JPH0591843A - 乳製品含有食品の製造方法 - Google Patents
乳製品含有食品の製造方法Info
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- JPH0591843A JPH0591843A JP3280827A JP28082791A JPH0591843A JP H0591843 A JPH0591843 A JP H0591843A JP 3280827 A JP3280827 A JP 3280827A JP 28082791 A JP28082791 A JP 28082791A JP H0591843 A JPH0591843 A JP H0591843A
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 保存中に生じる風味の劣化を有効に防止する
ことができる乳製品含有食品の製造方法を提供する。 【構成】 乳製品含有食品に脱脂とうもろこし胚芽を含
有せしめた後、加熱殺菌処理を施すことを特徴とする乳
製品含有食品の製造方法。
ことができる乳製品含有食品の製造方法を提供する。 【構成】 乳製品含有食品に脱脂とうもろこし胚芽を含
有せしめた後、加熱殺菌処理を施すことを特徴とする乳
製品含有食品の製造方法。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、乳製品含有食品の製造
方法に関し、更に詳細には、保存中に生じる風味の劣化
を有効に防止することができる乳製品含有食品の製造方
法に関する。
方法に関し、更に詳細には、保存中に生じる風味の劣化
を有効に防止することができる乳製品含有食品の製造方
法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、加熱殺菌処理を施した食品とし
て、カレー、スープ、米飯、麺類等種々のものが知られ
ている。
て、カレー、スープ、米飯、麺類等種々のものが知られ
ている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】そうした加熱殺菌処理
を施した食品の１種として、クリームシチュー、コーン
スープ等の乳製品を含有する食品があるが、こうした食
品には、保存中に乳製品に起因して風味（味及び香り）
が劣化するとの問題点があった。上記問題点は、加熱殺
菌処理がＦ０値４以上の条件を満たすように行われるも
のである場合に、特に顕著であった。
を施した食品の１種として、クリームシチュー、コーン
スープ等の乳製品を含有する食品があるが、こうした食
品には、保存中に乳製品に起因して風味（味及び香り）
が劣化するとの問題点があった。上記問題点は、加熱殺
菌処理がＦ０値４以上の条件を満たすように行われるも
のである場合に、特に顕著であった。
【０００４】そこで、本発明者等は、上記した問題点を
解決するために鋭意研究開発を行った結果、加熱殺菌処
理を施す前に乳製品含有食品に脱脂とうもろこし胚芽を
含有せしめることにより、上記問題点を解決することが
できるとの知見を得た。
解決するために鋭意研究開発を行った結果、加熱殺菌処
理を施す前に乳製品含有食品に脱脂とうもろこし胚芽を
含有せしめることにより、上記問題点を解決することが
できるとの知見を得た。
【０００５】尚、脱脂とうもろこし胚芽については、特
開昭６３−２７６４５０号、特開平２−１０４２５３
号、特開平２−１２３１９１号、特開平３−６６７９２
号に開示があり、酸化防止効果及び血清コレステロール
上昇抑制効果を有すること等が知られているが、上記知
見については教示されていない。
開昭６３−２７６４５０号、特開平２−１０４２５３
号、特開平２−１２３１９１号、特開平３−６６７９２
号に開示があり、酸化防止効果及び血清コレステロール
上昇抑制効果を有すること等が知られているが、上記知
見については教示されていない。
【０００６】本発明は、保存中に生じる風味の劣化を有
効に防止することができる乳製品含有食品の製造方法を
提供することを目的とする。
効に防止することができる乳製品含有食品の製造方法を
提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
の本発明の要旨は、乳製品含有食品に脱脂とうもろこし
胚芽を含有せしめた後、加熱殺菌処理を施すことを特徴
とする乳製品含有食品の製造方法にある。
の本発明の要旨は、乳製品含有食品に脱脂とうもろこし
胚芽を含有せしめた後、加熱殺菌処理を施すことを特徴
とする乳製品含有食品の製造方法にある。
【０００８】以下、本発明の内容を詳細に説明する。本
発明の乳製品を含有する食品（以降、乳製品含有食品と
いう）は、チーズ、バター、牛乳、ヨーグルト、ミル
ク、粉乳等の乳製品を含有する食品であり、クリームシ
チュー、コーンスープ、ホワイトソース、ポタージュス
ープ、クリームソース、グラタン、ドリア、プリン、ム
ース等が例示できる。
発明の乳製品を含有する食品（以降、乳製品含有食品と
いう）は、チーズ、バター、牛乳、ヨーグルト、ミル
ク、粉乳等の乳製品を含有する食品であり、クリームシ
チュー、コーンスープ、ホワイトソース、ポタージュス
ープ、クリームソース、グラタン、ドリア、プリン、ム
ース等が例示できる。
【０００９】乳製品の含有量は特に制限されないが、乳
