JP2571165B2 - 追熟を要する果実・野菜のガス冷蔵法 - Google Patents
追熟を要する果実・野菜のガス冷蔵法Info
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- JP2571165B2 JP2571165B2 JP27501391A JP27501391A JP2571165B2 JP 2571165 B2 JP2571165 B2 JP 2571165B2 JP 27501391 A JP27501391 A JP 27501391A JP 27501391 A JP27501391 A JP 27501391A JP 2571165 B2 JP2571165 B2 JP 2571165B2
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- vegetables
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、追熟を要する果実・野
菜のガス冷蔵（ＣＡ冷蔵）に関する。
菜のガス冷蔵（ＣＡ冷蔵）に関する。
【０００２】
【従来技術】従来、果物類の貯蔵において、果物類をガ
スバリアー性のある包装体中に収容した後、酸素と二酸
化炭素をそれぞれ３〜７％含むガスを該包装体中に封入
して密封し、冷蔵することは特開昭５４−１６３８４６
号公報に開示されており、公知に属する。
スバリアー性のある包装体中に収容した後、酸素と二酸
化炭素をそれぞれ３〜７％含むガスを該包装体中に封入
して密封し、冷蔵することは特開昭５４−１６３８４６
号公報に開示されており、公知に属する。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は、果実・野
菜の鮮度を保持させるガス冷蔵ではなく、品質劣化を招
きやすい追熟を要する果実・野菜を長期間変質させるこ
となく保持させるガス冷蔵法について研究した結果、本
発明を達成したのである。
菜の鮮度を保持させるガス冷蔵ではなく、品質劣化を招
きやすい追熟を要する果実・野菜を長期間変質させるこ
となく保持させるガス冷蔵法について研究した結果、本
発明を達成したのである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、果実・野菜類
のガス冷蔵法において、追熟を要する果実または野菜を
１分〜２０時間かけて、０℃から氷結点前の温度で予冷
した後、ガス不透過性の袋に入れ、二酸化炭素濃度を２
〜５０％と酸素１〜３０％の組成のガス（人工空気）を
充填密封して、０℃から氷結点前までの低温度で貯蔵す
ることを特徴とする追熟を要する果実・野菜類のガス冷
蔵法である。
のガス冷蔵法において、追熟を要する果実または野菜を
１分〜２０時間かけて、０℃から氷結点前の温度で予冷
した後、ガス不透過性の袋に入れ、二酸化炭素濃度を２
〜５０％と酸素１〜３０％の組成のガス（人工空気）を
充填密封して、０℃から氷結点前までの低温度で貯蔵す
ることを特徴とする追熟を要する果実・野菜類のガス冷
蔵法である。
【０００５】本発明で予冷処理するのは、追熟を要する
果実・野菜は、エチレン発生により追熟が著しく促進さ
れるので、適切に予冷処理する必要がある。よって、ガ
ス処理の前段階で可能な限り追熟の開始、促進を抑制す
るために予冷処理するのであって、追熟を要する果実・
野菜を生体として取り扱うため、生体の凍結による生死
の境界点である氷結点を基準として、予冷温度を０℃か
ら氷結点前までとしたのである。
果実・野菜は、エチレン発生により追熟が著しく促進さ
れるので、適切に予冷処理する必要がある。よって、ガ
ス処理の前段階で可能な限り追熟の開始、促進を抑制す
るために予冷処理するのであって、追熟を要する果実・
野菜を生体として取り扱うため、生体の凍結による生死
の境界点である氷結点を基準として、予冷温度を０℃か
ら氷結点前までとしたのである。
【０００６】そして、予冷処理の温度を０℃から氷結点
前までの温度となしたのは、０℃未満の低温では、急激
に呼吸量、代謝の低下がみられるのであり、また、氷結
点前までの温度としたのは、追熟を要する果実・野菜を
凍結させることなく、呼吸作用を抑制できるからであ
り、０℃から氷結点前までの温度範囲が好ましいのであ
る。
前までの温度となしたのは、０℃未満の低温では、急激
に呼吸量、代謝の低下がみられるのであり、また、氷結
点前までの温度としたのは、追熟を要する果実・野菜を
凍結させることなく、呼吸作用を抑制できるからであ
り、０℃から氷結点前までの温度範囲が好ましいのであ
る。
【０００７】また、予冷処理の時間を１分〜２０時間と
なしたのは、１分未満では、果実・野菜の部位別による
