JPH01320967A

JPH01320967A - 食品調味材

Info

Publication number: JPH01320967A
Application number: JP63154857A
Authority: JP
Inventors: Masayuki Shiraishi; 白石　正之; Kazuyoshi Yoshioka; 吉岡　一芳
Original assignee: SHIEFU SERVICE KK
Current assignee: SHIEFU SERVICE KK
Priority date: 1988-06-24
Filing date: 1988-06-24
Publication date: 1989-12-27
Anticipated expiration: 2011-12-04
Also published as: JP2559256B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔発明の目的〕（産業上の利用分野）本発明は、一般食堂、給食センター、食品加工場、家庭
等の食品の加工料理場面に対して、肉片、骨片、野菜片
、味エキス液等、生の状態の調味材料と該調味材料の包
装と調味材料の濾過機能とを一体化して提供しようとす
る食品調味材に関するものである。

（従来の技術）天然乾燥、熱風乾燥、真空乾燥等の諸技術によって得ら
れた乾燥調味材を濾過機能を兼ねた包装材でパッケージ
した形態での調味用製品に関するものは各種存在するが
本発明の如くビーフ片、ボーク片、チキン片、野菜片等
、生の調味材や調味液をゼラチン等の可逆性を有する物
質中に内蔵せしめて固形化し、これを不織布等のｒ過能
力を有する包材によってパッケージした事を特徴とする
ものは現存しない。

〔発明の構成〕

（問題点を解決する為の手段）本発明はその目的を実現する為に次に示す５つの主要技
術によってこれを構成する。

（１）その第１は、生のま＼の牛、豚、鶏等の肉片や骨
片、野菜片、キノコ類等を煮熟したり焼成したりした後
、所望の味が実現できるように、定性、定量の両面から
判断して調合し型に入れ、これに溶解したゼラチン液や
ペクチン液、寒天液等の熱可逆性を有する物質の溶液を
加えた後に必要温度まで冷却して固形化し、固形化品を
得る。

（２）所望の味や香りを実現する為には上記各肉片や骨
片、野菜片の煮熟片や焼成片等の固形物の他に、別途に
準備したビーフエキス、ボークエキス、チキンエキス、
野菜エキス等の主として天然エキスの液体や粉末を加え
、更にゼラチン液等を加え冷却して固形化し、固形化品
を得る。

（３）　　このようにして得られた固形品を不織布や網
目の細かな天然繊維布、起毛した繊維布等、相当のｒ過
性能を有する繊維布で立方形、球形等所望の形状に包装
し、開口部を熱接着、糸縫合等によって閉じると共に必
要な把手を取付ける。

（４）液体エキスの調合量が多く繊維布を通過してエキ
ス分が外部に浸出する場合に備えて、繊維布の内面に相
当する部分全体に予めゼラチン液、デン粉より製放した
デン粉ペースト等を塗布し乾燥して繊維の網目をつぶし
たものを使用する。

（５）以上のようにして得た固形化品は冷凍するか固形
パッケージに封入する事によって保管又は流通を行う。

（作用効果）本発明による効果は（１）近年、急速に見方されつ＼ある自然食品への社会
的ニーズに対して調味材の分野でも自然の生の味や香り
を提供し、時流に応える事ができる。即ち味や香を出す
主体が抽出や乾燥による調味材料ではないから天然の味
香に対する要求に適応できる。

（２）ゼラチン等固形化用材料と合せて、総合的に味や
香りを判断して調合できるので固形調味材として安定性
が高い。

（３）使用に際してはパッケージごと必要量を投入し、
加熱する事により同時に濾過を行う事が出来、使用は極
めて簡便であり、衛生的にも優れている。

（４）肉片、骨片、野菜片等を必要に応じて焼成加工し
たものを必要な量だけ定量的に提供できるのでロースト
ビーフ、ローストボーク、ローストチキン、ロースト野
菜、ローストキノコ等単一のロースト風味や複合のロー
スト風味を自在に提供できる等、味づくりの合理化に大
きく貢献できる。

（実施例）以下本発明の実施例を図面に基づいて説明する。

第１図は本発明に関する食品調味材の全体図であり、の
ば濾過兼用包装材である。■は接合部であり、プラスチ
ック系の濾過兼用包装材を使用する時は、熱接着技術に
よって接合し天然の繊維布や多層の和紙等を濾過兼用包
装材として使用する時は縫合によって接合する。

