JPH04334347A - 乾燥仕上剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は自動食器洗浄機において
、使用するに適した乾燥仕上剤に関し、詳しくは毒性が
殆どなく、食器表面上にしみや斑点を殆ど残さず、しか
も貯蔵安定な乾燥仕上剤に関するものである。大量に食
器の洗浄を行うホテル，レストラン等の飲食産業では、
衛生的かつ合理的，経済的に食器を洗浄できる自動食器
洗浄機の普及が著しい。自動食器洗浄機による食器洗浄
は、アルカリビルダーを主成分とする洗浄剤水溶液で６
０℃前後の温度で洗浄した後、８０〜９０℃の熱湯で加
熱殺菌を兼ねたすすぎが行われることが特徴である。一
般に、このすすぎ水の中には乾燥を速め食器上に水滴を
残さず、水に含有されるカルシウムやマグネシウム等の
不溶物を洗い流し、食器表面にしみや斑点を残すのを防
ぐ目的のために界面活性剤を配合した乾燥仕上剤が用い
られている。

【０００２】

【従来の技術】飲食器が洗浄剤によって完全に洗浄され
、汚れが飲食器から全て除去されていれば、飲食器は溌
水せず水滴が残らないはずである。しかし実際には、わ
ずかに汚れが残っている場合があり、飲食器には水滴が
残り、乾燥に時間がかかり、水滴の跡はしみや斑点とな
って残るため、このような問題を解決するために乾燥仕
上剤が使用されている。

【０００３】乾燥仕上剤に配合する界面活性剤としては
、従来、ポリオキシエチレンポリオキシプロピレンブロ
ック重合体，ポリオキシエチレン高級脂肪族アルコール
，ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル等が用
いられていたが、食器上に残留するため毒性が問題にな
り、現在ではより安全性の高い食品用乳化剤であるショ
糖脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エステル，グリセ
リン脂肪酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エス
テル等が提案され、その中の一部は市販され使用されて
いる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】これらの食品用乳化剤
は、毒性に関しては殆ど問題がない。しかしながらすす
ぎ水中にこれらの成分を含有することは、乾燥後の食器
にこれらの成分が付着することになり、食器の透明感が
なくなったり光沢がなくなったりする場合がある。現在
市販されている乾燥仕上剤を用いて、すすぎを行った飲
食器は完全に清浄なものと比較して乾燥後、コップでは
透明感が、また皿では光沢が劣っている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、飲食器の
乾燥を速め、水滴の跡を残さず、しかも透明感や光沢を
失わない乾燥仕上剤を開発する目的で鋭意研究を行った
結果、炭素数８〜１４の脂肪酸からなるグリセリンコハ
ク酸脂肪酸エステルを配合した乾燥仕上剤を用いて飲食
器をすすぐと、飲食器の乾燥を速め、水滴の跡を残さず
、さらに透明感や光沢が清浄な飲食器と殆ど変わらない
ことを見出し、本発明を完成した。即ち本発明は、炭素
数８〜１４の脂肪酸からなるグリセリンコハク酸脂肪酸
エステルを必須成分とすることを特徴とする乾燥仕上剤
である。

【０００６】本発明に用いられる炭素数８〜１４の脂肪
酸からなるグリセリンコハク酸脂肪酸エステルにおいて
、脂肪酸としてはカプリル酸，カプリン酸，ラウリン酸
，ミリスチン酸をはじめとする直鎖の飽和脂肪酸が好ま
しい。

【０００７】本発明の炭素数８〜１４の脂肪酸からなる
グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを必須成分とする乾
燥仕上剤に、夏季や冬季においても透明な液性を保ち、
保存安定性を向上させて乾燥仕上剤の品質を維持する目
的のために、飲食器洗浄後、透明感や光沢を失わない濃
度範囲でショ糖脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エス
テル，グリセリン脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪
酸エステル，ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル，グリセリン酢酸脂肪酸エステル，グリセリンクエン
酸脂肪酸エステル，グリセリン乳酸脂肪酸エステル，グ
リセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステル，プロピレン
グリコール脂肪酸エステル，大豆リン脂質，リゾレシチ
ン等の酵素分解レシチン、ホスファチジルグリセロール
やリゾホスファチジルグリセロール等の酵素改質レシチ
ン等の界面活性剤を配合することができる。更に冬季に
おける、濁りを防止して液状安定性を向上させるために
、エタノール，プロピレングリコール，グリセリン，脂
肪酸等を添加することができる。

