JPH03206873A - 新鮮な食用農産物の保存処理方法 - Google Patents
新鮮な食用農産物の保存処理方法Info
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Abstract
め要約のデータは記録されません。
Description
野菜類をガス状処理雰囲気中で保存処理する方法に関す
る。「新鮮な農産物」は、摘みたてで未処理の但し清浄
化操作と応用可能ならば複数個への簡単な分離操作とを
除いて未処理の植物起源の食用農産物と定義される。
物及び野菜類に応用されて採取後のそれらの保存を最適
とするものであるが、かかるガス処理は今や高度に多様
化しており、通例として窒素、二酸化炭素、酸素、−酸
化炭素又は二酸化硫黄を処理ガスとして使用する。食肉
及び牛乳関連食品の加工には一酸化窒素と酸素との混合
物を使用することも提案されていた。
レンの自然放出及び多数の菌株によって攻撃される傾向
により特異な問題を呈する。更には、特に果物について
は官能的性質及び外観の保存が消費者にとってはきわめ
て重要なパラメータとなる。
処理する新規な保存方法を提供するものであり、該方法
は安価であり、実施するのが容易でありしかも該農産物
の官能的性質、感触及び外観を長期間良好に保存できる
ものである。
つの要旨によると、最初は10〜100%の一酸化窒素
又はアルゴン又はこれらの混合物と0〜50%の酸素と
を含有し残分は存在するならば不活性ガスであるガス状
雰囲気中に、保存すべき農産物を1時間以上0.5〜3
X10sPaの圧力下に冷却温度で即ち一般にはO′C
〜20℃で配置することからなる新鮮な食用農産物の保
存処理方法が提供される。
10〜100%の一酸化窒素又はアルゴン又はこれらの
混合物を含有するガス状雰囲気中に、農産物を1時間乃
至7日間の期間0.5〜3XIO’Paの圧力下に冷却
温度で配置することからなる第1の工程と;続いて農産
物を少なくとも12時間2〜20%の酸素を含有するガ
ス状雰囲気中で実質的に同じ温度で保存することからな
る第2の工程とを有する、新鮮な食用農産物の保存処理
方法が提供される。
は日数を表わし、縦軸はエチレンの発生度(μl/時/
kg)を表わす。
新鮮な農作物の保存に顕著な固有の特性を有し、−時的
な無酸素状態を有効に補完させ、農作物の成熟過程を遅
延させ、この事実によってエチレンの合成が遅延され、
農作物の感触が保存され、静菌作用がきわめて激しいこ
とに目ざましく反映される。
、これらの種々の効果の多様性及び補完性は(1)最初
の処理雰囲気を全保存期間調節した要領で同じに保持す
るか又は発展的な要領で徐々に改質して保持する連続処
理を使用するか又は(2)第1工程処理の驚くべき残留
(remenence)効果を利用しながら続いて第1
工程処理で予備処理された農産物を酸素を含有する単に
周囲空気でもあり得る別の雰囲気中に配置する断続処理
を使用することができ、続いて農産物に少なくとも1回
の追加の第1工程処理を再応用することにより残留効果
を再賦活化できる。
理雰囲気を調節する方法をかくして実施でき、該処理雰
囲気は少なくとも最初は10〜10.0%、典型的には
工業レベルでは50〜80%の一酸化窒素又はアルゴン
又はこれらの混合物と2〜20%、典型的には15〜2
0%の酸素とを含有し、もし残分が存在するならばこれ
は本発明の意味での不活性ガス即ち窒素、二酸化炭素又
は別の希ガス又はこれらの混合物からなる。ガス状処理
雰囲気の圧力は0.5〜3X10′″Paであり、典型
的には工業レベルでl×105Paであり、その際温度
は研究中の農産物について許容しうる最低値に保持され
るものであり、即ち一般に1℃〜17℃である。また、
研究中の農産物の種類に応じて、処理期間はラズベリー
の如ききわめて脆弱な果物については大体2日であり、
トマトの如き余り脆弱でない果物については1力以上持
続させ得る。
は大気圧で大体80%の一酸化窒素と20%の酸素とか
らなる雰囲気中で12℃の温度で5週以上維持できる。
容器中で又は反対にガス半透過性の壁面を有してなる容
器中で、別の工程でガス状雰囲気を予定通りに放出させ
ながら使用できる。農産物の呼吸を利用して最初の雰囲
気中の酸素の一部を消費し且つ相関的に二酸化炭素を発
生する第1の場合(密閉したパッケージ)では、最初の
ガス状混合物の組成は次の如くであるのが望ましい;2
0〜90%、典型的には工業レベルでは70〜90%の
一酸化窒素又はアルゴン又はこれらの混合物;10〜5
0%、典型的には20〜30%の酸素;残分が存在する
