JPH0365140A - 胃に優しいコーヒー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 技術分野 本発明は、コーヒー加工、特に摂取後の胃酸反応を減少
させるコーヒー製品に関する。このコーヒー製品はリン
ゴ酸の大部分を除去するように加工したものである。

背景技術 １０４６年代の中頃から、コーヒーがそのカフェイン成
分とは異なる胃酸分泌促進物質（胃内の消化性酸の生産
の刺激剤）を含むと推測されていた。

この以前の研究は、脱カフェインコーヒー（ｄｅｃａ−
ｆｆｅｃｎａｔｅｄ　ｃｏｆｆｅｅ）が胃による酸分泌
を増加させるコーヒーの能力の大部分を保有することを
示した多くの研究者によって、数年間にわたって再確認
されている。

通常の食物摂取はごく少数の食物成分の作用と胃拡大の
直接効果とのために胃酸分泌を生ずる。

カフェイン、コーヒー、カルシウムイオンアルコール及
び蛋白質の消化生成物は胃酸生産量を増加させることが
分っているごく一般的に摂取される食物成分である。脱
カフェインコーヒーの胃酸分泌促進性成分は和学社会を
通しての推測と討論の対象であった。

「胃にやさしい（ｓｔｏｌｌａｃｈ　ｆｒｉｅｎｄｌｙ
）　Ｊコーヒーすなわち敏感な個人に胸やけを殆んどま
たは全く生じさせないようなコーヒーを製造するための
食品分野における以前の試みは、例えばコーヒー中に存
在する酸の食品等級アルカリ剤（ａｌｋａｌｉｎｅａｇ
ｅｎｔ）の添加による中和によるようなコーヒーの脱酸
（ｄｅａｕｄｉｆｉ　ｃａｔｉｏｎ）に集中していた。

ファル（Ｆａｒｕ）とホールマン（ｌｌｏｒｍａｎ）　
　（米国特許第４，１６０，０４２号と第４，２０４，
００４号）は、カフェインとクロロゲン酸を吸収するい
なごまめのさや（ｃａｒｏｂ　ｐｏｄｓ）の粒子による
処理によって、コーヒーのカフェイン及び／またはクロ
ロゲン酸含量を減する方法を教えている。マグロラド（
ＭａｇｕｏｌａｔＯ）（米国特許第４，２７８，６９６
号）は、コーヒー抽出物を脱酸する方法として、粉状の
キトサンに接触させる、そして生じた脱酸抽出物を回収
することを教えている。この特許はり０ロゲン酸がコー
ヒー中に存在する主要な酸であるので、クロロゲン酸除
去の重要性を強調している。しかし、リンゴ酸を含めた
他の酸もこの処理によって減少する。

プラムビラ（Ｂｒａｍｂｉｌｌａ）とホールマン（ｔｌ
ｏｒｍａｎ）による米国特許第４，３１７，８４１号に
述べられた他のプロセスは、電気透析によるコーヒー抽
出物中の酸度減少を教えている。非カソード抽出物を回
収し、細分されたキトサンと接触させ、キトサン除去の
後、カソード抽出物の少なくとも一部分と混合すると、
脱酸されたコーヒー抽出物が得られる。

「コーヒー原料のクロロゲン酸含量の減少方法（Ｐｒｏ
ｃｅｓｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　Ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ　ｏｆ
　ｔｈｅ　ＣｈｌｏｒｏｇｅｎｉｃＡｃｉｄ　Ｃｏｎｔ
ｅｎｔ　ｏｆ　Ｒａｗ　Ｃｏｆｆｅｅ）　Ｊなる名称の
西ドイツ特許第３，２３９．２１９号（公開日１９８４
年４月２６日）ではグリーンコーヒー（ｇｒｅｅｎ　ｃ
ｏｆｆｅｅ）の水性抽出物の、ポリマー陰イオン交換樹
脂との接触を含む方法を教えている。この樹脂は水性抽
出物中に存在する酸と交換して還元クロロゲン酸グリー
ンコーヒーを形成するために、少なくとも１種類の非酸
性コーヒー抽出物成分を吸着によって負荷させたもので
ある。この発明の目的は胃粘膜の刺激を減じ、胃の酸度
（ａｃｉｄｉｔｙ）を惹起させないようなコーヒー製品
を製造することである。

ＰＣ？国際公開特許第一０８７１０４５９８号（公開日
１９８７年８月１３日）名称「コーヒーとその製造方法
」はクロロゲン酸含量の高いコーヒー製品を教えている
。この高いクロロゲン酸しヘルはヒトの酸分泌を減する
ことによってコーヒーの消化性（ｄｉｇｅｓｔｉ　Ｉ　
ｉ　ｔｙ　）を改良するといわれている。この特許出側
に報告されている生理的研究は男性と女性の対象に対し
て実施されている。しかし、この研究に用いられている
不備な方法は適当な化学的対照を含まず、研究結果をせ
いぜい疑わしいものにしているにすぎない。リンゴ酸を
選択的に除去し、大きな収率低下と先行技術文献が教え
るような、クロロゲン酸の大部分の除去から生ずるフレ
イバーへの悪影響という犠牲を伴うことなく、胃にやさ
しいコーヒーを製造することがこの分野で依然として切
望されている。

発功及澗禾 本発明は摂取時に低い胃酸反応を惹起するようなコーヒ
ー製品に関する。このコーヒー製品はコーヒーからリン
ゴ酸の大部分が除去されるように加工したものであるが
、重要なことはこの加工中にクロロゲン酸の大部分が保
有されていることである。摂取時に低い胃酸反応を惹起
するような独特のコーヒー製品の製造方法を開示する。

