JPH05108962A - レストランシステム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 レストランシステムにおいて、提供口でのメ
ニュー品と伝票番号との対応を容易、且つ、正確にす
る。 【構成】 表示器３４〜３６を、ディスプレイ面を配膳
係側に向けて設置する。表示器３４〜３６には、レスト
ランコンピュータ１により、オーダリングコントロ−ラ
２を介した各ハンディターミナル５からの客毎のオーダ
情報を入力して、表示器３４〜３６へメニュー品名、伝
票番号、そのメニュー品毎にそれを構成するパーツ名を
表示する。よって、配膳係は、メニュー品毎の各パーツ
の配膳が容易にできると共に、一伝票毎にメニュー品の
載ったトレイを用意できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ファミリィレストラン
等において厨房内の配膳作業を簡略化できるようにした
レストランシステムに関する。

【０００２】

【従来の技術】レストランシステムでは、通常、客から
オーダのあったメニュー品をトレイに載せて提供口等を
介し厨房内から店内へ提供している。この場合、提供口
ではキッチンプリンタから出力された伝票が台または壁
等に貼られており、厨房より呼出され、あるいは自分で
来た接客係が、自分の記憶に基づいて置いてあるメニュ
ー品と、伝票に書かれたメニュー品名や、伝票番号、テ
ーブル（卓）番号とを照し合わせて、トレイ上に載せら
れたメニュー品を客のテーブルまで運んでいる。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかし、このような従
来のシステムでは、接客係はメニュー品の外見を覚えて
なければ調理後のメニュー品を区別できず、提供口でそ
のメニュー品と、伝票に印字されたメニュー品名との対
応が困難となり、その対応に時間がかかると共に、オー
ダされてないメニュー品を客に提供してしまうという間
違いが多々生じるという問題がある。

【０００４】そこで、本発明はこのような問題に着目し
てなされたもので、提供口でメニュー品と伝票番号との
対応を容易、且つ、正確にできるレストランシステムを
提供することを目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明では、客がオーダしたメニュー品名等のオー
ダ情報および伝票番号を伝票に印字し、上記客がオーダ
したメニュー品をトレイに配膳して上記伝票と共に当該
客へ提供するようにしたレストランシステムにおいて、
上記メニュー品を上記トレイ上に配膳する場所に対しそ
の表示が認識可能な位置に設けられた表示手段と、上記
表示手段に上記メニュー品名と、このメニュー品名が印
字される伝票の伝票番号とを対応させて表示させる表示
制御手段と、を具備することを特徴とする。

【０００６】

【作用】本発明では、表示手段には表示制御手段により
客がオーダしたメニュー品名と、このメニュー品名が印
字されている伝票の伝票番号とが対応して表示され、そ
の表示がメニュー品をトレイに配膳する場所から認識さ
れる。このため、配膳係はその表示を見て伝票番号毎、
つまり伝票毎のメニュー品の配膳を容易にできる。

【０００７】

【実施例】以下、本発明に係るレストランシステムの一
実施例を図面に基づいて説明する。

【０００８】図１は、このレストランシステムの構成を
示している。このレストランシステムは、レストランコ
ンピュータ１を中心にして、オーダリングコントロ−ラ
２、後述するトレイの提供時にそのトレイ識別番号を読
取る３台のバーコードスキャナ３１〜３３、ＣＲＴやＬ
ＣＤ等の３台の表示器３４〜３６、キッチンプリンタ３
７、およびトレイの返却時にそのトレイ識別番号を読取
る１台のバーコードスキャナ３８を接続して構成されて
いる。

【０００９】レストランコンピュータ１は、少なくとも
中央処理装置（ＣＰＵ）、各種プログラムが格納された
ＲＡＭあるいはＲＯＭ等のメモリ、オーダ情報管理テ−
ブル等のデータベースが格納されたハードディスク、お
よびタイマを備えており、この実施例では、オーダリン
グコントロ−ラ２を介した各ハンディターミナル５から
の客毎のオーダ情報を入力して、キッチンプリンタ３７
へは後述する伝票印字の指示、また表示器３４〜３６へ
は表示制御手段として伝票番号や、各メニュー品名、お
よび各メニュー品毎にそれを構成するパーツ名の表示指
示を出力するように構成されている。また、後述するよ
うにバーコードリーダ３１〜３３，３８で読取られたト
レイ識別番号を入力して、接客係Ｂの呼出し、および伝
票毎の食事時間や、平均食事時間の算出処理も行う。な
お、オーダ情報管理テ−ブルは、伝票番号毎に、各メニ
ュー品名や、各メニュー品が載せられたトレイの識別番
号、各メニュー品の提供時刻、および返却時刻が各々対
応されて登録されたテ−ブルである。

