JPH0279947A - 串刺しライス食品の製造方法 - Google Patents
串刺しライス食品の製造方法Info
- Publication number
- JPH0279947A JPH0279947A JP63231673A JP23167388A JPH0279947A JP H0279947 A JPH0279947 A JP H0279947A JP 63231673 A JP63231673 A JP 63231673A JP 23167388 A JP23167388 A JP 23167388A JP H0279947 A JPH0279947 A JP H0279947A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- food
- skewered
- aqueous solution
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 60
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 15
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
イ、産業上の利用分野
本発明は串刺しライス食品、詳しくは炊飯した成形ライ
スに食品糊料水溶液を含浸せしめて保形性の向上を図っ
た串刺しライス食品の製造方法に関するものである。
スに食品糊料水溶液を含浸せしめて保形性の向上を図っ
た串刺しライス食品の製造方法に関するものである。
口、従来の技術
とり肉、もつ、ねぎ等を串に刺し、焼いてからタレを付
けて食べる焼とりは、副食物として日本人が好んで食べ
る人気の高い食品である。
けて食べる焼とりは、副食物として日本人が好んで食べ
る人気の高い食品である。
一方、炊飯されたライスをおむすび状に成形し、その表
面を焼いてから醤油等の調味料を付けて食べる焼きおむ
すびも日本人が古くから愛用してきた食品である。
面を焼いてから醤油等の調味料を付けて食べる焼きおむ
すびも日本人が古くから愛用してきた食品である。
ところで、焼きおむすびは主食として茶わんに盛って食
べる米飯と味覚の点でほとんど変わるものではなく、ま
た、食べる時にボロボロこぼしたり、手や口を汚す等の
欠点があった。
べる米飯と味覚の点でほとんど変わるものではなく、ま
た、食べる時にボロボロこぼしたり、手や口を汚す等の
欠点があった。
したがって、炊飯されたライスを板状あるいはスティッ
ク状に成形し、これを焼きとり用の串に刺して焼くか、
あるいは従来の焼きとりの具の間に挾んで串に刺して焼
けば、食べる時も従来の焼おむすびのような食べ難くさ
が解決でき、食味の点でも米飯特有の味にせんべい様の
歯ごたえと味そしてこれにタレや各種焼きとりの具の味
が加わって副食物として日本人好みの独特なおいしさが
形成される。
ク状に成形し、これを焼きとり用の串に刺して焼くか、
あるいは従来の焼きとりの具の間に挾んで串に刺して焼
けば、食べる時も従来の焼おむすびのような食べ難くさ
が解決でき、食味の点でも米飯特有の味にせんべい様の
歯ごたえと味そしてこれにタレや各種焼きとりの具の味
が加わって副食物として日本人好みの独特なおいしさが
形成される。
ハ０発明が解決しようとする問題点
しかしながら、前記のような炊飯されたライスを串に刺
す場合、焼おむすびのような大きな成形ライスであれば
ともかく、焼きとりの各種の具程度の小さなライス成形
品を使っても保形性が弱い結果、割れたりあるいは１部
が欠は落ちる等の不都合を伴い、とうてい実用に供しえ
るものではなかった。
す場合、焼おむすびのような大きな成形ライスであれば
ともかく、焼きとりの各種の具程度の小さなライス成形
品を使っても保形性が弱い結果、割れたりあるいは１部
が欠は落ちる等の不都合を伴い、とうてい実用に供しえ
るものではなかった。
特に、炊飯されたライスがチャーハン、ピラフカレーピ
ラフ等の味付飯である場合は、保形性がさらに悪くなる
ため前記のもの以上に実用性のないものであった。
ラフ等の味付飯である場合は、保形性がさらに悪くなる
ため前記のもの以上に実用性のないものであった。
二、前記問題点を解決するための手段
本発明は前記欠点を解消するもので、炊飯されたライス
を所定形状に成形した成形ライスの表面に澱粉、アルブ
ミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せた食
品糊料水溶液を塗布するか、若しくは食品糊料水溶液中
に浸漬することにより成形ライス中に食品糊料水溶液を