冷却むらが生じで、予冷効果が不十分となるからであ
り、また、２０時間を超えると、予冷中の呼吸による消
耗で、品質の劣化が激しく、特に、追熟が開始される恐
れがあるからであって、１分〜２０時間範囲が好ましい
のである。
なしたのは、１分未満では、果実・野菜の部位別による
冷却むらが生じで、予冷効果が不十分となるからであ
り、また、２０時間を超えると、予冷中の呼吸による消
耗で、品質の劣化が激しく、特に、追熟が開始される恐
れがあるからであって、１分〜２０時間範囲が好ましい
のである。
【０００８】また、追熟を要する果実・野菜類を人工気
体中に封入処理において、炭酸ガス濃度を２〜５０％と
したのは、２％未満では、呼吸量の高い追熟を要する果
実・野菜の呼吸の抑制効果が少なく、クライマクテリッ
クライズの発現を抑制しきれないからであり、また、５
０％を超えては、味，香りや変色の劣化が生じ、例え
ば、トマトなどの野菜では、果肉部の褐変症状を、リン
ゴ、西洋ナシなどの果実では，果心・果肉部の褐変症状
や果皮のやけ症状を引き起こすからであるからであり、
また、樹上である程度熟した、西洋ナシでは２０〜３０
％、アボガドでは３０〜３５％の二酸化炭素濃度による
処理て好結果が得られたのである。
体中に封入処理において、炭酸ガス濃度を２〜５０％と
したのは、２％未満では、呼吸量の高い追熟を要する果
実・野菜の呼吸の抑制効果が少なく、クライマクテリッ
クライズの発現を抑制しきれないからであり、また、５
０％を超えては、味，香りや変色の劣化が生じ、例え
ば、トマトなどの野菜では、果肉部の褐変症状を、リン
ゴ、西洋ナシなどの果実では，果心・果肉部の褐変症状
や果皮のやけ症状を引き起こすからであるからであり、
また、樹上である程度熟した、西洋ナシでは２０〜３０
％、アボガドでは３０〜３５％の二酸化炭素濃度による
処理て好結果が得られたのである。
【０００９】また、酸素の濃度を１〜３０％としたの
は、１％未満では、微量ながら進行している代謝に対し
て酸素補給が不足し、酸欠状態になり、果肉・果皮部に
褐変症状が発現し、また３０％を超えると酸素過剰とな
り、二酸化炭素による呼吸抑制効果を阻害し、呼吸量が
減少しなくなるのみならず、過剰酸素による酸化などに
よる、品質劣化、腐敗の誘導を招きやすくなるからであ
る。なお、上記の人工空気封処理に使用される不透過性
の袋は、ポリプロピレン、ポリエステル、防湿性セロハ
ン、ポリ塩化ビニリデン、その他ガス不透過性の材質か
らなる袋を意味する。
は、１％未満では、微量ながら進行している代謝に対し
て酸素補給が不足し、酸欠状態になり、果肉・果皮部に
褐変症状が発現し、また３０％を超えると酸素過剰とな
り、二酸化炭素による呼吸抑制効果を阻害し、呼吸量が
減少しなくなるのみならず、過剰酸素による酸化などに
よる、品質劣化、腐敗の誘導を招きやすくなるからであ
る。なお、上記の人工空気封処理に使用される不透過性
の袋は、ポリプロピレン、ポリエステル、防湿性セロハ
ン、ポリ塩化ビニリデン、その他ガス不透過性の材質か
らなる袋を意味する。
【００１０】本発明での、予冷処理に続く人工空気充填
処理後の追熟を要する果実・野菜類は、すでに、予冷処
理、人工空気充填処理によって、呼吸量、代謝等が抑制
されてはいるが、更に、これを長期間、高鮮度を保持さ
せるためには、０℃以下で、凍結しないように貯蔵する
のが好ましいので、０℃から氷結点前の温度で冷蔵する
のである。
処理後の追熟を要する果実・野菜類は、すでに、予冷処
理、人工空気充填処理によって、呼吸量、代謝等が抑制
されてはいるが、更に、これを長期間、高鮮度を保持さ
せるためには、０℃以下で、凍結しないように貯蔵する
のが好ましいので、０℃から氷結点前の温度で冷蔵する
のである。
【００１１】果実・野菜の氷結点を示すと、果実では、
西条柿−１．７℃（カキ−２．１℃）、モモ−０・９
℃、リンゴ−２℃、洋ナシ−２℃、オレンジ−２．２
℃、ブドウ−２．２℃、レモン−２．２℃、サクランボ
−２．４℃、バナナ−３．４℃、パパイヤ−０．８℃、
野菜では、サヤエンドウ−０．６℃、レタス−０．２
℃、サラダ菜−０．４℃、トマト−０．９℃、タマネギ
−１．１℃、エンドウ−１．１℃、カリフラワー−１．
１℃、ポテト−１．７℃、サツマイモ−１．９℃であ
る。
西条柿−１．７℃（カキ−２．１℃）、モモ−０・９
℃、リンゴ−２℃、洋ナシ−２℃、オレンジ−２．２
℃、ブドウ−２．２℃、レモン−２．２℃、サクランボ
−２．４℃、バナナ−３．４℃、パパイヤ−０．８℃、
野菜では、サヤエンドウ−０．６℃、レタス−０．２
℃、サラダ菜−０．４℃、トマト−０．９℃、タマネギ
−１．１℃、エンドウ−１．１℃、カリフラワー−１．
１℃、ポテト−１．７℃、サツマイモ−１．９℃であ
る。