【００１０】オーダリングコントロ−ラ２は、各ハンデ
ィターミナル５から出力されたメニュー品名や、個数、
料金、テ−ブル番号等のオーダ情報を入力して、そのオ
ーダ情報を一組の客毎、つまり伝票毎に集計等を行うよ
うに構成されている。なお、ハンディターミナル５は、
客へ直接サービスを提供する接客係に携帯されて使用さ
れるもので、客がオーダした上記オーダ情報をオーダリ
ングコントロ−ラ２へ無線転送できるように構成されて
おり、各種キーや、ＬＣＤ表示部等が設けられている。

【００１１】キッチンプリンタ３７は、オーダリングコ
ントロ−ラ２およびレストランコントロ−ラ１を介し
て、各ハンディターミナル５から出力された上記オーダ
情報および伝票番号を伝票に印字するように構成されて
いる。

【００１２】図２は、厨房内および店内における各構成
要素の配置等を示している。この厨房内には、図に示す
ように、メニュー品が載せられると共に、裏面に他のも
のと識別するためのトレイ識別番号がバーコードにより
印字されたトレイ６を、厨房内から店内へ案内・搬送す
るための提供用レール７と、客の飲食後残された残飯や
食器等が載ったトレイ６を店内から厨房内のシンク１１
へ案内・搬送するための返却用レール９が設けられてい
る。

【００１３】なお、図１に示したバーコードリーダ３１
は提供用レール７上でトレイ６のピックアップ地点から
配膳係Ａによる配膳場所までの間のいわゆるトレイ登録
エリア、バーコードリーダ３２は提供用レール７上で配
膳係Ａによる配膳場所から提供口８までの間のいわゆる
ストックエリア、バーコードリーダ３３は提供口８の店
内側のいわゆる取出エリア、バーコードリーダ３８は返
却口１０の店内側のいわゆる返却エリアに設けられてい
る。

【００１４】また、３台の表示器３４〜３６は、配膳係
Ａがトレイ６上に配膳を行ういわゆる配膳エリアと提供
レールを介して反対側で、且つ表示面を配膳係Ａ側に向
けて配膳エリアから認識可能な位置に設置されている。

【００１５】図３は、提供口８近傍を店内側から見たと
ころを示している。図に示すように、提供口８近傍に、
キッチンプリンタ３７が取付けられている。なお、キッ
チンプリンタ３７には、伝票を出力する伝票口３７ａが
設けられている。

【００１６】次に、本システムにおける処理を図４に示
すフローチャートに基づき、図１〜図３を参照して説明
する。

【００１７】まず、ある一組の客からオーダがあった場
合、接客係がハンディターミナル５によりオーダされた
メニュー品名や、その個数、料金、テ−ブル番号等のオ
ーダ情報を入力する（ステップ１００）。

【００１８】すると、図１に示すように、ハンディター
ミナル５からそのオーダ情報が出力され、オーダリング
コントロ−ラ２を介してレストランコンピュータ１へ送
信される。レストランコンピュータ１はそのオーダ情報
を受けてオーダ情報管理テ−ブルに登録すると共に、リ
アルタイム、あるいはオーダ情報の込み具合や厨房内で
の調理時間を考慮してある程度の時間を空け、表示器３
４〜３６へはそのオーダ情報の内、メニュー品名および
そのメニュー品名に対応するパーツ名と、伝票番号とを
転送する一方、レストランプリンタ３７へはそのオーダ
情報と伝票番号等とを転送する。

【００１９】提供口８では、図３に示すようにレストラ
ンプリンタ３７からそのオーダのあった各メニュー品名
等のオーダ情報や、伝票番号の付された伝票が印字され
て出力される（ステップ１１０）。

【００２０】また、厨房内では、同時に、表示器３４〜
３６がいま伝票が出力された伝票番号と、その伝票番号
に対応した各メニュー品名と、さらに各メニュー品毎の
パーツ名を各々対応させて表示する（ステップ１２
０）。

