JPH0445375A - 抗酸化機能付冷蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、食品等を低温下で保存するための冷蔵庫に係
り、詳しくは低温下で保存される油脂食品、あるいは油
脂含有食品中の油脂の酸化を防止するための抗酸化機能
を備えた冷蔵庫に関する。

（従来の技術） 従来、例えば一般家庭に備えられた電気冷蔵庫の場合、
食品を長期に保存するため、あるいは鮮度を保つために
それらの食品を冷凍庫に冷凍保存することが多い。しか
しながら、これらの食品は冷凍保存されていても油脂成
分が空気による酸化作用を受けて風味を損じたり、酸化
の進行によっては有害物質を生成することがあるため、
酸化を防できるような冷蔵庫の開発が期待されていた。

（発明が解決しようとする課題） 上記従来の冷蔵庫、舛えば電気冷蔵庫による食品冷凍保
存においては、庫内温度をマイナス１５℃程度に下げた
場合でも食品中の油脂成分が空気による酸化作用を受け
て風味を損じてしまうという問題があるため、本発明で
は抗酸化剤を例えば噴霧状にして冷蔵庫内に自動的に供
給できるようにすることによって、庫内に保存された食
品の油脂成分の酸化を防止することを解決すべき技術的
課題とするものである。

（課題を解決するための手段） 上記課題解決のための技術的手段は、食品等を低温下で
保存するための冷蔵庫を、前記食品等の酸化促進を防止
する抗酸化剤を庫内に供給するための抗酸化剤供給装置
を設けた構成にすることである。

あるいは押圧力を受けたときに抗酸化剤を噴霧状に庫内
に噴出させるための抗酸化剤容器と、前記押圧力を発生
させるためのソレノイドと、そのソレノイドを作動させ
るための駆動電力を設定時間間隔で出力するタイマとを
有する抗酸化剤供給装置を設けた構成にすることである
。

（作用） 上記構成の抗酸化機能付冷蔵庫によると、抗酸化剤供給
装置から例えば一定時間毎に抗酸化剤が庫内に供給され
るため、庫内に保存された食品の油脂成分が酸化促進す
ることを防止する作用をする。

（実施例） 次に、本発明の実施例を図面を参照しながら説明する。

第１図は抗酸化機能付の電気冷凍冷蔵庫の側面図である
。第１図に示すように電気冷凍冷蔵庫ｌ内の上部には、
マイナス１５℃程度の冷気により食品ｆ等の貯蔵物を冷
凍し、保存するための冷凍部２が形成されており、その
冷凍部２の下部には冷凍温度より低い庫内温度の冷蔵部
３が形成されている。そして底部には庫内に冷気を供給
するための冷凍装置４が取り付けられている。以上は一
般的な電気冷凍冷蔵庫の構成と同じである。

以上のような構成に加えて、第１図に示すように電気冷
凍冷蔵庫１の上部には抗酸化剤供給装置５が埋め込み状
に設けられている。この抗酸化剤供給装置５には後述す
る抗酸化剤が水溶液状で収容されており、この抗酸化剤
は後で説明するように一定時間毎に自動的に庫内に噴霧
されるようになっている。尚、上記抗酸化剤供給装置５
に対して水溶液状の抗酸化剤が電気冷凍冷蔵庫ｌの上面
部から補給可能になっている。

第２図は上記抗酸化剤供給装置５を設けた電気冷凍冷蔵
庫１の電気的なブロック図である。

前記冷凍装置４は電源スィッチ１１がオンに操作された
状態で、−電源スィッチ１１を介してＡＣ１００ボルト
電源から駆動電力の供給を受けるようになっている。ま
た電気冷凍冷蔵庫ｌの扉を開いたときに庫内を照明する
ための庫内照明灯１２がドアスイッチ１３を介してＡＣ
１００ボルト電源から点灯電力の供給を受ける。尚、冷
凍装置４は温度設定器４Ａの設定温度に応じて庫内温度
を低温化する。以上は一般的な電気冷凍冷蔵庫の電気的
構成と同じようになっている。

