JPH025834A - ジャム類の製造方法 - Google Patents
ジャム類の製造方法Info
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- JPH025834A JPH025834A JP63151426A JP15142688A JPH025834A JP H025834 A JPH025834 A JP H025834A JP 63151426 A JP63151426 A JP 63151426A JP 15142688 A JP15142688 A JP 15142688A JP H025834 A JPH025834 A JP H025834A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は家庭で好みの果実、野菜等混合してジャム、ソ
ース、シャーベットを製造するための流動状ベースに関
する。
ース、シャーベットを製造するための流動状ベースに関
する。
（従来技術）
従来ジャムを製造する場合の製造工程は下記の如くなっ
ている。
ている。
果実類の煮熟→糖類・ペクチン類の投入・混合→加熱濃
縮による糖度の調整→酸・着色料・若番料の添加→容器
への充填→冷却 ソース、シャーベラ１〜の場合の製造工程も同様である
。
縮による糖度の調整→酸・着色料・若番料の添加→容器
への充填→冷却 ソース、シャーベラ１〜の場合の製造工程も同様である
。
（発明が解決しようとする問題点）
ところで上記従来技術に於ては砂糖、安定剤と共に果実
等も一緒に混ぜて加熱処理を行っているので、果実等の
本来の香味、色調を失い若番、着色等の添加を余儀なく
され、又家庭で簡単に作れない好みのジャム、フルーツ
ソース、シャーベット等が必要な時はその都度購入しな
ければならず購入の手数を要し面倒であるという問題点
があった。
等も一緒に混ぜて加熱処理を行っているので、果実等の
本来の香味、色調を失い若番、着色等の添加を余儀なく
され、又家庭で簡単に作れない好みのジャム、フルーツ
ソース、シャーベット等が必要な時はその都度購入しな
ければならず購入の手数を要し面倒であるという問題点
があった。
（問題点を解決するための手段）
本発明は上記問題点を解決することを目的とし、砂糖、
ペクチン、カルシウムに水を加えて加熱溶解して冷却し
ゲル状化したものに好みの果実、野菜等を混合すること
により従来にはない鮮度感のあるジャム類を作ることが
できる。
ペクチン、カルシウムに水を加えて加熱溶解して冷却し
ゲル状化したものに好みの果実、野菜等を混合すること
により従来にはない鮮度感のあるジャム類を作ることが
できる。
実施例
１．ベースの製法（１００ｋｇの製造）２、ベースの利
用法 １）苺ジャム、ソースの調理法 １で製造したベース２００ｇに対して４０ｇの苺を簡単
につぶしｄ４合する。これをパンにスプレツドする。又
、これをヨーグル１〜やアイスクリームとコンビネーシ
ョンさせることによりソースとしても利用することが可
能である（ソースの流動性は水又は果実量をバ暫成する
ことにより任意に調整できる）。
用法 １）苺ジャム、ソースの調理法 １で製造したベース２００ｇに対して４０ｇの苺を簡単
につぶしｄ４合する。これをパンにスプレツドする。又
、これをヨーグル１〜やアイスクリームとコンビネーシ
ョンさせることによりソースとしても利用することが可
能である（ソースの流動性は水又は果実量をバ暫成する
ことにより任意に調整できる）。
他の果実としてバナナ、リンゴ、レモン。
キウィ等使用したが殆んどの果実と味覚的に適応が可能
である。
である。
２）バナナシャーベットの調整法
１で製造したベース２００ｇに対して４０ｇのバナナを
適当に刻み混合する。これを適当な容器に入れ、家庭用
冷凍庫で約２時間以上冷凍するとシャーベットとして適
当な硬さとなる。
適当に刻み混合する。これを適当な容器に入れ、家庭用
冷凍庫で約２時間以上冷凍するとシャーベットとして適
当な硬さとなる。
他の果実類（上記１）に記した）を用いても同様なシャ
ーベットができる。
ーベットができる。
（効 果）
本発明によると砂糖、ペクチン、カルシウムに水を加え
て加熱溶解して冷却しゲル状化しであるので、好みの果
実等を加熱することなく流動状ベースに混入してジャム
、フルーツンース、シャーベン１〜等を作ることができ
、フレッシュ感のある果実等を用いることができるので
新鮮な味覚、色調を維持することができる。又好みの果
実等を用いジャム、フルーツソース、シャーベラＩ・を
家庭で簡単に作ることができ便利である。
て加熱溶解して冷却しゲル状化しであるので、好みの果
実等を加熱することなく流動状ベースに混入してジャム
、フルーツンース、シャーベン１〜等を作ることができ
、フレッシュ感のある果実等を用いることができるので
新鮮な味覚、色調を維持することができる。又好みの果
実等を用いジャム、フルーツソース、シャーベラＩ・を
家庭で簡単に作ることができ便利である。
Claims (1)
- 砂糖、ペクチン、カルシウムに水を加えて加熱溶解して
冷却しゲル状化したものに、果実、野菜等を混合するこ
とにより鮮度感のあるジャム類を作ることの可能な流動
状ベース。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151426A JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151426A JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025834A true JPH025834A (ja) | 1990-01-10 |
| JPH0452748B2 JPH0452748B2 (ja) | 1992-08-24 |
Family
ID=15518362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63151426A Granted JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH025834A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5459481A (en) * | 1990-09-05 | 1995-10-17 | Seiko Epson Corporation | Driving method for liquid crystal electro-optical device |
| JP2007535295A (ja) * | 2003-04-15 | 2007-12-06 | ウェルチ フーズ インコーポレイテッド，ア コーポレイティブ | 食品ソース製造法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5052259A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-09 |
-
1988
- 1988-06-20 JP JP63151426A patent/JPH025834A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5052259A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-09 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5459481A (en) * | 1990-09-05 | 1995-10-17 | Seiko Epson Corporation | Driving method for liquid crystal electro-optical device |
| JP2007535295A (ja) * | 2003-04-15 | 2007-12-06 | ウェルチ フーズ インコーポレイテッド，ア コーポレイティブ | 食品ソース製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0452748B2 (ja) | 1992-08-24 |
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