JPS6019474A

JPS6019474A - 甘味料組成物

Info

Publication number: JPS6019474A
Application number: JP58127289A
Authority: JP
Inventors: Shuichi Oki; 大木　修一; Masaharu Aoi; 青井　正治; Hideyo Yamashita; 山下　秀世
Original assignee: Nisshin Seito KK; Nissin Sugar Manufacturing Co Ltd
Current assignee: Nisshin Seito KK; Nissin Sugar Manufacturing Co Ltd
Priority date: 1983-07-13
Filing date: 1983-07-13
Publication date: 1985-01-31

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、ジペプチド甘味料の呈味性を改良した、砂糖
と同様な良好な甘味を有する新規な甘味料組成物に関す
る。

近年、我国では、食生活の向上、多様化及び洋風化に伴
って、カロリーの過剰摂取による肥満、糖尿病、心臓疾
患等の生理的障害が増加傾向にある。このような背景の
もとに、低カロリー甘味料に気する関心が高まりつつあ
り、低カロリー甘味料は、グイエンドフードの素材とし
て見直されている。

上述の如き状況を反映して、新規な低カロリーの甘味料
の開発研究が活発に行われており、新規な低カロリーの
甘味料としては、ジペプチド甘味料（アスパルテーム）
の利用が最も期待されている。しかし、このジペプチド
甘味料は、その呈味性が砂糖に比べて必ずしも満足でき
るものではな（、食品工業、２２，１６．Ｐ２８〜’３
３．（１９７９）で報告されているように、その甘味質
は蔗糖とよく類似しているが、その甘味が蔗糖よりもや
やゆっくりと日中に広がるため、後甘味を感じさせる他
、また、甘味質として若干厚みやまろやかさを欠き、甘
味が単調である等の欠点がある。

そこで、斯るジペプチド甘味料の呈味性の改良を目的と
して、種々の提案（特開昭５６−１４８−２５５号公報
、特開昭５７−６３０６８号公報参照）がなされている
が、更にジペプチド甘味料の呈味性の改良が望まれてい
る。

また、天然及び合成の高甘味度甘味料の呈味質を改善す
るために、通常、有機酸あるいはその塩類等を添加する
方法が行われているが、これらの従来法では、前記のよ
うな甘味買上の欠点を有するジペプチド甘味料に対して
は、充分な呈味改善効果が認められなかった。

本発明者らは、上記のジペプチド甘味料について、その
呈味性の改善を図ることにより、低カロリーで且つ好ま
しい甘味を呈するダイエツト甘味料を提供することを目
的として鋭意検討を重ねた結果、ジペプチド甘味料をビ
タミンＣのナトリウム塩と併用することにより、ジペプ
チド甘味料の呈味性を著しく改善することができ、ジペ
プチド甘味料単独の場合と比較して、呈味に厚みや力強
さを加え、且つ、ジペプチド甘味料の後甘味を軽減して
良好な甘味性を呈させるという知見を得、本発明を完成
した。

即ち、本発明は、上記知見に基づきなされたもので、ジ
ペプチド甘味料とビタミンＣのナトリウム塩とからなる
ことを特徴とする甘味料組成物を提供するものであって
、本発明の甘味料組成物は、甘味の力強さやパンチに欠
は厚みが不足するといったジペプチド甘味料の第一の欠
点を改善し、又ジペプチド甘味料の第二の欠点である、
不快な後甘味の持続を低減、抑制し、且つ、砂糖により
近い良好な甘味性を呈するものである。

以下、上記特徴を以てなる本発明の甘味料組成物につい
て詳述する。

本発明で使用するジペプチド甘味料は、α−り一アスパ
ルチルーし一フェルニルアラニンーメチルエステル（ア
スパルテーム）である。

上記ジペプチド甘味料と上記ビタミンＣのナトリウム塩
との配合比（組成比）は、好ましくは前者１００重量部
に対し後者２〜４０００重量部であり、更に好ましくは
前者１００重量部に対し後者５〜２５００重量部である
。ジペプチド甘味料１００重量部に対しビタミンＣのナ
トリウム塩の配合量が２重量部未満の、場合には、ジペ
プチド甘味料の呈味改善効果が判然とせず、甘味に厚み
を欠き、後甘味も殆ど軽減されない。また、ジペプチド
甘味料１００重量部に対しビタミンＣのナトリウム塩の
配合量が４０００重量部を超える場合は、後甘味は殆ど
感じないが、甘味に塩味様の違和感が伴う傾向が強くな
る。従って、ジペプチド甘味料とビタミンＣのナトリウ
ム塩との配合は、上記の範囲で行うことが好ましく、こ
のような配合にすることにより、砂糖により近い良好な
甘味性を示し、甘味を必要とする全ての用途に好適に利
用できる。