Ｉの　　の′−′旨− 本発明のコーヒー製品は摂取後にかなり低量の胃酸分泌
を惹起するにすぎないことが本発明者によって示されて
いる。リンゴ酸の大部分が除去され、クロロゲン酸の大
部分が保有されている製品が得られるようなコーヒーを
加工する。クロロゲン酸含量を最大に可能な程度に保有
し、同様に他の酸を保有しながらリンゴ酸を選択的に除
去するように、コーヒーを加工する。加工の選択的な性
質のためにリンゴ酸ρ１１の低下したコーヒー製品はリ
ンゴ酸除去（脱リンゴ酸として公知の方法）の前に出発
コーヒーからの０．５ｐｌ＋単位より大きいｐＨ差を有
するべきではない。

コーヒー製品はリンゴ酸の５５％より多くが除去され、
クロロゲン酸の５５％より多くが保有されるように加工
されたものであることが好ましい。好ましい実施態様で
は、リンゴ酸の６５％より多くが除去され、クロロゲン
酸の７５％より多くが保有される。

焙焼粉砕したコーヒーまたは焙焼した全粒コーヒーのい
ずれかである焙焼コーヒー製品を本発明に従って製造す
ることができる。このような場合に、焙焼コーヒーは乾
量基準で０．０８５％未満のリンゴ酸を含む。本発明に
よる焙焼コーヒー製品はアラビカ（Ａｒａｂｉｃａ）を
３５％より多く含むブレンドから製造される。

未加工コーヒー豆の分析によると、典型的なロブスタコ
ーヒー（Ｒｏｂｕｓｔａ　ｃｏｆｆｅｅ）は乾量基準で
リンゴ酸０．１２〜０９３６％を含み、典型的なアラビ
カコーヒーは乾量基−準でかなり高量の０．３８％〜０
．６７％のリンゴ酸を含む。それ故、１００％ロブスタ
溶解性コーヒー（脱リンゴ酸せず）は乾量基準で０．１
１〜０．３３％のリンゴ酸含量を含む、これは焙焼粉砕
コーヒーから商業的な約５０％の溶解抽出収率を想定し
たものである。焙焼粉砕した１００％ロブスタコーヒー
（脱リンゴ酸せず）は、焙焼の程度に依存して、乾量基
準で０．０５％〜０．２％のリンゴ酸含量を有する。こ
れらの２種類の１００％ロブスタコーヒーの各々は摂取
基準（ａｓ−ｃｏｎｓｕｍｅｄ　ｂａｓｉｓ）で、ｌカ
ップにつき２．５〜９．８＋ｎｇリンゴ酸を含むコーヒ
ーを生ずる（本発明のために、ｌカップは１６０成であ
る）、シかし、当業者は純粋なロブスタコーヒーが土臭
い、ざらざらした、タールのような不快なフレイバーを
有することを知っている。

リンゴ酸含量を知るための様々なコーヒーの分析による
と、アラビカコーヒーはロブスタコーヒーよりもかなり
高量のリンゴ酸を含有する。ロブスタ頁中に存在するリ
ンゴ酸含量の一部を除去することは、コーヒー製品に漸
増的な利益を与えコーヒーを胃によりやさしいものにす
ると考えられる。しかし、本発明の好ましい製品はリン
ゴ酸の大部分が除去され、クロロゲン酸の大部分が保有
されるように加工した焙焼アラビカコーヒーである。こ
の脱リンゴ酸アラビカコーヒーをロブスタコーヒー（本
質的に低いリンゴ酸含量を有する）と混合して、胃にや
さしい焙焼コーヒーを製造することができる。ロブスタ
コーヒー成分を脱リンゴ酸することもできるが、好まし
い製品と方法ではロブスタ成分を脱リンゴ酸しない（ロ
ブスタコーヒーの本来のリンゴ酸含量が低いために）。

このコーヒーは３５％より多いアシビカと０〜６５％の
ロブスタを含む。脱リンゴ酸したアラビカ／ロブスタブ
レンドからまたは１００％脱リンゴ酸アラビカからの焙
焼粉砕コーヒーは乾量基準で０．０８５％未満のリンゴ
酸しヘルを有する。本発明では、脱リンゴ酸焙焼粉砕コ
ーヒー製品を少なくとも３５％アラビカ、好ましくは少
なくとも５０％アラビカのコーヒーブレンドから製造す
る。同様に、カフェインは今までに胃酸分泌促進物質（
胃内の消化性酸の生産の刺激剤）として認められている
ので、本発明のコーヒー製品がカフェインの５０％より
多い除去、好ましくは９０％より多い除去まで脱カフェ
インされることが好ましい。

または、リンゴ酸の大部分が除去され、クロロゲン酸の
大部分が保有されるように加工した脱リンゴ酸アシビカ
コーヒーを５５％より多い量で、４５％までの量の非脱
すンゴ酸アシビカコーヒーと組合せて、リンゴ酸含１０
．０８５％以下の焙焼コーヒーブレンドを生成すること
ができる。非脱リンゴ酸アラビカと組合せた脱リンゴ酸
アラビカの特定ブレンドは、脱リンゴ酸度と未加工アラ
ビカの本来のリンゴ酸含量とに依存する。

コーヒー製品は、溶解性コーヒー製品（すなわち凍結乾
燥、噴霧乾燥もしくは抽出成形粉末）、焙焼全粒製品、
焙焼粉砕コーヒー製品または液体コーヒーのいずれであ
っても、摂取基準でリンゴ酸７．８■未満／カソプ（１
６０ｄ）を含む。摂取基準（ａｓ−ｃｏｎｓｕｍｅｄ　
ｂａｓｉｓ）なる用語はコーヒー飲用者が摂取するとき
に再構成形またはいれた（ｂｒｅｗｅｄ）形のコーヒー
製品すなわち熱水で再構成した溶解性コーヒーまたはい
れた後の焙焼粉砕コーヒーを意味する。好ましいコーヒ
ー製品は摂取基準でリンゴ酸Ｏ〜７．８■／カノプを含
む。

次の例は本発明の実施態様を説明する。これらの例は特
許請求の範囲以外に本発明を限定しようと意図しないも
のである。

斑−上 ９種のコーヒーを実験用ネコを使って摂取後の胃酸分泌
促進能力を評価した。これらの被験動物は、コーヒー及
びコーヒーコンパウンドに対するヒト胃酸分泌反応のモ
デルを提供する。

