JPH0310647A

JPH0310647A - 容器入りドリア

Info

Publication number: JPH0310647A
Application number: JP1144768A
Authority: JP
Inventors: Masanori Yamamoto; 正典山本; Imayoshi Imada; 今田　今義; Miho Goto; 美保後藤
Original assignee: House Food Industrial Co Ltd
Current assignee: House Foods Corp
Priority date: 1989-06-07
Filing date: 1989-06-07
Publication date: 1991-01-18
Anticipated expiration: 2010-04-12
Also published as: JPH0732678B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、電子レンジ、オーブンなどで加熱して直ちに
喫食できる容器入りドリアに関するものである。

〔従来の技術〕

即席食品の一種として、炊飯米を容器に密封収容した後
、加熱殺菌した容器入り御飯が種々発売されている。こ
のような容器入り御飯としては、容器を加熱することな
く喫食直前に容器を開けて中の御飯を食べるもの、喫食
前に容器を湯中に浸漬したり電子レンジ等により加熱し
てから食べるものといろいろなタイプのものがあり、ま
た白米自体を用いたちのダ赤飯など内容物も種々多様で
ある。具体的には、おかゆ等の流動食を容器に収容し、
該容器を含気状態のまま可撓性シートで密封し定差圧殺
菌処理して製造される保存用流動食バック（実開昭５７
−９５３６２号）、米：水の重量比を１：１．５〜３６
６の割合で炊飯した飯を、充分水分を含ませた具、脂質
などとともに容器に収納し、該容器を含気状態で密封し
、定差圧殺菌処理して、常温に冷えた状態でも炊飯直後
のままの軟らかさで喫食できる保存用炊飯米を製造する
方法（特開昭５７−６８７４７号）などがあげられる。

ところが、上記の方法などにより炊飯した飯をレトルト
殺菌すると、米が膨潤しすぎてふやけ、喫食時の調理加
熱によって柔らかくべたべたした食感のものとなってし
まうという問題がある。特に、ドリアのように水分含量
の多い調味ソースを御飯の上にかけた形態のものにする
と、上記傾向が一層顕著になる。

〔発明が解決しようとする課題〕

従って、本発明はレトルト殺菌時に御飯が膨潤しすぎて
ふやけることがなく、かつ御飯粒同志が結着しにくいと
ともに喫食時の調理加熱によってできたての食感を有す
る容器入り即席ドリアを提供することを目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、特定量の油脂と乳化剤の存在下に通常よりも
少なめの水分含量の御飯をたき、これに特定水分量の調
味ソースを組合せると上記課題を効率よく解決できると
の知見によりなされたのである。

すなわち、本発明は、炊飯米と調味ソースとが耐熱性容
器内に収容されており、かつレトルト殺菌処理された容
器入りドリアであって、炊飯米が米１００重量部当たり
、水４０〜８０重量部、油脂０．１〜ｌＯ重量部及び乳
化剤０．０５〜５重Ｎ部を加えて炊飯して得たものであ
り、かつ炊飯米と調味ソースとを合せた食品の水分含量
が５６〜８０重量％の範囲にあることを特徴とする容器
入りドリアを提供する。

本発明では米１００重量部当たり、水４０〜８０重量部
、好ましくは４５〜７０重看部を使用して炊飯する。通
常の炊飯における水の量（米１００重棗部当たり１５０
重量部程度）では、レトルト殺菌処理時に米が膨潤しす
ぎてふやけ、喫食時の調理加熱（例えば、オーブン加熱
）により柔らかくベタベタの食感のものになるが、上記
水分量とすることによって、調味ソースの水分含量との
相関において、レトルト殺菌処理を経て調理加熱した場
合に、本来のドリアにおける米の食感が得られるのであ
る。

尚、米１００重量部当たり４０重１９を下回る水分量で
は、炊飯米の水分量が低く、これと調味ソースの水分量
との開きがあり過ぎてレトルト殺菌処理時に調味ソース
から米への水分の移行が充分かつ均一に行われない。し
たがって、調理加熱後、米の中心部が硬い食感のものと
なる。一方、８０重Ｍ部を上回る水分量では、内容物全
体の水分含量を５６〜８０重量％の範囲に調整した場合
にも、レトルト殺菌処理時に米が膨潤しすぎてふやけ、
調理加熱した場合に、柔らかくベタベタの食感のものに
なる。

本発明では炊飯時に米１００重量部当たり、油脂０．１
〜１０重量邦、好ましくは０．５〜８重ｆｆｉ部使用す
る。これは、油脂が炊飯後の米粒同志の結着を防止し、
これにより、レトルト殺菌処理時に調味ソースから米へ
の水分の移行を均一に行わせることができるからである
。この場合、油脂の１が米１００重量部当たり０．１重
量部を下回る量では、上記の作用を充分に発揮させるこ
とができない。また、１０重量部を上回る量では、ドリ
アが油っぽくなるので好ましくない。尚、油脂としては
、食用油脂であればよく、植物油脂、動物油脂のいずれ
をも使用できる。

