JPH0370523A - 温泉卵調製器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ （産業上の利用分野） この発明はヒータの熱で温泉卵を調製する温泉卵調製器
に関する。

（従来の技術） 通常一般の茹で卵は、沸騰する１００℃の熱湯内に卵を
投入して茹で上げるもので、このような茹で卵において
は、卵の殻内の卵白および卵黄が共に固形化するか、半
熟卵のように卵白が固形化し、卵黄が流動状を保つ状態
となる。

これに対し温泉卵は、７０℃前後の温度管理のもとて卵
を加熱して得るもので、このような温泉卵においては、
卵黄が流動性を失って粘り気のあるゲル状で、その外周
の卵白が流動性のあるゾル状となり、独特の風味の卵と
なる。

そして従来から、このような温泉卵を各家庭で調製する
ための温泉卵調製器が提供されている。

従来の温泉卵調製器は本体内に水槽を設け、この水槽の
版部側にヒータを配設してなる。そして水槽内に水を所
定量収容し、この水を前記ヒータで加熱して約７０℃に
保温し、この状態で水槽内にホルダを介して卵を挿入し
、この卵を水槽内の湯で加熱して温泉卵に茹で上げるも
のである。

（発明が解決しようとする課題） しかしながらこのような従来の温泉卵調製器においては
、その作業に当たって水槽内に水を収容し、また温泉卵
の調製終了後に水槽内の湯を廃棄しなければならないと
いう面倒で煩わしい処理が必要で、また卵を常に同一条
件で加熱するため、使用する卵が冷蔵庫で冷却されてい
たものである場合と、比較的高温の部分に放置されてい
た場合との相違、つまり卵の初湯の相違によって調製後
の温泉卵の中身に柔らかすぎや固すぎという差が生じて
しまう問題があり、さらに従来の温泉卵調製器ではその
使用用途が温泉卵の調製のみに限られ、他の食品の加熱
調理などに利用することができない難点がある。

この発明はこのような点に着目してなされたもので、水
を扱うことなく容易に簡便に、また使用する卵の初湯に
影響されることなく常に同一条件の温泉卵を調製するこ
とができ、かつ他のトースト焼きやグラタンなどの煮込
みの調理などにも使用することができる温泉卵調製器を
提供することを目的とするものである。

［発明の構成］ （課題を解決するための手段） この発明はこのような目的を達成するために、加熱室を
備えた調製器本体と、前記加熱室内を加熱するヒータと
、前記加熱室内に設けられた卵ホルダと、前記ヒータを
制御する電子回路ユニットとを具備し、温泉卵の調製時
には前記卵ホルダに卵を配置し、前記加熱室内を前記電
子回路ユニットによる前記ヒータに対する制御で、卵を
一定温度にまで上昇させる温度の第１ステップと、この
第１ステップの温度よりも高い温度の第２ステップと、
この第２ステップより低い温度の第３ステップとに順に
別けて加熱するようにしたものである。

（作　用） 卵ホルダに配置された卵はヒータの第１ステップによる
加熱でその初湯に関わらず一定温度に上昇して常に同一
条件となり、このような状態から第２ステップの加熱に
よりさらにそれより高温の温度に速やかに達し、このの
ち第３ステップによる加熱で実質的な温泉卵としての調
製が行われる。

（実施例） 以下、この発明の一実施例について図面を参照して説明
する。

第３図および第４図に温泉卵調製器の構造を示し、図中
１が調製器本体で、この調製器本体１は前面に開放部２
を有する加熱室３を備え、この加熱室３内の上部および
下部にヒータ４および５が架設され、さらにこの加熱室
３内の中段部に焼き網を兼ねる卵ホルダ６が支持片７・
・・を介して着脱自在に架設されている。この卵ホルダ
６は、第５図および第６図に示すように、多数本の金属
製のワイヤ８・・・を平行に引き揃えてすのこ状に形成
してなり、その平面部分の適所に卵載置部９・・・が設
けられている。これら卵載置部９・・・は前記ワイヤ８
・・・の一部を水平方向に円弧状に湾曲させ、その湾曲
部を一対ずつ互いに対向させて構成されている。さらに
卵ホルダ６の両端側に配置するワイヤ８．８の一部は下
方に円弧状に湾曲し、これら湾曲部で卵ホルダ６を床面
上に水平に支持するための脚１０・・・が構成されてい
る。

調製器本体１の前面には、加熱室３の開放部２を開閉す
る開閉扉１１が回動自在に枢着され、また調製器本体１
の前面の下部には操作パネル１２が設けられ、この操作
パネル１２の内側に、前記ヒータ４，５を制御するマイ
コン内蔵の電子回路ユニット１３が配設され、さらにこ
の操作パネル１２の前面に、温泉卵モードボタン１４、
トーストモードボタン１５、煮込みモードボタン１６な
どが配設されている。

しかして、温泉卵を調製する場合には、まず加熱室３内
に卵ホルダ６を配設し、この卵ホルダ６の卵載置部９・
・・に卵ａ・・・を載置し、開閉扉１１を閉じ、この状
態で操作パネル１２の温泉卵モードボタン１５を操作す
る。

