15 | 2003-07-22 | House Foods Corp | 即席調理食品及びその製造方法。 |
| JP5689551B1 (ja) * | 2014-03-12 | 2015-03-25 | ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 | 澱粉を含有する顆粒状スープ類の製造方法 |
-
1991
- 1991-09-27 JP JP3275018A patent/JPH0584054A/ja active Pending
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