JPH0436142A - 煮沸した芋類の日持ち法 - Google Patents
煮沸した芋類の日持ち法Info
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- JPH0436142A JPH0436142A JP2143397A JP14339790A JPH0436142A JP H0436142 A JPH0436142 A JP H0436142A JP 2143397 A JP2143397 A JP 2143397A JP 14339790 A JP14339790 A JP 14339790A JP H0436142 A JPH0436142 A JP H0436142A
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- Japan
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- taros
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- Pending
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
里芋などの芋類を煮沸処理し、必要なときには直ちに食
卓に供することが出来る状態にして、流通に乗せるとき
の殺菌処理に間するものである。
卓に供することが出来る状態にして、流通に乗せるとき
の殺菌処理に間するものである。
（従来の技術）
皮を剥いた後に半ゆがきし、その状態で冷凍させ、流通
に乗せていた。このため土壌菌力′死なず、スーパーな
どの店頭で売られるときには既に解凍が始まっていて、
それと同時に腐敗が始まり、冷蔵庫内貯蔵と云えども４
〜５日程度の保存しかできなかフた。
に乗せていた。このため土壌菌力′死なず、スーパーな
どの店頭で売られるときには既に解凍が始まっていて、
それと同時に腐敗が始まり、冷蔵庫内貯蔵と云えども４
〜５日程度の保存しかできなかフた。
（発明が解決しようとする課題）
冷凍保存を行わず、常温で３０日以上保存でき、直ちに
食用に供することの出来る完全ゆがきの芋類を提供する
。
食用に供することの出来る完全ゆがきの芋類を提供する
。
（！！題を解決するための手段）
芋類には土壌菌がその内部にまで住み込んでいて、１０
０℃で長時間煮沸処理しても、−内部に存在する胞子は
死滅しない、これが煮沸した芋類の早期腐敗の原因にな
っ′ている。このため無害な酢酸または乳酸類を用いて
煮沸処理し、殺菌した状態“で真空密封して解決した。
０℃で長時間煮沸処理しても、−内部に存在する胞子は
死滅しない、これが煮沸した芋類の早期腐敗の原因にな
っ′ている。このため無害な酢酸または乳酸類を用いて
煮沸処理し、殺菌した状態“で真空密封して解決した。
（作 用）
土壌菌そのものは一般的に熱には弱いが、その胞子は熱
に強く、１００℃で煮沸処理しても死滅しない、しかし
、酸やアルカリには弱い性質がある。
に強く、１００℃で煮沸処理しても死滅しない、しかし
、酸やアルカリには弱い性質がある。
また芋類に限らず、植物はアルカリ処理すると、−船釣
に褐色化する性質がある。このため芋類などの食品に対
するアルカリ処理は不適当である。
に褐色化する性質がある。このため芋類などの食品に対
するアルカリ処理は不適当である。
しかし、酸処理では褐色化はもとより、形の崩れること
もなく、ＰＨ２〜３程度の酢酸で煮沸処理することによ
り土壌菌の胞子は完全に死滅する。煮沸処理後の水洗工
程で再び雑菌が付着し、その後この雑菌による腐敗が始
凍ることになる。この雑菌は乳酸と乳酸ナトリュウムな
らびに若干量の砂糖と食塩からなる水溶液中にいれ、真
空密封した後８０℃以上の熱湯中に置くことにより処理
できる。
もなく、ＰＨ２〜３程度の酢酸で煮沸処理することによ
り土壌菌の胞子は完全に死滅する。煮沸処理後の水洗工
程で再び雑菌が付着し、その後この雑菌による腐敗が始
凍ることになる。この雑菌は乳酸と乳酸ナトリュウムな
らびに若干量の砂糖と食塩からなる水溶液中にいれ、真
空密封した後８０℃以上の熱湯中に置くことにより処理
できる。
この時の溶液のＰＨは４．０〜４．５であって、水洗後
に若干残っている酢酸の酸味は乳酸の酸味やその他の味
に置き換えられると共に、菌類の再進入を防止する作用
をなしている。
に若干残っている酢酸の酸味は乳酸の酸味やその他の味
に置き換えられると共に、菌類の再進入を防止する作用
をなしている。
（実施例）・・・Ｉ
ＰＨ２，５に調整した酢酸水溶液１５リツトルの中に十
分に水洗いした里芋ｌＯに８を入れ、２０分間煮沸処理
した。煮沸処理後直ちに流水中に移し、３０分間水洗し
た。水洗後の里芋には若干の酸味が残っていたが、殆ど
感じられない程度の僅かな酸味であった。煮沸処理後の
処理液のＰＨは３．０になっていた。このため若干の酢
酸を再添加してＰＨ２，５に再調整し、里芋１０Ｋｇを
同様に再び煮沸処理した後、３０分間水洗した。再使用
後の処理液のＰＨは３．１になっていたが濁りが著しく
、再々使用には不適当であった。
分に水洗いした里芋ｌＯに８を入れ、２０分間煮沸処理
した。煮沸処理後直ちに流水中に移し、３０分間水洗し
た。水洗後の里芋には若干の酸味が残っていたが、殆ど
感じられない程度の僅かな酸味であった。煮沸処理後の
処理液のＰＨは３．０になっていた。このため若干の酢
酸を再添加してＰＨ２，５に再調整し、里芋１０Ｋｇを
