JPS59102359A - 氷結晶調節組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はアイス食品全製造するに際し、凍結したばあい
にスプーンの通りがよく、シかも飲食゛する際にジャリ
ット感（氷片が残り、シャリシャリした食感）を保持す
ることを目的とした氷結晶調節ｔ、ｌ或物に関する。

従来のアイス食品において、スプーンの通りをよくする
ことを目的として水分量に対してブドウ糖３０％（重量
％、以下同様）以上を用いる例（特開昭５６−２６８５
０号）およびブドウ糖２９％以下とグリセリン１〜１２
％を用いる例（特開昭５６−２３８５１号）が知られて
いる。しかしながらこれらの例はスプーンの通りはよい
が、飲食のときには早く溶けてしまい、ジャリット感が
好ましくない。

本発明者らは鋭意研究を重ねた結果、ブドウ糖と他の糖
類または糖アルコールとを組合せることによりスプーン
の通りがよく、シかもジャリット感を保持することがで
きる氷結晶調節組成物を見出し、本発明を完成するにい
たった。

すなわち、本発明は水分量に対し、ブドウ糖１０〜４５
％、好ましくは１５〜２５％とその他の糖類または糖ア
ルコールの１種以上６〜２０％、好ましくは５〜１５％
からなる氷結晶調節組成物に関する。その他の糖類また
は糖アルコールとしては蔗糖、異性化糖、転化糖、果糖
、水飴、麦芽糖、乳糖、ソルビット、マルピット、還元
澱粉分解物などがあげられる。

ブドウ糖およびその他の糖類または糖アルコールの合ｎ
１量は水分量に対し１６〜６５％とするのが好ましく、
下限の１３％より少なくなると凍結したばあいに固くな
りアイス食品として好ましくなく、風味もわるくなる。

一方、上限の６５％より多くなると凍結したばあいにや
わらかすぎ、飲食したばあいにジャリット感が残らず、
また甘味が強すぎて風味も好ましくない。

この氷結晶調節組成物はそのまま、あるいは果汁、酸味
料、香料、安定剤などを適宜加えて凍結し、シャーベッ
トなどのアイス食品に供することができる。また、これ
らの凍結物に牛乳、ソーダ水、豆乳などを加えることに
よりジャリット感の残る好ましいドリンクシャーベット
かえられる。さらにヨーグルト、アイスクリームなどと
混ぜることにより簡単に美味なデザートかえられる。

つぎに実施例および比較例をあげて本発明の詳細な説明
する。

実施例１ ブドウ糖２５り、蔗糖９９、オレンジ果汁９り、クエン
酸０．６り、オレンジエツセンス０．３２および安定剤
１りを水に溶かして１６５ｇとし、これを容器に注入し
て９５°０で４分間殺菌したのち、冷却し、冷凍庫に入
れて−２０００で冷凍した（水分量に対し、ブドウ糖２
０％、蔗糖７幻。

実施例２ ブドウ糖１４９、果糖７９、オレンジ果汁９ハクエン酸
０．６９、オレンジエツセンス０．３９および安定剤１
りを水に溶かして１６５ｇとし、以下実施例１と同様の
方法で冷凍した（水分量に対し、ブドウ糖１０％、果糖
５％）。

実施例３ ブドウ糖５３ｇ、ＪＩ％性化糖１６９、グレープフルー
　ツＭ　汁９ｐ　、クエン酸ｒＪ、６ｇ、グレープフル
ーツエツセンス０．すおよび安定剤１２を水に溶かして
１６５ｇとし、以下実施例１と同様の方法で冷凍した（
水分量に対し、ブドウ糖２９％、異性化糖１５％）０ 実施例４ ブドウ糖２５９およびソルビット粉末９りを川に１、以
下実施例１と同様の方法で冷凍した（水分量に％ｆ　Ｌ
　、ブドウ糖１６％、糖アルコール６％）。

実施例５ ブドウ糖２５ｇ、蔗糖５りおよびソルビット粉末４９を
用い、以下実施例１と同様の方法で冷凍した（水分量に
対し、ブドウ糖１６％、その他の糖紮１６％）。

実施例６ ブドウ＄ｊ、！ｉ　２５９　、蔗糖５りおよび果糖４９
を用い、以下実施例１と同様の方法で冷凍した（水分量
に対し、ブドウ糖１６％、その他の糖類６％）。

実施例７ ブドウ糖２５９、ソルビット粉末４ｇおよびマルピット
粉末４９を用い、以下実施例１と同様の方法で冷凍した
（水分量に対し、ブドウ糖１６％、糖アルコール５％）
。

