JPH05153928A - 調味味噌の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 家庭内において配合や調理の手間もなく簡単
に味噌料理を味わうことができる調理味噌を得る。 【構成】 常法により製造された味噌をアルコール分を
とばした酒と混合した後、砂糖、バター、挽き肉を入れ
て約４０分混ぜ合わせ、更に醤油を入れて混ぜ合せて製
造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は常法により製造された味
噌に適宜の調味料や挽き肉等を加え栄養価が高く、嗜好
性のある調味味噌の製造方法に関するものである。

【０００２】

【発明の目的】一般家庭における生味噌は、相当量が味
噌汁用として消費されることが多く、その他に野菜等に
付けてそのまま生で食されたり、あるいは酢味噌、味噌
漬け用として使用される他、様々な料理素材として使用
されている。そのために、料理目的に合わせて生味噌を
加工調理する必要があるが、料理の種類や使用する生味
噌の種類等によっては、その配合比率や調理の仕方等に
おいて幾種類もの方法があるため、手間がかかり非常に
面倒であるという問題を有している。また、生の味噌は
その性質上、常温において発酵がすすみ易く、保存性に
おいて取り扱いが難しいという問題を有している。

【０００３】

【課題を解決するための手段】本発明は上記のような課
題を達成するために次のような手段を講じたものであ
る。常法により製造された味噌をアルコール分をとばし
た酒と混合した後、砂糖、バター、挽き肉を入れて約４
０分混ぜ合わせ、更に醤油を入れて混ぜ合せたものであ
る。

【０００４】常法により製造される味噌の公知技術とし
ては、大豆類、麦類、米等の原料植物性蛋白、炭水化物
等を蒸熱、煮熱、炒熱等の手段で処理した材料に、味噌
麹を接種して製麹を行い、得られた味噌麹と煮熱した大
豆類、麦類、米等と適量の食塩とを混合して味噌麹醗酵
用の仕込み物を調整し、室温あるいは約２５〜４０℃の
温度で醗酵熟成させて製造することができる。

【０００５】酒からアルコール分をとばすためには、鍋
に入れた酒を火にかけて沸騰させることにより沸点温度
が低いアルコール分を取り除くことができる。この酒の
中に上記の味噌を入れて十分に混合する。次に、砂糖、
バター、挽き肉の順番に入れて、約４０分ぐらいトロミ
が出るまで混ぜ合せる。そして、仕上げとして醤油を入
れる。上記の挽き肉としては、鶏挽き肉を用いることが
望ましいが、他の畜肉を含有する合い挽き肉を用いても
良い。また、醤油は調理味噌全体への色付けを目的とす
るものであり、ごく少量である。

【０００６】本発明方法により製造される味噌は、なめ
味噌、和え味噌、たれ味噌等として使用される、いわゆ
る調理味噌であり、例えば、きゅうり、人参、玉ねぎ等
の生野菜と蒸し上がった鶏肉を千切りに解して、レタス
やサラダ菜等にこの調理味噌と野菜をのせて食べる。ま
た、海産物や野菜等との和え物味噌として食べる。更に
は冷やし豆腐、ふろ吹き大根等のたれ味噌として食べる
こともできる。

【０００７】

【発明の効果】本発明は叙上のように、常法により製造
された味噌をアルコール分をとばした酒と混合した後、
砂糖、バター、挽き肉を入れて約４０分混ぜ合わせ、更
に醤油を入れて混ぜ合せたものである。従って、家庭内
において配合や調理の手間もなく簡単に多種多様な味噌
料理を味わうことができる。

【０００８】

【実施例】次に本発明の実施例について説明する。まず
初めに、原材料として、常法により製造された生味噌１
ｋｇと、バター約３７０ｇ、さとう１．２ｋｇ、酒（清
酒）３６０ｃｃ、挽き肉（鶏）５００ｇをそれぞれ用意
した。次に火にかけた鍋中に酒を入れてアルコール分を
とばした。この中に生味噌を入れてよく混ぜ合せ、そし
て、砂糖、バター、挽き肉の順番に入れて、約４０分ト
ロミが出るまで混ぜ合せ、仕上げとして醤油を入れた。
そして、蒸し上がった千切り鶏モモ肉と、千切りにした
きゅうり、人参、玉ねぎ、セロリ、スライスレモン等の
生野菜をあらかじめ冷やして用意しておき、これらをレ
タスに包んで上記の冷ました調理味噌をのせて食べた。

【図面の簡単な説明】

【図１】製造工程を示す説明図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 常法により製造された味噌をアルコール
   分をとばした酒と混合した後、砂糖、バター、挽き肉を
   入れて約４０分混ぜ合わせ、更に醤油を入れて混ぜ合せ
   たことを特徴とする調味味噌の製造方法。