製品含有食品全体（具材等を除く）の２％以上、特に６
％以上、更には１０％以上である場合には、保存中の風
味の劣化が顕著であり、本発明の利用価値が高い。ま
た、乳製品として特にチーズ又はバターを含有するもの
である場合には、同様に保存中の風味の劣化が顕著であ
り、本発明の利用価値が高い。
製品含有食品全体（具材等を除く）の２％以上、特に６
％以上、更には１０％以上である場合には、保存中の風
味の劣化が顕著であり、本発明の利用価値が高い。ま
た、乳製品として特にチーズ又はバターを含有するもの
である場合には、同様に保存中の風味の劣化が顕著であ
り、本発明の利用価値が高い。
【００１０】また、脱脂とうもろこし胚芽は、とうもろ
こしの穀粒からウエットミリング、ドライミリング等で
分離されたとうもろこし胚芽そのもの或いはこのとうも
ろこし胚芽から常法により搾油した後の胚芽搾り粕（オ
イルケーキ）を、ｎ−ヘキサン、エーテル、メタノール
含有アルコール等の有機溶媒や水の１種又は２種以上を
用いて脱脂するか或いは超臨界状態の二酸化炭素等の流
体を用いて脱脂すること等によって得られる。
こしの穀粒からウエットミリング、ドライミリング等で
分離されたとうもろこし胚芽そのもの或いはこのとうも
ろこし胚芽から常法により搾油した後の胚芽搾り粕（オ
イルケーキ）を、ｎ−ヘキサン、エーテル、メタノール
含有アルコール等の有機溶媒や水の１種又は２種以上を
用いて脱脂するか或いは超臨界状態の二酸化炭素等の流
体を用いて脱脂すること等によって得られる。
【００１１】本発明においては、上記乳製品含有食品に
加熱殺菌処理を施すに際して、予め乳製品含有食品に脱
脂とうもろこし胚芽を含有せしめることが重要である。
加熱殺菌処理を施すに際して、予め乳製品含有食品に脱
脂とうもろこし胚芽を含有せしめることが重要である。
【００１２】脱脂とうもろこし胚芽を含有せしめる時期
は加熱殺菌処理の前であれば、特に限定されないが、乳
製品と脱脂とうもろこし胚芽とを予め混合することが本
発明の効果をより一層有効になし得る点で特に望まし
い。
は加熱殺菌処理の前であれば、特に限定されないが、乳
製品と脱脂とうもろこし胚芽とを予め混合することが本
発明の効果をより一層有効になし得る点で特に望まし
い。
【００１３】脱脂とうもろこし胚芽の使用量は、乳製品
含有食品１００重量部に対して０．００１〜１．０重量
部好ましくは０．００５〜０．５重量部であることが適
当である（尚、上記使用量は、乳製品含有食品が具材等
を含有するものである場合には、具材等を除いた状態で
の値である）。
含有食品１００重量部に対して０．００１〜１．０重量
部好ましくは０．００５〜０．５重量部であることが適
当である（尚、上記使用量は、乳製品含有食品が具材等
を含有するものである場合には、具材等を除いた状態で
の値である）。
【００１４】上記使用量が０．００１重量部を下回る場
合には本発明の効果が低下する傾向にあり、一方、１．
０重量部を上回る場合には、得られる乳製品含有食品に
脱脂とうもろこし胚芽自体のにおいが強く感じられ、風
味に好ましくはない影響を与える傾向にある。
合には本発明の効果が低下する傾向にあり、一方、１．
０重量部を上回る場合には、得られる乳製品含有食品に
脱脂とうもろこし胚芽自体のにおいが強く感じられ、風
味に好ましくはない影響を与える傾向にある。
【００１５】次に、乳製品含有食品をパウチ・容器等の
耐熱性を有する包装体に充填密封する。
耐熱性を有する包装体に充填密封する。
【００１６】尚、無菌充填プロセスを採用する場合に
は、乳製品含有食品の包装体への充填は、加熱殺菌処理
後に行う。
は、乳製品含有食品の包装体への充填は、加熱殺菌処理
後に行う。
【００１７】次に、上記乳製品含有食品に加熱殺菌処理
を施す。加熱殺菌処理の条件としては、７０〜１３５°
Ｃ、６０〜３分間が例示できるが、特にＦ０値４以上の
条件の場合には、保存中の風味の劣化が顕著となり、本
発明の利用価値が高い。
を施す。加熱殺菌処理の条件としては、７０〜１３５°
Ｃ、６０〜３分間が例示できるが、特にＦ０値４以上の
条件の場合には、保存中の風味の劣化が顕著となり、本
発明の利用価値が高い。
【００１８】
【発明の効果】以上詳述したように、本発明によれば、
加熱殺菌処理を施すに際して予め乳製品含有食品に脱脂
とうもろこし胚芽を含有せしめることにより、保存中に
生じる風味の劣化を有効に防止することができる。
加熱殺菌処理を施すに際して予め乳製品含有食品に脱脂
とうもろこし胚芽を含有せしめることにより、保存中に
生じる風味の劣化を有効に防止することができる。
【００１９】以下、本発明の内容を実施例により説明す
る。
る。
【００２０】
【実施例１】先ず、小麦粉２２重量部、油脂２０重量
部、食塩５重量部、砂糖８重量部、水５７８重量部を混
合し、８５°Ｃに達温するまで煮込む。次に、これに、
ワイン７重量部と予め乳原料（牛乳、バター、チーズを
１０：５：１の割合で混合したもの）６０重量部に脱脂
とうもろこし胚芽１．７重量部を添加混合したものとを
加え、クリームシチューの液状部を得る。
部、食塩５重量部、砂糖８重量部、水５７８重量部を混
合し、８５°Ｃに達温するまで煮込む。次に、これに、
ワイン７重量部と予め乳原料（牛乳、バター、チーズを
１０：５：１の割合で混合したもの）６０重量部に脱脂
とうもろこし胚芽１．７重量部を添加混合したものとを