ならばそれは前述した如き不活性ガスからなる。
中で実施できるこの連続処理技術の例としては、最初は
80%の一酸化窒素と20%の酸素とからなる大気圧下
でのガス状雰囲気中で4℃で少なくとも18日間メロン
スライスを保存することを挙げることができ、あるいは
最初は70%の一酸化窒素と30%の酸素とからなる大
気圧下でのガス状雰囲気中で4℃で少なくとも15日間
チェリー(Burlat又は5tarkins種)を保
存することを挙げることができる。
できしかも同時に発生した二酸化炭素を抜出すことがで
きる第二の場合(半透過性容器使用)には、最初は10
〜100%、好ましくは50〜100%、工業的には9
5〜100%の一酸化窒素又はアルゴン又はこれらの混
合物と0〜20%典型的には0〜5%の酸素と存在する
ならば不活性ガスからなる残分とよりなるガス状処理雰
囲気を使用する。
一酸化窒素からなる最初のガス状雰囲気を用いて、大気
圧で6℃の温度で12日間ICI社により’ M G
35 ”の名称で市販されるフィルムの如き半透過性の
延伸ポリプロピレンフィルムを使用した1個のパッケー
ジ中でメロンを保存することが挙げられ且つ100%の
一酸化窒素からなる最初のガス状雰囲気を用いて大気圧
で2℃で少くともIO日間低密度のポリエチレンフィル
ムの袋に封入したパレット上に配置したカゴ中にラズベ
リーを保存することが挙げられる。
含有する雰囲気中で農産物を保持する追加の利点が見出
され、即ちこれらのガスが農産物の成る部分特に更年期
にある果物の葉痕形成(cicatrization)
を促進する驚くべき特性を有し、かくして菌による攻撃
を減少させるか又は解消さえするのに大きく寄与するも
のである。
法は10〜100%、典型的には5O−100%、好ま
しくは95〜100%の一酸化窒素又はアルゴン又はこ
れらの混合物と存在するならば不活性ガスからなる残分
とを含有する実質的に酸素無含有の雰囲気中に限定され
た期間農産物を配置することからなる。処理ガスの濃度
及びその圧力に応じて前記と同じ冷却温度で 5〜3X
10SPaの圧力での予備処理の期間はバナナの如き高
呼吸果物については1時間であり、イチゴの如き低呼吸
果物については大体7日であり、前記の第1の工程の長
さは典型的には12時間〜48時間である。第1工程の
終了時には、例えば半透過膜を使用して予じめ存在する
雰囲気に導入した、又はより簡単には大気中に配置する
ことにより2〜20%典型的には10〜20%の酸素を
含有する所与のガス状雰囲気中に農産物を配置する。
図面は最初は100%のアルゴン又は−酸化窒素からな
る雰囲気中で48時間予備処理を受は次いで大気に戻し
たトマトのエチレン発生度を、窒素での同様な予備処理
及び予備処理なしの対称試料と比較して示している。窒
素での処理によす生起するエチレン発生が約3日単純に
遅延するのと比較して本発明による予備処理はエチレン
合成の開始に11日の遅延を生ずるのみならず次後の日
数でもエチレン合成をかなり制限することに注目すべき
である。
アルゴンでの同一の予備処理により15日間同様に阻止
される。エチレンの発生は一般に成熟過程の進展の有意
なパラメーターでありかくしてエチレンの発生は本発明
による果物及び野菜類を保存する方法の有効性をかくし
て証明することにここでも注目しなければならない。
らなる雰囲気下で大気圧で12時間4℃でチェリーを予
備処理することを挙げることができ、続いてなお4℃で
大気中で少なくとも16日間保存させることができ、そ
の際に周囲温度で4日間完全な状態にチェリーを例えば
陳列台に保持することができる。
発明の1つの要旨によると、予備処理の第1工程は、予
備処理した農産物を大気に一時的に配置した後に例えば
トマトについては12日後に少なくとも1回は実質的に
同一の条件で反復でき、従ってこれは農産物の望ましく
ない成熟過程を遅延させるものである。
質を十分に示しており、他の点では現在の知識を応用す
ることにより、一般的な概念から逸脱することなくかか
る特定の具体例を容易に改質でき及び/又は種々の応用
に適合でき、それ故かかる適合及び改質は開示された具
体例の均等範囲内に包含されると意図される。ここで用
いた言回し及び用語は、本発明の証明目的のためであり
何ら本発明を限定するものではない。
発生度の図表であり、横軸は日数を表わし、縦軸はエチ
レンの発生度を表わし、−+−は対称、・・・+・・・
は窒素、−〇−はアルゴン、・・・Δ・・・は−酸化窒
素を表わす。 図面の浄書(内容に変更なし) 日 数 手続卆市装置 (方式) %式% 事件の表示 平成2年特許願第266533号 発明の名称 新鮮な食用農産物の保存処理方法 補正をする者 事件との関係
