JPH04117268A - 鳥獣骨類の煮出用スープ体及びその製法 - Google Patents
鳥獣骨類の煮出用スープ体及びその製法Info
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- JPH04117268A JPH04117268A JP2234472A JP23447290A JPH04117268A JP H04117268 A JPH04117268 A JP H04117268A JP 2234472 A JP2234472 A JP 2234472A JP 23447290 A JP23447290 A JP 23447290A JP H04117268 A JPH04117268 A JP H04117268A
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- bones
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、外食店等において中華料理、西洋料理等に使
われる鳥獣骨類の煮出しスープ、例えばからスープ、ブ
イヨン等の原料となるスープ体及びその製法に関するも
のである。
われる鳥獣骨類の煮出しスープ、例えばからスープ、ブ
イヨン等の原料となるスープ体及びその製法に関するも
のである。
（従来の技術）
中華料理店、レストラン等において、そのあらゆる料理
に使う大量のスープは、鳥獣骨類を毎日仕込み、長時間
（３〜６時間）煮込んで作られているのが実状である。
に使う大量のスープは、鳥獣骨類を毎日仕込み、長時間
（３〜６時間）煮込んで作られているのが実状である。
煮込む前の下処理の段階でも、血抜き、洗浄などの作業
をし、そして煮出すのにもアク取りなど手間、時間、光
熱費がかかる問題がある。また煮出した後に田る多量の
残渣の処理、臭いの苦情なども欠点としてあげられてい
る。
をし、そして煮出すのにもアク取りなど手間、時間、光
熱費がかかる問題がある。また煮出した後に田る多量の
残渣の処理、臭いの苦情なども欠点としてあげられてい
る。
そこで、上記問題点を解決したものとして、従来、下処
理が−切いらず、短時間でスープを煮出すことができ、
後処理も容易になる手段として、鳥獣骨類を包装袋内に
詰めて袋をホットシールしたり、又は縫い合せしたもの
が提案されていた。
理が−切いらず、短時間でスープを煮出すことができ、
後処理も容易になる手段として、鳥獣骨類を包装袋内に
詰めて袋をホットシールしたり、又は縫い合せしたもの
が提案されていた。
（発明が解決しようとする課題）
しかしながら、シールした包装袋に詰めたものは、抽出
エキスの透過性を出すため、包装袋に多数の孔をあけて
おく必要があり、これらの孔からアクや小さな骨片など
が出る不都合があった。また縫い合わせたのものでは包
装袋の材質上孔をあける必要もなく、そのためにアク等
も出にくいが、縫い合せのために製造の作業性が著しく
悪かった。
エキスの透過性を出すため、包装袋に多数の孔をあけて
おく必要があり、これらの孔からアクや小さな骨片など
が出る不都合があった。また縫い合わせたのものでは包
装袋の材質上孔をあける必要もなく、そのためにアク等
も出にくいが、縫い合せのために製造の作業性が著しく
悪かった。
本発明の目的は、アクや小骨等を包装袋から出ることも
少なく、製造作業性にも優れたスープ体を提供すること
にある。
少なく、製造作業性にも優れたスープ体を提供すること
にある。
（課題を解決するための手段）
本発明のスープ体においては、鳥獣骨類を一旦湯水にお
いてブランチングし、それを短時間で抽出しやすいよう
にミンチ状にしたからブロックを、アクが出に＜＜シか
もシールすることができる材質からなる不織布製包装袋
に詰め、冷凍しているものである。
いてブランチングし、それを短時間で抽出しやすいよう
にミンチ状にしたからブロックを、アクが出に＜＜シか
もシールすることができる材質からなる不織布製包装袋
に詰め、冷凍しているものである。
包装袋を形成している不織布は、抽出エキス透過性と、
アク、小さな骨片類が包装袋外に出にくい不透過性に優
れている材質である。
アク、小さな骨片類が包装袋外に出にくい不透過性に優
れている材質である。
がらブロックは、鳥獣骨として、例えば鶏骨、豚骨又は
牛骨等てあって、これらを単独又は適宜組合せたものを
ミンチにしたものを使用している。
牛骨等てあって、これらを単独又は適宜組合せたものを
ミンチにしたものを使用している。
本発明の製法は、鳥獣骨を所定時間湯通し、ミンチ状に
した複数のがらブロックをシール性と通水性とを兼ね備
えた不織布からなる包装袋内に詰めて、冷凍するもので
ある。
した複数のがらブロックをシール性と通水性とを兼ね備
えた不織布からなる包装袋内に詰めて、冷凍するもので
ある。
（作用）
鳥獣骨類を包装袋にパックすることにより、下処理が一
切入らず、そして短時間でスープを煮出すことができ、
さらに後処理も容易になる。鳥獣骨類のがらブロックを
シール性と透水性を兼ねた不織布の包装袋に充填するた
め、アクの出も少なく、また製造作業性にも優れ、さら
に凍結させることにより、保存性にも優れたものとなる
。
切入らず、そして短時間でスープを煮出すことができ、
さらに後処理も容易になる。鳥獣骨類のがらブロックを
シール性と透水性を兼ねた不織布の包装袋に充填するた
め、アクの出も少なく、また製造作業性にも優れ、さら
に凍結させることにより、保存性にも優れたものとなる
。
（実施例）
以下、本発明の実施例について図面を参照して説明する
。
。
スープ体において、シール性と通水性とを兼ね備えた不
織布からなる包装袋２内には、鳥獣骨例えば鶏骨を所定
時間湯通し、ミンチ状にしたからブロック１を複数個詰
めである。がらブロック１は包装袋２と共に冷凍されて
いる。
織布からなる包装袋２内には、鳥獣骨例えば鶏骨を所定
時間湯通し、ミンチ状にしたからブロック１を複数個詰
めである。がらブロック１は包装袋２と共に冷凍されて
いる。
つぎ、スープ体の製法を説明する。
まず、鶏骨をブランチング（湯通し）し、直後に冷却槽
にて冷却する。
にて冷却する。
ついで、冷却された鶏骨はボーンチョッパーに投入し、
適切な大きさにミンチしたブロック１にして、ピロー式
充填機にて所定材質の不織布の包装袋２に１−充填する
。
適切な大きさにミンチしたブロック１にして、ピロー式
充填機にて所定材質の不織布の包装袋２に１−充填する
。
充填シール後、さらに包装体２を透明軟包材で外装を行
ない、ただちに冷凍・凍結保存する。
ない、ただちに冷凍・凍結保存する。
スープ体の利用時は、外装を取去り、不織布製包装袋２
のまま９〜１８μの上水入り寸胴に一袋を入れ、沸騰さ
せる。沸騰した時点で、９０〜９６℃位に水温を保つよ
うな火加減において、１時間程度で、鶏からそのままを
使って炊き出したスープと同等のスープが得られる。
のまま９〜１８μの上水入り寸胴に一袋を入れ、沸騰さ
せる。沸騰した時点で、９０〜９６℃位に水温を保つよ
うな火加減において、１時間程度で、鶏からそのままを
使って炊き出したスープと同等のスープが得られる。
（発明の効果）
上述のように、本発明によれば、従来の包装装入りから
に比べ、ホットシールが可能となり製造作業性が向上し
、かつ、包装袋に孔をあける必要もないため、抽出エキ
スがよく出るにもかかわらず、アクの出が少ないという
効果がある。また冷凍しているために扱いや保存に優れ
ている。
に比べ、ホットシールが可能となり製造作業性が向上し
