JPH03175941A - 乳清ミネラル入り生うどんとその製法 - Google Patents
乳清ミネラル入り生うどんとその製法Info
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- JPH03175941A JPH03175941A JP1317274A JP31727489A JPH03175941A JP H03175941 A JPH03175941 A JP H03175941A JP 1317274 A JP1317274 A JP 1317274A JP 31727489 A JP31727489 A JP 31727489A JP H03175941 A JPH03175941 A JP H03175941A
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、食塩に代えて健康的な乳清ミネラル塩を使用
する乳清ミネラル入り生うどんとその製法に関する。
する乳清ミネラル入り生うどんとその製法に関する。
〈従来技術〉
従来のうどん麺によると、塩分［塩化ナトリウム（Ｎａ
Ｃ１）］を摂りすぎ、これが循環器系の成人病（動脈硬
化、脳出血〉の発生と深くかがわっでいる問題がある。
Ｃ１）］を摂りすぎ、これが循環器系の成人病（動脈硬
化、脳出血〉の発生と深くかがわっでいる問題がある。
〈 目 的 〉
本発明は、上記の点に鑑み、はどよい塩味で塩分（塩化
ナトリウム）は従来の生うどんに比べて４３％減らして
減塩しながらもおいしく食べられる乳清ミネラル入り生
うどんとその製法を提供しようとする目的である。
ナトリウム）は従来の生うどんに比べて４３％減らして
減塩しながらもおいしく食べられる乳清ミネラル入り生
うどんとその製法を提供しようとする目的である。
〈 課題を解決するための手段 〉
本発明による課題解決手段は、オゾン発生機がらのオゾ
ンを乳清ミネラル塩水に吹き込んで乳清ミネラル塩特有
のチーズの匂いを脱臭し、次にその乳清ミネラル塩水を
、小麦粉に対して加水率約４５％の割合で注加して練成
し、うどん麺を製造することである。
ンを乳清ミネラル塩水に吹き込んで乳清ミネラル塩特有
のチーズの匂いを脱臭し、次にその乳清ミネラル塩水を
、小麦粉に対して加水率約４５％の割合で注加して練成
し、うどん麺を製造することである。
く作用〉
上記課題解決手段において、はどよい塩味で塩分（塩化
ナトリウム）は従来の生うどんに比べて４３％減らして
減塩しながらもおいしく食べられる乳清ミネラル入り生
うどんが得られる。
ナトリウム）は従来の生うどんに比べて４３％減らして
減塩しながらもおいしく食べられる乳清ミネラル入り生
うどんが得られる。
なお、牛乳ミネラルに由来する乳清ミネラルは、人にと
って主要ミネラルであるカルシウム、カリウム、マグネ
シウムなどを始めとして微量必須ミネラルまですべてを
バランスよく含んでいる。
って主要ミネラルであるカルシウム、カリウム、マグネ
シウムなどを始めとして微量必須ミネラルまですべてを
バランスよく含んでいる。
〈実施例〉
以下、本発明の詳細な説明する。
製造工程は、オゾン発生機からのオゾンを乳清ミネラル
塩水に約−昼夜吹き込んで乳清ミネラル塩特有のチーズ
の匂いを脱臭し、次にその乳清ミネラル塩水を、小麦粉
に対して加水率約４５％（４０％〜５０％）の割合で江
別して練成し、うどん麺を製造し、これを冷風乾燥機に
約８時間置き、その２５％前後の水分を落し、脱酸素材
を用いて長期保存に耐えられるように製造する。
塩水に約−昼夜吹き込んで乳清ミネラル塩特有のチーズ
の匂いを脱臭し、次にその乳清ミネラル塩水を、小麦粉
に対して加水率約４５％（４０％〜５０％）の割合で江
別して練成し、うどん麺を製造し、これを冷風乾燥機に
約８時間置き、その２５％前後の水分を落し、脱酸素材
を用いて長期保存に耐えられるように製造する。
本発明では、上記のように、従来の食塩［塩化ナトリウ
ム（ＮａＣ１） ］の代りに、牛乳がらチーズをつくる
過程で生まれた乳清ミネラル塩〈塩化ナトリウムは５７
％〉を用いることにより、塩化ナトリウムの摂取をおさ
えながら塩味は保っており、さらにこの乳清ミネラル塩
にはカリウム、カルシウム、マグネシウムと微量必須ミ
ネラルを豊富に含んでおり、日本人の食生活に一番不足
しがちな栄養素を補うことが可能である。
ム（ＮａＣ１） ］の代りに、牛乳がらチーズをつくる
過程で生まれた乳清ミネラル塩〈塩化ナトリウムは５７
％〉を用いることにより、塩化ナトリウムの摂取をおさ
えながら塩味は保っており、さらにこの乳清ミネラル塩