実駄軌璽■徂息 オス、「ミニマルディシーズドキャット（Ｍｉｎｉｍａ
ｌＤｉｓｅａｓｅｄ　Ｃａｔｓ）　Ｊ　　（リバティラ
プ（Ｌｉｂｅｒｔｙ　Ｌａｂｓ）ニューシャーシー州、
リバティコーナーズ）、体重３．２〜４　、５　ｋｇを
慢性留置胃フィステルを施して用意した。この研究を行
うために、ネコは空腹時に試験した。しかし、水は常に
任意にとらせた。試験用の動物を用意するために、ネコ
匝できる限り快適であるように設計された布張りの設備
に入れ、これを支えのための木のわく内に最小限Ｊｌｌ
ｌ制した。

ネコが落ち着いたならば、フィステルのキャップを取り
除き、胃を水３０ｃｃで３回フラッシュし、胃に存在す
る残渣を除去した。残渣が過剰量の食物粒子を含んでい
るならば、動物は試験しないように注意すること。排出
する水が透明であるならば、動物は使用可能である。フ
ラッシュ操作中に回収さた溶液は廃棄した。動物は一週
間に一度だけ試験した。１ランにつき３匹のネコを試験
し、−週間に３ラン、全体で一週間に９匹ネコを用いた
。１匹のネコにつき１１サンプルが回収された。

３サンプルは水及び胃酸対照であり、８サンプルは回収
した試験コーヒー及び胃分泌であった。

動物は留置フィステルを通して１０分間隔で水２０ｄ３
回投与した。胃内容物は各投与前と最終の水投与ＩＯ分
後に回収した。これらの３サンプルは、水の最初のｐＨ
であるｐＨ７，０に逆滴定し、このことは、対照の胃酸
分泌を表わす。水投与後に、ネコに５分間隔で同し試験
コーヒー溶液２０ｍ１８回与えた。

胃内容物を各投与前及び最後のコーヒー投与５分後に回
収した。コーヒーの投与から生した８胃内容物サンプル
をコーヒーの出発ｐＨへ逆滴定した。

対照と被験サンプル両方の値は１時間あたりの胃酸濃度
ｕＥｑ／ａｌｌとして表現する。報告された結果は、８
匹のネコの平均の正味胃酸分泌（コーヒーマイナス水対
照）を表わす６ 被ゑコーヒーサンプル ９１ｆ！類のコーヒーをこの研究のネコによる摂取のた
めに用意した。、９種類のコーヒーは全て脱リンゴ酸及
び／または脱カフェインされたか、またはリンゴ酸及び
／またはカフェイン含量を変えるようないかなるプロセ
スもうけなかった焙焼粉砕コーヒーであった。すべての
コーヒーは、シングル力ップブルーアー（ｓｉｎｇｌｅ
　ｃｕｐ　ｂｒｅｗｅｒ）を用いて、全固体公約１，１
％を含有するコーヒー飲料（ｂｒｅｓ）を形成するため
に、必要なＲ＆Ｇコーヒー含量を選択して、試験の朝に
新たにいれた６９種類の被験コーヒーを任意にＡ−１と
名づけた。

各焙焼粉砕コーヒーの＆ｌｌ或物は第１表に示す。表は
各製品処理方法とそのブレンド組成を示す。

第１表は用いたコーヒーサンプル、その出所、処理、説
明、焙焼色、豆の乾量基準及び試験時にいれたコーヒー
１１６０ｍｆｆ１あたりの■での総合基準でのリンゴ酸
及びカフェイン含量の要約である。

ツー１：：−Ｆ、Ｄ、Ｉ及びＡはアラビカコーヒーであ
ることに注意。コーヒーＤはＦと同じ未加工豆に由来す
るが、但しそれらはスーパークリティカルＣ０２法（ｓ
ｕｐｅｒｃｒｉｔｉｃａｌ　ＣＯｇ　ｍｅｔｈｏｄ）を
用いて脱カフェインしたものである。コーヒーＡは、Ｄ
と同じ未加工豆に由来しているが実施例２で述べたプロ
セスと同様なイオン交換方法によってさらに処理して、
存在するリンゴ酸約７５％を除去した。

コーヒーＩは実際に、使用する各試験日に、動物試験直
前に焙焼直後のコーヒーＡからの抽出物にＬ−リンゴ酸
を加えることによって調製した。この研究では、他のサ
ンプルの２倍量のコーヒーを用いた。この理由は、サン
プルＩを調製するためにその等量を用いたからである。

コーヒーＡとコーヒー１の唯一の相違は、コーヒーＡに
Ｌ−リンゴ酸約２０■添加し、そのコーヒー飲料をコー
ヒーＩと呼ぶことにしたことである。

コー　ヒー　Ｃ、Ｅ　及ヒＨはロブスタコーヒーテアっ
た。コーヒーＣは焙焼ロブスフコーヒ一対照であった。

コーヒーＥはコーヒーＣと同し未加工豆に由来するが、
但しそれらは活性炭プロセスを用いて脱カフェインした
。コーヒーＨはＥと同し未加工豆に由来するが、但しリ
ンゴ酸含量を減するためにさらにイオン交換によって処
理した。

コーヒーＧもロブスフコーヒーであるが、カフェイン及
びリンゴ酸含量はコーヒーＣにより約５０％高かった。

コーヒーＢは市販の焙焼粉砕脱カフェインコーヒーであ
った。サンプルＡとＤのクロロゲン酸含量を測定し、脱
リンゴ酸プロセス中に約４３％のクロロゲン酸が除去さ
れていることが測定された。

ま４目０Ｉ４症果 実験結果は第１図に報告する。このグラフはコーヒーの
種類によって類別した各試験コーヒー（ブレンドコーヒ
ーＢは別に示す）によるリンゴ酸含量、カフェイン含量
、生じた胃酸分泌を示す。