同様に再び煮沸処理した後、３０分間水洗した。再使用
後の処理液のＰＨは３．１になっていたが濁りが著しく
、再々使用には不適当であった。
水洗後の里芋は、乳ａｌｏ、２５％、乳１叫リュウム０
．２５％、並びに若干量の砂糖と食塩からなる水ｌｉＦ
液１００ｃｃにつき２５０ｇの割合でビニール袋の中に
いれ、真空密封した。このときのＰＨは４．１で、最初
の処理液で煮沸処理した里芋と、２回目の処理液で煮沸
処理した里芋を各々別のビニール袋にいれて区分し、真
空密封した。
．２５％、並びに若干量の砂糖と食塩からなる水ｌｉＦ
液１００ｃｃにつき２５０ｇの割合でビニール袋の中に
いれ、真空密封した。このときのＰＨは４．１で、最初
の処理液で煮沸処理した里芋と、２回目の処理液で煮沸
処理した里芋を各々別のビニール袋にいれて区分し、真
空密封した。
真空密封後の里芋を４月中旬から５月中旬にかけ、 １
力月間一般富内の常温下に置き、その後装から取り出し
て里芋の変化を調べた。その結果、最初の処理液で煮沸
した里芋と、２回目の処理液で煮沸した里芋の両者共、
腐敗の進行などの形跡は全く見られず、試食した結果で
も最初の処理液と２回目の処理液による味覚の違いも見
受けられなかった。
力月間一般富内の常温下に置き、その後装から取り出し
て里芋の変化を調べた。その結果、最初の処理液で煮沸
した里芋と、２回目の処理液で煮沸した里芋の両者共、
腐敗の進行などの形跡は全く見られず、試食した結果で
も最初の処理液と２回目の処理液による味覚の違いも見
受けられなかった。
（実施例）・・・２
皮付きの馬鈴薯についても並行して同様に実施し、その
効果を調べた。その結果、足が早いと云われる馬鈴薯に
ついても同様な効果が認められた。
効果を調べた。その結果、足が早いと云われる馬鈴薯に
ついても同様な効果が認められた。
（発明の効果）
煮沸した里芋などの従来からの輸送方法や販売方法は、
冷凍方式に頼っていたが、常温で行えるようになり、流
通方式の改善に役立つ。
冷凍方式に頼っていたが、常温で行えるようになり、流
通方式の改善に役立つ。
常温保存が出来るので、家庭内での冷蔵庫内保存の必要
がなく、携帯食品としても使えるようになる。
がなく、携帯食品としても使えるようになる。
消費者が好みに応じて適宜調味し、きわめて簡単に食卓
に供することが出来る。
に供することが出来る。
Claims (1)
- 十分に水洗いした里芋などの芋類をＰＨ２．０〜３．０
に調整した酢酸水溶液、または乳酸水溶液中に入れ、２
０〜３０分間煮沸殺菌処理した後３０分程水洗し、乳酸
と乳酸ナトリュウムならびに若干量の砂糖と食塩を適宜
混合してＰＨ３．５〜４．５の範囲になるように調整し
た水溶液と共に袋の中にいれ、真空密封した後、８０℃
以上の熱湯中に１５〜２５分間浸漬させ、その後冷却し
てなることを特徴とする煮沸した芋類の日持ち法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2143397A JPH0436142A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 煮沸した芋類の日持ち法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2143397A JPH0436142A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 煮沸した芋類の日持ち法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0436142A true JPH0436142A (ja) | 1992-02-06 |
Family
ID=15337818
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2143397A Pending JPH0436142A (ja) | 1990-06-01 | 1990-06-01 | 煮沸した芋類の日持ち法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0436142A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6632469B1 (en) * | 1999-01-19 | 2003-10-14 | Fuji Oil Co., Ltd. | Pectin, method for its production, acidic protein foods incorporating it and method for their production |
-
1990
- 1990-06-01 JP JP2143397A patent/JPH0436142A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6632469B1 (en) * | 1999-01-19 | 2003-10-14 | Fuji Oil Co., Ltd. | Pectin, method for its production, acidic protein foods incorporating it and method for their production |
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