JPH0378986B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 この発明は、ヘム鉄を含有する食品に関する。 〔従来の技術〕 動物の屠殺に際して得られる血液は、種々の加
工がほどこされ、食品、医薬品等の原料として、
また工業用素材として有効利用されている。 殊に、血液中の血餅を構成するヘモグロビン
は、ハムの着色剤や結着剤として利用されてい
る。 ヘモグロビンはヘム鉄とグロビン蛋白とで構成
され、ヘム鉄は４個のヘムと１個の鉄原子とで構
成されていることが知られている。 最近になつて、ヘモグロビンを蛋白分解酵素に
より、ヘム鉄とグロビン蛋白とに加水分解し、グ
ロビン蛋白を食品に利用する提案（WO84／
03202）、そしてヘム鉄を鉄欠乏性貧血患者に食品
中に混合して投与する提案（特開昭59−140834、
同59−140835）がなされている。 上述の、ヘモグロビンに蛋白分解酵素を作用さ
せて、ヘム鉄とグロビン蛋白に分解する方法の一
例を挙げれば、次ぎのとおりである。 すなわち、動物の血液を採取し、血餅部分を溶
血し、アルカリ性下に蛋白分解酵素を作用させ、
ついで酸性にすることによりヘム鉄を析出させ、
その後ヘム鉄を洗浄し、乾燥等の処理を行つて製
品とすることによりヘム鉄を製造する。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかしながら、上記の方法で得られたヘム鉄
は、血液由来の特有の生臭さを有し、例え食品に
混合希釈しても、臭いが残り、これを食用とする
にはかなりの抵抗があつた。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者等は、血液由来の特有の生臭さの無い
ヘム鉄の製造方法を完成し、「鉄高含有血粉及び
その製造方法」として、さきに特許出願をおこな
つた（昭和62年５月８日付け出願）。 本発明者等はさらに検討を行い、特に貧血患者
等の補助食品に適した食品を目的とし、上記によ
り製造したヘム鉄と各種食品とからなる、鉄含有
量の高い、ヘム鉄を含有する食品を完成した。 すなわち、本発明は、キトサンで処理して得ら
れるヘム鉄と、各種食品とからなるヘム鉄を含有
する食品を要旨とするものである。 本発明のキトサンで処理して得られるヘム鉄の
製造方法としては、ヘモグロビン分解物として得
られるヘム鉄の水懸濁溶液に、キトサン水溶液を
添加し、撹きまぜながらPHを調整して、懸濁状態
で得られるヘム鉄を、フイルタープレス等で分離
する方法等を挙げることができる。 また、本発明に使用する食品としては、いずれ
の食品であつても良く、自家製造したものでも、
また市販のものを使用してもよい。 上記食品としては、マヨネーズ類、ソース類、
ドレツシング類、油類、チヨコレート類、ふりか
け類、茶漬用ふりかけ類、スープ類等を挙げるこ
とができる。 マヨネーズ類としては、油脂と卵黄と食酢と調
味料その他とで製造される一般的マヨネーズ、ま
た油脂と食用界面活性剤と食酢と調味料その他と
で製造されるマヨネーズ等を挙げることができ
る。 ソース類としては、ウースターソース、中濃ソ
ース、とんかつソース、トマトケチヤツプ、トマ
トピユーレ等を挙げることができる。 ドレツシング類としては、油脂類と食酢とで基
本的に製造されるドレツシング、あるいはドレツ
シングにマヨネーズ、醤油等を添加したような各
種のドレツシングを挙げることができる。 醤油類としては、薄口醤油、濃い口醤油、白醤
油等を挙げることができる。 チヨコレート類としては、スウイート・チヨコ
レート、ビター・チヨコレート、ミルク・チヨコ
レート等いずれのチヨコレートをも挙げることが