３変数をグラフに表示するために、スケール係数はＹ軸
に次のように定める： 】、　リンゴ酸値は実際よりも３倍大きい、２、　カフ
ェイン値は実Ｖ！Ａ値のｌ／２である、３、　胃酸分泌
値は実際値である（スケール係数は用いない） ネコにおけるこの実験で最も重要な結果は低すン’ｒｆ
　ｆａ　含ｉｔのコーヒーは高リンゴ酸含量のコーヒー
に比べて、他の要素が全て等しい場合に、胃酸分泌を少
なく増加させることである。リンゴ酸を処理工程によっ
て除去したためにリンゴ酸含量が低い（コーヒーＡの場
合のように）かまたはコーヒーのリンゴ酸含量が本質的
に低い（コーヒーＣとＥの場合のように）のいずれにし
ても、リンゴ酸含量が低い場合にはコーヒーに対する反
応（胃酸産生の増加）は低い。高カフェイン含量は酸産
生反応を高めるが、これらのネコではヒトにおけるほど
大きな反応ではない。

さらに、この研究は少なくともネコでは、コーヒーＩ（
コーヒーＡと同じコーヒーであるが、いれた後にリンゴ
酸を加え戻したもの）の場合のようなリンゴ酸復元は、
例えばコーヒーＤ（完全リンゴ酸、但し脱カフェインし
たもの）のような高リンゴ酸含有コーヒーによって生ず
るレベルと同しレベルにまで胃酸分泌を復元させる。

２二互二止較 コーヒーＡ１脱リンゴ酸かつ脱カフェインしたアラビカ
コーヒー（コーヒーＦがらイオン交ｔＡ　処理技術によ
って誘導したもの）はコーヒーＦ（その完全リンゴ酸と
カフェインを含む原コーヒー）よりも有意に低い酸分泌
を惹起する傾向があった。

コーヒーＡはコーヒーＤ〔脱カフェインしたが、完全リ
ンゴ酸を含有するプロゲニター（ｐｒｏｇｅｎｉｔｏｒ
）　）に比べて胃酸分泌を有意に低く刺激する蛍光があ
った。コーヒーＡはまた、コーヒーＩ　（実際にはいれ
た後でそのリンゴ酸含量をコーヒーＤのレベルに高める
ために充分なＬ−リンゴ酸を加えたコーヒーＡである）
との差を大きくする傾向があった。リンゴ酸は全脱リン
ゴ酸プロセスによって出発コーヒーからその活性成分を
かなり特異的に除去されるように思われる。

コーヒーＦ、Ｄ、Ｉ、Ａは全てアラビカであったが、コ
ーヒーＧ、Ｃ，Ｅ及びＨは全てロブスタであった。コー
ヒーＧはリンゴ酸含量が中程度に低いが、コーヒーＡは
コーヒーＧよりも胃酸分泌をかなり低く刺激する傾向が
あることが判明した。コーヒーＧがコーヒーＡに比べて
高リンゴ酸含量（９，７９対７．８９■／１６０ｃｃ）
であることまたはコーヒーＧが非常に高いカフェイン含
量であること（Ｇでは１８７．６３ｍｇ／１６０ｃｃ対
Ａでは７．３ｍｇ／　１６０ｃｃ　）のいずれがこれら
２コ一ヒー間の差の原因であるかは不明である。

詰−抜 この研究から次のように結論した： １、　同じカフェイン含量のコーヒーでは、コーヒーの
低リンゴ酸含量は低胃酸分泌傾向の良好なインジケータ
ーである ２、減ぜられたまたは本質的に低いリンゴ酸含量の存在
に関係なく、コーヒーの非常に高いカフェインレベルは
胃酸分泌を増加させる。

３、　リンゴ酸含量が本質的に低い、例えばロブスタコ
ーヒーのようなコーヒーと、リンゴ酸含量が本質的に高
いが（例えばアラビカ）、リンゴ酸しヘルをロブスタコ
ーヒーに本質的に検出されるレベルにまで減するように
処理したコーヒーとの間には、胃酸分泌に対する作用の
差が認められなかった。

４、　単独化学物質（Ｌ−リンゴ酸）のみの出発レベル
をその化合物の含量を減するように加工したコーヒーに
復元すると、脱リンゴ酸時に低下した胃酸分泌傾向の大
部分が回復した。

枇−斐 この例は、コーヒーから、クロロゲン酸の大部分を保有
させながら、リンゴ酸の大部分を除去するための４種類
の方法を述べる。これらの４種類の方法には（ａ）〜（
ｄ）と名づける。

（ａ）イオン−グ１−ン グリーンコーヒーを単一パス水性グリーンコーヒー抽出
物方法（ｓｉＢｌｅ　ｐａｓｓ　ａｑｕｅｏｕｓ　ｇｒ
ｅｅｎ　ｃｏｆｆｅｅ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｐｒａｃｅｓ
ｓ）によって・未加工コーヒー抽出物中のリンゴ酸を酢
酸と交換するためのイオン交換樹脂を用いて次のように
脱リンゴ酸した。

６インチ直径、８フィート高さのジャケット付きガラス
カラムにヒドロキシド形のダウ（Ｄｏｎ）ＸＩＩＳ４０
３７３樹脂を４フイートの高さまで充てんした（２０．
３００ｃｃ　）。樹脂に対して一般に用いられる手段に
よって、樹脂を酢酸によって逆洗してアセテート形に転
化させた。