第２図は、本発明の食品調味材の断面を示す図であり、
■はゼラチンであり、冷却して固形化せしめた状態であ
る。又、寒天液を使用して冷却しても同様の状態を得る
事ができる。

■は野菜片、■は豚の肉片、■はキノコ片、■は豚の骨
片である。いづれの素材についても煮熟加工した後熱可
逆性を有するゼラチン液を加えた後冷却してゼラチン中
に固定化するが、所望の味や香りを実現する為に必要な
素材について、焼成加工し、ロースト化する事もある。

■はエキス液であり、型枠に入れた肉片、骨片等缶素材
の上に該エキス液を加え、更にゼラチン液を加えた後冷
却して、エキス液をも固定化する。

エキス液不要の場合はゼラチンのみで行う。

第３図は一過兼用包装材の一態様を示す図であってエキ
ス液■の含有量が多く外部に浸出する可能性のある場合
に使用する。即ち■は天然繊維布であり、０はデン粉ペ
ーストで、デン粉を基材にして、これに食品適合の粘着
剤を混練して得るものである。Ｏは天然繊維布の網目に
押し出た、澱粉ペースト目つぶし部である。澱粉ペース
トを天然繊維布の両面に塗布乾燥して使用する事もでき
る。

第４図は一過兼用包装材の別な一態様であり、Ｏは不織
布表面、■は不織布の不整列繊維を示す。断面が不整列
繊維によって多層に構成されている為に有効なｒ過機能
を実現できる。

第５図は、一過兼用包装材の更に別の一態様を示す図で
あり、■は一般繊維であり、■は起毛部である。起毛に
よってデ過機能を実現する。

【図面の簡単な説明】

第１図は完成された食品調味材の全体見取図であり、第
２図は食品調味材の断面図でゼラチン等によって固定化
されている調味素材の状態を示す。第３図は調味素材やゼラチンを包んでいる、濾過兼用包
装材の表面にコーティングしたものの断面見取図であり
、第４図は一過兼用包装材に不織布を使用する場合の実施
例の断面見取図である。第５図は一過兼用包装材に一般の繊維布を用い、起毛し
た場合の実施例の断面見取図である。昭和６３年６月　　日

Claims

【特許請求の範囲】

（１）牛、豚、鶏等の肉片、骨片、スジ類、野菜片、キ
ノコ片、酢、アルコール類、ワイン、動物脂、香辛料、
等を煮熟加工又は焼成加工して所望の味と香りに調合し
これに加熱溶解したゼラチン液、ペクチン液、寒天液等
、熱可逆性を有する食品適合液を加えた後、冷却して固
形化品を得該固形化品を不織布、起毛した天然繊維布、
和紙等濾過機能を有する繊維布によつて包み込み開口部
を接着、縫合等によつて閉じるようにした事を特徴とす
る食品調味材。
（２）牛、豚、鶏等の肉片、骨片、スジ類、野菜片、キ
ノコ片、酢、アルコール類、ワイン、動物脂、香辛料等
を、煮熟加工又は焼成加して所望の味と香りに調合する
と共に別途に準備した牛、豚、鶏、野菜等のエキス液を
必要量混合し、これに加熱溶解したゼラチン液、ペクチ
ン液、寒天液等、熱可逆性を有する食品適合液を加えた
後、冷却して固形化品を得、該固形化品を不織布、起毛
した天然繊維布、和紙等濾過機能を有する繊維布によつ
て包み込み開口部を熱接着、縫合等によつて閉じるよう
にした事を特徴とする食品調味材。
（３）牛、豚、鶏等の肉片、骨片、スジ類、野菜片、キ
ノコ片、酢、アルコール類、ワイン、動物脂、香辛料、
等を煮熟加工、又は焼成加工して所望の味と香りに調合
し、これに加熱溶解したゼラチン液、ペクチン液、寒天
液等、熱可逆性を有する食品適合液を加えた後、冷却し
て固形化品を得ると共に不織布、起毛した天然繊維布和
紙等濾過機能を有する繊維布に対してゼラチン液、デン
粉ペースト等を塗布し乾燥させ、該繊維布によつて固形
化品を包み込み開口部を接着、縫合等によつて閉じるよ
うにした事を特徴とする食品調味材。