JPH04179439A - 低ナトリウム粉乳及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、ナトリウム含量を低下せしめた低ナトリウム
粉乳及びそれを製造するための工業的製法に関するもの
である。

（従来の技＃Ｉ） 循環器系１代謝系等の各種疾患に重大な影響を与える高
血圧症において、その最大の原因は１食塩の過剰摂取つ
まりナトリウムの過度の摂取である。

しかして牛乳は、きわめてすぐれた栄養食品ではあるが
、牛乳からナトリウムのみを選択的に除去ないし不溶化
して低ナトリウム牛乳とすることができれば、牛乳の栄
養価値は更に高まることになる。

牛乳は、乳幼児にとって重要な栄養源であるとともに、
成人ないし老人にとってもカルシウムや良質のたんばく
質の給源としてその重要性が見直されてきている。しか
しながら、通常の牛乳は多量のナトリウムを含有してい
るために高血圧症の面では好ましくなく、シかも特に高
血圧症は加齢を伴うものであるから、老人に通常の牛乳
を摂取させることは好ましくないことになる。そこで、
ナトリウムのみを除去し、他の重要な成分はそのまま維
持されている牛乳、特に保存性や取扱性にすぐれた粉乳
への開発が業界において強く要望されているのである。

この点に関してわずかに、Ｙ、　Ｎａｋａｚａｗａ、　
ｅｔ　ａｌ、＋Ｍｉｌｃｈｗｉｓｓｅｎｓｃｈａｆｔ　
４４　（１）　２９〜３１　（１９８９）及び特開昭６
２−２２０１４４号が知られているにすぎないが、本発
明に係る低ナトリウム粉乳については何も教示するとこ
ろがない。

すなわち前者にあっては、ナトリウムを低減した牛乳を
開示するにとどまり、その利用については何の教示もな
されていない。粉乳については何も触れるところがなく
、ましてや抗高血圧症老人用粉乳として特に有用である
こと等については示唆の示唆すらない。また後者にあっ
ては、ナトリウムのみでなく他のミネラルも全般的に除
去してしまうものでありしかも粉乳とは全く相違する酸
乳に関するものであるから、本発明とは技術分野を全く
異にするものであり、本発明とは関係のない文献である
。

このように１本発明の主題であるところの低ナトリウム
粉乳は、従来全く知られておらず、新規な食品である。

（発明が解決すべき問題点） 本発明は、上記した技術の現状に鑑み、ナトリウム含量
を低減せしめた粉乳の開発という新規技術課題を設定し
、そしてこれを解決することを目的とするものである。

（問題点を解決するための手段） 本発明は上記目的を達成するためになされたものであっ
て、先に述べた低ナトリウム牛乳の開発にひき続き本発
明者は、その利用について広範な研究を行い、各種の食
品について検討した結果。

低ナトリウム牛乳を粉乳にすることが可能であること、
得られた粉乳は美味であって牛乳嫌いの老人にあっても
充分に飲用できるのみでなく予想外に血圧の上昇を抑制
防止できることを併せ確認し、本発明の完成に到ったも
のである。

本発明を実施するに当っては、牛乳をイオン交換処理す
るのであるが、それには電気透析やイオン交換樹脂に通
液してイオン交換乳とすればよく。

後者の場合、具体的には表１に示した工程によるのが良
い。

表１ を用いるのがよく、これに生乳（変質、腐敗を防止する
ために冷却しておくのがよい）を通液して接触させるこ
とにより、ナトリウムのみを選択的に除去するのである
。但し、その際、生乳を通液接触させるのに先立ち、イ
オン交換樹脂を再生液で処理することによりこれを再生
しておくことが必要である。再生液としては、５〜１０
％の塩酸溶液又は混合金属イオン液が使用され、その濃
度や金属イオンの種類を変えることによって、各種のイ
オン交換牛乳を自由に製造することができる。

イオン交換樹脂としては、使用後の再生用樹脂も使用す
ることができるので、樹脂は再生液を使用することによ
って循環使用することが可能である。再生の際の速度は
ＳＶＩ〜１０程度が好適である。

再生処理した後、生乳を再生したイオン交換樹脂に５Ｖ
ＩＯ〜３０程度で通液して接触させることにより、ナト
リウムの可溶性画分が除去され低ナトリウム化されたイ
オン交換乳が得られるのである。

本発明によって得られたイオン交換乳は、濃縮した後に
噴震乾燥等粉乳製造の常法にしたがって処理すれば良く
、このようにして従来の粉乳に比してそのナトリウム含
量を実質的に１０％までに低減せしめることができ低ナ
トリウム粉乳を得ることができる。