これに応じてヒータ４，５が電子回路ユニット１３を通
して次のように制御される。すなわちまず、第１ステッ
プとしてヒータ４，５が低出力で３０分間、連続通電さ
れ、こののち第２ステップとしてヒータ４．５が高出力
の連続通電に切り替えられてこれが３分間継続し、さら
にこののち第３ステップとしてヒータ４，５が２０分間
、断続通電される。第１のステップによる加熱で加熱室
３内の雰囲気温度が５０℃にまで上昇し、さらに第２の
ステップによる加熱で加熱室３内の雰囲気温度が１５０
℃にまで上昇する。そして第３ステップによる加熱で加
熱室３内の雰囲気温度がほぼ７０℃程度に保たれる。こ
のような加熱室３内の温度変化により加熱室３内の卵ａ
が第１図の曲線で示すように加熱される。

第１図中の実線は卵ａの殻の表面温度１＋　　（卵白の
温度とほぼ同等）を、鎖線は卵黄温度ｔ２を示し、第１
ステップの区間のＡ部分の曲線は卵ａが冷蔵庫で冷却さ
れていた場合、Ｂ部分の曲線は卵ａが室内などの比較的
高温の部分に放置されていた場合である。このように使
用する卵ａの籾温か異なっている場合であっても、第１
ステップを経ることにより、卵ａの温度がそれぞれほぼ
５０℃の温度に上昇して同一の条件となる。そしてこの
のち第２ステップに移行することにより、比較的急激な
勾配で卵ａの温度が上昇し、さらにこののち第３ステッ
プに移行することにより、卵ａの表面温度ｔｌがほぼ６
５〜７０℃の範囲内に保たれ、卵黄温度ｔ２が６０℃か
ら緩やかな勾配で７０℃近くにまで上昇する。

一般に卵白は約６０℃の温度のもとでは徐々に凝固が開
始し、約８０℃の温度のもとでは速やかに凝固して固形
化する。また卵黄は約６５℃の温度のもとて徐々に凝固
が開始し、約７０℃の温度を越えると速やかに凝固して
固形化する。したがって前記卵ａが第３ステップで上述
のように加熱されることにより卵黄が流動性を失い粘り
気のあるゲル状に、卵白が流動性を保つゾル状になり、
温泉卵が仕上がる。そして第２ステップにより卵ａが速
やかに高温に加熱されて効率よく第３ステップに移行す
るから、その仕上がり時間が短縮し、速やかに温泉卵を
得ることができ、またこの際、従来のように水を扱うよ
うなことが一切ないから、その作業を容易に簡便に行な
うことができる。また使用する卵ａの籾温か異なってい
ても、第１ステップで同一の温度条件に設定され、この
のち第２および第３ステップに移行するから、その籾温
の差による影響がなく、常に同一の柔らかさの温泉卵を
得ることができる。

一方、このように構成された温泉卵調製器は、温泉卵を
調製する場合のほか、他の食品の加熱調理にも使用する
ことができる。例えばトーストを焼いたり、グラタンな
どの煮込みの調理を行なうことができる。トーストを焼
く場合には、卵ホルダ６の上に食パンを乗せ、トースト
モードボタン１５を操作する。この操作によりヒータ４
，５が一定時間通電され、食パンの両面が焙焼される。

また同じようにグラタンなどの煮込みの調理を行なう場
合は、その煮込みの材料をその容器と共に加熱室３内に
挿入し、煮込みモードボタン１６を操作し、ヒータ４，
５で前記煮込みの材料を加熱して調理することができる
。

［発明の効果］ 以上説明したようにこの発明によれば、水を扱うことな
く容易に簡便に、しかも速やかに効率よく、また使用す
る卵の籾温の差に影響されることなく、常に同一の柔ら
かさの温泉卵を得ることかでき、かつ他のトースト焼き
やグラタンなどの煮込みの調理などにも幅広く使用する
ことができるという効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

第１図は温泉卵の調製時における卵の温度変化状況を示
すグラフ図、第２図は温泉卵の調製時における加熱工程
を示す工程図、第３図はこの発明の一実施例による温泉
卵調製器の断面図、第４図は同じく正面図、第５図は卵
ホルダの平面図、第６図は同じく側面図である。 １・・・調製器本体、３・・・加熱室、４．５・・・ヒ
ータ、６・・・卵ホ、ルダ、１３・・・電子回路ユニッ
Ｉ・。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 加熱室を備えた調製器本体と、前記加熱室内を加熱する
   ヒータと、前記加熱室内に設けられた卵ホルダと、前記
   ヒータを制御する電子回路ユニットとを具備し、温泉卵
   の調製時には前記卵ホルダに卵を配置し、前記加熱室内
   を前記電子回路ユニットによる前記ヒータに対する制御
   で、卵を一定温度にまで上昇させる温度の第１ステップ
   と、この第１ステップの温度よりも高い温度の第２ステ
   ップと、この第２ステップより低い温度の第３ステップ
   とに順に別けて加熱することを特徴とする温泉卵調製器
   。