JPH0436152A - チューインガム用香味組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、チューインガム用香味組成物およびこれを用
いたチューインガムに間し、更に詳しくは、チューイン
ガムの香味放出を延長する効果を有する香味組成物であ
って、その香味発現の本質である香味物質を被覆または
溶融分散してなり、香味物質の被覆または溶融分散に供
する素材として独特の物質群に属する素材を使用するチ
ューインガム用香味組成物およびこれを用いたチューイ
ンガムに関する。

［従来の技術］ チューインガムは、■＠響の基本となる不溶性成分であ
るカムベース、■ボディーを構成し甘味を供給する可溶
性成分である糖質、並びに■その製品を特徴付けるフレ
ーバーの３つの成分を基調として構成されている４チユ
ーインガムを咀咽することにより、■の糖質は日中で唾
液に漸次溶解して甘味を放出するが、通常のカムでは５
分位でこれらの殆どか落出されてしまうなめ、それ以後
は甘味か消失し、いわゆる昧抜は状態になる。

一般に使用される砂糖、ブドウ糖、水飴等の糖質の他に
、味にティリング性のあるステビオサイド、アスパルテ
ーム等の非糖質の高甘味性物質を使用した場合、多少な
りとも甘味の発現が延長されるが、結局これらも水溶性
物質であるため持続には限界がある。

また、■のフレーバーはチューインガムに使用するもの
として様々なタイプがあるか、これらはいずれも油性フ
レーバーであり、日中で香りを発現するためには味のキ
ャリヤーである水溶性の甘味料等の呈味物質が必要であ
り、これらの溶出の終了と共にフレーバーの知覚も減少
する。

したかって、チューインガムにおいて香味（甘味、酸味
、塩味、旨味およびフレーバーの知覚全般を指す）を持
続させるなめには、こうした呈味物質、フレーバー、特
に甘味料の溶出かなるべく緩慢になるように制御する必
要がある。

従来の香味持続性を目的とした甘味料、フレーバー等の
加工物は、水溶性または不溶性の物質で被覆したもの、
多孔質の担体に吸着させたもの、溶解を阻害する物質を
共存さぜなもの等を用いる方法に基くものであるか、こ
れらの中で香味持続に最も有効なものは、不溶性物質で
被覆したものである。具体的にはチューインガムベース
基礎剤として使用されているもの、あるいはそれ以外の
合成ポリマーの利用が多いが、現実的には、■加工が困
離で被覆が不十分であり、■組成分が堅固すぎて香味物
質が放出されず、■感触上違和感があり、■異味があり
、■食品衛生上の問題かある等の欠点が挙げられ、十分
な品質のものは得られていない。

［発明か解決しようとする課題］ 本発明は、呈味物質・フレーバーのような香味物質の被
覆素材として適切な特性を有する物質を用い、チューイ
ンガム咀１１１前の製品保存の段階では香味物質を堅固
に保持し、咀咽開始後にその物性が徐々に変化して香味
物質を徐々に持続的に放出してチューインガムの香味放
出を延長する効果を与え、感触上の違和感や異味が全く
なく、食品衛生上も問題がないチューインガム用香味組
成物およびこれを用いたチューインガムを提供すること
を目的とする。

［課題を解決するための手段］ 本発明によれば、チューインガムの香味放出を延長する
効果を有する香味組成物であって、その香味発現の本質
である香味物質を被覆または溶融分散してなり、香味物
質の被覆または溶融分散に供する素材が、ステロール類
を主体とする物質群で構成されることを特徴とするチュ
ーインガム用香味組成物が提供される。

ステロール類と香味物質との重量比か、約９９：１〜５
０：５０であれば好適である。

ステロールの使用比か高すぎると香味物質放出が困難と
なり、香味供与体としての機能を果たし得ない、一方、
使用比か低すぎる場合、被覆か不十分になる可能性かあ
り、また咀咽により容易に封入香味物質が放出されるた
め持続をもたらさない、高甘味性物質、フレーバーのよ
うな知覚閾値が高いものに対しては、ステロールと香味
物質との比率を９９＝１〜７０：３０、好ましくは９５
：５〜９０：１０とし、糖質に対しては８０：２０〜５
０：５０、好ましくは７０：３０〜６０：４０程度とす
るのが適当である。