【０００８】

【作用】本発明の炭素数８〜１４の脂肪酸からなるグリ
セリンコハク酸脂肪酸エステルからなる乾燥仕上剤の効
果に関するメカニズムは、詳しく解明されていないが、
炭素数８〜１４の脂肪酸からなるグリセリンコハク酸脂
肪酸エステルは、界面活性剤として乳化，分散力が強く
、水中のカルシウムやマグネシウムのような無機化合物
を分散し、更に有機物質の汚れを乳化することにより、
飲食器に再付着することを防止するものと推定される。 次に本発明を実施例によって説明するが、本発明はこの
実施例の範囲に限定されるものではない。

【０００９】

【実施例】

実施例１ 分子蒸留品のカプリル酸モノグリセライド（純度：９１
％）５００ｇとコハク酸１４０ｇ及び炭酸ソーダ０．３
ｇを１リットルの四ツ口フラスコに仕込み、窒素を吹き
込み、生成した水を除去しながら２００℃で３時間反応
させてグリセリンコハク酸カプリル酸エステルを得た。

【００１０】実施例２ 分子蒸留品のラウリン酸モノグリセライド（純度：９０
％）５００ｇと無水コハク酸１５４ｇ及び炭酸ソーダ０
．４ｇを１リットルの四ツ口フラスコに仕込み、窒素を
吹き込み、生成した水を除去しながら２００℃で３時間
反応させてグリセリンコハク酸ラウリン酸エステルを得
た。

【００１１】実施例３ 市販牛乳で人口的に汚し、３０分間室温で放置したガラ
スコップ及び陶器皿を洗浄用ケースに入れ、自動食器洗
浄機を用いて、ガラスコップ及び陶器皿をアルカリ性洗
剤で洗浄した後、表１に示した組成の乾燥仕上剤を溶解
した、８０℃のすすぎ水を１０秒間噴射してすすいだ。 直ちに６０℃の熱風保管庫に入れて、一定時間ごとに乾
燥状態，表面の透明感，光沢，しみや斑点の有無等を調
べた。その結果を表１に示した。尚、すすぎ水中の乾燥
仕上剤、即ち界面活性剤の濃度は６０ｐｐｍである。

【００１２】

【表１】

【００１３】判定方法は、次の如くである。 ［乾燥性］ ○：すすぎ終了後、３分で食器の９０％以上が乾燥した
状態 △：すすぎ終了後、５分で食器の９０％以上が乾燥した
状態 ×：すすぎ終了後、１０分で食器の９０％以上が乾燥し
た状態

【００１４】［陶器皿の光沢］ ○：清浄な食器と同じ光沢がある △：清浄な食器と比較してやや光沢がなくなる×：光沢
がない

【００１５】［ガラスコップの透明性］○：清浄なコッ
プと同じ透明感がある △：清浄なコップと比較してややくもりがある×：透明
感が明らかに劣り、くもりがある

【００１６】［陶器皿
，ガラスコップのしみ，斑点の有無］ ○：１コ以下 △：２〜５コ残る ×：６コ以上残っている

【００１７】

【発明の効果】多量に飲食器の清浄を行う飲食産業では
、本発明の炭素数８〜１４の脂肪酸からなるグリセリン
コハク酸脂肪酸エステルを必須成分とする乾燥仕上剤を
用いて飲食器をすすぐと、飲食器の乾燥が速くなり、水
滴の残存が残りしみや斑点がなくなり、また透明感や光
沢を失わないため、衛生的かつ合理的に飲食器をすすぐ
ことができる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　炭素数８〜１４の脂肪酸からなるグリ
   セリンコハク酸脂肪酸エステルを必須成分とすることを
   特徴とする乾燥仕上剤。