JPH03201947A

JPH03201947A - デザート類食品

Info

Publication number: JPH03201947A
Application number: JP1342214A
Authority: JP
Inventors: Reiko Ueda; 上田　玲子; Nahoko Suenaga; 末永　なほ子; Hiroko Maena; 前名　宏子; Hinaka Okazaki; 岡崎　ひなか
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1989-12-29
Filing date: 1989-12-29
Publication date: 1991-09-03

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、生薬又はハーブ類を原料としたデザートソー
スを組み合わせた烏龍茶を主原料にしたデザート類食品
に関する。

〔従来の技術〕

烏龍茶を主原料にしたアザ−ｌ−類食品のアイスクリー
ムやシャーヘット、などは烏龍茶の持つ健康イメージに
支えられ従来食されているが、それらは、いずれも烏龍
茶特有の苦みを有しやや喫食しにくい点があった。又、
生薬又はハーブ類を原ｔ４としたデザートソースをＭｉ
−み合せ独特の香り・味・風味を付加し、より食べ易く
美味しくするだけでなく、それぞれの生薬及びハーブ類
の持つ作用効能をデザート類と組み合わせたものは未だ
ない。

〔発明が解決しようとする課題〕

健康イメージが高く嗜好性の高い烏龍茶を主原料とした
デザート類と特有の香り・味・風味を有する生薬又はハ
ーブ類を原料としたデザートソースを組み合せ、好まし
い香り・味・風味を付加し、更に、それぞれの生薬及び
ハーブ類の持つ作用・薬効を付加し、より食べ易く又美
容・健康に良いデザートを作成する。その為、それら生
薬及びハーブ類の選定と組み合せが課題となる。

［課題を解決するための手段］発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた結
果、デザートソースの原料が「桂花」「山椿餅」「蕩技
」　「孜塊花」　「珍珠粉」　「陳皮」「菊花」「桂皮
」「ローズヒップ」　「レモンバームＪ　「ジンジャ−
」　「ラベンダーＪ　Ｆカモミール」等々を用いること
により、烏龍茶を主原料とした各種ブザー１−１ｉであ
るアイスクリーム、シャーベット、ゼリー、等に良くマ
ツチし外観・香り・味・風味を改良するとともに、消化
促進をたすける、滋養によい、身体を温める、血行を良
くする、精神安定作用がある、美肌作用がある、等々デ
ザートとじて好ましい効能を付加したデザートソースを
得、本発明の課題が遠戚できるとの知見に至り本発明を
完成させたものである。

以下、２，３の生薬及びハープ原料例を説明する。

「桂花Ｊは木桿花のことで、味はやや苦いが、香りがよ
く、痰をとかし、ノドの痛みを緩和する作用や、口臭を
止める作用を有する漢方素材の一種である。

この素材は余り使用されずかなり希少なものであり、現
在、薬効も備え手軽に喫食出来る食品は未だ非常に少な
い。種々検討の結果、「桂花」を水蒸気蒸留、或は、ア
ルコール抽出をして得られた「桂花」ニス牛ないしは、
「桂花Ｊを砂糖煮して得られた中国産「桂花醤」をソー
スに対し０．０５〜７０重量％添加するごとにより、抵
抗なく喫食できる「デザートソース」が得られた。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではなく、アイスクリーム、シャーヘット、ゼリー
、ケーキ等いずれも烏龍茶を生原料にしたブザー１−．
ｌにもマツチし有効である。

又、「桂花」エキスと「桂花醤」の使い分けは特に必要
なく、いずれか一方、ないしは同時に併用して使用して
も差し支えない。

「桂花」エキスのソースに対する添加量は、ソース重量
に対し０，０５〜１０．０％が好ましく、「桂花醤」の
ソースに対する添加量は、ソース重量に対し５．０〜７
０．０％が好ましい。又、併用する場合は、上記最適量
に該当するように調整すればよい。

Ｆ桂花Ｊエキスの添加量が０．０５％よりも少ない場合
、烏龍茶のもつ苦みを°７スクする効果及び薬効が期待
できず、又、香りの効果も乏しい。逆に１０．０％以上
になると、烏龍茶の苦みに加え「桂花」の苦みも出て、
更には、香りも強すぎ食品の風味を損なう場合がある。

「桂花醤」の添加量が５．０％よりも少ない場合、薬効
が期待できず、又、香りの効果も乏しい。逆に７０．０
％よりも多くなると、「桂花」特有の苦みが発現し、食
品の風味を損なう場合がある。

