JPH0279948A - 串刺しライス食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、産業上の利用分野 本発明は串刺しライス食品、詳しくは炊飯した成形ライ
スに食品糊料水溶液を含浸せしめて保形性の向上を図っ
た串刺しライス食品の製造方法に関するものである。

口、従来の技術 とり肉、もつ、ねぎ等を串に刺し、焼いてからタレを付
けて食べる焼とりは、副食物として日本人が好んで食べ
る人気の高い食品である。

一方、炊飯されたライスをおむすび状に成形しその表面
を焼いてから醤油等の調味料を付けて食べる焼きおむす
びも日本人が古くから愛用してきた食品である。

ところで、焼きおむすびは主食として茶わんに盛って食
べる米飯と味覚の点でほとんど変わるものではなく、ま
た、食べる時にボロボロこぼしたり、手や口を汚す等の
欠点があった。

したがって、炊飯されたライスを板状あるいはスティッ
ク状に成形し、これを焼きとり用の串に刺して焼（か、
あるいは従来の焼きとりの具の間に挾んで串に刺して焼
けば、食べる時も従来の焼おむすびのような食べ難くさ
が解決でき、食味の点でも米飯特有の味にせんべい様の
歯ごたえと味そしてこれにタレや各種焼きとりの具の味
が加わって副食物として日本人好みの独特なおいしさが
形成される。

ハ１発明が解決しようとする問題点 しかしながら、前記のような炊飯されたライスを串に刺
す場合、焼おむすびのような大きな成形ライスであれば
ともかく、焼きとりの各種の具程度の小さなライス成形
品を使っても保形性が弱い結果、割れたりあるいは１部
が欠は落ちる等の不都合を伴い、とうてい実用に供しえ
るものではなかった。

特に、炊飯されたライスがチャーハン、ピラフカレーピ
ラフ等の味付飯である場合は、保形性がさらに悪くなる
ため前記のもの以上に実用性のないものであ・った。

二、前記問題点を解決するための手段 本発明は前記欠点を解消するもので、炊飯されたライス
を所定形状に成形した成形ライスの表面に澱粉、アルブ
ミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せた食
品糊料水溶液を塗布するか、若しくは食品糊料水溶液中
に浸漬することにより成形ライス中に食品糊料水溶液を
含浸せしめ、次いでそれを蒸し上げた後、さらに焼き上
げ、最後に串刺しを行なうことにより構成される。

ホ、実施例 以下、本発明実施の１例を図面に基づいて説明する。

第３図および第４図において、ｌは炊飯されたライスを
所定形状に成形した成形ライスで、その表面に澱粉、ア
ルブミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せ
た食品糊料水溶液２を塗布する。

さらに詳しくは、成形ライスｌは種々な方法に綿成形し
てからそれを板状ないしスティック状にカットして第３
．４図に示す成形ライスｌとするのが良い。

なお、この成形ライス１にはチャーハン、ピラフ、カレ
ーピラフ等のいわゆる味付は御飯を用いても良い。

このようにして成形された成形ライスｌは間欠回転する
コンベア装置４によって次工程へ搬送される。

一方、食品糊料水溶液２は、馬鈴薯澱粉とアルブミンが
２対ｌの比率で混合された食品糊料４０ｇ、水１００ｇ
を撹拌機５に入れ均−混ぜ合せた後、スプレー６により
コンベア装置４上の前記成形ライスｌの表面に塗布する
。

これによって食品糊料水溶液２は成形ライス１内に含浸
せしめられる。

なお、図示しない槽内に食品糊料水溶液２を入れ、この
中に成形ライス１を浸漬することによって食品糊料水溶
液２を成形ライス１内に含浸せしめることもできる。

次いで、前記のようにして食品糊料水溶液２を含浸せし
めた成形ライス１をコンベア装置４によりさらに搬送し
てスチームオーブン７に入れ蒸し上げる。

この時のスチームオーブン７内の加熱温度は大体８０℃
〜９０℃位が適当で、これにより食品糊料水溶液２がゲ
ル化して結着性能を発揮するもので、成形ライス１の保
形性が確保される。

次いで、それをさらにコンベア装置４で搬送し赤外線、
遠赤外線等のオーブン８に入れ焼きあげる。

この焼き上げの程度は、成形ライス１の表面に狐色の焦
げ目が付けられる位が望ましい。

そして最後に成形ライスｌを串９に刺すことによって串
刺しライス食品ＩＡが出来上がる。

この際、スティック状の成形ライスｌの場合は、第４図
に示すように、複数個の成形ライス１の間に焼きとり用
の具、例えばねぎ１０等を挾んでも良い。

この串刺し作業は手動でも、自動でも良い。

このようにして製造された串刺しライス食品ＩＡは、こ
のま１食することも可能であるが、業務用として大量生
産されたものは、いったん冷凍保存され、配送後に各店
で解凍した後に、醤油等で味付けされ、再度焼き上げら
れてから客に提供される。

へ０発明の効果 以上のように本発明に係る串刺しライス食品の製造方法
は、炊飯された成形ライス１に食品糊料水溶液２を塗布
するか、浸漬することにより含浸せしめ、次いでそれを
蒸し上げる工程と焼き上げる工程を順次行なった後、最
後に串刺しを行なうものなので、串の基部を把持しつ１
手軽に食べられると共に、従来の焼きとりの味に米飯の
味がミックスして従来の食品とは全く異った独特のおい
しさが得られ、しかも、保形性がよいので、少々の力が
加わっても成形ライス１の１部が割れたりボロボロとこ
ぼれ落ちるおそれが少なく、串刺しや焼成作業の能率が
極めて良いものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明に係る串刺しライス食品の製造装置の概
略説明図、第２図は同製造工程の概略工程図、第３図は
串刺しライス食品の斜視図、第４図は他側の同斜視図で
ある。 図中主要符号 ｌ　・ ｌ　Ａ　・ ・成形ライス ・串刺しライス食品 ４　・ ５　・ ・コンベア装置 ・撹拌機 ・スプレー ・スチームオーブン ・オープン 串

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炊飯されたライスを所定形状に成形した成形ライスの表
   面に澱粉、アルブミン（卵白）等の食品糊料及び水を均
   一に混ぜ合せた食品糊料水溶液を塗布するか、若しくは
   食品糊料水溶液中に浸漬することにより成形ライス中に
   食品糊料水溶液を含浸せしめ、次いでそれを蒸し上げた
   後、さらに焼き上げ、最後に串刺しを行なうことを特徴
   とする串刺しライス食品の製造方法。