上述の如（、ジペプチド甘味料にビタミンＣのナトリウ
ム塩を配合することによってジペプチド甘味料の呈味性
を改良した、本発明の甘味料組成物は、粉末、結晶、顆
粒、錠剤、成型物、溶液等、あらゆる形態で使用できる
ものであり、また、目的に応じて、所要量の増量剤（希
釈剤）、賦形剤、崩壊剤、滑沢剤、発泡剤等と併用する
ことにより、上記のあらゆる形態で使用することができ
る。併用可能な増量剤（希釈剤）、賦形剤、崩壊剤、滑
沢剤、発泡剤等は、本発明の甘味料組成物を甘味料とし
て使用する限り何等制限されるものではなく、例えば、
果糖、ブドウ糖、砂糖、乳糖、麦芽糖、ラクチュロース
、パラチノース、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴシル
蔗糖、水飴及び異性化糖等の糖類纂ソルビトール及びマ
ルチトール等の糖アルコール；澱粉、デキストリン、セ
ルムース及びガム質等の多糖類及びその変性物；蔗糖脂
肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル及びソルビタ
ン脂肪酸エステル等の界面活性剤；並びに、二酸化珪素
、リン酸カルシウム、硫酸カルシウム及び炭酸水素ナト
リウム等の無機質食品添加剤などから選ばれる一種又は
二種以上の物質が挙げられる。例えば、砂糖に本発明の
甘味料組成物を併用して所謂ダイエツト甘味料とする場
合の本発明の甘味料組成物の好ましい併用量は、使用の
容易性及びダイエツト上の観点から、砂糖１００重量部
に対し、０．５〜２０００重量部である。

本発明の甘味料組成物を砂糖と併用した場合、例えば、
砂糖１００重量部に、本発明の甘味料組成物を０．５重
量部（ジペプチド甘味料１重量部：ビタミンＣのナトリ
ウム塩０．１重量部の配合比のものとして）併用した場
合、その甘味強度は、ジペプチド甘味料の甘味強度が砂
糖の約２００倍であるため、砂糖のおよそ２倍となるか
ら、砂糖を用いる場合に比してカロリー摂取を２とする
ことができる。

上述の本発明の甘味料組成物は、甘味を必要とする全て
の食品に使用できるものであるが、その代表的な使用例
としては、テーブルユースとしての甘味料（コーヒー、
紅茶及びその他の飲料用甘味料）、調理用甘味料、パン
、ケーキ、デザート、キャンディ−、チョコレート、チ
ューイ′７．ム、クツキー、氷菓、アイスクリーム、プ
リン等の製菓、製パン原料、粉末クリーム等の乳製品又
は乳製品代替品、粉末果汁、濃縮果汁、清涼飲料等の甘
味料としての使用が挙げられる。

叙上の如く、本発明の甘味料組成物は、ジペプチド甘味
料にビタミンＣのナトリウム塩を配合することにより、
甘味の力強さやパンチに富み、甘味の厚みが充分な上、
不快な後甘味の持続を低減、抑制し、砂糖により近い良
好な甘味性を呈するようにしたものであるから、ジペプ
チド甘味料の有する、砂糖の約２００倍という甘味強度
を効果的に利用でき、ダイエツト甘味料として極めて価
値の高いものである。

以下、実施例により、本発明の効果を具体的に説明する
が、本発明はこれらの実施例に限定されるものでないこ
とはいうまでもない。

実施例１ジペプチド甘味料４０ｍｇとビタミンＣのナトリウム塩
５０ｍｇとの組成物（本発明品）を、１００ｍ１の水に
溶解し、甘味溶液を開裂した。

一方、別に、ジペプチド甘味料４０ｍｇのみ（比較量）
を１００ｍ１の水に溶解し、甘味溶液を調製した。

上記の如く調整した甘味溶液それぞれについて、よく訓
練された味覚パネル１５名を用い、２点嗜好試験法によ
り官能評価を行った。その結果を下記表１に示す。

表１＊１　危険率０．１％で有意差あり実施例２パネル１人当たり、紅茶のティーバッグ１個を熱湯１５
０ｎ＋１に１分間浸出させて紅茶液を調製した。

この紅茶液１２０ｍ１にジペプチド甘味料４０ｍｇとビ
タミンＣのナトリウム塩１０ｍｇとの組成物（本発明品
）を溶解したもの、及びジペプチド甘味料４０ｍｇのみ
（比較量）を溶解したものをそれぞれ調製し、それらに
ついてよく訓練された味覚パネル１８名を用いて２点嗜
好試験法により官能評価を行った。その結果を下記表２
に示す。

