JPH0551274B2 - - Google Patents

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JPH0551274B2
JPH0551274B2 JP1320735A JP32073589A JPH0551274B2 JP H0551274 B2 JPH0551274 B2 JP H0551274B2 JP 1320735 A JP1320735 A JP 1320735A JP 32073589 A JP32073589 A JP 32073589A JP H0551274 B2 JPH0551274 B2 JP H0551274B2
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beverage
extract
powdered
coffee
powder
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Ban Roeiyan Adorianusu
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Unilever NV
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Unilever NV
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/38—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A23F3/32—Agglomerating, flaking or tabletting or granulating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は粒状飲料材料及び飲料の粉末エキスか
らその製造方法に関する。
「飲料材料（beverage material）」は戻す
（reconstitute）ことによつて熱い又は冷たい液
体食品又は飲用製品を形成することのできるすべ
ての材料を意味する。このような材料は風味エキ
スから製造されるお茶、コーヒー、及び飲料を含
む。
このような飲料材料は、比較的小さい粒子（50
〜500ミクロン）から成る粉末（powder）か又は
粒体（granule）の形態である。粉末材料の問題
の１つは、それらがしばしば吸湿性であり、その
ためケーギング（caking）が生じる可能性があ
ることである。これを防ぐためにはケーギング防
止剤を添加することが必要であるが、これはでき
た飲料の味及び外観を損いかつコストを上げる可
能性がある。さらに、このような粉末材料は多量
の粉塵（非常に微細な物質を意味する）をともな
うことが多い。
英国特許発明明細書第1498119号（ネツスル）
には、粗粒（grain）の形態の、コーヒーのよう
な植物性エキスの製造方法が記載されている。こ
の方法は、粉末又はペーストの形態の植物性エキ
スを押し出し機に通すことを含む。押し出し機を
通過中に、エキスに熱を加える。残念ながら、加
熱及び加圧の結果として形成された生成物は熱可
塑性材料であり、その中では植物性エキスの粒状
構造はもはや保持されていない。従つて、粗粒の
形態の製品を得るためには、この熱可塑性生成物
を真空チヤンバー中で膨張させる必要がある。こ
の方法に付随する欠点は、必要な処理工程の数の
多さである。
本発明の目的は、出発材料の粒状構造が保持さ
れ膨張工程を必要としない、粒状飲料材料の製造
方法を提供することである。
従つて、本発明によれば飲料の粉末エキスから
易溶性又は易分散性の粒状飲料材料を形成する方
法であつて、本質的に乾燥している粉末エキスを
密閉環境中で加熱することによつて焼結し粉末エ
キスの凝集体を形成する工程及びその後凝集体を
粒状化する工程を含む方法が提供される。
本明細書全体を通して、「焼結（sintering）」
という用語は、出発材料の粒子が粒子としての本
質を失うことなくお互いに「架橋され
（bridged）」、１種の点接触状態になるにすぎない
ということを意味する。
本発明による方法の利点の１つは、粒状飲料材
料が元の飲料の粉末エキスの特性を保持している
が、多量の粉塵をともなわないということであ
る。例えば、もし飲料の粉末エキスが水中に急速
に溶解する場合、粒状材料も同様である。また、
粒状材料の流動性及び充填特性は粉末エキス飲料
材料のものよりも良好である。さらに、消費者
は、粒状製品を粉末製品よりも魅力的なものとし
てとらえている。
本発明による方法において、粉末エキスは密閉
された環境中で加熱される。このことは、材料が
密閉された容器中で加熱されるということ、即
ち、材料が空気にさらされないということを意味
する。粉末エキス中に固有に存在する水蒸気が焼
結工程中に保持されることが必須であり、これが
密閉環境が必要な理由である。このような条件は
種々の方法によつて達成できるが、例えば、ポリ
エステルとポリプロピレンの積層体から形成され
た密封ポーチのような密封された容器中で粉末エ
キスを加熱することを含む。別法としては、粉末
エキスを密閉スクリユーコンベヤー系中で加熱し
てもよい。密封環境を用いることの利点は、粉末
エキス中の揮発性成分が失われないということで
ある。密封環境中で粉末エキスが加熱されるとき
の温度は、80乃至100℃の範囲内であるのが好ま
しい。
「粒状化（granulating）」という用語は、凝集
した飲料材料を細かくして所望の溶解特性を有す
る粒子を形成することを意味し、粒子は５mmの大
きさの篩を通過するのが好ましい。細分化は、断
裁、凝集した飲料材料をメツシユスクリーンを通
して押し出すことを含む多くの方法によつて、あ
るいはグラニユレーターを用いることによつて行
うことができる。
本発明による方法は、広範囲の飲料材料、例え
ば、薬草茶を含むお茶、コーヒー、チコリーのエ
キス、粉末ミルク及び／又は砂糖及び／又はグル
コースを含む前記材料、あるいは砂糖及び／又は
グルコース及び／又は粉末ミルクと香料を含む他
の材料であつて、飲料又は食品として消費される
前に水のような液体で戻すことが意図されている
材料に適用される。
本発明を以下の実施例によつて説明するが、こ