本発明では、また、炊飯時に、米１００重量部当たり、
乳化剤０．０５〜５重量部、好ましくは０．２５〜４重
量邪使用する。乳化剤も油脂と同様の目的で使用する。

米１００重量部当たり０．０５重量部を下回る看では、
所望の作用を充分に作用せしめることができない。また
、５重ＩＲを上回る遣では、食品に乳化剤の味と臭いが
するので好ましくない。

ここで乳化剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、プ
ロピレングリフール脂肪酸エステル、蔗糖脂肪酸エステ
ルなどがあげられ、これらの一種又は２種以上の混合物
が使用される。

上記のように本発明で用いる炊飯米は、油脂と乳化剤の
存在下、特定の水分量で炊飯することにより得たもので
あるが、炊飯時に油脂、乳化剤に加えて、調味料、各種
具材などを加えることができる。

本発明で用いる調味ソースは小麦粉及び油を主体とし、
必要に応じて牛乳、各種調味料等を加えて調製されたも
のであり、例えば小麦粉５〜１０重量％、油２〜８重量
％を含むものがあげられ、水分含量は通常７０・〜７５
重量％である。

本発明では、炊飯米と調味ソースとを合せたドリア（耐
熱性容器内に収容される炊飯米と調味ソースとを合せた
食品全体に含まれる）の水分含量を、５６〜８０重量％
、好ましくは６０〜７５重量％の範囲に調整する。

通常のドリア等°の米飯食品における水分量（７０〜８
５重量％程度）では、前記のように水を少なくして、か
つ油脂と乳化剤を加えて炊飯した米を用いた場合でも、
レトルト殺菌処理時に米が膨潤しすぎてふやけ、調理加
熱した場合に柔らかい食感のものになる現象を完全に解
消できない。

したがって、レトルト処理する食品の水分量を上記の範
囲に調整することによって、前記の特殊な処理により炊
飯された米との相関において、レトルト殺菌処理を経て
調理加熱した場合に、本来のドリア等の米飯食品におけ
る米の食感が得られる。

尚、食品の水分量が５６重量％を下回ると、レトルト殺
菌処理時に調味ソースから米へ移行される水分の量が不
足し、調理加熱後の米の中心部が硬い食感のものとなる
。８０重量部を上回る水分量では、前記の特殊な処理に
より炊飯された米を用いた場合にも、前記の問題が生じ
る。

本発明では、上記炊飯米と調味ソースとを耐熱性容器に
収容する。ここで上記水分含量を維持する限り炊飯米と
調味ソースとを任意の割合で用いることができるが、炊
飯米／調味ソースとを３／１０〜５／１０（重量比）と
するのがよい。

また、炊飯米と調味ソースとは任意の態様で、例えば両
者を混合した態様、炊飯米の上、又は下に調味ソースを
設置する態様とすることができるが、炊飯米の上に調味
ソースを設置する形態とするのがよい。

耐熱性容器の材質は、レトルト加熱殺菌処理及びオーブ
ン加熱に耐え得るものであればよく、アルミニウム等の
金属が例示される。電子レンジ用容器の材質としては、
各種耐熱性の合成樹脂が挙げられる。

本発明では、上記炊飯米と調味ソースを密封収容した耐
熱性容器をレトルト殺菌する。例えば１１５〜１３５℃
で５〜６０分レトルト殺菌して本発明の容器入りドリア
を得る。

Ｃ発明の効果〕本発明によれば、容器ごと加熱することにより御飯粒同
志の結着がなく、御飯がべたつかず、たきたての食感を
有するドリアが提供される。

次に本発明を実施例により説明する。

〔実施例〕

洗米　　　　　　　１００　　重量部水　　　　　　　　　４８　重量部パーム油　　　　　　　０．６重量部蔗糖脂肪酸エステル　　０．２重量部調味料　　　　　　　１４．５重量部からなる配合を常法により炊飯して、炊飯米（水分含量
約４６重量％）を得た。

一方、小麦粉８重量部及びバター５電型部を用いて常法
により小麦粉ルウを得た。これに、牛乳３０重量部、細
断して炒めたチキン３重量部、細断して炒めた玉葱５重
１部及び調味料適遣を加え、加熱撹拌してホワイトソー
ス（水分含量約７４重量％）を得た。

上記の方法で得た炊飯米５７ｇを容１約２００ｍ１の金
属製法型容器内に充填し、その上に上記ホワイトソース
１４３ｇを均一に載せて、容器の開口部を密封した。

該容器をレトルト釜に入れ、１２０℃で３０分間加熱殺
菌処理してオーブン加熱調理用食品（ドリア）を得た。

このようにして得たドリアを、常温で約１カ月間保存後
、容器の開口部を開け、オーブントースタ−で約５分間
加熱調理した。ドリアをオーブントースタ−から取り出
して喫食したところ、米版は本来の良好なテクスチャー
を有するものであった。

Claims

【特許請求の範囲】

炊飯米と調味ソースとが耐熱性容器内に収容されており
、かつレトルト殺菌処理された容器入りドリアであって
、炊飯米が米１００重量部当たり、水４０〜８０重量部
、油脂０．１〜１０重量部及び乳化剤０．０５〜５重量
部を加えて炊飯して得たものであり、かつ炊飯米と調味
ソースとを合せた食品の水分含量が５６〜８０重量％の
範囲にあることを特徴とする容器入りドリア。