JPH03160951A - ヘム鉄含有ビスケット - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明はヘム鉄含有ビスケットに関するものである。さ
らに詳しくいえば、本発明は、家畜類や家禽類の血液に
特別の処理を施して得られた、血液由来物質特有の生臭
い臭気や味の少ない鉄分濃度の高いヘム鉄を含有し、機
能性食品として鉄欠乏性貧血症の予防などに有効なヘム
鉄含有ビス■− ケットに関するものである。

［従来の技術］ 近午、味や栄養などの食品本米の機能に加え、第３の機
能として、生体防御、体調リズムの調節、老化抑制、疾
患の防止、疾病の回復などの生体調節機能をもたせた機
能性食品が注目され、積極的に開発研究がなされており
、すでに機能性食品の素材として、例えば食物繊維、オ
リゴ糖、バラチノース、エイコサペンタエンＩＩ　（Ｅ
ＰＡ）　、キチン、カゼインフォスフォベブチド（Ｃ’
ＰＰ）、ギム不マ、β一カロチン、オクタコサノール、
ヘム鉄、リノール酸などが開発され、実用化されている
。

これらの機能性食品の素材の中で、ヘム鉄は鉄欠乏性貧
血症の予防に有効である。

鉄欠乏性貧血症は、乳幼児を含む戊長期、有経女性と妊
婦、スポーツ選手やそれと同等の労作を行う者、胃腸障
害などによる小食者や鉄吸収障害者、高齢者などによく
みられ、特にわが国においては女子に多くみられ、潜在
性症状を含めると、２ 全体の半数近い人が貧血症になる可能性をもっていると
いわれている。

このような鉄欠乏性貧血症や貧血体質者には、従来治療
や予防を目的として、通常硫酸第一鉄、７マール酸第一
鉄、コハク酸第一鉄、クエン酸鉄などの鉄化合物を含む
医薬品や食品が用いられている。しかしながら、これら
の非ヘム鉄は吸収効率が低く、通常口からの摂取量に対
し５〜８％しか吸収されず、所望の効果を得るためには
、摂取量を多くする必要があり、その結果胃腸障害や便
秘などの副作用を引き起こすおそれがあるといった欠点
を有している。

これに対し、ヘム鉄は、口からの摂取量に対し、通常１
５〜２０％、鉄欠乏時には約３５％が吸収されるなど吸
収効率に優れている上、胃腸障害や便秘などの副作用を
もたらすことがほとんどないなどの長所を有している。

このようなヘム鉄の製造方法としては、従来、次の方法
が用いられていた。すなわち、牛血液などを遠心分離し
、その約４０重量％の血餅を得ー３ たのち、これに２〜３重量倍程度の水を加えて溶血させ
、次いで水酸化ナトリウムなどのアルカリを適量加えて
ｐＨを８，５近傍に調整してから、撹拌下にタンパク分
解酵素を適量加えて、温度４０〜６０００で適当な時間
加水分解を行う。反応終了後、系の温度を昇温させて酵
素を失活させたのち、処理液をｐ　Ｈ　４　．０以下の
酸性にして析出物（鉄含有率の高いヘモグロビン分解物
）を生成させ、次いで遠心分離などの手段によりペース
ト状に回収し、さらに洗浄、乾燥して鉄高含有ヘム鉄を
得る。このようにして得られたヘム鉄は、鉄分が通常１
重量％前後含まれている。

しかしながら、このような方法においては、酵素処理液
を酸性にすることにより、生戊するヘム鉄の析出物は極
めて微細な結晶であり、しかも共存する分解液はアミノ
酸などを多量に含むために気泡性に富むことなどから、
回収効率が極めて悪く、コスト高になる上、得られるヘ
ム鉄は血液由来物特有の生臭い臭気や味を有するのを免
れないなどの欠点があった。

４一 そこで、本発明者らは、このような欠点を改良するため
に、先に、該酵素処理液を塩化マグネシウム、塩化カル
シウム、カリウムミョウバン及びアンモニウムミョウバ
ンの中から選ばれた少なくとも１種で処理することを特
徴とする鉄高含有ヘム鉄の製造法を提案した（特願平１
一１４４４２７号）。

ところで、ヘム鉄を含有するビスケットは知られている
（特開昭６４−３４２３２号公報）。しかしながら、こ
のヘム鉄含有ビスケットは、前記の従来法により得られ
たヘム鉄を用いているため、コストが高くつく上、生臭
い臭気や味を有し、商品価値の低下を免れないという欠
点を有している。