含浸せしめ、次いでそれを焼き上げた後、串刺しを行な
うことにより構成される。
を所定形状に成形した成形ライスの表面に澱粉、アルブ
ミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せた食
品糊料水溶液を塗布するか、若しくは食品糊料水溶液中
に浸漬することにより成形ライス中に食品糊料水溶液を
含浸せしめ、次いでそれを焼き上げた後、串刺しを行な
うことにより構成される。
ホ、実施例
以下、本発明実施の１例を図面に基づいて説明する。
第３図および第４図において、ｌは炊飯されたライスを
所定形状に成形した成形ライスで、その表面に澱粉、ア
ルブミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せ
た食品糊料水溶液２を塗布する。
所定形状に成形した成形ライスで、その表面に澱粉、ア
ルブミン（卵白）等の食品糊料及び水を均一に混ぜ合せ
た食品糊料水溶液２を塗布する。
さらに詳しくは、成形ライスｌは種々な方法に綿成形し
てからそれを板状ないしスティック状にカットして第３
．４図に示す成形ライスｌとするのが良い。
てからそれを板状ないしスティック状にカットして第３
．４図に示す成形ライスｌとするのが良い。
なお、この成形ライスｌにはチャーハン、ピラフ、カレ
ーピラフ等のいわゆる味付は御飯を利用しても良い。
ーピラフ等のいわゆる味付は御飯を利用しても良い。
このようにして成形された成形ライスｌは間欠回転する
コンベア装置４によって次工程へ搬送される。
コンベア装置４によって次工程へ搬送される。
一方、食品糊料水溶液２は、馬鈴薯澱粉とアルブミンが
２対１の比率で混合された食品糊料４０ｇ、水１００ｇ
を撹拌機５に入れ均−混ぜ合せた後、スプレー６により
コンベア装置４上の前記成形ライス１の表面に塗布する
。
２対１の比率で混合された食品糊料４０ｇ、水１００ｇ
を撹拌機５に入れ均−混ぜ合せた後、スプレー６により
コンベア装置４上の前記成形ライス１の表面に塗布する
。
これによって食品糊料水溶液２は成形ライス１内に含浸
せしめられる。
せしめられる。
なお、図示しない槽内に食品糊料水溶液２を入れ、この
中に成形ライス１を浸漬することによって食品糊料水溶
液２を成形ライス１内に含浸せしめることもできる。
中に成形ライス１を浸漬することによって食品糊料水溶
液２を成形ライス１内に含浸せしめることもできる。
次いで、それをさらにコンベア装置４で搬送し、赤外線
、遠赤外線等のオーブン７に入れ焼きあげる。
、遠赤外線等のオーブン７に入れ焼きあげる。
この焼き上げの程度は、成形ライス１の表面に狐色の焦
げ目が付けられる位が望ましい。
げ目が付けられる位が望ましい。
そして最後に成形ライス１を串８に刺すことによって串
刺しライス食品ＩＡが出来上がる。
刺しライス食品ＩＡが出来上がる。
この際、スティック状の成形ライス１の場合は、第４図
に示すように、複数個の成形ライスｌの間に焼きとり用
の具、例えばねぎ９等を挾んでも良い。
に示すように、複数個の成形ライスｌの間に焼きとり用
の具、例えばねぎ９等を挾んでも良い。
この串刺し作業は手動でも、自動でも良い。
このようにして製造された串刺しライス食品ＩＡは、こ
のま１食することも可能であるが、業務用として大量生
産されたものは、いったん冷凍保存され、配送後に各店
で解凍した後に、醤油等で味付けされ、再度焼き上げら
れてから客に提供される。
のま１食することも可能であるが、業務用として大量生
産されたものは、いったん冷凍保存され、配送後に各店
で解凍した後に、醤油等で味付けされ、再度焼き上げら
れてから客に提供される。
へ０発明の効果
以上のように本発明に係る串刺しライス食品の製造方法
は、炊飯された成形ライス１に食品糊料水溶液２を塗布
するか、浸漬することにより含浸せしめ、次いでそれを
焼き上げた後、串刺しを行なうものなので、串の基部を
把持しつき手軽に食べられると共に、従来の焼きとりの
味に米飯の味がミックスして従来の食品とは全く異った
独特のおいしさが得られ、しかも、保形性がよいので、
少々の力が加わっても成形ライスｌの１部が割れたり、
ボロボロとこぼれ落ちるおそれが少なく、串刺しや焼成
作業の能率が極めて良いものである図は他側の同斜視図
である。
は、炊飯された成形ライス１に食品糊料水溶液２を塗布
するか、浸漬することにより含浸せしめ、次いでそれを
焼き上げた後、串刺しを行なうものなので、串の基部を
把持しつき手軽に食べられると共に、従来の焼きとりの
味に米飯の味がミックスして従来の食品とは全く異った
独特のおいしさが得られ、しかも、保形性がよいので、
少々の力が加わっても成形ライスｌの１部が割れたり、