総固体濃度２０％、リンゴ酸含量２０％（そのままで）
を有する未加工コーヒー抽出物全体で１３．６ガロンを
１８０″Ｆのイオン交換樹脂に通して、脱リンゴ酸して
、それぞれリンゴ酸濃度（そのまま基準で）０．０４８
％、０．０２１％、０．０４６％を有する４５ガロンの
等しい３アリコートを回収して、約８３．３％の抽出物
の総合脱リンゴ酸を遠戚した。樹脂ビーズ中及び周囲に
吸収された水の希釈効果のために、抽出物フィード（ｆ
ｅｅｄ）中の初期総固体濃度は３アリコートにおいてそ
れぞれ１４．４％、１５．５％、１６．７％に希釈され
た。抽出物フィードのクロロゲン酸含量と酢酸含量はそ
れぞれ４．９４％（そのまま）と０、１４％（そのまま
）と測定された。脱リンゴ酸した抽出物アリコートはク
ロロゲン酸をそれぞれ、０．４６％、０．８９％、０．
１４％（そのまま基準で）含有した。脱リンゴ酸抽出物
の酢酸含量は約１．８％（そそのまま）まで増加した。

脱リンゴ酸抽出物の第２アリコート（４，５ガロン）を
用いて、３インチ直径、４フィート高さジャケント付き
ガラスカラム（１８０’Ｆ、流量２００ｄ／分）内で、
脱カフェインしたコロンビア（Ｃｏｌｏｍ−ｂｉａｎ）
コーヒー１ｋｇから１．５時間脱リンゴ酸した。

板上に通した後、総固体分１６．７％、リンゴ酸０．０
４％（そのまま）、クロロゲン酸１．１％（そのまま）
、酢酸１．９６％（そのまま）を含む抽出物約４．２ガ
ロンが回収された。

脱リンゴ酸後、蒸留水１１を用いて豆から抽出物を洗い
流した。次に豆を最終重量９８５ｇになるまで１６０°
Ｆにおいて１．２５時間風乾させた。脱リンゴ酸の前後
でのグリーンコーヒーの分析は次の通りであった： 脱リンゴ酸 コロンビア　　１２．９４　　　０．１０３　　　　　
　５．０８　　　　　　　　１．８６表に表示したよう
に、グリーンコーヒーの７３．６％脱リンゴ酸（乾量基
準）が遠戚され、クロロゲン酸７１．９％が未加工コー
ヒー中に保有された。

（ｂ）　　　　　コーヒーと　　　４・フ　ルＲ＆Ｇコ
ーヒー／フィルター／樹脂／フィルターのセントアップ
をこの方法では説明する。焙焼粉砕コーヒーを第１コー
ヒーフイルターに入れる；樹脂を第２コーヒーフイルタ
ー内に、約０．５＃厚さの層が形成されるように拡げる
。樹脂／フィルターの組合せはコーヒー／フィルターの
組合せの下方に置き、この複合セットアツプを家庭用コ
ーヒーメーカーのハスケント内に入れる。樹脂は、コ０
．０６５ −ヒー飲料（ｂｒｅｗ）からリンゴ酸を効果的に除去す
るために必要な、乾燥樹脂１ｇにつきコーヒー飲料中の
コーヒー固体分１．０ｇの比で用いる。

コーヒー飲料（褐色コーヒー抽出物）は慣習的なやり方
で、家庭用プルーアー（ｈｏｍｅ　ｂｒｅｗｅｒ）内で
焙焼粉砕コーヒー５８．２ｇから沸とう水１８００ａｆ
ｆｉによっていれることにより調製した。このコーヒー
飲料は次に、フィルターセットアツプのメカニックによ
って、強陰イオン交換樹脂（リンゴ酸をアセテートイオ
ンと交換する、アセテート形のＸＵＳ４０１６３）の乾
燥樹脂８．７ｇ　（そのままで１５ｇ、４２％水分）と
接触して、直ちに飲める低リンゴ酸コーヒー飲料を生成
する。

上記セットアツプに従ってアセテート形のＸｌｌ５４０
１６３樹脂を用いて、上記処方に従っ”ζ調製したコー
ヒー飲料からサンプル採取し、リンゴ酸、総コーヒー固
体分、ｐｌ＋及び滴定可能な酸度に関して分析した。同
条件（Ｒ＆Ｇコーヒー５８．２ｇ、沸とう水１８００ｍ
ｊりで但し７樹脂を用いずに３ＪｉＩ製した対照コーヒ
ー飲料を比数のために用いた。結果はコーヒー飲料中の
有効リンゴ酸の７７．７８％が樹脂床によって除去され
、固体分損失は１１．６％であることを示す。脱リンゴ
酸コーヒー飲料のｐＨは対照コーヒー飲料に比べて約２
％上昇した（ｐＨ４，８６からｐｌ＋４．９７へ）。官
能的評価は低リンゴ酸コーヒー飲料がやや弱酸性であり
、コーヒーの芳香性では対照に非常に近似することを示
した。新しくいれた低リンゴ酸コーヒーは総合的に、新
しくいれたコーヒーに匹敵しうる品質であった。

アセテート形のＸＵＳ４０１６３樹脂の他に、ホスフェ
ート形、シトレート形、クロリド形及びヒドロキシド形
の同しＸＵＳ４０１６３樹脂を用いて、家庭用コーヒー
ブルーアー内のＲ＆Ｇ／フィルター／樹脂／フィルター
セットアツプを用いて低リンゴ酸コーヒー飲料を生成す
ることができる。

（Ｃ）マロールアセーー　− リンゴ酸０．１４４％（そのまま）、総固体分２０．０
％、不溶物０．０５％、ｐＨ４，９１を有するグリーン
コーヒー抽出物９００ボンドを０．２ｕｍクロスフロー
（ｃｒｏｓｓｆ　ｌｏｗ）セラミックミクロ濾過装置に
よって明澄化する。

この装置は１００°Ｆ、平均圧力３Ｑｐｓ　ｉで操作す
る。明澄化（不溶物音まず）グリーン抽出物７３０ポン
ドを透過物（ｐｅｒｓ＋ｅａｔｅ）として回収する。こ
の透過物はリンゴ酸０．１４４％と総固体分１７．９％
を含有する。不溶物に冨む抽出物（保留物）１７０ボン
ドはこの例にもはや用いない。明澄化抽出物を次に一連
のカートリッジフィルターに供給して抽出物を殺菌する
。