表２゜＊２　危険率１％で有意、差あり実施例３パネル１人当たりインスタントコーヒー２ｇを熱湯１５
０ｍ１に溶解してコーヒー液を調製した。

このコーヒー液に、ジペプチド甘味料４０ｍｇ、ビタミ
ンＣのナトリウム塩５ｍｇ及びクリーミンク゛パウダー
２ｇの組成物（本発明品）を溶解したもの、並びにジペ
プチド甘味料４０ｍｇ及びクリーミングパウダー２ｇの
組成物（比較量）を溶解したものをそれぞれ調製し、そ
れらについて実施例２と同様にパネル１８名を用いて官
能評価を行った。

その結果を下記表３に示す。

表３＊３　危険率５％で有思左めり実施例４実施例２と同様にしてｍ製した紅茶液１２０ｍ１に、ジ
ペプチド甘味料２０ｍｇ、ビタミンＣのナトリウム塩１
５ｍｇ及び砂糖４ｇの組成物（本発明品）を熔解したも
の、並びにジペプチド甘味料２０ｍｇ及び砂糖４ｇの組
成物（比較量）を熔解したものをそれぞれ調製し、それ
らについて実施例２と同様にパネル１８名を用いて官能
評価を行った。

その結果を表４に示す。

表４＊４　危険率１％で有意差あり実施例５実施例３と同様に調製したコーヒー液１５０ｍ１に、ジ
ペプチド甘味料３０ｍｇ、ビタミンＣのナトリウム塩５
ｍｇ、砂糖２ｇ及びクリーミンク゛ノぐウタ゛−２ｇの
組成物（本発明品）を溶解したもの、並びにジペプチド
甘味料３０ｍｇ、砂糖２ｇ及びりＩＪ−ミングパウダー
２ｇの組成物（比較量）を溶解したものをそれぞれ調製
し、それらについて実施例２と同様にパネル１８名を用
いて官能評価を１１った。その結果を下記表５に示す。

表５＊５　危険率５％で有意差あり実施例６実施例２と同様にして１１！ｌ製した紅茶液１２０ｍ１
に、ジペプチド甘味料３１ｍｇ、ビタミンＣのナトリウ
ム塩１０ｍｇ及びマルチトール１ｇの組成物（本発明品
）を溶解したもの、並びにジペプチド甘味料３７ｍｇ及
びマルチトール１ｇの組成物（比較量）を熔解したもの
をそれぞれ調製し、それらについて実施例２と同様にパ
ネル１８名を用いて官能評価を行った。その結果を表６
に示す。

表６＊６　危険率１％で有意差あり実施例７実施例３と同様に調製したコーヒー液１５０ｍ１に、ジ
ペプチド甘味料２５ｍｇ、ビタミンＣのナトリウム塩３
　ｍｇ、果糖３ｇ及びクリーミングパウダー２ｇの組成
物（本発明品）を熔解したもの、並びにジペプチド甘味
料２５ｍｇ、果糖３ｇ及びクリーミングパウダー２ｇの
組成物（比較量）を溶解したものをそれぞれ調製し、実
施例２と同様にパネル１８名を用いて官能評価を行った
。その結果を下記表７に示す。

表７＊７　危険率５％で有意差あり以上の結果から明らかなように、本発明の甘味料組成物
は、ビタミンＣのナトリウム塩を配合しないジペプチド
甘味料に比較して、呈味性が改善されており、甘味料と
して好ましい品質を有するものである。

Claims

【特許請求の範囲】（１１ジペプチド甘味料とビタミンＣのナトリウム塩と
からなることを特徴とする甘味料組成物。（２）ジペプチド甘味料とビタミンＣのナトリウム塩と
の配合比が、前者１００重量部に対し後者２〜４０００
重量部であることを特徴とする甘味料組成物。