尚、「桂花」をデザートソースのみでなく、部を烏龍茶
のデザート類中に適当量配合しても良い。

ｒ山＋ａ子、はバラ科のサンザシ、オタネサンザシの成
別した果実を乾燥したものであるが、消化を助ける作用
を持ち、血圧を降下させる作用を有し、味は酸味が強く
わずかの甘味を有している漢方薬の１種である。

この素材を使用した食品は極く限られているが、加工品
として、甘味をつけて澱粉で固めた山楕餅、一部エキス
を添加した飲料などがみられる。種々検討の結果、「山
楕子Ｊ５０．Ｏ％抽出エキス又は、中国産の山椿子の実
をペースト状にし甘味をつけて固めた山椿餅をソースに
対し０．２〜５０．０重量％添加することにより、抵抗
なく喫食できる「デザートソース」が得られた。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではなく、アイスクリーム、シャーヘット、ゼリー
、ケーキ等いずれのブザー＋−ｍにもマツチし有効であ
る。

又、「山槓子」エキスと「山槓餅」の使い分けは特に必
要なく、いずれか一方、ないしは同時に併用して使用し
ても差し支えない。

「山椿子Ｊ５０．Ｏ％水抽出エキスのソースに対する添
加量は、ソース重量に対し０．２〜１Ｏ００％が好まし
く、「山檀餅」のソースに対する添加量は、ソース重量
に対し５．５〜５０．０％が好ましい。

又、併用する場合は、上記最適量に該当するように調整
すればよい。

「山椿子」エキスの添加量が０．２％よりも少ない場合
、烏龍茶の苦みを十分にマスク出来ず、又「山椿子」の
薬効が期待できず、逆に１０．０％以上になると、「山
槓子」の特有の酸味が強すぎ食品の風味を損なう場合が
ある。

「山楕餅」の添加量が５．０％よりも少ない場合、薬効
が期待できず、逆に５０．０％よりも多くなると、Ｆ山
槓子Ｊ特有の酸味とクセが強すぎ食品の風味を損なう場
合がある。

尚、「山椿子」をデザートソースのみでなく、一部を烏
龍茶のブザー）１中に適当量配合しても良い。

「珍珠粉」ラグイスガイ科アコヤガイ、クロチョウガイの病理産物
で核ができた顆粒状物質でその成分は炭酸カルシウム、
有機物、水分を含み有機物中には、数種のアミノ酸が含
まれており、解熱・鎮静作用や湿疹創部感染や化膿症に
効果があり、美肌効果があるといわれている非常に高価
な生薬の１種である。種々検討の結果、「珍珠粉」デザ
ートソースに対し０．００５〜２．５重量％添加するこ
とにより、抵抗なく喫食できる「デザートソース」が得
られた。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではなく、アイスクリーム、シャーヘット、ゼリー
、ケーキ等いずれのデザート類にもマツチし有効である
。

「珍珠粉」エキスの添加量が０．００５％よりも少ない
場合、「珍珠粉」の薬効が期待できず、逆に２．５％以
上になると、「珍珠粉」が多すぎソースに分散しにくく
食品の食感及び風味を損なう場合がある。

尚、「珍珠粉」をデザートソースのみでなく、一部を烏
龍茶のデザートｉ中に適当量配合しても良い。

〈実施例１〉アイスクリーム生クリーム４５％脂肪（生クリーム）烏龍茶３０．０％熱水抽出エキス牛　　　乳脱脂粉乳卵　　　黄砂　　　糖水　　　飴グアガムカラヤ°゛−ナンローカストビンガムモノグリ「桂花」エキス゛１）桂花デザートソース「桂花醤」°２′ リンゴピュレ砂　　　糖（桂花デザートソース）５０２４０００４４２０５６．６０．４６．６１、７０．０１２０．０４０、０１５．０ブト′つ糖果糖液糖　　　　　　　　　１５．０料）長
谷用香料■製　　中国産「桂花」水蒸気蒸留品を基にし
て調合したエキス本２）中国産　　　　　　輸入元萬勝商事■材料の紛物
を混合し次に烏龍茶抽出液、牛乳等含水物を加え約７０
°Ｃまで加温混合する。ここに生クリームを加え更に３
分加温’（２１５０ｋｇ／ｃｍ２圧（第１次）　５０ｋ
ｇ／ｃｍ２圧（第２次）で微粒子化する。次に殺菌を（
ＵＨＴ式１００°Ｃ２０〜２５秒）を行い冷却、エージ
ングを行なう。