フィルター系は連続した２フイルターカートリツジから
成る。第１フイルターはセルロースエステル製の０．３
ｕｍプレフィルターである。第２フイルターは親水性ポ
リビニリデンジフルオリド製の０．２２ｕｍ終端最終フ
ィルター（ｄｅａｄ−ｅｎｄ　ｆｉｎａｌ　ｆｉｌｔｅ
ｒ）である。抽出物はフィルターに８０°Ｆ、速度５５
１ｂ／分において供給する。最終フィルターを出る抽出
物は無菌であり、微生物を含まないと考えられる。

このことは３７℃において７２時間インキュベートする
培養プレートによって調べる。最終フィルターを出る無
菌抽出物は総固体分（Ｔｓ）　１７．９％を含み、８０
’Ｆを維持するために冷却器（ｃｈｉｌｌｅｒ）に通し
てから、７５０ＩＶ、発酵器に直接供給する。使用前に
、プレフィルタ−を熱湯消毒し、最終フィルター発酵器
及び管はスチーム殺菌する。

最初に、発酵装置はり、オエノス（Ｌ　、ｏｅｎｏｓ）
２．３Ｅ＋０６　ＣＦＵ／−（コロニー形成単位／ｍ）
、ｔｓ２４．４％及びリンゴ酸０．０７６％（そのまま
）を含んだ。フィルター殺菌装置からの高リンゴ酸グリ
ーン抽出物７３０１ｂを発酵器に加える。７５ＯＮ発酵
器中の高リンゴ酸グリーン抽出物にり、オエノス細胞数
６．ＯＥ＋０６　ＣＦＵ／ｄとリンゴ酸しヘル０．０１
３％（そのまま）を有するグリーン抽出物１２０１ｂを
接種する。この時点、瞬間零において、７５０１発酵器
発酵器ゴ酸０．１１３％（そのまま）と、Ｌ、オエノス
６．５Ｂ＋０６　ＣＦ１１／ｍｆを含む。７５０ｉ発酵
器を１１００ｒｐで撹拌しながら、８７’Ｆ、３ρｓｉ
に維持し、無菌空気２５１／分で換気する。４８時間後
に、発酵器内の抽出物のリンゴ酸しヘルは０％に減少し
、細胞数は８゜８Ｂ＋０８　ＣＦＵ／ｄに増加し、ｐＨ
は４．８５から４．６２へ低下した。

低リンゴ酸高細胞グリーン抽出物１．０８５１ｂを０．
２ｕｍセラミンククロスフローミクロ濾過装置に無菌式
に通して、Ｌ、オエノス細胞を低リンゴ酸グリーン抽出
物から分離した。装置は８０°Ｆ、平均圧力６０ｐｓ　
ｉで操作した。低すンゴ酸低細胞グリーン抽出物８６５
１ｂを透過物として回収した。この透過物はリンゴ酸０
％、ＴＳ１８．４％、Ｌ、オエノス５．１［！＋０３　
ＣＦＵ／ｄを含有した。この抽出物を次に１６０″Ｆで
保存して、新たな高すンゴ酸グリーン豆床に通過させる
ために待機させた。高細胞グリーン抽出物１４５１ｂ　
（ミクロ濾過装置からの保留物）は７５０１発酵器発酵
器て高リンゴ酸グリーン抽出物の添加を待たせた。

７５０ｅ発酵器に戻した保留物はり、オエノス６．８Ｅ
＋０９　ＣＩ’Ｕ／−とＴＳ２３．６％を含有する。こ
の抽出物は８７°Ｆに維持する。

初期リンゴ酸含量０．４８６％（乾量基準）を有する脱
カフェインセントラル（Ｃｅｎｔｒａｌ　）豆（そのま
まで、＠　Ｈｔ　０１１　、５％）　１３４＋ｂを、リ
ンゴ酸０％とＴＳ１８．４％を有する上記低リンゴ酸グ
リーン抽出物によって脱リンゴ酸した。高すンゴ酸豆（
０２０４０％）をグリーン豆抽出器の頂部に半連続的に
供給する。グリーン豆抽出器は頂部に高すンゴ酸豆を律
動的に送り、座部から３０分毎に低すンゴ酸豆を放出す
る常圧パルスカラム（ａｔｍｏｓｐｈｅｒｉｃ　ｐｕｌ
ｓｅｃｏｌｕｍｎ）である。１７７°Ｆの低リンゴ酸グ
リーン抽出物を単バス方弐で豆床を横切って向流で通し
て、パルスあたり抽出物／層比６．３／Ｉでリンゴ酸を
抽出する。豆は抽出器内に６．５時間の滞留時間を有す
る。抽出器を出る豆は１１□０５４％の状態であり、リ
ンゴ酸０．００６％を含む（乾量基準）。抽出器の頂部
から出るグリーン抽出物はリンゴ酸を多く含み（０，０
９％）（そのまま）　、ＴＳ１９．８％レベルである。

低すンゴ酸豆を次に１８０”Ｆの流動床エアードライヤ
ー内でｏ、ｏ　５４％から１１％へ乾燥する。

グリーン豆抽出器パルスカラムは内径４インチ高さ３３
フイートである。グリーン抽出物を表面速度０．２ｆｔ
／分で豆床に通ず。

抽出器を出る高リンゴ酸グリーン抽出物を回収しく８８
０１ｂ）　、１６０″Ｆに維持して、明澄化、殺菌、７
５０　Ｎ発酵器への添加を待機させる。

グリーン脱リンゴ酸コーヒーのクロロゲン酸含盪は低下
しなかった。

（ｄ）敗退１タ：ゴビ肚貯た二上発酢 別の実験では、リンゴ酸０．０９％（そのまま）、ＴＳ
１９．５％、不溶物０．０８％及びｐＨ４，６７を有す
るグリーンコーヒー抽出物８８２ポンド（例２（Ｃ）の
最後からの高リンゴ酸抽出物）を０．２ｕｍクロスフロ
ーセラｉツクごクロが過装置によって明澄化する。この
装置は１６９’Ｆ、平均圧力８０ｐｓｉで操作する。明
澄化（不溶物を含まない）グリーン抽出物７４３１ｂが
透過物として回収される。この透過物はリンゴ酸０．０
９％（そのまま）と総固体含量１６．４％を含む。