にはカリウム、カルシウム、マグネシウムと微量必須ミ
ネラルを豊富に含んでおり、日本人の食生活に一番不足
しがちな栄養素を補うことが可能である。
なお、乳清ミネラルとは次のとおりの物質である。
乳清ミネラルの分析値例
外観 ：微黄褐色粉末〜粒溶状
：白濁、不溶物、異状なし液性（ＰＨ） ：
８．３９乾燥減量 ＝ ０．９％ 蛋白質 ＝ ２．１％ 脂肪 ： Ｏ，ＯＳ％炭水化！ＩＩＪ
： １１．９７％強熱残分 ：
８４．９５％Ｎａ ： ２２．２６
％Ｋ ： １０．１３％Ｃａ
： ０．９５％Ｍｇ ：
０．０７％Ｐ ： ０．２
５％Ｆｅ ： ２６．５μｇ／ｇＣｕ
： ３．９μｇ／ｇＭｎ
： １．１μｇ／ｇＺｎ
： ０．８１μｇ／ｇヒ素 ：
０．５ｐｐｍ重金属 ： ５′、Ｏ
ｐｐｍなお、ミネラルの摂取が不足するといろいろな障
害がおこることが知られている。これらの障害は次の表
のとおりである。牛乳ミネラルに由来する乳清ミネラル
は、人にとって主要ミネラルであるカルシウム、カリウ
ム、マグネシウムなどを始めとして微量必須ミネラルま
ですべてをバランスよく含んでいる。
：白濁、不溶物、異状なし液性（ＰＨ） ：
８．３９乾燥減量 ＝ ０．９％ 蛋白質 ＝ ２．１％ 脂肪 ： Ｏ，ＯＳ％炭水化！ＩＩＪ
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ｐｐｍなお、ミネラルの摂取が不足するといろいろな障
害がおこることが知られている。これらの障害は次の表
のとおりである。牛乳ミネラルに由来する乳清ミネラル
は、人にとって主要ミネラルであるカルシウム、カリウ
ム、マグネシウムなどを始めとして微量必須ミネラルま
ですべてをバランスよく含んでいる。
表：ミネラルの摂取不足によっておこる障害ミネラル
：不足のさいの症状ヨード（Ｉ） ：甲
状腺腫大、肥満１発育停止 セレン（Ｓｅ） ：造血障害、悪性貧血、冷え性１
頭痛 モリブデン（Ｍｏ）：肝！１ｌＰ１害２発育不良沸素（
Ｆ） ：歯と骨の脆弱化 銅（Ｃｕ） ：貧血、骨折や骨の変形が起こり
やすくなる。鉄の吸収 不良 クロ・ミウム（Ｃｒ）：筋肉障害７耐糖能異常（糖尿病
） マンガン（Ｍｎ） ：生殖能の低下、骨格不全運動失
調、新生児の死亡率 上昇 亜鉛（Ｚｎ） ：成長障害、皮膚炎と皮膚障害、
糖尿病 鉄（Ｆｅ） ：貧血、疲労感１発育不良冷え性
１頭痛 マグネシウム（Ｍｇ）：血管拡張、心悸昂進、易興奮性
、心ｍ発作 カルシウム（Ｃａ）：骨や歯の形成不全、血液凝固時間
の延長、動脈硬化症 高血圧症 カリウム（Ｋ） ：筋力低下、筋無力症、腸閉塞、知
覚反射の低下 また、本発明は乳清ミネラル塩が牛乳からチーズをつく
る過程で生まれたものなので、特有のチーズの匂いを持
っていたため、オゾン発生機により脱臭を行ない風味を
損わない製品を完成することができ、麺も美味である等
有益な発明である。
：不足のさいの症状ヨード（Ｉ） ：甲
状腺腫大、肥満１発育停止 セレン（Ｓｅ） ：造血障害、悪性貧血、冷え性１
頭痛 モリブデン（Ｍｏ）：肝！１ｌＰ１害２発育不良沸素（
Ｆ） ：歯と骨の脆弱化 銅（Ｃｕ） ：貧血、骨折や骨の変形が起こり
やすくなる。鉄の吸収 不良 クロ・ミウム（Ｃｒ）：筋肉障害７耐糖能異常（糖尿病
） マンガン（Ｍｎ） ：生殖能の低下、骨格不全運動失
調、新生児の死亡率 上昇 亜鉛（Ｚｎ） ：成長障害、皮膚炎と皮膚障害、
糖尿病 鉄（Ｆｅ） ：貧血、疲労感１発育不良冷え性
１頭痛 マグネシウム（Ｍｇ）：血管拡張、心悸昂進、易興奮性
、心ｍ発作 カルシウム（Ｃａ）：骨や歯の形成不全、血液凝固時間
の延長、動脈硬化症 高血圧症 カリウム（Ｋ） ：筋力低下、筋無力症、腸閉塞、知
覚反射の低下 また、本発明は乳清ミネラル塩が牛乳からチーズをつく
る過程で生まれたものなので、特有のチーズの匂いを持
っていたため、オゾン発生機により脱臭を行ない風味を
損わない製品を完成することができ、麺も美味である等
有益な発明である。
なお、本発明は、上記実施例に限定されるものではなく
、本発明の範囲内で上記実施例に多くの修正および変更
を加え得ることは勿論である。
、本発明の範囲内で上記実施例に多くの修正および変更
を加え得ることは勿論である。
〈発明の効果〉
以上の説明から明らかな通り、本発明によると、はどよ
い塩味で塩分（塩化ナトリウム）は従来の生うどんに比
べて４３％減らして減塩しながらもおいしく食べられる
乳清ミネラル入り生うどんが得られる。
い塩味で塩分（塩化ナトリウム）は従来の生うどんに比
べて４３％減らして減塩しながらもおいしく食べられる
乳清ミネラル入り生うどんが得られる。
しかも、乳清ミネラル塩特有のチーズの匂いを脱臭でき