れらの実施例は本発明を限定するためのものでは
ない。
実施例 実施例 １ 100ｇの噴霧乾燥コーヒー粉末を、ポリエステ
ルとポリプロピレンの積層体から成る密封された
屈曲性のポーチに入れ、100℃に維持した湯浴中
で５分間加熱した。コーヒー粉末はポーチの中で
塊を形成した。塊を取り出し、グラニユレータ中
で細分化し、２〜４mmの篩サイズを有するコーヒ
ー粒体を得た。
このようにして形成した粒体は湯に簡単に溶け
て温飲料を生成した。さらに、このコーヒー粒体
は、投与（投与器のブロツキングが少ない）と包
装（粒塵が少ない）に関して、噴霧乾燥出発材料
よりも良好な取扱適性を有していた。
実施例 1A 比較実験において、100ｇの同じコーヒー粉末
を皿にのせて、オーブン中100℃で５分間加熱し
た。このような条件下では、コーヒー粉末の塊は
形成されなかつた。
この例は、加熱工程を密閉環境中で行うことの
必要性を示すものである。
比較のために、英国特許発明明細書第1498119
号（ネツスル）に記載されている方法を用いて実
験を行った。ここでは、噴霧乾燥コーヒー粉末に
熱と圧力をかけた。膨張工程がない場合、形成し
たコーヒー製品は非常に硬く、湯に簡単に溶けな
かつた。
実施例 ２ 実施例１を繰り返したが、ここではコーヒー粉
末と砂糖（４に対して１の比）の混合物を用い
た。得られた粒子は湯に簡単に溶けた。
実施例 ３ 実施例１を繰り返したが、ここではコーヒー粉
末と粉末クリーム（coffee whitener）（２に対し
て１の比）の混合物を用いた。実施例１及び２と
同様に、得られた粒子は湯に簡単に溶けた。
実施例 ４ 25ｇのインスタントセイロン茶を、ポリエステ
ルとポリプロピレンの積層体から成る殺菌、屈曲
性ポーチに入れ、引き続きポーチを密封した。こ
のポーチを85℃の湯浴中で７分間加熱すると、開
口構造（open structure）を有する焼結したイン
スタント茶粒子のケークが形成した。塊をポーチ
から取り出し細分化して0.5乃至２mmの範囲の篩
サイズを有する粒状のお茶を得た。このようにし
て形成された粒体は沸騰水に簡単に溶け、すばら
しいお茶を生成した。
実施例 ５ 実施例４を繰り返したが、ここでは欧州特許発
明明細書第0256567号の実施例１に基づいて得た
インスタント茶35ｇを用いた。塊が得られたが、
これは実施例４で得られたものよりも濃厚であつ
た。出発物質も実施例４のものより濃厚であつた
ためである。粒状化によりほとんど粉塵を含んで
いない製品が得られた。これは沸騰水に簡単に溶
けて、すばらしいお茶を生成した。
実施例 ６ 50ｇのインスタントフルーツ飲料［リプトン・
トロピカル・パンチ・フレーバ（Lipton
Tropical Punch Flavour）］を実施例４に記載
したようにして処理した。この場合、塊は得られ
なかつたが、0.5乃至２mmの大きさの範囲の焼結
凝集体が得られた。この生成物は冷水に簡単に溶
けて、好ましいフルーツ飲料を生成した。
この例は、特定条件下では、密閉環境中で加熱
することによつて塊の形成を避けることさえ可能
であり、従つて微粉砕化工程を必要としない点
で、この方法が簡単化されることを示す。
実施例 ７ 実施例６を繰り返したが、ここではアイステイ
ー粉末［リプトン・アイス・テイー（Lipoton
Ice Tea）、バン・デン・バーグ（Van den
Bergh）製、イタリア］を用いた。実施例６とほ
とんど同じ結果が得られたが、粒子の大きさは幾
分小さかつた。この生成物は冷水に簡単に溶け
て、非常においしいアイステイーを生成した。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ お茶エキス、コーヒーエキス、薬草茶
    （herbal tea）エキス、アイステイー粉末、フル
    ーツ飲料粉末、及びチコリー（chicory）エキス
    から成る群から選択される飲料の粉末エキスから
    易溶性又は易分散性の粒状飲料材料を形成する方
    法であつて、乾燥している粉末エキスを密閉環境
    中で80乃至100℃まで加熱することによつて焼結
    し粉末エキスの凝集体を形成する工程及びその後
    凝集体を粒状化する工程を含む、方法。 ２ 密閉環境が密閉スクリユーコンベヤー系であ
    る、請求項１に記載の方法。 ３ 粒状飲料材料が５mmより小さい平均粒度を有
    する、請求項１に記載の方法。 ４ 飲料の粉末エキスがさらに粉末ミルク、砂
    糖、グルコース、香味料、及び／又は着色剤を含
    む、請求項１に記載の方法。 ５ 請求項１乃至４のいずれか１請求項の方法に
    よつて得られた飲料材料の粒状凝集体。
JP1320735A 1988-12-16 1989-12-12 粒状飲料材料及びその製造方法 Granted JPH02219563A (ja)

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GB8829461.6 1988-12-16
GB888829461A GB8829461D0 (en) 1988-12-16 1988-12-16 Beverage material

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JPH02219563A JPH02219563A (ja) 1990-09-03
JPH0551274B2 true JPH0551274B2 (ja) 1993-08-02

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EP (1) EP0373697B1 (ja)
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AU (1) AU607361B2 (ja)
CA (1) CA2005401C (ja)
DE (1) DE68905035T2 (ja)
ES (1) ES2040987T3 (ja)
GB (1) GB8829461D0 (ja)
GR (1) GR3007461T3 (ja)

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