加え、クリームシチューの液状部を得る。
【００２１】続いて、１３０×１７０ｍｍのスタンディ
ングパウチ（ポリエステル／アルミニュウム／ポリプロ
ピレン）に、上記クリームシチューの液状部１３５ｇ、
馬鈴薯３０ｇ、人参３０ｇ、牛肉２５ｇを充填密封す
る。
ングパウチ（ポリエステル／アルミニュウム／ポリプロ
ピレン）に、上記クリームシチューの液状部１３５ｇ、
馬鈴薯３０ｇ、人参３０ｇ、牛肉２５ｇを充填密封す
る。
【００２２】次に、上記スタンディングパウチに１２０
°Ｃ、Ｆ０値４以上の条件で加圧加熱殺菌処理を施し
た。
°Ｃ、Ｆ０値４以上の条件で加圧加熱殺菌処理を施し
た。
【００２３】続いて、得られたスタンディングパウチ入
りクリームシチューを３ケ月間常温で保存した。その
後、沸騰水中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出
して喫食した。クリームシチューは乳製品の風味が充分
に感じられる良好な風味を呈するものであった。
りクリームシチューを３ケ月間常温で保存した。その
後、沸騰水中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出
して喫食した。クリームシチューは乳製品の風味が充分
に感じられる良好な風味を呈するものであった。
【００２４】
【比較例１】乳原料に脱脂とうもろこし胚芽を添加混合
しないことの他は、実施例１と同様な方法でスタンディ
ングパウチ入りクリームシチューを得た。
しないことの他は、実施例１と同様な方法でスタンディ
ングパウチ入りクリームシチューを得た。
【００２５】得られたスタンディングパウチ入りクリー
ムシチューを３ケ月間常温で保存した。その後、沸騰水
中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して喫食し
た。クリームシチューは乳製品の風味が実施例１のクリ
ームシチューより弱いものであり、また、酪酸臭のよう
な不快臭及び異味が顕著に感じられる不良な風味を呈す
るものであった。
ムシチューを３ケ月間常温で保存した。その後、沸騰水
中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して喫食し
た。クリームシチューは乳製品の風味が実施例１のクリ
ームシチューより弱いものであり、また、酪酸臭のよう
な不快臭及び異味が顕著に感じられる不良な風味を呈す
るものであった。
【００２６】
【実施例２】先ず、小麦粉２重量部、馬鈴薯澱粉１５重
量部、食塩２．５重量部、砂糖３重量部、チキンエキス
１０重量部、脱脂とうもろこし胚芽０．５重量部、水７
１７重量部を混合し、９０°Ｃに達温するまで煮込む。
次に、これに、乳原料（牛乳、バター、チーズを１０：
５：１の割合で混合したもの）１００重量部を添加混合
し、クリームスープの液状部を得る。
量部、食塩２．５重量部、砂糖３重量部、チキンエキス
１０重量部、脱脂とうもろこし胚芽０．５重量部、水７
１７重量部を混合し、９０°Ｃに達温するまで煮込む。
次に、これに、乳原料（牛乳、バター、チーズを１０：
５：１の割合で混合したもの）１００重量部を添加混合
し、クリームスープの液状部を得る。
【００２７】続いて、１３０×１７０ｍｍのスタンディ
ングパウチ（ポリエステル／アルミニュウム／ポリプロ
ピレン）に、上記クリームスープの液状部１３０ｇ、鶏
肉２０ｇ、玉葱２５ｇ、コーン５ｇを充填密封する。
ングパウチ（ポリエステル／アルミニュウム／ポリプロ
ピレン）に、上記クリームスープの液状部１３０ｇ、鶏
肉２０ｇ、玉葱２５ｇ、コーン５ｇを充填密封する。
【００２８】次に、上記スタンディングパウチに１２０
°Ｃ、Ｆ０値４以上の条件で加圧加熱殺菌処理を施し
た。
°Ｃ、Ｆ０値４以上の条件で加圧加熱殺菌処理を施し
た。
【００２９】続いて、得られたスタンディングパウチ入
りクリームスープを３ケ月間常温で保存した。その後、
沸騰水中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して
喫食した。クリームスープは乳製品の風味が充分に感じ
られる良好な風味を呈するものであった。
りクリームスープを３ケ月間常温で保存した。その後、
沸騰水中で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して
喫食した。クリームスープは乳製品の風味が充分に感じ
られる良好な風味を呈するものであった。
【００３０】
【比較例２】脱脂とうもろこし胚芽を使用しないことの
他は、実施例２と同様な方法でスタンディングパウチ入
りクリームスープを得た。
他は、実施例２と同様な方法でスタンディングパウチ入
りクリームスープを得た。
【００３１】得られたスタンディングパウチ入りクリー
ムスープを３ケ月間常温で保存した。その後、沸騰水中
で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して喫食し
た。クリームスープは乳製品の風味が実施例２のクリー
ムスープより弱いものであり、また、酪酸臭のような不
快臭及び異味が顕著に感じられる不良な風味を呈するも
のであった。
ムスープを３ケ月間常温で保存した。その後、沸騰水中
で４分間加温し、開封後中味を皿に取り出して喫食し