る製法も提供できる優れた効果がある。
る製法も提供できる優れた効果がある。
なお、牛乳ミネラルに由来する乳清ミネラルは、人にと
って主要ミネラルであるカルシウム、カリウム、マグネ
シウムなどを始めとして微量必須ミネラルまですべてを
バランスよく含んでいる。
って主要ミネラルであるカルシウム、カリウム、マグネ
シウムなどを始めとして微量必須ミネラルまですべてを
バランスよく含んでいる。
出 願 人 株式会社藤井製麹
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 乳清ミネラル塩水を、小麦粉に対して加水率約４５
％の割合で注加して練成し、うどん麺としたことを特徴
とする乳清ミネラル入り生うどん。 ２ オゾン発生機からのオゾンを乳清ミネラル塩水に吹
き込んで乳清ミネラル塩特有のチーズの匂いを脱臭し、
次にその乳清ミネラル塩水を、小麦粉に対して加水率約
４５％の割合で注加して練成し、うどん麺を製造するこ
とを特徴とする乳清ミネラル入り生うどんの製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1317274A JPH03175941A (ja) | 1989-12-05 | 1989-12-05 | 乳清ミネラル入り生うどんとその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1317274A JPH03175941A (ja) | 1989-12-05 | 1989-12-05 | 乳清ミネラル入り生うどんとその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03175941A true JPH03175941A (ja) | 1991-07-31 |
Family
ID=18086406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1317274A Pending JPH03175941A (ja) | 1989-12-05 | 1989-12-05 | 乳清ミネラル入り生うどんとその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03175941A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2867658A1 (fr) * | 2004-03-19 | 2005-09-23 | Green Technologies Sarl | Utilisation de l'ozone pour l'amelioration du petrissage |
| JP2006006138A (ja) * | 2004-06-23 | 2006-01-12 | Futaba:Kk | 製麺方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61146159A (ja) * | 1984-12-19 | 1986-07-03 | Tsugio Ogawa | 健康食品麺の製造方法 |
-
1989
- 1989-12-05 JP JP1317274A patent/JPH03175941A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61146159A (ja) * | 1984-12-19 | 1986-07-03 | Tsugio Ogawa | 健康食品麺の製造方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2867658A1 (fr) * | 2004-03-19 | 2005-09-23 | Green Technologies Sarl | Utilisation de l'ozone pour l'amelioration du petrissage |
| WO2005099457A1 (fr) * | 2004-03-19 | 2005-10-27 | Green Technologies Sarl | Utilisation de l'ozone pour l'amelioration du petrissage |
| JP2006006138A (ja) * | 2004-06-23 | 2006-01-12 | Futaba:Kk | 製麺方法 |
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