香味物質を予め水溶性または不溶性の素材と共に一次的
に被覆・分散・吸着等の混合処理に供し、更にステロー
ル類で被覆してなるものとすれば好適である。

この種の水溶性または不溶性の素材としては、例えばβ
サイクロデキストリンのような包接化合物を使用するこ
とができる。

被覆方法については、溶融させたステロールを香味物質
粒子に吹き付けて被覆成型する方法、香味物質粒子を分
散させた溶融状態のステロールをアトマイザ−で粉末化
する方法、溶剤に溶解したステロールに香味物質粒子を
分散させた後に溶剤を飛ばして固化させたものを粉砕す
る方法等を用いることができるが、ステロール類の融点
は１００　”Ｃ以上であるなめ、熱安定性の良くない物
質を被覆・分散する場合は、ステロールに食用油脂、乳
化剤、ワックス等の軟化剤を添加して粘度を下げるが、
溶剤に溶解したステロールを使用して加工後に溶剤を除
去する方法を用いるのが望ましい。

また、フレーバーオイルを対象とする場合は処理が困難
であるなめ、−旦フレーバーをガム質、デンプン質に吸
着・混合して固定化してから処理する方法を採用し得る
。

一方、熱安定性が良くステロール類と相溶可能な香味物
質については、溶融状態で相溶分散させてがら各種方法
により粉末化し、香味組成物を製造することができる。

この場合、持続性の効果の観点から、ステロールの使用
比は被覆する場合より高めにとった方が好適たり得る。

ステロール類が、動植物を供給源とする融点１００°Ｃ
以上のステロール化合物であれば好適である。

ステロール類が、植物性ステロール（フィトステロール
）であれば好適である。

ステロール類に対し、重量比で５０％以下の食用油脂、
脂肪酸グリセリンエステル、ショ糖脂肪酸エステル、リ
ン脂質、並びにワックスよりなる群から選択される軟化
剤を混合して使用すれば好適である。

香味物質か、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、パ
ラチノース、オリゴ糖類、ソルビトール、マンニトール
、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、パラ
チノ−ス、並びに還元澱粉加水分解物よりなる群から選
択される糖質甘味料であれば好適である。

香味物質が、ステビオサイド、クリチルリチン、ジヒド
ロカルコン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、
アリテーム、アセスルファム塩、サッカリン塩、並びに
サイクラミン酸塩よりなる群から選択される高甘味物質
であれば好適である。

香味物質が、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマ
ル酸、アジピン酸、並びにグルコノデルタラクトンより
なる群から選択される酸味料であれば好適である。

香味物質が、塩化ナトリウムおよび／または塩化カリウ
ムであれば好適である。

香味物質が、アミノ酸および／またはペプタイドであれ
ば好適である。

香味物質が食品用香料であれば好適である。

更に本発明によれば、前記したチューインガム用香味組
成物を含有してなることを特徴とするチューインガムが
提供される４ ステロールの大部分は香味物質を放出した後、カムベー
ス中にとりこまれ口中に残存するが、一部は経口吸収さ
れる可能性もある。

しかしながら、元来これらは動植物の体脂中に存在して
いたものであり、安全性に問題のあるものではない。

［作用コ ステロール類（ステリン類）は、分子内にステロイド骨
格と水酸基とを有する化合物であり、一般生物の体脂中
にトコフェロール（ビタミンＥ）等と共に不ケン化物と
して広く存在している。大別して動物性、植物性、微生
物に由来するものかあるが、動物性のものとしては、高
等動物の主体ステロールであるコレステロールを初めと
して、デヒドロステロール、ラドステロール、ラドステ
ロール等がある。また植物性ステロールの内、高等植物
に由来するものは一般にフィトステロールと呼ばれてい
るが、これはシトステロール、カンペステロール、スチ
グマステロール、ブラシカステロール等の混合物である
。

これらの性質は互いに類似しており、総体として以下の
ような性状を示す。

（外観）白色の結晶性粉末 （味、臭い）無味、無臭 （溶解性）−船釣な有機溶剤、油脂に可溶、アルコール
に難溶、水に不溶 （融点）１００℃以上 コレステロールの供給源は羊毛脂、牛脂、魚脂等の一般
脂であり、フィトステロールの供給源は米ヌカ、ゴマ、
大豆、ピーナツ等の油糧種子である。これらの油脂の製
造工程で副生ずる脱臭溜出物を原料として、そこがら抽
出・精製して製造する。