比較例１ ブドウ糖４１ｇ、オレンジ果汁９り、クエン酸０、６．
　、オレンジエツセンス０．３２および安定剤１、を水
に溶かして全量を１６５ｇとし、以下実施例１と同様の
方法で冷凍した（水分量に対し、ブドウ糖３５％）。

比較例２ ブドウ糖４５．５ｐ　、蔗糖２２．５ｇ、オレンジ果汁
９ｇ、クエン酸１９　、オレンジエツセンス０．３９お
よび安定剤１ｇを水に溶かして全量を１６５ｇとし、以
下実施例１と同様の方法で冷凍した（水分量に対し、ブ
ドウ糖５０％、蔗糖２５％）。

比較例６ ブドウ糖７．５ハ果糖４−５４＋、グレープ果汁９り、
クエン酸１９、グレープフツセンス０．３９および安定
剤１９を水に溶かして全量を１６５２とし、以下実施例
１と同様の方法で冷凍した（水分量に対し、ブドウ糖５
％、果糖３％）。

値上の実施例１〜７および比較例１〜３でえられた凍結
物のスプーンの通りやすさおよび凍結物に対し回虫ｆｒ
ｌの牛乳を加えたときのジャリット感を試験した。結果
を第１表に示す。

第１表 Ｅ″！１ｉＡ９Ｐｊ；！ｆ　　　Ｊ／、ｌ］　　ｄ　　
９；＜　　　　’ｙＲＸ　臂；’ｊ、４５ごＩ手続補正
書（自発） 昭和５８年１月２７日 特許庁長官　若　杉　和　夫　　　殿 １事件の表示 昭和５７　年特許願第　２１５７２６　　号２発明の名
称 氷結晶調節組成物 ３補正をする者 事件との関係　　特許出願人 ４代理人〒５４０ ５補正の対象 （リ　明細内の１特許請求の範囲」の楠（２）　　明細
書の「発明の詳細な説明」の鼎６補正の内容 （１）　　明細書の「特許請求の範囲］を別紙の１補正
された特許請求の範囲」のとおり補正する。

（２）明細書６頁２行の「蔗糖１を「蔗糖」と補正する
。

（３）　　同３　Ｊ７ｊ　３行の１マルピツト」を「ソ
ルビット（マルチトール）」と補正する。

（４）　　同４α５行および１０行においてそれぞれ「
蔗糖」とあるのをいずれも「蔗糖」と補正する。

（５）同５頁７行の１−ブドウ糖１６％、糖アルコール
６％」を１ブドウ糖２０％、ソルビット粉末７％」と補
正する。

（６）同５頁９行および１４行においてそれぞれ　　　
７「蔗糖」とあるのを・いずれも「蔗糖」と補正する。

（７）　　同５頁１１〜１２行の「ブドウ糖１６％、そ
の他の糖類６％」を「ブドウ糖２０％、蔗糖６．９％、
ソルビット粉末３．１％」と補正する。

（８）　　同５頁１６行の「ブドウ糖１６％、その他の
糖類６％」を「ブドウ糖２０％、蔗糖３．９％、果糖３
．１％」と補正する。

（９）　　同５　頁１８〜１９行の「ソルビット」を「
マルチトール」と補正する。

σ０）同５頁２０行の１１６％」を「２０％」と補正す
る。

（￥　同６頁１行の「糖アルコール５％」を「ソルビッ
ト粉末６．１％、マルチトール粉末６．１％」と補正す
るう （ロ）　同６頁９行および１６行においてそれぞれ「蔗
糖」とあるのをいずれも「蔗糖」と補正する。

添付書類の目録 （１）補正された特許請求の範囲　　　　　　１通油止
された行ｄ１・Ｒ？ｊ求の範囲 ［１水分）１（に対しブドウ糖１０〜４５ｍ（ｆｉｔ％
とその池の糖類または糖アルコールの１棟以上６〜２０
爪１．ｔ％からなる氷結晶副面組成物。

２　その他の糖か４が蔗糖、異性化糖、伝化粕、果糖、
水ロイ１１麦芽糖または乳糖である特許請求の範１．＋
ｌｌ第１項記載の組成物。

６糖アルコールがソルビット、マルチトールまたは還元
澱粉分１’Ｊ￥　＃’ｉＪである特許請求の範囲第１項
記載の組成物。」 以　　上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　水分！１１に対しブドウ糖１０〜４５重量％とその
   他の糖類または糖アルコールの１種以上６〜２０重量％
   からなる氷結晶調節組成物。 ２　その他の糖類が蔗糖、異性化糖、転化糖、果糖、水
   ｔ！＋’ｉ、麦芽糖または乳糖である特許請求の範囲第
   １項記１１＆の組成物。 ６　糖アルコールがソルビット、マルピットまたはめ元
   Ｑ粉分１１ｒ物である特許請求の範囲第１項記載の組成
   物。