不溶物富化抽出物（保留物）１３９ボンドはこの例には
もはや使用しない。この明澄化抽出物を次に一連のカー
トリノジフィルターに供給して、抽出物を殺菌する。

このフィルター系は連続した２フイルターカートリツジ
から戒る。第１フイルターはセルロースエステル製の０
．３ｕｍプレフィルターである。第２フイルターは親水
性ポリビニリデンジフルオリド製の０．２２ｕＰａ終端
最終フイルターである。抽出物は１１０“Ｆにおいて２
２１ｂ／分の速度で供給する。最終フィルターを出る抽
出物は無菌であり、微生物を含まないと考えられる。こ
のことは３７°Ｃで７２時間インキュベートする培養プ
レートによって調べられる。最終フィルターを出る無菌
抽出物はＴＳ１６．２％を含み、８０’Ｆを維持するた
めに冷却器に通してから直接７５０１発酵器発酵器する
。使用前に、フレフィルターは熱湯消毒し、最終フィル
ター、発酵器、管はスチーム殺菌する。

最初に、７５０１発酵器発酵器オエノス約６，２Ｅ＋０
９ＣＦＵ／ｄ　（コロニー形成単位／ｄ）　、ＴＳ２３
．０％、及びリンゴ酸０．０％を含むグリーンコーヒー
豆１４５１ｂを含有した。フィルター殺菌装置からの高
リンゴ酸グリーン抽出物７４３１ｂを発酵器に加える。

この時点（時間零）において、７５０１発酵器発酵器ゴ
酸０．０７％（そのまま）　、ＴＳ１８．０％、ｐＨ４
，６２及びり、オエノス１．２Ｅ＋０９　ＣＦＵ／−を
含有した。７５０Ｌ発酵器を８７’Ｆ、３ｐｓｉに維持
し、ｌｏｏｒｐｍで撹拌し、真菌空気２５１／分で換気
する。６時間後に、発酵器内の抽出物のリンゴ酸しヘル
は０％に低下し、細胞数は１．５Ｅ＋０９　ＣＦＩＪ／
ｍｌに増加し、ｐｌ＋は４．４０に低下した。

低リンゴ酸高細胞グリーン抽出物８８８１ｂを０．２ｕ
ｍセラミノククロスフローミクロ？濾過装置に無菌式に
通して、Ｌ、オエノス細胞を低リンゴ酸グリーン抽出物
から分離した。装置は８２°Ｆ、平均圧力８０ｐｓｉで
操作した。低すンゴ酸低細胞グリーン抽出物７４９１ｂ
を透過物として回収した。この透過物はリンゴ酸０％、
Ｔ５１５．４％、Ｌ、オエノス７，７Ｅ＋０３ＣＦＵ／
ａｆｆｉを含有した。この抽出物を次に１６０下で保存
して、新たな高リンゴ酸グリーンコーヒー豆床に通すた
めに待機させた。高細胞グリーン抽出物１３９１ｂ　（
ミクロが過装置からの保留物）はり、オエノス６．２Ｅ
＋０９　ＣＦＵ／Ｉｄ、　ＴＳ２３．０％を含む。この
抽出物はこの例にもはや用いない。

初期リンゴ酸含量０．４８６％（ｄ、ｂ、）を有する脱
カフェインセントラルコーヒー豆（そのまま、＠ｎｔ。

１１．５％）１１０ポンドを、リンゴ酸０％とＴＳ１５
．４％含む上記低リンゴ酸グリーン抽出物によって脱リ
ンゴ酸した。高すンゴ酸豆（Ｈ，０４０％）をグリーン
豆抽出物の頂部に半連続的に供給する。グリーン豆抽出
器は、頂部に高リンゴ酸コーヒー豆を律動的に送り、座
部から３０分毎に低リンゴ酸コーヒー豆を放出する常圧
パルスカラムである。１７８°Ｆの低リンゴ酸グリーン
抽出物を単パス方式で豆床を横切って向流で通してパル
スあたり抽出物／歪比６．８／１でリンゴ酸を抽出する
。豆は抽出器内に６．５時間の滞留時間を有する。抽出
器を出る豆は１１□０５６％の状態であり、リンゴ酸０
．００％（ｄ、ｂ、）を含む。抽出器の頂部を出る豆は
リンゴ酸を多く含み（０，０９％）（そのまま）　ＴＳ
１９．８％レベルである。

低すンゴ酸豆を次に１８０°Ｆの流動床エアードライヤ
ー内で１１□０５６％から１１％に乾燥する。

グリーン豆抽出器パルスカラムは内径４インチ高さ３３
フイートである。グリーン抽出物は表面速度０．２３ｆ
ｔ／分で豆床に通す。

抽出器を出る高リンゴ酸グリーン抽出物（８８０１ｂ）
を回収する。

クリーン脱リンゴ酸コーヒーのクロロゲン酸含量はその
初期含量と比較して、低下しなかった。

例−Ｊ− 例２（Ｃ）で形成したグリーン脱リンゴ酸コーヒーを５
０°Ｉ、焙焼色になるまで焙焼した。焙焼の結果脱リン
ゴ酸生成物はリンゴ酸０．０２４％とカフェイン０．０
３９％（乾量基準）で含有し、これに対して対照はリン
ゴ酸０．３２％、カフェイン０．０２８５％であった。

この生成物は焙焼籾砕セントラル製品の典型的なもので
あり、その非脱リンゴ酸、脱カフェイン対照よりもやや
酸味があると判定された。

例−」ユ 例２（Ｃ）で形成したグリーン脱リンゴ酸コーヒーを５
０’Ｌ焙焼色になるまで焙焼する。焙焼の結果この脱リ
ンゴ酸生成物はリンゴ酸０．０２４％とカフェイン０．
０３９％（乾量基準）を含有する。リンゴ酸０．２５３
％とカフェイン０．０６％（乾量基準）を含有する、象
牙海岸からのグリーン脱カフェインロブスタコーヒーを
６４°Ｌ焙焼色になるまで焙焼する。