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1、最初は10〜100%の一酸化窒素又はアルゴン又
はこれらの混合物と0〜50%の酸素とを含有し残分は
存在するならば不活性ガスであるガス状雰囲気中に、新
鮮な食用農産物を1時間以上の期間0.5〜3×10^
5Paの圧力下で冷却温度で最初から配置することから
なる、新鮮な食用農産物の保存処理方法。 2、最初の雰囲気は2〜20%の酸素を含有し、この雰
囲気を周囲圧力で実質的に維持する請求項1記載の方法
。 3、最初の雰囲気は50〜80%の一酸化窒素又はアル
ゴン又はこれらの混合物と15〜20%の酸素とを含有
してなる請求項2記載の方法。 4、最初の雰囲気は0〜20%の酸素を含有し、農産物
を半透過壁を有してなる容器に入れてかかる雰囲気下に
配置し且つ実質的に同じ温度及び周囲圧力で維持する請
求項1記載の方法。 5、最初の雰囲気は少なくとも95%の一酸化窒素又は
アルゴン又はこれらの混合物を含有してなる請求項4記
載の方法。 6、最初の雰囲気は20〜90%の一酸化窒素又はアル
ゴン又はこれらの混合物と10〜50%の酸素とを含有
してなり、農産物をガス不透過性の容器に入れてかかる
雰囲気下に配置し、実質的に同じ温度及び周囲圧力で維
持する請求項1記載の方法。 7、最初の雰囲気は70〜80%の一酸化窒素又はアル
ゴン又はこれの混合物と20〜30%の酸素とを含有し
てなる請求項6記載の方法。 8、第1の工程として、酸素を実質的に含有せずに最初
は10〜100%の一酸化窒素又はアルゴン又はこれら
の混合物を含有してなるガス状雰囲気中に、新鮮な食用
農産物を1時間乃至7日間の期間0.5〜3×10^5
Paの圧力下に冷却温度で配置することからなり:次い
で第2の工程として農産物を少なくとも12時間2〜2
0%の酸素を含有するガス状雰囲気中で実質的に同じ温
度で保持することからなる、新鮮な食用農産物の保存処
理方法。 9、第1工程のガス状雰囲気は50〜100%の一酸化
窒素又はアルゴン又はこれらの混合物を含有してなる請
求項8記載の方法。 10、第1工程のガス状雰囲気は少なくとも95%の一
酸化窒素又はアルゴン又はこれらの混合物を含有してな
る請求項9記載の方法。 11、第2工程のガス状雰囲気は10〜20%の酸素を
含有してなる請求項10記載の方法。 12、第2工程のガス状雰囲気は周囲空気である請求項
11記載の方法。 13、第1工程の期間は12時間〜48時間である請求
項8記載の方法。 14、第2工程の終了時に、第1工程を反復して行ない
、続いて別の第2工程を行なう請求項8記載の方法。 15、最初は10〜100%の一酸化窒素と0〜20%
の酸素とからなり残分が存在するならば不活性ガスであ
るガス状雰囲気を含有し且つ半透過壁を有する小室中に
新鮮な食用農産物を0〜20℃で配置することからなる
新鮮な食用農産物の保存処理方法。 16、ガス状雰囲気は最初は95%以上の一酸化窒素を
含有してなる請求項15記載の方法。 17、小室は1個の容器である請求項16記載の方法。 18、最初は20〜90%の一酸化窒素と10〜50%
の酸素とからなり残分が存在するならば不活性ガスであ
るガス状混合物を含有するガス不透過性の小室中の新鮮
な食用農産物を0〜20℃で配置することからなる、新
鮮な食用農産物の保存処理方法。 19、ガス状雰囲気は少なくとも70%の一酸化窒素と
20〜30%の酸素とを最初は含有してなる請求項18
記載の方法。 20、ガス状雰囲気は大体80%の一酸化窒素と20%
の酸素とを含有してなる請求項19記載の方法。 21、小室は1個の容器である請求項18記載の方法。
Applications Claiming Priority (4)
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FR8913015A FR2652719B1 (fr) | 1989-10-05 | 1989-10-05 | Procede de traitement de conservation de produits alimentaires vegetaux frais. |
FR9009738 | 1990-07-31 | ||
FR9009738 | 1990-07-31 |
Publications (2)
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