JPH0452748B2 - - Google Patents
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- JPH0452748B2 JPH0452748B2 JP63151426A JP15142688A JPH0452748B2 JP H0452748 B2 JPH0452748 B2 JP H0452748B2 JP 63151426 A JP63151426 A JP 63151426A JP 15142688 A JP15142688 A JP 15142688A JP H0452748 B2 JPH0452748 B2 JP H0452748B2
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- Japan
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- fruits
- vegetables
- sugar
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- water
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、家庭で新鮮な果実、野菜を混合して
ジヤム、ソース、シヤーベツトを製造するための
製造方法に関する。
ジヤム、ソース、シヤーベツトを製造するための
製造方法に関する。
（従来技術）
従来、ジヤムを製造する場合の製造工程は下記
の如くなつている。
の如くなつている。
果実類の煮熟→糖類・ペクチン類の投入・混合
→加熱濃縮による糖度の調整→酸・着色料・着香
料の添加→容器への充填→冷却 ソース、シヤーベツトの場合の製造工程も同様
である。
→加熱濃縮による糖度の調整→酸・着色料・着香
料の添加→容器への充填→冷却 ソース、シヤーベツトの場合の製造工程も同様
である。
（発明が解決しようとする問題点）
ところで上記従来技術に於ては、砂糖、安定剤
と共に果実等も一緒に混ぜて加熱処理を行つてい
るので、果実等の本来の香味、色調を失い着香、
着色等の添加を余儀なくされ、又、家庭で簡単に
作れない好みのジヤム、フルーツソース、シヤー
ベツト等が必要な時はその都度購入しなければな
らず購入の手数を要し面倒であるという問題点が
あつた。
と共に果実等も一緒に混ぜて加熱処理を行つてい
るので、果実等の本来の香味、色調を失い着香、
着色等の添加を余儀なくされ、又、家庭で簡単に
作れない好みのジヤム、フルーツソース、シヤー
ベツト等が必要な時はその都度購入しなければな
らず購入の手数を要し面倒であるという問題点が
あつた。
（問題点を解決するための手段）
本発明は上記問題点を解決することを目的と
し、砂糖、ペクチン、カルシウムに水を加えて加
熱溶解して冷却し、ゲル状化した流動状ベースに
新鮮な果実、野菜を混合することにより、従来に
はない鮮度感のあるジヤム類を作ることを特徴と
する。
し、砂糖、ペクチン、カルシウムに水を加えて加
熱溶解して冷却し、ゲル状化した流動状ベースに
新鮮な果実、野菜を混合することにより、従来に
はない鮮度感のあるジヤム類を作ることを特徴と
する。
実施例
１ ベースの製法（100Kgの製造）
砂糖
ペクチン、天然ガム
クエン酸又はリンゴ酸
カルシウム
水 36.4Kg
0.9Kg
0.45Kg
0.08Kg
62.17Kg
―――――――→
加熱溶解
200ｇ容器に充填
↓
充填物の冷却
２ ベースの利用法
(1) 苺ジヤム、ソースの調理法
１で製造したベース200ｇに対して40ｇの
苺を簡単につぶし混合する。これをパンにス
プレツドする。又、これをヨーグルトやアイ
スクリームとコンビネーシヨンさせることに
よりソースとしても利用することが可能であ
る（ソースの流動性は水又は果実量を増減す
ることにより任意に調整できる）。
苺を簡単につぶし混合する。これをパンにス
プレツドする。又、これをヨーグルトやアイ
スクリームとコンビネーシヨンさせることに
よりソースとしても利用することが可能であ
る（ソースの流動性は水又は果実量を増減す
ることにより任意に調整できる）。
他の果実としてバナナ、リンゴ、レモン、
キウイ等使用したが殆んどの果実と味覚的に
適応が可能である。
キウイ等使用したが殆んどの果実と味覚的に
適応が可能である。
(2) バナナシヤーベツトの調整法
１で製造したベース200ｇに対して40ｇの
バナナを適当に刻み混合する。これを適当な
容器に入れ、家庭用冷凍庫で約２時間以上冷
凍するとシヤーベツトとして適当な硬さとな
る。
バナナを適当に刻み混合する。これを適当な
容器に入れ、家庭用冷凍庫で約２時間以上冷
凍するとシヤーベツトとして適当な硬さとな
る。
他の果実類（上記(1)に記した）を用いても
同様なシヤーベツトができる。
同様なシヤーベツトができる。
（効果）
本発明によると、砂糖、ペクチン、カルシウム
に水を加えて加熱溶解して冷却し、ゲル状化した
流動状ベースに新鮮な果実、野菜を加熱すること
なく混入して、ジヤム、フルーツソース、シヤー
ベツト等を作るようにしているので、フレツシユ
感のある果実、野菜を用いているので新鮮な味
覚、色調を維持することができる。
に水を加えて加熱溶解して冷却し、ゲル状化した
流動状ベースに新鮮な果実、野菜を加熱すること
なく混入して、ジヤム、フルーツソース、シヤー
ベツト等を作るようにしているので、フレツシユ
感のある果実、野菜を用いているので新鮮な味
覚、色調を維持することができる。
又、好みの果実、野菜を用い、ジヤム、フルー
ツソース、シヤーベツトを家庭で簡単に作ること
ができ便利である。
ツソース、シヤーベツトを家庭で簡単に作ること
ができ便利である。
Claims (1)
- １ 砂糖、ペクチン、カルシウムに水を加えて加
熱溶解して冷却し、ゲル状化した流動状ベースに
新鮮な果実、野菜を混合するようにしたジヤム類
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151426A JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63151426A JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025834A JPH025834A (ja) | 1990-01-10 |
| JPH0452748B2 true JPH0452748B2 (ja) | 1992-08-24 |
Family
ID=15518362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63151426A Granted JPH025834A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | ジャム類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH025834A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3183537B2 (ja) * | 1990-09-06 | 2001-07-09 | セイコーエプソン株式会社 | 液晶電気光学素子の駆動方法 |
| US7153536B2 (en) * | 2003-04-15 | 2006-12-26 | Welch Foods Inc., A Cooperative | Method for preparation of a food sauce |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5052259A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-09 |
-
1988
- 1988-06-20 JP JP63151426A patent/JPH025834A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5052259A (ja) * | 1973-09-12 | 1975-05-09 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH025834A (ja) | 1990-01-10 |
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Legal Events
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