ステロール類の生理機能については、例えばコレステロ
ールは過剰に存在すると血管沈着を起こすが、性ホルモ
ン、ビタミンの前駆体として人体に必須の物質である。

フィトステロールは特に高コレステロール血症を軽減す
ることから、コレステロール制御機能性食品として位置
づけられている。また、胆汁アポ蛋白を増やし胆石の形
成を阻害する効果を有する。

従来のステロール類の用途としては、−船釣には性ホル
モン物質合成Ｊｆｔｆ：Ｊとしての用途と、化粧品用素
材に使用されている程度であった。

ステロール類は水不溶性、熱軟化性の物質であるなめ、
呈味物質、フレーバーの被覆素材、相溶分散素材として
利用可能である。これらを使用した香味組成物を配合し
たカムを日中で咀咽すると、初期においてはステロール
は全く変化せず、香味物質を放出しないか、唾液の浸透
により漸次膨潤して適度な柔軟性を有するようになり、
咀咽の綴り返しによる物理的圧迫により香味物質を少し
ずつ放出する。このようにして従来のカムと比較して明
らかに香味の延長が認められるか、この組成物の配合に
よる感触上の違和感、異味は実質的に全く出ない、また
、持続性の程度については、ステロールの組成比率を変
えるか、あるいはステロールに軟化剤をブレンドして物
性をソフト化することにより任意にコントロール可能で
ある。

ステロール類を被覆素材または相溶分散素材として使用
した香味組成物は、酢酸ビニル樹脂等の高分子（ポリマ
ー）を使用したものと異なり硬度か低いため、口あたり
が良く、粒度が特に粗くない限りザラ付きは出ない。

また水不溶性物質であるため、ガム質、デンプン質等の
水溶性高分子のように溶解せず安定であるが、日中での
滞在か長くなると水分の一部を吸収して膨潤状態となり
柔軟性が出てくる。このものは咀喘による圧迫が加わっ
ても一気には破壊されず、香味物質が急速に放出される
ことはないが、漸次絞り出すように香味物質を放出する
なめ、発現延長に効果を有すると考えられる。

し発明の効果］ 本発明によれば、呈味物質・フレーバーのような香味物
質の被覆素材として適切な特性を有するステロール類を
主体とする物質群を用い、チューインガム咀咽前の製品
保存の段階では香味物質を堅固に保持し、咀咽開始後に
その物性が徐々に変化して香味物質を徐々に持続的に放
出してチューインガムの香味放出を延長する効果を与え
、感触上の違和感や異味か全くなく、食品衛生上も問題
かないチューインガム用香味組成物およびこれを用いた
チューインガムが提供される。

［実施例〕 以下に実施例により本発明を更に詳細に説明するが、本
発明は以下の実施例にのみ限定されるものではない。

１１　（香味組成物） 流動コーテイング機を使用し、微粉砕した高純度ステビ
オサイド約１５部に対し、１３０℃で溶融したフィトス
テロール９０％を含有する被覆物約１００部を用いて被
覆加工し、冷却整粒後、平均粒度５０メツシユのステビ
オサイド封入香味組成物を得な、組成物のフィトステロ
ールとステビオサイドとの重量比は９０：１０であった
。

例２および　　例１（カム） 次の処方によりチューインガムを製造した。

Ｋ１旦ユ　Ｌ東■ユ 力ムベース　　　　　　２５部　　　２５部砂＠　　　
　　　　　　　６３　　　　６３コーンシロツプ　　　
　１０１０ グリセリン　　　　　　１１ ミントフレーバー　　　　０．８　　　　０．８実施例
１の香味組成物　０．２５ ステビオサイド　　　　　　　　　０．０２５実施例２
および比較例１のカムを５名の専門パネルによりそれぞ
れ毎分７５回の頻度で咀咽し、１分毎の甘味の強さを指
数で表し、甘味の溶出性を比較した。結果を第１図に示
す。

例３（粉末フレーバー） ミントフレーバー１０部をβサイクロデキストリン４０
＃と振盪混合し、完全に吸着させ、粉末化フレーバーを
調製した。

例４（昧組成！！！Ｉ） 実施例３の粉末化フレーバー２５部を、純度９５％のフ
ィトステロール７０部とＨＣＴ　５部との溶融混合物に
均一分散させｆ、後、アトマイザ−を使用して粉末化し
、冷却整粒後、平均粒度５０メツシユのミントフレーバ
ー封入香味組成物を得た。組成物のフィトステロールと
ミントフレーバーとの重量比は９３ニアであった。