【００１２】
【実施例１】１０時間で−１℃まで冷却する予冷処理し
た西条柿を、防湿セロハン製袋に、該袋内容積に対して
５０％程度を入れ、１０％の炭酸ガスと１０％の酸素を
含有する人工空気を、該袋容積に対して５０％程度充
填、密封して、−１．５℃で貯蔵したところ６カ月間も
収穫直後の柿の色、硬さを保持していた。
た西条柿を、防湿セロハン製袋に、該袋内容積に対して
５０％程度を入れ、１０％の炭酸ガスと１０％の酸素を
含有する人工空気を、該袋容積に対して５０％程度充
填、密封して、−１．５℃で貯蔵したところ６カ月間も
収穫直後の柿の色、硬さを保持していた。
【００１３】上記と同様に、予冷処理し、同一組成の人
工空気を充填して、２℃で貯蔵したところ３カ月間で先
端部が軟化しており、また上記と同様に、予冷処理した
後、上記組成の人工空気を充填せずに密封して、−２℃
で貯蔵したところ２カ月でヘタの色が褐色に変色した。
工空気を充填して、２℃で貯蔵したところ３カ月間で先
端部が軟化しており、また上記と同様に、予冷処理した
後、上記組成の人工空気を充填せずに密封して、−２℃
で貯蔵したところ２カ月でヘタの色が褐色に変色した。
【００１４】
【実施例２】１５時間かけて−０．５℃まで予冷したモ
モを、ポリプロピレン製袋に、該袋の容積に対して６０
％程度を入れ、炭酸ガス１５％、酸素２０％の人工空気
を、該袋の容積に対して４０％程度充填密封して、−１
℃で貯蔵したところ、収穫後の硬さや色あいを５か月間
保持していた。
モを、ポリプロピレン製袋に、該袋の容積に対して６０
％程度を入れ、炭酸ガス１５％、酸素２０％の人工空気
を、該袋の容積に対して４０％程度充填密封して、−１
℃で貯蔵したところ、収穫後の硬さや色あいを５か月間
保持していた。
【００１５】上記同様の処理において、人工気体を充填
し、２℃で貯蔵したところ２０日間で軟化が見られ、ま
た、上記同様の処理において、上記人工空気の充填処理
を省略して、−１℃で貯蔵したところ１５日で褐色の斑
点が生じた。
し、２℃で貯蔵したところ２０日間で軟化が見られ、ま
た、上記同様の処理において、上記人工空気の充填処理
を省略して、−１℃で貯蔵したところ１５日で褐色の斑
点が生じた。
【００１６】
【実施例３】トマトを、８時間かけて−０．５℃までに
冷却して予冷した後、これをポリエステル製袋に、該袋
の容積に対し７０％程度を入れ、炭酸ガス２０％、酸素
２５％の人工空気を充填、密封して、−０．８℃で貯蔵
したところ４５日間収穫時の色彩を保持しており、完熟
時にもヘタ部付近も良好であった。
冷却して予冷した後、これをポリエステル製袋に、該袋
の容積に対し７０％程度を入れ、炭酸ガス２０％、酸素
２５％の人工空気を充填、密封して、−０．８℃で貯蔵
したところ４５日間収穫時の色彩を保持しており、完熟
時にもヘタ部付近も良好であった。
【００１７】上記と同様の処理において、人工空気の充
填処理せずに、−０．５℃で貯蔵したところ２０日で腿
色がみられた。
填処理せずに、−０．５℃で貯蔵したところ２０日で腿
色がみられた。
【００１８】
【実施例４】１時間かけて−１．５℃まで予冷した西洋
ナシを、ポリエステル製袋に、該袋内容積に対して６０
％程度を入れ、炭酸ガス２０％、酸素１５％の人工空気
を充填密封して、−２℃で貯蔵したところ、収穫時の硬
さや色合いを１０か月保持していた。
ナシを、ポリエステル製袋に、該袋内容積に対して６０
％程度を入れ、炭酸ガス２０％、酸素１５％の人工空気
を充填密封して、−２℃で貯蔵したところ、収穫時の硬
さや色合いを１０か月保持していた。
【００１９】上記と同様の処理において、貯蔵温度を１
℃として貯蔵したところ５月で軟化がみられ、また、上
記人工空気を充填せずに−２℃１か月でピッティングを
生じていた。
℃として貯蔵したところ５月で軟化がみられ、また、上
記人工空気を充填せずに−２℃１か月でピッティングを
生じていた。
【００２０】
【実施例５】５分間、−０．５℃まで予冷したパパイヤ
を、ポリエステル製袋に、該袋の内容積に入れて、炭酸
ガス３０％、酸素２０％の人工空気を充填密封して、−
１℃で貯蔵したところ収穫時の硬さや色合いを５週間保
持していた。
を、ポリエステル製袋に、該袋の内容積に入れて、炭酸
ガス３０％、酸素２０％の人工空気を充填密封して、−
１℃で貯蔵したところ収穫時の硬さや色合いを５週間保
持していた。
【００２１】上記と同様の処理において、貯蔵温度を７
℃として貯蔵したところ１週間で香りの変化や変色がみ
され、また上記人工空気の充填を省略したところ２周間
でピッティングがみられ、さらに予冷処理を省略したと
ころ７日で軟化した。
℃として貯蔵したところ１週間で香りの変化や変色がみ
され、また上記人工空気の充填を省略したところ２周間