【００２１】そして、配膳係Ａは、上記客からオーダの
あったメニュー品の出来上りを適当に見計らって、図２
に示すように、まずは表示器３４〜３６に表示された上
記伝票番号、メニュー品名およびメニュー品毎のパーツ
名を見て、一伝票分のメニュー品を載せる一枚あるいは
複数枚のトレイ６をバーコードスキャナ３１上を通過さ
せる。すると、このバーコードスキャナ３１によって各
トレイ６裏面のトレイ識別番号が読取られ、このトレイ
識別番号がレストランコンピュータ１のオーダ情報管理
テ−ブル上に登録される（ステップ１３０）。

【００２２】続いて、配膳係Ａは、トレイ６の登録と同
様に表示器３４〜３６に表示された上記伝票番号、メニ
ュー品名およびパーツ品を見て、登録した各トレイ６毎
に、オーダのあったメニュー品を載せる。その際、配膳
係Ａは、一伝票分のメニュー品と、そのメニュー品毎の
パーツ名を表示器３４〜３６の表示により認識している
ため、メニュー品毎の各パーツの配膳が容易にできると
共に、一伝票毎にメニュー品の載ったトレイ６を上記ス
トックエリアへ送ることができる。

【００２３】そして、配膳係Ａは、一伝票分の各トレイ
６をバーコードスキャナ３２上を通過させ、その際にこ
のバーコードスキャナ３１によって各トレイ６裏面のト
レイ識別番号を読取らせ、上記ストックエリアへ移動さ
せる。

【００２４】読取られたトレイ識別番号はレストランコ
ンピュータ１へ転送される。レストランコンピュータ１
では、このトレイ識別番号を入力して、バーコードスキ
ャナ３１から入力してオーダ情報管理テ−ブルに登録さ
れたトレイ識別番号との対応、あるいはバーコードスキ
ャナ３１でのトレイ識別番号の読取り数をカウントし
て、一伝票分の最後のトレイ６を読取った際に、当該ト
レイによるメニュー品の提供を指示したハンディターミ
ナル５へ、オーダリングコントロ−ラ２を介して接客係
Ｂの呼出し信号を送る（ステップ１４０）。これによ
り、本システムによれば、接客係Ｂを自動呼出しでき
る。

【００２５】ところで、呼出された接客係Ｂは、当該一
伝票分の各メニュー品が載った各トレイ６を提供口８を
介して店内側に取り出し、その際、バーコードスキャナ
３３により各トレイ６裏面のトレイ識別番号を読取らせ
てレストランコンピュータ１へ送る。

【００２６】レストランコンピュータ１では、このバー
コードスキャナ３３からのトレイ識別番号に基づき、当
該一伝票分のメニュー品各々を載せたトレイ６の内、最
後のトレイ６のトレイ識別番号が入力した時刻を当該客
への提供時刻としてオーダ情報管理テ−ブル上の対応す
る欄に登録する（ステップ１５０）。

【００２７】そして、提供口８ではレストランプリンタ
３７からオーダのあった各メニュー品名や個数、料金、
伝票番号等が付された伝票が出力されていると共に、一
伝票分の各メニュー品が載った各トレイ６が厨房内側か
ら提供されるため、当該接客係Ｂは、その伝票と共にそ
の一伝票分のメニュー品を接当該客のテ−ブルまで運
ぶ。

【００２８】したがって、このシステムによれば、接客
係Ｂはメニュー品の外見を覚えたり、提供口８でメニュ
ー品と、伝票に印字されたメニュー品名との対応の必要
もほとんどなくなり、その対応が容易、且つ、正確にな
る。

【００２９】ところで、接客係Ｂによってトレイ６が客
のテーブルまで運ばれた後は、そのトレイ６がそのテ−
ブルに置かれたままで、当該トレイ６に載せられたメニ
ュー品が当該客によって飲食される。

【００３０】客の飲食後は、接客係Ｂがメニュー品の残
飯や食器等が残ったトレイ６を返却口１０に返す。

【００３１】返却口１０では、そのトレイ６が返却用レ
ール９によって店内から厨房内に向けて案内・搬送さ
れ、続いてシンク１１内へ投入されて洗浄される一方、
その際トレイ６がバーコードスキャナ３７上を通って、
このバーコードスキャナ３７によってトレイ６裏面のト
レイ識別番号が読取られてレストランコンピュータ１へ
入力する。

【００３２】レストランコンピュータ１では、まずバー
コードスキャナ３７から入力したトレイ識別番号をオー
ダ情報管理テ−ブル上でスキャンし、このトレイ識別番
号がどの伝票のものであるかを検出する（ステップ１６
０）。