フリージング（冷却撹拌−５〜−６°Ｃ）を行いオーバ
ーラン５０％でカップに採り−３０〜−３５°Ｃにて硬
化させアイスクリームを得た。

デザートソースは「桂花醤」、リンゴピュレ、砂糖、ブ
ドウ糖果糖液糖を混合し８０　’Ｃで述部まで加熱し火
から下ろし「桂花」エキスを加える。

本発明の桂花デザートソースを添えたアイスクリームは
、烏龍茶の苦みを感しなく桂花の香りや風味が烏龍茶と
よくマツチした美味しいものであるとの評価を得た。

〈実施例２〉シャーヘット椰子油脱脂粉乳砂　　　糖水　　　飴グアガムタマリンドガムモノグリクエン酸島能茶５．０％抽出液山債子入りブザー１−ソース「山拮餅、　　　　　　　　　　　　　　２０．０リン
ゴビユレ　　　　　　　　　　　　７５．０砂　　　ｔ
Ｊ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５．０
ブドウ糖果糖液糖　　　　　　　　　２５．０レモン果
汁　　　　　　　　　　　　　　１．０材料の紛物を混
合し次に烏龍茶抽出液、等含水物を加え約７０゛Ｃまで
加温混合する。ここに椰子山椿子人すデザートソース５５２０００１．５１．５１．５０．５６４５、０油を加え更に３分加温？４１１５０ｋｇ／ｃｍ２圧（第
１次）　５０ｋｇ／ｃｍ”圧（第２次）で微粒子化する
。

次に殺菌を（Ｕ　ＨＴ式１００°Ｃ２０〜２５秒）を行
い冷却、エージングを行なう。

フリージング（冷却撹拌−５〜−６°Ｃ）を行いオーバ
ーラン４５％でカップに採り一３０〜３５°Ｃにて硬化
させシャーベットを得た。

デザートソースは「山槓餅」、リンゴピュレ、砂糖、ブ
ドウ糖果糖液糖を混合し８０°Ｃ達温ま述部熱し火から
下ろしレモン果汁を加える。

本発明の山積子デザートソースを添えたシャーベットは
、烏龍茶の苦みを感ぜず山積子の香りや風味、酸味が烏
龍茶とよくマツチした美味しいものであるとの評価を得
た。

〈実施例３〉烏龍茶ゼリー「珍珠粉人すデザートソース」ネオソフト
ＪＥ１２４　”’　　　　　　　　　６．０水　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６．０烏龍
茶５．０％抽出液　　　　　　　７００．０グラニユ＄
Ｊ！　　　　　　　　　　　　　１５０．０果糖ブドウ
糖液糖　　　　　　　　１２０．０レモン果汁　　　　
　　　　　　　　　　４．０「珍珠粉入りデザートソー
ス」生クリーム　　　　　　　　　　　　　　７５．０水飴
　　　　　　　１５，０珍珠粉　　　　　　　　　　　　　　　０・ｌ＊５）太
陽化学■製ネオソフトＪＥ１２４を等量の水に膨潤させた。烏龍茶
５．０％抽出液を加熱しグラニュ糖、果糖ブドウ糖果糖
液糖を加え８５°Ｃ達温ま述部温し、膨潤させたネオソ
フ１−ＪＥ１２４を加え更に加温しながら完全に溶解さ
せた。火から下ろし、レモン果汁を加え器に採り冷却し
た。

デザートソースは生クリーム、水飴を加え、次に珍珠粉
をくわえ均一に混合した後、殺菌を（ＵＩＩＴ式１００
　’Ｃ２０〜２５秒）を行い冷却した。

本発明のゼリーは、出色の珍珠粉入り生クリームソース
のかかった美味しいものであるとの評価を得た。

（発明の効果〕本発明は、健康イメージをもつ烏龍茶を使用した各種の
デザート食品に、更に香り・風味が非常に好ましく且つ
それぞれに効能をもつソースをフレキシブルに組み合せ
、烏龍茶の苦みを感ぜず美味しく手軽に食べ易い各種の
デザート食品を得るごとが出来る。

Claims

【特許請求の範囲】１、生薬又はハーブ類を原料としたデザートソスを組み
合わせることを特徴とする烏龍茶を主原料としたデザー
ト類食品。２、食品が、乳加工、氷菓、冷菓、温菓、の各種デザー
ト類、甘味食品である請求項１記載の生薬又はハーブ類
のデザートソースを組み合せたデザート類食品。３、デザートソースの原料が「桂花」「山■餅」「茘枝
」「■瑰花」「珍珠粉」「菊花」「陳皮」「ローズヒッ
プ」「レモンバーム」「ジンジャー」「ラベンダー」「
カモミール」である請求項１記載のデザートソースを組
み合わせた鳥龍茶を主原料としたデザート類食品。