でピッティングがみられ、さらに予冷処理を省略したと
ころ７日で軟化した。
【００２２】
【発明の効果】本発明によれば、従来のガス冷蔵法に比
して、追熟を要する果実・野菜の鮮度を損じることなく
長時間保持することができる有用性を持つ追熟を要する
果実・野菜のガス冷蔵法が得られたのである。
して、追熟を要する果実・野菜の鮮度を損じることなく
長時間保持することができる有用性を持つ追熟を要する
果実・野菜のガス冷蔵法が得られたのである。
Claims (1)
- 【請求項１】 果実・野菜のガス冷蔵法において、追熟
を要する果実・野菜を、１分〜２０時間かけて、０℃か
ら氷結点前までの温度で予冷処理した後、これをガス不
透過性の袋に入れ、二酸化炭素２〜５０％と酸素１〜３
０％の組成の人工気体を封入した後、０℃から氷結点前
までの温度で冷蔵することを特徴とする追熟を要する果
実・野菜のガス冷蔵法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27501391A JP2571165B2 (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 追熟を要する果実・野菜のガス冷蔵法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27501391A JP2571165B2 (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 追熟を要する果実・野菜のガス冷蔵法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0584039A JPH0584039A (ja) | 1993-04-06 |
| JP2571165B2 true JP2571165B2 (ja) | 1997-01-16 |
Family
ID=17549668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27501391A Expired - Lifetime JP2571165B2 (ja) | 1991-09-27 | 1991-09-27 | 追熟を要する果実・野菜のガス冷蔵法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2571165B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005535335A (ja) * | 2002-08-19 | 2005-11-24 | ヒスパノ スイザ デ パテンテス エセ．エレ． | 腐敗しやすい農産物および／または食品の保存期間を延長する方法 |
| JP2011000080A (ja) * | 2009-06-19 | 2011-01-06 | Fresh System Inc | 生鮮野菜加工品の保存方法、生鮮野菜加工包装商品の製造方法及び生鮮野菜加工包装商品 |
| JP2013005755A (ja) * | 2011-06-24 | 2013-01-10 | Fresh System Inc | 果肉の冷凍保存方法 |
| JP6272848B2 (ja) * | 2013-05-28 | 2018-01-31 | サントリーホールディングス株式会社 | バラ科果実の追熟方法 |
| CN103493878A (zh) * | 2013-09-02 | 2014-01-08 | 安徽省怀远县兴达实业有限公司 | 一种蒜苔冷藏工艺流程 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54163846A (en) * | 1978-06-15 | 1979-12-26 | Souzaburou Uemura | Freshness preserving of fruits |
| JPS62272937A (ja) * | 1986-05-22 | 1987-11-27 | Toshiyuki Oota | 莓の旨味と鮮度を持続させる法 |
| JPS63291532A (ja) * | 1987-05-26 | 1988-11-29 | Shiromo Seika Shokuhin Kk | 野菜類の保存方法 |
-
1991
- 1991-09-27 JP JP27501391A patent/JP2571165B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0584039A (ja) | 1993-04-06 |
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