できる。 ふりかけ類としては、かえりじやこ、いわし、
せぐろいわし、あじ、さば等の魚を乾燥後、粉末
あるいは粒状としたもの、かつお節、さば節等を
粉末あるいは粒状としたものに、ごま、抹茶、の
り、等を適宜混合したものを挙げることができ
る。 茶漬用ふりかけ類としては、上記のふりかけ類
で使用する原料に、さらに鮭、たらこ等の粒状乾
燥物あるいは半乾燥物等を加えた、所謂鮭茶漬、
たらこ茶漬、のり茶漬等と一般に称されるものを
挙げることができる。 スープ類としては、コンソメスープ、ポタージ
ユスープ等いずれのものでもよいが、特にインス
タントスープ、粒状、粉状等の固形スープを挙げ
ることできる。 ヘム鉄の含有量としては、必要に応じて増量ま
たは減量することができるが、通常患者への投与
量、口当り、色等を考慮して決定すればよい。た
とえば、約10重量％以下、好ましくは約５重量％
以下、さらに好ましくは約３重量％以下の範囲を
挙げることができる。 〔実施例〕 以下に実施例を挙げて本発明を説明するが、本
発明はかかる実施例に限定されるものではない。 実施例 １ （キトサンで処理してえられるヘム鉄の製造方
法） 不純物を取除いた新鮮な牛の血液1000Kgを遠心
分離し、血餅約400Kgを得、そしてこれに2.5倍量
の水を加えて溶血させた。 次いで、苛性ソーダの適量を使用し、PH8.5に
調整した後、撹きまぜながら蛋白分解酵素（アル
カラーゼ0.6L、イボインダストリー社製）12Kgを
加えて、温度50℃に５時間保持して、加水分解を
行つた。酵素反応終了後、系の温度を上昇（約80
℃）させて、酵素を失活させた後、系の温度を室
温とし、次いで塩酸の適量を用いて系のPHを5.5
に調整したところ、次第に不溶物（ヘム鉄）が析
出した。別にキトサン500ｇを、水100に撹きま
ぜながら分散させ、希塩酸を滴下してキトサンを
溶解させ、粘ちような溶液を得た。この溶液を上
記PHを5.5に調整した溶液に、緩やかに撹きまぜ
ながら加えた。次いで苛性ソーダを使用して系の
PHを約7.0に調整した。系内の不溶物は、キトサ
ン溶液の添加により相互に凝集し、大きな粒子と
なつて系内に懸濁した。次いでフイルタープレス
を用いて、不溶物（本発明の、キトサンで処理し
て得られるヘム鉄）をスラツジとして回収した。
スラツジは、湿体重量として、約200Kgであつた。
水洗いのため、これに、水約2000を、撹きまぜ
ながら加えて水洗を行い、再びフイルタープレス
を用いて本発明のヘム鉄を回収し、次いで減圧乾
燥機を用いて、約70℃の温度で乾燥した後、粉砕
し、本発明の、キトサンで処理して得られるヘム
鉄を製造した。ヘム鉄は、約40Kgであり、収率約
95％であつた。 本例により製造したヘム鉄は、生臭い臭いが無
く、味も殆ど無く、食品として価値の高いもので
あつた。 （ヘム鉄を含有する調味料の製造） 上記により製造した、本発明のキトサンで処理
して得られるヘム鉄と、第１表に示した各種食品
とを、第１表に示した量にて混合し、本発明の食
品を製造した。

〔発明の効果〕

本発明で製造した食品は、いずれも従来のヘム
鉄に特有の血液由来の臭いが無く、貧血患者等の
補助食品として、違和感のないものであつた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ヘム鉄の水懸濁溶液とキトサン水溶液とを混
   合したのち固液分離して得られるヘム鉄と、食品
   とからなるヘム鉄を含有する食品。 ２ 特許請求の範囲第１項記載のヘム鉄を含有す
   る食品において、食品がマヨネーズ類、ソース
   類、ドレツシング類、醤油類、チヨコレート類、
   ふりかけ類、茶漬用ふりかけ類またはスープ類で
   ある食品。