、かつ、包装袋に孔をあける必要もないため、抽出エキ
スがよく出るにもかかわらず、アクの出が少ないという
効果がある。また冷凍しているために扱いや保存に優れ
ている。
図面は、一部切欠斜視図である。
１・・・がらブロック、２・・・包装袋。
以 上
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、シール性と通水性とを兼ね備えた不織布からなる包
装袋と、 この包装袋内に詰められており、鳥獣骨を所定時間湯通
し、ミンチ状にした複数のがらブロックとからなり、こ
のがらブロックは包装袋と共に冷凍されていることを特
徴とする鳥獣骨類の煮出用スープ体。 ２、鳥獣骨は、鶏骨、豚骨若しくは牛骨又はこれらの組
合せであることを特徴とする請求項１記載の獣骨類の煮
出用スープ体。 ３、鳥獣骨を所定時間湯通し、ミンチ状にした複数のが
らブロックをシール性と通水性とを兼ね備えた不織布か
らなる包装袋内に詰めて、冷凍することを特徴とする鳥
獣骨類の煮出用スープ体の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2234472A JPH04117268A (ja) | 1990-09-06 | 1990-09-06 | 鳥獣骨類の煮出用スープ体及びその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2234472A JPH04117268A (ja) | 1990-09-06 | 1990-09-06 | 鳥獣骨類の煮出用スープ体及びその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04117268A true JPH04117268A (ja) | 1992-04-17 |
Family
ID=16971550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2234472A Pending JPH04117268A (ja) | 1990-09-06 | 1990-09-06 | 鳥獣骨類の煮出用スープ体及びその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04117268A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6123837A (en) * | 1998-01-21 | 2000-09-26 | The Clorox Company | Faucet mounted water filter |
| WO2004004491A1 (en) | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | High quality dried bouillon and methods for preparation thereof |
| WO2004004492A1 (en) | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | Broth/stock and methods for preparation thereof |
| EP2574242A3 (de) * | 2011-10-01 | 2014-10-15 | CDS Hackner GmbH | Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Knochen und anhaftenden Fleischresten und Produkt |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57155973A (en) * | 1981-03-20 | 1982-09-27 | Ichiro Otake | Manufacturing of packed animal bone for instantaneous preparation of soup |
| JPH0198462A (ja) * | 1987-10-12 | 1989-04-17 | Masuo Tokiwa | 調理用だし素材並びにその製造法 |
| JPH01137957A (ja) * | 1987-11-19 | 1989-05-30 | Hachiban:Kk | スープ原料とその製造方法 |
| JPH01320967A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Shiefu Service Kk | 食品調味材 |
-
1990
- 1990-09-06 JP JP2234472A patent/JPH04117268A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57155973A (en) * | 1981-03-20 | 1982-09-27 | Ichiro Otake | Manufacturing of packed animal bone for instantaneous preparation of soup |
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| JPH01137957A (ja) * | 1987-11-19 | 1989-05-30 | Hachiban:Kk | スープ原料とその製造方法 |
| JPH01320967A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Shiefu Service Kk | 食品調味材 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6123837A (en) * | 1998-01-21 | 2000-09-26 | The Clorox Company | Faucet mounted water filter |
| WO2004004491A1 (en) | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | High quality dried bouillon and methods for preparation thereof |
| WO2004004492A1 (en) | 2002-07-03 | 2004-01-15 | Ariake Japan Co. | Broth/stock and methods for preparation thereof |
| EP1562450A4 (en) * | 2002-07-03 | 2005-09-28 | Ariake Japan Co | BREWING AND MANUFACTURING METHOD THEREFOR |
| EP2574242A3 (de) * | 2011-10-01 | 2014-10-15 | CDS Hackner GmbH | Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels aus Knochen und anhaftenden Fleischresten und Produkt |
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