得られた低ナトリウム粉乳は、ナトリウム含量が低下し
ただけでなくカリウム含量が増加して結局Ｎａ／に比が
低下することとなり、高血圧症の予防に好適である。そ
してイオン交換して得た低ナトリウム化イオン交換乳は
、ＵＨＴ殺菌等を行っても低ナトリウム化、高カリウム
化に変化はなく、したがって高温殺菌処理を経て得た粉
乳もすぐれた低ナトリウム粉乳となる。

このようにして得た低ナトリウム粉乳は、Ｎａ／に比が
低下するという機能性からみた著効のほかに、これに加
水して還元した場合、もとの生乳よりもむしろ飲みやす
く且つ美味であって、牛乳嫌いの老人でも充分に飲用が
可能であるとの著効も得た。したがって本発明は、高血
圧症の危険性を伴うことなく高機能性食品である粉乳を
多量に飲用することを可能にしたものであって、人類の
健康維持に大きな寄与をなすものである。

以下、本発明の実施例について述べる。

実施例１ 表１に示した工程にしたがって、表２しこ示す性質（生
乳中の金属の分布）を有する生乳１００ｋｇ（１０℃に
冷却）をイオン交換処理した。

陽イオン交換樹脂として番よ、　Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ　
ＩＲ−１２０Ｂ（ロームアンドバー入社、商品名）を１
０ｉ２充填した直径１５ａｉのカラムを使用し、再生液
として番ヨ５％塩酸水溶液を使用した。なお再生時の通
液速度はＳＶ５とし、イオン交換時の通液速度は５ＶＩ
Ｏとした。その結果、表３に示す性質（生乳のイオン交
換後のコロイド相と可溶性相における金属分布）を有す
るイオン交換乳（モデルＡ）を得た。なお。

ナトリウムを半分除去した場合も（モデルＥ）参考とし
て示した。

このようにして得たイオン交換乳を、粉乳製造の常法に
したがって真空濃縮した後に噴震乾燥処理し、ナトリウ
ム含量が従来の粉乳の１０．０４％の低ナトリウム粉乳
を得た。

実施例２ 生乳として下記表４の対照乳を使用しそして再生液に混
合金属イオンを用いたほかは実施例１と同様の処理を行
って、イオン交換乳を得た。

得られたイオン交換乳を、ＵＨＴ殺菌条件（１２０℃。

２秒）で加熱処理し、表４に示す性質（イオン交換乳の
加熱処理後における金属分布）を有する加熱処理したイ
オン交換乳（モデルＡ）を得た。なお、対照乳とモデル
Ａとの等景況合物であってナトリウムを半分除去した場
合も、参考として表４に示した。

表４ このようにして得た加熱済のイオン交換乳を。

粉乳製造の常法にしたがって処理し、ナトリウム含量が
従来の粉乳の１１．８６％の低ナトリウム粉乳を得た。

（発明の効果） 本発明によって、粉乳についてはじめてそのナトリウム
含量のみを低減化するのに成功したものであり、したが
って、各種の有用成分に富むきわめてすぐれた食品であ
る粉乳を、高血圧症を懸念することなく大量に摂取する
ことが可能となったのである。

しかも生乳よりも飲み易くなったので、幼児用の粉ミル
クはもとより、病人や老人用の粉ミルクとしても非常に
有用である。そして、高血圧症は加齢を伴うものである
から１本発明に係る低ナトリウム粉乳は、高血圧症の危
険性が高い老人用の栄養食品として特にすぐれている。

代理人　弁理士　戸　１）親　男

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）実質的にナトリウム含量を従来の粉乳の１０％〜
   １００％未満に低減した低ナトリウム粉乳。
2. （２）再生液で処理したイオン交換樹脂を用いて牛乳を
   イオン交換処理してなることを特徴とする実質的にナト
   リウム含量を従来の粉乳の１０％〜１００％未満に低減
   した低ナトリウム粉乳。
3. （３）イオン交換樹脂を再生液により再生した後、牛乳
   を加えてイオン交換してイオン交換乳を得ることを特徴
   とする実質的にナトリウム含量を従来の粉乳の１０％〜
   １００％未満に低減した低ナトリウム粉乳の製造法。
4. （４）イオン交換樹脂が陽イオン交換樹脂であることを
   特徴とする請求項３に記載の製造法。
5. （５）再生液が塩酸溶液及び／又は混合金属イオン液で
   あることを特徴とする請求項３又は４に記載の製造法。