た。クリームスープは乳製品の風味が実施例２のクリー
ムスープより弱いものであり、また、酪酸臭のような不
快臭及び異味が顕著に感じられる不良な風味を呈するも
のであった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/187 2121−4Ｂ 1/39 8214−4Ｂ 3/10 2114−4Ｂ
Claims (2)
- 【請求項１】 乳製品含有食品に脱脂とうもろこし胚芽
を含有せしめた後、加熱殺菌処理を施すことを特徴とす
る乳製品含有食品の製造方法。 - 【請求項２】 加熱殺菌処理がＦ０値４以上の条件を満
たすように行われるものであることを特徴とする請求項
１記載の乳製品含有食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3280827A JP2730814B2 (ja) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | 乳製品含有食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3280827A JP2730814B2 (ja) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | 乳製品含有食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0591843A true JPH0591843A (ja) | 1993-04-16 |
| JP2730814B2 JP2730814B2 (ja) | 1998-03-25 |
Family
ID=17630540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3280827A Expired - Lifetime JP2730814B2 (ja) | 1991-09-30 | 1991-09-30 | 乳製品含有食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2730814B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009543568A (ja) * | 2006-07-17 | 2009-12-10 | エス・アー・コルマン | 極性脂質強化乳成分およびその適用 |
| WO2023224042A1 (en) * | 2022-05-20 | 2023-11-23 | Suntory Holdings Limited | Packaged food or beverage, method of producing packaged food or beverage, use of xanthophyll in production of packaged food or beverage, and oral composition |
| WO2023224040A1 (en) * | 2022-05-20 | 2023-11-23 | Suntory Holdings Limited | Packaged food or beverage, method of producing packaged food or beverage, use of polyphenol in production of packaged food or beverage, and oral composition |
-
1991
- 1991-09-30 JP JP3280827A patent/JP2730814B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009543568A (ja) * | 2006-07-17 | 2009-12-10 | エス・アー・コルマン | 極性脂質強化乳成分およびその適用 |
| WO2023224042A1 (en) * | 2022-05-20 | 2023-11-23 | Suntory Holdings Limited | Packaged food or beverage, method of producing packaged food or beverage, use of xanthophyll in production of packaged food or beverage, and oral composition |
| WO2023224040A1 (en) * | 2022-05-20 | 2023-11-23 | Suntory Holdings Limited | Packaged food or beverage, method of producing packaged food or beverage, use of polyphenol in production of packaged food or beverage, and oral composition |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2730814B2 (ja) | 1998-03-25 |
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