次に、抗酸化剤供給装置５に関する構成を説明する。

第２図に示した抗酸化剤容器２１は、後述する抗酸化剤
を水溶液状にした状態で収容し、押圧ボタン２２が押さ
れたときに、抗酸化剤容器２１に取り付けられた噴射管
２３から抗酸化剤が噴霧され、庫内を循環する冷気に乗
って拡散されるようになっている。

また、抗酸化剤供給装置５には、時間を任意に設定でき
るタイマ２４が設けられ、設定時間が経過する毎に例え
ば１秒間だけＡＣｌ　００ボルト電圧を出力するように
なっている。タイマ２４には電磁ソレノイド２５が電気
的に接続されており、タイマ２４からのＡＣ１００ボル
ト電圧が印加されると電磁ソレノイド２５のプランジャ
ー２５Ａが上記電圧印加時間の間、突出されるようにな
っている。そして電磁ソレノイド２５のプランジャー２
５Ａが突出されると前記押圧ボタン２２が押され、噴射
管２３から抗酸化剤が噴霧される。

次に、抗酸化剤容器２１に収容される抗酸化剤について
説明する。

一般に電気冷蔵庫に保存される食品ｆはバターマーガリ
ンなどの油脂食品、または肉類、魚介類などの油脂含有
食品が多く、保存中に食品ｆ中の油脂成分が空気により
酸化作用を受けると風味を損じて味が落ちることが知ら
れている。そのためハム、ソーセージ、蒲鉾等の加工食
品の場合には一般的に加工過程で抗酸化剤を混ぜること
により加工食品中の油脂成分が酸化促進されることを防
止している。しかしながら一般に電気冷蔵庫に保存され
る食品ｆは上記のような加工食品だけではなく生肉、生
魚介類などを保存することが多い。

このような生肉、生魚介類などは加工食品と異なって抗
酸化剤を混ぜるような手段をとることが困難である。従
って生肉、生魚介類などの場合、抗酸化剤供給装置５か
ら抗酸化剤を庫内に噴射させ、冷気流に載せて庫内を循
環させることにより油脂成分の酸化を防止する必要があ
る。

抗酸化剤供給装置５の抗酸化剤容器２１に収容される抗
酸化剤は、本実施例の場合、噴霧される必要があるため
、油性のものではなく水溶性のものが用いられる。水溶
性の抗酸化剤としてはブチルヒドロキシアニソール（Ｂ
、Ｈ，Ａ）　、あるいは本願の発明者等による発明であ
って、既に公告された特許出願公告昭和６１−３０５４
９号公報の製造法に基づく生コーヒー豆の抽出物質を用
いる。この生コーヒー豆からの抽出物質を用いた抗酸化
剤は、生コーヒー豆粉熱水抽出液または水性スラリーに
アルカリを加えて還流下に加熱し、水性抽出液を濃縮し
たもので強い抗酸化作用を示すことが実験により確かめ
られているが、その詳細は上記公告公報に示されている
のでここでは説明しない。

尚、生コーヒー豆は周知のようにコーヒー飲料を目的と
して南米等において広く栽培されており栽培現地におい
ては生産された生コーヒー豆は前装に適するものと適さ
ないものとに分別され、コーヒー飲料に適さないものは
通常単に燃料として使用されていたことから、このコー
ヒー飲料に適さない生コーヒー豆を抗酸化剤の原料とし
て利用できるため、資源の有効利用を計ることができる
という特長がある。

以上のような抗酸化剤、即ちブチルヒドロキシアニソー
ル（Ｂ、Ｈ，Ａ）　、あるいは生コーヒー豆からの抽出
物を水溶液状にして抗酸化剤容器２１に収容する。尚、
この抗酸化剤容器２１は、抗酸化剤供給装置５が第１図
に示すように電気冷蔵庫１に取り付けられた状態で、電
気冷蔵庫ｌの上部から抗酸化剤を注入できるように形成
されている。

