JPH04222544A - 最中の皮の製法 - Google Patents
最中の皮の製法Info
- Publication number
- JPH04222544A JPH04222544A JP41163390A JP41163390A JPH04222544A JP H04222544 A JPH04222544 A JP H04222544A JP 41163390 A JP41163390 A JP 41163390A JP 41163390 A JP41163390 A JP 41163390A JP H04222544 A JPH04222544 A JP H04222544A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jam
- glutinous rice
- bean
- powder
- sheath
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
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- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 3
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- 239000010985 leather Substances 0.000 claims 1
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【0001】
【産業上の利用分野】本発明は最中の皮の製法に関する
。
。
【0002】
【従来の技術】従来から知られている最中の皮は、いわ
ゆる煎餅種で、もち米粉をねり、薄く延ばしたものを型
焼きしているものである。
ゆる煎餅種で、もち米粉をねり、薄く延ばしたものを型
焼きしているものである。
【0003】
【発明が解決しようとする課題】すなわち、最中は、典
型的な半生菓子として古くから知られているものである
が、その皮は従来からもち米を原料として造られている
だけで、これに他の原料を加えるようなことがなく、味
及び製法は旧態依然として今日に至っている。
型的な半生菓子として古くから知られているものである
が、その皮は従来からもち米を原料として造られている
だけで、これに他の原料を加えるようなことがなく、味
及び製法は旧態依然として今日に至っている。
【0004】出願人は、これを改良すべく鋭意研究のと
ころ、蟹殻の粉末をもち米粉末に混入した最中の皮が最
中餡と相俟って特有の風味を有するとの結果を得、本発
明に至ったものである。
ころ、蟹殻の粉末をもち米粉末に混入した最中の皮が最
中餡と相俟って特有の風味を有するとの結果を得、本発
明に至ったものである。
【0005】
【課題を解決するための手段】本発明最中の皮の製法は
、もち米粉末に蟹殻の粉末を3〜5%好ましくは4%混
入混練し、それを蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で焙
焼することを内容とする。
、もち米粉末に蟹殻の粉末を3〜5%好ましくは4%混
入混練し、それを蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で焙
焼することを内容とする。
【0006】実験によれば、蟹殻の粉末の混入量が、も
ち米の2%では風味に殆ど影響を与えないし、6%では
生臭さが残ってしまい菓子として適当ではなく、3〜5
%の範囲内好ましくは4%であった。
ち米の2%では風味に殆ど影響を与えないし、6%では
生臭さが残ってしまい菓子として適当ではなく、3〜5
%の範囲内好ましくは4%であった。
【0007】
【作用】蟹殻の粉末を混入混練するが、そのために特別
面倒な処理もすることなく、簡単に所期の最中の皮を得
ることができる。
面倒な処理もすることなく、簡単に所期の最中の皮を得
ることができる。
【0008】
【実施例】もち米4キログラムを十分に水洗したあと、
水に1時間ないし1時間30分浸漬するとともに、自然
に水切りするかあるいは必要に応じて脱水機により脱水
し含有水分約3%とする。次に、それを製粉機にかけて
製粉し、90メッシュの篩にかけて約3.8キログラム
のもち米粉末を得、これに、別途精製してある蟹殻の粉
末(キチン含量16.6±0.5%,タンパク含量7.
8±0.8%,炭酸カルシュウム含量75.6±0.4
%)をもち米粉末の4%すなわち152グラムを混入す
るとともに、約30℃の温湯を適量加えて混練する。
水に1時間ないし1時間30分浸漬するとともに、自然
に水切りするかあるいは必要に応じて脱水機により脱水
し含有水分約3%とする。次に、それを製粉機にかけて
製粉し、90メッシュの篩にかけて約3.8キログラム
のもち米粉末を得、これに、別途精製してある蟹殻の粉
末(キチン含量16.6±0.5%,タンパク含量7.
8±0.8%,炭酸カルシュウム含量75.6±0.4
%)をもち米粉末の4%すなわち152グラムを混入す
るとともに、約30℃の温湯を適量加えて混練する。
【0009】これをせいろに入れて100℃で20分、
あるいは90℃で30分間蒸し、蒸し上がったものを臼
に入れて搗き餅状にする。この餅状になった原料を、所
要の作業台上で麺棒を使って3〜5ミリメートルの厚さ
に延ばし、それから縦3センチメートル,横2センチメ
ートルの大きさの薄板状原料1840枚を得た。その薄
板状原料を、所要の焼き型に入れ、約200℃で3分間
焼くことによって所期の最中の皮を製出した。
あるいは90℃で30分間蒸し、蒸し上がったものを臼
に入れて搗き餅状にする。この餅状になった原料を、所
要の作業台上で麺棒を使って3〜5ミリメートルの厚さ
に延ばし、それから縦3センチメートル,横2センチメ
ートルの大きさの薄板状原料1840枚を得た。その薄
板状原料を、所要の焼き型に入れ、約200℃で3分間
焼くことによって所期の最中の皮を製出した。
【0010】
【発明の効果】以上述べたところから明らかなように、
本発明最中の皮の製法によれば、もち米粉末に蟹殻の粉
末を3〜5%、好ましくは4%前後混入混練し、これを
蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で焙焼することによっ
て、すなわち、特別面倒な処理もすることなく、簡単に
所期の最中の皮を得ることができる。
本発明最中の皮の製法によれば、もち米粉末に蟹殻の粉
末を3〜5%、好ましくは4%前後混入混練し、これを
蒸しかつ餅状にし、所要の焼き型で焙焼することによっ
て、すなわち、特別面倒な処理もすることなく、簡単に
所期の最中の皮を得ることができる。
【0011】この皮を使用した製品最中は、上記の焙焼
によって蟹殻粉末の生臭さが払拭され、却って蟹の仄か
な香ばしさがあり、かつそれが餅の香ばしさと最中餡の
味と相俟って、これまでにない独特の風味のものとなる
。
によって蟹殻粉末の生臭さが払拭され、却って蟹の仄か
な香ばしさがあり、かつそれが餅の香ばしさと最中餡の
味と相俟って、これまでにない独特の風味のものとなる
。
Claims (1)
- 【請求項1】もち米粉末に蟹殻の粉末を3〜5%好まし
くは4%混入混練し、それを蒸しかつ餅状にし、所要の
焼き型で焙焼することを特徴とする最中の皮の製法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP41163390A JPH0622429B2 (ja) | 1990-12-19 | 1990-12-19 | 最中の皮の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP41163390A JPH0622429B2 (ja) | 1990-12-19 | 1990-12-19 | 最中の皮の製法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH04222544A true JPH04222544A (ja) | 1992-08-12 |
JPH0622429B2 JPH0622429B2 (ja) | 1994-03-30 |
Family
ID=18520603
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP41163390A Expired - Lifetime JPH0622429B2 (ja) | 1990-12-19 | 1990-12-19 | 最中の皮の製法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0622429B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015213461A (ja) * | 2014-05-09 | 2015-12-03 | 江崎グリコ株式会社 | カニ殻の焙焼方法及びカニ風味の焼菓子 |
-
1990
- 1990-12-19 JP JP41163390A patent/JPH0622429B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015213461A (ja) * | 2014-05-09 | 2015-12-03 | 江崎グリコ株式会社 | カニ殻の焙焼方法及びカニ風味の焼菓子 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH0622429B2 (ja) | 1994-03-30 |
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