ボロボロとこぼれ落ちるおそれが少なく、串刺しや焼成
作業の能率が極めて良いものである図は他側の同斜視図
である。
図中主要符号
成形ライス
串刺しライス食品
・食品糊料水溶液
ム成形装置
・コンベア装置
・攪拌機
・スプレー
・オーブン
串
Claims (1)
- 炊飯されたライスを所定形状に成形した成形ライスの表
面に澱粉、アルブミン（卵白）等の食品糊料及び水を均
一に混ぜ合せた食品糊料水溶液を塗布するか、若しくは
食品糊料水溶液中に浸漬することにより成形ライス中に
食品糊料水溶液を含浸せしめ、次いでそれを焼き上げた
後、串刺しを行なうことを特徴とする串刺しライス食品
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63231673A JPH0279947A (ja) | 1988-09-16 | 1988-09-16 | 串刺しライス食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63231673A JPH0279947A (ja) | 1988-09-16 | 1988-09-16 | 串刺しライス食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0279947A true JPH0279947A (ja) | 1990-03-20 |
Family
ID=16927192
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63231673A Pending JPH0279947A (ja) | 1988-09-16 | 1988-09-16 | 串刺しライス食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0279947A (ja) |
-
1988
- 1988-09-16 JP JP63231673A patent/JPH0279947A/ja active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4518620A (en) | Process for breading food | |
| KR101672302B1 (ko) | 밥버거 및 그 제조방법 | |
| JPH0279947A (ja) | 串刺しライス食品の製造方法 | |
| JPH0279948A (ja) | 串刺しライス食品の製造方法 | |
| JPS6037967A (ja) | フライ用冷凍食品 | |
| US4735818A (en) | Potato skin product and potato preparations produced therefrom | |
| JPH0279946A (ja) | 串刺しライス食品の製造方法 | |
| JPS59130161A (ja) | ノンフライミツクス | |
| CA1063421A (en) | Dry mix for coating foods and process | |
| JPS6140156Y2 (ja) | ||
| JPS6214765A (ja) | 肉食品の製造法 | |
| JPS58165771A (ja) | あげもの | |
| JPH0133149B2 (ja) | ||
| JPH01269461A (ja) | 串刺しライス | |
| JPH0884572A (ja) | 豚カツ料理 | |
| JPH09191A (ja) | 揚物用うち粉及びそれを用いた調味酢漬け揚物の製造方法 | |
| JPH0745193Y2 (ja) | お好み焼きおよびその保護膜 | |
| Yun | The Unofficial Studio Ghibli Cookbook: 50+ Delicious Recipes Inspired by Your Favorite Japanese Animated Films | |
| JPH02163051A (ja) | 餃子皮 | |
| JPS5836314Y2 (ja) | フライドギヨウザ | |
| JP3069212U (ja) | 加工食品 | |
| JP2022090470A (ja) | うなぎカツ及びその製法並びにうなぎカツを用いたサンドウィッチ | |
| JPH08869Y2 (ja) | 焼上げ調理食品 | |
| JPS589670A (ja) | 串刺し食肉製品の製造方法 | |
| JPH09289882A (ja) | 冷凍食品及びピザ風食品 |