［発明が解決しようとする課題］ 本発明は、従来のヘム鉄含有ビスケットが有する欠点を
克服し、血液由米物特有の生臭い臭気や味を有すること
がない鉄高含有ヘム鉄を含有し、鉄欠乏性貧血症の予防
などに有効な商品価値の高いビスケットを提供すること
を目的としてなされたものである。

５ ［課題を解決するための手段］ 本発明者は、前記の好ましい性質を有するヘム鉄含有ビ
スケットを開発すべく鋭意研究を重ねた結果、ヘム鉄と
して、家畜類や家禽類の血液から得られるヘモグロビン
に酵素処理を施したのち、この酵素処理液を特定の無機
塩で処理して得られるタンパク含量の少ない鉄高含有ヘ
ム鉄を用いることによりその目的を達戊しうろことを見
い出し、この知見に基づいて本発明を完或するに至った
。

すなわち、本発明は、ヘム鉄を含有するビスケットにお
いて、該ヘム鉄が、家畜類及び／又は家禽類の血液から
得られたヘモグロビンに酵素処理を施したのち、この酵
素処理液を塩化マグネシウム、塩化カルシウム、カリウ
ムミョウバン及びアンモニウムミョウバンの中から選ば
れた少なくとも１種で処理して得られた鉄高含有ヘム鉄
であることを特徴とするヘム鉄含有ビスケットを提供す
るものである。

以下、本発明を詳細に説明する。

本発明ビスケットは、鉄分濃度の高いヘム鉄を６一 含有するものであり、このヘム鉄は、本発明においては
、家畜類及び／又は家禽類の血液から得られるヘモグロ
ビンを処理することにより製造される。このヘモグロビ
ンとしては、家畜類や家禽類の血液に、所望に応じクエ
ン酸ナトリウム水溶液やヘパリン水溶液などを加えたの
ち、遠心分離して血漿と赤血球とに分離し、次いで得ら
れた赤血球に水を加えて溶血破壊したものを用いてもよ
いし、このようにして赤血球を溶血破壊したのち、遠心
分離などの手段によりヘモグロビンのみを回収し、噴霧
乾燥などの方法によって乾燥して血粉となし、次いで雑
菌処理し、可食グレードとして市販されているヘモグロ
ビンパウダーを水に分散溶解させたものを用いてもよい
。

本発明においては、まず、このようにして調製されたヘ
モグロビン含有液に、水酸化ナトリウムなどでアルカリ
性に調整したのち、タンパク分解酵素、例えばアルカリ
ブロテアーゼなどを加えて加水分解を行う。次に、この
酵素処理液中の酵素を昇温などの手段により失活させた
のち、再び降７ー 温し、これに塩化マグ不シウム、塩化カルシウム、カリ
ウムミョウバン及びアンモニウムミョウバンの中から選
ばれた少なくとも１種の無機塩を水溶液として加えよく
撹拌し、次いで酸を用いてこの液を酸性に調整し、鉄分
濃度の高いヘム鉄を析出させる。前記無機塩の使用量は
、ヘム鉄に対し通常０．０００１〜２．０重量％の範囲
で選ばれる。

このようにして析出させたヘム鉄は、公知の手段によっ
て回収したのち、洗浄、乾燥後、粉砕することにより、
所望の鉄分濃度の高いヘム鉄が得られる。

本発明においては、酵素処理液を前記無機塩で処理する
ことにより、その凝集効果によってヘム鉄析出物は、凝
集が促進され、遠心分離やろ過などによる回収が容易で
回収効率が向上するとともに、得られたヘム鉄は、血液
由来物特有の生臭い臭気や味がほとんどないなどの特徴
を有し、かつ通常鉄分０．２５重量％以上を含有してい
る。

本発明ヒスケットは、このようにして得られた鉄分濃度
の高いヘム鉄を含有するものであって、８ その製造方法については特に制限はなく、通常のビスケ
ット生地に該ヘム鉄を混合して焼くことによって製造す
ることができる。また、ヘム鉄をビスケット生地に混入
すると全体の色が黒っぽくなり、商品価値の低下を免れ
ないので、例えばココアなどを入れて全体を茶色っぽく
したり、ヘム鉄とココア入り部分と通常のビスケット生
地部分とでチェッカー柄を形成させ、商品価値を向上さ
せてもよい。

［実施例〕 次に、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、
本発明はこれらの例によってなんら限定されるものでは
ない。