【００３３】次いで、レストランコンピュータ１は、そ
の検出された伝票のトレイ全てが返却されているか否か
を判別し（ステップ１７０）、その検出された伝票のト
レイ全てが、まだ返却されてない場合には（ステップ１
７０“Ｎo ”）、検出されたトレイがどの伝票のものか
の検出、およびその検出された伝票のトレイが全て返却
されているか否かの判別（ステップ１６０，１７０）を
繰り返す。

【００３４】そして、レストランコンピュータ１は、あ
る伝票のトレイ全てが返却されたと判別した場合には
（ステップ１７０“Ｎo ”）、そのトレイ６の返却時刻
を当該伝票に対応する客のメニュー品全ての返却時刻と
してオーダ情報管理テ−ブル上の対応する欄に登録する
（ステップ１８０）。

【００３５】返却時刻が登録された後は、レストランコ
ンピュータ１が伝票毎の食事時間算出処理や、メニュー
品毎の食事時間および平均食事時間算出処理等を行う
（ステップ１９０）。

【００３６】つまり、伝票毎の食事時間算出処理は、オ
ーダ情報管理テ−ブルに登録された伝票番号毎に、その
提供時刻および返却時刻の差を求めることにより算出さ
れる。また、伝票毎の食事時間の平均時間算出の場合に
は、このような処理を全ての伝票につき行った後、その
合計値を伝票数で割ることにより算出される。よって、
本システムによれば、伝票毎の食事時間および平均食事
時間を容易に算出できる。

【００３７】なお、本実施例では、表示器３４〜３６に
メニュー品名と伝票番号の他に、そのメニュー品を構成
するパーツ名を対応させて表示するようにして説明した
が、本発明では、メニュー品名と伝票番号とのみを対応
させて表示して、パーツ名を表示しなくても勿論よい。

【００３８】また、本実施例では、提供用レールを１台
設け、この提供用レ−ルを介して配膳係と対向する側に
メニュー品名やパーツ名等を表示する表示機を３台設け
て説明したが、本発明では、表示機の台数は３台以外の
何台でも当然良く、また提供用レールが無くても、提供
用レールが数台あって提供用レール毎に表示機を設ける
ようにしても良い。この場合には、バーコードスキャナ
や提供口がそれに応じて設けられる。さらに提供用およ
び返却用レールの代わりにトレイを自動的に搬送する提
供用および返却用コンベアを各々１台ずつ、あるいは数
台ずつ設け、その自動搬送中にトレイの識別番号が自動
的に読み取られるようにしても良い。この場合には、バ
ーコードスキャナがトレイ識別番号を読取ることができ
るように、コンベアの長手方向に、透明あるいは素通し
の窓等を設けると良い。

【００３９】

【発明の効果】以上説明したように、本発明では、客が
オーダしたメニュー品名と、このメニュー品名が印字さ
れる伝票の伝票番号とを対応させ、メニュー品をトレイ
に配膳する場所から認識できる位置に表示するようにし
たため、配膳係はその表示を見て伝票番号毎、つまり伝
票毎のメニュー品の配膳を容易にできる。

【００４０】よって、配膳係が伝票毎にメニュー品を提
供口等に出すようにすれば、接客係は、提供口でのメニ
ュー品と伝票番号との対応を容易、且つ正確にできる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係るレストランシステムの一実施例を
示す説明図。

【図２】厨房内および店内における各構成要素の配置等
を示す説明図。

【図３】店内側から見た提供口近傍を示す説明図。

【図４】本システムにおける処理を示すフローチャー
ト。

【符号の説明】

１ レストランコンピュータ（表示制御手段） ２ オーダリングコントロ−ラ ５ ハンディターミナル ３４〜３６ 表示器（表示手段）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 客がオーダしたメニュー品名等のオーダ
   情報および伝票番号を伝票に印字し、上記客がオーダし
   たメニュー品をトレイに配膳して上記伝票と共に当該客
   へ提供するようにしたレストランシステムにおいて、 上記メニュー品を上記トレイ上に配膳する場所に対しそ
   の表示が認識可能な位置に設けられた表示手段と、 上記表示手段に上記メニュー品名と、このメニュー品名
   が印字される伝票の伝票番号とを対応させて表示させる
   表示制御手段と、 を具備することを特徴とするレストランシステム。