次に、上記電気冷蔵庫ｌにより食品ｆを保存したときの
抗酸化作用を確認するための実験について説明する。

〔実験例〕

電気冷蔵庫ｌに保存される食品ｆとして、不飽和脂肪酸
が多く、酸化され易い鰯を用いた。この鰯の頭と内臓と
を取り除き、５％の食塩水で十分洗浄して細断したあと
、これをよく混練したうえ１個１０グラムの鰯スリ身団
子を１０個作り、これらの鰯スリ身団子を一１５℃の冷
凍室に２１日間収納した状態で、生コーヒー豆からの抽
出物を噴射したときの酸化状態を測定する。また、同様
にして作られた１０個の鰯スリ身団子を一１５°Ｃの冷
凍室に２１日間収納した状態で、ブチルヒドロキシアニ
ソール（Ｂ、Ｈ，Ａ）を噴射したときの酸化状態を測定
する。また、前記タイマに関して２４時間毎に１秒間Ａ
Ｃ１００ボルト電圧を出力するように設定して１日１回
定時に０．２％濃度の生コーヒー豆からの抽出物、及び
、ブチルヒドロキシアニソール（Ｂ、Ｈ，Ａ）を１ミリ
リフドル噴射するようにした。尚、上記実験におけるコ
ントロールとしては、前記同様にして作られた１０個の
鰯スリ身団子を一１５℃の冷凍室に２１日間収納した状
態で、抗酸化剤を噴射させない状態での酸化状態を測定
した。

酸化状態測定手段としては保存開始日がら３日目、５日
目、７日目、ｌｏ０日目１４４日目及び２１１日目１０
個の鰯スリ身団子を冷凍庫から取り出し、ウェラー法で
それぞれの鰯スリ身団子の過酸化物価（Ｐ、０．Ｖ）と
酸価（Ａ、Ｖ）　を測定したあと、１０個の鰯スリ身団
子の過酸化物価（Ｐ、０、■）と酸価（Ａ、Ｖ）　それ
ぞれの平均値をとった。以上の実験結果をまとめて表示
したのが第３図の表図である。

第３図から明らかなようにコントロールの鰯スリ身団子
に比較して生コーヒー豆からの抽出物、及びブチルヒド
ロキシアニソール（Ｂ、Ｈ，Ａ）を噴射したものは保存
日数が経過しても過酸化物価（Ｐ、０ＳＶ）と酸価（Ａ
、Ｖ）が著しく小さく、酸化速度が遅い。そのため、所
謂鮮度と風味を比較的長く保つことができ、更に保健、
衛生上極めて有意義であるｇ （発明の効果） 以上のように本発明によれば、自動的に抗酸化剤を例え
ば噴霧状にして冷蔵庫内に供給できるようにしたため、
冷蔵庫内に保存された油脂食品あるいは油脂含有食品の
酸化速度を遅くすることが可能になることから、冷蔵庫
内に保存された油脂食品あるいは油脂含有食品の鮮度と
風味を長く保つことができるという保健衛生の効果があ
る。

【図面の簡単な説明】

図面は実施例に係り、第１図は抗酸化機能付冷蔵庫の構
成を示した側面図、第２図は抗酸化機能付冷蔵庫の電気
ブロック、第３図は実験結果を示した表図である。 ｌ：電気冷凍冷蔵庫 ２：冷凍部 ３：冷蔵部 ５：抗酸化剤供給装置 ２１：抗酸化剤容器 ２２：押圧ボタン ２３：噴射管 ２４：タイマ ２５：ソレノイド ２５Ａニブランジヤー

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品等を低温下で保存するための冷蔵庫において
   、前記食品等の酸化を防止する抗酸化剤を庫内に供給す
   るための抗酸化剤供給装置を設けたことを特徴とする抗
   酸化機能付冷蔵庫。
2. （２）押圧力を受けたときに抗酸化剤を噴霧状に噴出さ
   せるための抗酸化剤容器と、前記押圧力を発生させるた
   めのソレノイドと、そのソレノイドを作動させるための
   駆動電力を設定時間間隔で出力するタイマとを備えた抗
   酸化剤供給装置を設けたことを特徴とする抗酸化機能付
   冷蔵庫。