焙焼の結果脱カフェイン象牙海岸ロブスタコーヒーはリ
ンゴ酸０．１２８％（乾量基準）を含有する。

焙焼した脱リンゴ酸脱カフェインセントラルコーヒーに
焙焼象牙海岸製品をセントラルコーヒー少なくとも４２
％の比でブレンドして、リンゴ酸０．０８５％以下（乾
量基準）を含む脱リンゴ酸製品ブレンドを製造する。

班−ｉ リンゴ酸０．０２４％とカフェイン０．０３９％（乾量
基１りを含む、例３の焙焼脱カフェイン脱リンゴ酸セン
トラルコーヒーに同側の焙焼非脱リンゴ酸、脱カフェイ
ン対照を脱リンゴ酸少なくとも８０％、非脱リンゴ酸２
０％の比でブレンドして、リンゴ酸０．０８５％以下（
乾量基準）を含む脱リンゴ酸焙焼粉砕コーヒー製品を製
造する。

【図面の簡単な説明】

第１図は、例１にその詳細を述べる、ネコ実験室実験で
報告された、各試験コーヒーによるリンゴ酸含量、カフ
ェイン含量、生した胃酸分泌を示すグラフである。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、摂取時に低い胃酸反応を惹起するにすぎない、リン
   ゴ酸の大部分を除去されたがクロロゲン酸の大部分を保
   有する焙焼アラビカコーヒー製品。 ２、リンゴ酸の５５％より多くを除去されたが、クロロ
   ゲン酸の５５％より多くを保有する請求項１記載のコー
   ヒー製品。 ３、リンゴ酸の６５％より多くを除去されたが、クロロ
   ゲン酸の７５％より多くを保有する請求項２記載のコー
   ヒー製品。 ４、乾量基準で０．０８５％以下のレベルのリンゴ酸を
   含む請求項１記載の焙焼アラビカコーヒー製品。 ５、脱カフェインした請求項１記載の焙焼アラビカコー
   ヒー製品。 ６、請求項１記載の脱リンゴ酸した焙焼アラビカコーヒ
   ー少なくとも３５％と、焙焼ロブスタコーヒー０〜６５
   ％を含む焙焼コーヒー製品。 ７、脱リンゴ酸した焙焼アラビカコーヒー少なくとも５
   ０％を含む請求項６記載のコーヒー製品。 ８、脱カフェインした請求項６記載のコーヒー製品。 ９、請求項１記載の脱リンゴ酸した焙焼アラビカコーヒ
   ー５５％より多くと、脱リンゴ酸しないアラビカコーヒ
   ー４５％までとから成り、乾量基準で０．０８５％以下
   のレベルのリンゴ酸を含む焙焼コーヒー製品。 １０、脱カフェインした請求項９記載のコーヒー製品。 １１、摂取時に低い胃酸反応を惹起するにすぎない焙焼
   コーヒー製品の製造方法において、 アラビカコーヒーからリンゴ酸の大部分が除去され、ク
   ロロゲン酸の大部分が保有されるようにアラビカコーヒ
   ーを加工する工程と、 リンゴ酸を減じたアラビカコーヒー少なくとも３５％と
   ロブスタコーヒー０〜６５％をブレンドして、乾量基準
   で０．０８５％以下のリンゴ酸含量を含む焙焼コーヒー
   を製造する工程 から成る方法。 １２、リンゴ酸の５５％より多くが除去され、クロロゲ
   ン酸の５５％より多くが保有されるようにアラビカコー
   ヒーを加工する請求項１１記載の方法。 １３、リンゴ酸の６５％より多くが除去されクロロゲン
   酸の７５％より多くが保有されるようにアラビカコーヒ
   ーを加工する請求項１１記載の方法。 １４、焙焼コーヒー製品を脱カフェインする請求項１１
   記載の方法。 １５、請求項１１記載の方法によって製造した製品。 １６、請求項１４記載の方法によって製造した製品。 １７、摂取時に低い胃酸反応を惹起するにすぎない焙焼
   コーヒー製品の製造方法において、 アラビカコーヒーからリンゴ酸の大部分が除去され、ク
   ロロゲン酸の大部分が保有されるようにアラビカコーヒ
   ーを加工する工程； リンゴ酸を減じたアラビカコーヒー少なくとも５５％に
   脱リンゴ酸しないアラビカコーヒー４５％までをブレン
   ドして、乾量基準で０．０８５％以下のリンゴ酸含量を
   含む焙焼コーヒーを製造する工程から成る方法。 １８、リンゴ酸の５５％より多くが除去され、クロロゲ
   ン酸の５５％より多くが保有されるようにアラビカコー
   ヒーを加工する請求項１７記載の方法。 １９、リンゴ酸の６５％より多くが除去され、クロロゲ
   ン酸の７５％より多くが保有されるようにアラビカコー
   ヒーを加工する請求項１７記載の方法。 ２０、焙焼コーヒー製品を脱カフェインする請求項１７
   記載の方法。 ２１、請求項１７記載の方法によって製造した製品。 ２２、請求項２０記載の方法によって製造した製品。 ２３、摂取時に低い胃酸反応を惹起するにすぎないコー
   ヒー製品の製造方法において、前記コーヒー製品から、
   クロロゲン酸の大部分を保有しながら、リンゴ酸の大部
   分を除去することから成る方法。 ２４、リンゴ酸の５５％より多くが除去され、クロロゲ
   ン酸の５５％より多くが保有される請求項２３記載の方
   法。 ２５、リンゴ酸の６５％より多くが除去され、クロロゲ
   ン酸の７５％より多くが保有される請求項２４記載の方
   法。 ２６、コーヒー製品を脱カフェインする請求項２３記載
   の方法。