製造例１ 不純物を取り除いた新鮮な牛血液１０００＆ｇを遠心分
離して血漿及び赤血球に分離し、得られた赤血球約４０
０１２９に２．５重量倍の水を加えて赤血球を溶血破壊
したのち、水酸化ナトリウムを用いて液のｐＨを８．５
に調整し、次いで撹拌下にアルカリプロテアーゼ１０ｋ
９を加え、約５０℃で９ ４時間加水分解を行った。

次に、酵素反応終了液の温度を上昇させて酵素を失活さ
せたのち、室温まで冷却し、次いで、これに塩化マグネ
シウム０．１重量％を含有する水溶液ｌＯｋｇを加えて
全体が均一になるようによく撹拌したのち、塩酸で液の
ｐＨを４．０に調整し、ヘム鉄を析出させた。

この析出したヘム鉄をフィルタープレス機を用いてろ別
したのち（湿体重量約２　０　０ｋｙ）、２０００ｆｆ
ｉの水を加えて撹拌しながら１時間水洗後、再びフィル
タープレス機を用いてろ別し、次いで７０〜８０℃の温
度で乾燥したのち粉砕して鉄高含有ヘム鉄を得た。

このようにして得られた鉄高含有ヘム鉄は、鉄分２．０
８重量％を含有しており、かつ血液由来物特有の生臭い
臭気及び味はほとんど有していなかった。

製造例２ 製造例ｌにおいて、塩化マグネンウム０．１重量％含有
水溶液の代りに、塩化カルシウム０．１−１０− 重量％含有水溶液を用いた以外は、製造例１と同様にし
て鉄高含有ヘム鉄を得た。

このようにして得られた鉄高含有ヘム鉄は、鉄分１．２
４重量％を含有しており、かつ血液由来物特有の生臭い
臭気及び味はほとんど有していなかった。

製造例３ 製造例１において、塩化マグネシウム０．１重量％含有
水溶液の代りに、カリウムミョウバン０．５重量％含有
水溶液を用いた以外は、製造例ｌと同様にして鉄高含有
ヘム鉄を得た。

このようにして得られた鉄高含有ヘム鉄は、鉄分１．１
９重量％を含有しており、かっ血液由来物特有の生臭い
臭気及び味はほとんど有していなかった。

製造例４ 製造例ｌにおいて、塩化マグネシウム０．１重量％含有
水溶液の代りに、アンモニウムミョウバン０．５重量％
含有水溶液を用いた以外は、製造例１と同様にして鉄高
含有ヘム鉄を得た。

ー１１一 このようにして得られた鉄高含有ヘム鉄は、鉄分１．１
９重量％を含有しており、かつ血液由来物特有の生臭い
臭気及び味はほとんど有していなかった。

製造例５ 製造例１において、塩化マグネシウム０．１重量％含有
水溶液を用いなかったこと以外は、製造例１と同様にし
て鉄高含有ヘム鉄を得た。なお、フィルタープレスでの
ろ過は、製造例１〜４に比べて困難であった。

このようにして得られた鉄高含有ヘム鉄は、鉄分１．１
２重量％を含有しており、かつ血液由来物特有の生臭い
臭気及び味が強く感じられた。

実施例１〜４、比較例１ 砂糖３２０ｇ、ココア４０９、塩３ｇ、重曹４ｇ及び鉄
分換算で０．２２９の製造例１〜５で得られたヘム鉄を
よく混合し、これにバター３７０ｇを入れホイップした
のち、卵１５０ｇを入れてホイップし、次いで小麦粉７
５０ｇを入れ、よく混合した。

】２ 次に、この混合物を型に入れて型取りしたのち、オーブ
ンにて１６０°Ｃで約１５分間焼き、ビスケットを作製
した。このビスケットは、１枚当り鉄換算６ｍｇのヘム
鉄を含有していた。

このようにして得られたヘム鉄含有ビスケットにおいて
、本発明のヘム鉄含有ビスケットは、血液由来物特有の
生臭い臭気及び味がほとんど感じられなかった。

Ｃ発明の効果］ 本発明のヘム鉄含有ビスケットは、血液由来物特有の生
臭い臭気や味を有することがなく、かつ製造コストの低
い鉄高含有ヘム鉄を含有するものであって、機能性食品
として、鉄欠乏性貧血症の予防などに有効である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １　ヘム鉄を含有するビスケットにおいて、該ヘム鉄が
   、家畜類及び／又は家禽類の血液から得られたヘモグロ
   ビンに酵素処理を施したのち、この酵素処理液を塩化マ
   グネシウム、塩化カルシウム、カリウムミョウバン及び
   アンモニウムミョウバンの中から選ばれた少なくとも１
   種で処理して得られた鉄高含有ヘム鉄であることを特徴
   とするヘム鉄含有ビスケット。