例５および比　例２（ガム） 次の処方によりチューインガムを製造しな。

割曳皿二　世弘旦ユ ガムベース　　　　　　２５部　　　２５部砂糖　　　
　　　　　　６３６３ コーンシロップ　　　　１０１０ グリセリン　　　　　　１１ ミントフレーバー　　　　０．６　　　　０．６実施例
１の香味組成物　０．２　　　０．２実施例４の香味組
成物　２．４ 実１１ｉｌ！１３の粉末化フレーバ　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　０．６実施例５および比較例２
のカムを５名の専門パネルによりそれぞれ毎分７５回の
頻度で咀明し、１分毎のミント清涼感の強さを指数で表
し、ミント清涼感の持続性を比較した。結４　。

果を第２図に示す。

以上の結果から、本発明によるチューインガム用香味組
成物を用いたチューインガムは、従来のチューインガム
と比較すると持続的な香味の放出を与えることが分る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明によるチューインガム用香味組成物を用
いたチューインガムの甘味の強さの持続性を示す図、第
２図は本発明によるチューインガム用香味組成物を用い
たチューインガムのミント清涼感の強さの持続性を示す
図である。 特許出願人　　　株式会社　ロッテ、 出願人代理人　　弁理士　浜田治雄；′震１吋−二 甘味の強さ（指数）

Claims (13)

【特許請求の範囲】
1. （１）チューインガムの香味放出を延長する効果を有す
   る香味組成物であつて、その香味発現の本質である香味
   物質を被覆または溶融分散してなり、香味物質の被覆ま
   たは溶融分散に供する素材が、ステロール類を主体とす
   る物質群で構成されることを特徴とするチューインガム
   用香味組成物。
2. （２）ステロール類と香味物質との重量比が、約９９：
   １〜５０：５０である請求項１記載のチューインガム用
   香味組成物。
3. （３）香味物質を予め水溶性または不溶性の素材と共に
   一次的に被覆・分散・吸着等の混合処理に供し、更にス
   テロール類で被覆してなる請求項１記載のチューインガ
   ム用香味組成物。
4. （４）ステロール類が、動植物を供給源とする融点１０
   ０℃以上のステロール化合物である請求項２記載のチュ
   ーインガム用香味組成物。
5. （５）ステロール類が、植物性ステロール（フィトステ
   ロール）である請求項４記載のチューインガム用香味組
   成物。
6. （６）ステロール類に対し、重量比で５０％以下の食用
   油脂、脂肪酸グリセリンエステル、ショ糖脂肪酸エステ
   ル、リン脂質、並びにワックスよりなる群から選択され
   る軟化剤を混合して使用する請求項２記載のチューイン
   ガム用香味組成物。
7. （７）香味物質が、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳
   糖、パラチノース、オリゴ糖類、ソルビトール、マンニ
   トール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール
   、パラチニトール、並びに還元澱粉加水分解物よりなる
   群から選択される糖質甘味料である請求項１記載のチュ
   ーインガム用香味組成物。
8. （８）香味物質が、ステビオサイド、グリチルリチン、
   ジヒドロカルコン、ソーマチン、モネリン、アスパルテ
   ーム、アリテーム、アセスルファム塩、サッカリン塩、
   並びにサイクラミン酸塩よりなる群から選択される高甘
   味物質である請求項１記載のチューインガム用香味組成
   物。
9. （９）香味物質が、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸乳酸、
   フマル酸、アジピン酸、並びにグルコノデルタラクトン
   よりなる群から選択される酸味料である請求項１記載の
   チューインガム用香味組成物。
10. （１０）香味物質が、塩化ナトリウムおよび／または塩
    化カリウムである請求項１記載のチューインガム用香味
    組成物。
11. （１１）香味物質が、アミノ酸および／またはペプタイ
    ドである請求項１記載のチューインガム用香味組成物。
12. （１２）香味物質が食品用香料である請求項１記載のチ
    ューインガム用香味組成物。
13. （１３）請求項１記載のチューインガム用香味組成物を
    含有してなることを特徴とするチューインガム。